Салат вальдорф с сельдереем и виноградом. Вальдорфский салат — самые вкусные рецепты
Классический салат «Уолдорф» – рецепт
Несмотря на относительный минимализм в своем составе, салат «Уолдорф» тяжело назвать самым простым в приготовлении: сложное сочетание вкусов разных сортов яблок и пристальное внимание к каждому ингредиенту, впрочем, и сделали это блюдо современной классикой.
Ингредиенты:
Для орехов:
- - 2 ст.;
- яичный белок;
- 1 ч. ложка микса специй (паприка, кайенский перец, молотый фенхель и кориандр);
- сахар - 120 г.
Для заправки:
- йогурт -125 мл;
- сметана - 125 мл;
- лимонный сок - 30 мл;
- масло грецкого ореха - 50 мл.
Для салата:
- корень сельдерея (нарезанный соломкой) - 1/2 ст.;
- яблоки «Гренни Смитт» - 150 г;
- яблоки «Гала» - 150 г;
- мелкие красные яблоки - 12 шт.;
- листья сельдерея.
Приготовление
Для приготовления засахаренных орехов, сами грецкие орехи сперва смешиваем с яичным белком, а затем посыпаем смесью специй. Распределяем орехи на листе пергамента и запекаем 20 минут при 180°С.
Для заправки соединяем йогурт со сметаной, соком лимона и маслом грецкого ореха.
Главное в классическом «Уолдорфе» – аккуратная и правильная нарезка, поэтому берем шинковку с дополнительными поперечными зубцами и нарезаем с ее помощью все яблоки и корень сельдерея. Смешиваем салат с заправкой, выкладываем на тарелки с помощью специального кольца, а затем посыпаем орехами и молодыми листиками сельдерея.
Салат «Уолдорф» с яблоками, сельдереем и капустой
Как мы отметили в начале статьи, вариаций классического американского салата может быть множество, и вот одна из них. Здесь, помимо базовых ингредиентов, содержится козий сыр и капуста, а состав заправки чуть более разнообразный нежели в оригинальной версии.
Ингредиенты:
- головка капусты - 1 кг;
- яблоки «Гренни Смитт» - 260 г;
- стебли сельдерея - 90 г;
- козий сыр - 85 г;
- грецкий орех - 1 горсть;
- майонез - 80 мл;
- йогурт - 80 мл;
- дижонская горчица - 15 г;
- сахар - 15 г;
- оливковое масло - 60 мл;
- красный винный уксус - 60 мл;
- пучок базилика и укропа.
Приготовление
Капусту мелко шинкуем и кладем в салатник. Мелко соломкой также нарезаем очищенные яблоки и стебель сельдерея. Также соединяем их с капустой. Сверху выкладываем козий сыр и посыпаем все крупно нарезанными ядрами орехов. Теперь очередь нашей простой, но очень насыщенной по вкусу заправки. Для нее мы взбиваем майонез с йогуртом, добавляем горчицу, сахар и масло. Для вкуса и цвета вливаем красный винный уксус и заправляем соусом салат. Вместе с овощами в состав «Уолдорфа» может войти зелень базилика и укропа.
Американский салат «Уолдорф» с курицей
Ингредиенты:
![](https://i0.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/imagecache/height_200/amerikanskiy_salat_uoldorf_s_kuricey.jpg)
Приготовление
Куриное филе, предварительно очищенное от пленок, отвариваем в подсоленной воде и остужаем. Отварное филе разбираем на волокна и кладем в салатник. Вслед за курятиной отправляем половинки виноградин (без косточек, соответственно) и горсть крупно нарезанных грецких орехов. Режем стебли сельдерея поперек, яблоки нарезаем соломкой с помощью шинковки или острого ножа. Соединяем все ингредиенты вместе и беремся за заправку. С ней дела еще проще: венчиком взбиваем вместе майонез с йогуртом и соком лимона, щепотка кайенского перца также не будет лишней. Заправляем готовым соусом салат и сразу же подаем его к столу.
Салат Вальдорф имеет довольно длинную историю, которая начинается еще в XIX веке, а возможно, и раньше. Достоверно известно лишь, что в 1893 году его уже подавали в ресторане Уолдорф. Это одно из самых респектабельных заведений Нью-Йорка, которое переименовали в 1931 году в Уолдорф-Асторию. Оттуда рецепт салата Вальдорф разошелся по всему миру. И сегодня любой ресторан, который гордится своей репутацией обязательно предлагает салат Вальдорф своим клиентам.
Больше ста лет назад салат имел совсем простой рецепт, в его состав входили яблоко и черешковый сельдерей. Заправляли салат соусом Цитронель, очень напоминающим майонез (вместо уксуса в нем применяется лимонный сок).
Сегодня салат Вальдорф заметно преобразился, что неудивительно, ведь прошло больше ста лет. В наше время над ним кто только не экспериментировал, но основные разрешенные ингредиенты изменились не сильно. К двум первоначальным добавились орех пекан и виноград. Первый используют чаще всего в пределах Американского континента, где он произрастает. В других странах, в том числе и у нас вместо него берут грецкий орех.
Зато заправки варьируются гораздо больше. Сегодня это может быть и йогурт, и взбитые с соком лайма сливки, и сметана, и винегретная заправка (винный уксус и оливковое масло). Предлагаем вам несколько вариантов рецептов салата Вальдорф, которые отличаются незначительно, но все же имеют несколько разный, отличный друг от друга вкус.
Как приготовить салат вальдорф - 15 разновидностей
Блюдо для настоящих гурманов.
Будем использовать такие продукты:
- ананас - 1 свежий или консервированный
- сельдерей - 1 корень
- яблоки кислые - 2 штуки
- орехи пекан - 50-100 грамм
- майонез - 100 грамм
- соль - 1 чайная ложка
- перец - 0.5 чайной ложки
- листья сельдерея для украшения
Все нюансы, которые вам могут понадобиться во время приготовления, есть в этом видео.
В этом рецепте присутствует дополнительный ингредиент - груша, которая придает блюду больше свежести и пикантности. Изысканный рецепт настоящего блюда высокой кухни.
Вот, какие продукты присутствуют в этом рецепте:
- 2 филе грудки цесарки
- 2 крепкие сладкие груши, анжу или конференс
- 1 красное яблоко
- 8-10 черешков сельдерея
- 40 г грецких орехов
- сок половины лимона и щепотка тертой цедры
- 3-6 ст. л. хорошего майонеза, по вкусу
- оливковое масло «экстра вирджин»
- соль, свежемолотый черный перец
Для приготовления салата Уолдорф по этому рецепту нужно проделать следующее:
- Мясо птицы натираем цедрой лимона и перцем, кладем в зиплок-пакет (плотно закрывающийся при помощи молнии), добавляем оливкового масла (4-5 ст. л.), плотно закрываем и кладем в холодильник на 8 часов. Проследите, чтобы масло со специями было распределено по всему пакету и по всей поверхности мяса. Во время маринования также следите за тем, чтобы все части мяса были равномерно покрыты маринадом - переворачивайте его время от времени.
- Варятся грудки цесарки на пару около 20 минут, затем их нужно нарезать продолговатыми кусочками.
- Подсушите грецкие орехи в духовке несколько минут и порубите.
- Сельдерей, яблоки и груши сразу после нарезки нужно сбрызнуть лимонным соком - иначе они потемнеют.
- Смешиваем все продукты, добавляем майонез и выкладываем на сервировочное блюдо. По не обходимости приправьте специями (соль, перец).
- Сверху посыпьте орехами и подавайте готовое блюдо вашим гостям.
Вся "изюминка" этого салата в его заправке! Попробуйте предлагаемый вариант, вам обязательно должно понравиться!
Продукты для салата:
- зеленый лук
- яблоки
- орехи
- сельдерей
Как готовить салат, и главное, как сделать очень вкусный соус, который отлично подходит к этому салату, вы можете узнать из предлагаемого видео.
Состав салата включает такие продукты:
- 2 средних зеленых яблока
- грецкие орехи - 100 г
- лимонный сок - 2 ст. л.
- перец свежемолотый черный - 2 -3 горошины
- перец душистый свежемолотый - 3 горошины
- майонез - 100 г
- сливки - 4 ст. л.
- соль по вкусу
- сельдерей черешки - 250 г
Готовить салат будем так:
- Сельдерей помоем, почистим и нарежем тонкой соломкой.
- Яблоки также без кожуры нарезаем кубиками. Не забудьте их сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнели.
- Орехи измельчите любым способом, например, порубите.
- Все сложите, перемешайте вместе с заправкой.
- Заправку готовим так: смешиваем майонез, сливки, добавляем сок лимона и перец, черный и душистый.
- Теперь салату нужно пару часов постоять в холодильнике.
Продукты:
- зеленый салат,
- сельдерей,
- орехи,
- яблоко
В приготовленном для вас видео вы можете увидеть, как готовится традиционный салат Уолдорф по простому и доступному рецепту.
Вариация на тему салата «Вальдорф» - отличное блюдо для тех, кто заботится о своем здоровье, легкий полезный ужин.
Продукты для этого салата берем по такому списку:
- 100 г смеси салатных листьев
- 50 г грецких орехов
- 50 г фундука
- 1 средний корень сельдерея
- 2 кисло-сладких яблока
- 2 апельсина
- 2-3 ст. л. меда
Последовательность приготовления выглядит следующим образом:
- Орехи немного поджарим в сковороде и измельчим блендером или ножом.
- Подготовим салатные зеленые листья. Их нужно вымыть и высушить.
- Сельдерей натираем на терку, предварительно почистив от верхних листьев.
- Яблоки нарезаем кубиками.
- Из одного апельсина и меда делаем заправку. Второй апельсин очищаем и разделяем на дольки, которые еще режем на более мелкие кусочки.
- На выбранное сервировочное блюдо укладываем зеленые листья, на эту подушку кладем смесь из яблок и сельдерея, сверху кусочки апельсина и посыпаем все орехами. Под конец поливаем заправкой и больше не перемешиваем, так и подаем.
Салат Вальдорф можно сделать из кусочков оставшейся курицы, но об этом невозможно догадаться по вкусу. Немного сладкий от винограда, свежий от маковых зерен, сытный от грецких орехов и курицы - отличное сочетание, для настоящего гурмана.
Предлагаемые продукты для салата:
- курица,
- виноград,
- грецкие орехи.
Весь процесс вы можете увидеть на этом видео.
Вот какие продукты вам понадобятся:
- лайм - 1
- майонез - 2 ст. л.
- клубень фенхеля - 0,5
- крупное зеленое яблоко - 1
- очищенные грецкие орехи - 0,3 стакана
- черешок сельдерея - 1
- перец черный молотый
Возьмемся за приготовление:
- Фенхель нарезаем полукольцами, очищенное яблоко - соломкой, сельдерей - кусочками.
- Нарезанный фенхель нужно подержать 5 минут в простой воде, затем слить воду и оставить немного в дуршлаге.
- Грецкие орехи нужно слегка поджарить (без масла) в духовке на противне или на сковороде. Можно это сделать и на открытом огне. Затем измельчить в блендере или порубить с помощью ножа, или подавить в ступке, скалкой - любым привычным способом.
- Из майонеза готовим соус, добавляя в него измельченную цедру лайма, сок и черный перец.
- Теперь у нас все готово, чтобы смешать все ингредиенты и заправить салат Вальдорф приготовленным соусом.
Еще одна разновидность этого известного салата, которая вполне имеет право на существование, потому что получается очень вкусно.
Вот список продуктов для этой версии:
- мандарины 3
- яблоки 3
- морковь 1
- зелень
- сельдерей
- грецкий орех
Предлагаем вам увидеть весь процесс создания этого деликатного свежего и полезного салата на видео.
Соберем такую корзину продуктов, чтобы приготовить этот салат:
- майонез домашний - 5 ст. л.
- фенхель - 1/2
- очищенные половинки грецких орехов - 1/2 стакана
- лайм - 1
- сельдерей черешки - 3
- красные яблоки - 1
- зеленые яблоки - 1
- лимонный сок - 1/2 лимона
Вот, из каких шагов состоит приготовление:
- Яблоки нарезаем соломкой и сбрызгиваем кислым соком лимона.
- Зелень фенхеля оставим, чтобы потом украсить ею сверху готовый салат. Остальную часть нарезаем кусочками и заливаем холодной водой на 5 минут, после чего промываем и оставляем подсохнуть.
- Сельдерей также нарезаем на тонкие ломтики.
- Теперь смешиваем подготовленные продукты в миске и поджариваем на сухой сковороде орехи, которые после остывания нужно также измельчить.
- Смесь ингредиентов выкладываем на сервировочное блюдо или порционно. Сверху насыпаем орехов и украшаем зеленью фенхеля.
Вместо майонеза этот салат можно заправлять йогуртом - получится более диетическое блюдо. В некоторых восточных ресторанах принято также добавлять в Уолдорф сухофрукты, в большинстве случаев, финики и изюм. Если вам нужно накормить гостей сытным ужином, добавьте в салат мяса птицы - курицы или индейки. Его можно сварить или запечь в духовке. Особенно вкусным получается салат, в котором используется филе птицы, запеченное в специальном рукаве.
Рецепт этого салата предусматривает использование таких продуктов:
- орехи
- сельдерей
- петрушка
- виноград
- пекинская капуста
- кишмиш
Ничего служного в этом салате нет, но всегда лучше увидеть все своими глазами, тогда точно вопросов не останется.
Список продуктов выглядит так:
- не очень сладкие яблоки - 2
- сок лимонный
- черный перец
- сельдерей - 2-3 стебля
- грецкие орехи - горсть
- креветки королевские - 3
- сливки густые
- сыр Пармезан - 30 г
В этом рецепте сложность может представлять только приготовление сырных чипсов, но это только в первый раз. Уже на следующий раз обычно проблем не возникает. Поэтому на это процессе мы остановимся чуть подробнее.
Итак, последовательность приготовления:
- Сырные чипсы. Ставим разогреваться сковороду без масла. Натираем сыр на терку и бросаем в сковороду. Он практически сразу начнет плавиться. В это время вынимаем его и сразу же горячим укладываем на скалку, чтобы сделать его тонким и круглым. Получатся чипсы, напоминающие картофельные Принглз.
- Теперь сам салат. Яблоко натираем на терку и капнем на него лимонного сока. То же проделываем с сельдереем. Орехи нужно подогреть немного и измельчить, но не в крошку. Смешиваем эти три ингредиента.
- Соус. Креветки измельчаем блендером и соединяем со сливками и приправами (перцем).
- Салат уже с заправкой ставим на час в холодное место. Затем выкладываем на блюдо, выбранное для сервировки. Сверху кладем сырные чипсы, на них красную икру.
Хорошо подавать это блюдо с рыбными пеньками и запеченными на гриле овощами.
Продукты нам понадобятся следующие:
- куриная грудка 1,
- салат листовой - половина,
- 2 средних зеленых яблока,
- кисть винограда,
- грецкий орех
Заправка:
- сметана,
- натуральный йогурт,
- лимон,
- голубой сыр,
- соль, сахар, перец,
- укроп.
В видео ниже подробно рассказано, как можно приготовить этот салат, чтобы он отвечал всем требованиям высокой кухни.
Соберите для работы такие продукты:
- яблоки зелёные - 2
- майонез - 100 г
- сельдерей (стебель) - 250 г
- перец душистый молотый
- орехи грецкие - 100 г
- сливки - 4 ст. л.
- перец черный молотый - щепотка
- сок лимонный - 2 ст. л.
Способ приготовления совсем простой:
- Нарезаем сельдерей соломкой, а яблоки кубиками и сбрызгиваем лимоном.
- Рубим орехи.
- Смешиваем все продукты и добавляем соус.
- Соус: смешиваем сливки (взбитые) с майонезом. Добавляем сюда же специи: перец черный и душистый, соль, сок лимона.
- Теперь готовый салат с соусом ставим на некоторое время (которое у вас осталось до прихода гостей) в холодильник. Затем украшаем и подаем.
Один из самых распространенных вариантов этого салата. Во-первых, простой рецепт. Во-вторых, тут есть и мясо с орехами, чтобы быть достаточно сытным, и яблоки с сельдереем, чтобы оставаться при этом свежим.
Итак, продукты:
- куриная грудка
- орехи
- сельдерей
- яблоки
А видео познакомит вас со всеми тонкостями процесса приготовления этого салата, которых вы, возможно, еще не знаете.
Рецепт появился в далеком 1893 году. Придумал рецепт метрдотель отеля «Вальдорф-Астория». Позже рецепт Вальдорфского салата был опубликован в кулинарной книге и стал востребованным.
Особо популярен салат среди американцев. Вальфдорский салат состоит из легких ингредиентов: его можно готовить с креветками или курицей.
Классический Вальдорфский салат
Классический Вальдорфский салат готовится только из свежих фруктов и овощей, без добавления мяса.
Ингредиенты:
- сельдерей – 200 г.;
- 2 яблока;
- сливки -3 ст.л.;
- грецкий орех -100 г.;
- 2 ст.л. лимонного сока;
- майонез;
- по 2 горошка перца черного и душистого.
Приготовление:
- От кожуры очистите сельдерей, промойте и порежьте соломкой.
- Измельчите орехи, небольшими кусочками нарежьте яблоки.
- Ингредиенты смешайте в миске, добавьте немного сока лимона.
- Сливки взбейте и перемешайте с лимонным соком, майонезом, добавьте соль и специи.
- Заправьте соусом салат и оставьте в холоде на пару часов.
Ингредиенты:
- 30 г. орехов грецких;
- 50 г. винограда;
- йогурт — 100 г.;
- 200 г. грудки куриной;
- 100 г. красных яблок;
- сельдерей — 100 г.;
- лимон.
Этапы приготовления:
- Сварите куриное филе и порежьте.
- Очистите от сердцевины яблоки, нарежьте тонко ломтиком небольших размеров.
- Яблоки полейте соком лимона и выложите в салатник. Так они не потемнеют.
- Тонким ломтиком порежьте сельдерей.
- Виноград нарежьте продолговатыми кусочками.
- Крупно порежьте орехи.
- Ингредиенты соедините с яблоками и перемешайте, заправьте йогуртом и посыпьте орехами.
- Салат должен настояться около двух часов в холоде.
- На тарелку положите салатные листья и выложите сверху салат.
Для Вальдорфского салата с курицей и виноградом можно брать корневой и стеблевой. Салат украсьте дольками яблока и орехами.
Салат вальдорф классический – элегантная история для настоящих гурманов. Гармоничное сочетание яблок, сельдерея и грецких орешков под майонезной заправкой впечатляет свежестью и сочностью. Такое легкое блюдо станет украшением праздничного застолья и сделает честь экспериментирующей хозяюшке. При этом времени на приготовление салатик уходит очень мало.
Увлекательно о салате вальдорф классический – история рецепта
Около ста двадцати лет назад в американской гостинице «Вальдорф-Астория» появилось новое блюдо. Созданное из стеблей сельдерея, кисло-сладких яблок и майонезного соуса, в скором времени оно пришлось ко двору не только в элитном отеле, но и распространилось по всему миру.
Примечание
Знаменит и еще один вкусный выходец из США –
Интересно, что на сегодняшний день аутентичный состав и тот, который именуют «классическим», отличаются. В первоначальном варианте было лишь три компонента (яблоки, сельдерей и соус), классикой же считается соединение яблочно-сельдереевого вкуса с грецкими орехами и майонезной заправкой.
Узнаваем и способ подачи кушанья. Овощи и фрукты превращают в тонкую соломку, выкладывают горкой и украшают ядрами орешков и ломтиками яблок.
Сегодня можно экспериментировать и с подачей блюда:
- в общем салатнике,
- на порционных тарелках;
- в бокалах или креманках.
Вариации салата уолдорф – вкусные дополнения к классическому рецепту
Их появилось множество. В каждой стране в кушанье добавляют свои местные компоненты, внося разнообразие в рецептуру. Целая палитра вкусов открывается даже перед искушенным гурманом. Хозяюшка может выбрать на свой вкус и состав холодильника.
Что добавляют в базовое сочетание:
- виноград, синие сливы;
- изюм;
- ананас, грушу;
- кайенский перец;
- курицу;
- орехи пекан;
- козий сыр, пармезан;
- пекинскую капусту, фенхель;
- морепродукты.
Чем заправляют:
- майонезом с солью;
- взбитыми жирными сливками с лимонным соком (для десертного варианта);
- взбитым с лимонным соком йогуртом;
- лимонным соком;
- винным уксусом с оливковым маслом;
- майонезом с йогуртом;
- французской горчицей, оливковым маслом, сахаром, винным уксусом.
Салат вальдорф классический с курицей
Отварную грудку (200 г) разбираем на волокна. Красное яблоко (1 шт.) нарезают тонкой соломкой, сбрызгивают лимонным соком. 3-4 стебля сельдерея режут соломкой. Зеленый виноград (100 г) режут половинками.
Компоненты смешивают и раскладывают высокими горками по порционным тарелкам.
100 мл йогурта без добавок смешивают с цедрой четверти лимона. Приготовленной заправкой поливают салат.
Орешки (50 г) прокаливают на горячей сковороде и измельчают или оставляют половинками. Можно их карамелизировать, как в
Украшают по вкусу.
Салат вальдорф – классический рецепт с фото
Ингредиенты:
- стебли сельдерея – 2-4 шт.;
- яблоки разных цветов – 2 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- орехи грецкие – 100 г;
- майонез – 10 мл.
Приготовление
Яблочки моем, срезаем кожуру, режем соломкой. Сбрызгиваем соком лимона.
Сельдерей моем, режем тонкой соломкой.
Перемешиваем яблочные и сельдереевые заготовки.
Нюанс
Для большего разнообразия салата вальдорф можно добавить фенхель. Только перед закладкой его нужно подержать в ледяной воде минут пять. Затем листочки оставить для декора, а стебель порезать в салатную смесь.
Грецкие орехи пожарить на сухой сковороде (3-5 мин).
Можно сделать еще интереснее. Взбить куриный белок с сахаром, высыпать в него орехи, хорошо искупать их в смеси. Затем разложить на силиконовом коврике и высушить в духовке при 150 градусах.
Заправляем домашним майонезом с соком лимона. Перемешиваем и выкладываем в кольцо, как в .
Подавать салат уолдорф классический по простому рецепту будем, как на фото. То есть украсим листьями фенхеля и орешками.