Голубика благодаря своему сладкому вкусу с легкой кислинкой является одной из самых вкусных и популярных лесных ягод. Кроме того, ее солидный набор целебных свойств не оставит равнодушной ни одну хозяйку. Если голубику есть регулярно, можно предотвратить развитие заболеваний сердца и сосудов, укрепить зрение и память, предупредить появление инфекционных заболеваний. Она также хорошо помогает при простудах и жаре.

К сожалению, собранные ягоды голубики недолго сохраняют свою свежесть, поэтому их нужно или быстро съесть, или заготовить. На радость любителям сладкого, способов запасти голубику на зиму множество: это и заморозка, и сушка, и приготовление варенья, джема, пастилы, компота и других заготовок.

Процесс подготовки голубики

Независимо от выбранного рецепта, важно перед началом приготовления голубики правильно выбрать ягоды и подготовить их. В первую очередь нужно откинуть все испорченные плоды, поскольку они могут не только ухудшить вкус, но и сократить время хранения заготовки. Для консервирования на зиму не подходят битые, мятые, водянистые и заплесневевшие ягоды.

Поскольку голубика после сбора не дозревает, то нужно выбирать только плоды синего цвета. После этого голубику необходимо промыть, отбросить на сито, чтобы стекла вода, и обсушить полотенцем.

Самые не хлопотные способы заготовки голубики - сушка и заморозка

Эти виды заготовок отлично подходят для голубики, поскольку ее ягоды очень упругие и хорошо сохраняют форму. Насушить голубики на зиму можно быстро и без лишних затрат. Для этого понадобятся только ягоды, духовка и емкости для хранения. Кстати, лучше всего сохранять сухую голубику в мешочках или коробочках непосредственно в кухонном шкафу. Перед использованием ягоды нужно размочить в воде. Сушеную голубику используют как начинку для пирогов и вареников или компонента компота.

Ягоды, предназначенные для заморозки, лучше не мыть, поскольку их кожица может стать жесткой. Сделать это можно будет потом, непосредственно перед использованием. Морозят голубику в полиэтиленовых пакетах или пищевых контейнерах. Такие ягоды можно хранить год-полтора. Как и сухие, мороженые плоды можно использовать в различных целях: начинки для пирога, варки компота, приготовления соусов и других блюд.

Заготовка голубики для сладкоежек: варенье, джем, пастила и повидло

В целом все эти способы заготовки требуют термической обработки и добавления сахара. Но также можно просто перетереть ягоды с сахаром и так хранить. При этом плоды максимально сохраняют полезные свойства.

Из голубики можно приготовить варенье-«пятиминутку». В этом случае также сохраняется много полезных веществ, но гарантии, что оно не испортится, будет выше.

Поскольку урожай голубики обычно небольшой, увеличить объемы заготовок можно, объединяя эти ягоды с другими, например, с черникой, земляникой, малиной и другими. Также она хорошо сочетается с яблоками, апельсинами и клюквой. Для придания варенью из голубки дополнительного вкуса, можно добавить в заготовку немного цедры лимона, корицы, ванилина или гвоздики.

Приготовить закрутки из голубики можно на плите, в духовке или мультиварке. Главное правило: варить нужно хорошо высушенные ягоды и класть их в простерилизованные, но сухие банки, чтобы заготовка не заплесневела. Варенье, джем, повидло и другие похожие рецепты можно использовать и в качестве начинки для выпечки, и как сладость к чаю.

Напитки из голубики на зиму

Из ягод голубики можно приготовить не только вкусное варенье и другие сладкие заготовки, но также различные напитки, в том числе алкогольные, например, ликер или вино. Компоты из голубики очень легко варить и они тоже сохраняют много витаминов этой ягоды. Зимой из компота можно будет приготовить кисель, морс или желе.

Поскольку сама голубика не имеет ярко выраженного запаха, можно законсервировать компот, смешав с вишней. Вино из голубики также сохраняет много полезных веществ, поэтому его часто считают не столько алкогольным напитком, сколько лечебной настойкой. Причем при соблюдении всех этапов приготовления, такое вино можно хранить до четырех лет.

Простой рецепт: варенье-«пятиминутка» из голубики в мультиварке

Это варенье получится очень вкусным, но при этом вы не потратите много времени на его приготовления. Кроме того, ягоды сохранят все витамины. Для приготовления этого варенья подойдет любая мультиварка. Режим - «Варка» или подобный.

Ингредиенты:

• 1 кг голубики;
• 180 г мёда;
• 1 пакетик пектина;
• 2 ст.л. рома.

Процесс приготовления:

1. Подготовленные (вымытые и высушенные) ягоды варим до появления сока (примерно 3 минуты).
2. Вводим мед и пектин.
3. На низкой температуре варим варенье в течение 5 минут после закипания.
4. За несколько минут до выключения огня выливаем ром.
5. Когда варенье остынет, необходимо разлить его по баночкам.
6. Храним его в холодильнике или погребе.

Необычный десерт из голубики на зиму - пастила

В холодные зимние вечера это блюдо станет прекрасным дополнением к горячему чаю.

Ингредиенты:

• 1 кг голубики;
• 0,5 кг сахара.

Процесс приготовления:

1. Подготовленную голубику заливаем 250 г воды (один стакан), доводим до кипения и варим в течение 10-15 минут.
2. После этого даем смеси немного остыть и протираем через сито.
3. В перетертые ягоды добавляем сахар, хорошо перемешиваем и увариваем их.
4. После этого готовую пастилу раскладываем по лоткам и подсушиваем в духовке.

Рецепт для взрослых: вино из ягод голубики

Приготовлению вина из голубики придется уделить много времени, но результат однозначно вас порадует и станет украшением любого праздничного стола.

Ингредиенты:

• 4 кг голубики;
• 1,9 кг сахара;
• 5 л воды.

Процесс приготовления:

1. Подготовленную голубику разминаем в кашицу и с помощью сита или марли выжимаем сок.
2. Полученную смесь заливаем водой и настаиваем сутки.
3. Полученный настой переливаем в другую посуду и смешиваем с оставшимся соком.
4. Всыпаем сахар, хорошо размешиваем до его растворения.
5. Заготовку переливаем в бутыль большого размера (по «плечики» емкости) и накрываем латексом, в котором нужно сделать дырочку для выхода углекислого газа.
6. Ставим бутыль в темное место для брожения.
7. Следим за выделением пузырьков: когда их станет немного, это значит, что вино практически готово (процесс брожения займет от одного до двух месяцев).
8. Переливаем вино в новую тару с помощью шланга небольшого диаметра.
9. Закупориваем вино и ставим в холодное помещение минимум на два месяца.
10. Готовое вино разливаем в тару для хранения и оставляем в темном месте.

Палитра вкуса: компот из голубики с вишней

Чтобы добавить голубичному компоту аромата, можно сочетать эти ягоды с вишней. Более того, напитка получится заготовить больше.

Ингредиенты:

• 0,3 кг голубики;
• 0,3 кг вишен;
• 0,4 кг сахара;
• 1 л воды.

Процесс приготовления:

1. Вымытые ягоды складываем в простерилизованные банки, чередуя слои ягод голубики и вишни (высотой около 3 см). Сначала лучше положить вишни. Банки заполняем до самих «плечиков».
2. Затем готовим сироп из сахара и воды.
3. Горячим сиропом заливаем ягоды.
4. Накрываем банки металлическими крышками и ставим в горячую воду стерилизоваться (примерно 20 минут).
5. После стерилизации компот закатываем, переворачиваем и укутываем чем-нибудь теплым.
6. Зимой, разбавив водой и добавив сахара, из этой заготовки можно сделать еще больший объем компота.

Голубику можно замораживать на зиму, варить из нее варенье, кисель, компот или джем. Выпечка с голубикой получится ароматной, вкусной и красивой.

Так как голубика после сбора больше не созревает, как, к примеру, бананы, дозревающие во время транспортировки, не следует брать красноватые, недоспелые ягоды. Ягоды голубики должны быть синего цвета, созревшие, крепкие и не подпорченные. Не рекомендуется покупать водянистые, мятые, покрытые плесенью или давшие сок ягоды - пользы в них немного.

Заморозка голубики на зиму

В замороженных ягодах сохраняются все полезные вещества. Перед заморозкой ягоды голубики не следует мыть, иначе кожица будет слишком жесткой. Ополоснуть водой их можно будет после разморозки.

Переберите ягоды, удалив «растекшиеся» и несвежие. Выложите их в пластиковый контейнер ровным слоем, закройте крышкой и поставьте в морозильную камеру.

Варенье из голубики

Ингредиенты: один килограмм свежей голубики, четыре стакана сахара.

Приготовление: переберите ягоды, убрав плодоножки, неспелые или порченые ягоды. Положите их в дуршлаг и хорошо промойте под проточной водой. Оставьте, чтобы стекла лишняя вода и приготовьте сироп: в емкость, где будет вариться варенье, налейте один стакан чистой воды, всыпьте в нее сахар, тщательно перемешайте и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, доведите до кипения. Уберите с плиты готовый сироп и дайте ему остыть.

Голубику опустите в сироп, поставьте на плиту и нагрейте до кипения на слабом огне. Варите в течении 20-30 минут, постоянно помешивая. Далее в горячем виде разлейте в простерилизованные банки и закатайте.

Протертая голубика с сахаром

Ингредиенты: один килограмм голубики, четыре или пять стаканов сахарного песка.

Приготовление: необходимо промыть ягоды, измельчить их в блендере, выложить в миску и засыпать сахаром, перемешать. Далее оставить в тепле на несколько часов для выделения сока. В это время промыть и прокипятить банки. В еще горячие банки разложить протертые ягоды и закатать. Остудить и хранить в холодильнике в теплую погоду, а в холодную можно хранить в подвале или погребе.

Голубика в сахаре

Голубика, приготовленная этим способом, остается практически свежей.

Ингредиенты: один килограмм ягод, четыре стакана сахарного песка.

Приготовление: перебрать, промыть и обсушить ягоды. Выложить в эмалированную посуду, несильно подавить деревянной толкушкой, чтобы нарушить целостность кожицы. Постоянно помешивая нагреть до горячего состояния (примерно 65-70 градусов), всыпать сахар и, помешивая, довести до кипения, но не кипятить. В горячем состоянии разложить по стерилизованным банкам, прокипятить 15-20 минут и закатать.

Сушеная голубика

Сушеная голубика не будет занимать место в холодильнике, ее, поместив в стеклянные банки, можно хранить в кухонном шкафчике. В ягодах сохраняются все полезные вещества, а если залить их на время водой для разбухания, можно получить практически свежий продукт.

Приготовление: перебрать ягоды, разложить на большом сите, поместить на противень и сушить в духовке в течении 5-6 часов при температуре 40-60 градусов. Время от времени аккуратно, чтобы не повредить ягоды, перетряхивать. Дверца духовки должна быть немного приоткрытой.

Сухую голубику можно использовать при приготовлении начинок для пирогов или просто добавлять в чай.

Желе из голубики

Ингредиенты: 140 грамм сахара, один литр воды, 30 грамм желатина, 300 грамм голубичного сока.

Приготовление: дать желатину разбухнуть в воде, приготовить сахарный сироп и добавить в него разбухший желатин, довести до кипения, добавить голубичный сок, процедить, разлить по формам, дать остыть и охладить.

Шарлотка с голубикой

Ингредиенты: 300 грамм муки, 3-4 яйца, 370 грамм сахара, 300 грамм голубики.

Приготовление: разогрейте духовку до 180 градусов. Голубику переберите, удалите плодоножки, промойте и откиньте на дуршлаг. Яйца разотрите с сахаром и добавьте муку, продолжая взбивать. Вымесите тесто однородной консистенции. Ягоды пересыпьте мукой. Форму (желательно диаметром 24 сантиметров) смажьте маслом и припудрите мукой. Вылейте половину теста в форму, а сверху разложите ягоды, на них вылейте оставшееся тесто и разровняйте. Поставьте форму на среднюю полку духовки и выпекайте в течении одного часа, после чего оставьте в форме до полного остывания.

Квас из голубики

Ингредиенты: 10 литров воды, 2 килограмма голубики, 2 стакана меда, 30 грамм дрожжей.

Приготовление: выдержите голубику в течении 12 часов после сбора, промойте, растолките с помощью деревянного пестика, залейте холодной водой, доведите до кипения, охладите, процедите, добавьте мед и дрожжи. Выдержите 8-12 часов. Квас готов к употреблению.

Голубика благодаря своему сладкому вкусу с легкой кислинкой является одной из самых вкусных и популярных лесных ягод. Кроме того, ее солидный набор целебных свойств не оставит равнодушной ни одну хозяйку. Если голубику есть регулярно, можно предотвратить развитие заболеваний сердца и сосудов, укрепить зрение и память, предупредить появление инфекционных заболеваний. Она также хорошо помогает при простудах и жаре.

К сожалению, собранные ягоды голубики недолго сохраняют свою свежесть, поэтому их нужно или быстро съесть, или заготовить. На радость любителям сладкого, способов запасти голубику на зиму множество: это и заморозка, и сушка, и приготовление варенья, джема, пастилы, компота и других заготовок.

Процесс подготовки голубики

Независимо от выбранного рецепта, важно перед началом приготовления голубики правильно выбрать ягоды и подготовить их. В первую очередь нужно откинуть все испорченные плоды, поскольку они могут не только ухудшить вкус, но и сократить время хранения заготовки. Для консервирования на зиму не подходят битые, мятые, водянистые и заплесневевшие ягоды.

Поскольку голубика после сбора не дозревает, то нужно выбирать только плоды синего цвета. После этого голубику необходимо промыть, отбросить на сито, чтобы стекла вода, и обсушить полотенцем.

Самые не хлопотные способы заготовки голубики - сушка и заморозка

Эти виды заготовок отлично подходят для голубики, поскольку ее ягоды очень упругие и хорошо сохраняют форму. Насушить голубики на зиму можно быстро и без лишних затрат. Для этого понадобятся только ягоды, духовка и емкости для хранения. Кстати, лучше всего сохранять сухую голубику в мешочках или коробочках непосредственно в кухонном шкафу. Перед использованием ягоды нужно размочить в воде. Сушеную голубику используют как начинку для пирогов и вареников или компонента компота.

Ягоды, предназначенные для заморозки, лучше не мыть, поскольку их кожица может стать жесткой. Сделать это можно будет потом, непосредственно перед использованием. Морозят голубику в полиэтиленовых пакетах или пищевых контейнерах. Такие ягоды можно хранить год-полтора. Как и сухие, мороженые плоды можно использовать в различных целях: начинки для пирога, варки компота, приготовления соусов и других блюд.

Заготовка голубики для сладкоежек: варенье, джем, пастила и повидло

В целом все эти способы заготовки требуют термической обработки и добавления сахара. Но также можно просто перетереть ягоды с сахаром и так хранить. При этом плоды максимально сохраняют полезные свойства.

Из голубики можно приготовить варенье-«пятиминутку». В этом случае также сохраняется много полезных веществ, но гарантии, что оно не испортится, будет выше.

Поскольку урожай голубики обычно небольшой, увеличить объемы заготовок можно, объединяя эти ягоды с другими, например, с черникой, земляникой, малиной и другими. Также она хорошо сочетается с яблоками, апельсинами и клюквой. Для придания варенью из голубки дополнительного вкуса, можно добавить в заготовку немного цедры лимона, корицы, ванилина или гвоздики.

Приготовить закрутки из голубики можно на плите, в духовке или мультиварке. Главное правило: варить нужно хорошо высушенные ягоды и класть их в простерилизованные, но сухие банки, чтобы заготовка не заплесневела. Варенье, джем, повидло и другие похожие рецепты можно использовать и в качестве начинки для выпечки, и как сладость к чаю.

Напитки из голубики на зиму

Из ягод голубики можно приготовить не только вкусное варенье и другие сладкие заготовки, но также различные напитки, в том числе алкогольные, например, ликер или вино. Компоты из голубики очень легко варить и они тоже сохраняют много витаминов этой ягоды. Зимой из компота можно будет приготовить кисель, морс или желе.

Поскольку сама голубика не имеет ярко выраженного запаха, можно законсервировать компот, смешав с вишней. Вино из голубики также сохраняет много полезных веществ, поэтому его часто считают не столько алкогольным напитком, сколько лечебной настойкой. Причем при соблюдении всех этапов приготовления, такое вино можно хранить до четырех лет.

Простой рецепт: варенье-«пятиминутка» из голубики в мультиварке

Это варенье получится очень вкусным, но при этом вы не потратите много времени на его приготовления. Кроме того, ягоды сохранят все витамины. Для приготовления этого варенья подойдет любая мультиварка. Режим - «Варка» или подобный.

Ингредиенты:

• 1 кг голубики;
• 180 г мёда;
• 1 пакетик пектина;
• 2 ст.л. рома.

Процесс приготовления:

1. Подготовленные (вымытые и высушенные) ягоды варим до появления сока (примерно 3 минуты).
2. Вводим мед и пектин.
3. На низкой температуре варим варенье в течение 5 минут после закипания.
4. За несколько минут до выключения огня выливаем ром.
5. Когда варенье остынет, необходимо разлить его по баночкам.
6. Храним его в холодильнике или погребе.

Необычный десерт из голубики на зиму - пастила

В холодные зимние вечера это блюдо станет прекрасным дополнением к горячему чаю.

Ингредиенты:

• 1 кг голубики;
• 0,5 кг сахара.

Процесс приготовления:

1. Подготовленную голубику заливаем 250 г воды (один стакан), доводим до кипения и варим в течение 10-15 минут.
2. После этого даем смеси немного остыть и протираем через сито.
3. В перетертые ягоды добавляем сахар, хорошо перемешиваем и увариваем их.
4. После этого готовую пастилу раскладываем по лоткам и подсушиваем в духовке.

Рецепт для взрослых: вино из ягод голубики

Приготовлению вина из голубики придется уделить много времени, но результат однозначно вас порадует и станет украшением любого праздничного стола.

Ингредиенты:

• 4 кг голубики;
• 1,9 кг сахара;
• 5 л воды.

Процесс приготовления:

1. Подготовленную голубику разминаем в кашицу и с помощью сита или марли выжимаем сок.
2. Полученную смесь заливаем водой и настаиваем сутки.
3. Полученный настой переливаем в другую посуду и смешиваем с оставшимся соком.
4. Всыпаем сахар, хорошо размешиваем до его растворения.
5. Заготовку переливаем в бутыль большого размера (по «плечики» емкости) и накрываем латексом, в котором нужно сделать дырочку для выхода углекислого газа.
6. Ставим бутыль в темное место для брожения.
7. Следим за выделением пузырьков: когда их станет немного, это значит, что вино практически готово (процесс брожения займет от одного до двух месяцев).
8. Переливаем вино в новую тару с помощью шланга небольшого диаметра.
9. Закупориваем вино и ставим в холодное помещение минимум на два месяца.
10. Готовое вино разливаем в тару для хранения и оставляем в темном месте.

Палитра вкуса: компот из голубики с вишней

Чтобы добавить голубичному компоту аромата, можно сочетать эти ягоды с вишней. Более того, напитка получится заготовить больше.

Ингредиенты:

• 0,3 кг голубики;
• 0,3 кг вишен;
• 0,4 кг сахара;
• 1 л воды.

Процесс приготовления:

1. Вымытые ягоды складываем в простерилизованные банки, чередуя слои ягод голубики и вишни (высотой около 3 см). Сначала лучше положить вишни. Банки заполняем до самих «плечиков».
2. Затем готовим сироп из сахара и воды.
3. Горячим сиропом заливаем ягоды.
4. Накрываем банки металлическими крышками и ставим в горячую воду стерилизоваться (примерно 20 минут).
5. После стерилизации компот закатываем, переворачиваем и укутываем чем-нибудь теплым.
6. Зимой, разбавив водой и добавив сахара, из этой заготовки можно сделать еще больший объем компота.

Летом все активно начинают подготавливаться к зиме и запасаются ягодами, фруктами и овощами. Заготовки делают в различных видах. Ягоды, например, замораживают свежими, варят компоты, варенья, джемы и различные сладости. Особенно полезно запасаться на зиму голубикой. Эта вкусная и полезная ягода содержит в своем составе большое количество полезных витаминов и микроэлементов. Но кроме этого, из голубики получаются вкусные желе и джемы, которыми заменяют сладкое.

Прежде чем приступать к варке голубки или ее заморозке на зиму, нужно правильно ее выбрать и подготовить. Предпочтение нужно отдавать спелым и крупным ягодкам, без следов повреждения. На них не должны быть пятна, следы от насекомых и другие повреждения, которые способствуют быстрой порче голубики. На ощупь плоды должны быть плотные и упругие, а не мягкие. При легком нажатии ягоды не сморщиваются и не лопаются, а остаются целыми.

Также важно правильно подготовить ягодки, чтобы во время заморозки они сохранили свой вкус, аромат и полезные свойства. Вначале голубику отбирают и оставляют только хорошие плоды. Поврежденные сразу выкидывают. Чем быстрее голубику переберут, тем ниже вероятность, что она начнет плесневеть.

После этой процедуры ягодки промывают под прохладной водой (вода ни в коем случае не должна быть горячая) и раскладывают на ровной поверхности тонким слоем. Голубика за это время подсушится и не будет плесневеть. Когда ягоды высохнут, их расфасовывают по пакетам и отправляют в морозилку. Такие ягодки используют для приготовления чаев или просто едят в свежем виде.

Что можно приготовить из голубики на зиму?

Существует множество рецептов из голубики. Ее используют для варки варенья, джемов, желе, пастилы и других сладостей. Чтобы сохранить максимум полезных свойств, плоды сушат или замораживают. Кроме сладостей, из голубики готовят домашнее вино и ликеры. После термической обработки важно правильно хранить полученные блюда из голубики, чтобы сохранить их вкус как можно дольше.

Сушеная голубика

Чтобы приготовить сушеные ягодки, нужно иметь дома духовку и все. Этого достаточно.

Процесс сушки голубики:

• Свежие ягоды расстилают тонким слоем на поверхности противня. Духовку предварительно нагревают до 40 градусов. Помещают противень и оставляют ягоды сушиться.
• Постепенно температуру для сушки увеличивают до 60 градусов.
• За время сушки голубику перемешивают 2-3 раза, чтобы плоды просушились равномерно.

Замороженная голубика

Наиболее простой способ сохранить плоды свежими даже зимой - хранить их в морозилке. Чтобы сохранить полезные свойства ягод во время хранения в холодильнике, плоды предварительно подготавливают. Замораживать желательно только спелые и крепкие ягодки, без признаков повреждения. Перед заморозкой их перебирают, выкидывают испорченные.

Проще всего замораживать в полиэтиленовых пакетах. Перед заморозкой плоды промывают, а затем просушивают. Чтобы ягоды сохранили все полезные свойства и не превратились в кашу при заморозке, их нужно хорошо просушить. Промывать голубику следует не под проточной водой, а в глубокой емкости, чтобы не повредить тонкую кожицу.

Варенье

Приготовить варенье довольно просто:

• Ягоды перебрать и промыть в воде, выложить на дно кастрюли, в которой будет вариться варенье.
• 250 мл воды поставить на огонь и постепенно добавлять в нее 850 г сахара, чтобы приготовить густой сироп.
• Когда сироп будет готов, залить им ягоды и поставить вариться, регулярно смесь нужно помешивать.
• На медленном огне варенье варится не меньше 20 минут.
• После этого его переливают по банкам, закатывают их и ставят вверх дном, чтобы они остыли.

Когда банки остынут до комнатной температуры, их убирают в погреб или холодильник.

Голубика в собственном соку

Для приготовления ягодок голубики в собственном соку потребуются только плоды и такое же количество сахара. Плоды промывают в воде, дают лишней жидкости стечь. После этого засыпают сахаром так, чтобы он покрывал ягоды, и оставляют на сутки в прохладном месте.

За сутки голубика даст сок и пропитается сахаром. Подсластителя можно взять меньше, чтобы не сделать голубику слишком приторной. Его кладут по вкусу. На следующие сутки голубику переливают по банкам и закрывают крышками.

Компот

Отличной заготовкой на зиму станет компот из голубки. Плоды, опять же, промывают в большой емкости с водой. Сахар в компот кладется по вкусу, но лучше насыпать его побольше, в противном случае слишком приторный компот разбавляют обычной водой.

Ягодки перекладывают в глубокую кастрюлю и заливают водой. Затем засыпают сахаром. Варить 10-15 минут, пока компот не приобретет красивый насыщенный оттенок. Когда компот будет готов, его переливают по банкам и закатывают. А когда банки охладятся, их спускают в погреб и оставляют там до зимы.

Пастила

Для приготовления пастилы нужно взять:

• 1 кг ягодок;
• 650 г сахара-песка;
• 1 стакан теплой воды.

Залить ягодки водой и поставить на огонь минут на 20. Когда голубика размягчится, ее нужно размолоть блендером или протереть через сито. Затем выложить тонким слоем на противень и подсушивать. Регулярно пастилу проверяют. Готовая пастила гибкая и не ломается.

Сок из голубики с мякотью

Плоды голубики перебирают и промывают под водой. Затем нужно пропустить через мясорубку или перемолоть в блендере. Отжать сок, перелить его в кастрюлю и варить 10 минут на медленном огне. В это время нужно приготовить сахарный сироп.

Когда сахарный сироп будет готов, смешать его с соком и варить 20 минут. После того как сок сварится, его переливают по банкам и закатывают их. А зимой вся семья может полакомиться вкусным и полезным соком на основе ягодок голубики. Для вкуса вместе с голубикой используют и другие фрукты или ягоды.

Ликер

На дому из голубики готовят ликер. Для его приготовления нужно:

• 300 г плодов;
• 300 мл водки;
• сахар-песок;
• 1 стакан воды.

Ягоды растолочь, переложить в банку и залить водкой. Оставить в таком виде на 10 суток в темном помещении. Чем дольше ликер будет настаиваться, тем насыщенней будет вкус. Когда ликер будет готов, нужно сварить сахарный сироп и смешать все вместе. Перед тем как переливать ликер в сахарный сироп, его отжимают. Готовый ликер нужно хранить в холодильнике.

Вино

Для приготовления вина потребуется:

• ягодки;
• вода;
• горстка изюма;
• 15 г лимонной кислоты.

Ягоды размять в кашу. В воду добавить сахар и лимонную кислоту. Залить водой ягодное пюре и добавить изюм. Тщательно перемешать, чтобы пюре растворилось в воде. Сахар нужно засыпать не весь. Накрыть емкость с вином марлей и убрать в прохладное помещение. Через несколько суток вино начнет бродить. Затем добавить еще сахар и перемешать. Важно сделать газоотвод в бутылке. Через 5 дней газоотвод убирают. Через 3 суток вино взбалтывают. Через 40 суток вино будет готово. Оттенок становится светлее. После этого вино переливают по бутылкам.

Конфитюр

Для варки конфитюра используют вместе с плодами и сахаром сок лимона, а также желатин. Плоды залить водой и варить не больше 10 минут. После варки плоды откидывают на дуршлаг и отжимаю сок, в котором потом растворяют желатин. Сами плоды измельчают с помощью блендера с добавлением сахара. Затем сок с желатином и ягодную массу соединяют вместе и добавляют сок лимона и лимонную цедру. После этого разливают конфитюр по банкам и убирают в холодильник.

Желе

Из ягод голубики готовят вкусное желе. Чтобы его приготовить, нужно залить ягодки водой и поставить на огонь. Варить до тех пор, пока она не станут мягкими и большая часть воды не выкипит. После этого плоды протирают через сито до однородной массы.

Ставят снова она огонь, но теперь засыпают в массу сахар. Варят 15-25 минут, чтобы желе загустело. В это время нужно развести желатин. Когда масса приготовится, в нее выливают разведенный желатин и переливают в емкость. Ставят желе в холодильник. Через несколько часов оно будет готово.

Голубика, протертая с сахаром без варки

Еще один способ сохранить витамины голубки - протереть ее с сахаром. Плоды вначале перетирают через сито так, чтобы получилась однородная масса. Затем засыпают сахаром. После того как плоды дадут сок, их едят как варенье либо добавляют в чаи.

Особенности хранения

Свежую голубику хранят в холодильнике. Но съесть ее нужно как можно быстрее. Если она будет долго лежать, то через 1-2 дня начнет покрываться плесенью и пропадет.

Замороженные плоды хранят не больше 2 лет. Через два года, даже замороженные, они потеряют весь вкус и аромат.

Сушеные плоды хранят в стеклянных банках. Срок хранения также составляет не больше 2 лет. По истечении этого времени плоды начинают пропадать и для употребления в пищу не годятся.

Варенье, компоты и другие продукты, которые были приготовлены, хранят неограниченное количество времени. Но опять же, съесть джемы на основе голубики нужно сразу, поскольку чем дольше они будут стоять, тем менее вкусными они покажутся. Оптимальный срок хранения в погребе составляет 3 года. Варенье обязательно нужно хранить в погребе или холодильнике.

На зиму приготовить можно как готовые продукты из ягод, так и полуфабрикаты. Вторые в холодный сезон прекрасно пойдут, чтобы сварить или кисель, а также окажутся незаменимыми для домашнего морса и в качестве начинки пирогов. В первую очередь, рассмотрим такой вариант, как голубика в собственном соку. Процесс приготовления не отличается сложностью, а из ингредиентов вам понадобятся только полкило сахара на 1 килограмм ягод, которые предварительно нужно перебрать и вымыть в дуршлаге.

Начинка пирога из голубики

Мятые ягоды отделяем в составе пятой части от всего объема голубики и давим в кашицу. Смешиваем получившуюся массу с остальными плодами, засыпаем сахаром и тщательно смешиваем (для этого лучше всего использовать деревянную ложку или лопатку). Далее емкость с ягодами в соку ставим на плиту и зажигаем небольшой огонь. Доведя до кипения и потомив до 5 минут, снимаем кастрюлю с газа и переливаем содержимое в банки. Заполненную тару ставим на стерилизацию в другую кастрюлю или высокий таз, для литровых емкостей засекаем полчаса, а для меньших или больших на каждые пол-литра понижаем или повышаем время бланшировки на 10 минут.

Если у вас голубика в избытке, рецепты приготовления на зиму могут быть и вообще без варки. В частности, свежие ягоды можно быстро и без затрат насушить. Для этого моем их в проточной воде и даем ей стечь, поместив голубику в сито, которое ставим затем на противень в разогретую духовку. Дверцу не закрываем, газ делаем небольшим, ягоды время от времени перетряхиваем, чтобы выпаривание влаги из них происходило равномерно. Сохранить полученный полуфабрикат можно в коробке или мешочке прямо в кухонном шкафу, а чтобы использовать – достаточно положить голубику в воду, чтобы она слегка разбухла. Затем использовать плоды можно в компот или как начинку для вареников и пирогов.

Ягоды голубики

Существуют и другие рецепты без затрат, к примеру – ягоды, приготовленные без сахара. Кроме них вам не нужно ничего, даже воды. Для начала берем часть плодов и отжимаем из них сок, которого должно быть не меньше стакана. Процесс простой, но трудоемкий: сначала перетираем голубику через ситечко, а затем полученную кашицу без кожуры складываем в марлевый мешочек и выжимаем. Жмых можно потом положить в компот или кисель из голубики, а сок выливаем в кастрюльку, туда же кладем килограмм ягод и, вскипятив, варим 5 минут. Затем разливаем готовый продукт по банкам и закрываем. Добавив зимой в открытую закрутку сахар, получим варенье, а если еще и разбавить водой – будет компот.

Следующие рецепты, по которым вы узнаете, как еще можно приготовить и сохранить голубику на зиму, предлагаются тем, кто любит и похожие на него продукты. Начнем с самого жидкого варианта – конфитюра. Для варки этого лакомства потребуется на каждые 500 граммов голубики стакан сахара (с горкой), пол-лимона и около 15 граммов пектина, предпочтительно в порошке. Сначала вымытые ягоды укладываются в кастрюлю и пересыпаются сахаром, пока не исчерпается все сырье полностью.

Ягодный конфитюр

Затем, когда появится сок, выжимаем в ту же емкость через марлю половинку лимона и высыпаем пектин. Цедру отправляем в компот из остатков ягод и фруктов. Полученную смесь оставляем еще приблизительно на полчаса, чтобы выделилось больше сока из ягод, а затем ставим кастрюлю на небольшой огонь. Время варки зависит от того, насколько много голубики вы варите за раз, и насколько сочны ягоды в собранном урожае. В любом случае, готовить нужно до загустения массы. Остается только перелить горячий конфитюр в стерилизованные банки и закрутить металлическими крышками. Тару переворачиваем кверху донышками и накрываем для постепенного остывания чем-нибудь теплым.

Если у вас нет возможности купить пектин, получить продукт с высоким его содержанием можно, проварив жмых ягод и сердцевины фруктов, остудив процеженный отвар в холодильнике и дождавшись его загустевания.

Пектин для загустения

Для джема берем голубику, сахар и воду в равных долях, то есть на килограмм ягод потребуется столько же песка и литр воды. Перебранные, промытые в проточной воде и подсушенные плоды кладем в сахарный сироп из пятой части сахара и всего указанного в рецепте объема воды. Поскольку сладкий раствор уже кипит, когда мы погружаем в него ягоды, просто варим их 10 минут, а затем высыпаем весь оставшийся сахар. Варево нужно постоянно помешивать, при этом стараясь не повредить ягоды. Джем готов, когда загустеет, и капля на тарелочке не растечется. Если добавить щепотку лимонной кислоты, продукт будет храниться дольше. Раскладываем джем по банкам и плотно закрываем.

Чтобы сделать в домашних условиях пастилу, на кило ягод вам нужно будет всего 600 граммов сахарного песка. Ягоды, хорошенько промыв и перебрав, кладем в кастрюлю и греем на водяной бане (чтобы не пригорело), пока они не размякнут. Далее нужно подавить голубику в сите, получив на выходе кашицу без кожуры и семян. Добавляем сахар и снова ставим на газ, теперь уже без водяной бани, варим до получения очень густой массы, постоянно помешивая. Пастилу перекладываем в контейнеры с крышками и ставим в прохладный погреб.

Здесь было описано много способов, как может быть приготовлена голубика, но традиционные рецепты закруток на зиму были оставлены напоследок. Компот сегодня не слишком популярен, поэтому мы рассмотрим обычное варенье. Для него берем четверть литра воды и по одному кило ягод и сахара. Последний отправляем в нагревающуюся на огне воду и варим сироп. Промываем ягоды и внимательно перебираем. Сахарный раствор должен стать достаточно густым, поэтому периодически помешиваем, чтобы не пригорало ко дну и стенкам кастрюли.

Голубичное варенье

Когда сироп будет готов, снимаем емкость с плиты и ждем, когда густая сладкая масса остудится. Затем берем уже подсохшие ягоды и погружаем их в сахарный раствор, после чего снова ставим на огонь. Когда появятся пузырьки, начинаем регулярно помешивать (лучше всего использовать деревянную ложку или лопатку), и так варим не более получаса, чтобы ягоды не раскисли. Затем быстро разливаем по банкам и закрываем.

Приготовление сахарного сиропа

Не менее популярны рецепты перетертых с сахаром ягод. Далее мы расскажем, как готовится голубика на зиму с сахарным песком и совершенно без варки. Берем спелые вымытые плоды и столько же по весу сахара, то есть в пропорции 1:1. Классический вариант – подавить ягоды и затем перетереть их через ситечко. Но можно справиться с задачей и быстрее, измельчив голубику в блендере, правда, в этом случае с мякотью перемешаются фрагменты кожицы и семена. Независимо от способа переработки плодов, их следует тщательно перемешать с сахаром и оставить на 15-20 минут, чтобы дать ему раствориться. Стерилизуем банки и, пока они горячие, закладываем внутрь готовую массу, и сразу закатываем на зиму.

И, наконец, перейдем к очень интересному рецепту и узнаем, как готовить домашнее вино из голубики. Обычной деревянной толкушкой давим ягоды, которых нам потребуется около 4 килограммов. Аккуратно закладываем их в большую бутыль на 10 литров, заливаем туда 2 литра воды и, затянув горлышко марлей, убираем в теплое и темное место на 5 суток. Затем нужно процедить через несколько слоев марли получившуюся настойку, ягоды выбрасываем, а жидкость заливаем в бутыль. Туда же выливаем 1,5 кило сахара и 300 граммов липового меда, растворенные в 1,5 литрах воды.

Домашнее вино из голубики

Затыкаем нашу емкость резиновой пробкой с пропущенной сквозь нее (через заранее сделанное небольшое отверстие) трубкой от капельницы, другой конец которой вводим в крышку банки с водой, опустив до дна. В той же крышке делаем еще одно отверстие для выхода воздуха. Все это нужно, чтобы вино не напоминало компот. Оставляем на полтора месяца в темном месте, затем выплескиваем воду из банки и заливаем свежую. Снова убираем бутыль, теперь уже в прохладное место и на 2 месяца. По истечении этого срока остается только разлить вино по бутылкам и плотно закупорить.