Рецепт торта из смородины. Торт с красной смородиной
| Ингредиенты (15) |
|---|
| сахар – 150 г |
| нутелла – 50 г |
| желатин – 20 г |
| сахар ванильный – 2 ч. л. |
| сливки жирностью 35% – 150 мл |
| Показать все (15) |
| edimdoma.ru |
| Ла Ванда |
| Ингредиенты (13) |
|---|
| 2 яйца |
| 80 г муки |
| 60 г сахара |
| 10 г ванильного сахара |
| 1/2 ч.л. разрыхлителя |
| Показать все (13) |
| Ингредиенты (11) |
|---|
| Яйца - 5 шт |
| Горячая вода - 4 ст.л |
| Мед - 4 ст.л |
| Мука - 300 гр |
| Разрыхлитель - 1,5 ч.л |
| Показать все (11) |
| Ингредиенты (19) |
|---|
| Для теста |
| 3 желтка куриных |
| 0,5 стакана сахара (100 г) |
| маргарин сливочный - 200 г |
| 0,5 ч.л. соды |
| Показать все (19) |
| Ингредиенты (22) |
|---|
| Для теста |
| 60 г сливочного масла |
| 80 г сахара |
| 150 г муки |
| 20 г какао |
| Показать все (22) |
| edimdoma.ru |
| Рыба фугу |
| Ингредиенты (11) |
|---|
| 1 стакан муки |
| 1 стакан сахара |
| 5 яиц |
| 0,5 чайн. ложки пекарского порошка |
| 0,5 стакана сиропа |
| Показать все (11) |
| Ингредиенты (15) |
|---|
| Белое сухое вино 2 столовые ложки |
| Лимоны 2 штуки |
| Желатин в пластинах 6 штук |
| Творог 500 г |
| Смородина 200 г |
| Показать все (15) |
| allrecipes.ru |
| Maslinka |
| Ингредиенты (18) |
|---|
| Тесто |
| 250 г сливочного масла |
| 200 г сахара |
| 1 пакетик ванильного сахара |
| 4 желтка |
| Показать все (18) |
| povar.ru |
| Mamamaksa |
| Ингредиенты (10) |
|---|
| Мука - 250 Грамм |
| Масло - 180 Грамм |
| Сахарная пудра - 100 Грамм |
| Желтки - 2 Штуки |
| Соль - - По вкусу |
| Показать все (10) |
| koolinar.ru |
| MissJoker |
| Ингредиенты (45) |
|---|
| ДЛЯ ОСНОВЫ: |
| 50 гр очищенного миндаля |
| 150 гр муки |
| 1/3 ч.л. разрыхлителя |
| 70 гр сливочного масла |
| Показать все (45) |
| koolinar.ru |
| MissJoker |
| Ингредиенты (31) |
|---|
| для бисквита: |
| 30 гр очищенного миндаля |
| 20 гр кукурузного крахмала |
| 4 яйца |
| 100 гр сахара |
| Показать все (31) |
| koolinar.ru |
| mama tasi |
| Ингредиенты (17) |
|---|
| Для коржа: |
| Орехи, молотые в крошку 100гр. (в оригинале миндаль, у меня миндаль и кешью) |
| Сахарный песок 3ст.ложки. |
| Яйцо куриное 4шт. |
| Лимон 1шт. (цедра) |
Ингредиенты:
Для шоколадного бисквита:
- 4 яйца
- 120 гр сахара
- 100 гр муки
- 20 гр какао-порошка
***Форма диаметром 20 см
Для черной смородины в сиропе:
- 200 мл воды
- 100 г сахара
- 150 г черной смородины
Для ганаша с черной смородиной:
- 9 г желатина
- 300 г черной смородины (свежей или размороженной)
- 70 мл сиропа от замачивания ягод
- 80 мл ликера крем-де-кассис (заменила тоже сиропом от ягод)
- 25 г мелкого сахара
- 10 мл лимонного сока
- 250 г темного шоколада (70% какао)
- 225 г сливочного масла комнатной температуры.
Для ганаша для глазури:
- 150 г темного шоколада (70% какао, у меня 50%)
- 150 г сливок 30%
Способ приготовления:
Черная смородина в сиропе:
Воду, добавив сахар, доведите до кипения. Вылейте кипящий сироп на ягоды. Оставьте их замачиваться до следующего дня. Потом процедите, сироп сохраните, он нам еще понадобится.
Шоколадный бисквит:
Яйца взбить с сахаром до крепкой устойчивой массы, если провести пальцем, то бороздка не затянется. Просеять муку и какао-порошок, аккуратно, но хорошо вымешать тесто. Вылить его в смазанную форму и выпекать при температуре 190-200 градусов 25 минут. Сначала выдержать в форме, затем перевернуть на решетку. Дать вылежаться сутки до использования.
Ганаш с черной смородиной:
Замочите желатин в небольшой части сиропа и дайте ему набухнуть.
Черную смородину измельчите в блендере.
В сироп добавьте крем-де-кассис (я брала только сироп), сахар (этот пункт можно опустить, итак достаточно сладко!), лимонный сок, протертую смородину и доведите до кипения. Снимите с огня и растопите желатин в ягодной смеси.
Шоколад растопите на водяной бане/
Влейте в него горячую черносмородиновую смесь и взбейте в блендере, понемногу добавляя сливочное масло.
Уберите в холодильник до использования, но не более, чем на 1 час.
Бисквит разрежьте на 4 тонких коржа, один нам не понадобится: можно его заморозить.Если вас не устраивает такой вариант, разрежьте ваш бисквит на три части.
Сборка:
Я собирала в форме 20 см, но лучше это делать в кольце. Лучше стенки кольца проложить плотными файлами или специальной пленкой, я этого не сделала и испортила этим внешний вид торта.
В кольцо выложить один корж (само кольцо поставить на доску), пропитать его черносмородиновым сиропом. У меня оставались зазоры между стенками и коржом. Выложить половину черносмородинового ганаша, чтобы он попал и в зазоры, посыпать его половиной ягод.
Процедуру повторить. В конце выложить последний корж и пропитать, если сироп еще остался.
(Таким образом у меня получилась 20-ка с торчащим бисквитом)
Накрыть пленкой и убрать в холодильник до следующего дня.
На следующий день переверните торт и аккуратно снимите форму.
В идеале боковина должна быть полностью из черносмородинового ганаша.
Ганаш для покрытия:
Измельчите шоколад и растопите его на водяной бане.
Сливки налейте в небольшой сотейник. Доведите до кипения и снимите с плиты.
Влейте немного в миску в центр растопленного шоколада. Медленно размешивайте силиконовой лопаточкой, описывая концентрические круги от центра к краям посуды.
Понемногу влейте остальные сливки, размешивая все более разширяющимися кругами до однородности.
Приготовленному ганашу дайте остыть до комнатной температуры.
Когда он станет пластичным, нанесите его на поверхность изделия с помощью металлической лопатки.
Мне не очень удалось сделать художественные подтеки на боках торта, т.к. я поторопилась и мой ганаш недостаточно остыл.
По краям торта я посыпала лепестки съедобных цветов и с одного края выложила несколько крупных ягод смородины.
Хранить торт в холодильнике.
Приятного аппетита!
1. Взбейте яйца с сахаром до воздушной белой пены. Смешайте между собой все сухие ингредиенты и аккуратно подмешайте их к яичной пене деревянной ложкой. Перелейте тесто в застеленную пергаментной бумагой форму диаметром 24 см и выпекайте в духовке при 190С 45 минут. Дайте затем бисквиту немного остыть в форме, потом вытащите из формы и дайте остыть полностью. Разрежьте бисквит вдоль на две части.
2. Для крема измельчите черный шоколад и положите в мисочку. Жирные сливки доведите до кипения (но не кипятите!) и вылейте на шоколад. Перемешивайте, пока шоколад полностью не растворится. Смешайте сметану с сахаром и взбейте миксером. Затем подмешайте остывший шоколад, и крем готов.
3. Уложите нижний корж в форму и промочите его крепким кофе. Сверху распределите половину шоколадного крема. На крем уложите второй корж, пропитанный снизу тоже кофе. Распределите сверху оставшийся крем.
4. Для смородинового крема смешайте смородиновое варенье со сливочным сыром. Отдельно взбейте сливки с сахаром. Желатин замочите в холодной воде на 5 минут. Смородиновый ликер слегка подогрейте и растворите в нем отжатый желатин. Подмешайте его к смородиново-сырной массе. В конце подмешайте туда же взбитые сливки. Вылейте получившийся крем на торт и разровняйте. Поставьте торт на 4 часа в холодильник. Украшение - на собственный вкус.
Такой незамысловатый торт имеет несколько аналогов в различных уголках света, хотя больше всего он знаменит среди постсоветского населения. Когда в годы перестройки продукты исчезли с полок магазинов, мамы и бабушки в попытках разнообразить меню и порадовать домочадцев недоступными вкусняшками пекли такое чудо. Кто придумал печь торт из варенья - история умалчивает, но в середине 90-х это был очень популярный десерт.
Как называется торт с черной смородиной?
Как его только не переименовывали: «Смородинка» и «Негритенок», «Черный маклер» и «Пятиминутка к чаю» - суть оставалась одна: темные слоя торта, промазанные кремом и обсыпанные орехами бока, приготовление в считанные минуты и неподражаемый вкус.
Некоторые заменяли в рецепте торта черную смородину на чернику, шелковицу или даже черемуху - ведь смородина была доступна не всем, а опознавательный знак торта (цвет) хотелось сохранить. Так рождались новые версии и интерпретации, сменялись названия, но десерт не утратил своей самобытности и доступности. Варенье из на торт берется любое, можно даже немного забродившее или засахаренное - все сгодится и совсем не испортит вкуса, благодаря волшебному действию соды.
Ингредиенты для торта
Для теста:
- Варенье из черной смородины - 1 стакан.
- Кефир, сметана или ряженка - 1 стакан.
- Три яйца.
- Сахар - 100 грамм.
- Мука - 2 стакана.
- Сода - 1 ч. ложка.
В некоторых рецептах указывается неадекватное количество соды: столовая ложка - это лишнее, не нужно столько. Тесто приобретет характерный «содовый» вкус, что испортит общее впечатление.
Приготовление: пошаговый рецепт с фото
Торт с готовится быстро, довольно легко, а получается очень вкусным и необычным на вид.
В глубокую миску вылить варенье, добавить сахар и соду, перемешать. Масса начнет пузыриться, шипеть и увеличиваться в размерах - не пугаемся: так и должно быть, это происходит взаимодействие кислоты варенья и щелочи соды. Чем не урок химии?
Через десять минут добавляем в сладкую массу взбитые блендером яйца, слегка перемешиваем и всыпаем просеянную муку. Вымесить тесто до однородного состояния, стараясь не затягивать процесс, и выливаем его в силиконовую форму для выпечки, смазанную маслом. Отправить форму в прогретую духовку (200 градусов) и выпекать до готовности в среднем минут 30-40, проверяя готовность деревянной зубочисткой: проткнуть ею тесто до дна и потрогать руками - если сухая, значит, коржи для торта готовы. При этом первые двадцать минут духовку лучше не открывать, чтобы тесто не осело.
Также не нужно торопиться доставать торт из духовки и формы - пусть постоит с открытой дверцей минут 15, потом еще столько же в форме.
Дать заготовке для торта остыть, затем разрезать острым ножом вдоль на два тонких пласта, которые смазать кремом, сложить друг на друга. Верх и бока торта из черной смородины тоже обмазать остатками крема, можно обсыпать толченными грецкими орехами, арахисом или крошками печенья.
Крем для торта
По с черной смородиной можно пропитывать несколькими видами крема:
Даже без крема, просто в виде пирога, присыпанного сахарной пудрой, этот незамысловатый чудо-десерт весьма хорош со свежезаваренным чаем или ароматным компотом из сухофруктов.
Как украсить?
На фото торт с черной смородиной смотрится очень креативно, особенно если украсить соответственно. Верхнюю часть его можно залить шоколадной глазурью и растопленным белым шоколадом, нарисовать завитки или сделать веселую надпись.
Можно густо обсыпать лепестками миндаля или шоколадной стружкой, вперемешку с мелко нарезанными сухофруктами - будет безумно вкусно и необычно. Если же крем для торта используется из сливок, то смело отсаживаем цветочки из него, только слегка подкрашиваем крем пищевыми красителями.
Также для украшения можно использовать кусочки мармелада, свежих фруктов, выложенных узором или, если нет времени или настроения, просто засыпать бока и верх битым печеньем. Пространства для креатива полно, благо испортить торт достаточно сложно.
Фото торта с черной смородиной в разрезе
Характерный темный цвет мягких коржей (они похожи на масляный бисквит) смотрится довольно непривычно, если никогда не встречались с таким типом теста.
Явственно видно, что цвет дает не какао, поэтому первоначально торт обескураживает - почему он такого оттенка? По вкусу сразу тоже не всегда понятно, какой ингредиент дает необычный привкус и ягодную нотку. Каково удивление неопытных кондитеров, когда они узнают, что основной составляющий продукт - это варенье из черной смородины.