Песто – известный всему миру итальянский соус с ярким, необычным и освежающим вкусом. Родина традиционного соуса – Генуя, область Лигурия, расположенная в северной части Италии. С итальянского «песто» означает «растирать», так как все ингредиенты, входящие в классический рецепт подвергаются тщательному растиранию в мраморной ступке. Главное преимущество ароматного соуса в том, что для его приготовления не требуется тепловая обработка. Как приготовить песто по традиционному итальянскому рецепту и каковы тонкости его приготовления — в нашей статье.

Тонкости приготовления классического песто

Соус песто удачно гармонирует с множеством блюд: он замечательно оттеняет вкус горячей пасты, спагетти, придает пикантности мясу, рыбе, креветкам, овощам, приготовленным на гриле, его используют для заправки салатов из макарон. В Италии песто настолько популярен, что итальянцы намазывают его на бутерброд.

Основа соуса песто — свежий базилик

Для приготовления итальянского классического соуса понадобятся доступные ингредиенты. Основа песто: ароматный базилик, твердый сыр (в оригинале используется пармезан) и хорошее оливковое масло.

Дополнительные ингредиенты, такие как орешки, чеснок служат дополнением к заправке, прекрасно оттеняя ее вкус. Чтобы приготовить ароматную зеленую заправку дома по классическому рецепту, необходимо соблюдать некоторые правила приготовления:

• базилик и чеснок должны быть свежими, а не сушеными;
• если нет времени или желания растирать базилик в ступке, то для его измельчения можно воспользоваться кухонными помощниками: блендером или кухонным комбайном. Только не переусердствуйте и не перемалывайте базилик очень мелко;
• если вы используете классический способ приготовления песто – растирание в ступке, то не используйте деревянную ступку, чтобы не приглушать тонкий аромат зелени.

Важно! Для приготовления классического соуса используется базилик с зелеными листьями, обладающий немного горьковатым вкусом.

Классический рецепт соуса песто

Для приготовления соуса приготовьте следующие продукты:

• свежий зеленый базилик (пучок);
• 100 г сыра пармезан;
• 150 мл оливкового масла;
• примерно 80 г кедровых орешков;
• 2-3 зубчика свежего чеснока;
• щепотка соли (крупной, лучше морской).

Этапы приготовления:

1. Свежий зеленый базилик хорошо промойте и просушите салфеткой. Присыпьте его солью крупного помола и тщательно разотрите пестиком в ступке.
2. Орешки поджарьте на сковороде, измельчите в блендере и добавьте к растертому в ступе базилику, продолжая толочь зеленую массу.
3. Добавляем к орехам и базилику мелко порезанные зубчики чеснока и продолжаем толочь.
4. Сыр натереть на мелкой терке и отправить его в ступку, хорошо перемешивая все ингредиенты.
5. К соусу вводим оливковое масло, его необходимо вливать осторожно, тонкой струйкой, помешивая.
6. Завершающий этап приготовления песто – переложить готовый соус в емкость, герметично закрыть и отправить в холодильник для загустения.

Указанное количество продуктов — приблизительное, ориентируйтесь на свой вкус и ощущения.

Готовый соус песто выглядит очень аппетитно и привлекательно: ярко зеленого цвета, густой и однородной консистенции. В холодильнике хранится до 7 дней. Для хозяек, у которых нет времени и сил на тщательное растирание продуктов, станет отличным помощником блендер. Достаточно измельчить зелень, орешки, чеснок ножом, поместить ингредиенты соуса в блендер, залить оливковым маслом и взбивать зеленую массу несколько минут. Соус песто быстрого приготовления в домашних условиях готов.

Совет! Песто можно приготовить впрок и заморозить в лотке для льда, разделив его на небольшие порции. Готовя соус для заморозки, сыр не добавляйте. Лучше добавить тертый сыр уже перед употреблением.

Какими продуктами можно заменить ингредиенты?

Соус песто универсален и готовить его можно используя другие ингредиенты, которые ничуть не портят его, а лишь немного меняют его классический вкус. Используйте те продукты, которые у вас есть в наличии, не бойтесь экспериментировать и вы получите не менее великолепный вкус домашнего соуса песто.

Например, вместо базилика можно использовать рукколу, шпинат, зелень петрушки, кинзу. Грецкие орехи, кешью, фисташки и даже семечки замечательно заменяют кедровые орешки. Вместо сыра пармезан подойдет любой сыр твердых сортов. Для получения мягко, нежного вкуса соуса некоторые хозяйки заменяют чеснок цедрой апельсина или лимона.

Яркий, свежий и немного острый песто – замечательная витаминная заправка к блюдам из мяса и рыбы. Существует огромное количество различных вариантов его приготовления. Благодаря насыщенному составу, песто полезен для здоровья и обладает высокой калорийностью. Приготовить его в домашних условиях очень быстро, а неповторимый вкус, аромат и цвет способен украсить любой стол.

Приготовление соуса песто — видео

Соус песто — фото

Соус «Песто» – традиционная итальянская заправка, рецепт которой быстро разлетелся по всему миру. Сегодня каждая хозяйка желает приготовить заправку для блюд в домашних условиях. Именно для вас мы пошагово расписали технологию приготовления. Не будем затягивать, приступим.

Соус «Песто»: рецепт классический пошагово

Этот соус песто, точнее его рецепт по максимуму приближён к итальянскому. В домашних условиях технология приготовления от Юлии Высоцкой проста.

Состав:

• сыр «Пармезан» (натереть) - 50 гр.
• чеснок (зубья) - 2-3 шт.
• зелень базилика - 40-50 гр.
• масло (лучше оливковое) - 90-100 мл.
• кедровые орешки - 2 горсти

1. Базилик сполосните, просушите от излишков воды. Чеснок вместе с зеленушкой отправьте в чашку блендера.

2. Сюда же добавьте масло оливы, орешки, пропущенный через мелкую тёрку сыр. Измельчите погружным блендером в кашу, охладите и пробуйте!

Соус «Песто» из рукколы

• масло оливы - 90-100 мл.
• чесночный зубец - 1 шт.
• орешки кедра - 1 горсть
• руккола - 25 гр.
• «Пармезан» - 45 гр.

Соус песто отлично подходит для заправки салатов и закусок. Рецепт в домашних условиях довольно просто воплотить в реальность. Процесс расписан пошагово.

1. Вымойте зелень и дождитесь полного испарения влаги. Перетрите сыр на тёрке, чеснок следует порубить как можно мельче. Отправьте все составляющие, кроме орехов, в чашу блендера.

2. Введите масло и приправьте пряностями на свой вкус. Сделайте из составляющих однородную смесь. В конце введите орехи и вымешайте.

Соус «Песто» со спаржей и фисташками

• спаржа пучковая - 2 шт.
• зелень - на свой вкус
• сок лимона - 25 мл.
• шпинат (свежий) - 40 гр.
• чеснок (зубья) - 1 шт.
• масло оливы - 70-80 мл.
• фисташки прожаренные - 2 горсти
• «Пармезан» - 50 гр.

1. Перед тем как сделать песто (соус), необходимо вскипятить воду и отправить в неё спаржу. Когда она станет мягкой, извлеките, порежьте кусками произвольно.

2. Теперь вооружитесь блендером. Всыпьте в чашку спаржу, приправьте пряностями и измельчите. Введите оставшиеся компоненты и вымытую зелень. Всё прокрутите в пасту и пробуйте!

«Песто» с петрушкой и кинзой

• петрушка (зелень) - 1 пучок
• кинза (зелень) - 1 пучок
• соль - 4 гр.
• «Пармезан» - 80-90 гр.
• дольки чеснока - 2 шт.
• орехи (любые) - 2 горсти
• оливковое масло - 100 мл.

Соус песто по данному рецепту довольно просто делается в домашних условиях. Предлагаем рассмотреть инструкцию пошагово.

1. Сыр натрите, соедините с оставшимися составляющими по списку. Погрузите всё, кроме масла, в чашку блендера. Взбейте в пасту.

2. Влейте масло, опять включите блендер и взбивайте 3 минуты. За это время паста станет однородной, идеальной для спагетти и других блюд.

«Песто» с грецким орехом и вялеными томатами

• томаты вяленые - 6 шт.
• вода - 50 мл.
• масло оливы - 60 мл.
• орехи - 3 горсти
• «Пармезан» - 60 гр.
• чесночные зубки - 2 шт.
• зелень базилика - 50 гр.

Соус песто идеально подходит к спагетти, оцените этот рецепт. Он довольно прост при готовке в домашних условиях. Всё пошагово расписано.

1. Заранее подготовьте блендер к работе. Всыпьте в чашку промытый и просушенный базилик, очищенные чесночные зубки. Грецкие орехи разомните в крошку и приплюсуйте сюда же.

2. Теперь снимите кожицу с томатов, измельчите их вилкой и примешайте в блендер вместе с натёртым сыром. Введите отфильтрованную воду, приправьте пряностями.

3. Измельчите составляющие в однородную пасту. На завершающем этапе введите масло и продолжите взбивание. Перед дегустацией слегка остудите.

Сливочный соус «Песто»

• «Пармезан» - 0,1 кг.
• сыр сливочный - 120 гр.
• масло оливы - 65 мл.
• чеснок - 2 зубка
• грецкие орехи - 110 гр.
• сок лимона - 40 мл.
• базилик сушёный - 60 гр.

Перед тем как приготовить сливочный соус песто, стоит отметить, что он идеально подходит для спагетти. В домашних условиях всё делается просто.

1. Сыр пропустите через тёрку, а ядра орехов разотрите в крошку. После этого поместите все компоненты в блендер.

2. Превратите составляющие в сметанообразную массу. В результате соус должен чем-то напоминать крем. Дегустируйте!

Томатный соус «Песто»

• спелые томаты - 2 шт.
• чеснок - 2 зубца
• масло оливы - 65 мл.
• базилик свежий - 30 гр.
• специи - по вашему вкусу
• орехи кедровые - 30 гр.
• сыр творожный - 50 гр.
• «Пармезан» - 40 гр.

Стоит отметить, что такой соус песто имеет изысканные нотки и приятную кислинку. Рецепт в домашних условиях мы опишем пошагово.

1. Старайтесь выбирать твёрдые помидоры, мягкие плоды для приготовления соуса не подойдут. Порубите томаты небольшими кубиками и переложите в сито. Присыпьте солью и подождите 12 минут.

2. Поместите все продукты, кроме масла и творожного сыра, в чашу блендера. Превратите в однородную кашу. После этого влейте масло и добавьте сыр. Вновь пропустите через блендер. При необходимости добавьте смесь из перцев.

Соус песто готовится очень просто. Для этого не нужно быть кулинаром. Все рецепты доступны и понятны. Не бойтесь экспериментировать и добавлять любимые пряности. Соус может обрести необычные изысканные нотки.

Соус песто в домашних условиях: классика итальянских рецептов для настоящих ценителей вкуса. Соус готовится с использованием ступки и пестика. Традиционно в Италии его подают к спагетти и другим макаронным изделиям. Безумно ароматный, восхитительный на вкус под загадочным названием песто. Соус песто настолько прост и быстр в приготовлении, что, кажется, его невозможно испортить.

Готовят его из смеси двух основных ингредиентов: оливкового масла и зеленого базилика. Естественно, что остальные ингредиенты подбираются каждым поваром по его предпочтениям, поэтому вариантов существует бесчисленное множество. Среди самых популярных дополнительных ингредиентов сыр пармезан и миндаль, чеснок и козий сыр, вяленые помидоры.

Национальный соус Италии — Песто

Это классика итальянкой кухни, о которой слышала каждая хозяйка. Чтобы баловать близких, можно купить готовую добавку. Но с приготовленным непосредственно перед едой соусом она конкурировать не сможет.

Соус получил своё название от слова «давить», «топтать». В итальянских ресторанах и кафе его подают повсеместно, он удачно сочетается с рыбными и мясными блюдами, гарнирами и даже десертами. Интересный зелёный цвет выгодно смотрится на тарелке, его мажут на хлебный тост и добавляют в пиццу. По этой причине многие люди интересуются технологией приготовления.

Кажется, что даже название всемирно известного соуса пахнет Средиземноморьем. Австралийцы добавляют в него семечки тыквы. Немцы не жалеют черемши. Но самым вкусным и ароматным был и остается зеленый соус в исполнении итальянцев.

Соус Песто: классический рецепт

Ингредиенты:

• Базилик зеленый — пучок (40 г.);
• Масло оливковое — 50 мл.;
• Орехи кедровые — 30 г.;
• Чеснок — 3 зубчика.

Способ приготовления:

1. Чтобы кедровые орешки приобрели более выраженный вкус и насыщенный аромат, обжариваем их на сухой сковороде при умеренном огне. Доводить орехи до потемнения не нужно — потребуется всего 2-3 минуты жарки, в течение которых ядра орехов необходимо постоянно перемешивать;
2. Базилик промываем холодной водой и обсушиваем, затем обрываем все зеленые листочки - стебли нам не пригодятся. Готовить его можно двумя способами — в блендере и мраморной ступке. Первый вариант более быстрый — все ингредиенты закладываются в чашу блендера и просто измельчаются до однородности. Однако второй способ считается более «правильным», классическим. Поэтому, если у вас есть время, советуем отдать предпочтение именно ему;
3. Чистые и сухие листочки базилика укладываем в ступку и круговыми движениями разминаем в зеленую «кашицу». Добавляем поджаренные и уже остывшие орехи;
4. Сыр комнатной температуры натираем мелкой стружкой и загружаем в ступку. Следом выдавливаем очищенные зубцы чеснока;
5. Продолжаем растирать массу в максимально однородную пасту. Постепенно вливаем оливковое масло. Не забываем, что песто - это именно соус, а не жидкий суп или густая каша, поэтому дозировку масла варьируем с учетом полученной консистенции. Снимаем пробу, при необходимости добавляем соль;
6. Подаем к отварным макаронным изделиям, пицце или же просто намазываем на ломтики свежего хлеба. Приятного аппетита!

• Если в рецепте вместо пармезана используется другой твердый сыр, то «Песто» можно немного подсолить по вкусу. Если используется пармезан, солить не нужно, так как пармезан достаточно соленый;
• Вместо блендера соус «Песто» можно приготовить в ступке, растерев, ингредиенты пестиком.

Сегодня соус можно готовить в блендере или взбивать миксером, что помогает добиться однородной плотной консистенции. Вариантов существует очень много, поэтому можно смело экспериментировать с его составом — заменять кедровые орехи грецкими, фундуком или арахисом, базилик — рукколой, укропом или мятой.

Непременным остается одно — качественное оливковое масло. Твердый овечий сыр заменяется пармезаном, реджано, смесь приправляется петрушкой, сушеными томатами или острым перчиком. Можно добавить немного кориандра или заменить обжаренные орешки калеными.

В других странах встречаются импровизации — французы делают его без орехов, австрийцы заменяют их тыквенными семечками, а немцы используют вместо базилика черемшу. Нельзя представить без песто на растительном масле суп минестроне, а еще одним вариантом использования соуса станет смесь его со сливками или сметаной и обмазывание тушек курицы для последующего запекания.

Сливочный соус Песто: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

• Базилик свежий — пучок (30 г.);
• Орехи кедровые — 30 г.;
• Масло оливковое — 70 мл.;
• Масло сливочное — 30 г.;
• Сливки густые — 100 мл.;
• Сыр пармезан (или любой другой твердый сыр) — 50 г.;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Перец черный молотый — по вкусу;
• Соль — по вкусу;

Способ приготовления:

1. Вымойте базилик, дайте ему высохнуть. Нарежьте чеснок дольками, орех измельчите, сыр натрите. Погрузите составляющие в чашу блендера и прокрутите до измельчения;
2. Всыпьте соль на свой вкус, по желанию добавьте молотый перец (можно чили). Введите размягчённое сливочное масло, ещё раз перемешайте. Соедините со сливками и маслом оливы, добейтесь однородности;
3. Соус лучше подавать теплым. Но любители предпочитают его заранее охлаждать, после чего совмещать с пастой или грибными блюдами. Приятного аппетита!

Готовый соус нужно переложить в баночку, залить оливковым маслом: благодаря этому сохранится его цвет и продлится срок службы. Хранят его в холодильнике. Нередко в Италии к соусу добавляют мяту. Иногда добавляют семена или листья кориандра (кинзу), маслины, цедру лимона и даже грибы.

Как вы понимаете, существует множество соусов со схожими способами приготовления и перекрещивающимися ингредиентами. Самый яркий пример — прованская версия соуса песто, который называется pistou или писту. Кроме базилика во французском соусе присутствует петрушка, чеснок, оливковое масло и несколько видов сыра.

Вместо кедровых орехов в писту иногда добавляют тёртый миндаль, но чаще соус готовится вовсе без орехов. Обычно французский писту используется как заправка для летнего супа. Строгого рецепта специального супа для писту не существует, главное условие — свежие летние овощи: зелёная фасоль, помидоры, кабачки, молодой картофель.

Соус писту добавляют в готовый суп при подаче или подают отдельно, чтобы каждый добавлял его в суп по вкусу. В Италии тоже едят суп с песто и называют его минестроне аль песто. В США в него добавляют высушенные на солнце томаты и острые перцы.

Соус Песто с помидорами — домашний рецепт

Ингредиенты:

• Помидоры свежие — 250 г.;
• Базилик — пучок 40 г.;
• Сыр пармезан (или любой другой твердый сыр) — 50 г.;
• Орехи кедровые — 30 г.;
• Сыр рикотта — 80 г.;
• Масло оливковое — 40 мл.;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Перец черный молотый — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Чтобы приготовить ароматный соус с неповторимым вкусом, не потребуется много времени. Помимо этого продукт получится достаточно низкокалорийным. В 100 г. состава будет всего 145 Ккал.;
2. Тщательно вымойте помидоры. Далее порубите их небольшими дольками, отправьте на раскалённую сухую сковороду. Немного посушите овощи, избавившись от лишней влаги. Параллельно натрите сыры на мелкой тёрке. Базилик промойте, чеснок очистите от оболочки;
3. Отправьте в кухонный комбайн все компоненты, представленные в рецепте. Включите бытовой прибор, дождитесь того момента, когда продукты превратятся в пастообразную консистенцию. Готовый соус можно хранить в холодильнике 2 суток. Приятного аппетита!

Во многих странах вместо кедровых орехов добавляют грецкие. Особенно этим грешат в Латинской и Северной Америках, на Кавказе, и в России. Похожий принцип приготовления используется в грузинских соусах бажэ и сациви, аналогично перетираются в ступке ингредиенты для аджики.

Возникает законный вопрос: зачем до сих пор использовать устаревшие ступки, когда существует так много электрических приборов? Для каждого блюда есть своя техника приготовления, и её хорошо бы придерживаться, если нужно получить прогнозируемо верный результат.

Почти все древние соусы, которые традиционно готовились перетиранием ингредиентов в каменных или деревянных ступках, невозможно повторить с помощью современной кухонной техники, вроде блендеров. Блендер быстро измельчает нежные листья, которые приклеиваются к стенкам, и в результате вместо однородности получается большой контраст между ошмётками неизмельчённых частей и однородной кашицей.

Прибавим к этому мучительную очистку ножей от намотавшихся растительных тканей и неизбежное окисление и потемнение соуса из-за контакта с металлом. В ступке приготовить получается даже быстрее, чем в блендере, при этом цвет остаётся насыщенно-зелёным, процесс приготовления осознанный, его легко контролировать и поправлять состав в процессе.

К чему подать классический итальянский соус

Самое интересное — к чему подать соус. Адепты итальянской кухни рекомендуют его исключительно к пасте. На самом деле, в Италии песто подают только к некоторым видам пасты. Он используется в супах и салатах из свежих овощей и трав. Также отличной заправкой для низкокалорийных салатов может стать .

Особенно хорошо сочетается с салатом рокет (рукола) и помидорами. Существует множество рецептов пиццы с песто. В этом случае его используют в качестве соуса-подложки, которым смазывают тесто перед укладкой ингредиентов.

Подберите прозрачную ёмкость, простерилизуйте её и переложите в остывшую баночку излишки. Вряд ли он надолго задержится в холодильнике, но всё же не храните слишком долго и проверяйте наличие плесени, если песто всё же застоялся.

Спагетти с соусом Песто: классический рецепт

Песто любит эксперименты. Попробуйте этот соус с рисом, рисовой лапшой, отварным картофелем, добавьте в овощные салаты, используйте для ароматизации супов и других соусов, неплохо сочетается с мясом. Можно подать его к курице или утке. Можно добавить в омлет или киш, в закрытый овощной или мясной пирог, в домашний хлеб или пирожки. Соблюдайте умеренность и доверяйте своему вкусу.

С чем едят соус Песто и к каким блюдам его подают

Прежде чем приготовить соус, необходимо решить, с чем вы будете его есть, потому, что он должен быть только свежим. Когда целебный состав по случайности попал на хлеб, он вскоре стал соусом, знаменитым на всю Италию, а затем и на весь кулинарный мир.

Жители Генуи считают, что их регион является родиной соуса, здесь даже проводятся чемпионаты по его приготовлению. Самый простой способ употребления такого соуса — с пастой. Положите ложку соуса в свежеприготовленные макароны и перемешайте, посыпьте сверху тертым пармезаном, и традиционная паста с соусом готова. Но паста не единственное, с чем едят соус песто.

Паста (спагетти) с Песто — готовим пасту с соусом

Как сделать макароны с соусом песто, рассказано в данном в рецепте. Он научит кулинаров-новичков готовить вкусную сытную пасту с истинным духом Италии. Способствовать этому будет использование классического песто с кедровыми орехами, качественного оливкового масла и правильных спагетти из муки твердых сортов пшеницы. Варить макароны лучше до состояния аль-денте, чтобы прочувствовать оригинальный вкус.

Ингредиенты:

• Вода 1.5 л.;
• Спагетти — 600 г.;
• Орехи кедровые — 40 г.;
• Базилик — 2 пучка;
• Сыр пармезан — 80 г.;
• Масло оливковое — 100 мл.;
• Петрушка — пучок;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Воду вскипятить, посолить, положить спагетти;
2. После закипания варить 7-10 минут, откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней влаге;
3. Для соуса взбить промытую зелень базилика и петрушки блендером вместе с давленым чесноком, обжаренными орехами, тертым пармезаном, оливковым маслом и щепоткой соли;
4. Разбавить маслом так, чтобы соус капал с ложки;
5. Выложить спагетти горкой, сверху вылить соус;
6. Украсить листьями петрушки и базилика. Подавать блюдо горячим. Приятного аппетита!

Домашняя паста с соусом Песто — видео рецепт

Кроме макарон, итальянцы заправляют им мясо, рыбу, добавляют к салатам и блюдам из риса. Его можно использовать для блюд из макаронных изделий, в качестве приправы к супам, а также намазывать на тосты или бутерброды с колбасой или ветчиной.

Песто прекрасно сочетается с рыбой, особенно лососем, морепродуктами и птицей, например, в виде маринада. Классическое зеленое песто ароматизирует овощные салаты. Словом, это одно из самых «ходовых» и привычных в этой средиземноморской стране дополнений к еде, а рецепт соуса принадлежит к тем немногим рецептам, которые с закрытыми глазами может повторить каждая итальянская хозяйка.

Песто с рыбой предполагает во время маринования добавление соуса. После в духовке следует запечь рыбу — просто несравненный аромат. Часто применяется в пицце соус вместо всем привычного томатного. Также великолепно сочетаются овощи с соусом песто.

Этот соус также отлично подойдет к салатам вместо растительного масла или майонеза, особенно к тем, для которых к богатому вкусу пряность станет пикантным дополнением. Песто для мяса подойдет в качестве дополнения к уж готовому блюду, а также для основы маринада. Причем, если в нем вы маринуете мясо, то его следует жарить не ранее чем через 3-4 часа.

В Лигурии заправляют соусом особое блюдо из макарон под названием «тренетте». Но соус легко сделает пикантным и многогранным и вкус спагетти, фарфалле или лазаньи. Его добавляют к закускам, вроде «Капрезе» (блюдо, в основе которого помидоры и моцарелла), используют в приготовлении пиццы и брускетты.

1. Песто — прекрасная альтернатива томатному соусу для пиццы. Соус можно подать с запеченными в духовке или на гриле овощами и зеленью;
2. Рыбные блюда с соусом особенно вкусные. Попробуйте филе рыбы, например, лосося, завернуть в тонко нарезанную ветчину, полить немного оливковым маслом и запечь в духовке на высокой температуре. Вкусно, особенно с обычным овощным салатом;
3. Если не удалось достать кедровых орехов, растолките в ступе миндаль или фундук;
4. Для хранения соуса прозрачная стеклянная емкость стерилизуется, в нее выкладывается соус и отправляется на хранение в холодильник.

Приготавливается классический песто при помощи деревянного пестика и мраморной ступки. Соус наиболее часто применяется с крекерами, при приготовлении супов, с пастой или на хлеб намазывается. Казалось бы, на нашей кухне чего только нет, каких только приспособлений и механизмов — комбайны, блендеры, миксеры.

Однако для приготовления этого соуса вам придется взять добрую старую ступу и как в былые времена потрудится. Спросите – зачем? К примеру, для приготовления итальянского соуса — ну не по душе ему технологические новинки, он больше предпочитает, чтобы растирали главные ингредиенты при помощи пестика ступы. У этого соуса имеется собственная энергетика, которую только вручную можно создать.

Персам приписывают авторство соуса песто, получил он свое название от слова топтать, давить, растирать. Этот соус вам подадут в любой забегаловки Италии, и будет он везде разным. Зеленый цвет имеет оригинальный соус, так как в нем содержатся обязательные листья зеленые базилика.

По преданиям, этот соус брали с собой моряки в дальние плаванья, и когда сходили они на сушу, исходил от них яркий запах базилика. При добавлении томатов получается красный цвет, но томаты необходимо добавлять не свежие, а обязательно сушенные.

Какие ингредиенты для соуса можно заменить

• Кедровые орехи. Имеются в виду семена итальянской пинии, которые в 3-4 раза больше наших кедровых орехов. Можно взять обычные сибирские кедровые орехи, если не получается с итальянскими. Доподлинно известно, что пиния растёт в Крыму и на Кавказе. Не заменяйте грецкими орехами, они могут дать горечь. Некоторым нравится нежареный кешью, поэкспериментируйте;
• Оливковое масло. Только лучшее. Попробуйте на язык, если горчит и оставляет «гвоздь в горле», как говорят итальянцы, значит, для песто не подойдёт. Нужное нам масло должно быть ароматным, шёлковистым и оставлять приятные ощущения на языке и в горле;
• Зелёный базилик. Фиолетовый не подойдёт, он может дать некрасивый тёмный цвет и излишне яркий аромат. Базилик из итальянского региона Пра обладает лимонными оттенками в аромате и вкусе. На рынках он известен как лимонный или мятный базилик. В Италии иногда добавляют немного мяты к обычному зелёному базилику, если не удалось найти базилик из Пра;
• Чеснок. Сложно сказать, чем чеснок из Вессалико лучше чеснока из Рязани. Скорее всего, отличия могут даже подчеркнуть индивидуальность песто по-русски;
• Пармезан. Пускай это будет любой из европейских копий, но никаких российских, сулугуни и сметанковых сыров в песто быть не должно;
• Овечий сыр. Даже в некоторых местах Италии его не всегда используют для песто, значит можно исключить. Но если вы всё же нашли сыр Фиоре Сардо, то добавляйте примерно 1/3 от объёма пармезана;
• Морская соль. Нужна крупная соль. В этом вся идея: именно соль перетирает листья, и чем она крупнее, тем проще и быстрее приготовить соус. Кроме того, морская соль богаче минеральными веществами, она должна быть на каждой кухне.

Сегодня песто обязательный атрибут итальянского рациона, как повседневного, так и праздничного. Заслуга ли это базилика, имеющего репутацию «царского» растения или какие-то иные причины, но ставить соус на стол молодожёнов считается у итальянцев хорошим знаком для будущей семьи. Молодых ждёт достаток и благополучие. Приятного аппетита!

Видео: Песто — классический соус в домашних условиях

Если вам понравилась статья "Соус песто: рецепт в домашних условиях, с чем его едят " поделитесь своим мнением в комментариях. Нажмите на любую из кнопок ниже, чтобы сохранить к себе и поделиться ею в социальных сетях. Это будет ваше лучшее "спасибо" за материал.

Соус Песто – ярко-зеленый и освежающий, полезный и аппетитный, вкусный и универсальный. Он является неотъемлемой частью итальянского меню и всегда уникален по своему составу. Польза соуса несомненна – в нем просто кладезь витаминов, минералов, необходимых организму жирных кислот.

Родина – север Италии, Генуя.

История соуса

Этот вопрос для потомков гордых римлян болезненный, так как, по их мнению, песто был всегда. Итальянцы вспоминают, как Джузеппе Гарибальди приманивал к себе сторонников, идущих на запах соуса; говорят о его прарецептах уходящих во времена Священной Римской империи. И хотя первым упоминанием соуса был рецепт из поваренной книги Джованни Батиста Ратто, изданной в 1860 г., итальянцам это все равно – не зря же они создавали Орден братства песто!

Из чего состоит соус песто?

Основой традиционного рецепта стали базилик, орешки, чеснок, твердый сыр и оливковое масло. Но даже сами итальянцы вам никогда не назовут точных пропорций соуса – все повара готовят его по своему вкусу, так сказать «на глазок», уверяя, что соус должен не готовиться, а рождаться.

Современные мастера кулинарного жанра разнообразили рецепт, введя в него новые компоненты, а домохозяйки приспособили его под себя, вводя постоянные замены недоступных продуктов.

Итальянцы же трепетно относятся к традиционному рецепту соуса, отвергая все его аналоги, но может быть именно подобные трансформации соуса и помогли ему идти в ногу со временем, не приестся и не стать скучным в своем однообразии.

Виды песто

Изменения в традиционном составе привели к тому, что классический зеленый песто — соус приобрел ряд других оттенков.

Соус красного цвета, идеально дополняющий мясо, получается при введении в состав сушеных или вяленых томатов.

Соус желтого цвета, особо гармонирующий с супами, готовят из комбинации рикотты и пармезана.

Соус фиолетового цвета, делающего блюда из морепродуктов умопомрачительными, создают руккола и базилик фиолетовых оттенков.

С чем едят соус песто?

С пастой (макаронами) и спагетти, с помидорами и хлебушком, чипсами и крекером, с лазаньей и капрезе – да с чем пожелаете! Он сдобрит мясо, курицу, рыбу и овощи, освежит салат, придаст пикантности супу и морепродуктам. Из песто в домашних условиях можно сделать даже прослойку в домашнем хлебе, распределив его тонким слоем по тесту, а можно просто подать его к отварной картошке, отбивным или рулету из полосок баклажана.

Важные секреты приготовления

Решив готовить песто в домашних условиях, помните, что:

• Верхом кулинарного мастерства в приготовлении соуса считается растирание всех компонентов в мраморной ступке. Но традиционную ступку с успехом может замить блендер. При этом соус фактически не теряет во вкусе, но время его приготовления сокращается в разы.Опробуйте оба варианта и выберете лучший.
• Чеснок и зелень для соуса нужно брать свежими и сухими.
• Хранить песто — соус в холодильнике можно от 2-х дней до недели, в замороженном виде – до 4-х месяцев.
• Замораживать соус удобнее всего в формочках для льда в течение 3-х часов, после чего кубики помещаются в пакет и отправляются в морозилку. Если соус планируется замораживать изначально, то сыр в него лучше добавлять не сразу, а после разморозки.

Возможные замены в соусе

• Базилик в соусе превосходно заменяется петрушкой, рукколой, кинзой, шпинатом или их сочетанием. Неплохо добавить в состав пару листочков мяты, ведь в оригинальном рецепте используется базилик лимонный (из Пра).
• Кедровые орехи можно заменить грецкими, фундуком, фисташками, кешью, арахисом и миндалем, а также тыквенными или подсолнечными семечками.
• Итальянский пармезан замените любым твердым сыром.
• Вместо чеснока можно попробовать ввести в состав цедру лимона.

Классический соус песто

В Италии этот соус называют традиционным или песто по-генуэзски, подчеркивая место его создания.

Приготовьте:

• базилик зеленый, свежий – 1 пучок
• твердый сыр (пармезан) – 100 гр.
• оливковое масло «Extra Virgin» — 150 мл.
• орехи кедровые – 80 гр.
• чеснок – 2 зубчика средней величины
• соль крупная, не йодированная – 1 щепотку

Готовить нужно так:

1. Базилик моем, просушиваем, посыпаем солью и растираем в ступке.
2. Орехи обжариваем на сухой сковородке, измельчаем и смешиваем с зеленью.
3. Зубчики чеснока чистим, выдавливаем чеснокодавкой в смесь и еще раз измельчаем все вместе (пестиком).
4. Сыр натираем на самой мелкой терке и вводим в состав, вновь перетирая все компоненты.
5. В полученную массу вливаем струйкой масло, перемешивая ее ложкой.
6. Помещаем соус в чистую сухую банку, закрываем ее и отправляем в холодильник на 1-2 часа.

При наличии блендера приготовление сводится к тому, что все составляющие рубятся ножом, заливаются маслом и взбиваются в чаше блендера 1-2 минуты.

Этот рецепт песто из базилика близок к классическому по составу, но не по вкусу. В рецепте компоненты приводятся в «чашках». Чтобы приготовить соус правильно берите чашку объемом 150 мл.

Приготовьте:

• листья зеленого свежего базилика – 4 чашки
• твердый натертый сыр (Пармезан) – 1 чашку
• обжаренных кедровых орешков – ½ чашки
• чеснок – 2-3 зубчика
• лимон – 1 штуку
• оливковое масло «Extra Virgin» — 1 чашку
• крупная (морская) соль и перец – по желанию

Готовить нужно так:

1. Базилик, рубленый чеснок, орехи, сыр и лимонную цедру (без белой прослойки) помещаем в чашу блендера.
2. Из лимона выжимаем сок и заливаем подготовленный состав, при желании солим его и перчим.
3. Вливаем в блендер масло и взбиваем до однородности.

По этому же рецепту готовится песто с базиликом и грецкими орехами. Для этого ядра грецкого ореха обжаривают и отмеряют необходимое количество – ½ чашки. Однако соус песто с кедровыми орешками имеет все же более мягкий вкус.

Соус песто из петрушки

Это более мягкий вариант соуса, созданный на просторах нашей прекрасной родины. В его состав можно дополнительно ввести несколько листиков свежей мяты и рукколы.

Приготовьте:

• зелень петрушки – 150 грамм (или по 75 гр. петрушки и базилика)
• твердый натертый сыр (можно «Российский» и т.п.) – 70 гр.
• обжаренных орехов (кедровых или любых других) – 70-80 гр.
• чеснока – 1-2 зубчика
• оливковое масло «Extra Virgin» — 3 столовых ложки
• винный уксус или лимонный сок – 1 столовая ложка
• крупная соль – по желанию

Готовить нужно так:

1. Петрушку (или смесь петрушки с базиликом), рубленый чеснок, орехи и тертый сыр помещаем в чашу блендера и измельчаем.
2. Добавляем к смеси масло оливы, соль и уксус или лимонный сок (лучше в несколько приемов – чтобы контролировать вкус). Снова взбиваем.
3. Помещаем соус в чистую сухую банку, храним в холодильнике.

По этому рецепту готовится еще один песто из листьев редиски. Приготовить его просто – достаточно зелень петрушки в рецепте заменить на листья редиски, что составляет примерно 15-20 молодых «вершков» (старые придадут соусу излишнюю горечь).

Этот соус песто родом из Сицилии, где в его состав вошли томаты. Благодаря им соус приобрел не только красноватый оттенок, но и стал использоваться для приготовления пиццы.

Приготовьте:

• базилик зеленый, свежий (листья) – 35 штук
• натертый твердый сыр (пармезан) – 100 грамм
• оливковое масло «Extra Virgin» — 5 столовых ложек
• орехи кедровые – 3 столовые ложки
• чеснок – 1 зубчик
• свежие красные помидоры – 200-250 гр.
• паста томатная – 1 столовая ложка
• соль крупная – по желанию

Готовить нужно так:

1. К зелени добавляем нарезанный помидор, чеснок, орехи, масло и взбиваем.
2. В полученный состав вводим томатную пасту и сыр. Снова взбиваем.
3. Помещаем соус в чистую сухую банку, храним в холодильнике не более 2-х суток.

Роскошным вариантом рецепта станет использование вместо 100 гр. твердого сыра смеси сыров Рикотта (или Моцарелла) в количестве 70 гр. и Пармезан – 30 гр.

Кроме того в сицилийском варианте соуса нарезанные томаты слегка подсушивают на сковороде, избавляясь от лишней жидкости.

Соус песто из черемши

Готовность людей к экспериментам позволила создать уникальный соус на основе черемши. Он получается потрясающе вкусным, но имейте в виду, что для его приготовления лучше использовать совсем молодые побеги.

Приготовьте:

• черемши – 0,3 — 0,5 кило
• натертый твердый сыр (пармезан) – 3 столовые ложки.
• оливковое масло «Extra Virgin» — 150 мл
• орехи кедровые – 3 столовые ложки.
• соль крупная – по желанию

Готовить нужно так:

1. Черемшу моем, просушиваем, посыпаем солью и помещаем в чашу блендера.
2. К зелени добавляем нарезанный чеснок, орехи, масло и взбиваем.
3. В полученный состав вводим сыр. Снова взбиваем.
4. Помещаем соус в чистую сухую банку, храним в холодильнике.

Этот соус итальянский по составу, но не по способу приготовления. Тем не менее, он очень яркий и вкусный. К тому же долго храниться, так как его закатывают.

Приготовьте:

• базилик, листочки – 80 штук
• натертый твердый сыр (пармезан) – 150 гр.
• оливковое масло «Extra Virgin» — 300 мл
• орехи кедровые – 6 столовых ложек
• чеснок – 2 средних зубчика
• соль крупная – по желанию

Готовить нужно так:

1. Базилик моем, просушиваем, посыпаем солью и помещаем в чашу блендера.
2. К зелени добавляем нарезанный чеснок, 3/4 орехов, ½ всего сыра, масло и взбиваем до пастообразного состояния.
3. Помещаем смесь в кастрюльку и нагреваем, добавляя остаток сыра и орешков (не дробя их).
4. После закипания соус нужно томить на плите 5-6 минут и сразу же разложить в стерильные баночки. Закатать и охладить, накрыв сверху полотенцем (одеялом). Хранить в холодильнике (погребе).

Соус песто - это одна из наиболее распространенных в Италии заправок, которую оценили любители хорошо поесть. Вкуснейший соус, сочетаемый со многими традиционными блюдами, отличается простотой и доступностью ингредиентов. Готовится он из продуктов, которые можно купить в ближайшем магазине, а вкус истинно итальянский - яркий, насыщенный, солнечный. Хотите знать, что такое соус песто - с чем едят и как готовят? Читайте внимательно, мы все расскажем.

Классический соус песто дженовезе - это зеленая заправка, которую вы увидите в каждом итальянском магазинчике. Называется она соус Песто Дженевезе а-ля Оливиа. Последнее слово в этом словосочетании означает масло. Именно оливковое масло и есть основа соуса, поэтому собравшись воспроизвести итальянскую заправку дома, не скупитесь и найдите самое лучшее. Например, это может быть масло Экстра Вирджин.

Едят его, с чем хотят. Итальянцы кладут немного соуса в маринады, заправляют им равиоли, используют как заправку для салатов, добавляют при приготовлении пасты и пиццы. Хорош соус с курицей и свининой. Отлично сочетается с любым видом мяса.

Как приготовить соус песто самому

Чтобы приготовить песто с базиликом дома, нужно припасти следующие продукты:

• хороший пучок свежего зеленого базилика;
• пару зубков свежего чеснока;
• горсть очищенных кедровых орешков, примерно граммов 80;
• 100 г пармезана;
• крупной морской соли по вкусу;
• 150 г оливкового масла.

Есть там еще один диковинный компонент - семена особой сосны пинии, но их трудно найти, да и не они определяют вкус соуса.
Проще перемешать все компоненты блендером, но это будет не совсем правильно. Лучше запастись терпением и потолочь соус в фаянсовой или металлической ступке (дерево тут не годится, аромат лучше сохраняет именно ступка). Начать нужно с зелени, которую растирают, посыпав немного солью. Дальше добавляются орешки и чеснок, затем пармезан и в последний момент все заправляется маслом. Соус готов!

Масло для него следует брать только холодного отжима - оно самое полезное, вкусное и сохраняет большее число витаминов и минеральных веществ. А вот зелень можно дополнять по своему усмотрению. Кроме базилика, песто может готовиться с петрушкой, орегано, кинзой.

Паста с соусом песто

Вообще добавка зеленого песто к любым макаронам, будь то спагетти или любой иной вид макаронных изделий, сделает блюдо восхитительным и истинно итальянским. Рекомендуем приправить отваренные макароны соусом песто, а также внести в блюдо небольшую кислинку маленькими помидорчиками сорта черри. Нарезанный кусочками сыр моцарелла сделает вкус этого потрясающего блюда еще более нежным и сливочным.

Делается это так.

1. 300 г свежих помидоров черри вымыть и нарезать половинками.
2. В хорошо подсоленной воде отварить 300 г макарон до готовности аль-денте, откинуть. Примерно полстакана слитой воды оставить для соуса.
3. В этой воде развести соус песто до состояния негустого йогурта, добавить туда помидоры, молотый черный перец, все перемешать, переложить в соус отварные макароны и, перемешав, подавать на тарелках, украсив блюдо сверху кусочками сыра (достаточно примерно 150 г). Для украшения подойдет также веточка свежего базилика.

Как использовать соус в приготовлении пиццы

Почему бы не разнообразить вкус пиццы, заменив привычный томатный соус зеленым песто? Просто намажьте достаточно густо основу для пиццы соусом дженовезе и далее кладите все, что обычно добавляется в пиццу. Вкус обеспечен яркий и насыщенный!

Хлеб с базиликовым песто

Очень вкусным получается зеленый итальянский хлеб с соусом песто.

Готовим:

• 350 г пшеничной муки;
• 220 мл минералки;
• 1 яйцо;
• пол-ложечки соли и большую ложку сахара;
• полторы чайных ложек дрожжей.

Приготовленный соус песто из расчета: на 50 мг масла 2 пучка зелени, 5 зубочков чеснока, пол-ложечки соли.

Приготовить дрожжевое тесто, дать подойти, обмять и дождаться повторного подъема. Дальше тесто раскатывается в прямоугольный пласт, смазывается зеленой массой, сворачивается рулетом и надрезается не до самого конца вдоль, чтобы получились два хвостика. Их переплетают как жгут и, слепив прочно кончики, укладывают на подмазанный противень. После получасовой расстойки выпекают в духовке при 190 градусах минут сорок.

Красное песто россо - с чем сочетается?

Второй вариант знаменитого итальянского песто - это красный соус, который готовится на основе оливкового масла с добавлением вяленых помидоров. Он отличается остротой и является соусом на другой манер. Обычно его используют для заправки спагетти, для приготовления пиццы и добавок в мясные блюда. Впрочем, область применения столь же широка, как и в классическом варианте зеленого песто.

Чтобы приготовить красный соус россо, потребуется:

• 100 г вяленых томатов;
• 100 г помидоров черри;
• 100 г хорошего оливкового масла;
• 100 г сыра (итальянцы используют романо Пекорино);
• немного миндаля в лепестках для соуса и для его украшения;
• чеснок.

Готовится соус очень просто. В чашу блендера сначала выкладываются кусочки вяленых томатов, затем базилик, потом кладется освобожденный от внутренних стрелок чеснок в зубчиках, наконец, выливается масло, добавляется нарезанный мелкими кусочками сыр и миндаль (немного можно оставить на посыпку блюда). Все перемалывается в блендере до однородной массы.

Самое популярное сочетание песто красного россо - со спагетти. Отваренные до состояния аль-денте макароны соединить с приготовленным красным песто. Чтобы соус проще распределялся по макаронам, добавьте в него немного воды, слитой с макарон. И быстро перемешайте. Будет очень ароматно и вкусно. Для большей остроты обычно добавляют в соус красный перчик чили, освобожденных от семян и порезанный на кусочки. Песто перемалывается на блендере и хранится в плотно закрытой баночке. Сверху его можно залить оливковым маслом.

Традиционный итальянский суп Минестроне

Зеленый соус песто является непременной частью традиционного итальянского супа минестроне. Точнее, его генуэзского варианта, который отличается от минестроне других регионов тем, что в него обязательно добавляется зеленая заправка песто и суп генуэзцы готовят более жидкой консистенции.
Как и прочие супы, это блюдо овощное, но можно его готовить не только на воде, но и на мясном бульоне. Обязательные компоненты - бобовые, лук, сельдерей, морковь, помидоры. Плюс другие овощи, которые добавляются по сезону.

1. Взять одну луковицу, пару стеблей сельдерея и пару морковок нарезать некрупно кубиками.
2. Две-три картофелины, небольшой кабачок цуккини, перец и три помидора мелко порезать.
3. В двух ложках оливкового масла обжарить лук с морковкой и сельдереем.
4. Снизив до самого малого огонь, кладем прочие овощи и тушим их в соку еще четверть часа. В конце добавляем готовую фасоль из банки.
5. Минут за пять до конца варки добавляем 50 г мелких макарон и горсть замороженного зеленого горошка. Даем покипеть и перед окончанием варки кладем пару ложек готового соуса песто.

С морепродуктами

Оригинальный теплый салат можно быстро приготовить с морепродуктами и соусом песто.

Готовится он моментально, вкус имеет необычный, а продукты потребуются следующие:

• морепродукты (можно в виде смеси или по отдельности взять мидии, креветки, кальмары, осьминоги);
• немного помидоров черри;
• болгарский перец;
• фенхель и спаржа;
• специи, подходящие к морепродуктам;
• соус песто.

1. Готовую смесь морепродуктов немного прожарьте на гриле. Если они сырые, то мидии и осьминоги должны быть немного отварены, буквально пару минут.
2. Спаржу чуть-чуть пробланшировать, промыть холодной водой, порезать.
3. Перец и помидоры нарезать произвольно.
4. Все соединить и заправить парой ложек соуса песто.