Рулет из печени с яйцом внутри рецепт. Рулетики из печени с начинкой

Рецепт приготовления нежного и вкусного блюда — рулет из куриной печени

Рулет из куриной печени

Ни один праздник не обходится без закуски. И не важна из чего она приготовлена, главное, чтоб закуска радовала гостей по внешнему виду и, несомненно, по вкусовым качествам. Давайте вместе с вами сделаем по моему рецепту рулет из куриной печени, который не стыдно подать на праздничный стол, а так же и в будние дни, особенно к завтраку. Поверьте, рулет получится нежным и мягким, просто пальчики оближешь.

Итак, чтоб приготовить рулет из куриной печени нам необходимо: полкило куриной печени, две столовых ложки муки, луковица, две столовых ложки густой сметаны, два вареных яйца, пятьдесят грамм сыра, пятьдесят грамм сливочного масла, мускатный орех, черный молотый перец, соль по вкусу и для обжаривания растительное масло.

Сначала помойте куриную печень и очистите ее от пленок, каждый кусочек обваляйте в муке. Теперь разогрейте сковороду с растительным маслом и, переворачивая, обжарьте в течение двух – трех минут печень. Нарежьте лук тоненькими полукольцами и добавьте его к печени на сковороду и обжарьте печень с луком. Но смотрите, чтоб лук сильно не зажаривался, а то можно испортить нежный вкус паштета. Добавьте перец, соль, сметану и щепотку мускатного ореха, перемешайте все, накройте крышкой и готовьте минут семь на медленном огне пока печень не станет готова. Остудите печень и с помощью блендера пюрируйте ее. Необходимо, чтоб паштет не был очень жидким, так как необходимо, чтоб он держал свою форму, а так же слишком густым, в этом случае ваш рулет получится сухим. Теперь сделаем начинку для рулета. Натрите на терке сыр и яйца, размягчите масло и все смешайте до однородной массы и добавьте по вкусу соль с перцем. Расстелите на разделочной доске пищевую пленку, на которую выложите слой паштета, на который сверху нанесите слой начинки. Теперь аккуратно поднимайте края пленки и сворачивайте рулет, закрутите и свяжите концы пленки. Теперь нужно наш рулет в таком виде на пару часов положить в холодильник, можно и больше. Вот и все, теперь вы умеете готовить нежный и вкусный рулет из куриной печени. А я еще предложу вам простые кулинарные рецепты, которые вам пригодятся и будут радовать близких за столом.

пошаговый рецепт с фото

Вкусную и праздничную закуску можно приготовить и из куриной печени, например рулетики с сырной начинкой. В начинке присутствует зелень и чеснок, поэтому такое блюдо очень понравится любителям пикантных вкусов. Печеночные блинчики очень быстро обжариваются и всегда получаются с первого раза. Вместо сыра можно использовать и другую начинку - грибную, из моркови по-корейски и т. д., не ограничивайте свою фантазию.

Ингредиенты

400 г куриной печени
50 мл воды или молока
4 ст. л. без верха пшеничной муки
1 куриное яйцо
250 г твердого сыра
зелень укропа или петрушки
3–4 щепотки соли
50 мл растительного масла
50 мл майонеза

Приготовление

1. Печень промоем, удаляя желчные протоки. Выложим в чашу для блендера или в чашу кухонного комбайна, нальем воду или молоко, вобьем яйцо и всыплем немного соли. Измельчим, превращая в однородную массу.

2. Всыплем просеянную муку и еще раз все отпюрируем, превращая в печеночное тесто.

3. Последним в тесто добавим масло, оставив 1 ч. л. для смазывания сковороды в первый раз.

4. Разогреем сковороду на плите и смажем ее маслом. Нальем половником на сковороду порцию печеночного теста и повернем сковороду так, чтобы образовался круглый блин. Испечем его в течение 1 минуты, перевернем, протомим еще 1 минуту и выложим на тарелку. Обжарим и остальные блины.

5. Приготовим начинку. Сыр натрем на терке с мелкими отверстиями и добавим измельченный укроп, майонез и соль. Очистим зубчик чеснока и пропустим его через специальный пресс. Перемешаем все в емкости.

Печёнка – вкусный и полезный продукт. Из нее столько вкусных блюд можно приготовить! Вот этот рецепт – одна из таких вкуснятин. Я готовлю его не часто, но каждый раз пытаюсь что-то прибавить к рецепту, чтобы было необычно и интересно!

А прибавить есть что! Расскажу сейчас о добавках в «тесто», о начинках и о маленьких хитростях, которые помогут вам получить самое вкусное блюдо!

Печень – 1,5кг (для 2 больших рулетов или 3 поменьше);

Яйца – 3-4шт. (в зависимости от размера);

Лук – 3шт.;

Морковь – 1шт. (небольшая);

Чеснок – 3зуб.;

Сало – 50-70гр;

Мука – 2-3ст.л.;

Растительное масло;

Соль;

Перец;

Сушеные травы.

Приготовление

Перемалываем печень. На каждый рулет нужно 1 яйцо. У меня один рулет большой, другой маленький. Я добавила туда и туда по одному яйцу.

Всыпаем в печень травы – около 1 ст. ложки (или на свой вкус), солим и перчим. Все хорошо перемешиваем.

Если у вас куриная печень, для большей нежности и жирности можно добавить 1ст.л. сметаны.

Нарезаем лук мелко, но не шинкуем, чтобы лук не ощущался сам по себе в рулете, но его сок делал блюдо сочнее.

Чеснок обязательно должен быть в рулете. Запах сваренной печени непривлекательный, и единственное, что его нейтрализует – это чеснок. А потому чеснок лучше нарезать, а не продавить прессом (в этом варианте он быстро теряет свой яркий привкус).

Морковь натираем, и не важно, мелко или крупно, на ваш вкус.

Сало! Объясню присутствие в рулете этого ингредиента. Дело в том, что печень отварная очень пресная, в ней нет и жиринки, а потому в блюде с варенной печенью (именно с отварной, не печенной, не обжаренной, а с отварной) нет и не может быть сочности и нежности!!!

Мы «создаем» нежность рулета, добавляя сочный лук, жирное сало, соусы (майонез или сметану). В некоторых случаях я бы рекомендовала и морковь слегка протушить, чтобы она вобрала в себя масло, а в рулете это бы выглядело, как «изюминка».

Итак, сало очень мелко нарезаем!

В печень добавляем лук, морковь и сало. Перемешиваем, равномерно распределив овощи и сало в «тесте».

Всыпаем муку. Не нужно добавлять ее много. Сваренная, она хорошо скрепляет, когда ее всего пару ложек. Если добавить больше муки, она «забьет» печень и блюдо будет жестким.

Проверяем консистенцию теста. Оно сползает с ложки, медленно, но уверенно.

Учитесь на моей ошибке. Первый раз я использовала вместо простого чистого и целого полиэтиленового пакета рукав для запекания. И, как оказалось, зря. Пакет лучше, надежней и в нем форма рулета привлекательней.

Пакет завязываем с одной стороны. СМАЗЫВАЕМ его растительным маслом (что я забыла). Выкладываем его в миску; так удобнее будет заливать тесто в пакет.

Выливаем половину теста. Кладем сваренное яйцо (для маленького рулета достаточно одного, для большого – можно взять 2). Не стоит его притапливать и выравнивать.

Заливаем вторую половину теста в пакет.

Завязываем пакет, отрезаем «лишний» хвостик.

Рулет кладем в кипящую воду и варим под крышкой 1 час 20 минут. Не притапливаем. Большая часть рулета под водой, и этого достаточно. Но, если для успокоения душеньки надо, через час переворачиваем рулет в воде.

Сваренный рулет достаем и даем ему ПОЛНОСТЬЮ остыть.

Я не дала, и в этом была моя вторая ошибка. В итоге пакет снимался не так легко, как обычно.

Снимаем пакет, рулет плотный, а на вкус воздушный.

В разрезе рулет потрясающе красивый!

Приятного аппетита!

Вкуснейший рулет из печени куриной, рецепт с маслом

Ингредиенты

— 900 г + -
— 1 пачка + -
— 1 средний корнеплод + -
— 1 головка + -
— 1 пучок + -
— 2 ст. л. + -
— 1 ч. л. + -
— 1/2 ч. л. + -

Пошаговая готовка рулета из куриной печени со сливочным маслом

Особенность этой закуски – масляно-укропная прослойка. Коровье масло делает угощение более сытным, а зелень придает приятный аромат. Если в холодильнике нет такого количества масла или хочется сделать менее жирную закуску, можно заменить его майонезом.

Рулет из куриной печени с яйцом в качестве начинки – тоже отличный вариант. Вместо масляного слоя на паштетный уложите рубленые отварные яйца – закуска готова!

Начнем приготовление печеночной рулетной закуски с промывки основного продукта.

Срезаем с печенки прожилки, удаляем желчные протоки и мешочек (если есть), обсушиваем мытую печенку на бумажных полотенцах, так как лишняя влага нам не нужна.
Теперь отварим ее. Для этого складываем в кастрюлю, заливаем водой, присаливаем и варим 10 минут (не больше, иначе будет слишком жестко!) после того, как вода закипит.
Подготовленный продукт откидываем на дуршлаг, ждем, пока сойдет лишняя влага.
Тем временем очистим луковицу, порубим ее мелко на кубики, а чищеную морковку измельчим на крупной терке.
Овощи спассеруем на растительном масле 5-7 минут. Сковороду можно накрыть: так овощная нарезка быстрее станет мягкой. Не забываем перемешивать.
С помощью мясорубки или чоппера измельчаем вареные куриные потроха с луком и морковью. Массу желательно пропустить через мясорубку дважды, для получения максимально однородного паштета.
Его перчим, солим, добавляем 1-2 ст. л. сливочного масла, переминаем, раскладываем на пищевом полиэтилене ровным слоем толщиной до 5 мм.
Масло кладем в блендер, добавляем мытую и мелко рубленную зелень (при желании можно добавить петрушку), перебиваем до однородности.
Масляный крем, чуть подсолив его, раскладываем равномерно поверх паштета.

Далее аккуратно сворачиваем с помощью пленки паштет с маслом в середине так, чтобы получился рулет.
Его прямо в пленке кладем в холодильник на верхнюю полку и оставляем на пару часов для застывания масляной прослойки.

Готовый рулетик перед подачей к столу в качестве холодной закуски нарезаем на порционные ломтики толщиной примерно 1 см.

Закусочные рулетики из куриной печени с овощной начинкой

Это угощение приведет в восторг любителей тортов из печенки. Блины из потрохов печем так же, как и для торта, но складывать их стопкой не будем, а свернем каждый отдельно и подадим, начинив тушеными овощами (можно добавлять к ним и грибы) и порезав на порции.

Ингредиенты

Печень курицы – 350 г;
Яйца куриные средние – 4 шт.;
Молоко коровье свежее – 1 ст.;
Мука в/с – 2 ст. л.;
Морковка – 1 небольшой корнеплод;
Луковица средняя – 1 шт.;
Масло растительное 3-4 ст. л.;
Майонез – 1 ст. л.;
Соль – ½ ч. л.;
Перец – на вкус.

Делаем рулетную закуску с печеночным вкусом и овощами

Промыв печень водой из крана (удобно делать это, сложив ее в дуршлаг), даем стечь воде.
Пропускаем сырой продукт через мясорубку, добавляем 2 яйца, вливаем молоко, сыплем муку, подсаливаем и перчим по вкусу.
Все перемешиваем – консистенция «теста» для печеночных лепешек должна быть такой, как на обычные тонкие блинчики.
Разогретое дно сковородки (желательно с антипригаром) под каждый блин покрываем тонкой пленкой масла.
Выпекаем блинчики со вкусом печени так же, как и мучные: наливаем «тесто», круговыми движениями руки по сковороде распределяем массу по дну тонким слоем. Как только на сырой стороне исчезнет влажный блеск, переворачиваем блинок и печем с другой стороны буквально минуту. Печь блинчики из печенки нужно на сильном огне.
Пока готовые лепешки будут остывать, сделаем начинку так же, как в предыдущем рецепте. Чистим овощи, мельчим их и тушим на масле до мягкости. Понадобится 10-15 минут на слабом огне при помешивании.
Параллельно варим вкрутую оставшиеся 2 яйца. Когда будут готовы, даем им остыть, чистим, трем на крупной терке, добавляем в тушеную луково-морковную смесь.

Начинку заправляем майонезом.
Когда блинки остынут, приступаем к формировке рулетиков. Блинчики изнутри покрываем начинкой, а потом скручиваем рулетом и каждый нарезаем на 3 части.
Выкладываем готовую закуску на плоское блюдо и украшаем сверху веточками свежей ароматной зелени.

Подавать закусочные рулетики можно чуть теплыми или после охлаждения в холодильнике.

Теплый куриный рулет с печенью, курицей и грибами в духовке

А это угощение можно подавать к праздничному столу как альтернативу поднадоевшему жаркому из картошки и мяса. Филе курочки, грибы и печенка, запеченные в куриной шкурке, выглядят очень нарядно, к тому же они очень вкусны в таком сочетании. Главная трудность – правильно снять кожу с сырого цыпленка. Как делается эта операция — читайте ниже.

Ингредиенты

Куриная тушка – 1,2 кг;
Жареные пластинками шампиньоны – до 100 г;
Печенка курицы сырая – 100 г;
Небольшой лук-репка – 1 шт.;
Масло оливок – 2 ст. л.;
Сахарная пудра – 1 ч. л.;
Тимьян и базилик – по 0,5 ч. л.;
Соль – 1 ч. л.

Готовим печеночный рулет из куриной печени, грибов и филе: рецепт для духовки

Подготовим своими руками мясо для рулета

Промываем тушку птицы. Чтобы легко снять кожу, не повредив ее, сначала удалим крайние фаланги крыльев (там нет мяса). Теперь по кругу надрезаем шкуру по кругу по краям ножек, вокруг клоаки, вдоль всей грудины (сверху до самого низа).
Начинаем снимать кожицу с грудной части, как распашонку, проходя к крыльям, потом на очереди голяшки. Делать это нужно аккуратно и не спеша, отрезая внутреннюю плеву от мякоти с помощью ножа. В итоге у нас должна получиться вполне съедобная пленка для запекания, которая придаст угощению нужную форму.

Если же по какой-то причине шкуру вы использовать не хотите, можно завернуть рулет в фольгу. Вкус рулета будет не хуже, что не скажешь о его внешнем виде. Поэтому лучше всего именно шкурка!

Теперь обрежем филе с тушки и очень мелко нарубим его острым ножом.
Соль и специи (можно добавить порошок черного перчика) нужно растолочь в ступке и добавить в рубленое мясо.
Филейную часть рулета, поместив под пищевой полиэтилен, отправляем на полчаса в холодильник.

Займемся луком и печенкой

Рубим мелко чищеную луковицу и обжариваем до золотистости в 1 ст. л. оливкового масла.
Дольки печени (цельные небитые кусочки!), промыв и обсушив их, разрезаем вдоль напополам.
Обжариваем их в 1 ст. л. разогретого маслица пару минут. Кровь перестала выделяться при нажатии – значит, готовы.
Снимаем их со сковороды, остужаем естественным образом и нарезаем мелким кубиком.
Печеночную нарезку и грибную поджарку вместе с луком добавляем в рубленое мясо, все перемешиваем.

Формируем правильно и быстро вкусный печёночный рулет

Кулинарный противень смазываем маслом и раскладываем на нем пергамент. Тогда же включаем духовку – пусть греется.
Складки кожи от ножек и крыльев разворачиваем вовнутрь.
Вдоль кожицы валиком выкладываем тройную начинку и сворачиваем шкурку так, чтобы получился рулет. Складкой поворачиваем книзу.
Бумагу заворачиваем в виде конверта так, чтобы рулетный «шов» в итоге оказался сверху.
Выкладываем сырое лакомство в форму и отправляем в духовой шкаф. При 200 градусах на среднем уровне рулет будет готов через 25 минут.
Когда время выйдет, аккуратно раскрываем рулет, посыпаем сверху сладкой пудрой (благодаря ей на шкурке образуется аппетитная румяная корочка), снова закрываем калькой и опять отправляем в духовку на 15 минут.
Подаем рулет чуть остывшим, порезав тонкими ломтями. При желании куриную кожицу можно снять.

И снова мы убедились в том, что из самых бюджетных продуктов можно готовить невероятно вкусные мясные лакомства. Предложенный в качестве закуски рулет из нежнейшей куриной печени делается быстро и получается так вкусно, что просьба о добавке гарантирована. Причем просить ее будут не только большие любители субпродуктов.

Приятного аппетита!

При минимуме хлопот, в несколько простых кулинарных действий обычный печеночный паштет превращаем в изящный презентабельный рулет с контрастной начинкой из сливочного масла. Обжаренную печень соединяем с сочным луком и сладкой морковью, пюрируем блендером, сворачиваем в «рулон» с тонким масляным слоем и убираем в холодильник до застывания/уплотнения.

Готовый печеночный рулет с маслом без труда нарезается на порционные куски, легко наносится на хлеб и сохраняет присущую стандартному паштету нежную, шелковистую текстуру. Рецепт распространяется на все виды печени - можно использовать говяжьи, свиные, куриные и другие субпродукты.

Ингредиенты:

печень куриная (или другая) - 500 г;
лук репчатый - 150 г;
морковь - 100 г;
соль, перец - по вкусу;
растительное масло (для жарки) - 2-3 ст. ложки;
сливочное масло - 100 г.

Печеночный рулет с маслом пошаговый рецепт с фото

Печень, несколько раз промыв под струей воды, нарезаем кусочками среднего размера. Подсушиваем на раскаленной сковороде с растительным маслом 2-3 минуты, установив максимальный нагрев.
Следом переворачиваем кусочки, пару минут обжариваем вторую сторону.
Загружаем к побелевшей печени лук, предварительно очищенный и нарубленный мелкими кубиками, а также морковь, натертую крупной соломкой, перемешиваем смесь. Уменьшив огонь, пропариваем содержимое сковороды под крышкой в течение 10-15 минут - до полной готовности печени и размягчения лука с морковью. Солим/перчим.
Остудив, перекладываем печень с овощами в удобную посуду, с помощью погружной насадки блендера измельчаем массу до минимальной зернистости (либо дважды пропускаем ингредиенты через мясорубку).
Рабочую поверхность застилаем листом плотной фольги, сверху ровным слоем толщиной около 1 см размазываем печеночную массу.
Сливочное масло заблаговременно вынимаем из холодильника, позволяем ему максимально подтаять при комнатной температуре. Уже тщательно размякшую кремообразную масляную массу распределяем тонкой прослойкой по паштету. Для удобства предварительно опускаем чистую столовую ложку в горячую воду и насухо протираем - с помощью такого способа масло будет размазываться гораздо легче.
Далее, помогая фольгой, аккуратно сворачиваем печеночное «полотно» в рулет подобно приготовлению роллов.
Обернув фольгой, убираем паштет в холодильник на 3-4 часа. За это время масло застынет, а сама закуска «окрепнет» и станет лучше держать форму. Спустя указанное время, аппетитный печеночный рулет с маслом можно намазывать на хлеб и нести к столу!

Приятного аппетита!