Люди, родившие еще в Советском Союзе, отлично помнят, какой вкусной была магазинная кабачковая икра, законсервированная на зиму. Современная пищевая промышленность выпускает менее качественные продукты. ГОСТ кабачковой икры на зиму используется много десятилетий и позволяет наслаждаться вкусным блюдом, приготовленным даже в домашних условиях.

Как приготовить икру кабачковую Как в магазине

Чтобы всю зиму наслаждаться вкусной овощной закуской, как из магазина, можно заготовить ее в домашних условиях. Технология приготовления состоит из таких этапов:

1. Подготовка овощей. Их моют, чистят, режут кубиками.
2. Постепенно в сковороде обжаривают лук, морковь, кабачки.
3. Все овощи нужно оставить на сковороде тушиться 20 минут на медленном огне.
4. Добавление специй. В емкость можно добавить томатную пасту, чеснок, специи, соль и сахар, оставить томиться еще 5 минут.
5. Блендером измельчить все ингредиенты, влить , добавить муку, если консистенция готового продукта будет жидкой.

Важно! Перед тем как приступить к приготовлению икры по ГОСТу на зиму, нужно тщательно вымыть все овощи. Грязь, попавшая в емкость с закуской, может привести в негодность продукт.

Сложностей с приготовлением на зиму по простому рецепту кабачковой икры по вкусу, как магазинной, не будет. Достаточно придерживаться технологии.

Действующий ГОСТ кабачковой икры

Сегодня на заводах готовят по рецептам магазинной кабачковой икры по ГОСТу 52477 2005, который действует и по сегодняшний день. Но многие хозяйки ищут предпочитают ГОСТ 51926 2002. Наименование ингредиентов в двух этих вариантах одинаковое, но у современных производителей вкус готового продукта сильно отличается. К тому же цена высока, поэтому лучше заготовить ее на зиму дома.

Все рецепты по ГОСТам, которыми пользовались технологи в далеком СССР, и по сей день остаются эталоном, ведь создавались и проверялись они на практике опытными специалистами. Что касается современного производства – то все они пользуются ТУ. Продукт, изготовленный по ним, не всегда отвечает вкусам потребителей, да и рецептура в любое время может измениться.

Правила выбора продуктов для кабачковой икры, как в СССР

Чтобы приготовить вкусный рецепт магазинной кабачковой икры в домашних условиях, как в СССР, нужно правильно подобрать продукты:

1. Кабачки лучше собирать в августе и сентябре, в этот период они более мясистые и не такие водянистые. Во время выбора нужно остановиться на плодах длинной не более 20 см, с нежной и тонкой кожурой. На поверхности не должно быть никаких пятен и повреждений.
2. Морковь и лук подойдут любого сорта.
3. Масло нужно растительное. Хотя многие хозяйки заменили его рафинированным.
4. Томатная паста используется только без добавок.
5. Уксус нужен столовый 9%-ный. Если в качестве консерванта планируется использовать 70%-ную эссенцию, то на 1 кг кабачков нужно добавить только 1 ч. л.

   Важно! ГОСТ не предусматривает использование уксуса и лимонной кислоты, но приготовленная в домашних условиях икра на зиму не может храниться долго без этих консервантов.

6. Соль добавляется только каменная, так как йодированная может негативно сказаться на вкусовых качествах.

Что касается специй, то в СССР использовали лишь молотый перец, а сегодня хозяйки добавляют другие, которые делают вкус готового продукта насыщенным.

Рецепт кабачковой икры по ГОСТу Как в магазине

Состав кабачковой икры по ГОСТу и приготовленной в домашних условиях ничем не отличается, если только сама хозяйка не захочет внести свои личные корректировки. Продукты:

• 3 кг кабачков;
• по 1 кг лука и моркови;
• 1/2 ст. качественной томатной пасты;
• 1/4 ст. уксуса 9%-ного;
• щепотка смеси перцев;
• 1/4 ст. растительного масла;
• 1 ст. л. соли.

Важно! Выбирая томатную пасту, нужно посмотреть на ее состав – в нем должны присутствовать только помидоры и соль. Массовая доля сухих веществ – 30%.

Кабачковая икра в домашних условиях по вкусу, как магазинная, готовится так:

1. Основной ингредиент очистить, вырезать семена, если они жесткие.
2. С лука снять шелуху и мелко нашинковать.
3. Морковь после чистки измельчить на мелкой терке.
4. Каждый из подготовленных ингредиентов нужно обжарить отдельно на сковороде до золотистого цвета. В среднем на процедуру для каждого овоща уйдет около получаса.
5. После обжарки все овощи должны остыть.

   Важно! Масло, которое остается после обжарки овощей, нужно выливать в основную массу.

6. Теперь все компоненты нужно пропустить через мясорубку, установив в нее сито с мелкими ячейками. После измельчения должно получиться густое однородное пюре. Чтобы получить воздушную массу, можно после перемалывания взбить ее хорошо блендером. Если используется ручной прибор для взбивания, то работать им можно не более 3 минут, потом он просто может выйти из строя.
7. Пересыпать в кастрюлю овощное пюре, дать ему 20 минут потомиться на медленном огне. Нужно помнить, что оно очень быстро пристает ко дну и пригорает, поэтому его необходимо постоянно перемешивать.
8. Всыпать в икру все остальные ингредиенты и дать еще кипеть четверть часа.
9. За это время подготовить банки, которые нужно помыть и лучше содой, а после – простерилизовать.
10. За 5 минут до выключения влить уксус.
11. Если хочется добавить блюду остроты, то перед выключением можно положить кусок острого чили.
12. Распределить горячую массу по банкам и закатать крышками.

Готовая икра из кабачков с вкусом, как в магазине, приготовленная на зиму по ГОСТу, имеет ярко-оранжевый цвет, густую консистенцию, приятный аромат и вкус.

Процесс тушения в среднем занимает до двух часов, если сократить это время, то срок ее хранения может существенно снизиться.

Калорийность икры из кабачков по ГОСТу

Кабачковую икру, заготовленную на зиму, относят к низкокалорийным продуктам. Именно поэтому ее употребляют в пищу даже те, кто придерживается здорового питания или имеет проблемы с пищеварением.

Кабачковая икра по ГОСТу 51926 2002 имеет такую пищевую ценность на 100 г готового продукта:

• 97 ккал;
• 1 г белков;
• 7 г жиров;
• 7 г углеводов.

Именно поэтому икра на зиму является диетически продуктом.

Сроки и условия хранения

Кабачковая икра по рецепту, разработанному еще в СССР, может храниться до двух месяцев в прохладных условиях. В ГОСТе говорится, что магазинной овощной заготовке на зиму требуются специальные условия: влажность не более 75%, температура не выше +20 °C.

Заключение

ГОСТ кабачковой икры на зиму помогает точно соблюдать все этапы технологии приготовления. За счет этого продукт не только хранится долго, но и радует своим нежным ароматом и вкусом. Икра из кабачков, заготовленная на зиму, − это полезный и диетический продукт, который даже после длительной термической обработки содержит в своем составе витамины, минералы, кислоты.

Видео-рецепт заготовки на зиму кабачковой икры по ГОСТу СССР.

Похожие записи

Нет похожих записей.

А вы любите икру кабачковую, как в магазине? Я люблю, и дочка моя любит, и вот решила в этом году заготовить. Я перепробовала много рецептов кабачковой икры на зиму, и с майонезом. и с мукой, но самым вкусным мне показался этот. Кстати, дочь моя еще тот гурман, овощи,вообще, с трудом можно заставить ее есть, а эту икру из кабачков уплетает за милую душу.

Рецепт несложный, но требует наличия блендера, именно он перемалывает все овощи в пюре и икра из кабачков получается как в магазине. Хотя на крайний случай можно довольствоваться и мясорубкой.

Чтобы приготовить икру из кабачков нам понадобится:

• Кабачки – 3 кг
• Морковь и лук – по 1 кг
• Масло растительное- 400 мл
• Томатная паста – 4 столовых ложки
• Соль – 2 столовых ложки
• Сахар по вкусу
• Уксус 9%-2–3 столовых ложки

Рецепт кабачковой икры как в магазине на зиму:

Для приготовления возьмите самую большую кастрюлю, которая у вас есть. Объем должен быть около 6 литров. Режем овощи. Если кабачки имеют толстую кожуру, то от нее нужно избавиться методом обрезания. Дальше режем на средние куски, не заботясь о внешней красоте, так как в дальнейшем всё равно все попадет под ножи блендера. Также поступаем с морковью. Лук чистим и тоже режем. Все складываем в нашу огромную кастрюлю и заливаем водой. Количество воды не принципиально, в дальнейшем ее будет сливать. Ставим варить овощи примерно на 40 минут. Когда овощи для икры из кабачков станут мягкими, перекладываем их шумовкой в отдельную тару небольшими порциями и пробиваем погружным блендером. Также можно использовать и блендер – кувшин. Измельчаем все в пюре, переливаем обратно в кастрюлю и добавляем томатную пасту и соль с сахаром. Туда же выливаем масло и уксус. Кастрюлю ставим на огонь, делаем среднюю температуру и варим еще 50 минут. Так как икра из кабачков очень булькает и разбрызгивает капли вокруг, я советую накрыть кастрюлю крышкой. Пока варится икра, подготовим банки. Я беру обычно среднего размера на 700 грамм. Хорошо моем банки проточной водой. Хорошо при этом использовать пищевую соду. Потом банки стерилизуем. Все пользуются разными способами, я нашла для себя самый простой. Дома у меня есть обычная пароварка для плиты, вниз, куда наливается вода, я кладу крышки, а на верхний отдел ставлю банки вверх дном. Так, за один раз я «убиваю двух зайцев». После стерилизации банки должны обсохнуть. Когда сварится икра из кабачков, раскладываем ее по банкам прямо горячей и закатываем крышками. Как видите, рецепт кабачковой икры на зиму несложен в приготовлении, а результат еще и вкусен.

Икра кабачковая как из магазина — рецепты

Ингредиенты: — 3 кг очищенных кабачков;
— 1 кг моркови;
— 1 кг лука;
— 3 столовой ложки томатной пасты (не соуса), я беру «Помидорка», очень хорошая;
— 1 столовая ложка 9% уксуса;
— соль, измельченный перец, немного сахара по вкусу;
— 300 мл растительного масла.

Я любитель консервации на зиму. Одно из моих увлечений-кабачковая икра. Обожаю ее по всем приготовляемым мной рецептам. Обычно на зиму делала несколько вариантов икры. Не скрою, не все они были очень вкусными. Да, неплохие, но.

Ингредиенты: кабачки — 3 кг; морковь — 1 кг; лук репчатый — 1 кг; томаты — 1 кг; уксус 9% — 1 ст.л. ; масло подсолнечное (для жарки) — 150 гр; сахар-песок — 1 ст.л. ; соль — по вкусу; перец черный молотый — по вкусу

Кабачковую икру в моем детстве мама готовила часто, да и в магазине была кабачковая икра мега-вкусная. Сейчас не однократно пыталась купить в магазине — вкус совсем не тот, либо соврем не съедобно. Пришлось вспоминать и.

6 кг. кабачков; 1 кг. лука; 0,5 л. майонеза; 0,5 л. томатной пасты; 150 гр. сахара; 50 гр. уксуса; соль по вкусу.

Многие любят кабачковую икру, которая продаётся в магазине в баночках. Я её, чесно признаться, тоже употребляла в пищу и мне она нравилась. Пока не испробывали рецепт приготовления икры в домашних условиях. Продукт получается отличный и.

Ингредиенты: кабачки — 3 кг. ; морковь — 0,5 кг. ; лук репчатый — 0,5 кг. ; томатная паста — 2 ст. л. ; соль — 1 ст. л. ; сахар-песок — 1 ст. л. ; столовый уксус — 1 ст. л. ; перец черный молотый — 1 ч. л. ; масло подсолнечное — 0,5 ст.

Пришел сезон кабачков, и грех это время не использовать для приготовления кабачковой икры. Готовлю ее специально для мужа — он ее просто обожает, а от магазинной у него часто бывает изжога. Итак, продукты, которые мы.

Ингредиенты: кабачки — 3/5части; морковь — 1/5части; лук репчатый — 1/5части; томатная паста — на глаз; масло растительное — 1,5ст. л. на каждые 1/5 части; соль — по вкусу; сахар-песок — на 3кг. кабачков 50г; перец красный — по вкусу, для остроты

Многие делают заготовки на зиму. Но последнее время чаще и чаще, все начинают предпочитать покупать, а не готовить сами. Вот такая, очень простая заготовка, как кабачковая икра. Но не совсем обычная, острая. Её разновидность предпочитают.

Ингредиенты: Кабачки — 5 кг. Чеснок — 200 г. сахарный песок — 200 г. растительное масло — 200г. уксус — 200 г. перец чили — 1 чайную ложку, томатная паста — 500 г. соль — по вкусу.

Кабачки моем, очищаем от семечек и кожуры. Если кабачки молодые, то кожу можно не снимать. Разрезаем кабачки на кусочки и проворачиваем через мясорубку. Ставим кастрюлю с кабачками на плиту. Добавляем туда стакан сахарного песка. Стакан.

Кабачковая икра как в магазине

Эта кабачковая икра, приготовленная на зиму, получается ну точно, как в магазине, которую мы привыкли видеть в детстве. Хотя нет, она все-таки намного вкуснее, ароматнее и аппетитнее. Это сейчас у нас много возможностей консервировать и делать разнообразные заготовки на зиму, а раньше все было не так. Готовить кабачковую икру совсем не сложно, самое главное - это пережарить кабачки, а остальное делается очень быстро. Чтобы икра и правда была как в магазине, лучше всего использовать в рецепте овощи средней зрелости, чтобы косточек не было, или чтобы они были маленькими и не жесткими. В этом случае нам не придется чистить их от сердцевины и шкурки.

Ингредиенты:

• кабачки около 3-х кг
• морковь около 500 гр
• репчатый лук около 500 гр
• соль 1,5 ст ложки
• сахар 1 ст ложка
• томатная паста 75 - 100 мл
• растительное масло для обжарки 200 мл
• 1 ч ложка лимонной кислоты

Способ приготовления

Кабачки при необходимости очистить от сердцевины и шкурки, нарезать кружками и обжарить на растительном масле до хорошей румяности, сложить в миску. Затем обжарить потертую на крупной терке морковь с порезанным луком. Немного остывшие овощи прокрутить в мясорубке или измельчить в комбайне, переложить в кастрюлю, добавить соль (попробуйте на вкус, кабачковая икра на зиму должна быть немного солонее, чем вы привыкли) сахар, томатную пасту, лимонную кислоту, оставшееся постное масло и поварить минут 15 после закипания. Готовую горячую кабачковую икру, разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до полного остывания. Приятного аппетита.

Кабачковая икра как магазинная, рецепт по ГОСТу

Наконец то, я нашла рецепт такой кабачковой икры, как в детстве. В садике нам давали ее вместе с картофельным пюре. Сколько бы я не пыталась ее сделать - она получалась вкусная, но какая то водянистая, скорее похожая на овощную икру.

Секрет магазинной кабачковой икры в муке , именно благодаря ей икра становится такой приятной вязкой и однородной консистенции, а еще в высокотемпературной варке - именно благодаря маслу икра будет кипеть при большей температуре, чем 100 градусов. Хорошо, если у вас есть толстостенная посуда, например, казан. В нем и будем готовить!

Овощная кабачковая икра, приготовленная по этому рецепту, всегда получается густой и яркой, на хлеб можно намазать - не растечется, словом, тот самый вкус и консистенция!

Хранить овощные заготовки нужно в тёмном прохладном месте при температуре от +2 до +8 градусов Цельсия. Чтобы верхний слой икры не темнел, можно залить в банки тонкий слой прокалённого растительного масла. Масляная пленка препятствует процессу окисления, овощная масса сохранит аппетитный цвет.

На приготовление нужно 80 минут. Из ингредиентов, указанных в рецепте, получится 2 банки по 0.5 л.

- кабачок - 1 кг.;
- лук репчатый - 300 гр.;
- морковь - 300 гр.;
- масло подсолнечное - 120 мл.;
- томатное пюре - 30 гр.;
- сахар - 15 гр.;
- соль - 12 гр.;
- уксус столовый - 15 мл.;
- мука пшеничная - 25 гр.;
- чеснок, паприка, черный перец.

В глубокую кастрюлю с толстым дном или чугунную жаровню наливаем подсолнечное масло. Репчатый лук чистим, рубим мелко. Измельчаем несколько зубчиков чеснока. Бросаем в кастрюлю лук, через пару минут чеснок. Пассеруем овощи 7 минут.

Очищенную морковь натираем на крупной овощной терке или режем тонкой соломкой. Добавляем к пассерованному луку измельченную морковь, готовим 12 минут.

Кабачки чистим от кожуры и семян, режем небольшими ломтиками. Кладём нарезанные кабачки в кастрюлю, тушим овощи на среднем огне примерно полчаса.

Далее добавляем томатное пюре, соль и сахарный песок. По вкусу можно приправить блюдо молотой сладкой паприкой или черным перцем. На мой взгляд, лучше паприка, она придаёт не только аромат, но и добавляет цвет.

На сухой сковородке обжариваем пшеничную муку до золотистого цвета. Высыпаем обжаренную муку в кастрюлю, перемешиваем, наливаем столовый уксус и готовим всё вместе ещё 10 минут.

Измельчаем тушеные овощи любым удобным способом до получения густого однородного пюре.

Раскладываем икру в сухие стерилизованные банки, закрываем. Стерилизуем тару вместимостью 0.5 л 20 минут.

Кабачковая икра, к сожалению, теряет свою популярность. Почему-то считается, что икра из кабачков – пища советского прошлого, однако СССР не является ее прародиной. В этой статье мы расскажем вам об истинных истоках этого закусочного блюда и представим несколько рецептов его приготовления.

Кабачки – овощ, который впервые стал выращиваться на территории Северной Америки в древние времена племенами ацтеков.

Однако люди не ели полностью весь плод кабачка, так как не знали о его съедобности. Они думали, что употреблять в пищу можно только высушенные семечки этого овоща.

Ситуация изменилась после великих географических открытий, когда мореплаватели из Испании и Португалии стали привозить в свои страны разные овощи и фрукты, найденные на землях Америки. Именно таким образом кабачок попал в Европу, а затем и в Индию.

В европейских странах кабачок сначала не использовали по назначению. Людям нравилось цветение и плетение кабачка, поэтому они стали выращивать его в качестве декоративной культуры в садах и огородах. Только в XVII веке этот овощ стал широко применяться в кулинарии. А в Индии кабачок заменял людям рыбу и крабовое мясо.

В России о нем впервые узнали в императорскую эпоху Николая II. Царская семья часто употреблял в пищу разные блюда из кабачков, но не икру. Кабачковую икру придумали в 30-е годы в Советском Союзе. Ее стали изготавливать промышленным способом и продавать в банках во всех продуктовых магазинах. В наше время эта тенденция сохранилась.

Рецепты кабачковой икры по ГОСТу

Несмотря на достаточное количество кабачковой икры на прилавках магазинов, люди чаще всего готовят этот продукт самостоятельно. Каждая хозяйка на свой вкус разработала рецепт и придерживается его. Некоторые добавляют в кабачковую икру разные специи (уксус), загустители (мука, крахмал). Но самый распространенный и безопасный способ изготовления кабачковой икры – по ГОСТу. Ниже мы представим два именно таких рецепта.

Кабачковая икра по ГОСТу: рецепт

Кабачковая икра по советскому ГОСТу – классический рецепт. Для ее изготовления необходимы такие продукты:

• Несколько килограмм кабачков (около 3 кг)
• Лука (1 кг)
• Моркови (1 кг)
• Несколько столовых ложек растительного масла (300 мл.)
• Томатная паста (3 столовых ложки)
• Соль (1, 5 столовых ложки)
• Сахар (1 столовая ложка)
• Перец (2 г)
• Чеснок (8 зубчиков)

Алгоритм действий в ходе приготовления классической кабачковой икры:

1. Все вышеперечисленные овощи нужно хорошо промыть под проточной водой и очистить от кожуры.
2. Нарежьте любым способом все овощи и обжарьте. Только морковь с кабачками нужно жарить в одной сковороде, а лук на другой. Важно при этом ничего не пережарить.
3. Каждую зажарку теперь нужно измельчить. Лучше всего для этого использовать блендер. Если использовать мясорубку, то, скорей всего, останутся кусочки овощей или косточки кабачка в икре.
4. Все составляющие нужно смешать в одной кастрюле, добавить туда измельченный чеснок и поставить на плиту на полчаса. Периодически икру нужно будет помешивать.
5. В самом конце добавьте соль, сахар и перец.
6. Остается только все тщательно перемешать и дать блюду настояться в течение 20 минут.

Такую икру можно сразу намазывать на хлеб и закатывать в банки. В случае если вы готовите кабачковую икру в качестве зимней заготовки, то банки нужно заранее простерилизовать. Если вы хотите, чтобы вкус вашей кабачковой икры был, как в магазине, то в рецепт по ГОСТу нужно добавить одну столовую ложку обжаренной до золотистого цвета муки на этапе добавления специй.

Кабачковая икра по ГОСТу в мультиварке: рецепт

Для приготовления кабачковой икры в мультиварке вам потребуются все те же самые продукты. Отличие в рецептуре состоит лишь в технологии приготовления.

В мультиварке икру нужно готовить, придерживаясь таких этапов:

1. Нарежьте кубиками все овощи.
2. Выберете в меню мультварки режим «Выпечка». В этом режиме вам нужно обжарить в растительном масле лук и морковь.
3. Через 20 минут добавьте в тушенные лук и морковь кабачки.
4. Через 20 минут после этого добавьте томатную пасту и специи. Все тщательно перемешайте.
5. На этом этапе нужно изменить режим готовки в мультиварке на «Тушение». Икра должна готовиться в таком режиме в течение часа.
6. Остается только измельчить с помощью блендера приготовленные овощи, остудить икру и подать к столу.

Полезные свойства кабачковой икры

Пользу кабачковой икры для здоровья человека сложно переоценить. Ведь в ней содержится огромное количество витаминов и других полезных веществ, которые нормализуют водно-солевой баланс в организме и очищают кишечник от шлаков и токсинов. О каких именно микроэлементах идет речь:

• Витамин С
• Каротин
• Пектин
• Калий
• Магний
• Клетчатка

В 100 г этой закуски содержится всего 78 ккал, следовательно, ее можно есть в неограниченном количестве, не боясь за фигуру. Особенно она будет полезна тем людям, которым диагностированы такие заболевания:

• Холецистит
• Гепатит
• Мочекаменная болезнь
• Гипертония
• Колит
• Атеросклероз
• Пиелонефрит
• Подагра
• Диабет
• Вегето-сосудистая дистания

Если времени на приготовление кабачковой икры у вас нет, то можете приобрести эту вкусную закуску в магазине. О ее пользе будут говорить такие показатели:

• Верхний слой икры не должен быть покрыт водой. Если вы видите такое в банке, значит, икра приготовлена не из свежих кабачков, а из замороженных, что не очень полезно для организма человека.
• Дата изготовления икры. Пищевые технологи утверждают, что оптимальный вариант – это когда продукт готовится в августе или сентябре, ведь именно эти месяцы считаются сезоном сбора урожая этого овоща.
• Если икра сильно жидкая (это можно проверить, перевернув банку вверх дном), скорей всего, ее вкус будет не очень приятным.
• Цвет икры должен иметь светло-коричневый оттенок. Если он отличается хотя бы чем-то, значит, в банке с икрой не кабачки, а какой-то другой овощ.

Видео: Кабачковая икра на зиму по ГОСТу