Предлагаем вам рецепты салата «Оливье» со свежими огурцами – благодаря им блюдо приобретает более нежный и свежий вкус.

Для многих салат «Оливье» – такой же символ Нового года, как елка, мандарины и шампанское. За годы своего существования традиционный рецепт блюда (оригинальный, к слову, так и остался неизвестным) получил бесчисленное количество интерпретаций.

Интересно, что итальянцы готовят «Русский салат» (а именно так называют «Оливье» за рубежом) со стручковой фасолью, испанцы – с артишоками и болгарским перцем, американцы – с тунцом и кукурузой. Немцы добавляют копчености, в Болгарии кладут ветчину или салями, в Шотландии картофель заменяют репой, в Иране салат используют как наполнитель для бутербродов, а на Балканах это блюдо часто готовят вообще без мяса.

Кроме того, салат можно превратить в настоящий деликатес, если вместо привычного мяса добавить креветки, рыбу или, к примеру, анчоусы. Это вполне допустимо, так как автор оригинального рецепта Люсьен Оливье также использовал морепродукты. Многие хозяйки добавляют в «Оливье» яблоки, авокадо, маринованные или жареные грибы, оливки, сыр, морковь, свеклу, разнообразную зелень.

В общем, салат «Оливье» – это настоящий простор для фантазии!

В советские времена этот салат чаще всего готовили с вареной колбасой (как правило, с «Докторской»). Предлагаем вам приготовить популярный праздничный салат по канонам советской гастрономии. Многие хозяйки добавляют в классический вариант кисло-сладкое яблоко и пучок зеленого лука, а вот морковь исключают . Некоторые считают, что салат приобретает интересный вкус, если использовать соленые и свежие огурцы в дуэте .

Количество продуктов стоит рассчитывать, исходя из вкусовых пристрастий. Кто-то любит больше колбасы, некоторые не кладут яйца, а другие добавляют в 2 раза больше картофеля.

Стандартный расчет картофеля и яиц достаточно прост – их должно быть столько же, сколько гостей за столом.

Время приготовления: 1 час 40 минут
Количество порций: 5

Ингредиенты:

• колбаса вареная/ветчина (400 г);
• картофель (средний, 5 шт.);
• яйцо куриное (5 шт.);
• морковь (средняя, 1-2 шт.);
• огурец свежий (средний, 4 шт.);
• лук репчатый/зеленый (небольшой, 1-2 шт./1 пучок);
• майонез (200 г/по вкусу);
• соль, молотый черный перец (по вкусу).

Салат «Оливье» отлично подходит для кулинарных экспериментов. Замените колбасу ветчиной, отварным куриным филе, индейкой или телячьим языком. Положите свежий горошек, а для заправки используйте смесь майонеза и сметаны в равных пропорциях. По вкусу в соус можно добавить зерновую горчицу и чеснок. Если вы хотите сделать вкус салата более пикантным, добавьте горсть каперсов (30-50 г) или оливок/маслин (100 г).

Приготовление:

1. Картофель и морковь тщательно помыть, поместить в кастрюлю с холодной водой (вода должна полностью покрывать овощи) и добавить соль (0,5 ч. л. на 1 л воды). Варить до готовности на среднем огне (морковь – 10-15 минут после закипания, картофель – 20 минут). Готовые овощи залить холодной водой на 1-2 минуты, затем слить воду. Остудить.
2. Куриные яйца помыть, поместить в кастрюлю с холодной водой (вода должна покрывать яйца на 1-2 см) и довести до кипения. Варить на среднем огне в течение 10-15 минут. Готовые яйца остудить в холодной воде.
3. Ветчину нарезать небольшими кубиками.
4. Огурцы помыть, удалить хвостики и нарезать на небольшие кубики. Если у огурцов грубая кожура – ее лучше предварительно счистить.
5. Картофель и морковь почистить и нарезать небольшими кубиками.
6. Яйца очистить от скорлупы и нарезать на небольшие кубики.
7. Лук почистить, помыть и мелко порубить.
8. Слить маринад из банки с горохом (можно откинуть его на дуршлаг).
9. В глубокой миске или салатнице соединить все ингредиенты. Добавить соль, свежемолотый черный перец и другие специи по вкусу. Заправить блюдо майонезом и тщательно перемешать.
10. Поставить салат в холодильник для пропитки и охлаждения минимум на 1 час.

Предлагаем к просмотру пошаговый видеорецепт салата (список ингредиентов и процесс приготовления немного отличаются от описанного варианта):

Хотите удивить гостей и украсить стол эффектным блюдом? Предлагаем оформить традиционный салат в виде часов. Такое блюдо создает новогоднее настроение не хуже бенгальских огней, мишуры и хлопушек. Салат можно сделать слоеным или перемешать ингредиенты . Вместо копченой курицы вполне подойдет карбонат или другое копченое мясо. Если вам не по душе пикантные каперсы, замените их оливками .

Блюдо приобретет совершенно новый вкус, если вместо вареного картофеля добавить картофель пай – хрустящую тонкую картофельную соломку, обжаренную во фритюре.

Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество порций: 7-9

Ингредиенты:

• филе куриное копченое (400 г);
• горох консервированный (200-300 г);
• сыр плавленый (100 г);
• яйцо куриное вареное (6-7 шт.);
• картофель вареный (средний, 4-5 шт.);
• морковь вареная (средняя, 2 шт.);
• маслины без косточек (для украшения, 100-200 г);
• каперсы маринованные (50-70 г/по вкусу);
• огурец свежий (средний, 3 шт.);
• огурец соленый (крупный, 2 шт.);
• перец болгарский красный (для украшения, 5 г);
• майонез (200 г/по вкусу);
• горчица дижонская (1-2 ч. л.);
• салат айсберг/латук/другой листовой (для украшения, 100 г);

Для праздничного оформления блюда можно использовать икру (лососевую или летучей рыбы), корнишоны, сухарики, черный кунжут, перья зеленого лука, клюкву, чернослив, орехи и любые другие продукты, которые найдутся под рукой.

Приготовление:

1. Лук почистить, помыть и нашинковать кубиками. В отдельной емкости смешать воду с уксусом, залить лук и оставить на 10-15 минут.
2. Картофель и морковь очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
3. Яйца очистить от скорлупы. Оставить белки 3-4 яиц для украшения блюда (натереть на мелкой терке). Желтки и остальные яйца нарезать небольшими кубиками.
4. Перемешать майонез и горчицу до однородной массы.
5. Слить маринад с каперсов и с гороха. Оставить горсть для украшения блюда.
6. В глубокой емкости смешать куриное мясо, картофель, морковь, яйца, свежие и соленые огурцы, каперсы, горох и лук. Добавить соль и свежемолотый перец по вкусу. Заправить салат майонезно-горчичной заправкой и тщательно перемешать.
7. Болгарский перец помыть, очистить от семян и сердцевины. Нарезать короткими тонкими полосками.
8. Листья салата помыть, обсушить салфеткой и нарезать крупными кусками.
9. Слить жидкость с маслин. Оставить 1 целую маслину, остальные нарезать тонкими полосками.
10. Выложить салат в глубокое широкое блюдо и придать ему круглую или овальную форму. Посыпать поверхность салата тертыми белками и сыром. По краям украсить блюдо листьями салата. Выложить из горошка циферблат. Из полосок маслин сделать римские цифры. Целую маслину положить в центр часов. Стрелки сделать из полосок болгарского перца (пример украшения можно увидеть на фото к рецепту).

Салат готов!

Красивый и очень вкусный салат с красной рыбой, авокадо, свежими огурцами и плавленым сыром. Нежный, мягкий и сочный вкус блюда приведет в восторг ваших гостей и домочадцев, а эффектная подача сделает салат настоящим фаворитом праздничного стола. Конечно, такое блюдо не назовешь бюджетным, но для особого случая это угощение – идеальный вариант. Блюдо только выиграет, если дополнить его мясом краба, кальмара или осьминога.

Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество порций: 7-9

Ингредиенты:

• семга слабосоленая/лосось/другая красная рыба, филе (700-800 г);
• горох консервированный (300-400 г);
• сыр плавленый (200 г);
• яйцо куриное вареное (10 шт.);
• картофель вареный (средний, 6-7 шт.);
• морковь вареная (средняя, 2-3 шт.);
• авокадо (1 шт.);
• лук репчатый (средний, 2 шт.);
• петрушка/укроп/другая свежая зелень (для украшения, 1 пучок);
• вода питьевая (для маринада, 200 мл);
• уксус столовый, 9% (для маринада, 2 ст. л.);
• сахар (для маринада, 1 ч. л.);
• майонез (300 г/по вкусу);
• соль, свежемолотый перец (по вкусу).

Для разнообразия можно заменить горошек кукурузой и добавить кисло-сладкое яблоко. Блюдо приобретет более яркий вкус, если использовать вместо слабосоленой семги копченую рыбу.

Приготовление:

1. Лук почистить, помыть и мелко нашинковать. В отдельной емкости смешать воду, уксус и сахар. Залить лук получившимся маринадом и оставить на 15-20 минут.
2. Семгу разделить на 2 части. Одну часть нарезать тонкими полосками и оставить для украшения блюда, вторую нарезать небольшими кубиками.
3. Картофель и морковь очистить от кожуры и нарезать маленькими кубиками.
4. Яйца очистить от скорлупы. Разделить 5 яиц на белки и желтки, белки оставить для украшения блюда (натереть на мелкой терке). Желтки и остальные яйца нарезать небольшими кубиками.
5. Свежие огурцы помыть, удалить хвостики и очистить от кожуры. Нарезать кубиками.
6. Соленые огурцы достать из рассола, удалить хвостики и нарезать маленькими кубиками. Сцедить образовавшийся сок.
7. Авокадо помыть, очистить от кожуры и удалить косточку. Мякоть мелко нарезать.
8. Консервированный горох откинуть на дуршлаг.
9. Слить маринад с лука и отжать его от лишней жидкости.
10. В глубокой емкости смешать семгу, картофель, морковь, яйца, свежие и соленые огурцы, авокадо, горох и лук. Добавить соль, свежемолотый перец, заправить салат майонезом и тщательно перемешать.
11. Поставить салат в холодильник для пропитки минимум на 1 час.
12. Плавленый сыр натереть на мелкой терке.
13. Выложить салат горкой на широкое блюдо и придать ему овальную или круглую форму, выровняв ложкой. Посыпать поверхность салата тертым белком и плавленым сыром. Сделать сетку из полосок семги, выкладывая их внахлест. Несколько полосок рыбы скрутить в цветок. Украсить блюдо веточками петрушки, цветком из рыбы и майонезом (пример украшения можно увидеть на фото к рецепту).

Предлагаем вам посмотреть видеорецепт приготовления похожего салата с семгой и свежими огурцами:

Сочетание куриного мяса, фасоли и грибов придает салату не только необычный вкус, но и высокую питательность – все три компонента богаты белками, надолго заряжающими энергией. С данным рецептом можно поэкспериментировать, заменив отварное куриное мясо жареным, запеченным или копченым филе, а вместо жареных шампиньонов взяв маринованные или соленые грибы.

Время приготовления: 1 час 40 минут
Количество порций: 7-9

Ингредиенты:

• мясо куриное отварное, филе (300-400 г);
• фасоль белая консервированная/вареная (200-300 г);
• шампиньоны свежие (300-400 г);
• яйцо куриное вареное (5-6 шт.);
• картофель отварной (средний, 3 шт.);
• огурец свежий (средний, 2 шт.);
• огурец соленый (средний, 2 шт.);
• лук красный (средний, 1 шт.);
• лук зеленый (1 пучок);
• масло растительное (для жарки, 30-50 мл);
• лавровый лист (1-2 шт.);
• майонез (200-300 г/по вкусу);
• соль, свежемолотый перец (по вкусу).

Блюдо можно сделать более пикантным, если дополнить заправку 1-2 ч. л. дижонской горчицы и 2-3 зубчиками чеснока. Стебли сельдерея, листовой салат и кинза добавят блюду сочности и свежести.

Приготовление:

1. Грибы помыть, обсушить салфеткой и нарезать на небольшие кусочки. Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить грибы, добавить соль, перец, лавровый лист и другие специи по вкусу. Готовить на среднем огне до полного испарения жидкости, периодически помешивая. Обжарить до золотистого цвета (5-7 минут). Вытащить лавровый лист и остудить грибы.
2. Куриное мясо нарезать на небольшие кубики.
3. Вареный картофель очистить от кожуры и нарезать на небольшие кубики.
4. Яйца очистить от скорлупы и нарезать небольшими кубиками.
5. Свежие огурцы помыть, срезать хвостики и кожуру. Нарезать на небольшие кубики.
6. Соленые огурцы достать из рассола и нарезать маленькими кубиками. Сцедить выделившийся сок.
7. Слить жидкость с консервированной фасоли.
8. Красный лук почистить, помыть и мелко нашинковать.
9. В глубокой емкости смешать все ингредиенты, добавить соль, свежемолотый перец и специи по вкусу. Заправить майонезом и тщательно перемешать.
10. Готовый салат выдержать в холодильнике не менее 1 часа. Блюдо подавать в салатнике или порционно, выкладывая горкой или формируя при помощи кулинарного кольца.

Приятного аппетита!

Очень вкусный и нежный салат к празднику. Яблоко, зеленый лук и огурцы придают блюду свежесть и сочность. Перепелиные яйца, креветки и соус из сметаны с майонезом делают вкус салата более мягким и легким. Низкокалорийное, по сравнению с традиционным вариантом, блюдо придется по душе гостям, придерживающимся диетического питания.

Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество порций: 7-9

Ингредиенты:

• креветки свежие/замороженные (средние, 700 г);
• горох свежий/замороженный (200-300 г);
• картофель (средний, 3-4 шт.);
• морковь (средняя, 1-2 шт.);
• яйцо перепелиное (6-8 шт.);
• огурец (средний, 3-4 шт.);
• яблоко кисло-сладкое (среднее, 1 шт.);
• лук репчатый (небольшой, 1 шт.);
• лук зеленый (для украшения, 1 пучок);
• майонез (100 г/по вкусу);
• сметана (100 г/по вкусу);
• сок лимонный (2 ст. л.);
• лавровый лист (1-2 шт.);
• перец душистый, горошек (3-5 шт.);
• перец черный, горошек (3-5 шт.);
• гвоздика (3-5 шт.);
• укроп сушеный (1 ч. л.);
• соль, свежемолотый перец (по вкусу).

Креветки будут хорошо сочетаться и с другими овощами, имеющими мягкий вкус: спаржей, цветной капустой или шпинатом. В сметанно-майонезный соус для пикантности можно добавить цитрусовую цедру (лимона или лайма), щепотку рубленого перца чили и/или немного тертого корня имбиря.

Приготовление:

1. Картофель и морковь тщательно помыть (можно использовать губку или щетку) и отварить в кожуре до готовности (морковь – 10-15 минут после закипания, картофель – 20 минут). При варке добавить по 0,5 ч. л. соли на каждый литр воды. Готовые овощи остудить.
2. Перепелиные яйца помыть и опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой при помощи столовой ложки. Отварить до готовности (на среднем огне в течение 3-5 минут после повторного закипания) и остудить в холодной воде.
3. Горох опустить в кипящую подсоленную воду (1 ст. л. на 1 л воды) и отварить до готовности (3-5 минут после повторного закипания, в зависимости от размера и степени спелости горошин). Отварной горох откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и остудить. Отложить небольшую горсть для украшения салата.
4. Креветки выложить в дуршлаг и тщательно промыть (замороженные нужно предварительно разморозить под струей холодной воды). В кастрюле вскипятить воду (2-2,5 л), добавить лавровый лист, душистый и черный перец горошком, укроп, гвоздику и соль (1,5-2 ст. л. на 1 л воды). Опустить креветки в кипящую воду и отварить до готовности. Для небольших и средних креветок достаточно 1-2 минут после повторного закипания, крупные креветки (королевские и тигровые) варятся от 3 до 7 минут, в зависимости от размеров. Как только креветки всплывут, примут форму буквы «С», а панцирь приобретет розовый цвет – их можно вынимать. Готовые креветки залить холодной водой на 1-2 минуты. Затем откинуть на дуршлаг, полить лимонным соком и оставить стекать.
5. Репчатый лук почистить, помыть и нарезать маленькими кубиками. Залить кипятком на 3-5 минут. Затем слить воду и отжать лук от лишней жидкости.
6. Картофель и морковь нарезать небольшими кубиками.
7. Огурцы помыть, обрезать хвостики и очистить от кожуры (если она толстая). Нарезать на небольшие кубики.
8. Яблоко помыть, очистить от кожуры и удалить сердцевину. Нарезать на небольшие кубики.
9. Перепелиные яйца очистить от скорлупы, оставить 2-3 яйца для украшения (разрезать напополам), остальные нарезать небольшими кубиками.
10. Зеленый лук помыть, обсушить салфеткой и мелко порубить.
11. Почистить остывшие креветки (удалить голову, хвостик, панцирь и кишечную «вену»). Оставить несколько штук целыми для украшения блюда, остальные нарезать на небольшие кусочки.
12. В отдельной емкости смешать сметану и майонез.
13. В глубокую миску выложить картофель, морковь, горошек, креветки, репчатый лук, огурцы, яблоко и яйца. Добавить соль, свежемолотый перец, заправить сметанно-майонезным соусом и тщательно перемешать.
14. Салат желательно поставить в холодильник для пропитки и охлаждения минимум на 1 час.
15. Готовое блюдо выложить в салатник или на порционные тарелки. Украсить горошком, рубленым зеленым луком, целыми креветками и половинками перепелиных яиц (пример украшения блюда смотрите на фото к рецепту).

Необычный рецепт для любителей оригинальных блюд. Такой салат готовится достаточно быстро и отлично подходит для будничного меню. Вместо киноа можно добавить булгур или традиционные картофель, морковь и яйца, а также авокадо и оливки.

Время приготовления: 1 час
Количество порций: 5

Ингредиенты:

• тунец консервированный в собственном соку (300-400 г);
• киноа (150-200 г);
• яйцо куриное (4-5 шт.);
• огурец (4-5 шт.);
• лук репчатый (средний, 1-2 шт.);
• майонез (200 г/по вкусу);
• вода питьевая (для маринада, 200 мл);
• уксус столовый, 9% (для маринада, 2 ст. л.);
• помидор черри (для украшения, 3-4 шт.);
• петрушка/кинза/другая свежая зелень (для украшения, по вкусу);
• соль, свежемолотый перец (по вкусу).

Для приготовления салата можно использовать не только тунца, но и другие рыбные консервы: скумбрию, горбушу, сардину или нейтральную сайру.

Приготовление:

1. Промыть киноа несколько раз (пока вода не станет прозрачной). Вскипятить в кастрюле воду (в соотношении 2:1), добавить соль по вкусу и засыпать крупу. Дождаться повторного закипания, убавить огонь и варить киноа до готовности без крышки (примерно 15-20 минут). Когда крупа впитает всю воду и станет мягкой – она готова. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить на 5 минут, чтобы крупа как следует распарилась и стала рассыпчатой. Остудить.
2. Куриные яйца помыть и отварить вкрутую (залить холодной водой и варить 10-15 минут после закипания, добавив 1 ч. л. соли или щепотку соды). Остудить в холодной воде.
3. Репчатый лук почистить, помыть и нарезать тонкими полукольцами. Поместить в отдельную емкость, залить водой, добавить уксус, перемешать и оставить на 10-15 минут.
4. Огурцы помыть, обрезать хвостики и нарезать небольшими кубиками.
5. Яйца очистить от скорлупы, отделить белки от желтков. Белки нарезать кубиками, желтки натереть на терке.
6. Слить жидкость с тунца и размять рыбу вилкой.
7. Помидоры черри помыть и разрезать на половинки.
8. Петрушку помыть обсушить салфеткой и разобрать на веточки.
9. Слить маринад с лука и отжать его от лишней жидкости.
10. Готовый салат выложить слоями на блюдо или порционные тарелки. Для удобства можно использовать сервировочное кольцо. Первый слой – огурцы. Посыпать солью, перцем и покрыть майонезной сеточкой.
11. Второй – лук. Покрыть майонезной сеткой.
12. Третий слой – тунец. Посыпать перцем и покрыть сеточкой из майонеза.
13. Четвертый – киноа. Сделать сетку из майонеза.
14. Пятый слой – белки. Посыпать солью и перцем. Покрыть майонезной сеткой.
15. Шестой – тертые желтки. Украсить салат майонезной сеткой, помидорами черри и петрушкой.

Блюдо готово, можно подавать к столу!

Вегетарианский салат «Оливье» со свежими огурцами, тофу, овощами и зеленью

Вегетарианский салат «Оливье» – прекрасная альтернатива традиционному варианту. Такое блюдо не только порадует ваших гостей, придерживающихся диеты, но и разнообразит привычное меню. Легкое, вкусное, оригинальное и очень полезное блюдо для всей семьи. Для пикантности в постный майонез можно добавить 1 ч. л. горчицы или 2-3 зубчика чеснока.

Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 4-5

Ингредиенты:

• сыр тофу/адыгейский (200 г);
• капуста морская (100-200 г);
• горох консервированный (100-200 г);
• картофель вареный (средний, 2-3 шт.);
• морковь вареная (средняя, 1 шт.);
• огурец свежий (средний, 1 шт.);
• огурец соленый (средний, 1 шт.);
• лук зеленый (1 пучок);
• базилик (для украшения, по вкусу);
• кресс-салат/другой листовой (для украшения, по вкусу);
• оливки соленые/маринованные (для украшения, по вкусу);
• майонез постный (для заправки, 100 г/по вкусу);
• соль, свежемолотый перец (по вкусу).

Поэкспериментируйте с ингредиентами, чтобы получить новый вкус любимого блюда. Консервированный горошек можно заменить вареным или другими бобовыми: сладкой кукурузой, чечевицей, фасолью; вместо морской капусты добавить стебли сельдерея, а вместо соленых огурцов – кисло-сладкое яблоко. В качестве приправы некоторые хозяйки используют куркуму, паприку, асафетиду, кунжут или семена льна.

Приготовление:

1. Картофель и морковь очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками.
2. Свежий огурец помыть, обрезать хвостик и очистить от кожуры. Нарезать на кубики.
3. Соленый огурец достать из рассола, удалить хвостик и нарезать маленькими кубиками. Слить лишнюю жидкость.
4. Сыр тофу нарезать мелкими кубиками.
5. Слить рассол с морской капусты и мелко ее нарезать.
6. Зеленый лук помыть, обсушить салфеткой и мелко порубить.
7. Базилик и кресс-салат помыть, обсушить салфеткой и крупно нарезать (или разделить руками на веточки).
8. Слить маринад с гороха и оливок.
9. В глубокой емкости смешать картофель, морковь, огурцы, сыр тофу, морскую капусту, зеленый лук и горошек. Добавить постный майонез, соль, перец и специи по вкусу. Тщательно перемешать.
10. Выложить салат на порционные тарелки, используя сервировочное кольцо. Украсить базиликом, кресс-салатом и оливками.

Предлагаем посмотреть видеорецепт вегетарианского «Оливье» с обжаренным сыром тофу:

Приятного аппетита!