3518

16.07.14

Пшено - вкусная и питательная крупа. Пшено получают из плодов культурных видов проса, освобождённых от колосковых чешуек посредством обдирки. За счет низкого содержания клейковины пшено на муку почти не перерабатывают, а употребляю только в виде крупы. Пшено с самого начала служило сырьем для приготовления различных каш, похлебок, кулешей. Блюда, приготовленные из пшена были питательными, придавали силу, поэтому рабочий класс Южной России охотно брали их с собой в поле. Каши из пшена никогда не надоедали, т.к. готовили их разнообразно - с грибами, овощами, яблоками, орехами и др.

Полезные свойства пшена

Пшено содержит большое количество белка. Крупа богата витаминами, особенно B1, B2, B5, а также витамином PP. Так же пшено содержит необходимые организму макро- и микроэлементы: железо, фтор, магний, медь, марганец, кремний, кальций, калий и цинк.
Пшено относится к продуктам с медленными углеводами. Так, порция пшенной каши усваивается организмом по времени ровно столько, сколько кусок куриной грудки или филе рыбы, приготовленные на пару. По этой причине диетологи рекомендуют готовить пшенную кашу утром или подавать ее в качестве основного блюда, например, с овощами, во время обеда. Для тех, кто хочет, наоборот, набрать вес, кашу рекомендуется есть вечером.
В приоритете блюда из пшена у спортсменов, т.к. крупа богата растительным белком, а белок, как известно, является строительным материалом.

Пшено в кулинарии

Из пшена готовят кашу в тыкве с изюмом, орехами, черносливом, курагой, яблоками и т.д. Круглую, небольшую тыкву очищают от семян. Пшено перебирают, заливают крутым кипятком и оставляют на 20 минут. Воду сливают. Пшено смешивают с солью, сахаром, сухофруктами. Кладут в тыкву, вливают кипяток, кладут кусочки сливочного масла, накрывают тыкву фольгой и ставят в духовку ровно на час. Запекают при умеренной температуре до мягкости крупы и тыквенной мякоти. Подают, немного остудив с дополнительной порцией сливочного масла.

Из пшена готовят оладьи. Пшено заливают водой пополам с молоком и варят кашу. Кашу остужают, смешивают с солью, сахаром, вбивают яйца, добавляют разрыхлитель, немного муки и вливают молоко. Замешивают тесто, похожее на густую сметану. Набирают тесто ложкой, жарят оладьи в масле.

Пшенную кашу используют в качестве начинки для фарширования блинов. Жарят соленые, тонки блины. Отваривают пшенную крупу, смешивают с жареными грибами и луком. Кашу кладут на блинчик, сворачивают его конвертом. Блинчики обжаривают в масле, подают со сметаной.

Кулеш - самое популярное блюдо, которое готовят с пшеном. В казанке или толстостенной кастрюле вытапливают сало (смалец). Шкварки вынимают. На смальце обжаривают лук и чеснок, грибы или мясо, всыпают промытую крупу, солят по вкусу, вливают воду, готовят кулеш на тихом огне до готовности. Кулеш может быть густым, как каша или жидким, как суп.

Рыбный суп с пшеном - походное блюдо, которое с успехом можно готовить дома. Из головы, хребтов и плавников готовят рыбный бульон, процеживают. В бульон кладут картофель, пшено, соль, перец, варят до мягкости крупы и картофеля. Добавляют рыбное филе. В конце суп заправляют свежим укропом и чесноком.

С пшеном готовят крупеник. Пшено отваривают, смешивают с изюмом и яблоками, сахаром, творогом и яйцами. Перекладывают смесь в жаропрочную форму, смазывают сметаной и запекают. Немного крупеник остужают в форме, нарезают и подают.

Похлебка "Петровская" - еще одно знаменитое блюдо с пшеном. Похлебку готовят из солонины, пшена, картофеля и кореньев. Солонину кладут в кастрюлю, заливают водой, варят до мягкости. Затем кладут коренья и картофель, всыпают пшено. Варят до готовности пшена и картофеля.

В деревнях Центральной России на свадьбу запекают гуся, которого предварительно фаршируют пшеном и грибами. Гуся солят и перчат накануне. Перед запеканием заполняют тушку промытым пшеном, смешанным с луком и грибами жареными. Гусиную кожу зашивают. Гуся смазывают сметаной и запекают в духовке на среднем жару до готовности.

Калитки с пшенной кашей - сибирское блюдо. Это открытые пирожки из ржаного пресного теста. Из теста формируют корзиночки. Отваривают кашу, смешивают с молоком, яйцами и маслом сливочным. Фаршируют кашей тесто, запекают в духовке до золотистого цвета. Подают с молоком.

С пшеном и рыбой пекут пироги. Пшено отваривают, заправляют маслом. Смешивают с отварной рыбой. Отдельно поджаривают много лука репчатого. Раскатывают пласт теста. На него кладут лук, затем пшено с рыбой. Закрывают пирог второй половиной теста, края соединяют плотно. Накалывают пирог вилкой, смазывают яйцом, запекают в духовке.

С пшеном готовят квас. Пшенный квас очень полезен для поднятия иммунитета и для правильной работы кишечника. В большую трехлитровую банку всыпают два стакана пшена, кладут 3 корочки ржаного хлеба, добавляют по вкусу сахар, заливают теплой водой. Банку накрывают марлей и ставят в теплое место на двое-трое суток. Когда появятся крупные пузырьки - квас готов. Квас процеживают, пьют охлажденным. Чтобы процесс не прерывался, особенно актуально летом, не дожидаясь брожения - ставят вторую банку с тем же составом. Как только первая банка кваса будет выпита, вторая тоже будет готова.

Фото: Depositphotos.com/@ MurzikNata1

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• пшено - 0,5 стакана;
• молоко - 3 стакана;
• соль - 0,5 ч. ложки;
• сахар - 5 ст. ложек;
• творог - 400 г;
• яйцо куриное - 4 шт.;
• ванилин - по вкусу;
• разрыхлитель - 1 ч. ложка;
• курага (порезать на кусочки) - 150 г;
• персики (консервированные в сиропе, 1 банка) - 425 г;
• масло сливочное - 50-70 г.

Заранее сварите пшенную рассыпчатую кашу из молока, пшена, соли, 1 ст. ложки сахара, сливочного масла. Кашу остудите.

Смешайте творог, яйца, 4 ст. ложки сахара, ванилин и разрыхлитель. Добавьте кашу и кусочки кураги. Хорошо перемешайте. Выложите в смазанную форму для запекания.

Сверху украсьте нарезанными консервированными персиками. Выпекайте в заранее разогретой до 180° С духовке 40 минут. Запеканка вкусна и в теплом, и в холодном виде!

Мясной пшенник запеченный

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• пшено − 0,5 стакана;
• фарш мясной − 300 г;
• яйцо куриное − 1 шт.;
• мука пшеничная − 1 ст. ложка;
• молоко − 1 стакан;
• лук зеленый − по вкусу;
• соль, перец − по вкусу;
• орех мускатный − 1/3 ч. ложки;
• сливочное масло − 10 г;
• сыр твердый − 100 г.

Пшено варите в течение 15 минут, остудите. Духовку нагрейте до 200° С. Добавьте в готовое пшено фарш, соль, яйцо. При помощи блендера измельчите массу до паштетного состояния. Добавьте муку, специи, рубленый лук, молоко.

Хорошо перемешайте. Выложите «тесто» в любую жаропрочную форму, смазанную маслом, равномерно распределите. Запекайте в течение 10-15 минут. Как только блюдо «схватится» сверху, выньте, слейте лишнюю жидкость и посыпьте тертым сыром. Верните форму в духовку и выпекайте еще минут пять, пока не подрумянится сырный верх. Выньте, остудите и подавайте!

Пшенные биточки с сыром

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• пшено - 100 г;
• молоко - 250 мл;
• вода (холодная) - 250 мл;
• бекон (сырокопченый) - 70 г;
• яйцо куриное - 1 шт.;
• сыр твердый - 70 г;
• масло растительное (для жарки) - 50 мл;
• соль, перец - по вкусу;
• сметана (для соуса) - 100 мл;
• чеснок (для соуса) - 1 зубчик;
• лук зеленый (для соуса) - по вкусу;
• укроп (свежий) - 1 пучок;
• сухари панировочные - 100 г.

Залейте пшено водой, доведите до кипения и варите на медленном огне 10-12 минут. После посолите, добавьте молоко и варите до готовности.

Пока готовится каша, нарежьте сырокопченый бекон и обжарьте его на сковороде. В немного остывшую кашу добавьте обжаренный бекон, перец. Мелко нарежьте укроп, натрите на терке сыр. К каше добавьте укроп, натертый сыр, яйцо. Все тщательно перемешайте. Мокрыми руками сформируйте биточки. Панируйте биточки в сухарях и обжаривайте на разогретой сковороде с добавлением растительного масла до румяной корочки. Переверните и обжарьте с другой стороны. Биточки готовы.

Кулеш «Настоящий»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• пшено - 1,5 стакана;
• свинина - 500 г;
• сало - 200 г;
• лук репчатый - 2 шт.;
• картофель - 5 шт.;
• соль - по вкусу.

Свинину порежьте кусочками не очень мелко. В казан или кастрюлю налейте пять стаканов воды, положите мясо и варите 20-25 минут. Бульон подсолите.

Совет от «Хозяйства»

Для приготовления бульона лучше сразу взять казан или жаропрочную посуду, чтобы в этой же таре отправить кулеш в духовку.

Пока варится мясо, подготовьте пшено. Для этого его хорошо промойте холодной водой. Залейте крупу кипятком, немного подсолите и варите пять минут (чтобы ушла горечь). Затем слейте всю воду. Лук порежьте мелко. Сало нарежьте небольшими кусочками. Вначале на сковороде выжарьте сало. Добавьте к салу нарезанный лук и, помешивая, обжарьте до золотистого цвета. В готовый бульон выложите картофель, нарезанный соломкой. Бульон нужно попробовать на соль и, если необходимо, подсолить.

На картофель выложите пшено, а сверху - «зажарку» из сала с луком. Поставьте казан в духовку, разогретую до 200° C, на 30 минут.

Жареные палочки из пшенной каши

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• пшено - 100 г;
• лук репчатый - 1 шт.;
• яйцо куриное - 1 шт.;
• мука пшеничная - 2 ст. ложки;
• соль - по вкусу;
• сухари панировочные - 50 г;
• масло растительное - для жарки.

Сварите пшено. Готовую кашу остудите, не добавляя масла. Добавьте яйцо, обжаренный в масле лук, муку и соль. Сформируйте палочки или биточки, обваляйте их в панировочных сухарях. Обжарьте с двух сторон до золотистого цвета. Не снимая со сковороды, накройте крышкой и дайте им прогреться паром. Подавайте вместе с овощным салатом.

Пирог из пшена

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• пшено - 2 стакана;
• яйцо куриное - 2 шт.;
• лук репчатый - 2 шт.;
• кабачок - 2 шт.;
• морковь - 1-2 шт.;
• томатная паста - 3 ст. ложки;
• фарш мясной - 500 г;
• масло кукурузное (можно любое рафинированное) - 4 ст. ложки;
• специи (соль, перец душистый, душица) - по вкусу;
• молоко - 50-80 мл;
• чеснок - 2 зубчика;
• сметана - 2 ст. ложки;
• перец болгарский - 1 шт.

Пшено промойте и отварите в подсоленной воде. Немного остудите, чтобы при добавлении яиц они не свернулись.

Лук порежьте кубиками, поделите на две части. Морковь порежьте небольшими брусочками. Кабачки - кубиками. На растительном масле обжарьте половинку лука, добавьте фарш, 2 ст. ложки томатной пасты. Доведите до готовности.

Отдельно обжарьте вторую половинку лука с морковью, кабачками и перцем. В конце добавьте оставшуюся томатную пасту и чеснок, пропущенный через пресс. Не забудьте добавить соль по вкусу и специи. В остывшее пшено добавьте яйца, молоко. Хорошо перемешайте.

Форму (желательно, разьемную) смажьте маслом. Выложите бока и дно формы пшенной массой. Далее выложите слой фарша. На него − слой пшенной массы. Далее − слой овощей. Последний слой − из пшенной массы.

Смажьте поверхность сметаной и поставьте в духовку, разогретую до 220° С, на 20 минут. Дайте готовому пирогу остыть, лишь потом открывайте и освобождайте из формы.

Самое популярное на сайте

Совершенно напрасно недооценивают обработку междурядий у виноградника....

07.05.2019 / Виноград

Листья лука и чеснока, ласково именуемые перышками, весной часто желте...

07.05.2019 / Народный репортер

18.01.2017 / Ветеринар

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Пл...

В современных условиях экономики и рынка в целом для начинания бизнес...

01.12.2015 / Ветеринар

Многие сорняки, являются сорняками только потому, что растут там, где...

01.05.2019 / Народный репортер

Если сравнить людей, которые спят полностью раздетыми под одеялом и те...

19.11.2016 / Здоровье

Схема посадки овощных культур на участк...

Если делать посадки правильно, на нужном расстоянии растение от растен...

05.05.2019 / Народный репортер

Лунно-посевной календарь садовода-огоро...

О существовании такой вкусной и, что самое главное, полезной крупы, как пшено незаслуженно забыли, а ведь недавно это был самый популярный и ценный продукт питания практически для всех жителей Российской Империи.

Пшено представляет собой очищенные зерна проса, который является однолетним травянистым злаком, который начали выращивать еще около 5000 лет назад на территории современной Азии, Южной Европы и Центральной Африки.

Почему же столь полезная и, что приятно, недорогая крупа сегодня так редко используется для приготовления различных блюд? Возможно, современные повара просто не знают, что приготовить из нее можно не только кашу, но и множество других интересных яств.

Пшенную крупу на территории России всегда называли «золотой крупкой», что и неудивительно: во-первых, большую роль играл ее ярко-желтый, практически золотой цвет. А во-вторых, наши предки прекрасно знали о богатом составе и массе полезных свойств, которыми полна пшенка. Попробуйте и вам обязательно понравиться ее насыщенный и одновременно с тем, легкий вкус.

Кстати, пшенка по праву считается диетическим продуктом, а потому ее рекомендуют к употреблению всем тем, кто желает похудеть.

Полезные свойства пшенной крупы, в первую очередь, определяются ее богатым составом, который напоминает целый кладезь ценных витаминов и микроэлементов, о которых мы, почему-то забыли. А вы знали, что в ней содержится даже больше белка, чем в ячмене или рисе, а фосфора, чем в каком-либо мясе, фолиевой кислоты, чем в кукурузе или пшенице?

Пшенка богата витаминами группы В (среди них В1, В2, В6 и В9), витаминами РР и С, а также полезными жирами, аминокислотами и минералами, среди которых железо, марганец, магний, натрий, калий и многие другие. Регулярное потребление пшенной крупы препятствует образованию холестериновых бляшек, а также способствует выводу из организма шлаков и токсинов, ионов тяжелых металлов и даже антибиотиков.

Рецепты блюд

Естественно, самым известным и популярным блюдом из пшенной крупы, является каша, ее приготовить несложно, результат получается вкусным, в особенности, если заправить какими-либо добавками, например, овощами, тыквой или сухофруктами.

Существует несколько секретов, чтобы кашка получилась максимально рассыпчатой, ароматной и, конечно же, вкусной. Перед применением, крупу необходимо обязательно перебрать, а затем несколько раз промыть под краном, последний раз – в горячей воде.

Важно знать, что поверхность зерен пшена обычно покрыта тонкой жировой пленкой, которую удастся смыть только при помощи горячей воды, в противном случае, все крупинки склеятся во время варки. Если крупа уже довольно-таки давно лежала, сразу варить ее не рекомендуется, так как она может горчить.

Но избавиться от этого эффекта просто: достаточно ее лишь обжарить на сухой сковороде, а затем промыть кипятком непосредственно перед приготовлением блюда. Во время варки не забывайте, что пшенная крупа способна увеличиваться в размерах в 4 раза, после того, как каша сварится, дайте ей полчаса постоять с закрытой крышкой – она впитает оставшуюся воду и хорошенько набухнет.

Рецепт овощного супа-пюре

Для приготовления нам понадобится:

• картофель – 3 шт.;
• молоко – 1 стакан;
• морковь – 1 шт.;
• корень петрушки – 0.5 шт.;
• сметана – 1 ст. ложка;
• пшенная крупа – 1 ст. ложка;
• укроп, соль.

Рецепт очень прост, а потому с ним прекрасно справиться даже самая неопытная хозяйка. Пшено подготавливаем по описанному выше способу, затем заливаем его водой и отвариваем до состояния готовности. Картофель, корень петрушки и морковь в отдельной емкости отвариваем до готовности, даем остыть, а затем очищаем от кожуры, нарезаем небольшими дольками.

Крупу и овощи соединяем, с помощью блендера пюрируем и заливаем горячим молоком, все тщательно перемешиваем. Смесь, помешивая, доводим до кипения и убираем с огня. Перед тем, как суп подавать на стол, его необходимо заправить солью, зеленью и сметаной по вкусу.

Рецепт запеканки из тыквы и пшена

Что нам понадобится:

• пшено – 200 г;
• тыква – 450 г;
• молоко – 500 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• яйца – 1 шт.;
• соль.

Тыкву очищаем от кожуры, нарезаем небольшими ломтиками и слегка обжариваем на масле. Пшенную крупу промываем холодной и горячей водой, а затем заливаем молоком и варим до готовности.

За 5 минут до готовности, добавляем в нее тыкву, соль и вбиваем яйцо, все тщательно перемешиваем и солим. Полученную смесь необходимо выложить на заранее подготовленный и смазанный сливочным маслом противень. Выпекать до состояния готовности при температуре 180°.

Если домашних хочется удивить чем-то более сложным и изысканным, чем пшенная каша, то можно воспользоваться одним из многочисленных рецептов блюд из варенной крупы.

Сладкая запеканка из вареного пшена с ягодами

Ингредиенты:

пшено вареное - 400 г
сливочное масло - 50 г
яйцо - 2 шт.
ягоды(вишня, клубника, смородина) - 200 г
мед или сахар - 50 г
корица - по вкусу
соль

Как готовить пшенную запеканку с ягодами:

Сливочное масло должно быть комнатной температуры, желтки отделены от белков. Масло взбивается, вводятся мед (или сахар) и желтки.

Отдельно взбиваются белки, затем аккуратно добавляется каша со сладкой смесью. Ягоды очистить от косточек и листочков (если ягоды не достаточно сладкие, можно добавить в них немного сахара).

Форма смазывается маслом, на дно выкладывается половина смеси с кашей, следующим слоем ложатся ягоды, завершает блюдо вторая половина каши.

Все посыпается корицей и ставится в духовку на полчаса. В процессе по дому будет витать по-летнему теплый и сладкий аромат, возбуждающий аппетит.

Из вареного пшена также можно приготовить и несладкую запеканку.

Острая пшенная запеканка с грибами

Ингредиенты:

пшено вареное - 400 г
грибы любые - 500 г
лук - 1 шт.
перец чили - 1 шт.
сметана - 1 банка (400 г)
яйцо - 2 шт.
сливочное масло для жарки
соль
зелень

Как готовить острую запеканку из пшена с грибами:

Для начала разогревается сковорода, топится сливочное масло, лук мелко шинкуется и обжаривается. Когда он чуть зарумянится, кидаются грибы, нарезанные пластинками.

В кашу вбиваются яйца, заливается сметана почти вся (немного оставляется на смазку запеканки) и масса хорошенько перемешивается.

В форму, смазанную маслом, кладется половина смеси с кашей, затем грибы и вторая половина каши. Сверху смазывается остатками сметаны.

Запеканка уходит в духовку на полчаса. Во время приготовления главное – запастись огромным терпением, ибо такое испытание ароматами не каждому под силу.

Из пшенки готовят не только вкуснейшие запеканки, но еще и начинку.

Начинка из пшена для куриных зраз

Ингредиенты:

Вареное пшено - 400 г
куриный фарш - 600 г
хлеб(корочка) - 2 кусочка
сметана - 2 ст. ложки
яйцо - 2 шт.
чеснок - 2 зубчика
масло для жарки
панировочные сухари
соль
перец

Как готовить пшенную начинку для зраз:

Фарш смешивается с яйцами, солится, перчится, добавляется чеснок, пропущенный через пресс. Хлеб замачивается в кипятке, отжимается и вмешивается в фарш.

Пшено смешивается со сметаной. Из фарша раскатывается небольшая лепешка, на середину – чайная ложка пшенки, закрывается еще одной лепешкой и формируется котлета.

Обваливается в сухарях. И так со всеми ингредиентами, пока не закончатся. Сковорода разогревается, наливается масло и зразы обжариваются с двух сторон до золотистой корочки. Такие котлеты придутся по вкусу даже самому разборчивому привереде.