Шаг 1: берем баклажаны.

От спелости и состояния этого овоща часто зависит конечный аромат всего блюда. Возьмите баклажан и взвесьте его в руке. Спелый и хороший баклажан должен быть тяжелее, чем кажется визуально. Кожица должна быть гладкой и блестящей. Пощупайте баклажан обеими руками. Если почувствуете, что в некоторых местах он мягкий, скорее всего, внутри он гнилой. Итак, берем баклажан, моем его, чистим ножом от кожуры и режем на разделочной доске кубиками , примерно 3х3 . Затем перекладываем их в миску и солим. Нарезанные кубиками баклажаны оставляем в миске на 30 минут , чтобы ушла горечь. Далее пересыпаем баклажаны в дуршлаг и промываем их холодной водой, даем воде стечь и немного отжимаем руками. Баклажаны можно отложить в сторону.

Шаг 2: берем мясо.

Для чанахи мы берем мясо баранины. Выбирая мясо нужно тщательно его осмотреть. Особенно важно проверить переморожено мясо или нет. Делается это нажатием пальцев на кусок. Потом подождите некоторое время и посмотрите на ямку, если она наполнилась кровью, то тушка вероятнее всего была переморожена. Кстати, проверьте, чтобы мясо не было липким, это знак его испорченности и непригодности в пищу. Берем баранину, моем ее и обсушиваем бумажным полотенцем.Нарезаем мясо на разделочной доске небольшими кусочками (3х3) .

Шаг 3: берем помидоры.

Помидоры хорошо промываем под холодной водой и нарезаем ножом на разделочной доске небольшими кубиками, примерно 2х2.

Шаг 4: берем морковь.

Морковь моем, чистим ножом от кожуры, снова промываем и натираем на крупной терке .

Шаг 5: берем лук.

Репчатый лук моем, чистим, еще раз промываем водой и измельчаем ножом на разделочной доске.

Шаг 6: берем картофель.

Картофель тщательно промываем, чистим и еще раз промываем водой. Затем нарезаем на разделочной доске небольшими кубиками 2х2.

Шаг 7: выкладываем ингредиенты в горшочек.

Берем чистый горшочек. На дно горшочка выкладываем порезанное небольшими кусочками мясо баранины. Солим его и перчим. Затем, слой нарезанного кубиками картофеля, а поверх него баклажаны. Далее, измельченный репчатый лук, на него натертую на крупной терке морковь. Последними выкладываем половину нарезанных помидоров, немного подсаливаем и перчим. Если Вы хотите сделать блюдо пожиже, добавьте немного воды.

Шаг 8: тушим баранину с овощами.

В холодный духовой шкаф ставим наши горшочки с мясом и овощами. Тушить при температуре 180 градусов в течение 1,5 - 2 часов. За 15 минут до готовности добавляем оставшиеся нарезанные помидоры, и измельченный ножом чеснок, кладем лавровый лист. Чанахи готово!

Шаг 9: подаем чанахи.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью. Подавать в горячем виде в горшочках. Приятного аппетита!

Если вы добавите немного белого вина в конце приготовления чанахи,оно придаст блюду несравнимый аромат.

Готовят чанахи в глиняных горшочках, казанах или любой другой посуде с толстым дном. Ведь это блюдо не просто варится, оно томится на небольшом огне.

Для приготовления чанахи можно использовать такие пряности, как зелень петрушки, кинзы, базилика, черный и красный перец.

Чанахи - это одно из самых известных блюд грузинской кухни, которое еще и легко готовить. Приготовление не требует много работы, но требует терпения: ждать пока мясо доходит до готовности в духовке, а от ароматов на кухне слюна рекой течет:-). Подобные блюда есть и в других кухнях мира, что неудивительно, ведь это полезно и хлопот минимум. Как у каждого классического блюда, рецептов приготовления чанах тоже есть очень много, от простой баранины тушеной с луком и баклажанами, до сложных блюд с поэтапным обжариванием всех составляющих и последующим тушением. Хотя «знатоки» утверждают, что ингредиенты для чанах нужно закладывать сырыми, слоями и ничего не обжаривать. У нас как-то особенно много "знатоков" кавказской кухни, которые обязательно найдут в каждом рецепте, чего не хватает для подлинности блюда:-). Я предлагаю свою интерпретацию чанах из баранины, в приготовлении которых я руководствовалась прежде всего вкусом. Моя версия пряная и очень ароматная.

Хотя многие утверждают, что для чанах все должно закладываться сырым, я же обжарила баранину отдельно и Вам советую. Это дает богатый вкус блюду и бараньей лопатке не помешает дополнительная тепловая обработка. Чтобы баранья лопатка расплывалась во рту, нужно ее долго тушить. В идеале, обжаривать баранину на ее же родном курдючном сале, которое довольно трудно найти. Можно заменить его растительным маслом или сливочным маслом.

Что касается остальных ингредиентов, то это овощи, специи и травы. Овощи я закладывала сырыми. В некоторых рецептах встречаются пропорции лука к мясу 1: 1, как на такое блюдо, то не слишком это вкусно. Лук там не карамелизуется, а просто тушится, так как бы просто варился. И остальных овощей довольно много, поэтому сочными чанахи будут и с меньшим количеством лука. Кроме того, если у Вас стандартные горшочки по 0,5 л, то весь набор овощей с мясом еще где-то надо разместить! Кстати, если у вас нет индивидуальных горшокчов, не отказывайтесь от приготовления чанах. Просто сложите все ингредиенты слоями в кастрюлю или котелок, лучше всего с толстыми стенками, накройте плотно крышкой и готовьте как в рецепте. Время приготовления чанах будет длиннее на минут 20, чтобы все как следует протушилось. Будет может не слишком традиционно, но на вкус это не столь влияет, чтобы делать из этого проблему.

Специи я добавляю перед концом приготовлением. Все потому, что хочу, чтобы их аромат ощущался со всей пряностью. Длительное тушение не способствует удерживанию свежего аромата специями, поэтому лучше их заложить в конце приготовления, перемешав все ингредиенты вместе, чтобы специи равномерно приготовились. Для тех, кто утверждает, что нельзя мешать все вместе, скажу, что в конце приготовления это не имеет значения. В тарелке и так все смешается. Кстати, многие не кладут специи в чанахи, но для меня это как-то слишком по-советски, а не по-грузински.

А травы я вообще добавляю в конце приготовления, выкладывая уже на тарелку. Не выдерживают такие нежные травы как кинза, петрушка, укроп и реган длительной тепловой обработки. И я еще не встретила никого кто любил бы вареные или тушеные травы в блюдах. Лучше сохранить их свежесть и приправить ими горячие чанахи уже в тарелке.

4 порции:

Ингредиенты

• 400 грамм бараньей лопатки, порезать кубиками
• 2 ст.л. растительного масла или сливочного масла (если есть курдючное сало, тогда вытопить его)
• 2 картофелины, порезать кубиками
• 2 помидора, снять шкурку, порезать кубиками
• 1 сладкий перец, порезать толстой соломкой
• 1 луковица, порезать полукружочками
• 4 зубчика чеснока, выдавить
• 1 ч.л. зерен кумина
• 1 ч.л. черного перца горошком
• 2 ветки регана (фиолетовый базилик), мелко порезать
• 4 ветки кинзы, мелко порезать
• 2 ветки петрушки, мелко порезать
• 2 ветки укропа, мелко порезать
• Соль по вкусу
• 1 баклажан, порезать полукружочками
• 1 ч.л. зерен кориандра

Смотрите видео как чистить помидоры (на укр. языке):

Чанахи - известное и любимое многими блюдо грузинской кухни. Мясо томится с овощами и специями в керамических горшочках в печи или духовке или тушится в глубокой сковороде на плите. По сути напоминает русское жаркое да и переводится с грузинского именно так - "жаркое", но тон всему в отличие от русского жаркого задают обязательный и неизменный овощ - баклажан и кавказские специи.

Традиционно для чанахи используется жирная баранина, но также готовят его и , свинины и курицы. В зимний период часть овощей может быть замороженной (это я про перцы сладкие и баклажаны) или консервированные (это я про помидоры). Ингредиенты для чанахи могут быть предварительно обжаренные или укладываться в горшочки прямо сырыми.

Подготовьте ингредиенты:

На дно горшочков уложите сало или кусочки баранины салом вниз. Посыпьте разными специями по вкусу.

Добавьте нашинкованный лук и чеснок.

Затем уложите слоями кусочки овощей: картофель, морковь, баклажаны.

Укройте ломтиками помидоров и перцев.

Посолите и посыпьте снова специями.
Сочности овощей, т.е. выделившегося из них сока, должно хватить для тушения, но иногда добавляют немного воды, сориентируйтесь сами...

Готовьте чанахи из баранины в духовке при 180-200 градусах не менее 1,5 часов.
Подавайте чанахи прямо в горшочках или переложите его в миски.

Чанахи из баранины готово!

Приятного аппетита!

Чанахи - грузинское блюдо, представляющее собой мясо, томленное с овощами. Пропаренные, вдоволь пропитанные соком и насыщенные ароматами ингредиенты образуют настоящее лакомство, которое помимо безупречного вкуса порадует и ярким, праздничным видом. Рецептов чанахи очень много, но считается, что лучше всего это блюдо получается в глиняных/керамических горшочках.

Данный вариант чанахи немного отличается от оригинала, так как подкорректирован под наши реалии и домашние продукты, но в целом технология приготовления соблюдена, и готовое блюдо получается отличным! Итак, выбираем свежие, сезонные баклажаны и помидоры, ароматную зелень, мякоть говядины или баранины и приступаем к процессу! Надеемся, что наш рецепт чанахи по-грузински с фото поможет без затруднений справиться с задачей!

Ингредиенты:

• говядина (в идеале баранина) - 500 г;
• болгарский перец - 2 шт.;
• баклажаны - 2 шт. (небольшие);
• репчатый лук - 2-3 головки;
• картофель - 3-4 шт.;
• чеснок - 2-3 зубца;
• помидоры свежие - 3-4 шт.;
• свежая зелень (кинза, базилик, петрушка и т.д.) - небольшой пучок;
• соль, специи - по вкусу;
• растительное масло (для жарки) - 5-6 ст. ложек;
• сливочное масло (в оригинале курдючное сало) - около 50 г.

Чанахи рецепт по-грузински с фото

Как приготовить чанахи с говядиной

1. Баклажаны нарезаем крупными кусками. Посыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 20-30 минут, затем промываем. Этот простой способ поможет убрать баклажанную горечь.
   
2. Очищенные головки лука режем полукольцами.
   
3. Удалив плодоножки, семена и перегородки, нарезаем сладкие перцы крупными квадратными кусочками. Желательно для приготовления чанахи выбрать плоды разного цвета, чтобы готовое блюдо получилось красочным и максимально аппетитным.
   
4. Очищенный картофель режем крупными дольками - сначала разрезаем клубни пополам, затем каждую часть делим на четвертинки.
   
5. Мясо нарезаем кусками среднего размера. В идеале для приготовления чанахи нужно использовать баранину и курдючное сало, но так как мы готовим блюдо в домашних условиях можно позволить себе небольшое отступление от оригинальной рецептуры и применить мякоть говядины.
   
6. Перед отправкой в горшочки слегка поджарим ингредиенты (по желанию этот шаг можно пропустить). Первыми на раскаленную сковороду с небольшой порцией растительного масла выкладываем баклажаны. Помешивая, выдерживаем на огне пару минут (до легкой золотистости).
   
7. Перекладываем баклажаны в другую посуду. При необходимости подливаем на сковороду немного масла и обжариваем яркую нарезку сладкого перца (минут 5 будет вполне достаточно).
   
8. Следующим обжариваем картофель до получения легкой румяной корочки.
   
9. Убрав картофельные дольки со сковороды, пассеруем лук. Не забываем периодически помешивать полукольца, чтобы избежать их подгорания.
   
10. Как только луковая нарезка слегка зарумянится, перекладываем ее в другую посуду и обжариваем мясо. Желательно выкладывать говядину на сковороду порциями и готовить в 2-3 захода - если выложить все кусочки сразу, выделится много влаги, и мясо уже будет не жариться, а тушиться. Наша задача - получить зарумяненную корочку, но при этом сохранить весь сок внутри.
    

    Как приготовить чанахи в горшочках по-грузински

11. Выкладывать ингредиенты будем слоями (рецепт рассчитан на 4-5 горшочков). Сначала распределяем мясо. Посыпаем солью.
    
12. Следом выкладываем луковую нарезку. Так как мы готовим чанахи с говядиной и не используем курдючное сало, добавляем в каждый горшочек по маленькому кусочку сливочного масла для сочности.
    
13. Далее рассортировываем баклажаны. По желанию солим.
    
14. Следующим слоем выкладываем картофель и снова добавляем кусочек масла. Солим по вкусу.
    
15. На картофельные дольки помещаем нарезку болгарского перца.
    
16. Для приготовления чанахи по-грузински выбираем созревшие и максимально сочные помидоры, нарезаем сегментами и добавляем к остальным ингредиентам. Слегка посыпаем солью.
    
17. Загружаем мелко порубленный чеснок и густо присыпаем содержимое горшочков свежей зеленью. Можно использовать кинзу, базилик, петрушку и т.д. Чем больше зелени, тем ароматнее и аппетитнее будет блюдо! По желанию добавляем специи/приправы, например, молотый кориандр или аджику.
    
18. Накрываем горшочки крышкой и отправляем в прогретую до 180 градусов духовку примерно на полтора часа (до мягкости мяса). Добавлять в емкости воду необязательно, так как за счет сочных сезонных томатов и остальных овощей образуется и так достаточно жидкости. Подаем блюдо, присыпав свежей зеленью.
    

Чанахи по-грузински в горшочках готово! Приятного аппетита!

Кухни, которое включает в себя мясо молодого барашка и овощи. Стоит особо отметить, что технология приготовления такого обеда довольно проста. Ведь готовится чанахи из баранины по принципу «поставил и забыл». Другими словами, для его создания не требуется дополнительных и сложных операций. Более того, делать его можно не только на газовой плите, но и в духовом шкафу, и даже в мультиварке. Именно три представленных способа мы сегодня и рассмотрим.

Как приготовить чанахи из баранины в кастрюле?

Для создания такого первого блюда потребуется небольшое количество простых и вполне доступных ингредиентов, а именно:

• баранина свежая (мякоть) - 1 кг;
• чеснок крупный - 2 зубка;
• петрушка и укроп свежие - по ½ пучка;
• специи ароматные, в том числе поваренная соль и молотый перец душистый - добавлять по личному усмотрению;
• лук белый репчатый горький - 2 головки;
• масло растительное рафинированное - 1/3 стакана;
• морковь средняя свежая - 2 шт.;
• картофелины небольшие - 4 шт.;
• помидоры красные - 2 шт.

Подготовка ингредиентов

Суп чанахи из баранины получается очень сытным, вкусным и ароматным. Перед его приготовлением необходимо тщательно обработать все приобретенные компоненты. Для этого требуется взять кусок свежей баранины, хорошо его помыть и удалить все жесткие и несъедобные жилки. Далее мясо следует порубить на небольшие кусочки. Аналогичным образом необходимо поступить и со следующими продуктами: картофелем, помидорами, репчатым луком и морковью. Также требуется сполоснуть зелень и мелко ее нашинковать.

Термическая обработка блюда

Для приготовления чанахи из баранины при помощи газовой плиты следует взять кастрюлю с толстыми стенками и дном, выложить в нее подготовленный мясной продукт, сдобрить его растительным маслом и обжаривать содержимое в течение 25-ти минут. Далее к нему требуется добавить порубленный помидоры, морковь и повторить процедуру, но уже до тех пор, пока овощи не подрумянятся (примерно четверть часа).

После обжарки всех ингредиентов к ним следует влить 1,5-2 литра обычной питьевой воды, всыпать ароматные специи, выложить нашинкованный картофель, довести все до кипения и варить еще 20 минут. По прошествии этого времени в ароматный бульон требуется добавить рубленую зелень и свежий чеснок, а затем снова вскипятить и снять с плиты. готов!

Традиционный чанахи из баранины в горшочках

Для приготовления такого ароматного обеда потребуется:

• баранина жирная (только мякоть) - 600 г;
• крупные клубни картофеля - 7 шт.;
• помидоры свежие красные - 4 шт.;
• баклажаны молодые небольшие - 2 шт.;
• морковь свежая - 3 шт.;
• луковицы репчатые большие - 3 шт.;
• чеснок крупный свежий - 3 зубка;
• листочки лавра, мелкая соль, красный молотый перец и зелень - добавлять по вкусу и личному усмотрению.

Обработка продуктов

Перед тем как поместить ингредиенты в продукты следует обработать. Для этого необходимо помыть баранину и нашинковать ее на мелкие кусочки. Далее требуется почистить и нарезать на крупные кубики картофельные клубни, свежие красные помидоры, молодые баклажаны, морковь и луковицы. Также следует мелко порубить зелень.

Процесс формирования и термическая обработка блюда

Чтобы приготовить чанахи из баранины в духовом шкафу, можно воспользоваться обычной формой для запекания, но лучше подготовить несколько На их дно необходимо в следующем порядке слоями выложить все ранее обработанные компоненты: нашинкованное жирное мясо, картофельные клубни, молодые баклажаны, репчатый лук, морковь и томаты. Также в каждую порционную посуду требуется поместить по лавровому листочку, добавить немного тертого чеснока и всыпать ароматные специи. Кроме того, чтобы такое блюдо не подгорело, в горшочек рекомендуется влить немного питьевой воды, примерно ½ стакана. После всех проделанных действий посуду с содержимым необходимо поместить и выдержать в нем в течение 60-80 минут.

3. Как приготовить чанахи в мультиварке?

Для такого современного способа приготовления грузинского блюда вам потребуются следующие компоненты:

• баранина - 550 г;
• свежие томаты красные - 3 шт.;
• луковица большая репчатая - 1 шт.;
• клубни картофеля крупные - 6 шт.;
• баклажан среднего размера - 1 шт.;
• болгарский перец большой - 1 шт.;
• зубки чеснока - 4 шт.;
• масло сливочное - 50 г (для жарки);
• соль морская, молотый душистый перец - добавлять по вкусу;
• зелень (петрушка, базилик, укроп, кинза) - немного.

Подготовка продуктов

Чанахи из баранины в мультиварке готовится сравнительно недолго. Но прежде чем поместить в чашу устройства все ингредиенты, их следует хорошо обработать. Для этого требуется помыть и нарезать на большие кусочки мясной продукт. Следом за ним так же необходимо обработать томаты, луковицу, картофельные клубни, баклажан и болгарский перец.

Термическая обработка в современном кухонном устройстве

После того как продукты будут подготовлены, в емкость мультиварки требуется поместить кусочки баранины, репчатый лук, томаты, морковь и сливочное масло. Далее ингредиенты необходимо сдобрить ароматными специями и обжарить в режиме выпечки до появления первого румянца (примерно через 25-35 минут). По прошествии указанного времени к мясному компоненту и овощам требуется поочередно выложить болгарский перец, баклажаны и картофель, которые также необходимо присыпать специями и свежей зеленью. Чтобы такое грузинское блюдо не пригорело, к нему рекомендуется влить немного питьевой воды, а затем закрыть крышку устройства и поставить программу тушения на 80 минут.

Когда мультиварка издаст завершающий сигнал, к ингредиентам следует выложить тертые или порубленные зубки чеснока, хорошо все перемешать и поставить программу выпечки на 10 минут.

Как правильно подается грузинское блюдо к столу?

Преподносить такой обед следует исключительно в горячем виде вместе со свежей зеленью и ржаной лепешкой. Также к чанахи можно дополнительно подать жирную сметану или острый домашний соус, приготовленный из томатов.