Котлеты из рубленной свинины в домашних условиях. Удобный рецепт приготовления с пошаговой инструкцией и фотографиями. Какие ингредиенты понадобятся для готовки.

Если вы решили сделать котлеты рубленые из свинины, но не знаете, как правильно их приготовить, что добавить в фарш, прочтите наш рецепт. Мы подробно описываем весь алгоритм действий, указываем количество ингредиентов и калорийность.

Кусочками рубленные свиные котлеты на сковороде: рецепт с фото

Это нежное и сочное блюдо может быть украшением как повседневного, так и праздничного стола. Залог приятного вкуса - качество выбранного мяса. Приобретайте свежий продукт, замороженный фарш используйте только в крайнем случае.

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность – 343.1 ккал;
• белки – 21.4 г;
• жиры – 23.9 г;
• углеводы – 10.5 г.

Ингредиенты

• свинина – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• майонез – 3 ст.л.;
• мука – 2 ст.л.;
• чеснок – 1 зубчик;
• масло подсолнечное – 2 ст.л.;
• приправа к мясу – 0.5 ч.л.;
• соль – по вкусу;
• перец молотый – по вкусу.

Пошаговое приготовление

Совет: в этом рецепте ножом рубленных вместо муки можно использовать картофельный или кукурузный крахмал, панировочные сухари или хлебный мякиш, предварительно размоченный в воде или молоке.

Как приготовить в духовке

Рубленые свиные котлеты можно сделать не только на сковороде, но и запечь в духовом шкафу. Блюдо получится менее калорийным. Если же есть желание придать яству дополнительную сочность и пикантность, добавьте в фарш твердый сыр и зелень.

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

• калорийность – 309.2 ккал;
• белки – 23.5 г;
• жиры – 18.4 г;
• углеводы – 12.3 г.

Ингредиенты

• свинина – 0.5 кг;
• твердый сыр (Российский) – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• крупа манная – 3 ст.л.;
• сметана 15% – 2 ст.л.;
• зелень петрушки – небольшой пучок;
• масло растительное – 1-2 ст.л.;
• соль – по вкусу;
• перец черный молотый – по вкусу.

Пошаговое приготовление

Совет: твердый сыр можно заменить мягким сливочным. В качестве начинки используются и обжаренные грибы.

К приготовленным котлеткам прекрасно подойдут любые гарниры. Хорошо сочетаются они с отварным рисом, гречкой, пшеном, перловкой, макаронными изделиями. Гарниры же из картофеля максимально раскроют вкус блюда. К рубленым котлетам подходят и овощи. Подать к столу можно салаты или соленья.

Я поделюсь рецептом, о котором обычно вспоминаю на пике мучительных раздумий «что бы такого приготовить, когда все любимые повседневные блюда были исполнены в ближайшем прошлом и при воспоминании не вызывают аппетита». В этом рецепте заключены преимущества сразу трех блюд: вкусовое сочетание мяса с луком, свойственное котлетам; чистые руки, как при приготовлении оладий; цельное мясо, как в отбивных, которое нарезано для удобства на мелкие кусочки.

Долой интригу, давайте готовить!

Рубленные котлеты из свинины

Кухонные принадлежности: миска, шинковка, плита, сковорода.

Ингредиенты

Мясо покупаем свежее охлажденное. Из замороженного котлеты не получатся сочными. Нам подойдет практически любая не очень жирная свиная мякоть: лопатка, задняя часть, ошеек. Подсолнечное масло лучше использовать дезодорированное.

Пошаговое приготовление

1. Тщательно моем 0,5 кг мякоти свинины. Убираем ненужную влагу бумажным полотенцем и нарезаем мелкими кубиками, как овощи на винегрет (излишки жира, пленки и хрящики при этом нужно удалять). Складываем в миску.
2. Чистим и моем 200-300 г репчатого лука, превращаем их в тонкие полукольца при помощи шинковки. Для этого каждую луковицу надрезаем пополам, остановив нож у самого кончика, чтобы она не распалась.
   
   
3. Полукольца измельчаем ножом и отправляем в миску.
   
   
4. Приправляем содержимое миски щепоткой соли и молотого черного перца по вкусу.
   
   
5. Добавляем в фарш 40-50 г майонеза и хорошо перемешиваем.
   
   
6. Разбиваем в миску 3 яйца, тщательно смешиваем.
   
   
7. Насыпаем 50 г муки и еще раз смешиваем все ингредиенты до получения вязкой не слишком густой массы.
   
   
8. Ставим на плиту сковороду, наливаем 30-40 мл подсолнечного масла и хорошо нагреваем. Набираем столовой ложкой фарш и выкладываем в раскаленное масло, придавая котлетам одинаковую форму.
   
   
9. Когда котлета обжарится с одной стороны (на это потребуется от 3 до 5 минут), при помощи лопатки и вилки ее нужно перевернуть и зарумянить обратную сторону.
   
   
10. Готовые котлеты выкладываем на блюдо.
    
    

С чем подавать

Очень вкусно съесть такую котлету с гарниром из картофельного пюре, пасты, отварного риса, полив вкусным . Но, следуя законам правильного питания, гарнир лучше приготовить из овощей, не содержащих крахмал. Это может быть салат из капусты, помидоров и огурцов, тушеная капуста, любая зелень.

Видеорецепт приготовления рубленных котлет из свинины

В этом видеоролике.вы можете увидеть, как проходит приготовление котлет из рубленого мяса свинины по вышеизложенному рецепту.

• Измельчение мяса не покажется долгим и трудоемким, если нож будет очень острым. Не поленитесь и заточите его как следует.
• Чтобы котлеты получились максимально сочными и мягкими, быстро обжарьте их на сильном огне с обеих сторон, а затем, накрыв крышкой, протушите минут 5 на очень слабом.
• Можно добавить в фарш зубок чеснока или щепотку любимых пряностей для мяса , чтобы придать блюду индивидуальность, сделать еще ароматнее и вкуснее.
• Правильная сковорода для жарки котлет – толстостенная алюминиевая или чугунная.
• Желательно масло в сковороде менять после обжаривания каждой партии котлет , но вряд-ли многие будут следовать этому совету. Поэтому убирайте со сковороды перед закладкой следующей партии всевозможные пригарочки, образующиеся из вытекшего сока и мелкие кусочки фарша.

Другие способы приготовления

Рубленные котлеты из свинины можно запечь в духовке, а не только жарить на сковороде. Для этого противень выстилаем пекарской бумагой, смазываем ее растительным маслом и выкладываем ложкой горки фарша с расстоянием в 1-1,5 см друг от друга. Запекаем в духовке около получаса при температуре 200°.

Если у вас есть куриное филе, приготовьте знаменитые , которыми в свое время восхищались А.С Пушкин и император Николай I. Если ручная нарезка мяса вам кажется слишком трудоемкой, возьмите мясорубку и приготовьте по классическому рецепту. Для тех, кто придерживается диеты, будет интересен . А если вы не едите мясо, приготовьте , не менее богатые белком.

Приятного аппетита! Надеюсь, этот рецепт помог вам приготовить вкусный обед. Оставьте комментарии, опишите впечатления или поделитесь своим рецептом рубленых котлет. Хорошего вам настроения!

Рубленые котлеты из свинины – это простое и сытное блюдо, которое готовится максимум полчаса, и непременно порадует всех ваших близких.

Традиционный вариант с минимальным набором ингредиентов.

Необходимые продукты:

• специи на свой вкус;
• 700 грамм свинины;
• луковица и яйцо;
• большая ложка муки.

Процесс приготовления:

1. Мясо промываем и с помощью ножа превращаем в небольшие кубики.
2. К нему добавляем порезанный лук, выбранные специи, вбиваем яйцо и всыпаем указанное количество муки. Полученную массу тщательно перемешиваем.
3. Формируем котлеты среднего размера и доводим до готовности, на горячей сковороде обжаривая с обеих сторон по несколько минут.

Как приготовить в мультиварке?

Приготовить рубленые котлеты можно и в мультиварке. В результате получится нежное насыщенное мясо, которое можно подать с любым гарниром.

Необходимые продукты:

• луковица;
• одно яйцо;
• около 500 грамм свинины;
• две ложки муки;
• приправы на свой вкус.

Процесс приготовления блюда:

1. Начинаем готовить с мяса, его необходимо промыть и разрезать ножом на небольшие кубики, не более одного сантиметра с каждой из сторон.
2. К нему добавляем измельченный лук, всыпаем специи по своему вкусу.
3. Туда же вбиваем яйцо, тщательно перемешиваем и кладем муку. Она нужна для того, чтобы фарш был более клейким.
4. Из полученной массы формируем котлеты и выкладываем их на дно чаши мультиварки.
5. Включаем устройство в режим «Жарка» на 40 минут, и доводим до готовности, обжаривая с каждой из сторон по 10 минут. Так как все котлеты сразу не поместятся, то этот процесс придется повторить несколько раз.

Под сливочным соусом в духовке

Котлеты в духовке, да еще и под соусом, что может быть лучше для обеда? Блюдо получается аппетитным, нежным, а соус придает мягкости. Хорошо сочетается с картофельным пюре или пастой.

Необходимые продукты:

• примерно 800 грамм мяса;
• стакан молока;
• приправы по желанию;
• любая зелень на свой вкус;
• 150 грамм сыра;
• луковица и яйцо;
• 100 грамм муки.

Процесс приготовления:

1. Начнем с приготовления соуса. Для этого вливаем молоко в кастрюлю, доводим его до кипения. Всыпаем немного муки, держим на огне, пока смесь не станет более густой, постоянно помешивая состав. Затем добавляем приправы и рубленую зелень. Доводим до готовности в течение двух минут. Не забываем посолить.
2. Свинину нарезаем на мелкие куски, смешиваем с нарезанным луком, специями, перемешиваем. Разбиваем туда яйцо и засыпаем муку. Должна выйти клейкая масса.
3. Из нее вылепляем котлеты среднего размера, отправляем их в форму для выпекания и заливаем все приготовленным соусом.
4. Осталось только покрыть тертым сыром и готовить в горячем духовом шкафу 35 минут при температуре в 180 градусов.

С кабачками

Еще один вариант как можно разнообразить привычный рецепт, добавив в него овощ, который сделает котлеты более сочными.

Необходимые продукты для приготовления:

• один средний кабачок;
• 600 грамм свинины;
• две ложки муки;
• луковица;
• приправы по вкусу;
• яйцо.

Процесс приготовления:

1. Лук и мясо нарезаем на квадратики. Желательно чтобы они были как можно мельче.
2. К ним вбиваем яйцо, кладем специи и муку, все хорошо вымешиваем.
3. К полученной массе добавляем тертый на крупной терке кабачок без шкурки и доводим до однородного состояния.
4. Из теста формируем котлеты, выкладываем их на горячую сковороду и доводим до готовности, обжарив по несколько минут с двух сторон.

Сочные рубленые котлеты из свинины и говядины

Хороший рецепт для тех, кто не хочет слишком жирных котлет или же в холодильнике осталось два вида мяса по небольшому кусочку. Такое сочетание считается одним из идеальных для приготовления котлет.

Необходимые продукты:

• по 300 грамм говядины и свинины;
• одна луковица и яйцо;
• приправы по вкусу;
• 100 миллилитров молока;
• кусочек хлеба;
• 20 грамм муки.

Процесс приготовления:

1. Хлеб освобождаем от корки, вымачиваем в молоке и помещаем в миску.
2. Туда же выкладываем порезанное на мелкие кусочки мясо. Старайтесь, чтобы куски получились максимально мелкими.
3. Луковицу измельчаем и соединяем с остальными ингредиентами, перемешиваем.
4. Засыпаем выбранные специи, разбиваем туда яйцо и делаем массу более густой за счет муки. Должна получиться липкая консистенция.
5. Из приготовленного фарша формируем небольшие котлетки и жарим их с обеих сторон примерно по 4 минуты на горячей сковороде. По желанию довести до готовности можно и в духовке на 180 градусах в течение 35 минут.

С добавлением зелени

Многие используют свежую зелень в качестве украшения, а ведь если положить ее в блюдо, то она придаст ему особый вкус.

Необходимые продукты:

• пучок любой зелени;
• 20 грамм муки;
• два зубчика чеснока;
• специи на свой вкус;
• 700 грамм свинины;
• одно яйцо и луковица.

Процесс приготовления блюда:

1. В миску помещаем предварительно мелко нарубленное мясо, так чтобы кусочки было максимально маленькими.
2. К нему добавляем порезанный квадратиками лук и нарубленную зелень.
3. Туда же всыпаем специи, давленый чеснок, вбиваем яйцо, кладем муку и тщательно все вымешиваем до однородности.
4. Из получившегося фарша формируем котлеты, доводим их до румяности в духовке в течение 30 минут на 180 градусах или обжарив с обеих сторон на сковороде по несколько минут.

С майонезом

Конечно, это не самая полезная добавка в пищу, но именно в сочетании с мясом она дает хороший результат – делает его более мягким.

Необходимые продукты:

• приправы по своему вкусу;
• 600 грамм свинины нежирной;
• ложка майонеза;
• луковица и яйцо;
• две больших ложки муки.

Процесс приготовления блюда:

1. В миску выкладываем нарезанную на кубики свинину, порезанный лук. Приправляем специями по вкусу.
2. Туда же кладем майонез, вбиваем одно яйцо и добавляем столько муки, чтоб масса получилась густая и липкая.
3. Из фарша вылепливаем небольшие котлетки и отправляем их готовиться на горячую сковороду. Обжариваем с обеих сторон по 4-5 минут, пока они не приобретут красивый румяный цвет.

Сегодня хочу предложить приготовить не обычные котлеты из свиного фарша, а рубленные из мяса. Причем рецептов будет два. В первом мы сделаем все «по правилам»: порубим свинину ножом так, что она почти не будет отличаться от фарша. Вы увидите это пошагово. Второй рецепт попроще и побыстрее. Здесь кусочки мяса будут крупнее. Оба вкусные и отлично разнообразят обычное домашнее меню, так как готовятся из абсолютно простых и привычных продуктов.

Котлеты рубленные из свинины: рецепты с фото

При приготовлении таких котлет главное – это не полениться и сделать все по технологии, тогда они получатся пышными, не будут разваливаться на сковороде и будут очень мягкими и сочными.

Ингредиенты на 6-7 котлет:

• свинина – 500гр;
• лук – 1шт;
• чеснок – 2 зубчика;
• яйцо – 1шт;
• томатный соус (кетчуп) — 1ст.л.;
• панировочные сухари – 1 стакан;
• соль и черный молотый перец – по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Как приготовить рубленные котлеты из свинины

1. Для котлет лучше взять нежирное мясо, которое удобно будет сначала нарезать на вот такие тонкие ломти, как на фото ниже. У меня была корейка.
2. Каждый ломоть разрезаем на полоски шириной не больше 1 сантиметра.
   
3. Затем все полоски режем поперек на кубики.
   
4. Кладем в морозильную камеру на полчаса, чтобы свинина подморозилась. Мы будем продолжать рубить и подмороженное мясо рубить будет проще.
5. Пока оно отлежтивается мелко нарезаем луковицу и чеснок.
   
6. Наливаем в сковороду немного масла и обжариваем их до мягкости и золотистого цвета. Оставляем в сторону, пусть пока остывают.
   
7. А рубим так: кладем кусочки на разделочную доску. Вооружаемся ножом с широким лезвием и так называемой «пяточкой», прижимаем ладонью левой руки острие ножа к доске, а право держим за рукоять и делаем движения вверх вниз. Мясо будет убегать из-под ножа, но мы будем его периодически подскребать к центру.
   
8. Рубим до тем, пока не получим вот такое:
   
9. Перекладываем рубленый фарш в миску. Разбиваем туда яйцо. Добавляем соль, перец, обжаренные лук с чесноком, томатный соус и половину сухарей.
   
10. Хорошо вымешиваем и даем постоять 15 минут, чтобы сухари увлажнились и разбухли. Это сделать котлеты мягкими и поможет сохранить их сочность.
    
11. В чистую сковороду снова наливаем масло. В тарелку насыпаем оставшиеся сухари. Из фарша формуем котлеты, каждую панируем в сухарях.
    
12. Кладем в нагретое масло, жарим на первой стороне сначала на большом огне до корочки, переворачиваем и так же на второй стороне.
    
13. Затем огонь уменьшаем до небольшого и еще раз готовим на каждой стороне по 7 минут.
    

Готовые котлеты подаем с любым привычным гарниром.

Котлеты из рубленного мяса свинины

Что нам надо:

• свинина – 400гр;
• лук – 2шт;
• яйца – 2шт;
• укроп – 1 пучок;
• мука – 1/2 стакана;
• соль – по вкусу;
• подсолнечное масло.

Как сделать такие котлеты

Готовые горячие котлетки складываем стопочкой и сразу же, пока не остыли, подаем к столу.

Вкусны и ароматны рубленые котлеты из свинины. Домашние кулинары привыкли делать их из фарша, забывая, что из рубленого мяса они получаются более сочными и аппетитными.

Среди всех сортов мяса, большой популярностью пользуется свинина. Она обладает множеством полезных свойств, приятным ароматом. Содержание почти всех витаминов группы В, что несвойственно другим видам мяса, повышает пищевую ценность этого сорта.

Котлеты из рубленого мяса свинины подают с макаронными изделиями, овощами, крупами. Они сочетаются с блюдами из картофеля - печеным, жареным, пюре. Необычный, но интересный гарнир - запеченные кислые яблоки или груши. Зеленый лук, петрушка, кинза, укроп, имбирь, розмарин или лавровый лист идеально дополняют вкус свинины.

Важно! Охлажденное, а не замороженное мясо делает рубленые котлеты из свинины более сочными, с интенсивным ароматом, присущим этому сорту.

В рецепт можно включить плавленый или твердый сыр. Это придаст рубленым котлетам из свиной вырезки дополнительную мягкость. Острые, пряные, кислые и сладкие соусы способствуют лучшему усвоению животного белка.

Ингредиенты

Порций: – +

• Свинина 900 гр
• Чеснок 30 гр
• Лук 150 гр
• Майонез 50 гр
• Крахмал 60 гр
• Яйцо столовое 1 шт
• Молотый перец, соль по вкусу

Калории: 566 ккал

Белки: 13.6 г

Жиры: 45.7 г

Углеводы: 0 г

2 час. 40 мин. Видео-рецепт Печать

Помытую, жилованную мякоть свинины, без пленок и сухожилий, рубят острым ножом на небольшие кусочки - размер их не должен превышать 0,5 см. Чтобы облегчить нарезание, охлажденное филе слегка подмораживают. Если в готовке используется замороженная свинина, ее наполовину оттаивают при комнатной температуре.

Очищенную луковицу ненадолго опускают в холодную воду, мелко нарезают, или измельчают блендером: тогда вкус лука будет менее острым.