Существуют разные варианты изготовления рогаликов - их делают на дрожжевом, песочном или даже слоеном тесте, начиняют вареньем, творогом, орехами, шоколадом и другими всевозможными начинками.

Сегодня мы предлагаем сделать популярные рогалики с повидлом на сметане, освободив себя от длительного замеса теста на дрожжах. Сметанные рогалики отличаются особо нежной и одновременно хрупкой текстурой, благодаря чему выпечка получается очень приятной на вкус!

Ингредиенты:

• сметана - 100 г;
• яичные желтки - 2 шт.;
• сахар - 50 г;
• разрыхлитель теста - 1 ч. ложка;
• сливочное масло - 60 г;
• мука - около 250 г (сколько возьмет тесто);
• любое повидло - около 150 г;
• сахарная пудра (для декора) - 1-2 ст. ложки.

Рогалики с повидлом рецепт с фото пошагово

Как приготовить рогалики на сметане с повидлом

1. Сырые желтки соединяем со сметаной, тщательно размешиваем.
   
2. Добавляем сахар и размягченное масло. Энергично растираем смесь венчиком, избавляясь от крупных масляных комков.
   
3. Муку соединяем с разрыхлителем и частями просеиваем к сметанной массе.
   
4. Замешиваем вручную мягкое, эластичное и не липнущее к ладоням тесто. Норму муки регулируем при замесе.
   
5. Для удобства разделяем сметанное тесто на три равные части, одну из которых раскатываем в круглый тонкий пласт. Лезвием ножа делим полученную лепешку на 8 треугольных сегментов.
   
6. На широкую часть каждого треугольника помещаем сладкую начинку. В среднем на один рогалик уходит 1-1,5 чайные ложки повидла.
   
7. Скручиваем каждую заготовку в достаточно плотный рулет, начиная с нижнего края. Аналогично поступаем с оставшимися двумя частями теста.
   
8. Сформированные рогалики с повидлом укладываем на застланный пергаментной бумагой противень. Запекаем при 180 градусах примерно 30-35 минут. Дожидаться появления сильной загорелой корочки не нужно: готовые рогалики должны зарумяниться совсем чуть-чуть.
   
9. Свежеиспеченное печенье сразу осыпаем сладкой пудрой через мелкое сито. Посыпка быстро прилипнет к горячей поверхности выпечки и не будет в дальнейшем осыпаться с рогаликов.
   
10. Подаем рогалики с повидлом в сопровождении чая, кофе или стакана молока. Нежная выпечка отлично дополнит любой напиток!
    

Рогалики с повидлом на сметане готовы! Приятного аппетита!

Рогалики пользуются определенной популярностью среди отечественных хозяек. Они готовятся из легкодоступных и простых ингредиентов. А в качестве наполнителя можно использовать вареную сгущенку, джем, сладкую творожную массу и даже свежие ягоды. В сегодняшней статье вы найдете не один оригинальный рецепт рогаликов на маргарине.

Для приготовления рогаликов желательно использовать только свежие и высококачественные продукты. Чтобы песочное тесто получилось рассыпчатым и нежным, его не рекомендуется слишком долго вымешивать. Из этих же соображений важно следить за количеством подсыпаемой муки. Если переборщить с этим ингредиентом, то рогалики окажутся очень твердыми.

Не стоит пренебрегать стадией охлаждения теста. Данный этап оказывает существенное влияние на вкусовые качества будущей выпечки. Если в рецепте нет особых указаний, то все компоненты необходимо предварительно выдержать в холодильнике. В качестве начинки для домашних рогаликов оптимально подходит любое густое варенье, кусочки фруктов или джем.

Вариант с творогом

Выпечка, сделанная по нижеизложенной технологии, отличается нежной, слегка влажноватой структурой. Она имеет приятный творожный вкус и легкий специфический аромат. Съедается этот десерт гораздо быстрее, чем готовится. Поэтому если вы ожидаете прихода гостей, увеличьте рекомендованные пропорции ингредиентов. Чтобы замесить тесто для рогаликов, заранее проверьте, имеются ли у вас под рукой:

• 200 граммов маргарина.
• Пара стаканов белой пшеничной муки.
• ½ чайной ложки разрыхлителя.
• 400 граммов творога.
• Чайная ложка ванильного сахара.
• Пара свежих куриных яиц.
• 2 столовые ложки постного масла.
• Сахар и корица для посыпки готовых изделий.

Описание процесса

Данный рецепт рогаликов на маргарине отличается максимальной простотой. Поэтому с подобной задачей с легкостью справится даже тот, кто никогда ранее не работал с тестом. Заранее охлажденный маргарин натирают на крупной терке и соединяют с предварительно просеянной пшеничной высокосортной мукой и разрыхлителем. Все это растирают руками до получения крошки.

В отдельной пиале соединяют яйца с ванильным сахаром и хорошенько взбивают их. Получившуюся массу выливают в миску с маргариновой крошкой. Туда же отправляют протертый сквозь сито творог и вымешивают до однородности. Готовое тесто для рогаликов заворачивают в пищевую пленку и убирают в холодильник. Через час его помещают на разделочную доску, слегка припыленную мукой, и раскатывают в круглый пласт. Поверхность теста смазывают постным маслом и разрезают на треугольные сектора. Каждый из них посыпают рублеными орехами или сахарно-коричной смесью и сворачивают в рогалики. Практически готовые изделия отправляют в прогретую духовку. Пекут их при двухстах градусах около двадцати пяти минут.

Вариант на кефире

Этот рецепт рогаликов на маргарине позволяет очень быстро испечь нежный и мягкий десерт. Он хорош тем, что предполагает использование легкодоступных бюджетных ингредиентов, покупка которых никак не отражается на состоянии вашего кошелька. Перед началом работы с продуктами посмотрите, имеются ли у вас под рукой:

• 200 граммов маргарина.
• Пара сырых яиц.
• 150 граммов сахара.
• Пара стаканов кефира.
• 5 столовых ложек сметаны.
• Килограмм высокосортной муки.
• Чайная ложка разрыхлителя.
• 300 граммов изюма.

Алгоритм приготовления

В одной подходящей посудине соединяют сметану, кефир и разрыхлитель. Туда же добавляют яйца, заблаговременно взбитые с сахаром, и размягченный маргарин. В получившуюся массу постепенно подсыпают просеянную муку и вымешивают до однородного состояния.

Образовавшееся густое и эластичное тесто заворачивают в пищевой полиэтилен и убирают на полчаса в холодильник. По истечении данного времени его раскатывают в круглый тонкий пласт и нарезают на треугольники. На самую широкую часть каждого сектора выкладывают по чайной ложке распаренного изюма и формируют рогалики. Пекут десерт при стандартной температуре. Спустя примерно тридцать минут подрумянившиеся рогалики на маргарине, которые тают во рту, вынимают из духовки и слегка остужают на решетке. По желанию их щедро посыпают сахарной пудрой и подают с чашечкой ароматного чая.

Вариант на опаре

По нижеописанной технологии получается очень пышная выпечка с яблочным повидлом. Она надолго сохраняет первоначальную мягкость, поэтому ее совершенно спокойно можно готовить впрок. Чтобы сделать сладкие и невероятно ароматные рогалики на дрожжах и маргарине вам потребуются:

• 300 миллилитров сметаны.
• 250 граммов охлажденного маргарина.
• 80 миллилитров коровьего молока.
• 25 граммов свежих дрожжей.
• Чайная ложка сахара.
• 700 граммов пшеничной муки.
• Свежее куриное яйцо и густое яблочное повидло.

Последовательность действий

Этот рецепт рогаликов на маргарине требует достаточного количества времени. Поэтому приступать к замешиванию теста желательно лишь тогда, когда вы никуда не спешите. Первым делом следует распустить дрожжи. Для этого их соединяют с теплым, но не горячим молоком и сахаром, а затем ненадолго убирают в сторонку.

Тем временем можно заняться оставшимися компонентами. В одной посудине соединяют просеянную муку и сливочный маргарин. Все это старательно перетирают руками. В получившуюся крошку добавляют сметану и подошедшую опару. Все хорошо перемешивают. Сначала это удобнее делать лодкой, а затем - руками. Готовое тесто делят на пять примерно одинаковых кусков, заворачивают их в пищевой полиэтилен и убирают на четверть часа в морозилку.

Спустя пятнадцать минут охлажденную массу раскатывают тонким круглым пластом и разрезают на двенадцать секторов. На широкий край каждого из них выкладывают яблочное повидло и сворачивают в рулетики. Образовавшиеся полуфабрикаты смазывают взбитым яйцом и отправляют в духовку. Пекут дрожжевые рогалики с повидлом на маргарине при ста девяноста градусах на протяжении двадцати минут. Подают их в охлажденном виде с чашечкой травяного чая или крепкого кофе.

Вариант на сметане

По нижеописанному рецепту можно относительно быстро приготовить вкусное и рассыпчатое угощение, которое буквально тает во рту. Этот десерт получается настолько воздушным и нежным, что его не стыдно подать к приходу гостей. Чтобы испечь песочные рогалики, вам понадобятся:

• 250 граммов сливочного маргарина.
• 250 миллилитров нежирной сметаны.
• ¼ стакана сахара.
• Килограмм высокосортной пшеничной муки.
• Ягодный джем или густое повидло.
• Пара столовых ложек сахарной пудры.

Технологический процесс

В подходящую объемную миску высыпают дважды просеянную пшеничную муку и делают в ней небольшое углубление. В отдельной пиале соединяют растопленный маргарин и сахар, а затем выливают их в образовавшуюся ямку. Туда же выкладывают свежую не слишком жирную сметану и начинают вымешивать. Вначале это делают ложкой, а затем - руками.

Получившееся однородное и достаточно эластичное тесто делят на несколько приблизительно одинаковых кусков. Каждый из них поочередно помещают на ровную поверхность, посыпанную пшеничной мукой, раскатывают тонким круглым пластом и разрезают на восемь равных секторов. На самую широкую часть получившихся треугольников выкладывают по чайной ложке ягодного джема или любого густого повидла и скручивают в рулетики. Выпекают сладкие песочные рогалики при ста восьмидесяти пяти градусах до готовности.

Подрумянившиеся изделия аккуратно протыкают деревянной зубочисткой. Если она сухая, то рогалики вынимают из духовки, слегка охлаждают на решетке, присыпают сахарной пудрой и подают на стол. Если же на зубочистке остались следы сыроватого теста, выпечку возвращают обратно и доводят до полной готовности.

Рецепты вкусных пирожков

рогалики из дрожжевого теста

2 часа

360 ккал

5 /5 (1 )

Наш рынок изобилует всевозможной выпечкой. Но на 100% вы можете быть уверены в ее качестве только тогда, когда испечете что-нибудь самостоятельно. Самым удачным вариантом будут рогалики. В отличие от скучных пустых печений, они обязательно содержат вкусную начинку.
Их можно испечь из песочного теста, а можно немного постараться и дать фору магазинным изделиям: приготовить рогалики на дрожжах. И не бойтесь приступать к дрожжевому тесту. Ничего сложного в его приготовлении нет.

Существует 2 вида дрожжевого теста: опарное и безопарное. С опарным тестом необходимо долго возиться: сначала поставить подниматься опару, затем замесить тесто и снова поставить подниматься. Безопарное тесто готовится намного быстрее. Как сделать рогалики из безопарного дрожжевого теста,подскажем мы. А за вами – выбор начинки.

Рогалики на дрожжах

Кухонная техника: духовка, противень, пекарская бумага, 2 литровых миски, венчик, нож, раскаточная доска, ложка или лопатка, кондитерская кисточка.

Продукты

Секреты успешной дрожжевой выпечки

• Мука. Для приготовления рогаликов требуется мука экстра- или высшего сорта. Только такая мука обеспечит объем и пышность изделий.
• Температура теста. Для ускорения поднятия теста можно использовать водяную баню или слабо нагретую духовку (не более 40°С). Более высокая температура остановит процесс брожения дрожжей. Поэтому-то и растопленное масло, входящее в рецепт, должно быть теплым, а не горячим.
• Место. Любой сквозняк или перепад температуры может все испортить. Тесто необходимо ставить подниматься в накрытой полотенцем таре в укромном уголке.
• Вымешивание. Тесто, вымешанное в комбайне, несколько отличается от приготовленного вручную не в лучшую сторону. Вложите в него часть своей души, и оно вас не подведет!
• Время поднятия. Обычно указано в рецепте. Но готовность теста можно и проверить, сделав в нем углубление пальцем. Если оно держится 5 минут – тесто готово к выпечке.
• Раскатывание. Дрожжевое тесто любит нежность и постоянство: раскатывайте его в одном направлении и аккуратно.
• Температура духовки. Температура в электрической духовке соответствует заданному режиму, что не скажешь о газовой. Термометр в ней зачастую врет. Поэтому электрическую духовку можете смело выставлять на 200°С, а газовую лучше не раскочегаривать, для теста будет достаточно 180°С. Лучше добавить температуру в процессе выпечки, чем сжечь свой труд.
• После выпечки. Чтобы ваши изделия не подсохли, а были пышными и мягкими, их необходимо после выпечки смазать маслом, чаем или накрыть влажным полотенцем. Употреблять дрожжевые изделия горячими запрещается: могут возникнуть проблемы с желудком.

Знаете ли вы? Соль в сладких блюдах служит натуральным усилителем вкуса, впрочем, как и сахар – в соленых.

Пошаговое изготовление дрожжевых рогаликов

1. Растопите на слабом огне 100 г сливочного масла.
2. Всыпьте в него сахар и перемешайте венчиком.
   
   
3. В миску вбейте 2 яйца, добавьте соль и раскрошенные дрожжи, перемешайте венчиком до однородности.
   
   
4. Смешайте обе смеси.
   
   
5. Влейте слегка подогретое молоко и добавьте ванильный сахар, перемешайте.
   
   
6. Всыпьте 3 стакана просеянной муки, замесите ложкой однородное тесто.
   
   
7. Добавьте остальную муку и вымешивайте уже руками.
   
   
8. Вымешанное тесто накройте полотенцем и поставьте подниматься в теплое место.
9. Через 1 час вернитесь к тесту, разделите его на 6 частей, каждую скатайте в шар и снова оставьте подниматься под полотенцем.
   
   
10. Через 10 минут можно начинать работать с тестом, но перед этим включите духовку на 200°С.
11. Раскатайте каждый шар в круглый пласт толщиной до 3 мм
    
    
    и радиально разрежьте его на 8 равных треугольников.
12. Выложите по 1 ч. л. джема на основания треугольников
    
    
    и сверните рогалики, начиная с широкой части.
    
    
13. Застелите противень смазанной оставшимся сливочным маслом пекарской бумагой, разместите на нем сформированные рогалики на расстоянии 3-4 см друг от друга и дайте им подойти 20 минут.
    
    
14. Слегка взбейте оставшееся яйцо, смажьте им рогалики.
    
    
15. Выпекайте около 25 минут: как только они зарумянятся, можно вынимать из духовки.
    
    

Видео рецепта рогаликов с повидлом на дрожжах

Обратите внимание, как правильно скатывать рогалики и располагать их на противне.

Рогалики

Приготовьте рогалики из песочного теста с традиционной начинкой - повидлом. Смотрим простейший пошаговый рецепт с фото и детальным видео-руководством.

24 шт.

35 мин

364 ккал

5/5 (3)

Рогалики пекла моя бабушка, печет мама, и я, продолжая семейную традицию, тоже научилась их готовить. Маленькие, компактные и очень вкусные рогалики стали синонимом семейного очага и уюта. Самые яркие воспоминания моего детства – это каникулы в деревне. Мы ходили купаться на речку, собирали грибы и ягоды и никак не хотели заходить домой на обед. Тогда бабушка готовила рогалики с яблочным повидлом, и аромат распространялся далеко за пределами кухни. Сбегались все соседские дети, и мы ели рогалики с теплым молоком.

Поддавшись ностальгии, я хочу представить вам рецепт песочных рогаликов с повидлом. Давайте попробуем вместе испечь это вкуснейшее печенье в домашних условиях? Гарантирую: результат — просто пальчики оближешь!

Какая кухонная техника потребуется в процессе приготовления? Венчик, скалка и противень для выпечки.

Необходимые ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

• Я хочу начать с выбора начинки . Главное, чтобы повидло не вытекло во время выпечки, поэтому выбирайте его по принципу — чем гуще, тем лучше. Также можно использовать джем. Не важно, из каких фруктов или ягод сделана начинка, возьмите свое любимое повидло. Если вы покупаете этот продукт в магазине, то внимательно смотрите на состав. Он должен быть максимально коротким. Как правило, в составе должны быть фрукты или ягоды и сахар, иногда может быть вода. Она необходима в начальной стадии варки не очень сочных фруктов, например яблок. А вот крахмала в составе быть не должно. Как известно, крахмал делает продукт гуще, но изготовленное по всем правилам повидло само по себе очень густое. Поэтому, если производитель добавляет крахмал, значит повидло готовилось по неправильной технологии.
• Муку для сладкой выпечки всегда выбирайте только высшего сорта. Тесто из такой муки самое нежное и легко поднимается во время выпечки.
• Жирность сметаны и масла не имеет значения . Главный критерий при выборе таких продуктов – это натуральность.
• Рогалики из песочного теста можно приготовить и на маргарине . От этого их вкус не пострадает.

Важно! Никогда не покупайте продукты на стихийных рынках.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Соединить сахар, масло, яйцо и сметану в миске и смешать венчиком. Смесь должна стать максимально однородной.
   
   
2. Просейте муку вместе с разрыхлителем. Постепенно добавляйте ее в получившуюся яично-сливочную смесь и постоянно помешивайте. Теперь желательно мешать ложкой, а не венчиком, ведь тесто становится намного гуще.
   
3. Когда вы высыпите всю муку, замесите тесто руками. Оно должно получиться мягким и эластичным.
   
   
   

   Знаете ли вы? Для аромата в тесто можно добавить ванильный сахар.

4. Тесто нужно разделить на три части, каждую часть раскатать в лепешку.
   
5. Каждую лепешку разделить на 8 треугольников.
   
   
6. Затем на каждый треугольник кладем начинку (приблизительно 1 чайную ложку повидла).
   
7. Далее их нужно скрутить в рогалики, начиная с того места, где расположена начинка.
   
   
   

   Знаете ли вы? Если повидло не очень густое, добавьте в него немного муки и перемешайте. Теперь его можно использовать как начинку.

8. В каждый рогалик вместе с повидлом можно добавить по одной крупной изюминке.
9. Выпекать рогалики нужно при температуре около 200 градусов примерно 20 минут.
   
   
   

   Когда вы печете что-то в первый раз, следуйте указанной в рецепте температуре выпечки. А время выпечки –всегда приблизительная величина, ведь мощность и технические характеристики у всех духовок разные. Поэтому внимательно следите за выпечкой и время от времени проверяйте ее готовность.

10. Рогалики готовы!
    
    

Украшаем и подаем рогалики

Классическое украшение рогаликов – это сахарная пудра. Она придает аппетитный вид этой выпечке и добавляет недостающую сладость.

Рогалики на маргарине можно готовить с разными начинками – повидлом, вареньем, цельными ягодами, сгущенкой или изюмом. Песочное тесто получается нежным и рассыпчатым.

Ингредиенты

Маргарин 200 граммов Яйца куриные 2 штук(и) Сахар 150 граммов Мука 3 стак. Сода 1 ч.л. Сок лимона 1 ч.л. повидло 200 граммов

• Количество порций: 6
• Время подготовки: 40 минут
• Время приготовления: 30 минут

Приготовление рогаликов на маргарине с повидлом

Для рогаликов можно использовать готовое песочное тесто из магазина или приготовить его самостоятельно. Начинка не должна быть жидкой, чтобы не вытекла из теста во время выпекания.

Готовить десерт нужно в такой последовательности:

1. яйца взбейте с сахаром до образования пышной пены, добавьте соду, гашенную лимонным соком;
2. слегка подтаявший маргарин нарежьте мелкими кубиками и добавьте к взбитым яйцам;
3. всыпьте муку и порубите всю смесь до консистенции мелкой крошки;
4. вымесите мягкое эластичное тесто, а затем поместите его в холодильник на полчаса;
5. тесто разделите на несколько частей, каждую из которых раскатайте в круглый пласт шириной в 0,5 см;
6. разрежьте получившийся круг на равные треугольники;
7. смажьте все треугольники слоем повидла и сверните их, начиная с широкого края.

Рогалики нужно выкладывать на противень, устеленный пергаментом, на некотором расстоянии друг от друга. Отправьте их в духовку на 25-30 минут при 180ºC. Готовую выпечку можно присыпать сахарной пудрой.

Рогалики из теста на кефире и маргарине с изюмом

Тесто с добавлением кефира получается нежнее и мягче. Для приготовления рогаликов из такого теста потребуется:

• 200 г. маргарина;
• 2 яйца;
• 150 г. сахара;
• 2 стак. кефира;
• 5 ст. л. сметаны;
• 1 кг. муки;
• 1 ч.л. разрыхлителя теста;
• 300 г. изюма без косточек.

Приготовьте десерт по инструкции:

1. заранее распарьте изюм, затем высушите его на салфетке;
2. кефир, сметану и разрыхлитель перемешать;
3. в отдельной емкости взбейте яйца с сахаром до пышной пены;
4. получившуюся смесь добавьте к кефиру и сметане;
5. нарежьте мягкий маргарин небольшими кусочками и добавьте к остальным ингредиентам;
6. добавляйте постепенно муку, чтобы тесто получилось густым и эластичным, отправьте его в холодильник на 30 минут;
7. тесто раскатайте в тонкий пласт округлой формы и нарежьте его треугольниками;
8. в каждый сегмент выложите по 1-2 ч.л. изюма и скатайте в рогалик, начиная с широкого края.

Противень для выпечки необходимо застелить пекарской бумагой или смазать маргарином, выложить рогалики и отправить их в духовку на 30-35 минут при 180ºC. Готовые рогалики можно присыпать сахарной пудрой, измельченными орехами или корицей.