Не успело лето одарить нас своим теплом, мы уже тянемся к разным напиткам. По мне, так нет ничего лучше кваса, вкусно и отлично утоляет жажду, особенно если это настоящий домашний квас. И если вас интересует вопрос - как сделать квас в домашних условиях, то вы оказались в нужное время, в нужном месте.

Решила предложить вам подборку интересных рецептов этого вкусного напитка, выбирайте тот, который приглянулся.

Не всегда это быстрый процесс, но в любом случае сделать домашний квас несложно - ингредиентов минимум, трудозатраты небольшие. А дальше квас делается сам, без нашего вмешательства, нам остаётся только дождаться вкусного результата.

Квас делали ещё в давние времена и делают до сих пор. И завоевал он такую популярность не только как напиток, утоляющий жажду, а ещё как напиток, который полезен для нашего организма. На Руси квас пили все, и бедные люди и богатые, считали, что он прибавляет силу и энергию, полезен для пищеварения.

Но что бы он был действительно полезен, надо знать тонкости приготовления кваса в домашних условиях.

Секреты приготовления домашнего кваса

• Если вы будете делать хлебный квас, то важно знать - хлеб должен быть натуральным (мука, дрожжи, вода). Новомодные добавки, которые кладут, что бы он, к примеру, дольше хранился, могут испортить процесс брожения.
• Как правило, из хлеба делают сухарики, а из них делают квас. От степени румяности сухарей будет зависеть цвет полученного в итоге напитка. Но в стремлении получить тёмный насыщенный цвет помните, что горелые сухари дадут не только цвет, но и горечь.
• Если вы будете делать квас с дрожжами, то проверяйте их на свежесть.
• Для брожения кваса используйте посуду из стекла или металлическую (эмалированную без сколов, из нержавейки). Готовый квас можно наливать в пластиковые бутылки.
• Изюм - это тоже важный ингредиент в приготовлении бодрящего напитка, он усиливает брожение и делает его ядрёным. Главное, не надо мыть изюм перед закладкой, так как вы смоете, так называемые, дикие дрожжи, которые имеются на поверхности ягод.
• Сахар в квасе выделяет углекислый газ и делает напиток газированным. Но тут тоже не надо перебарщивать. Ведь одним из плюсов кваса считается его низкая калорийность, сахар, соответственно, эту калорийность повышает. Поэтому всё должно быть в меру, если мы хотим получить пользу от напитка, да и жажду утолить очень сладким квасом вряд ли получится.
• Если мы хотим получить именно квас, а не брагу, то процесс брожения надо вовремя остановить. Поэтому период брожения не должен быть более 4-х дней, закваску надо удалить, а процеженный квас поставить в холодильник.
• Рекомендуют хранить готовый квас в холодильнике не более 7 дней.
• Хотя зачем его хранить, не для этого же мы его делали. Пейте этот замечательный домашний напиток, он не только утолит жажду, но и принесёт пользу вашему организму. Но сначала его всё-таки надо сделать.

Квас без дрожжей в домашних условиях

Квас без дрожжей, ещё его называют квасом двойного брожения, один из самых правильных рецептов, тот, который готовили наши бабушки и прабабушки. В нём кисломолочное брожение преобладает над спиртовым, соответственно, соблюдён баланс полезных веществ и витаминов, что делает его полезным для нашего организма.

Ингредиенты:

• сухари из ржаного хлеба
• сахар

Как сделать бездрожжевой квас:

Важно знать, что если первый квас вам на вкус не очень понравится, это не значит, что плохой рецепт, это нормально. Настоящий вкус появляется уже при последующих брожениях и чем старше квас, тем он вкуснее.

Ещё один рецепт кваса без дрожжей посмотрите в видео, он делается без закваски и поэтому процесс происходит немного быстрее.

Хлебный квас на дрожжах

Этот рецепт очень популярен в домашней кулинарии — дрожжи ускоряют созревание напитка и квас получается очень вкусный. Если кого смущает запах дрожжей, то он будет чувствоваться только у молодого кваса. Да и дрожжи мы будем использовать только один раз, потом будем добавлять закваску и запах дрожжей уйдёт.

Ингредиенты:

• сухари из разного хлеба - 300 гр
• сахар - 5 ст. л.
• дрожжи - 10 гр свежих или 1 ч. л. сухих
• изюм - 1 ст. л.

Как можно сделать домашний квас на дрожжах:

Половину разбухших сухарей оставляем в качестве закваски и следующий квас делаем используя её, дрожжевую закваску делать уже не надо, а в остальном готовим так же.

Домашний квас из сусла

Квас из магазинного квасного сусла — это более простой вариант приготовления вкусного летнего напитка. Что бы квас получился приятный на вкус надо покупать хороший концентрат, например, приготовленный по ГОСТу 28538-90. Если нет такой маркировки, обращайте внимание на состав сусла, что бы он был натуральный без ненужных добавок. Хорошо, когда в состав сусла входят разные виды солода, например ячменный и ржаной, тогда у кваса получается более богатый вкус.

Ингредиенты:

• вода - 4 литра
• квасное сусло - 160 гр.
• сахар - 235 гр.
• сухие дрожжи - 10 гр.
• изюм - 10 гр.

Как самому сделать квас из магазинного сусла:

Мучной квас — настоящий русский рецепт

Мучной квас - это настоящий русский напиток, его ещё называют деревенским. Этот рецепт тоже пользуется популярностью за простоту приготовления и ещё тем, что этот напиток прекрасно утоляет жажду, отлично подходит в качестве окрошечного кваса, а по полезности опережает все вида кваса.

Ингредиенты:

• ржаная мука (желательно грубого помола);
• пшеничная мука;
• вода;
• сахар;
• сухие дрожжи или изюм
• мята (по желанию)

Способ приготовления мучного кваса:

1. Здесь так же нужна закваска, её называют гуща — взять 150 мл. тёплой воды, добавить 1 ст. л. сахара, размешать до его полного растворения и добавить ржаной муки до густоты сметаны, положить 5 - 6 изюмин. Гуща должна постоять сутки при комнатной температуре. Наличие пузырьков на поверхности и кислого запаха говорит о готовности закваски. Изюм из готовой закваски надо вынуть.
2. Приступаем к приготовлению кваса. Его можно делать только из ржаной муки, но пшеничная делает напиток более нежным и приятным на вкус. На 5 литров воды нам понадобится 0,5 кг муки. Смешайте ржаную с пшеничной в пропорции 2: 1, где две части, это ржаная, а одна часть - пшеничная.
3. Всыпать муку в ёмкость и постепенно налить воду (40 - 50 0), должна получиться однородная без комочков масса, похожая по консистенции на сметану. Оставшуюся воду надо довести до кипения и залить ею мучную смесь, тщательно всё перемешать, добавить по вкусу сахар и, при желании, небольшой пучок мяты.
4. Как только основа для мучного кваса остынет до 40 0 , добавить закваску и тщательно перемешать. Ёмкость накрыть, можно укутать одеялом и оставить дня на 4. Появление пены, пузырьков и запах свежеиспечённого хлеба говорит о том, что квас готов. Его надо процедить через 4 слоя марли, разлить по бутылкам и поставить в холодильник. Сахаром отрегулировать вкус.

Если заменить сахар мёдом, то такой квас будет и полезнее и вкуснее.

Гуща, которая осела на дно будет служить закваской. Но её надо оживить. После сцеживания кваса добавить немного муки, сахара, теплой воды и оставить на пару дней. В холодильнике гуща для кваса из ржаной муки сохраняет свои качества довольно долго.

Это были рецепты хлебного кваса, но есть много других интересных рецептов, например . О его полезных свойствах, а так же о способе приготовления я уже рассказывала, нам очень нравится такой квас.

Если у вас есть возможность собрать берёзовый сок, то можно приготовить квас на его основе.

Как сделать березовый квас — видео рецепт

На этом я, пожалуй, закончу разговор о том, как сделать квас в домашних условиях, выбирайте понравившийся рецепт и наслаждайтесь вкусным и полезным напитком.

Как оказалось, рецептов кваса очень много, делают такой напиток из ягод, из цикория, из имбиря, рисовый, очищающий свекольный квас, полезный квас из чистотела. Так что тема неисчерпаемая и может мы ещё к ней вернёмся с новыми экспериментами.

Елена Касатова. До встречи у камина.

Русскую кухню трудно спутать с какой-либо другой кухней мира, благодаря самобытности блюд и напитков, включенных в ее состав. В настоящей статье поговорим об истинном национальном продукте - русском квасе. Речь пойдет о настоящем домашнем напитке, а не о квасном суррогате, который все чаще продается в магазинах. Домашнее хмельное питье насчитывает более 150 рецептов, некоторые из них имеют многовековую историю. В качестве сырья для кваса используются совершенно различные продукты: хлеб, дрожжи, свекла, березовый и яблочный сок, сухофрукты, проращенная пшеница, морковь, капустный рассол, тмин, имбирь, хмель и т.д.

Польза кваса

Благодаря своему составу квас едва ли не лучший способ утоления жажды. После стаканчика хмельного домашнего напитка отмечается прилив сил и повышается работоспособность. Домашний квас помогает желудку лучше справиться с перевариванием слишком жирной пищи. Процессы пищеварения улучшаются, а аппетит пробуждается. Этот напиток способствует восстановлению нормального жидкостно-солевого баланса в организме.

Содержание витаминов, микроэлементов и незаменимых органических кислот благотворным образом сказывается на общем состоянии организма и на работе желудочно-кишечного тракта в частности.

На Руси домашний квас считался настоящим целебным снадобьем, которое помогала восстановить силы после тяжелой болезни и перенести тяготы во время голода. Некоторые старые источники свидетельствуют о том, что домашний хмельной напиток оказывает благотворное влияние на мужскую потенцию.

Можно ли пить квас при избыточном весе и какова его калорийность? Количество калорий в квасе напрямую зависит от количества, содержащегося в нем сахара. Отсутствие в составе жиров способствует наиболее эффективному снижению веса. Квас, безусловно, полезен для похудения и включен в ряд диет. Если напиток используется в качестве вспомогательного средства для коррекции фигуры и избавления от лишнего жира, следует выбирать рецепты с минимальным количеством сахара или вовсе без него. Оптимально для худеющих подходит свекольный квас, который может стать основным продуктом в разгрузочные дни.

Домашний квас: рецепты приготовления

Рассмотрим на примере нескольких рецептов, как сделать квас в домашних условиях.

Рецепт № 1 Хлебный

Ингредиенты для закваски:

Ингредиенты для кваса:

• Полтора литра воды (кипяченой);
• Черный хлеб – 2 кусочка;
• Закваска – пол-литровая банка.

Приготовление.

Квас - это не только наиболее известный и любимый напиток многих славянских народов.

В прошлом он не знал сословных ограничений и с одинаковым удовольствием употреблялся как знатью, так и простолюдинами.

О пользе древнего напитка

О пользе этого напитка написано немало, недаром его так уважали наши предки, да и в настоящее время хороший квас, особенно домашнего приготовления, ценится.

• В нем есть молочные кислоты, живые дрожжи, калий, кальций, фосфор, калий и другие вещества, нужные нашему организму;
• Содержащийся в квасе витамин C важен для повышения работоспособности;
• Этот древний напиток оказывает благотворное влияние на деятельность пищеварительной системы и помогает усваивать жирную пищу;
• Высокое содержание в квасе дрожжей придает ему антибактериальные свойства;
• В древности были уверены, что он способен повысить мужскую потенцию;
• Квас хорошо влияет на нервную систему, так как в нем содержится витамин B;
• Этот напиток помогает при похмелье и снижает тягу к алкоголю за счет освежающего и кислого вкуса и незначительного содержания в нем спирта (около 1%);
• Калорийность 100 грамм кваса составляет всего 27 калорий. Это позволяет применять его для похудения.

Однако в ряде случае употреблять этот напиток не стоит. Например, детям и женщинам, ждущим ребенка, а еще тем, у кого повышенная кислотность. Заболевания почек тоже являются противопоказанием для чрезмерного употребления кваса.

Заглянем в историю

История кваса на Руси насчитывает более тысячи лет. Готовить ячменные и фруктовые напитки, используя метод закваски, умели даже древние римляне, но только славянские народы научились делать квас из солода и ржаной муки.

Во многом этот факт связан с тем, что только славяне культивировали рожь, которая у более южных народов считалась сорняком.

Два века назад в России насчитывалось более 150 видов кваса, да и сейчас каждая хозяйка, делающая его дома, имеет не один собственный, уникальный рецепт. Но основа этого напитка и технология его приготовления во всех случаях одинаковы.

Из чего и как можно сделать квас в домашних условиях?

Этот древний напиток очень простой по составу, ведь в его приготовлении можно обойтись всего тремя ингредиентами:

• Хлебом из ржаной муки;
• Водой;
• Сахаром или медом.

Процесс брожения напитка происходит за счет дрожжей, содержащихся в зерне. Причем в пророщенном зерне их больше, поэтому в прошлом, чтобы приготовить квас, использовали солод – предварительно пророщенные, а затем высушенные и прожаренные зерна ячменя или ржи.

Но сейчас обходятся просто ржаным хлебом. А технологическая цепочка не изменилась за сотни лет и состоит из четырех основных этапов:

1. Подготовка закваски, которая получается после сбраживания солода или ржаного хлеба;
2. Процесс брожения закваски, разбавленной водой. К закваске еще добавляется сахар и ржаные сухари;
3. Фильтрование;
4. Дображивание (выстаивание) напитка.

Хоть сейчас делают квас и без закваски, но для настоящего, классического рецепта она нужна.

Без нее не получится хорошего, резкого, пенящегося напитка.

Правда, приготовить закваску придется всего один раз.

В дальнейшем можно использовать ту, которая осталась после первой порции напитка.

Для бездрожжевой закваски понадобится:

• 200–300 грамм ржаного хлеба;
• 1 литр воды;
• 100 грамм сахара.

Высушить в духовке ржаные сухарики до коричневого цвета. Теплой кипяченой водой залить их в стеклянной, керамической или эмалированной посуде и положить сахар.

Затем покрыть марлей, так как под крышкой будет скапливаться выделяющийся при брожении углекислый газ. Чтобы закваска удалась, емкость с ней должна постоять в тепле в течение 2–3 дней.

Готовность ее можно определить по пузырькам воздуха, скапливающимся на поверхности. Еще сверху может образоваться белесая, мутная пленка. Не стоит беспокоиться, это не плесень, а дрожжи, удалять их не надо.

Еще вкусный квас получается из сока березы. Вы можете узнать об этом напитке и способах его приготовления прямо сейчас! Приготовив однажды, вы все время будете возвращаться к этим рецептам.

Узнайте все секреты заварного теста Главное - соблюдать правила выпекания заварных пирожных и тогда они получатся воздушными. Пробуйте!

А вы знаете, в чем секрет отменных параметров фигуры у француженок? Луковый суп - вот то блюдо, которое не дает им поправляться. Мы подготовили рецепты и другую полезную информацию об этом диетическом блюде в Посвящается всем, кто желает сбросить лишнее!

Сусло на солоде

Чтобы сделать квас по традиционному рецепту, потребуется закваска на солоде. Для этого нужно:

• Замочить, а потом прорастить зерно ячменя или пшеницы;
• Сделать солод, для чего пророщенное зерно необходимо высушить и прожарить в духовке, а после - измельчить;
• Солод и сахар смешать с водой – должна получиться смесь, по густоте похожая на сметану;
• Через 2-3 дня в теплом месте сусло будет готово.

Сусло не только облегчает приготовление кваса, но и придает ему особый аромат и вкус. Такой напиток имеет более темный, коричневый цвет, в отличие от светлого (белого) – хлебного.

Вкусный квас: пошаговые рецепты приготовления

Хлебный

Существует много разных рецептов этого напитка. Поэтому точной, выверенной до грамма, рецептуры нет.

У каждой хозяйки она своя, отличающаяся от других. Да и в домашних условиях хлебный квас часто делается «на глазок».

На пятилитровую кастрюлю необходимо:

• 0,5 литра закваски;
• 200–300 грамм подсушенного или прожаренного ржаного хлеба;
• Полстакана сахарного песка.

Приготовление:

Пить квас, конечно, можно сразу после разлива. Но выстояв на холоде в закрытой посуде, напиток приобретает резкость и эффект покалывающих язык пузырьков.

А оставшуюся закваску можно снова залить водой, добавить хлеба и сделать еще одну порцию.

Квас, приготовленный по этому рецепту, в старину называли «белым» из-за светло-желтого мутноватого цвета. Он отличается от того, который готовится на ячменном солоде и имеет более темный, янтарно-коричневый цвет.

Давайте посмотрим видео и вы отчетливо поймете, как самому сделать хлебный квас:

Дрожжевой (алкогольный)

3–4% спирта есть в любом квасе, потому что он является продуктом брожения. Но крепость напитка можно повысить, в старину умели готовить пьяные квасы, которые часто были крепче пива.

Процесс приготовления алкогольного кваса не отличается от обычного хлебного. А вот в составе отличия есть.

1. В него входят дрожжи. На 5 литров воды достаточно 5 грамм сухих дрожжей;
2. Сахара необходимо больше – 2–3 стакана. Причем от его количества будет зависеть крепость напитка. Но тут нужно не перестараться. Если сахара будет слишком много, то вода превратится в сироп и бродить не будет совсем.

Следует помнить, крепость такого напитка никогда не будет выше 11–12 градусов.

Вот и все! Квас с градусом готов!

Можно немного отвлечься и посмотреть видео-рецепт пьяного напитка:

Свекольный

Это особенный напиток. От хлебного он отличается тем, что его можно сделать без закваски и даже без хлеба, используя только свеклу и воду.

Готовить его тоже несложно:

1. Крупную свеклу, желательно темно-бордового цвета, порезать ломтиками;
2. Трехлитровую банку заполнить порезанной свеклой до половины и налить в нее кипяченой воды;
3. Можно добавить совсем немного сахара (100 грамм), но это необязательно;
4. Поставить на 5–6 дней при комнатной температуре.

Все, свекольный квас в домашних условиях готов, можно пить вкусный и очень полезный напиток.

Особенность свекольного кваса еще и в том, что по мере употребления в банку можно доливать воды, пока напиток полностью не утратит вкус.

Иногда вместе со свеклой в него добавляют кусок подсушенного ржаного хлеба. Это ускоряет процесс брожения и придает свекольному напитку более привычный «квасной» вкус.

Еще 2 варианта свекольного кваса можно посмотреть в видеозаписи:

Овсяный

Как и другие разновидности квасов, этот напиток прост в приготовлении.

На три литра воды понадобится:

• Неполная пол-литровая банка овса;
• 100 грамм сахара.

Вскипятить воду, немного остудить и залить овес в кастрюле или трехлитровой банке, добавить сахар и поместить емкость в темное место с комнатной температурой на 3–4 дня.

Первую порцию следует вылить, она невкусная, а разбухший овес залить снова и добавить столько же сахара. Через 4–5 дней овсяный квас, приготовленный в домашних условиях, можно пить. Следует помнить, что крепость и кислота напитка зависит от времени брожения, поэтому стоявший в течение недели квас будет кислее и крепче.

О том, как сделать овсяный квас в домашних условиях собственными силами, смотрите ниже:

Подведем итоги

Для того чтобы вкус напитка был разнообразнее, во время приготовления в него кладут разные добавки: мяту, смородиновые листья, хрен, гвоздику.

Хлебный квас можно готовить не на простой воде, а на взваре или отваре ягод и фруктов. Особенно хорош черносмородиновый квас, а еще яблочный и грушевый.

Чтобы напиток лучше бродил и был более резкий, в него следует добавить изюм.

Вместо сахара в квас можно класть мед, это придаст напитку и дополнительный вкус, и аромат, и целебные свойства.

Если вам не терпится скорее отведать кваса, то для вас подготовлено видео, где показан процесс приготовления этого напитка, который будет готовым к употреблению уже через 6 часов. Время пролетит быстро!

Существует множество напитков, позволяющих утолить жажду в жаркий день. Достойное место среди них занимает квас. Этот напиток всегда был популярным и востребованным.

Квас не только помогает освежиться в летнюю жару. Компоненты, которые он содержит, способствуют улучшению состояния при сниженном иммунитете, авитаминозе и дисбактериозе.

Сегодня квасом заполнены полки магазинов, продают напиток и на свежем воздухе. Это неплохо, если бы не одно «но»: покупной квас может быть опасным. Недобросовестные производители добавляют в напиток множество вредных химических элементов, которые просто имитируют вкус напитка. Неизвестно, какую воду они используют в своем производстве: чистую или из-под крана.

Поэтому лучше не рисковать и приготовить квас самому. Тем более что технология совсем несложная. Она позволит легко и с удовольствием сделать квас вкусный и полезный.

Темный квас – общие принципы приготовления

Квас изготавливается из самых простых ингредиентов: хлебных сухариков, фруктов, овощей и ягод. Используются также сухофрукты, солод, дрожжи. В напиток можно добавить пахучие травы, мед.

Для получения темного кваса, чаще всего используется ржаной хлеб.

Его необходимо порезать на небольшие кусочки и просушить несколько минут в духовке, разогретой до 160-180 градусов. Сухарики нужно хорошо зажарить. Они должны иметь интенсивный коричневый цвет, чтобы передать квасу темный оттенок.

Нельзя допустить, чтобы сухарики подгорели. В противном случае получим квас с горьковатым привкусом.

Использовать нужно кипяток. Это делается для того, чтобы вытянуть цвет из сухарей и получить темный квас.

Существуют рецепты, как сделать квас темным в домашних условиях без закваски. Они предполагают применение дрожжей и цикория, или дрожжей и концентрата квасного сусла.

Квас созревает несколько дней в темном месте при температуре комнатной. Затем его нужно отфильтровать и разлить либо по бутылкам, либо в кувшин.

Посуду с напитком необходимо держать в холодильнике.

Для приготовления кваса понадобится большая стеклянная тара, хлопчатобумажные салфеточки или марля, сито и длинная деревянная ложка.

Вода, используемая в процессе готовка, должна быть или кипяченой или очищенной.

Рецепт 1. Как сделать квас темным в домашних условиях

Ингредиенты:

Половинка ржаного хлеба;

Семь столовых л. сахарка;

Щепотка сухих дрожжей;

Горсточка изюма;

Способ приготовления:

Сначала нужно приготовить закваску.

Ржаной хлеб нарезаем на небольшие кусочки и высушиваем в духовке до интенсивного коричневого цвета.

В литровую баночку насыпаем три горстки сухарей, добавляем две столовые ложечки сахара и заливаем кипятком до половины баночки.

Получаем кашку из хлеба. По консистенции она должна быть и не густая, и не жидкая.

После того, как хлебная смесь охладится, всыпаем в нее сухие дрожжи. Снова перемешиваем.

Баночку накрываем легким хлопчатобумажным полотенцем. Оставляем в теплом помещении на пару суток. В это время внутри посудины проходит процесс брожения.

Выделяется газ и ощущается квасной запах. Он довольно приятный.

По прошествии двух суток закваска должна перебродить. Можно начинать приготовление кваса.

Берем банку на три литра. Насыпаем в нее три горсточки сухариков.

Добавляем четыре столовых ложечки сахарка. Наливаем в банку кипяток на 2/3 объема.

Горячую воду добавляем по чуть-чуть, чтобы предотвратить лопанье банки.

Оставляем хлебную смесь для остывания. Она должна быть теплой.

Добавляем закваску. Переносим банку в тепло для брожения и оставляем на сутки или двое.

Поскольку смесь начинает пениться, то периодически ее нужно перемешивать.

Мелкое сито размещаем на мисочке. На него кладем двойной слой марли и процеживаем квас.

Хлебную гущу оставляем, поскольку ее можно использовать для приготовления второй порции кваса.

Полученный напиток переливаем в трехлитровую баночку.

В напиток добавляем горсточку изюма.

Столовую ложечку сахарка растворяем в теплой водичке и также выливаем в квас. Осторожно размешиваем ложечкой.

Накрываем баночку с квасом салфеточкой и оставляем еще на сутки. После этого отправляем в холодильник. Баночку обязательно накрываем крышкой.

Рецепт 2. Темный квас с цикорием

Ингредиенты:

Пять столовых л. цикория молотого;

Две чайные л. дрожжей;

800 гр. сахарка;

Две чайные л. лимонной кислоты;

Четыре листочка мяты;

10 л водички.

Способ приготовления:

В эмалированное ведро наливаем четыре литра воды и кипятим.

Насыпаем в кипяток сахар, цикорий и листочки мяты. Перемешиваем и оставляем на полчаса.

Заливаем шесть литров холодной воды. Снова перемешиваем.

Затем нужно измерить температуру водички. Нельзя, чтобы она была выше за 38 градусов.

Насыпаем дрожжи и размешиваем.

Оставляем ведерко с квасом на два часа. Накрывать его нет необходимости.

Через два часа на поверхности кваса появилась пенка. Ее нужно снять ложечкой.

Добавляем лимонную кислоту. Вооружаемся большой деревянной лодкой и хорошенько размешиваем.

Квас нужно перелить в стеклянную посуду и оставить на ночь в холодильнике.

На следующее утро можно наслаждаться уже готовым темным квасом.

Рецепт 3. Темный квас на концентрате квасного сусла

Ингредиенты:

180 гр. сахарка;

Чайная ложечка сухих дрожжей;

Две столовых ложки концентрата квасного сусла.

Способ приготовления:

В кастрюльку наливаем три литра воды. Нагреваем ее до закипания.

Заливаем воду в четырехлитровую банку и ожидаем, пока она охладиться до температуры комнаты.

Засыпаем в посудину сахарок и дрожжи.

Кладем концентрат сусла квасного и хорошо все размешиваем.

Прикрываем крышкой и оставляем в уголке кухонного стола на двенадцать часов.

Разливаем квас по бутылкам, закручиваем крышками и оставляем в холодильнике еще на двенадцать часов.

Рецепт 4. Как сделать квас темным в домашних условиях без дрожжей

Ингредиенты:

300 гр. ржаного хлеба;

Три л водички кипяченой;

30 гр. изюма немытого;

130 гр. сахарка сразу и 50 гр. после брожения.

Способ приготовления:

На маленькие кусочки нарезаем хлеб. Готовим сухарики в духовке. Они не должны быть пересушенными.

Сухарики насыпаем в подготовленную посудину, емкостью не менее четырех литров. Кладем изюм.

В кастрюльке с кипяченой и охлажденной водичкой разводим 130 граммов сахарка. После того, как он полностью растворится, переливаем сладкий сироп в посудину с сухариками. Все перемешиваем деревянной ложечкой.

Накрываем горлышко посудины марлей и завязываем. Переносим в темное и теплое местечко. Оставляем его там на два дня.

В большую и чистую емкость кладем оставшийся сахарок.

Переливаем в нее через марлю забродивший квас. Несколько раз встряхиваем, чтобы сахарок быстрее растворился.

В подготовленные для кваса бутылочки кладем по три или четыре изюминки. Заливаем посуду квасом и плотно закрываем.

Бутылки должны постоять не менее десяти часов. Для этого нужно выбрать место темное и теплое. Квас наполнится углекислым газом.

Переносим готовый напиток в холодильник. После того, как он там немного охладится, можно начинать дегустацию.

Рецепт 5. Темный квас на ржаном солоде и закваске

Ингредиенты:

Четыре столовых л. ржаной закваски;

Три л водички;

Полстакана поджаренного ржаного солода;

Семь столовых л. сахарка;

Одна столовая л. изюма;

По ½ чайной л. тмина и кориандра.

Для закваски:

Мука ржаная;

0,05 л водички.

Способ приготовления:

Процесс приготовления кваса нужно начинать с закваски. Без нее напиток не получится.

Готовим чистый пластиковый лоток и высыпаем в него три столовых ложечки ржаной муки. Наливаем водичку и смешиваем до консистенции, которая напоминает густую сметану.

Лоток прикрываем и размещаем в уголке кухни на ночь.

На следующее утро добавляем три столовых ложечки муки и смешиваем. Если концентрация слишком густая, добавляем еще водички.

Процедуру с добавлением муки нужно повторить на протяжении четырех последующих дней, то есть, еще четыре раза.

В результате получается закваска бездрожжевая, которую можно использовать не только для приготовления темного кваса, но и для выпечки хлеба.

Слегка обжариваем солод на сковородке и измельчаем в ступке.

Пересыпаем его в литровую емкость. Добавляем сахарок, тмин и кориандр.

Заливаем кипятком и настаиваем около двух часов.

В трехлитровую банку наливаем ржаную закваску.

Настой солода фильтруем и также отправляем в стеклянную тару.

Насыпаем изюм.

Доливаем чистую воду до горлышка банки.

Накрываем марлей и отправляем в теплое место.

В летнюю пору напиток созреет за сутки.

Квас сливаем с осадка, фильтруем и оставляем на пару часиков, чтобы он отстоялся.

Напиток можно разлить в бутылки из пластика и отправить в холодильник.

Готовый квас неплохо утоляет жажду, имеет приятную кислинку и резкость.

Рецепт 6. Как сделать квас темным в домашних условиях по-деревенски

Ингредиенты:

Для закваски:

По одной чайной л. сухих дрожжей и сахарка;

0,4 л теплой водички.

Квас:

По три столовых л. с горкой сухого кваса и сахарка;

Одна столовая л. концентрата квасного сусла;

Пять горстей ржаных сухариков;

Одна столовая л. изюма темного.

Способ приготовления:

В чистую полулитровую баночку насыпаем дрожжи и сахарок.

Заливаем теплой водичкой, закрываем салфеточкой и оставляем на 48 часов.

Смесь нужно размешивать приблизительно трижды в день.

Готовую закваску перемешиваем и выливаем в банку емкостью три литра.

Насыпаем сухой квас, сахарок и квасное сусло.

Ржаные сухарики и изюм также добавляем в баночку.

Заливаем банку водой, оставляя сантиметров восемь до горлышка.

Накрываем салфеточкой и оставляем на 72 часа.

Переливаем квас через марлевый фильтр в чистый кувшин. Отправляем его в холодильник.

Как сделать квас темным в домашних условиях – хитрости и полезные советы

• Чтобы ржаные сухарики не пережечь в духовке, добавляем на противень кусочки белого хлеба. По их состоянию можно будет определить, как просушился черный хлебушек.
• Для приготовления темного кваса нужно пользоваться стеклянной или эмалированной посудой. Металлические емкости не подходят, ведь нельзя допустить процесс окисления.
• Для вкусного кваса больше всего подходит бородинский хлеб. В нем много вкусных приправ.
• Чтобы не перепачкать кухню, баночку с закваской ставим на тарелочку.
• Посуду с готовым квасом нужно открывать осторожно – может вытечь пена, ведь напиток газированный.

Разливаем напиток в бутылки или банки, но до конца не наливаем. Оставляем место для пены и пузырьков.

Приветствую всех посетителей моего сайта. Сегодня хочу завести разговор о квасе, пришло время. Погода с каждым днём становится всё теплее и теплее, спеют овощи.

На приусадебных участках в Крыму поспела свежая редиска, лук, зелень, огурцы, а значит пришла пора дома делать окрошку. Всем известно, что окрошка без кваса не бывает.

На Руси квас считался очень ценным напитком и по своим вкусовым и пищевым качествам не имел себе равных. Считается, что квас изобретён более 1000 лет тому назад и остаётся востребованным и любимым напитком в настоящее время.

Квас обладает целебными свойствами, он регулирует деятельность желудка и кишечника, препятствует размножению вредных микробов, поднимает тонус нервной системы, улучшает обмен веществ и влияет на сердечную деятельность.

На Руси квас всегда был в почёте, и рецептов этого напитка было множество. Его варили повсеместно. При приготовлении кваса применяли овёс, ржаные и пшеничные сухари, овощи, фрукты, ягоды, Молочную сыворотку и другие продукты.

В квасе имеются многие ценные химические элементы – кальций, фосфор, железо, медь, марганец, молибден, цинк,кобальт, различные витамины, органические кислоты, белки, углеводы. Даже известный учёный – химик Д.И.Менделеев говорил, что русский квас с его кислотностью и здоровым сытным вкусом нужен всем.

Очень жаль, что в последнее время квас стали употреблять гораздо меньше, в обиход вошли кока – кола, спрайт и другие подобные напитки.

Русский квас готовили из солода , который делали из пророщенных зёрен хлебных злаков, чаще всего их ржи и ячменя. Изготовление солода процесс довольно сложный, но оно того стоит.

Для приготовления солода зерно просевали, промывали, замачивали, затем проращивали. Пророщенные зёрна злаковых запаривали (томили), а потом сушили и уже сухие зёрна размалывали. В некоторых местностях Руси процесс запаривания пропускали, а сразу сушили и мололи зёрна, получая солод серо – белого цвета.

Во многих сибирских деревнях готовили сухие хлебцы из солода и ржаной муки, которые могли храниться целый год. В настоящее время рецепты приготовления кваса из солода не утеряны и во многих семьях готовят квас из солода.

Приготовить такой квас не трудно, достаточно, в кипячёную воду, всыпать солод и дать настоятся 2 – 3 часа, после этого нужно слить настой в стеклянную банку, добавить сахар. Разведённые в тёплой воде дрожжи и поставить на 6-8 часов в прохладное место.

Обычно на 1 литр кипячёной воды добавляют один стакан солода и 100 грамм сахара, и 10 грамм дрожжей. На Руси принято было делать квас с различными добавками, чтобы улучшить его вкус, например, добавляли хрен, аир, хмель, травы душицу, мяту.

Вот несколько рецептов настоящего русского кваса.

1.Квас из солода с хреном

Готовим обыкновенный квас, то есть в стеклянную банку наливаем литр кипячёной, остужённой воды, 10 грамм дрожжей сухих или свежих, разбавляем в тёплой воде до однородной массы и вливаем в кипячёную воду, добавляем один стакан солода и 100 грамм сахара. Всё перемешиваем. Трём на тёрке 50 грамм хрена и добавляем в квас. Дать квасу настоятся около 4 часов и можно употреблять. Вкусней будет в охлаждённом в холодильнике виде.

2. Квас «Петровский»

Квас готовится почти так же, только следует вместо сахара добавить мёд.

На один литр кипячёной воды добавляют стакан солдода, около 6 граммов дрожжей 50 грамм хрена и 50 грамм мёда. Всё перемешать и дать настоятся 4 – 5 часов.

3.Квас с аиром

Приготовление этого кваса не отличается от предыдущих, только добавляются корни аира.

На один литр кипячёной воды, как уже говорилось раньше, добавляется 10 грамм дрожжей, один стакан солода, стакан сахара и в мешочек помещаем 20 грамм сухих корней аира. Настаиваем от 3 до 5 часов и можно употреблять. Этот вид кваса нормализует органы пищеварения, улучшает зрение и слух, укрепляет дёсна, снижает кровяное давление.

4.Квас с хмелем

Квас готовится стандартным способом, компоненты описаны выше, но с добавлением 20 грамм шишек хмеля. Шишки можно поместить в марлевый мешочек и опустить в квас. Такай квас считается полезным при желтухе и гастритах, кроме того его можно использовать для мытья волос. Волосы становятся красивыми и блестящими.