Овощной салат на зиму с помидорами очень востребован на зимнем столе. Актуальны они для тех, у кого часть помидорного урожая совсем не подходит для консервирования целиком (большие размеры, или не очень красивые на вид). Но ведь нельзя просто оставить такой сладкий овощ на произвол судьбы! Воспользуйтесь рецептами ниже и приготовьте свой вкусный салат из помидор на зиму.

Заготовка в виде фасоли с овощами - потрясающе вкусное полноценное блюдо. Также его можно использовать как заправку для борща, что намного ускорит процесс приготовления обеда для хозяйки.

Что понадобится:

• 1.5 кг помидор;
• 500 гр любой фасоли;
• 500 гр перца;
• 500 гр лука;
• 500 гр морковки;
• 100 гр сахара;
• 50 гр соли;
• чеснок;
• стакан маслица;
• 2 ст. ложки уксуса.

Салаты на зиму из помидор на зиму:

1. Заранее промыть фасоль и оставить в холодной воде на ночь, чтобы после она быстрее и лучше сварилась.
2. Подготовить перец, удалить плодоножку, нарезать кубиком.
3. Лук очистить, нарезать половинками колечек.
4. Морковь прочистить, натереть на крупной терке.
5. Мытые помидоры пропустить через мясорубку.
6. Слить с фасоли воду.
7. Взять для приготовления глубокий казанок или кастрюлю с толстым дном.
8. Выложить в казанок фасоль, томаты, лук, перец, морковку, масло. Все подсолить и посластить. Аккуратно перемешать.Важно! Овощи в рецепте указаны в том весе, который вышел после их чистки, удаления семян и кожуры.
9. Поставить казанок на огонь. Пока блюдо будет готовиться, оно пустит сок и усядет в объемах, так что не стоит бояться, если при выкладывании получилась горка. Заготовку нужно помешивать через каждые несколько минут, чтобы она не пригорела и равномерно пропиталась всеми соками овощей и специй. Готовить нужно 1.5 часика.
10. Пока овощи готовятся, нужно стерилизовать на пару чистые банки, а крышки проварить в кипятке минут 10. На описанный объем нужно взять поллитровых баночек.
11. За четверть часа добавить измельченный чеснок и уксус в почти готовое блюдо.
12. Когда заготовка окончательно приготовится, разложить быстро ее по баночкам. С помощью ключа закрыть.

Помидоры огурцы перец болгарский салат на зиму

Изюминкой этого блюда является то, что для приготовления можно проявить собственную фантазию и добавить любые овощи на свой вкус.

Потребуется:

• 1 кг помидоров;
• 1 кг перца болгарского;
• 500 гр. лука;
• 1 кг огурцов;
• 1.5 стол. ложки сахара;
• 1 стол. ложка соли;
• 1 стол. ложку уксусной кислоты 9 %;
• пачка перца горошком.

Салат помидоры огурцы лук на зиму:

1. Овощи вымыть перед приготовлением.
2. Огурчики нарезать: крупные колечками и еще пополам, средние и мелкие - просто не толстыми колечками.
3. Помидоры небольшими кусочками, но слишком мелко тоже не рекомендуется - при термической обработке они могут стать кашицей, а в данном рецепте все овощи должны держать свою форму.
4. Лук режем колечками или половинками колечек, в зависимости от размера. Чтобы от него не текли слезы, минимум за четверть часа залить его холодной водой.
5. Перец очистить от плодоножки и нарезать небольшими ломтиками.
6. Все овощи выложить в банку слоями. Добавить горошинки (по 5-7 будет достаточно).
7. Банки предварительно можно не стерилизовать, так как они простерилизуются вместе с салатом. Слои выкладываются в том порядке, в котором и режутся. Если банка большая - слои просто повторяются. Банки нужно заполнить полностью до верху, время от времени встряхивая ее для плотного укладывания овощей.
8. Затем нужно подготовить маринад: развести в воде соль и сахар, ждем пока вскипит и вливаем уксус.Совет. В зависимости от вида кислоты можно делать замену:- 1 столовая ложка эссенции;- 12 столовых ложек 6 % яблочного уксуса;- 9 столовых ложек 9 % уксуса.
9. Полученной заливки хватает на 3 литровые банки заготовок. Заливаем до верху.
10. Ставим всю тару на стерилизацию в емкость с водой. На дне должно быть полотенце или специальный поддон. Литровые банкочки стерилизуют после закипания четверть часа, а пол-литровые - по 10 минут. Овощи слегка меняют оттенок, если это произошло - значит процесс приготовления прошел успешно.
11. После закрыть все баночки, перевернуть.

Зимой такой салат заправляют маслицем на ваш выбор и подают к любым вторым блюдам. Он отлично подойдет к любым гарнирам и мясным блюдам.

Салат из помидоров с луком на зиму

Простой и вкусный салат подойдет для любителей консервации и противников долгого приготовления блюда.

Необходимо:

• помидоры 2 кг;
• чеснок 4 головки;
• лука 0.5 кг;
• пучок петрушки;
• молотый перец;
• пара лаврушек;
• 25 гр уксуса 9 %;
• 10 горошин перца.

Салат помидоры с луком на зиму:

1. До начала приготовления подготовьте все овощи. Их нужно вымыть, почистить, после прополоснуть в прохладной воде, дать стечь на дуршлаге.
2. Если помидорчики маленькие по размеру - достаточно разрезать пополам. Далее ориентируйтесь исходя из тех размеров овощей, которые есть у вас - средние на четыре части, крупные на восемь.
3. Лучок нужно нарезать кольцами, вручную разделить пластинки на отдельные колечки. Если кольцами не нравится - можно так, как привыкли, вкус от этого не изменится.
4. Зелень нарубить не крупно, но и мельчить тоже не стоит, это будет не очень красиво смотреться.
5. Банки нужно помыть, но стерилизовать их нет необходимости, так как салат будет готовиться прямо в таре. А вот крышки прокипятите в кипятке минут 10-15 в обязательном порядке.
6. Ставим готовиться маринад: в воде размешать соль и сахар, добавить лаврушку, поставить закипать. Как только начнет закипать, влить уксус, размешать деревянной ложечкой. Варить на протяжении четверти часа, не меньше.
7. Пока маринад готовится, выкладывать в тару слоями овощи: на самое дно первым слоем положить несколько зубчиков чеснока, далее немного присыпать молотым перцем, выложить немного петрушки, колечки лука, помидоры. Затем слои посторяются, до тех пор пока не заполнится вся банка. Складывать нужно плотно, слегка прижимая содержимое вручную.
8. Залить кипящим маринадом содержимое баночек.
9. Наполнить кастрюлю водой, на дно положить поддон или полотенце, поставить все банки.
10. Всю конструкцию отправить на огонь, с момента закипания стерилизовать четверть часа и можно закатывать.
11. Укутать одеялом на сутки, после отправить на хранение.
12. Перед подачей блюдо заправить маслицем. Ароматная сладкая закуска не оставит равнодушным никого, кто ее попробует хоть раз! Чудесно сочетается с любым гарниром и мясными блюдами.

Салат из помидор на зиму ассорти

В этом ассорти собрано множество разнообразных овощей, а основной ингредиент - помидоры. Рассол получается остро-сладкий, что делает его довольно оригинальным по сравнению с заправками других консервированных блюд.

Продукты:

• 2 огурчика;
• 1 головка цветной капусты;
• 2 кабачка;
• 8-9 маленьких (миниатюрных) патиссонов;
• 1.5 - 2 кг помидор, желательно маленьких;
• пучок зелени;
• стручок “огненного” перчика;
• пару листков лаврушки;
• душистый перец;
• гвоздика;
• 100 гр сахара;
• 50 гр соли на 3-х литровую бутыль;
• 90 мл уксуса на 3-х литровый бутыль.

Салат помидоры с огурцами на зиму рецепты:

1. Так как капуста по плотности намного тверже, чем те же помидоры, их нужно подготовить отдельно промыть, разломать на соцветия, залить крутым кипятком.
2. То же, что и с капустой, сделать с кабачками и патиссонами - нарезать чистые кабачки кольцами, патиссоны если не очень мелкие тоже разрезать, все залить обычным кипятком без добавок.
3. Морковку почистить, нарезать колечками и тоже залить кипятком.
4. Лук репчатый - колечками, вручную их разделить и залить кипятком.
5. Пока овощи отпариваются, вымыть бутыльки и начать складывать другие ингредиенты: в каждую бутыль положить по листку лаврушки, 4-5 горошка перчика, гвоздичке.
6. Добавить зелень. Для зелени можно взять все, что может расти на огороде: листья хрена, смородины, высохшие венчики укропа, листики вишни, чистый корешок петрушки, корешок хрена, свежия листья укропа и петрушки - все, что соберете, тщательно вымыть и почистить, разложить равномерно в каждый бутылек.
7. Помидоры разрезать пополам, нарезать огурчики колечками (если маленькие - можно целиком), нарезать перец кольцами. Всего понемногу добавить в каждый бутыль.
8. Слить воду с лука, добавить равномерно в каждый бутылек; то же самое сделать с морковкой, капустой и кабачками, все разложить по бутылям.Совет. Если вам нравится “красивая” консервация - как раз наступил момент, чтобы такой ее сделать. Например, овощи можно нарезать фигурным ножом, или придать кусочкам оригинальную форму при помощи тех же кухонных гаджетов.
9. Слои салатика рекомендуется повторять.
10. После добавления всех овощей ближе к верху добавить по небольшому кусочку острого перца, по несколько зубков чеснока.
11. Приготовить крутой кипяток, залить им все бутыльки до самого горлышка. Накрыть крышками и просто оставить на четверть часа под плотным полотенцем, можно немного дольше, но точно не меньше данного времени, иначе овощи плохо пропарятся и заготовка быстро испортится.
12. Снять крышечки. Слить жидкость из бутыльков в кастрюльку с помощью специальной крышки в дырочку. Настой будет нужен для приготовления маринада. Ведь в ней за время настаивания собрались все вкусы овощей и специй.
13. Поставить жидкость на огонь, всыпать сахар и соль, оставить закипать. Когда начнет булькать - проварить пару минут, больше не нужно.
14. Пока закипает заливка, влить в каждую емкость по 90 мл уксуса столового в каждую бутыль.
15. Залить закипевший маринад. Закрыть крышками, укутать одеялом на сутки, чтобы овощи настоялись и пропитались соками друг друга и специями. После отправить на хранение.

Уважаемые заготовители, создавая наш очередной рецепт, которым стал салат из зеленых помидор на зиму , мы подумали, а почему бы не собрать воедино самые интересные и вкусные рецепты различных домашних салатов из помидор. Подумали и сделали, надеемся, наша подборка вам понравится и каждый из вас найдет в ней для себя много нового и интересного, чем несказанно порадует своих родных и близких.

Итак, салаты из помидор на зиму рецепты на любой вкус.

1. Салат из огурцов и помидоров на зиму .

Для приготовления данного салата нам понадобится:

Помидоры

Крупная соль

Сахар-песок

Перец черный горошком

Перец душистый

Лист лавровый

Приготовление:

Для начала подготовим овощи, хорошо их вымоем, обсушим и нарежем – огурцы кружками или полукружками, как для приготовления заготовки , а помидоры небольшими дольками. Старайтесь нарезать помидоры в какой-то емкости типа миски, чтобы собрать в не весь вытекший из них в процессе разделки сок.

Далее перейдем к приготовлению маринада. Для этого возьмем один литр воды, вольем в него образовавшийся помидорный сок, добавим четыре столовые ложки сахара, две столовые ложки соли и две чайные ложки уксуса, все перемешаем на сильном огне доведем до кипения и снимем с огня. Маринад готов.

Затем укладываем слоями в подготовленные заранее банки нарезанные овощи, практически до самого верха, добавляем пряности (лавровый лист, черный перец горошком и душистый перец) и заливаем все горячим маринадом. Банки накрываем крышками и отправляем на стерилизацию минут на 15-20 (речь идет о банках объемом 700 грамм или 1 литр), после чего сразу их закатываем и оставляем медленно остывать дном вверх, укрытые теплым одеялом.

2. С алат из баклажанов и помидоров на зиму .

Чтобы приготовить такой салат нам понадобится:

Баклажаны – десять штук

Помидоры – десять штук

Перец – десять штук

Лук репчатый - десять штук

Чеснок – десять зубчиков

Уксус – три столовых ложки

Соль – две столовых ложек

Сахар – половина стакана

Растительное масло – двести грамм

Приготовление:

Начнем с баклажан хорошо помоем их, нарежем крупными кусочками, как для любого домашнего . Также крупно нарежем вымытые помидоры, перец и лук.

Далее соединим все овощи в одной большой кастрюле или миске, хорошо перемешаем, добавим специи и растительное масло. Поставим на огонь и, не забывая периодически помешивать, проварим минут 17-25. Затем вольем уксус и проварим еще минут 8-10 и последним добавим в салат измельченный чеснок. Через 5 минут снимем салат с огня и приступим к расфасовки его по чистым банкам.

Хранить такую заготовку будем, как и в темноте и холоде.

3. С алат из помидор на зиму пальчики оближеш ь.

Для приготовления такого аппетитного салат нам понадобятся следующие ингредиенты:

Красные помидоры – три килограмма

Чеснок – одна головка

Репчатый лук – сто пятьдесят грамм

Растительное масло (подсолнечное) – три столовых ложки

Зелень укропа

Зелень петрушки

Для приготовления маринада:

Соль крупная – три столовых ложки

Сахар-песок – семь столовых ложек

Лист лавровый – три штучки

9% уксус - один стакан

Перец черный горошком

Перец душистый горошком.

Приготовление:

Как и для приготовления любых , нашу начнем с подготовки заготовляемого сырья. Помидоры хорошо вымоем, обсушим и разрежем каждый на четыре дольки. Лук очистим от шелухи и нарежем тонкими ажурными кольцами. Чистую зелень нарубим как можно мельче. Чеснок очистим и нарежем каждый зубчик вдоль тонкими пластинками.

Затем возьмемся за приготовление маринада. Для этого в холодную воду добавим по рецепту все ингредиенты кроме уксуса, доведем до кипения, проварим несколько минут, потом вольем уксус и снимем заливку с огня.

После чего приготовленный маринад сразу же разольем по банкам, накроем каждую крышкой и отправим на пастеризацию, минут на 17. Дальше банки закатываем, переворачиваем дном вверх, укрываем чем-то теплым (одеялом, пледом, периной и т.д.) и даем полностью остыть.

Хранить такой салат лучше, как и любые другие в прохладном месте не более двух лет.

4. С алат из зеленых помидор на зиму без стерилизации

Чтобы заготовить салат из зеленых помидор на зиму необходимо взять следующие продукты:

Зеленые помидоры – три килограмма

Морковь – один килограмм

Лук репчатый - один килограмм

Вода дистиллированная – половина стакана

Масло растительное (подсолнечное) – один стакан

Соль крупная не йодированная – две столовые ложки

6%-й уксус – половина стакана

Сахар-песок – один стакан

Приготовление:

Зеленые помидоры помоем, обсушим, разложив на хлопчатобумажное кухонное полотенце, а затем нарежем небольшими дольками.

Морковь, очистим, помоем и натрем на овощной терке (крупной). Можно натереть на терке для приготовления . Лук очистим и нарежем полукольцами.

Далее все подготовленные овощи поместим в эмалированную кастрюлю или таз, предназначенный для пищевых продуктов. Добавим к ним воды, растительного масла сахара и соли и оставим настояться и пропитаться приблизительно полтора-два часа.

После чего поместим посуду с салатом на огонь, помешивая, осторожно доведем до кипения, убавим огонь до чуть ниже среднего и проварим еще весь салат минут 20-25.

Когда салат будет полностью готов к консервации, добавим в него уксус, тщательно перемешаем его и снимем с огня.

Заранее хорошо помоем и простерилизуем над паром банки и прокипятим жестяные крышки.

Разложим горячий готовый салат из зеленых помидоров по банкам и сразу же закатаем. Затем перенесем в специально отведенное место, перевернем вверх дном и так укутаем в перину до полного остывания.

Остывшие банки с полностью готовым салатом отправим на хранение в кладовую, туда, где уже стоят, огурцы, консервированные фрукты и ягоды и другие домашние заготовки.

5. Салат из помидор по-чешски.

Для приготовления такой чешской заготовки нам понадобятся следующие продукты:

Помидоры тугие – три килограмма

Перец болгарский (сладкий) – один килограмм

Репчатый лук – один килограмм

Чеснок – пять головок

Душистый перец – пять горошин

Для маринадной заливки:

Уксусная эссенция – одна столовая ложка

Растительное (подсолнечное) масло – две столовых ложки

Вода чистая (дистиллированная) – два литра

Сахар-песок – шесть столовых ложек

Не йодированная соль – три столовых ложек

Приготовление:

Первым делом возьмем спелые, но тугие и крепкие помидоры, помоем их и разрежем на четвертинки, если плоды очень большие можно разрезать каждый на 6-8 частей.

Перец моем, вырезаем плодоножку, через образовавшееся отверстие вычищаем семечки и сердцевину, а затем аккуратно нарезаем каждую перчинку кольцами, толщиной 5-7 мм.

Лук репчатый очищаем от шелухи, и также как и перец нарезаем кольцами, толщиной приблизительно 3-5 мм.

Соединяем все ингредиенты будущего салата в одной большой емкости (кастрюле, миске, тазу и т.д.), хорошо перемешиваем и даем настояться часик-полтора

После того, как все овощи готовы и соединены салат, переходим к приготовлению маринаду. Для этого в кипящую воду добавляем сахар и соль, как только специи полностью растворяться добавляем в маринад уксус, растительное масло, перемешиваем и снимаем с огня.

Стеклянные банки моем, хозяйственным мылом, питьевой содой или любым другим привычным для вас моющим средством. Затем каждую банку стерилизуем над паром в течении 12-18 минут.

В готовые пастеризованные банки укладываем салат и заливаем его приготовленным горячим маринадом.

После пастеризации банки немедленно закатываем специальным устройством, осторожно переворачиваем каждую дном вверх и утепляем, укутывая в перину или одеяло на две сутки.

Когда банки с салатом полностью остынут, убираем их, как и в холодную кладовую

6. И еще один рецепт из серии с алаты из помидор заготовки на зиму – Оранжевое чудо.

Чтобы приготовить салат с таким забавным сказочным названием нам понадобится следующий набор продуктов:

Спелые помидоры (красные) – полтора килограмма

Морковь – один килограмм

Чеснок – сто грамм

Сахарный песок – сто грамм

Крупная поваренная соль – одна столовая ложка

Черный перец (молотый) – одна столовая ложка

Эссенция уксусная – одна столовая ложка

Начинаем приготовления салата «Оранжевое чудо» с помидор. Их мы хорошо моем в холодной проточной воде. Затем нарезаем каждый плод кружочками толщиной 1 см или небольшими дольками.

Соединяем морковь и помидоры в одной большой кастрюле, вливаем к ним масло подсолнечное, соль и сахар, все перемешиваем и отправляем на плиту тушиться на среднем огне в течение 30-37 минут.

Пока овощи тушатся, кстати, их следует, периодически, хорошо, перемешивать деревянной ложкой или лопаткой, очищаем зубчики чеснока и нарезаем их как можно мельче.

За пятнадцать минут до готовности салата, добавляем в него чеснок и молотый черный перец, а за пять минут до окончания варки вливаем туда же уксусную эссенцию.

Предварительно нам нужно помыть и пастеризовать банки, чтобы салат в них хранился и не испортился.

Готовый, горячий салат «Оранжевое чудо» осторожно раскладываем по банкам практически до самого верха и закатываем специальным устройством.

Хранить такую яркую заготовку, похожую по цвету на будем при комнатной температуре не более одного-двух лет.

7. Салат из помидор на зиму – аппетитный.

Для приготовления аппетитного салата нужно взять следующие ингредиенты:

Помидоры – два килограмма

Огурцы – пятьсот грамм

Лук репка - пятьсот грамм

Морковка - пятьсот грамм

Болгарский перец – полтора килограмма

Лист лавровый – одна штука

Душистый перец горошком – одна чайная ложка

Подсолнечное масло – один стакан

Сахар- песок – один стакан

Соль крупная – две столовые ложки

Уксус (9%) - полстакана

Приготовление:

Для начала помоем и обсушим все овощи, затем возьмемся за индивидуальную нарезку каждого.

Помидоры нарежем дольками. Перец крупными кубиками, огурцы кружками, а очищенный лук толстыми кольцами или полукольцами. В этом салате все ингредиенты должны быть крупными.

Морковь очищаем и натираем на терке любой, крупной обычной или для приготовления овощей по–корейски – как вам больше нравиться.

Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем салат настояться ровно один час.

Через час, ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим салат до кипения. После чего убавляем огонь до минимального и варим еще 11 минут.

Готовый и обязательно горячий салат раскладываем по пастеризованным банкам с закручивающимися крышками и плотно укупориваем каждую.

Осторожно переворачиваем горячие банки крышкой вниз, проверяем герметичность, и если все в порядке укутываем и оставляем так медленно остывать.

Хранить такую заготовку, нужно, как и все остальные кон сервированные салаты в прохладном месте с температурой не выше 20 градусов.

Помидор – один из самих любимых овощей, употребляемый в любом виде. Благодаря высокому содержанию различных витаминов и органических кислот, они помогают поддерживать здоровье, укрепляют иммунитет, улучшают эмоциональное состояние.

Томаты можно употреблять круглый год и без ограничений. Летом с куста, зимой же приятно лакомиться маринованными помидорами, приготовленными собственными руками.

В этом материале подборка самых доступных рецептов салатов на зиму, где главная роль отводится Сеньору Помидору, а в роли статистов выступают другие овощи и специи.

Очень вкусный салат из помидор на зиму – пошаговый рецепт с фото

Постоянное употребление томатов, независимо, в каком виде, положительно влияет на самочувствие и настроение. Помидоры для зимнего салата не только можно купить на рынке, в магазинах, но и вырастить самим. Тогда вы сможете в любое время полакомиться этим сочным и вкусным продуктом и сделать заготовки на зиму. Рассмотрим несложный рецепт приготовления салата из резаных помидор в маринаде.

Простой салат из помидоров всегда выручит в трудную минуту, когда неожиданно нагрянут гости. Съедаются не только помидоры, но и выпивается весь рассол.

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество: 3 порции

Ингредиенты

• Помидоры зрелые: 3-3.5 кг
• Вода: 1.5 л
• сахар: 7 ст. л.
• Соль: 2 ст. л.
• Масло растительное: 9 ст. л.
• Чеснок: 1 головка
• Лук: 1 шт.
• Лимонная кислота: 1 ч. л.
• Черный перец горошком:
• Свежий укроп:

Инструкция приготовления

Как приготовить салат из зеленых помидор на зиму

Еще одна проблема, с которой сталкиваются многие хозяйки, – это невозможность получить полную спелость томатов. Кроме того, очень часто дачники стараются сберечь урожай, снимая плоды в зеленом виде.

Часть из них может полежать, доспеть в темном помещении, но, если овощей очень много и есть угроза гниения, то лучше их переработать, приготовив вкуснейший рецепт именно из зеленых помидоров.

Ингредиенты:

• Томаты зеленые – 1,5 кг.
• Лук репчатый – 0,7 кг.
• Морковь – 0,7 кг.
• Болгарский перец (сладкий) – 3 шт.
• Уксус – 150 мл 9%.
• Сахар – 150 гр.
• Соль – 50 гр.
• Масло растительное – 150 мл.

Как видно из списка продуктов, ничего экзотического и супердорогого для приготовления этого салата не потребуется. Практически все овощи можно вырастить на собственном огороде (включая болгарский перец, если есть парник).

Алгоритм действий:

1. Процесс приготовления начинается с овощей, их, как всегда – очистить. Затем промыть особо тщательно, чтобы не осталось даже мельчайших песчинок, ибо они хорошо чувствуются при дегустации салата в дальнейшем.
2. Следующий этап – нарезка, для каждого из овощей в этом рецепте используется свой метод. Зеленые помидоры разрезать на 2-4 части в зависимости от размера плодов. Положить в большую емкость, где всем овощам будет свободно.
3. Лук репчатый, традиционно, нарезать тонкими кольцами, разделяя их. Отправить в ту же емкость, где уложены томаты.
4. Следующие на очереди – сладкие болгарские перцы, их нарезать тонкими длинными полосками, добавить к томатам и луку.
5. Последняя в очереди – морковь, поскольку она варится дольше всего из овощей, то нарезать ее нужно как можно тоньше, еще лучше использовать терку с крупными отверстиями.
6. Теперь овощи нужно посолить по норме. Слегка примять. Оставить на 3-4 часа, чтобы они пустили так называемый сок или маринад (хотя в прямом смысле образующуюся жидкость нельзя считать ни соком, ни маринадом).
7. Теперь необходимо перейти к завершающему этапу. Слить «сок», добавить к нему масло растительное, сахарный песок. Хорошо перемешать. Довести до кипения.
8. Залить овощи. Тушить полчаса.
9. Через 20-25 минут после начала тушения добавить уксус (если влить его сразу, то в процессе тушения он испарится).
10. Финальный момент – разложить салат по стерилизованным стеклянным емкостям. Укупорить такими же стерилизованными крышками (жестяными).
11. Укутать теплым пледом для дополнительной стерилизации.

Вот и зеленые помидоры пригодились, салат очень вкусный и сам по себе и как гарнир к мясу или рыбе. Видео-рецепт предлагает приготовить салат из зеленых помидор, который не нужно варить вообще. Правда, хранить такую заготовку следует строго в холодильнике или подвале.

Рецепт салата из помидор и огурцов — заготовка на зиму

Опытные дачники знают, что огурцы и помидоры появляются на огороде практически одновременно. И это неспроста, это сигнал, что они хороши не только сами по себе в соленом или маринованном виде, но могут составить великолепный дуэт в салате. В следующем рецепте в состав входят разные овощи, но роль первой скрипки все же у томатов.

Ингредиенты:

• Помидоры свежие – 5 кг.
• Огурцы свежие – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Лавровый лист.
• Перец душистый (горошек).
• Перец острый (горошек)
• Сахар – 4 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Уксус 9 % – 4 ч. л.

Алгоритм действий:

1. Огурцы и томаты промыть тщательно, чтобы не осталось ни песчинки.
2. У томатов вырезать плодоножку, порезать на 2-4 части, если большие плоды – на 6-8 частей.
3. У огурцов обрезать хвостики, плоды нарезать кружками.
4. Воду вылить в емкость, туда же добавить соль, затем сахар, мешать до растворения.
5. Сюда же слить сок, образовавшийся у помидоров. Довести до кипения.
6. Банки стерилизовать заранее. В них разложить слоями помидоры и огурцы, естественно, слои томатов должны быть толще. Заполнить банки овощами до «плечиков».
7. В закипевший маринад влить уксус, еще раз довести до кипения. Залить овощи.
8. Теперь банки с салатом обязательно должны пройти этап стерилизации. В большую миску на дно положить ткань. На нее поставить банки. Залить теплой, не холодной водой. Стерилизовать пол-литровые банки не менее 10-15 минут.
9. За это время простерилизовать и жестяные крышки. Укупорить. Перевернуть, укутать теплым одеялом.

Спрятать в холодное место, там и хранить. Доставать по большим праздникам, хотя настоящие хозяйки знают, что, когда такой салат подается на стол, это уже праздник, невзирая на серые будни и молчащий календарь.

Заготовка салата из помидор и капусты на зиму

Помидоры – очень «дружественные» овощи, в салатах на зиму они хорошо уживаются с разными дарами огорода – огурцами и перцами, луком и морковью. Еще один хороший союз можно сотворить собственными руками – салат из томатов и свежей капусты, а еще лучше добавить в него и другие овощи.

Еще одна особенность следующего рецепта в том, что можно обойтись без стерилизации, процесса, который не по нраву многим начинающим поварихам. Да и опытные хозяйки с удовольствием обойдутся без него, сэкономив силы и время и зная, что вкус и так получится отменный.

Ингредиенты:

• Томаты – 1кг.
• Капуста свежая – 1,5 кг.
• Морковь – 3-4 шт. среднего размера.
• Перец болгарский сладкий – 1 кг.
• Лук репчатый – 0,5 кг.
• Масло растительное – 100 мл.
• Уксус 9% – 100 мл.
• Сахар – 4 ст. л.
• Соль – 3 ст. л.

Алгоритм действий:

1. Придется повозиться с подготовкой овощей для тушения, зато потом процесс потребует минимальных затрат. Овощи промыть и измельчить.
2. Для капусты использовать шинковку – механическую или кухонный комбайн. С его же помощью хорошо измельчать морковь – терка с крупными отверстиями.
3. А вот перцы, помидоры и лук лучше нарезать ножом. Перцы – тонкими полосками, лук – полукольцами.
4. Томаты разрезать на несколько частей, вырезав плодоножку.
5. Сложить овощи в большую емкость, добавить соль, сахар, масло и уксус. Аккуратно перемешать, но не мять. Оставить на час, за это время они пустят «сок».
6. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения на небольшом огне, постоянно помешивая. Потушить в течение получаса.
7. Стеклянные банки вымыть с содой, поставить в духовой шкаф и хорошо прогреть. Жестяные крышки стерилизовать в кипящей воде.
8. Готовый салат в горячем виде расфасовать по емкостям. Сразу же укупорить. Для дополнительной стерилизации укутать на ночь.

Утром перепрятать в холодное место и ждать, чтобы однажды холодным зимним вечером можно будет открыть баночку яркого, вкусного салата, напоминающего о жарком лете.

Рецепт салата с помидорами и морковью на зиму

Иногда можно услышать мнение, что в салате на зиму не должно быть много разных овощей, тогда вкус каждого из ингредиентов будет ярче выражен. Следующий рецепт предлагает использовать морковь и помидоры, причем помидоры будут и свежие, и в виде томатного сока.

Ингредиенты:

• Томаты – 1 кг.
• Томатный сок – 1 л.
• Морковь – 3 шт. большого размера.
• Масло растительное – 100 мл.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Зелень (сельдерей, укроп и петрушка).
• Соль– 0,5 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Перец острый горошек.

Алгоритм действий:

1. Традиционно, приготовление этого салата начинается с мойки, чистки и нарезания овощей.
2. Морковь нарезать кружками, очень тонкими, обжарить на растительном масле.
3. Лук нарезать тонкими полукольцами, также обжарить на масле, но в другой сковороде.
4. В томатный сок положить соль, сахар, перец, довести до кипения, затем процедить.
5. Томаты порезать кусочками.
6. В стерилизованные емкости уложить слоями – томаты, обжаренную морковь, обжаренный лук, зелень. Повторять, пока банка не заполнится по плечики.
7. Долить томатным соком, смешанным с растительным маслом.
8. Банки стерилизовать 15 минут.

В этом салате хороши не только овощи, но и маринад, который можно использовать для приготовления борщей или соусов.

Салат помидор, лук, перец – пикантная заготовка на зиму

Томаты очень хороши в виде консервированных салатов на зиму, когда они сочетаются, например, с острым луком и пикантным болгарским перцем. Так вкусно, что можно есть просто с хлебом, не требуя мяса или гарнира.

Ингредиенты:

• Томаты – 10 шт.
• Перец сладкий – 10 шт.
• Лук репчатый – 5 шт.
• Морковь – 5 шт. среднего размера.
• Соль – 0,5 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Уксус – 15 мл на каждую пол-литровую банку.
• Масло растительное – 35 мл на каждую пол-литровую банку.

Алгоритм действий:

1. Емкости для салата предварительно нужно стерилизовать.
2. Овощи промыть с особым усердием, нарезать. Перец – полосками, морковь измельчить с помощью кухонного комбайна – теркой с крупными отверстиями. Головки лука репчатого полукольцами, томаты – дольками.
3. Овощи сложить в просторную кастрюлю, в конце – перемешать, добавив соль и сахар. Оставить на время.
4. На дно банки вылить уксус и растительное масло по норме. Заполнить нарезанным салатом. Чуть примять, долить овощной сок из кастрюли.
5. Стерилизовать 10 минут. Затем укупорить и спрятать под теплым одеялом.

Вкусная пикантная закуска скоро будет фаворитом вечернего ужина, без сомнения!

Салат из помидор на зиму без стерилизации — быстрый рецепт

Один из самых простых салатов – великолепное трио – томаты, огурцы и лук, легко мыть, не нужно долго возиться с чисткой, не требуется стерилизация.

Август и сентябрь – лучшее время для консервации помидоров. Существует масса рецептов их маринования, засолки и способов приготовления из них томатного сока, салатов на зиму. Консервированные красные плоды в любом виде идеально подходят к гарнирам, мясу. Салат из помидор на зиму в банках делают с разными овощами, специями и даже с желатином. Попробуйте приготовить вкусные рецепты консервирования овощного ассорти с томатами, приведенные ниже.

Как правильно выбрать помидоры для заготовки на зиму

Чтобы консервированные помидоры получились вкусными, необходимо для приготовления заготовок использовать качественные плоды. При их выборе отдавайте предпочтение красным томатам, а желтые, розовые лучше не использовать для заготовок на зиму. Они больше подойдут для летних салатов. Для консервирования берите только свежие, спелые плоды, которые хорошо пахнут.

Гнилые, перезрелые или подпорченные томаты не стоит использовать для заготовок. Однако треснутые помидоры отлично подойдут для приготовления сока. А для маринования, засолки, закрутки салатов лучше всего брать упругие плоды, у которых нет повреждения на кожице. Рассмотрим некоторые советы по подготовке банок и консервированию овощных ассорти с томатами.

Как подготовить банки

Консервированные помидоры в любом виде простоят всю зиму и не испортятся, если правильно подготовить банки перед закаткой в них овощей. Для этого используют разные способы. Начальный этап подготовки банок при любом методе стерилизации – это мытье их в проточной воде с использованием соды. Для консервирования надо брать стеклянные емкости без повреждений и сколов на горлышке.

Хотя банки стерилизуют в микроволновке, духовке, пароварке и мультиварке, распространенным способом стерилизации чистой стеклянной посуды является обработка ее паром. Чтобы провести подготовку тары таким способом:

• Налейте в миску воду, доведите жидкость до кипения, и горлышком вниз поставьте в нее банку.
• Прокипятите 1-литровую стеклянную емкость в течение 10 минут, 3-литровую – 15 минут.

Самые вкусные "золотые" рецепты с фото

Зимой на обеденном или праздничном столе вкусным дополнением к любому гарниру могут стать консервированные салаты, в которых есть томаты, помидорки черри, огурцы, болгарский перец, свекла, фасоль, рис, яблоки, морковь, патиссоны, репчатый лук, петрушка. Заготовки домашнего приготовления более питательные, полезные, чем магазинные продукты такого плана. Ассорти на зиму с помидорами и другими овощами типа лечо, «огонька» с жареными баклажанами, грузинской аджики, корейских салатов делаются просто, поэтому приготовить их сможет любой желающий. Изучите рецепты ниже.

Быстрый салат дунайский из зеленых помидор с луком объедение

В конце сентября с полей собирают помидоры разной зрелости. В это время на рынках нередко продают зеленые томаты. Хотя это неспелые плоды, они отлично подходят для приготовления удивительно вкусной, острой закуски. Речь идет о салате «Дунайский». Готовое блюдо с зелеными помидорами имеет острый и оригинальный вкус, поэтому многие хозяйки стремятся его заготовить осенними днями для употребления зимней порой.

Ингредиенты:

• специи (лист лавра, перец черный горошком).
• морковь, лук по 0,750 кг;
• растительного масла, уксуса взять по 150 мл;
• сахар – 150,0 г;
• помидоры зеленые - 1,50 кг;
• соль – 50,0 г;

Инструкция приготовления блюда:

1. Зеленые томаты нарезать в виде маленьких ломтиков.
2. Лук нарезать в форме ½ полукольца, морковь натереть крупно.
3. Овощи смешать в миске. Посолить. Выдержать до 4 часов.
4. В сырые овощи влить уксус, масло, специи, сахар. Поставить кастрюлю со всеми ингредиентами на огонь.
5. Овощную смесь варить ½ часа, помешивая периодически ложкой.
6. Заполнить банки, закатать.

Помидоры с перцем как свежие на зиму: простой рецепт

Перец, лук и помидоры – прекрасное сочетание вкусов, поэтому существует немало рецептов свежих и консервированных салатов с этими ингредиентами. Заготовки из данных овощей отличаются ярким, насыщенным вкусом, многие хозяйки обязательно готовят их на зиму. Консервированный салат красного цвета с помидорами, перцем украсит как простой обед, так и праздничное застолье. Эту заготовку просто приготовить по рецепту ниже.

Ингредиенты:

• томаты, перец (сладкий) возьмите по 1,0 кг;
• 200,0 г лука;
• 50 г сахара;
• 1/2 стакана масла (растительного);
• 100,0 г очищенного чеснока;
• 40 г крупной соли.

Приготовление:

1. Вымыть томаты, перец. Лук, чеснок очистить. У красного перчика удалить семена, плодоножку.
2. Томаты порезать в виде кружочков, перец - кольцами, лук – полукольцами, чеснок - дольками.
3. Соединить подготовленные овощи. Перемешать. Поставить варить.
4. После выделения сока в овощной смеси, еще продолжать варить ее 15 минут.
5. Салат выложить в банки, которые были ранее простерилизованы, закатать.

Овощное ассорти: помидоры, перец, морковь, лук

Зимой порадовать себя и своих родных вкусным и питательным обедом будет нетрудно, если вы летом заготовите достаточное количество вкусных салатов. Для недорогого овощного ассорти понадобятся лишь морковь, лук, томаты, болгарский перец. Как сделать консервированный салат, в основе которого лежат томаты, узнайте в нижеприведенном рецепте.

Ингредиенты:

• томаты – 5,0 кг;
• лука, огурцов, моркови взять по 1,0 кг;
• сахар – 150,0 г;
• соль – 100,0 г;
• уксус - 50,0 мл.
• перец – 1,50 кг;
• масло (растительное) – 200,0 г.

Приготовление:

1. Промываем овощи. Лук, морковь, перец очищаем.
2. Морковь трем крупными кусочками, лук нарезаем в виде полуколец, перец режем на куски по 2 см шириной.
3. У огурцов удаляем кончики, а плоды разрезаем вдоль на 2 части, затем – на кусочки по ½ см.
4. Томаты нарезаем на кусочки 1,5 см шириной.
5. Все нарезанные овощи складываем в посуду, добавляем туда соль, сахар, масло.
6. Ставим ингредиенты вариться, постоянно перемешиваем.
7. Когда смесь закипит, варим овощи при закрытой крышке еще 10 минут.
8. Вливаем к овощной смеси уксус, варим 5 минут.

Салат из бурых помидор слоями с огурцами и луком

Хотите холодными, снежными днями иметь возможность угостить своих домашних консервированным салатом со вкусом свежих помидоров? Попробуйте сделать заготовку с томатами по проверенному рецепту, который описывается ниже. Острый, оригинальный, пикантный вкус овощей делает этот салат из красных помидор на зиму в банках отличной закуской и дополнением к различным гарнирам.

Ингредиенты:

• Помидоры, зелень, лук, чеснок – в произвольном количестве, сколько поместится в 2-х литровые банки.

Для маринада:

• 15,0 г уксуса 9%;
• 50,0 г сахара;
• 1,0 л воды;
• 1 лист лавра;
• 30,0 г соли;
• 5 горошин перца (черного);
• 20,0 г растительного масла;
• 2 шт. перца душистого.

Приготовление:

1. Вымыть томаты.
2. Лук, чеснок очистить, помыть.
3. Томаты нарезать в виде кружков.
4. Лук нарезать тонко в виде полуколец, чеснок – пластинками.
5. Зелень вымыть, мелко порезать.
6. Уложить слоями в банку: помидоры, лук, зелень.
7. Последним слоем выложить резаный пластинками чеснок.
8. Ингредиенты для маринада, кроме масла, соединить и закипятить.
9. Полученной жидкостью залить овощи и добавить в банки по 1 ст. л. масла.
10. Банку с овощами, залитыми маринадом, 10 мин. стерилизовать.

Острый салат-аджика с перцем чили

Мясные блюда прекрасно сочетаются с острыми салатами с помидорами и горьким перцем. К примеру, приготовление аджики займет немного времени, но выделив несколько часов для консервирования, вы получите салат с пикантным, острым вкусом, просто пальчики оближешь. Однако маленьким детям и людям с заболеванием ЖКТ такое блюдо есть не рекомендуется. Сделать эту вкусную консервацию вам поможет рецепт ниже.

Ингредиенты:

• 200,0 мл масла (растительного);
• 1,0 кг морковки;
• 2,50 кг помидоров;
• эссенция уксусная – не более 1 ч. л.;
• 200,0 г сахара;
• 200,0 г чеснока;
• 2 ст. л. молотого перца чили;
• 30,0 г соли.

Приготовление:

1. Овощи вымыть.
2. Морковку почистить, крупно натереть.
3. Томаты нарезать маленькими кусочками.
4. Очищенный чеснок измельчить.
5. Все ингредиенты, за исключением уксуса и чеснока, смешать в миске, поставить на 1 ч. вариться, периодически помешивая, на медленном огне.
6. Положить к овощам уксус, чеснок. Варить около 5 минут.
7. Аджику распределить по банкам, закупорить.

Аппетитный салат с кабачками, капустой и фасолью

Сытный и необычный салат из красных помидоров на зиму в банках готовится и с фасолью, кабачками, капустой. Необычное сочетание овощей в данном блюде придает ему пикантный и оригинальный вкус. Баночка салата с фасолью может выручить хозяйку в экстренных ситуациях, когда нет возможности приготовить еду. Попробуйте сделать эту заготовку по рецепту, размещенному ниже, и ваши домашние зимой с удовольствием будут наслаждаться ее потрясающим вкусом.

Ингредиенты:

• 1,50 кг капусты;
• 1,70 кг кабачков;
• 6-7 луковиц;
• 2 стакана фасоли;
• 40 г соли;
• 1,5 стакана сахара;
• по 1 кг томатов (твердых), сладкого перца;
• 400,0 мл масла (растительного);
• 15 г уксуса;
• 2 ч. л. перца молотого;
• 50,0 г сахара.

Приготовление:

1. Перебрать, промыть фасоль и залить водой на ночь. Утром опять промыть и поставить бобы вариться.
2. Помытую капусту нашинковать тонко.
3. Перец очистить и так же тонко нашинковать.
4. Кабачки помыть, обрезать кожуру и нарезать на кружки.
5. Томаты ошпарить кипятком, удалить шкурку. Мякоть измельчить блендером.
6. Очищенный лук нарезать полукольцами.
7. Для маринада смешать масло, сахар, соль, уксус, специи.
8. В кастрюлю влить полученную жидкость и переложить в нее все овощи, кроме фасоли. Варить 1 час.
9. К тушеным овощам добавить фасоль и поварить блюдо еще 30 минут.
10. Разложить смесь по приготовленным баночкам и укупорить.

Видео-рецепт: салат Кобра с баклажанами

Для своей семьи женщины стараются сделать побольше вкусных консерваций на зиму. Салаты с томатами во многих семьях являются любимыми закусками и дополнениями к мясным блюдам и гарнирам. Отлично сочетаются в консервированном овощном ассорти вкусы помидоров и баклажанов, поэтому есть немало рецептов салатов с этими ингредиентами. Как делать один из них, посмотрите в этом видео мастер-классе: