Рецепт рогаликов из творожного теста повидлом. Рогалики с повидлом из творожного теста

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Если вы любитель домашней выпечки, то обязательно попробуйте приготовить бисквитный торт Инь Янь со сгущенкой, рецепт с фото простой. с тающим, мягким, пропитанным бисквитом обязательно понравится и не оставит равнодушным никого за столом. Это торт в меру сладкий, не затратный, не приторный. Это торт внушительных размеров, подойдет, когда гостей планируется не менее 10-12 человек.

- 5 крупных яиц или 7 мелких;
- 3 ст. л. искусственного меда;
- 1 ст. сахара;
- щепотка соли;
- 1 ч. л. соды, гашенной уксусом;
- 1, 5 ст. сметаны;
- 1,5 стакана какао (это не описка, именно столько);
- 2,5 ст. муки;
для крема:
- 200 г. масла сливочного не соленого;
- 1 банка вареной сгущенки;
для пропитки:
- 2 ст. сметаны;
- 0.8 ст. сахара;
для глазури:
- 2 ст. л. какао;
- 2 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. масла сливочного;
- 5 ст. л. воды или молока.

Рецепт с фото пошагово:

Вбиваем яйца в глубокую, не менее 3 литров миску. У меня было 5 крупных яиц, но в некоторых было по два желтка. Добавляем к яйцам сахар и соль.

Взбиваем яйца с солью и сахаром в пену. Времени это у меня с миксером занимает от трех до четырех минут. Добавляем мед и сметану. Взбиваем еще раз. Мед и сметану обязательно добавлять одновременно. Жирность сметаны в тесте этого торта не имеет значения (и 10% подойдет и 30% не испортит), в отличие от жирности сметаны для крема, которая должна быть не ниже 19 %.

Гасим соду уксусом и добавляем в яичную массу.

Далее добавляем обязательно одновременно муку и какао.

Перемешиваем и тесто готово.

Выпекаем 3 коржа при температуре 200 градусов в смазанной растительным или сливочным маслом форме, разрезаем каждый корж на две части.

Готовим пропитку: взбиваем сметану с сахаром в течение 3 минут миксером.

Пропитываем каждый из слоев бисквитного теста вначале сметанным кремом.

После чего готовим крем из масла и сгущенки и поверх сметанного крема кладем слой крема из сгущенки.

Смазываем так все коржи, кроме самого верхнего. Его смазываем тонким слоем крема из , рисуем методом проб и ошибок знаки «Инь» и «Янь».

После чего варим шоколадную глазурь. Смешиваем сахар, какао, воду и масло сливочное.

Варим на медленном огне 3 минуты от закипания. После чего хорошо охлаждаем.

Одну из половин торта смазываем толстым слоем крема из сгущенки. В круглое углубление наливаем шоколадную глазурь.

Вторую половину торта и его края смазываем остывшей шоколадной глазурью. Даем торту 7-10 часов пропитываться и подаем к столу.

Приятного аппетита!

21/02/2011 Niksya

По сути, этот торт представляет собой два совершенно разных торта. Сама идея родилась у меня, когда я заказала в одном интернет-магазине металлическую форму в виде запятой. Подразумевалось, что она будет несколько меньше и отлично подойдет для сборки красивых пирожных. Но форма оказалась большой, тяжелой и качественной — не погнуть, не выгнуть. И глядя на нее совсем не возникало сомнений, куда она будет применена. Я уже видела этот торт в своем воображении.

Инь - чёрное, женское, внутреннее, земное — будет представлять шоколадно-кофейный бисквит с шоколадно-карамельным кремом.

Ян - белое, мужское, внешнее, небесное — воплотится в нежном белково-кокосовом бисквите с заварным кокосовым кремом.

Каждый торт хорош по своему и полная противоположность друг другу. Если первый с ярким ароматом, долгим послевкусием, бодрящим и я бы даже сказала несколько резким вкусом. То второй — нежный, воздушный, очень деликатный. Они полностью соответствуют своим архетипам.

Для того, чтобы его приготовить, вам совсем не обязательно иметь такую же металлическую форму. Я специально так подобрала ингредиенты, чтобы не возникло необходимости в поддерживающей форме на время застывания крема. В связи с чем — вы просто можете вырезать нужный трафарет из бумаги и по нему уже раскроить ваши бисквиты.

И н г р е д и е н т ы:

200 г муки
25 г картофельного крахмала
100 мл , комнатной температуры
3 больших яичных белка, комнатной температуры
1 ч. л.
175 г сахарного песка
1 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
43 г несоленого сливочного масла, размягченного

Кокосовый крем:
400 г молока
2 стакана кокосовой стружки
1 стручок ванили
3 желтка
130 г сахара
3 ст. л. муки
60 г несоленого сливочного масла, размягченного

Шоколадно-кофейный бисквит :
230 г размягченного сливочного масла
100 г сахарной пудры
12 г разрыхлителя
50 г какао
1 ст. л. растворимого кофе
185 г желтков
200 г муки
100 г сахара (для белков)
220 г белков
щепотка соли

45 г горького шоколада (не менее 60-70% какао)
100 сливки 33%
100 сахара
25 воды
1 ст. л. меда
113 г сливочного масла

Украшение:
Тертый горький шоколад или кондитерская посыпка черного цвета
Кокосовая стружка

П р и г о т о в л е н и е:

Разогрейте духовку до 180С.

Смешайте вместе кокосовое молоко, яичные белки и ванильный экстракт. Слегка взбейте венчиком.

В миске для взбивания смешайте муку, крахмал, сахар, разрыхлитель и соль. На медленной скорости миксера перемешайте все в течении 1-2 минут. Таким образом мы насытим бисквит кислородом.

Небольшими порциями добавляйте сливочное масло. Продолжайте перемешивать на той же скорости, пока все не превратится в крошку.

Если у вас нет кухонного комбайна — вы можете несколько раз просеять через мелкое сито сухие ингредиенты, а потом перетереть их руками с маслом.

Добавьте половину жидкой кокосовой смеси — перемешайте на средней скорости миксера 1,5-2 минуты. Добавьте оставшуюся половину молока и взбивайте еще 30 секунд.

В завершении перемешайте тесто лопаточкой, чтобы оно стало однородным.

Застелите противень пергаментной бумагой и выложите на нее тесто. Разровняйте.

Выпекайте в разогретой духовке 20 минут.

Достаньте и переверните бисквит на подготовленную поверхность бумагой верх. Снимите ее и дайте коржу полностью остыть.

Затем при помощи трафарета вырежьте необходимую форму. Ее размеры: длина 22 см; ширина: самая широкая часть 16 см, самая узкая 2 см; глубина (на всякий случай) 7 см.

Таким образом должно получиться три коржа.

Бисквиты сложить друг на друга, обернуть в пищевую пленку и пока убрать в сторону.

Шоколадно-кофейный бисквит:

Разогрейте духовку до 160С.

Основу этого бисквита я позаимствовала у . Для яркости вкуса лишь добавила растворимое кофе, но если вы не любитель данного напитка, вкус вашего торта не сильно пострадает от того, что вы уберете этот ингредиент из общего списка.

Взбейте яичные белки до легкой пены. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать до мягких форм пик.

Взбейте размягченное сливочное масло с сахарной пудрой до пушистого, кремового состояния.

Желтки чуть взбейте вилкой, чтобы они потеряли свою структуру и стали жидкими. Тоненькой струйкой влейте их во взбивающееся сливочное масло. Имейте ввиду, если вы добавите желтки все сразу — масло может расслоится.

Просейте вместе муку, какао, разрыхлитель. Добавьте растворимое кофе.

В несколько приемов, попеременно, добавляйте в маслянистый крем белки, аккуратно перемешайте снизу верх. Затем добавьте муку и опять перемешайте до объединения.

Противень застелите пергаментной бумагой и выложите на нее шоколадно-кофейный бисквит. Разровняйте лопаточкой.

Выпекайте в разогретой духовке 20-25 минут, или пока зубочистка не будет выходить чистой.

Достаньте бисквит, переверните его на подготовленную поверхность и снимите бумагу. Дайте остыть, после чего по трафарету вырежьте 3 формы.

Если вы в дальнейшем будете для своих тортов использовать бисквит Луки Монтерсино, я хочу добавить его видео-мастер класс. В первой части готовится белый бисквит, который делается несколько по другой технологии (если надо, переведу); во второй шоколадный. Это количество ингредиентов рассчитано на 2 формы по 18 см в диаметре, или на 1 стандартный противень, как у меня.

Сложить остывшие и вырезанные бисквиты друг на друга, завернуть в пищевую пленку и отложить.

У вас останется довольно приличное количество бисквитных «обрезков», которые можно использовать для или в пирожное .

В миске взбейте желтки, сахар и муку, пока все хорошо не объединиться.

Вылейте молоко в небольшую кастрюльку с толстым дном, добавьте к нему кокосовую стружку.

Очистите семена от стручка ванили и добавить их и сам стручок к молочной смеси. Нагревайте кастрюлю на среднем огне помешивая, не доводя до кипения. Когда молоко начнет закипать, добавьте все сразу взбитые желтки в молоко. Желтки поднимутся на поверхность.

Не мешайте, дайте смеси дойти до состояния, когда молоко начнет кипеть, т.е. молоко начнет как бы выходить между стенками кастрюли и яйцами, а в центре образуются вулканчики. В этот момент венчиком размешайте желтки с молоком до образования однородной массы, буквально даже меньше минуты.

Снимите с огня, добавьте нарезанное на кусочки сливочное масло и размешайте до его растворения. Затем поставьте остужаться на холодную водяную баню, время от времени помешивая.

Промазать этим кремом белые коржи.

Остатками крема обмазать весь торт. Не беспокойтесь о неровностях и шероховатости поверхности, т.к. все это замаскируется под кокосовой обсыпкой.

Шоколад поломайте на дольки.

В небольшой кастрюльке доведите сливки до кипения и отставьте.

В другой кастрюльке с толстым дном смешайте сахар, воду и мед. Доведите до кипения, но не мешайте. Сахар должен стать янтарного цвета, около 6-8 минут. Как только это произойдет добавьте в карамель горячие сливки. Перемешайте. Будьте предельно осторожны во время этого процесса.

Снимите кастрюлю с огня, добавьте шоколад и перемешайте венчиком до полного его растворения.

Поставьте на холодную водяную баню и, остужая, непрерывно мешайте. Вы почувствуете, как смесь становится все гуще.

Когда шоколадная карамель остынет до комнатной температуры, переложите ее в миску для взбивания или в кухонный комбайн и взбивайте на средне-высокой скорости, постепенно добавляя размягченное сливочное масло. Как только добавите все масло, продолжайте взбивать на высокой скорости до пушистого, кремового состояния.

Прослоите полученным кремом темный бисквит, а остатки нанесите на всю его поверхность.

Уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь, чтобы оба торта как можно лучше пропитались и застыли.

Сборка:

Всю поверхность торта «Инь» (шоколадного) обсыпать тертым шоколадом. Чтобы шоколад не слипался, а получился красивой стружкой — положите его на время от 30 минут до 1 часа в морозильную камеру. После чего натрите на средней терке. Стружку не в коем случае не берите руками, она сразу же будет таять — либо широким ножом, либо чайной ложкой. И нанесите на всю поверхность торта. Лучше всего дать «Инь» постоять минут 10-15 при комнатной температуре, тогда стружка будет лучше прилипать к его поверхности.

В моем случае я использовала шоколадную кондитерскую посыпку в виде тонкий иголочек.

Но, не забывайте о том, что «Инь» и «Ян» зависят друг от друга, создают постоянное движение, поднимаясь и опускаясь, как волны, и поддерживают взаимную гармонию. Как мужчина и женщина являются партнерами в танце, в любви и жизни, «Инь» и «Ян» не только противоположны, но и гармонично дополняют друг друга. Нет абсолютного «Инь» или абсолютного «Ян», в каждом явлении обязательно присутствует и то, и другое.

Поэтому нужно не забывать привнести в наш шоколадный торт с острыми иголочками, частичку мягкого, воздушного кокоса. Как это делается:

Перед тем, как будете покрывать торт декором, вырежьте из бумаги круг нужного вам диаметра. Он не должен быть очень большим, но и не слишком маленьким. Разместите его на середину самой широкой части вашего торта. Затем нанесите декор на всю поверхность. Снимите кружок и в эту чистую, кремовую часть, при помощи чайной ложки добавьте кокосовую стружку.

На всю поверхность торта «Ян» (белого) нанесите кокосовую стружку, точно так же не забыв оставить кружок для черного шоколада или кондитерского украшения.

Соберите торт, плотно придвинув обе части друг к другу на сервировочном блюде.

До подачи уберите в холодильник.

Подача:

Чем хорош этот торт — за одно чаепитие можно насладиться сразу двумя совершенно разными видами торта:

Шоколадно-кофейным с шоколадной карамелью.

И кокосовым, с нежным заварным кокосовым кремом.

И, поверьте, никто не сможет однозначно вам сказать, какой из них лучше. Потому что каждый дополняет друг друга.

Приятного чаепития!

Очень аппетитный и простой в изготовлении торт «Инь и Янь» , который украсит собой любое застолье. Воздушный, пористый и слегка влажный шоколадный корж, сухое рассыпчатое безе, сладкий, вкусный крем из сгущенного молока и шоколадная глазурь создают удивительное, очень удачное сочетание.

Чтобы шоколадный корж получился темным и имел отличный вкус, необходимо использовать для его изготовления только качественное какао (с характерным запахом и вкусом). Растительное масло желательно использовать подсолнечное или кукурузное (без запаха), чтобы не испортить вкус готового продукта.

Пирожные из взбитого белка вы можете приготовить заранее и хранить в пластиковом коробе, тщательно закупорив его крышкой. Для этого необходимо взбить сырые белки с рекомендованным количеством подсластителя до состояния воздушной, пышной пены. После этого вы можете сформировать небольшие пирожные и отправить их в духовку (температура 100 градусов) на 90-120 минут.

Если вы не умеете или у вас нет возможности приготовить белковые коржи самостоятельно, вы можете купить готовый продукт в любом супермаркете.

Из данного количества компонентов получается торт, весом 1000—1200 грамм. Если вы собираетесь готовить «Инь и Янь» на банкетный стол, вы можете сделать его из двойной порции ингредиентов.

Чтобы приготовить шоколадный торт с безе «Инь и Янь» необходимо:

— 1.5 ст. муки;

— безе из 3 яиц и 1 ст. рафинада;

— масло для начинки (100 грамм);

— 0.5 ст. кипятка;

— 1 ст. подсластителя;

— молоко сгущенное (1 банка);

— 2 ст. какао;

— ¼ ст. масла;

— 1 ч.л. соды;

— сырое яйцо (1 шт.);

— готовая шоколадная глазурь;

— молочный продукт (0.5 ст.).

Готовим шоколадный торт «Инь и Янь»:

1. Насыпаем все сухие составляющие в миску, смешиваем их до однородности.

2. Готовим яичную массу: взбиваем кулинарным миксером сырое яйцо, вводим растительный жир, смешиваем ингредиенты.

3. Наливаем в чашу с заготовкой молочный продукт.

4. В жидкую смесь добавляем шоколадно-мучную массу.

5. Делаем массу ее однородной.

6. Вводим 0,5 ст. крутого кипятка. Тщательно перемешиваем компоненты, выливаем шоколадную заготовку в форму (обработав ее любым жиром). Отправляем шоколадную заготовку в духовку (180 градусов), ждем 27-32 минуты.

7. Готовим крем: взбиваем вареное сгущенное молоко, добавляем мягкое масло.

8. Готовый заварной корж охлаждаем, покрываем его слоем начинки.

9. Выкладываем по всему периметру торта кусочки безе.

10. Оставшиеся белковые пирожные погружаем в крем и выкладываем на корж.

11. Покрываем торт оставшимся сгущенным молоком. Охлаждаем 1-2 часа.

12. Заливаем верх выпечки растопленной шоколадной глазурью, охлаждаем еще несколько часов. Наслаждаемся оригинальным шоколадным тортом с безе «Инь и Янь» в любое время.

Рецепт с фото: «Шоколадный торт с безе «Инь и Янь» в домашних условиях» приготовила lulul