Равиоли – блюдо итальянской кухни, очень похожие на маленькие пельмешки, приготовленные из тоненького теста с разнообразной начинкой: начиная от классической мясной и заканчивая сладкой. Равиоли со шпинатом получаются очень нежными и потрясающе вкусными. Они достаточно сытные и послужат вам полноценным обедом. Подавать их в лучше всего в сливочном соусе или просто со сметанкой.

Равиоли со шпинатом и рикоттой

• рикотта – 200 г;
• сыр пармезан – 50 г;
• листья шпината – 500 г;
• луковица – 1 шт.;
• масло сливочное – 15 г;
• специи.

• масло сливочное – 50 г;
• шалфей свежий – 5 шт.;
• сыр пармезан – по вкусу.

Итак, для начала давайте приготовим с вами тесто для равиоли. Для этого муку просеиваем горкой на столе, сверху делаем небольшое отверстие и вливаем в него заранее взбитые куриные яйца. После этого бросаем щепотку соли и вымешиваем ложкой достаточно тугое тесто. Далее заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем в прохладном месте на 60 минут. А этим временем мы с вами пока займемся начинкой. Листья шпината перебираем, обрабатываем и промываем под холодной водой. Затем бросаем их в кипящую воду и бланшируем в течение 5 минут. После этого откидываем их на дуршлаг, отжимаем от лишней жидкости. Луковицу чистим, меленько шинкуем и пассеруем на сливочном маслице в отдельной сковороде до его мягкости. Теперь соединяем его со шпинатом, добавляем рикотту и натертый на крупной терочке сырок. Тщательно все перемешиваем ложкой, прогреваем в течение 2 минут и снимаем с огня. Готовое тесто делим пополам и раскатываем каждую часть в тоненькие пласты. Далее выкладываем на один начинку, смазываем края яичным белочком, и накрываем сверху второй частью теста, прижимая немного руками вокруг начинки. Теперь аккуратненько нарезаем будущие равиоли ножом на квадратики и отвариваем их в кипящей воде в течение 2 минуток. Тем временем делаем для них заправку. Для этого обжариваем на сливочном маслице листочки шалфея. Вынимаем готовые равиоли с сыром и шпинатом шумовкой из кастрюльки, выкладываем их на сковородку с заправкой, перемешиваем и сразу же подаем к столу, присыпав обильно тертым пармезаном!

Рецепт равиоли со шпинатом и творогом

Из муки, вина, куриных яиц и соли замешиваем однородное тесто. Формируем из него шарик, заворачиваем в пленку и оставляем примерно на 60 минут при комнатной температуре. Этим временем перебираем шпинат, промываем его, кладем в кастрюлю

и тушим до тех пор, пока он не изменит свой цвет. Затем аккуратно отжимаем листья и измельчаем их блендером. Творог смешиваем с панировочными сухарями, разбиваем яйцом и высыпаем тертый сыр. Добавляем в массу шпинат, немного лимонного сока, солим, перчим по вкусу. Тесто тоненько раскатываем на посыпанном мукой столе и нарезаем полосочками шириной около 5 сантиметров. Далее выкладываем немного начинки с интервалом 5 сантиметров. Сверху накрываем тестом, прижимаем и нарезаем квадратами. Маслице растапливаем и подрумяниваем на нем листочки шалфея. Отвариваем равиоли в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде, а потом отбрасываем на дуршлаг и выкладываем на тарелочки, украшая листочками шалфея. По желанию присыпаем блюдо тертым сыром.

Ингредиенты для равиоли со шпинатом.

Тесто для равиоли – 650 г
Шпинат свежий – 600 г
Творог домашний – 250 г
Пармезан – 50 г
Масло оливковое – 1-2 ч. л.
Перец белый молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Для подачи.
Помидоры черри – 200 г
Масло сливочное – 3-4 ст. л.
Пармезан – по вкусу

Как готовить равиоли со шпинатом.

1. Свежий шпинат выложить в дуршлаг, промыть под водой и оставить на некоторое время, чтобы стекли излишки жидкости. В сковороде с высокими бортиками разогреть оливковое масло. Выложить в сковороду шпинат, накрыть крышкой и готовить на сильном огне в течение 2-3 минут. Снять крышку и, периодически помешивая, обжаривать шпинат до тех пор, пока жидкость со сковороды полностью не выпарится. Обжаренный шпинат немного остудить, порубить ножом, приправить белым молотым перцем и солью по вкусу.
2. Сыр пармезан натереть на мелкой терке. Жирный домашний творог выложить в миску, хорошо размять вилкой, смешать с обжаренным шпинатом и тертым пармезаном. Попробовать начинку и, при необходимости, добавить еще немного перца и соли.
3. Тесто для равиоли разделить на 4 одинаковые по размеру части. 3 части отложить в сторону и накрыть сухим кухонным полотенцем. Оставшееся тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной в 1 мм и шириной не более 9 см. Раскатанное тесто разрезать на 2 части. На 1 часть выложить начинку, сформировав шарики диаметром около 2 см и расположив их так, чтобы расстояние между порциями начинки составляло около 4 см. Накрыть все второй частью теста и аккуратно, но тщательно обмять тесто вокруг начинки пальцами, чтобы оно хорошо склеилось. С помощью круглого зубчатого ножика вырезать равиоли. Таким же образом сделать равиоли из всего оставшегося теста и начинки.
4. Порционно опустить равиоли в кастрюлю с кипящей, чуть подсоленной водой, отварить в течение 4-х минут до готовности, откинуть на дуршлаг.
5. Пармезан натереть на средней терке. Помидоры черри вымыть и обсушить. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить черри на сильном огне 2-3 минуты (помидорки должны полопаться).
6. Равиоли разложить в порционные тарелки, сверху выложить обжаренные помидоры, полить оставшимся после жарки сливочным маслом и посыпать тертым сыром. Готово!

В оригинальном рецепте приготовления равиоли со шпинатом рекомендуется использовать рикотту. С учетом того, что данный вид сыра найдется в холодильнике не у каждой хозяюшки, я предлагаю заменить его жирным домашним творогом. Этот вариант уже опробован мною, поэтому с уверенностью могу сказать, что равиоли с творогом получаются не менее вкусными!

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту
Автор рецепта Ольга Иванченко

1. Для теста на равиоли нужно просеять муку. Выложить ее в глубокую миску, сделать углубление и туда выложить желтки, яйца и вино. Замешать тугое тесто. Дать прийти ему в нужное состояние около часа.

2. Шпинат хорошо промыть (чтобы не было песка) и просушить. Томить его на сливочном масле 2-3 минуты, чтобы уменьшился в размерах в 3 раза, но не сильно потемнел. Дать ему остыть. В остывший шпинат добавить сыр Рикотта, сливки, сыр Грана Падано (натертый), довести до вкуса солью, перцем и мускатным орехом.

3. Раскатать тесто толщиной 1,5 мм, нарезать на крупные квадраты, в центр выложить массу из шпината гнездом. В гнездо выложить сырой желток, закрыть вторым листом теста. Аккуратно утрамбовать и обрезать ножом в форме квадрата, зажать края вилкой.

4. Отваривать равиоли в подсоленной воде с каплей оливкового масла при слабом кипении в течение 10 - 15 минут.

5. В это время приготовить соус. На сливочном масле потомить раздавленный чеснок в течение 10 минут. Затем убрать чеснок, добавить сливки, соль, перец, сыр Грана Падано.

6. Готовые равиоли выложить в соус, выпарить его на небольшом огне до средней густоты.

7. В глубокую тарелку вначале выложить соус, наверх - равиоли.

Равиоли – визитная карточка Италии, так же, как и пицца. И в каждом итальянском доме умеют готовить это блюдо. В зависимости, какая начинка будет содержаться внутри, будет меняться и состав теста, точнее его пропорции.

Я уже представляла рецепт равиоли с утиным мясом. В их начинке уже отварная утиная грудка, поэтому варить такие равиоли нужно совсем недолго. Соответственно их тесто было менее плотным, и акцент был сделан именно на вкус начинки, поэтому равиоли с уткой были небольшими по размеру, и по форме напоминали полусферы с защипленными краями.

Но сегодня я расскажу, как готовить Равиоли со шпинатом и рикоттой .

Тут уже совсем другая история! В этом случае мы будем наслаждаться и нежнейшей начинкой, и самим тестом!

В отличие от пельменей равиоли не подлежат замораживанию, поэтому впрок их не готовят. Мой рецепт рассчитан на 3-4 порции.

Итак, для рецепта равиоли с рикоттой и шпинатом нам понадобятся:

Для теста:

• Мука высший сорт 300 г
• Яйца 2 шт.
• Желток 2 шт.
• Соль щепотка

Оливковое масло 2ст. ложки

Для начинки:

• Свежий шпинат 100 г.
• Рикотта 125 г.
• Сливочное масло 40 г.
• Соль ½ ч. ложки
• Белок 2 шт.
• Тертый сыр Пармезан 4 ст. ложки

Черный дробленый перец пару щепоток

Муку просеять через сито и насыпать горкой, затем добавить щепотку соли, яйца и желтки, влить оливковое масло.

Замесить тесто. Тесто для этих равиоли, конечно, месить сложно. Оно очень тугое, ведь в него не добавляется ни капли воды. Еще многое зависит от качества муки. Мука высшего сорта, но от разных производителей, может вести себя в этом рецепте так же по-разному. Если совсем тесто не будет меситься, и станет рассыпаться на крошки-частицы, я советую понемногу добавлять белок, который мы отделили от 2-х яиц. Только добавляйте постепенно, до тех пор пока тесто не станет склеиваться в однородную массу.

Готовое тесто обернуть полиэтиленовой пленкой и дать постоять минимум 1 ч.

Затем снова замесить тесто. Оно должно получиться плотным, но эластичным.

Приготовим начинку. Свежие листья шпината помыть и обсушить.

Затем порезать ножом и обжарить на сливочном масле, пока шпинат не потемнеет и не выпариться жидкость. Должна получиться вязкая маслянистая масса.

Смешать обжаренный шпинат с рикоттой. RICOTTA ― чуть сладковатая белая воздушная масса, которую ошибочно называют сыром, хотя в идеале она готовится не из молока, а из сыворотки, поэтому она легкая и нежирная. И начинка с ней получается очень нежной. Добавить соль и взбитые в пену белки.

Ну а теперь раскатываем тесто. Оно должно быть тонким, толщиной 1-1.5 мм.

Если у вас есть специальная форма для равиоли, то ваш труд существенно упростится.

Я же делала равиоли, используя минимум орудий труда, вооружившись лишь скалкой, круглым ножом для нарезки пиццы, и маленьким фигурным ножом для обрезки краев теста. Так что мои равиоли, что называется, настоящий hand made!

Тесто нарезать на равные пластины шириной 6-7 см. На одну пластину вдоль выложить чайной ложкой шарики из начинки с равными интервалами по всей длине.

Затем накрыть второй пластиной из теста, и обрезать фигурным ножом по периметру, чтобы получились равные квадраты или прямоугольники.

В большой кастрюле закипятить воду, посолить. Я еще добавляю в кастрюлю с кипящей водой пару столовых ложек оливкового масла и небольшую корочку от сыра Пармезан для усиления вкуса.

Забрасываем равиоли со шпинатом и рикоттой, и варим после всплытия 8-10 мин.

Готовые равиоли выложить шумовкой на тарелку, на каждую порцию посыпать 1 ст. ложку тертого Пармезана и щепотку дробленого черного перца.

Подавать к столу и употреблять немедленно! Равиоли должны быть горячими, чтобы пармезан начал слегка расплавляться.

Лето - лучшее время года для блюд из шпината, я сегодня купила 2 большущих пучка шпината на 6 грн ($0,5 или 18 рублей), почти 600 грамм шпината.

Равиоли готовила из свежего шпината, но думаю из замороженного тоже можно.
Вот что нам понадобится:

Сначала займемся тестом.
Шпинат хорошо промыть, отделить от стебельков листья и взвесить, надо 200 грамм листьев. В кастрюлю с кипятком (3 литра достаточно) опускаем листья шпината, ждем пока опять закипит вода и варим 2 минуты.

Воду слить, шпинат отжать, я взвесила, получилось 140 грамм отварного шпината из 200 гр свежего.
Взбить шпинат в блендере, затем добавить яйца и взбить с яйцами.

В миске смешать муку (300 грамм, еще 100 потом при вымешивании), 2 ст ложки оливкового масла, немного соли и вылить туда зеленую яично-шпинатную смесь.

Хорошо смешать сначала в миске, затем окончательно вымесить на столе, постепенно добавить еще 100 грамм муки, возможно чуть больше, тесто станет гладким, мягким и перестанет липнуть к рукам.
Тесто завернуть в пищевую пленку или пакет и убрать в холодильник минут на 20, за это время приготовим начинку.

Для начинки надо помыть 150 грамм шпината, мелко нарезать, обжарить на сковородке с 3 ст л оливкового масла, обжаривать не долго, пару минут.

В миске соединить сыр рикотта, сыр Грана Падано или Пармезан (мелко потертый), выдавить через чеснокодавку 1 зубчик чеснока, добавить поджаренный шпинат, посолить, присыпать специями. Хорошо перемешать всё. Начинку можно и отдельно кушать, очень вкусно.

Достаем из холодильника тесто. Я разрезала на 3 кусочка, каждый из них тонко раскатать в прямоугольник, стол слегка присыпать мукой. Прямоугольник разрезать пополам, на одну половину выложить небольшие шарики начинки, на расстоянии 1,5-2 см друг от друга. Накрыть сверху второй половиной раскатанного теста. Надо стараться, чтоб вокруг начинки не оказалось воздуха.
Поделюсь сеекретом: чтоб тесто хорошо склеилось, я раскладываю начинку, затем из пульверизатора брызгаю водой и накрываю вторым слоем теста, влажное тесто склеивается отлично.

Разрезать равиоли на квадратики.

В кипяток бросаем по 5-6 шт равиоли, варим 5 минут и достаем.
Можно заморозить половину налепленных равиоли, и потом прямо замороженные кидать в кипяток.

Кушать сразу же, горячими. Я еще сверху сливочного масла кусочек добавила. Детям очень нравится это тесто зеленое, можно просто тесто полосками порезать как лапшу и отварить, или в суп добавить:)

Вот такие аппетитные зелененькие равиоли получились!

И ни капли красителя, всё натуральное и очень полезное.

Время приготовления: PT01H00M 1 ч.