Рогалики с орехами рецепт песочное тесто. Рогалики с орехами из песочного теста
Эти рогалики я готовила давно, и сейчас наконец-то решила поставить рецепт на сайт.
А вообще, орехово-изюмно-медовая начинка - одна из наших любимых и самых простых. К тому же дрожжевые рогалики с орехами. изюмом и мёдом получаются не только вкусными, но и полезными!
Ингредиенты:
Приведено количество ингредиентов для большой и половинной (в скобках) порции.
Для теста:
- яйца- 5 (3) шт.;
- 150 (75) г сахара;
- 100 (50) г свежих дрожжей;
- ¼ (1/2) стакана тёплой воды или молока;
- 100 (200) г сливочного масла;
- ¼ (1/2) стакана подсолнечного масла;
- Примерно 3 (6) стакана муки.
Начинка для рогаликов с орехами:
- Измельчённые грецкие орехи – 1 (0,5) стакана;
- Изюм – 100 (50) г;
- Мёд – 4-5 (2-3) столовых ложки.
Дополнительно нам понадобятся:
- 1 яйцо;
- 3-5 столовых ложек сахара.
Дрожжевые рогалики с орехами
Приготовим ореховую начинку для рогаликов. Орехи очистим и измельчим. Изюм запарим кипятком на 5-10 минут, чтобы размягчился, а затем сольём воду (не выльем, так как изюмная вода вкусная и полезная, а просто сольём в чашечку). И смешаем орехи с изюмом и мёдом. Это очень простая и вкусная начинка для выпечки.
Замешиваем сдобное дрожжевое тесто по моему любимому рецепту, который давно известен постоянным читателям сайта. Рогалики получаются пушистыми, мягкими. Есть и другие варианты: можно сделать песочно-дрожжевое тесто или тесто для творожных рогаликов , все эти рецепты можно посмотреть подробно на сайте. В данном же случае я делала рогалики из дрожжевого теста, потому о нём вкратце и расскажу.
Дрожжи растираем с 1 столовой ложкой сахара, разводим молоком, просеиваем 0,5-1 стакан муки и замешиваем негустое тесто – опару. Ставим в тепло (на миску с тёплой водой), накрываем чистым полотенцем. А пока опара поднимается, взобьём яйца с сахаром и растопим масло.
Затем добавим в опару взбитые яйца, тёплое растопленное масло и постепенно будем добавлять просеянную муку. Перед добавлением последней порции муки вольём подсолнечное масло. Тесто по консистенции должно быть мягким, но не прилипающим к рукам. Снова поставим его в тепло на 15-20 минут, затем, когда подойдёт, обомнём – и можно лепить рогалики!
Притрусив стол мукой, раскатываем из теста круг толщиной примерно 0,3 мм.
Нарезаем круг на сегменты – их может быть 8 или 16, чем больше сегментов, тем миниатюрнее рогалики.
На широкий край каждого сегмента накладываем по чайной ложке начинки.
И сворачиваем рогалики, скручивая их от широкого края к узкому.
Приготовим две тарелочки: в одну насыпаем сахар, в другой взобьём вилкой яйцо.
Макаем рогалики верхней стороной сначала во взбитое яйцо…
Затем в сахар – у них будет вкусная, румяная, сладкая корочка.
И выкладываем рядочками на противень, смазанный растительным маслом.
Ставим в тёплую духовку и выпекаем при 180-200 С примерно полчаса. Поглядываем,как там рогалики – подходят, румянятся? Отлично! Чтобы на рогаликах появилась та самая корочка, в конце выпекания, когда деревянная палочка при пробе теста уже будет оставаться сухой, можно увеличить огонь. Минут 5 – и готовы золотистые, румяные рогалики!
Снимем их лопаточкой на блюдо, пусть немного остынут – и подадим к чаю вкусные рогалики с орехами и изюмом!
Рогалики - это сдобные и сытные булочки, которые могут буть с абсолютно любой начинкой (вареньем, свежими фруктами, сгущенкой, орехами). Да и тесто может быть как творожным, песочным, дрожжевым. А, возможно, вам понравятся .
Сегодня мы предлагаем вам приготовить рогалики из песочного теста с ореховой начинкой.
Для приготовления рогаликов нужны следующие ингредиенты:
- 1 яйцо,
- 1 стакан сахара + 0,5 стакана для начинки,
- 100 грамм маргарина или масла,
- 200 грамм муки,
- 1 стакан очищенных грецких орехов
Рецепт с фото пошагово:
Приготовим песочное тесто. Смешаем в миске яйцо с сахаром. Затем добавим маргарин или масло. Всыпем муку.
Тщательно замесим тесто. По консистенции оно должно получиться гладким и эластичным, немного липнувшим к рукам (поэтому с мукой главное не переборщить, иначе рогалики с орехами получатся твердыми).
Раскатаем тесто в круглый пласт.
Разрежем пласт на треугольники равной формы.
В блендере перекрутим орехи. Добавим в них сахар. Перемешаем.
Выложим немного орехов на каждый треугольник.
Свернем рулетиком. Сверху смазывать полученные рогалики из песочного теста яйцом не обязательно.
Выложим на противень получившиеся ореховые рогалики. Выпечем в духовке в течении 20 минут.
Вот такой несложный рецепт песочных рогаликов с орешками мы решили вам предложить. Но это еще не все! Вы можете приготовить
Сладкие рогалики готовят по-разному. Тесто заводят на молоке дрожжевое, на сметане или делают слоеное, песочное, творожное. Да и начинка тоже бывает разной. Кому-то больше нравятся рогалики с начинкой из густого повидла, а кто-то любит похрустеть орешками, есть любители рогаликов с творогом, вареной сгущенкой, свежими фруктами и ягодами. Можно испечь рогалики и вовсе без начинки, ведь любая домашняя выпечка, даже самая простая, но приготовленная с любовью и для любимых, всегда намного вкуснее покупных булочек и плюшек.
Все варианты рогаликов я, конечно, не пробовала печь, а из того, что готовила, больше всего понравился рецепт рогаликов из теста на сметане с ореховой начинкой. Рецепт несложный и практичный. Бывает, что в холодильнике «скучает» начатая баночка сметаны, эту сметану я и определяю в тесто. Добавляю немного сахара, муку, соду – и можно месить тесто. Грецкие орехи у нас есть всегда, но, в принципе, для выпечки сгодятся любые орешки, какие есть.
Тесто для рогаликов готовится быстро, поэтому, чтобы оно не перестояло, сначала нужно почистить и порубить грецкие орехи. Я пробовала к орешкам добавлять сахар, варенье из лепестков розы и густое повидло. Но остановилась на начинке только из орешков, мне кажется, что это тот самый вариант выпечки, где чем проще – тем вкуснее.
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 525 ккал
Чтобы приготовить сладкие рогалики с орехами, вам понадобится:
сметана (жирность любая) – 1 ст.
мука пшеничная – 2 ст.
сахар мелкий – 4 ст.л.
сода – 0,5 ч.л.
ядра грецкого ореха – 1 ст.
пудра сахарная – 4-5 ст.л. (для посыпки рогаликов)
Как приготовить сладкие рогалики с орехами.
1. Тесто удобнее замешивать в емкости с высокими бортиками. Соединим сметану с сахаром. Эти два ингредиента размешиваем до полного растворения сахара (но не взбиваем, иначе сметана может расслоиться на крупинки масла и сыворотку). Чтобы сахар быстрее растворился, сметану заранее достанем из холодильника, дадим ей время нагреться до комнатной температуры.
2. В однородную густую массу добавим пищевую соду. В рецепте теста, которым я пользуюсь, сода уксусом не гасится, но если вам кажется, что привкус соды в тесте будет ощущаться, погасите ее уксусом.
3. Муку я заранее просеиваю. В тесто добавляю не всю, а частями. Сразу всыпаю 1,5 стакана муки, перемешиваю ложкой.
4. Потом из миски тесто выкладываю на стол, насыпаю примерно ложку муки и вымешиваю тесто руками. Если липнет – подсыпаю оставшуюся муку. Если вымесилось легко, то муки больше не нужно. Обычно уходит 2 стакана муки (у меня граненый стакан) или немного меньше. Тесто накрываю миской, ему нужно отлежаться минут 10-15.
5. Грецкие орехи я слегка подсушиваю и подрумяниваю на сковородке. Вы же можете сырые добавить – как больше нравится. Подсушенные орешки со сковороды ссыпаю, а как только немного остынут, перетираю ладонями, чтобы отстала коричневая кожица.
6. Очищенные от шелухи орешки прокатываю скалкой или толку в ступке (не слишком мелко).
7. Тесто тем временем отлежалось, начинаю его раскатывать. Удобнее работать с небольшими кусочками теста, поэтому режу его на 3-4 части. Одну беру в раскатку, остальные будут дожидаться своей очереди.
8. Стол или доску разделочную присыпаю мукой. Тесто раскатываю в круг толщиной 2-3 мм.
9. Ножом разрезаю круг на сегменты. Чтобы кусочки получились одинаковыми, намечаю центр круга и через него прорезаю тесто к краям.
10. На каждом кусочке теста делаю неглубокий надрез (2-3 см). Теперь при сворачивании рогаликов краешки получатся тонкими, и рогаликам легко будет придать выгнутую форму.
11. Немного отступив от надреза, распределяю начинку. На один рогалик уходит примерно половина чайной ложки ореховой начинки.
12. Сворачиваю рогалики от широкого края к узкому. Тесто мягкое, послушное, и работать с ним легко и приятно. Рогалики получаются ровненькие, хорошо держат форму.
13. Противень застилаю бумагой для выпечки. Выкладываю рогалики, оставляю между ними пространство, чтобы тесту было куда расти в духовке. Духовку я заранее разогреваю до 200 градусов.
14. Выпекаться рогалики будут 20-25 минут до появления розоватого оттенка. Первые 15 минут я пеку на среднем уровне духовки, потом поднимаю противень на верхний уровень и пеку рогалики минут 5-10.
15. Сахарная пудра хорошо прилипает к горячим рогаликам, поэтому я сразу же обсыпаю выпечку толстым слоем пудры. В таком виде рогалики остывают.
Из минимума продуктов получается большая миска рогаликов, но много их никогда не бывает!
Попробуйте, выпечка очень простая, но вкусная и аппетитная!
Пошаговое приготовление рогаликов с начинкой из орехов — рецепт с фото от журнала сайт
Нежные и хрустящие рогалики с ореховой начинкой с легкостью украсят любое чаепитие, а аромат, доносящийся из духовки во время их приготовления, наполнит ваше жилище гармонией и умиротворением. Приготовление этой оригинальной выпечки похоже на игру, в которой вам придется творить миниатюрные композиции из кусочков теста, поэтому сам процесс приготовления очень увлекает. Давайте вместе с вами приготовим эти ореховые полумесяцы.
Ингредиенты:
- мука — 2 стакана;
- сметана любой жирности — неполный стакан;
- сода — 1/2 чайной ложки;
- сахар — 3 столовые ложки;
- грецкие орехи — 1 стакан;
- сахарная пудра — 2 столовые ложки без горки.
Пошаговое приготовление
1. Тесто для этих рогаликов готовится очень легко и для его приготовления необходимы всего четыре ингредиента. Подготовим чистую и сухую емкость для замешивания теста. Отправляем в емкость сметану и сахар. Нам следует размешать эти два ингредиента до полного растворения кристалликов сахара в сметане.
![](https://i0.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/2164__630x419_2_11.jpg)
2. Затем добавим в сметану соду. В этом случае соду гасить нет необходимости, поскольку сметана является кисломолочным продуктом, то есть содержит кислоту, которая погасит соду.
![](https://i0.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/2165__630x419_3_11.jpg)
3. Вслед за содой вводим в смесь муку. Руками замешиваем тесто. Поначалу тесто будет рыхлым и слегка тугим, но по истечении нескольких минут замешивания оно приобретет гладкость и упругость.
![](https://i0.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/2166__300x200_4_11.jpg)
![](https://i0.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/2167__300x200_5_11.jpg)
4. Готовое тесто делим на две одинаковые части, будем работать с ними по очереди.
![](https://i2.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/2169__630x419_7_11.jpg)
5. Рабочую поверхность покроем тонким слоем муки и раскатаем из одной части теста тонкий круг. Этот круг нам следует разделить на равные сегменты. Это легко сделать, определив центр круга. Делим круг на восемь треугольников.
![](https://i1.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/2170__630x419_8_11.jpg)
6. Грецкие орехи при необходимости можно слегка измельчить при помощи ступки и пестика.
![](https://i1.wp.com/f-journal.ru/wp-content/gallery/cache/2168__630x419_6_11.jpg)
7. В центр каждого треугольника выкладываем небольшое количество ореховой начинки, а затем закрываем рогалики от широкого края к узкому. Слегка подгибаем концы рогаликов и перекладываем их на застеленный пергаментом противень. Аналогично делаем рогалики и из второй части теста.
Моя дочурка Эмма очень любить что-то делать на кухне. На выходных, когда в садик не идет, или после какого-то очередного детского ОРВИ остается дома, она всегда меня просит " Мама давай печь печенье" и смотрит такими глазами, каким трудно отказать:-) И вот, в очередной раз перебираю в голове или в книгах рецепты печенья, которые можно испечь с тратой минимум нервов и моих и дочурки:-)) Это как раз то печенье! Вкус его знаком мне с детства, хоть мама не пекла так часто.
Все очень просто и продукты также простые. Важно быстро замесить тесто, чтобы сильно не размягчить масло (залог хрустящего, рассыпчатого, песочного теста).
Скатывать рогалики можете позволить детям. Радость и море улыбок гарантирована! Даже если рогалики будут кривыми, не такими аккуратными как бы это делали Вы, но разве это важно??!:-)
Ингредиенты
- 220 грамм холодного сливочного масла, крупно порубить
- 320 грамм муки
- 110 грамм сметаны
- 1 яичный желток
- 130 грамм сахара
- 120 грамм грецких орехов
- 1,5 ч.л молотой корицы
- Сахарная пудра для посыпания
1) Масло разотрите с мукой и 3 ст.л. сахара. Сметану взбейте с желтком и добавьте в тесто. Быстро заместите тесто, чтобы слишком не разогреть руками. Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 1 час.
2) Грецкие орехи вместе с сахаром и корицей поместите в чашу блендера и порубить до дробной крошки.
(Можно орехи дробно порубить вручную и смешать с сахаром и корицей).
3) Разогрейте духовку до 180 ᵒС.
4) Вынуть тесто из холодильника и разделите на 3 части. Возьмите первую часть и тонко раскатайте на слегка посыпанную мукой поверхности. Щедро посыпьте орехово-сахарной смесью.
5) Ножом для пиццы или простым ножом, разрежьте тесто на 16 частей (Сначала пополам, потом на 4 части, потом на 8 и т.д.)
6) Плотно сверните каждый треугольник в рожок.
Выложите рожки на застеленный пергаментом (или силиконовым ковриком) противень.
7) Вставьте противень с рожками в разогретую духовку и пеките 10-12 минут, до готовности. Рожки должны подрумяниться.