Вкусный холодец))

Простое, очень вкусное и недорогое мясное блюдо из куриных шеек. Варится этот дешевый холодец за 2,5 часа.
Состав холодца с куриными шейками

На 8-10 порций

Шеи куриные (без кожи) - 2,5 кг;
вода - 1,5 л + на доливку (по необходимости);
луковица - 1 шт;
душистый перец - 4-5 горошин;
лавровый лист - 3 шт.;
зелень свежая, соль - по вкусу;

Кастрюля эмалированная - 4х литровая

Как приготовить холодец из куриных шей

Начало (до закипания):

Куриные шеи разморозить, обмыть, выложить в кастрюлю (эмалированную, 4х литровую!);

Залить водой, так, чтобы она не доходила на 3 см до края кастрюли;

Довести до кипения. Снять пену. Уменьшить огонь до уровня, при котором поддерживается кипение;

Перемешать. Проверить уровень воды: если она ниже заданного уровня в 3 см, долейте, если выше - слейте чуток (перемешивать и проверять уровень необходимо каждые 30 мин);

Накрыть крышкой, оставив небольшую щелочку для выхода пара;

Варить при слабом кипении 1 час;
после 1 часа варки:

Добавить 1 ст.л. соли (предварительное соление), луковицу, лавровый лист и душистый перец;

Продолжать наблюдение за холодцом, помешивая и доливая воду. Варить еще 1 час;
после 2 часов варки:

Добавить веточки зелени (например: базилик, петрушку, укроп, эстрагон);

Варить еще 30 мин;

В конце варки - попробовать бульон холодца и посолить окончательно.
Разборка - сборка холодца (1 час)

Шейки выложить в дуршлаг, дать им стечь;

Дно формы для холодца залить бульоном (на большую эмалированную достаточно 2 половников), чтобы мясо, которое вы будет туда выкладывать, не заветрело и сохранило свою сочность;

Выложить порцию шей на большую тарелку и ЧИСТЫМИ руками отделять мясо от костей и выкладывать его в форму;

Через дуршлаг залить мясо бульоном (чтобы веточки зелени и лавровый лист не попали в холодец;

Остудить до комнатной температуры;

Выставить на холод для застывания. В маленьких формочках - на пару часов, в больших - на 6-8 часов;

Подавать с хреном, горчицей или майонезом.

Особенности приготовления холодца из шеек и вкус

Очень важно соблюдать пропорции. Соотношение воды и куриных шеек должно соответствовать рецепту холодца. Иначе он может не застыть.
Помните про регулярное помешивание и контроль за уровнем воды. Пусть будет место для кипения в 3 см высоты до края кастрюли и достаточно воды, чтобы шейки не пригорели.
Чем разбирать холодец из шеек
Вилки и другие инструменты для разборки холодца не нужны. Только чистые, умелые ручки, снимающие мясные волокна с косточек. Ты сидишь и думаешь о чем-то своем, а руки разбирают и складывают.)))
Полученное мясо должно находиться в слое бульона, чтобы не засохнуть.
Острый или диетический холодец готовить?
По этому рецепту куриного холодца получается диетическое блюдо, щадящее желудок, не жирное и полезное.

А для тех, кто любит острое - на этапе разборки можно с помощью пресса выдавить 1-2 зубчика чеснока, смешать с куриным мясом и после уже залить холодцовым бульоном.

Вкус холодца, приготовленного по нашему рецепту, получается более нежным и деликатным, чем, например, холодец из говяжьих или свинных ножек.

Лимонные дольки приятно подкисляют блюдо))

Украшение холодца

Если вы хотите украсить эту вкусную еду, можно взять ломтик лимона, сварить яйцо или морковку. Вырезать фигурно и поместить кусочки в емкость для холодца.

Следует помнить, что любая зелень или овощи, добавленные в холодец, при длительном хранении ускоряют процесс прокисания.

Добавки в холодец

Зелень, лук и пряности можно не добавлять вовсе и соединить шеи только с водой и солью. В этом случае, оттенки вкуса холодцу придадут хрен и горчица, которыми вы приправите блюдо при подаче к столу.

Если вы добавите лук в самом начале варки, он постепенно растворится в бульоне, придав ему манящий, чуть сладковатый привкус и аромат. Если же по рецепту, на этапе разборки, он будет удален из бульона, как выполнивший свою задачу.
Сколько хранить холодец

Превосходный вкус холодца держится 2 дня. На третий день - чуток сглаживается, успокаивается. Так что, не откладывайте дегустацию.
Какие шейки подходят для холодца

Если вам вдруг попались утиные шеи или шеи индейки, можно сварить вкусный холодец по нашему рецепту из шеек этих птиц.
Что еще приготовить из куриных шеек

Кроме холодца, куриные шейки можно использовать в других блюдах: просто сварить, предварительно очистив с них кожу (с вареных труднее снять шкурку), и так и варить и шейки, и кожицу. Достаточно 1 часа варки, чтобы мясо легко отделялось от костей. А потом это мясо и кожицу можно использовать в мясные салаты (вместо обычного куриного или другого мяса), в тушеную картошку, в суп или мясные запеканки (рецепт запеканки с куриными шеями). А можно просто обжарить мясо и шкурки от куриных шей с лучком и подать эту поджарку к картошке, рису или макаронам.
Что делать с пригоревшим холодцом

Недавно меня спросили, что делать, если холодец пригорел. Непростой вопрос. Безусловно, надо незамедлительно переложить его непригоревшую часть (то есть, не отковыривайте со стенок кастрюли то, что пристало) в чистую кастрюлю. Нашла в старинной книжке совет, ручаться за то, что он поможет, не могу (пока ничего не пригорало, не пробовала применить), но те, кому терять нечего, могут рискнуть. Подгоревшая еда в новой кастрюле накрывается полотняной тряпочкой (натягивается, вместо крышки) и сверху тряпочка посыпается крупной солью. Блюдо варится дальше и соль на тряпочке вытягивает, улавливает пары с пригоревшим запахом - привкусом.

А вообще, старайтесь следить за холодцом, он любит внимание и заботу. Можно еще сварить холодец с рулькой и кусочком мяса.

Приятного Вам аппетита и вкусного холодца!

Холодец из индюшиных шей – отличная закуска: вкусная, полезная, быстрая и простая в приготовлении, демократичная по цене. Есть у нее только один недостаток – она требует использования желатина.

Бульон из шей индейки хоть и получается достаточно клейким, все же сам по себе в студень не превращается. Поэтому тем, кто предпочитает холодец «самостоятельного застывания» и не любит привкус желатина в блюде, студень из шей индейки лучше не варить.

Тем же, кто против использования промышленно полученного желатина ничего не имеет, совсем не вредно будет включить холодец из индюшачьих шей в свой рацион.

Ингредиенты:

• 700-800 граммов шей индюшки (это 3-4-5 шей в зависимости от их размера);
• одна небольшая морковка;
• одна небольшая луковица;
• 2-3 горошины душистого перца;
• 5-7 горошин черного перца;
• желатин;
• соль, по вкусу;
• 3-6 зубчиков чеснока.

Приготовление

Шеи моем и складываем в кастрюлю или чашу мультиварки.

В принципе нет никакой разницы, в чем варить холодец, — в кастрюле или в мультиварке. Гаджетом более удобно пользоваться в том случае, если вы варите из указанного количества ингредиентов. Тогда объем жидкости у вас будет небольшим, и в кастрюле она рискует выкипеть.

Если же количество шей у вас значительно больше, то лучше варить в кастрюле.

Итак, складываем шеи в емкость для варки студня и заливаем их водой. 3-4 шеи лучше всего ощущают себя в 900-1000 мл воды.

Закрываем крышкой и ставим вариться на маленький огонек. Если используем мультиварку, то включаем режим «тушение».

После закипания, если варим в кастрюле, снимаем накипь. При варке в мультиварке выполнение этого действия не требуется.

Сколько варить?

Для того, чтобы шеи как следует проварились и мясо легко соскочило с костей, достаточно варить 2 часа после закипания.

Однако если мы хотим сделать нашу закуску как можно более полезной, варить надо часа 3-3.5. Только в этом случае костный бульон получится по-настоящему целебным.

За час по окончания варки кладем в бульон целые луковицу и морковку. На луковице можно оставить несколько лушпаек. Так холодец получится более золотистым.

В этот же момент добавляем горошины перчиков и солим по вкусу. Можно также добавить кусочки корешков петрушки, сельдерея или пастернака.

Как только время, отпущенное нами для варки шей, истекло, вынимаем их из бульона. И снимаем мясо с костей. Сделать это очень просто. Оно фактически слетает само. Причем кусочки получаются некрупными, так что их даже не надо резать.

Распределяем мясо по емкостям для холодца. В каждую добавляем пропущенный через пресс чеснок.

В бульон добавляем желатин. Делаем это точно так, как указал производитель.

Разливаем по емкостям с мясом.

Любители вареной морковки и ярких закусок могут добавить к мясу кружочки моркови, которая варилась вместе с шеями.

Холодец из индейки – простое диетическое блюдо с изысканным вкусом. Бульон получается легким, тающим, а мясо – очень нежным.

Иногда холодец, в котором не используют желатин, плохо застывает. Если добавить такой продукт в бульон, можно не сомневаться в хорошем результате.

Состав:

• желатин – 25 г;
• чеснок – 3 зубка;
• зелень – 0,3 покупного пучка;
• лук (небольшой) – 1 шт.;
• индейка (лучше брать грудку) – 600 г;
• перец, соль;
• морковь – 90 г;
• перец горошком – 5 шт.

Этапы приготовления:

1. Благодаря желатину, холодец хорошо застынет. Можно брать филе без кожи и костей, чтобы удобнее распределять готовое мясо по тарелкам.
2. Заливают куски мяса холодной питьевой водой.
3. Добавляют к мясу целые морковь и луковицу, соль, горошины перца.
4. Периодически с поверхности бульона снимают пену, чтобы жидкость оставалась прозрачной.
5. Можно подлить немного воды, если она сильно выкипела. Варят блюдо на слабом огне.
6. Индейка варится до мягкости не менее 4 часов.
7. Овощи будут готовы через полчаса. После этого их вынимают. Разваренную луковицу выбрасывают: она свои соки «отдала». Морковку остужают и шинкуют кружочками.
8. Слитый бульон освобождают от кусочков мяса и овощей с помощью марли. Лучше ее сложить несколько раз.
9. Вводят в жидкую часть желатин, который должен полностью раствориться .
10. Морковь распределяют на дне тарелок, в которых будет застывать холодец.
11. Сверху выкладывают мясо, порезанное аккуратными ломтиками или разделенное вдоль волокон на кусочки.
12. Посыпают ломтики чеснока.
13. Кладут в тарелку дольки лимона (как украшение и для кислинки).
14. Заливают все бульоном с желатином, посыпают порезанной зеленью.
15. Оставляют застывать блюдо на протяжении нескольких часов (периодически проверяют плотность бульона).

Холодец с желатином – традиционный вариант блюда. Его считают основой, в которую можно добавлять другие ингредиенты - разные овощи, иные виды мяса, зелень.

Как сварить в мультиварке

Мультиварка очень удобна для приготовления блюд, которые отнимают много времени. Овощи и мясо томятся в закрытой посуде при умеренном огне. Кушанье получается нежным и насыщенным.

• морковь – 150 г;
• крылышки индейки – 200 г;
• филе птицы – 300 г;
• соль, перец, петрушка – по вкусу;
• желатин – 50 г;
• чеснок – 3 зубка;
• лавровый лист – 3 шт.;
• лук – 90 г.

Этапы приготовления:

1. Мясо индейки моют, кладут в кастрюлю, наполняют питьевой водой, кипятят состав 10 мин., снимая пенку.
2. Сливают первичный бульон: его не используют.
3. Перекладывают мясо в мультиварку.
4. Добавляют очищенные целые овощи (лук, морковь), соль, специи.
5. Вливают новую порцию чистой воды (холодной), крышку закрывают.
6. Включают режим «Суп». Выбирают время приготовления 3,5 ч.
7. За 20 мин. до окончания процесса вводят в бульон лавровый лист.
8. Желатин смешивают со стаканом воды, оставляют разбухать. Когда все крупинки увеличатся в несколько раз, пересыпают их в мультиварку. Все перемешивают.
9. Бульон в самом конце заправляют толченым чесноком.
10. Перебирают мясо, оставляя только чистое филе без косточек и кожицы.
11. Порезанное мясо кладут в формы, сверху аккуратно распределяют кусочки моркови, нарубленную зелень, заливают бульоном.
12. Формы оставляют в холодильнике, чтобы блюдо хорошо застыл.

Холодец в мультиварке получается довольно плотным, но не «резиновым».

С добавлением свиных ножек

Это классический свиной холодец. Мясо индейки делает его менее жирным.

Состав:

• голень индейки – 1,5 кг;
• морковь – 400 г;
• свиные ножки – 1,5 кг;
• лук – 1 шт. (большая);
• укроп – треть пучка;
• сельдерей – 100 г;
• перец горошком – 7 шт.;
• чеснок – 9 зубков;
• лавровый лист – 4 шт.

Этапы приготовления:

1. Свиные ножки моют с помощью жесткой мочалки или щетки.
2. Ополаскивают индейку под проточной водой.
3. Складывают свиные ножки и голени птицы в кастрюлю, заливают холодной водой.
4. Ставят посуду на умеренный огонь. Не забывают освобождать бульон от пены.
5. После закипания воды варят мясо на слабом огне.
6. Кладут очищенный целый лук, чеснок, кусочки моркови и сельдерея, укроп, перец, лавровый лист.
7. Продолжают варить продукты при очень слабом кипении около 6 часов.
8. Бульон сливают, процеживают через сито, марлю. Затем его солят по вкусу.
9. Мякоть мяса (без кожи, косточек) мелко режут и раскладывают по формам.
10. Сверху размещают кусочки сельдерея, моркови.
11. Вливают в каждую форму бульон так, чтобы он покрыл мясо с овощами.
12. Застывает блюдо на холоде около 3 часов.
13. Перед употреблением снимают верхний слой застывшего жира.

В холодец со свиными ножками не нужно добавлять желатин. Употребляют яство с острым соусом, хреном, горчицей.

Холодец из шеи индейки

Желатин в этот вид холодца можно не добавлять. Сочетания специй и сочных кореньев делают блюдо слегка сладковатым, насыщенным.

• гвоздика – 1 шт.;
• шеи индейки – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лист лавра (небольшой) – 2 шт.;
• пастернак – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• душистый перец – 3 горошинки;
• соль, петрушка.

Этапы приготовления:

1. Режут каждую шейку на 3 части.
2. Кладут куски в 1,5 л холодной воды. Доводят до кипения.
3. Быстро снимают пену, чтобы не «убежала».
4. Томят шейки 3 ч. при слабом кипении.
5. Жидкость должна увариться так, чтобы на выходе получилось около 600 мл бульона.
6. За час до готовности добавляют промытые коренья, лук (можно прямо в шелухе), специи.
7. За 7 мин. до окончания процесса вводят петрушку.
8. Из шеек вынимают нежное мясо. Оно легко отделяется. Кладут его на дно формы, заполняют продукт бульоном. Твердая часть кушанья заполнять больше половины объема посуды.

Мясо получается восхитительно нежным, а бульон более концентрированным.

Без использования желатина

Косточки шеи и голени содержат много коллагена, который скрепит бульон до состояния желе. Мясо голени сделает холодец более насыщенным и вкусным.

Состав:

• голень индейки – 1 шт.;
• лаврушка (большой листик) – 1 шт.;
• морковь – 150 г;
• соль – по вкусу;
• лук репчатый – 180 г;
• шея индейки – 1–2 шт.

Этапы приготовления:

1. В глубокую кастрюлю кладут соль, чистое мясо, лавровый лист, промытую луковицу в шелухе, морковку, перец.
2. Вливают не менее 4 л холодной чистой воды.
3. Все отваривается до 4 часов, готовится при небольшой температуре. Регулярно убирают из бульона пену.
4. Слитый и процеженный бульон охлаждают.
5. Из мяса вынимают косточки, оставляют чистую мякоть.
6. В тарелки помещают одинаковое количество мяса, которое заливают бульоном.
7. Блюбо застывает несколько часов.

Холодец из индейки без желатина подают с разносолами, любимыми соусами. Можно его декорировать вареной морковкой, яйцом, зеленью.

Готовим из крыльев птицы

Благодаря использованию крылышек, бульон застывает, но остается мягким. Вкус такого холодца отличается насыщенностью.

• сухие коренья в виде порошка – 15 г;
• шеи индейки – 2 шт.;
• крылышко индейки – 1 шт.;
• лук, морковь – по 1 шт.;
• вода чистая;
• соль, перец;
• зелень – 1 пучок.

Этапы приготовления:

1. Заливают индейку фильтрованной водой, чтобы она покрывала мясо.
2. Доводят состав до кипения.
3. Ситечком или ложкой снимают пенку.
4. Мясо томят на плите около 1 часа. Процесс должно быть едва заметным.
5. Добавляют в жидкость целый лук, порошок кореньев, целую морковку, стебли петрушки, укропа.
6. Томят бульон еще 2 часа.
7. За 20 мин. до конца варки приправляют солью, специями.
8. От косточек отделяют остывшее мясо.
9. Бульон хорошо процеживают.
10. Мясо, зелень, морковку измельчают и раскладывают в тарелки.
11. Заливают овощи холодным составом.
12. Отправляют тарелки в холодильник, чтобы блюдо хорошо застыло.
13. Для большей плотности в готовый бульон вводят пачку разбухшего желатина, перемешивают.

Подают холодец с традиционными добавками: хреном, свежим луком, горчицей, перцем.

Вкусный холодец из индейки и курицы

Из курицы берут только лапки. Они придают бульону более насыщенный вкус. Желатин в этом варианте не используют, но блюдо отлично застынет.

Состав:

• белое мясо индейки – 250 г;
• крылышки этой же птицы – 250 г;
• куриные лапки – 250 г;
• лук – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• морковка (средняя) – 2 шт.;
• лавровый лист – 6 шт.;
• чеснок – по вкусу (или 8 зубков);
• перец горошком – 6 – 9 шт.

Этапы приготовления:

1. Подготавливают лапки курицы: снимают кожу, обрезают фаланги и ногти, тщательно моют.
2. Варят холодец в эмалированной кастрюле. Следует промыть индейку, переложить ее в емкость вместе с куриными лапками.
3. Заливают мясо 5–6 л воды, устанавливая на конфорке средний огонь.
4. Пену убирают сразу после закипания воды.
5. Добавляют соль, включают минимальный нагрев.
6. Через 2 ч. варки кладут в кастрюлю лавровый лист, лук, морковь, перец.
7. Еще через 1,5 ч. мясо и бульон будут готовы.
8. Сливают жидкость, которую несколько раз процеживают через плотное сито.
9. Мясную часть вынимают, режут. Отходы от мяса, лук, лавровый лист, горошинки перца выбрасывают.
10. Морковку режут. Можно это делать с помощью фигурных формочек.
11. Собирают блюдо: нижний слой – мясо, далее – морковь. Заливают слои бульоном, добавляя измельченный чеснок.
12. Застынет холодец через 5 часов.

Насыщенный вкус вареной индейки и курицы, нежное нежирное желе – особенности этого холодца. Его можно подать со свежим хлебом, гренками, острыми соусами.

Из индюшачьих ножек

Тающее во рту желе обволакивает мягкое мясо. Холодец из голени индейки и лапок - это вкусная легкая закуска или дополнение к горячим гарнирам.

• лапки индейки – 1 кг;
• голени птицы – 800 г;
• морковь – 100 г;
• лук – 100 г;
• соль, лавровый лист, перец горошком – по вкусу;
• питьевая вода – 1,5 л.

Этапы приготовления:

1. Индюшачьи лапки опускают на 3 мин. в кипяток, чтобы хорошо распарились. Так их легче очистить от кожи, и также убирают кончиков пальцев с когтями.
2. Голени также хорошо промывают.
3. Кладут в кастрюлю к мясу подготовленные овощи.
4. Заливают все холодной водой, которая должна полностью покрыть продукты.
5. Доводят жидкость до кипения, а далее варят все 3 часа. Вода не должна заметно кипеть, лишь слегка подрагивать.
6. Несколько раз на протяжении процесса снимают пену.
7. В конце готовки присоединяют специи, соль, кипятят 10 минут.
8. Снимают мякоть с костей, режут.
9. Бульон процеживают, отходы выбрасывают.
10. Мясо заливают жидкостью.
11. Оставляют холодец на 4 ч., чтобы «схватился».

Бульон имеет насыщенный вкус овощей и мяса. Подают блюдо с хреном, черным хлебом, горячей отварной или жареной картошкой.

Холодец из индейки – популярная сытная закуска. Используют его также в качестве основного праздничного блюда. Смотрится яство очень эффектно с овощными украшениями.

Нет схожих материалов

Холодец, несомненно, у большинства людей ассоциируется с праздниками, особенно, с Новым Годом, где он является одним из главных блюд на столе. Однако, почему так редко? Ведь блюдо это не затратное (если не считать, конечно, затратами время приготовления), не сложное, при этом вкусное и чрезвычайно полезное! Несомненная заслуга холодца состоит в том, что в нем в большом количестве содержится коллаген, замедляющий процессы старения и так полезный для наших соединительных тканей.
В связи с вышеизложенным, некоторое время назад я дала себе слово готовить холодец как можно чаще, причем, по поводу и без повода. Начинаю прямо сегодня исполнять обещание с приготовления холодца из крыльев индейки.

Для холодца нам понадобится четыре крылышка индейки, притом, та часть, в которой две косточки: она и стоит дешевле, и большей крепости желе даст, ведь я желатин добавлять не собираюсь - обойдусь естественными процессами.

Крылышки промываем и кладем в кастрюлю с холодной водой. Доводим до кипения, затем сливаем этот первый бульон, промываем крылышки индейки, снова заливаем их холодной водой так, чтобы она их только слегка покрывала, и опять возвращаем кастрюлю на плиту. Второй раз доводим до кипения, снимаем пенку, если таковая образовалась, и добавляем в кастрюлю лавровый лист, несколько горошин черного перца, а так же неочищенную морковь.

В третий раз доводим всё до кипения, затем убавляем огонь почти до минимального и варим на медленном огне не менее двух часов. Посолить бульон лучше за полчаса до окончания варки.

После того, как индейка проварилась положенное ей время, вытаскиваем ее из бульона, убираем кожу, косточки и хрящики, а затем измельчаем мясо ножом.

К измельченной мясу индейки добавляем чеснок, выдавленный через пресс, немного соли и черного свежемолотого перца. Тщательно всё перемешиваем.

Бульон процеживаем через свернутую в несколько слоев марлю, чтобы в нем не осталось ничего лишнего, ставим кастрюлю с ним на сильный огонь и вывариваем так, чтобы его количество уменьшилось в несколько раз, а сам он стал более концентрированным. В результате вываривания у меня получилось 200 мл бульона.

Морковь чистим и режем кольцами. На дно небольшой емкости укладываем колечки моркови и листики петрушки так, чтобы они были повернуты "изнаночной" стороной вверх, ведь то, что сейчас на дне емкости, будет потом, при переворачивании, верхом холодца.

Аккуратно заливаем морковь и петрушку небольшим количеством бульона и ставим в холодильник, чтобы этот слой застыл, а застывает он очень быстро, потому что бульон очень концентрированный.

Вот "верхний" красивый слой готов, и теперь можно быть уверенным, что кусочки мяса сюда не попадут и не испортят всю картину.

Укладываем в посуду мясо с чесноком и специями.

Плотно утрамбовываем мясо и заливаем его остатками бульона.

Еще раз убираем в холодильник, на этот раз уже на ночь. Простояв ночь в холодильнике, холодец отлично застынет и будет очень однородным и плотным. Чтобы аккуратно вытащить его из формы, достаточно опустить форму на полминуты в горячую воду, а потом перевернуть на сервировочную тарелку.

Приятного аппетита! и здоровья вашим суставам!

* время приготовления указано без учета застывания холодца в холодильнике

Время приготовления: PT03H00M 3 ч.

Примерная стоимость порции: 50 руб.

Студень из индейки – почти диетическое блюдо. Холодец отличается обилием мяса в составе и длительной термической обработкой. Индейка менее жирная, чем свинина (традиционный продукт для студня), более нежная, чем говядина, вкуснее, чем курица. Холодец из нее получается вкусным и полезным, восстанавливает костные, хрящевые ткани.

Классический рецепт холодца из индейки без желатина

• Время: 12 ч.
• Количество порций: на 5 персон.
• Калорийность блюда: 67 ккал на 100 г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Холодец из индейки без желатина показан при реабилитации после переломов, растяжений. Его бульон отличается приятным золотистым оттенком (на фото) и ароматом. Обилие усваиваемого белка дает шанс использовать блюдо для общего укрепления организма.

Ингредиенты:

• бедра индейки – 3 шт.;
• куриные лапы – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 3 луковицы;
• чеснок – 7 зубков;
• душистый перец – 10 горошин;
• соль – 6 ч.л.;
• вода – 5 л;
• лавровый лист – 5 шт.

Способ приготовления:

1. Промыть компоненты, поставить вариться, после закипания убавить огонь до минимального. Варить 3,5 часа, пока мясо не начнет развариваться.
2. Достать мясо, посолить бульон, вскипятить.
3. Разложить измельченное мясо по формам, залить процеженным бульоном, остудить.
4. Отправить в холодильник на ночь. Подавать с зеленью, горчицей, хреном.

Из шеи индейки

• Время: 12 ч.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 70 ккал на 100 г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Холодец из индюшачьих шей – натуральное блюдо, которое можно считать представителем правильного питания. Средняя калорийность позволяет использовать студень как самостоятельный прием пищи, что приводит к экономии на приготовлении других составляющих дневного рациона.

Ингредиенты:

• шея индюшки – 2 шт.;
• репчатый лук – 1 луковица;
• корень пастернака – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• душистый перец – 3 горошины;
• гвоздика – 1 бутон;
• лавровый лист – 2 шт.;
• вода – 1,5 л;
• петрушка – пучок.

Способ приготовления:

1. Шеи помыть, разрезать на 3–4 части, залить водой, поставить на плиту.
2. Добавить целые коренья, мытую луковицу с шелухой, специи.
3. После закипания снять пену, убавить огонь, варить на минимальной интенсивности 2–3 часа. Если жидкость выкипает, нужно добавлять кипяток, но так, чтобы в конце осталось не больше 500–600 мл жидкости.
4. В конце добавить пучок петрушки, варить 5 минут.
5. Убрать мясо из бульона, остудить, отделить от костей, выложить по формам, залить бульоном.

С курицей

• Время:12 часов.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 68 ккал на 100 г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Холодец из индейки и курицы прост в приготовлении, потому что большого внимания за процессом не нужно. Этот вариант с добавлением мяса птицы, богатого коллагеном, способствует быстрому застыванию студня и образованию плотной блестящей поверхности.

Ингредиенты:

• грудка индейки – 4 кг;
• мясо курицы – 500 г;
• куриные лапы – 1 кг;
• вода – 5 л;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 2 дольки;
• лук – 1 головка;
• душистый перец – 5 горошин.

Способ приготовления:

1. Залить компоненты водой, варить на медленном огне 5–6 часов. В процессе посолить, добавить специи, неочищенный лук и чеснок.
2. Мясо отделить от костей, кожи, порезать, залить процеженным остуженным бульоном по тарелкам или формам.
3. Остужать ночь в холодильнике, подавать в порционных салатниках.

• Время: 12 ч.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 80 ккал на 100 г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя

Рецепт холодца из индейки без желатина с добавлением свиных ножек придаст блюду более плотную текстура за счет наличия в ножках клейкого вещества. Получившийся студень богат большим количеством белка, микроэлементов, коллагена. Он устойчив даже при комнатной температуре.

Ингредиенты:

• свиные ножки – 1 кг;
• крылья индейки – 500 г;
• говядина на кости – 500 г;
• вода – 3 л;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 3–4 дольки;
• лук – 1 шт.;
• душистый перец – 5 горошин.

Способ приготовления:

1. Промыть мясо, залить холодной водой, снять пену.
2. Через три часа варки на медленном огне добавить специи, посолить, варить еще 2–3 часа.
3. Мясо вынуть из кастрюли, бульон остудить, все остудить.
4. Мясо измельчить ножом, разложить по формам, залить бульоном. Остудить.
5. Оставить на ночь в холодильнике.
6. Порезать порциями, подавать с острыми приправами.

Секреты приготовления вкусного холодца из индейки

Чтобы сделать вкусный холодец из индейки, можно воспользоваться советами опытных хозяек:

1. Следует брать только свежие компоненты, которые дадут приятный вкус и цвет блюду. Лежалые продукты могут непоправимо испортить органолептические характеристики. При покупке замороженных ингредиентов нужно обращать внимание на цвет – они должны иметь ровный светлый оттенок без пятен и следов размораживания. Свежее мясо приятно сладковато пахнет. Если оно имеет неприятный аромат, запах застарелого жира, то лучше отказаться от покупки.
2. Перед варкой замороженные продукты размораживаются, замачиваются прохладной водой на час. После их тщательно промывают и оставляют вариться.
3. Вкуснее холодец получится, если соединить в нем три вида мяса. Особая пикантность достигается при добавлении к блюду мяса дикой птицы.
4. Мясные компоненты не должны иметь слишком много жира, толстый слой застывшего сала на поверхности блюда не придаст аппетитности.
5. Лучше всего брать вырезку или белое мясо, а для загустителей – крупные ножки старой курицы.
6. Лук и чеснок можно добавлять в бульон прямо в шелухе – это не даст им развариться, придаст золотистость.
7. Соль добавляют в процессе варки.
8. Чтобы снизить итоговую калорийность блюда, в процессе варки нужно снимать жир с бульона.
9. В качестве овощной части холодца используют лук, морковь, сельдерей, петрушку, пастернак, чеснок. Овощи варят вместе с мясом. При первом варианте закладки их отправляют в блюдо в самом начале, вынимают через 1,5 часа. При втором варианте – их кладут за 1,5 часа до окончания варки.
10. Из специй хорошо использовать лавровый лист, белый, черный или душистый перец, гвоздику, семена укропа. Их добавляют в начале варки.
11. Чем дольше варить холодец, тем насыщеннее по вкусу и аромату он станет, крепче будет его консистенция.
12. Разбирать остывшее мясо лучше руками, чтобы не допустить попадания самых мелких костей в готовое блюдо.
13. К мясу и бульону можно добавлять вареную морковь, зеленый горошек, яйца, зелень. Подавать студень лучше с лимонными ломтиками, хреном, острой горчицей.