Рецепт мармелада из крыжовника домашних условиях. Мармелад из крыжовника в домашних условиях
Кроме того, опытные хозяйки не боятся готовить своим домочадцам особый десерт – мармелад из крыжовника, который по вкусу способен составить конкуренцию изделиям ведущих кондитерских фабрик.
К тому же чудесное лакомство, созданное с любовью, не только сохранит тепло ваших рук, но и не будет содержать в себе искусственных красителей или ароматизаторов. А это означает, что домашним мармеладом смогут наслаждаться даже самые маленькие гурманы.
Как приготовить мармелад из крыжовника в домашних условиях?
Наверное, не стоит напоминать, что сначала ягоды нужно промыть, перебрать и очистить от хвостиков. Испорченный крыжовник с трещинами, плесенью или гнилью лучше безжалостно отправлять в мусорное ведро. Такие ягоды опасны для здоровья, и это не исправит даже термическая обработка. А вот чуть недозрелые плоды использовать можно и нужно, они лишь сделают готовый продукт несколько кислее на вкус.
Мармелад «Натуральный»
Ягоды крыжовника сложить в кастрюлю. Немного размять и нагреть почти до кипения, непрерывно помешивая кухонной лопаточкой. Остудить и протереть массу через крупное сито. На каждый стакан ягодного пюре добавить по 1 стакану сахарного песка. Уварить, мешая, до тех пор, пока на лопатке не будет оставаться тонкий слой желе.
Перелить горячий мармелад в форму, остудить, разрезать на брусочки и обвалять в сахаре.
Совет. Чтобы мармелад не пригорел, нужно поступить следующим образом. На огонь поставить большую сковороду с чистым песком, а кастрюлю или чашку со смесью крыжовника и сахара установить сверху. Данным способом можно готовить длительное время без риска испортить продукт запахом гари.
Мармеладные конфетки
- 1 стакан сока крыжовника;
- 2 большие ложки сахара;
- 25 г желатина.
Желатин всыпать в сок и оставить на 1 час для разбухания. Подмешать сахар и нагреть массу на слабом огне. Не кипятить, а лишь дождаться полного растворения желатина и песка. Разлить жидкость в формочки для льда. Убрать на холод для застывания.
Совет. Если готовые конфеты будут плохо отставать от стенок формы, нужно опустить ее на несколько секунду в горячую воду, после чего перевернуть на тарелку.
Мармелад «Крыжовник и малинка»
- 250 мл сока крыжовника зеленого цвета;
- 250 мл сока малины;
- 4 стакана сахарного песка;
- 40 г желатина.
Половину желатина замочить в соке крыжовника. Через час поставить на огонь, добавить 2 стакана песка и довести до кипения.
Смазать форму подсолнечным маслом без запаха, вылить полученную массу и убрать в холодильник для остывания.
Тем временем оставшийся желатин залить малиновым соком, оставить на час. Всыпать в сок 2 стакана сахара, закипятить. Немного остудить и вылить поверх мармелада из крыжовника. Снова убрать на холод до полного загустения. Затем занести в тепло, разрезать и обвалять кусочки в сахаре или сахарной пудре.
Еще один рецепт мармелада можно найти в ролике в конце статьи.
Мармелад из крыжовника: рецепты зимних заготовок
Любимый мармелад можно запасти впрок, чтобы радоваться прекрасному десерту даже в зимнее время.
Мармелад «Желатинка из крыжовника»
- 1 кг размятого крыжовника;
- 1300 г сахара;
- цедра лимона по вкусу;
- 250 мл воды.
Из воды и сахарного песка вскипятить сироп. Не выключая огонь, добавить ягоды. После закипания варить 5 минут, помешать. Затем снова довести до активного кипения и через 5 минут перемешать. И так делать 3–4 раза. За 3 минуты до готовности положить цедру.
Горячую массу разлить в пол-литровые банки и закатать крышками. Укутать до остывания.
Мармелад из крыжовника и черешни
- 1 кг крыжовника;
- 0,5 кг колированной черешни;
- 1 кг песка.
Крыжовник измельчить в блендере, всыпать сахар. При непрерывном помешивании довести массу до кипения, кипятить в течение 5 минут. Добавить ягоды черешни, предварительно разделенные пополам и очищенные от косточек. Варить до готовности, для определения которой капелька мармелада капается на тарелку. Если капля не растекается при вертикальном положении тарелки, то десерт готов. В противном случае массу нужно кипятить еще какое-то время.
В горячем виде мармелад разлить по банкам и закрыть крышками.
Мармелад «Пятиминутка»
На 1 литр сока крыжовника, берется 1 кг сахара. Смешивается сахар и сок. Подогревается до растворения сахара, но не кипятится. Горячая масса раскладывается в стерильные банки, сверху посыпается сахаром и закатывается. Хранится в холодильнике.
Мармелад «Ванильный аромат»
2 кг плодов крыжовника перекрутить через мясорубку, засыпать сверху 2 кг сахара, через 30 минут перемешать. Поставить посуду на огонь, варить 15 минут. Оставить массу до утра, а утром довести до готовности. В конце добавить щепотку ванилина. Разлить по банкам, закрыть крышками.
Ягоды в мармеладе
- 10 стаканов ягод крыжовника;
- 11 стаканов сахара;
- 250 мл воды.
Зимой будет приятно побаловать себя, открыв баночку ароматного десерта. К тому же мармелад из крыжовника прекрасно подходит для начинки сладких пирогов, рулетов и печенья. А мы с удовольствием предлагаем вашему вниманию рецепт воздушных дрожжевых рогаликов.
Рогалики с мармеладом из крыжовника
- 600 г муки;
- 230 мл молока;
- пачка маргарина;
- 2 яйца;
- 230 мл воды комнатной температуры;
- 75 г сахара;
- 1,5 ст. ложки сухих дрожжей;
- по щепотке соды и соли;
- мармелад из крыжовника для начинки.
Растопить маргарин, добавить сахар, воду с молоком, соль, соду и затем дрожжи. Оставить опару на 10 минут. Добавить 1 яйцо и муку. Замесить тесто. Укрыть салфеткой и убрать в тепло. Дать подняться 2 раза.
Разделить тесто на 30 кусочков, раскатать в треугольники. Класть мармелад из крыжовника на широкую часть треугольничков и сворачивать по направлению к узкому краю. Смазать яйцом, дать расстояться 5 минут и выпечь.
В заключение отметим, что все предложенные рецепты не только просты в приготовлении, но и достаточно дешевы, что немаловажно в наши непростые времена.
Все материалы на сайте сайт представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!
Обновлено: 15-11-2019
Домашний мармеладВыкладываю рецепт домашнего мармеладу, выспрошенный у моей тещи.
Для правильного приготовления домашнего мармеладу нужно понимать, что агар-агар или желатин вообще-то к настоящему мармеладу никакого отношения не имеют. Это - измысел 19 века, когда человечество, обуянное стремлением к прогрессу, почало пихать в пищу все, что под руку подвернется. Подвернется кожа, кожу пихаем, публика-дура всяко в виде консервов сожрет. Подвернется столярный клей - его пихаем. А кто сказал, что столярный клей есть нельзя? Именно тогда в быт вошло волшебное слово Ersatz. Даже эрзац-броневики были. Угу.
Должно ведать, что в основе мармелада, настоящего, что португальцы изобрели еще в Средние века, лежит желирующее вещество пектин. В доступной нам природе известно три вида фруктов, в избытке им обладающих. Не химик, а потому даю классификацию на основе тещиного опыта:
1) Спелый крыжовник (самый богатый пектином фрукт).
2) Зеленые и кислые яблоки, также сердцевины яблок (где косточки) и яблочная кожурка (пектину в яблоках поменьше).
3) Абрикосы. Пектин есть свой, но маловато, а потому нужно добавлять к ним пектиновую заготовку из яблок или крыжовника.
Т.е. для настоящего мармеладу, за исключением крыжовенного и яблочного нужна пектиновая заготовка.
Как делать эту самую пектиновую заготовку? Проще всего из крыжовника.
Крыжовенная пектиновая заготовка.
Зрелые ягоды очистить, вымыть и положить в эмалированную посудину. На 1 кг ягод вливаем 1 стакан воды. На слабом огне доводим до кипения и варим до размягчения ягод. Разваренную массу протираем через сито.В итоге выйдет пюре, куда добавляем сахару из расчета 2 стакану на килограмм пюре. Это пюре ставим на огонь и, помешивая, доводим до кипения. Кипятить не более пары-тройки минут.
Разливаем в ошпаренные полуторалитровые банки и пастеризуем при 85 градусах Цельсия минут 15. После пастеризации не борзяся, дабы не лопнули банки, но вскоре охлаждаем, добавляя в пастеризационную емкость холодную воду.
Закатываем. Достаем по мере надобностей.
Яблочная пектиновая заготовка.
Яблоки или яблочный сор пропускаем через мясорубку, заливаем водой, добавляем лимонную кислоту и варим на слабом огне 60—65 мин. Затем отвар отцеживаем и варим на очень слабом огне в емкости с широким дном, ни в коем случае не допуская кипячения. При этом толщина слоя отвара должна быть не более 3—4 см.
Когда это дело уварится на одну четверть объема, ее разливаем в полуторалитровые банки и пастеризуем при 85 градусах Цельсия минут 15. После пастеризации сразу охладить.
На 1 кг яблок — 1л воды и 2 г лимонной кислоты.
На 1 кг очисток или выжимок — 1,5 л воды и 3 г лимонной кислоты.
Абрикосовый мармелад .
1 кг абрикосового пюре, 170 г пектиновой заготовки, 1кг сахара, 1 ч.ложка лимонной кислоты.
Зрелые плоды (можно заменить курагой, но тогда берите бескостную) разрезаем на половинки, вынимают косточки и варим с добавлением воды под крышкой, пока они хорошо не размягчатся. Протираем в горячем виде сквозь мелкое сито. В горячее пюре добавляем сахар и варим, часто помешивая, пока масса не уварится до густы.
В конце варки добавляем пектиновую заготовку и варим, пока масса не загустеет так, что не будет стекать с ложки.
Разливаем на особливую поверхность, выложенную промасленной бумагой. Когда застынет, режем, обваливаем в мелком сахаре или сахарной пудре и складываем в особливые баночки или коробочки.
Вишневый мармелад
1 кг вишен, 300 г пектиновой заготовки (можно чуть больше, но усердствовать не нужно, ибо в вишне тоже есть пектин), 1 кг сахара.
Спелые ягоды вишни (можно взять замороженную) освобождают от косточек, распаривают в эмалированной кастрюле под крышкой на слабом огне до появления сока. Полученное пюре смешивают с сахаром и варят, постоянно помешивая, до упарки на 1/4.
В конце варки добавляем пектиновую заготовку и варим до готовности.
Поступать, как указано выше.
Приятного аппетита!
PS. Повторяю, за классификацию по богатству пектина меня не пинать. Все со слов тещи.
Оригинал поста здесь.
Предлагаем вам приготовить вкусный мармелад из крыжовника в домашних условиях по очень простому рецепту. К крыжовнику вы можете добавить красную и черную смородину, это разнообразит вкус. Для приготовления блюда можно использовать как красный, так и зелёный крыжовник.
Мармеладная масса получается густой из-за большого количества пектина, который содержится в этих ягодах. Чтобы сократить время варки и количество сахарного песка в рецепте, можно влить в кипящее ягодное пюре замоченный в воде агар-агар из расчета 5-7 г агара (чайная ложка без горки) на 200 г пюре с сахаром. Проще этого мармелада можно закрыть только .
На приготовление понадобится 45 минут, из указанных ингредиентов получится 700 г.
Ингредиенты:
- крыжовник красный – 800 г;
- сахар-песок – 600 г.
Рецепт с фото пошагово:
Маникюрными ножничками срезаем засохшие носики и плодоножки. Занятие хлопотное и кропотливое, занимает время так же как сбор ягод, поэтому в этом нелёгком деле приветствуется помощь родственников. Очищенные ягоды кладём на несколько минут в миску с холодной водой, перекладываем в сито, промываем под краном.
Измельчаем ягоды в блендере до получения густой и однородной массы. Из тёмных ягод пюре получится глубокого фиолетового цвета, а из зелёных изумрудное. Однако при варке цвет изменится и в том и в другом случае.
Ягодное пюре протираем через мелкое сито обычной столовой ложкой. Протираем тщательно, на сите должны остаться только зёрнышки и немного кожицы.
Ягодное пюре помещаем в сотейник, увариваем на слабом огне, помешивая. Когда масса уменьшится в двое, снимаем сотейник с огня. На варку понадобится примерно 20 минут.
Смешиваем уваренное пюре с сахаром-песком, размешиваем тщательно, чтобы сахар полностью растворился.
Ставим сотейник на плиту, кипятим массу на слабом огне ещё 20 минут. Чем сильнее уварится масса, тем гуще будет мармелад и быстрее застынет.
Готовую массу раскладываем в стерилизованные баночки и завязываем бумагой или выкладываем в плоскую эмалированную форму, смоченную водой. 
Примерно через сутки мармелад застынет.
Очень вкусным получается еще
Мармелад – лакомство, знакомое и любимое с детства многими из нас. Сегодня на полках магазинов и супермаркетов можно найти огромное разнообразие сладостей данного вида. Однако ни для кого не секрет, что магазинный мармелад содержит в себе большое количество искусственных примесей и химических добавок – стоит только прочитать состав продукта. Для тех, кто переживает за состояние своего организма и за свое здоровье, рекомендуется избегать употребления таких продуктов. Именно поэтому лучше готовить мармелад самостоятельно в домашних условиях. Поверьте – это совсем несложно.
Из чего готовят?
По своей природе мармелад – это кондитерское изделие желеподобного вида и структуры. Данную смесь традиционно получают посредством выпаривания фруктовой или ягодной массы совместно с сахаром, особым желирующим компонентом (желеобразователем) и патокой. При массовом производстве продукта на заводах и фабриках в состав изделия также могут быть добавлены такие компоненты, как пищевые кислоты, ароматизаторы, красители, подсластители и другие искусственные добавки. Следует отметить, что существует несколько типов того самого желеобразователя. К веществам данного типа, как правило, входящим в состав мармелада, принято относить:
- агар-агар (элемент, получаемый из водорослей и обладающий огромным количеством витаминов и минералов);
- пектин (обычно данный элемент добывают из яблок, он способен снижать показатель холестерина в крови, приводить в норму процессы метаболизма, а также выводить токсины и другие вредные вещества);
- желатин (один из самых популярных желеобразователей, получаемый из хрящей, сухожилий и костей животных);
- модифицированный крахмал.
Фруктово-ягодной основой мармелада могут стать любые фрукты или ягоды. Одним из самых необычных и вкусных мармеладов считается десерт из крыжовника.
Рецепт
Приготовить вкусное и полезное лакомство можно из ягод черного или зеленого крыжовника. Помимо 1 килограмма свежевымытых, отобранных и очищенных от хвостиков ягод, для приготовления необычного десерта понадобится полкилограмма сахарного песка, а также немного воды.
Для удобства также следует использовать специальную эмалированную миску (или любую другую емкость или посуду).
Сварить мармелад на зиму у себя дома довольно просто. Для этого следует сложить крыжовник в миску (кастрюлю или другую посуду), залить его небольшим количеством воды, плотно накрыть крышкой и проварить некоторое время (до размягчения ягод). Затем следует протереть полученную массу через сито (для удобства и скорости можно также использовать блендер или другие специализированные кухонные устройства и бытовые агрегаты). Полученную массу снова следует поставить на огонь и тщательно проварить (до тех пор, пока из нее не испарится вся лишняя жидкость).
Как только масса из крыжовника начнет превращаться в густое пюре, в него можно начинать понемногу добавлять сахарный песок, продолжая готовить смесь на плите на слабом огне. Следует отметить, что вместо кастрюли и плиты для приготовления мармелада можно использовать мультиварку – современный агрегат ускорит и упростит процесс приготовления вкусного и полезного лакомства.
Когда мармелад полностью загустел и превратился в желеподобную массу, его следует переложить в заранее подготовленную, тщательно вымытую и высушенную форму. Теперь остается только ждать – как только мармелад загустеет (для более быстрого эффекта продукт можно поместить в холодильник), его можно разрезать на кусочки и сверху еще раз присыпать сахаром. Готовое блюдо можно подавать к столу вместе с горячим и ароматным чаем.
Если вы планируете заготовить мармелад на зиму, чтобы в холодные снежные вечера наслаждаться вкусным и полезным десертом домашнего приготовления, то после того, как мармелад окончательно застынет в форме, его следует поместить в картонную коробку (каждый новый слой нужно переложить пергаментной бумагой).
О том, как приготовить мармелад из крыжовника без добаления желатина, вы узнаете из следующего видео.
Пищевая и энергетическая ценность
Точное количество белков, жиров, углеводов и килокалорий, приходящихся на 100 граммов мармелада подсчитать довольно сложно (все зависит от конкретного блюда, а также качества исходных продуктов). Однако считается, что средними показателями калорийности мармелада на 100 грамм считаются такие цифры, как 200-300 килокалорий на 100 граммов готового продукта (калорийность можно снизить путем уменьшения количества сахара, добавляемого в мармелад в процессе приготовления).
Помимо этого, диетологи сообщают, что в 100 граммах лакомства также содержится около 4 граммов белков, 80 граммов углеводов и вовсе отсутствуют жиры.
Таким образом, мы видим, что мармелад далеко не самый низкокалорийный десерт. Однако изредка и в небольших количествах его могут позволить себе даже те, кто придерживается строгой диеты.
Помимо мармелада из крыжовника, данный десерт можно сделать с апельсином, клубникой, вишней, малиной или любыми другими фруктами и ягодами по вашему вкусу. Главное – придерживаться рецепта и строго соблюдать все указанные в рецепте пропорции. В таком случае вы сможете удивить необычным лакомством домашнего приготовления не только своих домочадцев, но даже самых искушенных гостей.
Заготовки крыжовника на зиму удивляют широтой своего диапазона — от варенья, компотов, желе до острых соусов и приправ к мясным блюдам. Кроме того эта ягода прекрасно сохраняет свой внешний вид, вкусовые качества, витаминную ценность при заморозке. Зимой, после разморозки ею можно украсить свой любимый тортик или съесть как свежую, вспоминая о прекрасной поре конца лета.
Неприхотливые кустики его растут во дворах у почти каждого сельского жителя северной провинции Швеции, Норрботтена. Наш двор не является исключением. Наступил конец августа, пришла пора собирать урожай ягоды. Позвольте рассказать вам, как заготовить крыжовник на зиму, пользуясь рецептами шведских хозяек.
Заморозка крыжовника
Самым простым способом сохранить вкусную, витаминную ягоду является ее заморозка.
На мой взгляд лучше всего замораживать ее без добавления сахара, «в натуральном виде», используя пакеты или емкости небольшого объема, ведь при многократной разморозке теряется витаминная ценность ягоды.
Собранную ягоду следует очистить от мусора, удалить «хвостики» и «носики» из засохших цветочков. Наполненные ягодой пакеты поместить в морозильную камеру. Легко и просто! Только бы места свободного места на полках морозилки хватило!
Мармелад из крыжовника — классический шведский рецепт
Этот десерт является явным фаворитом среди других видов консервации этих вкусных ягодок. Для приготовления его крыжовник следует снимать слегка недозревшим, так как именно такие ягодки содержат большее количество пектина, чем полностью созревшие.
Поэтому при варке не обязательно использовать специальный сахар, содержащий пектин, можно использовать обычный, не добавлять отдельно пектин при варке. Готовый мармелад имеет довольно плотную консистенцию, застывает.
Рецепт мармелада из крыжовника:
Вам потребуются:
- 1 кг ягоды,
- 50 г воды (четверть стакана),
- 500 г сахара,
- можно использовать такие вкусовые добавки как лимон, лайм, корицу.
Как сварить мармелад:
- Очистить ягоду от «хвостиков» и «носиков».
- Поместить ее в кастрюлю с толстым дном, добавить воду, варить при небольшом нагреве минут 10, пока ягодки полностью не разварятся.
- Протереть полученную массу через сито или измельчить блендером, если вы не будете обращать внимание на остающиеся семечки.
- Добавить сахар, вкусовые добавки, довести смесь до закипания, продолжить варить при умеренном нагреве минут 30, осторожно помешивая, снимая образующуюся пену.
- О степени готовности свидетельствует нерастекающаяся капля.
- Готовый мармелад распределить по продезинфицированным баночкам, поставить в прохладное место.
Использовать его можно, как сладкую начинку для блинчиков, тортиков, другой выпечки. С ним очень вкусно выпить чашку чая.
Нынешним летом попробовала дополнить классический рецепт мармелада, используя, как добавку, чернику. По весу она составляла половину от веса крыжовника. Вкус мармелада стал более мягким, а цвет — насыщенным.
Мармелад из крыжовника по рецепту, приведенному выше, можно сварить несколько иначе.
Занимаясь производством домашнего вина из различных ягод, включая крыжовник, заметила, что масса, получаемая после продавливания ягод через механическую соковыжималку (я использую самую примитивную насадку к мясорубке) прекрасно подходит для получения мармелада.
Что надо сделать:
- Пропустить ягоды через мясорубку. Получается очень густая масса.
- Залить «жмых» малым количеством горячей воды, отжать.
- Распустить сахар в 100 г полученного раствора, довести до кипения.
- Добавить ягодную массу, варить при умеренном нагреве минут 20 — 25, до загустения.
Варенье из крыжовника (рецепт моей соседки — шведки)
Нам понадобятся:
- 2,5 литра ягоды,
- 300 г воды,
- 700 г сахара.
Как сварить варенье:
- Ягоду желательно брать не совсем созревшую. Очистить ее от хвостиков и носиков.
- Смешать сахар с водой, довести до кипения.
- Добавить ягоду, продолжать варить при умеренном нагреве, регулярном помешивании минут 20-25, пока ягодки не станут мягкими, а само варенье не загустеет.
Компоты из крыжовника, как вид консервации на зиму, здесь не популярны.
Завершая статью, хочу упомянуть еще об одном виде заготовки крыжовника, я имею ввиду домашнее вино из ягод. Из крыжовника получается вино с насыщенным вкусом. Цвет его легко можно улучшить, добавив при производстве сок черной смородины или черники.
Возможно, Вас заинтересуют следующие статьи:
