Рецепты при панкреатите довольно просты в приготовлении. Но единственное, что должен помнить человек, больной данным заболеванием, это то, что ему нельзя употреблять копченую, острую, пряную и соленую пищу. Питание при панкреатите должно быть частым, но объем порций небольшой. Больной не должен ощущать чувство голода, блюда при панкреатите нужно дробить, поэтому кушать необходимо 5-6 раз в день.

Больного в основном должна составлять пища, которая богата белком, жиры и углеводы сводятся к минимуму, а по возможности и вовсе исключаются на некоторое время. Больному необходимо следить за водным балансом организма. Употребление и других напитков должно доходить до 2 л в день. На основании этого и составляются рецепты блюд при панкреатите.

Рецепты первых блюд при панкреатите

Диетические в рационе больного должны быть на первом месте.

Необходимо ежедневное употребление супов, ведь диетические первые блюда сказываются благотворно на пищеварении, очень питательны и богаты витаминами и минеральными веществами.

При особенно полезны овощные супы и супы, приготовленные на отваре.

Лидирующее место из блюд занимает куриный суп-пюре. Для приготовления супа понадобятся следующие ингредиенты:

• 100-150 г курицы;
• 130-150 г нежирного ;
• 300 г овощного бульона;
• 5 г сливочного масла.

Первым этапом приготовления будет отварная курица. Курицу режут на кусочки и отваривают до готовности. Как только курица сварится и охладится, мясо отделяют от костей и пропускают через мясорубку, желательно с решеткой поменьше. Куриный бульон вам не понадобится, поэтому его можно использовать по назначению другим членам семьи.

Вторым этапом приготовления будет овощной бульон. Бульон готовят из картофеля, капусты, моркови, корня петрушки и лука. Все овощи нарезают крупными кусками, помещают в кастрюлю и заливают водой. Кастрюлю нужно закрыть крышкой и поставить на огонь. Овощи варятся 30-40 минут. Затем бульон снимается с огня и настаивается 15 минут. Далее отвар процеживается.

На третьем этапе приготовления берут куриное пюре и добавляют к овощному бульону. Ставят на огонь и доводят до кипения. Как только суп закипит, его снимают с огня.

Пока суп охлаждается до 70°, готовят яично-молочную смесь. Это будет четвертый этап приготовления. В яичные желтки вливается тонкой струйкой теплое молоко. Смесь необходимо постоянно мешать. Далее ее ставят на слабый огонь для загустения, но до кипения не доводят. Затем снимают с огня и процеживают. Смесь добавляют к супу вместе со сливочным маслом.

Суп-пюре из курицы видео рецепт. Книга о вкусной и здоровой пище

Суп с овсянкой (постный)

Лёгкий овощной суп для тех, кто следит за фигурой

Рецепт рисового суп-пюре. Для приготовления супа необходимо отварить морковь и рис и слегка поджарить лук на минимальном количестве масла. Далее отварная морковь, рис и лук протираются через сито. Протертую массу разводят овощным отваром и кипятят в течение 3-5 минут. Готовый суп можно заправить 5 г сливочного масла.

Рецепты вторых блюд при панкреатите

Конечно, любой обед не обходится без вторых блюд. Рецепты вторых блюд при данном заболевании очень вкусны и полезны.

Например, если правильно приготовить из тыквы кашу, то она может входить в меню больного хоть каждый день. Готовят тыквенную кашу следующим образом. Берут небольшую по размеру , очищают ее от кожуры и нарезают на мелкие кусочки. Далее нарезанные кусочки выкладывают в кастрюлю и заливают водой так, чтобы она слегка покрывала овощ. Кастрюлю ставят на огонь и варят тыкву 15 минут. К разваренной тыкве добавляют промытый рис (7 ст.л.) и хорошо перемешивают. Смесь варят до готовности риса (20 минут). По истечении времени в готовую смесь добавляют 200 мл молока и доводят до кипения. Готовая тыквенно-рисовая каша снимается с огня и разминается до однородной массы.

Рецепт кабачков под сливочным соусом. Для приготовления нежных и мягких кабачков понадобятся следующие продукты:

• 1 небольшой кабачок;
• 50 г твердого сыра;
• 100 мл 10% сливок;
• 4 г соли;
• 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха.

Кабачок вымыть, очистить и разрезать поперек. Далее он нарезается поперек круглыми дольками (толщиной 2-3 см). Миксером взбиваются сливки, мускатный орех и соль. Нарезанные дольки кабачка выкладывают в глубокую сковороду и заливают взбитым соусом. Сверху состав посыпают тертым сыром. Сковороду накрывают крышкой и ставят на слабый огонь. Тушат кабачки 20-30 минут. Такой рецепт блюда можно готовить и в мультиварке в режиме тушения.

Рецепт рыбных кнелей. Берут 250-300 г нежирного филе и 1/4 черствого батона. Перемалывают филе рыбы и батон мясорубкой. Далее взбивают миксером яичные белки двух яиц и 100 мл нежирного молока. Взбитую смесь добавляют к рыбному фаршу. Состав тщательно перемешивается. Далее из него формируют кнели и варят в слегка подсоленной воде в течение 10 минут.

Рецепты салатов при панкреатите

Диетические салаты можно включать в меню больного каждый день.

Очень вкусным и полезным блюдом является диетический салат мимоза. Для приготовления салата необходимы следующие продукты:

• 250-300 г стейка или филе минтая;
• 1 крупная морковь;
• 3 куриных яйца;
• 2 средних клубня картофеля;
• 70 г сыра;
• 4-5 ст.л. сметаны 10%;
• 5 г соли;
• 2-3 веточки укропа.

Яйца отвариваются вкрутую. Неочищенный картофель и морковь тоже отваривают в течение 20 минут. Одновременно отваривают стейк или филе рыбы, которые кладутся в подсоленную и кипящую воду и варятся на слабом огне 20 минут. Когда раба после варки остынет, ее необходимо разделать на кусочки. Кусочки рыбы выкладывают первым слоем в салатницу. Слой рыбы необходимо смазать 1 ложкой сметаны.

Третьим слоем будет , который натирают на крупной терке и выкладывают поверх моркови.

Последним, пятым слоем будет натертый на терке картофель. Его выкладывают на яичные белки и покрывают ложкой сметаны. Веточками укропа украшают салат. Над укропом мелко крошится желток так, чтобы он напоминал соцветия мимозы.

Рецепт салата из моркови и . Отваривается неочищенная морковь и свекла. Далее овощи очищаются и натираются на терке. Заправляют салат подсолнечным маслом. Подают в виде гарнира к отварному или паровой рыбе.

Диетический салат оливье. Морковь (1 штука) и картофель (2 средних клубня) отвариваются неочищенными. Одновременно варят 2-3 яйца. Готовую морковь и картошку очищают и режут на кусочки. Далее берут 1 свежий огурец и тоже режут на кусочки. Измельчают сваренные и очищенные яйца. Затем берут заранее отваренную куриную грудку(300 г) и тоже нарезают. Весь приготовленный состав выкладывают в салатницу или глубокую миску и перемешивают. Заправляют оливье сметаной с низким процентом жирности.

Рецепты десертов при панкреатите

Каждый человек хочет побаловать себя чем-нибудь вкусным и сладким. А можно ли есть сладкое при панкреатите?

Специально для этого и разработаны вкусные и сладкие десерты.

Например, можно побаловать себя десертом из , и творога. Для приготовления десерта понадобятся:

• 100 г некислого творога;
• 1 средний банан;
• 5-6 ягод клубники;
• 2 ст.л. сливок;
• 2 ч.л. сахара.

Банан очищается, а клубника промывается. Далее фрукты перетираются через сито или взбиваются блендером. Смешиваются сливки, сахар и творог и добавляются к протертым фруктам. Состав хорошо перемешивается. Вкусный и нежный десерт готов к употреблению.

Рецепт салата из нектарина и яблока. Берут одно яблоко и удаляют из него сердцевину со всем содержимым. Далее снимается аккуратно кожица с нектарина. Нектарин разрезается пополам и из него вынимается косточка. Фрукты натираются на крупной терке. Фруктовый салат заправляется сливками.

Следует отметить, что жидкость тоже важна в рационе больного, как и правильное питание, ведь ее объем у больного панкреатитом должен составлять более 2 л в день. Можно употреблять воду в чистом виде, отвар , некрепкий чай с молоком, компот из , кисель, некислые , и молоко, но с пониженным содержанием жирности.

Ограничения в питании, которых вынужден придерживаться человек, вовсе не означает, что все праздничные блюда при панкреатите запрещены. Многие из блюд, которые готовят по особым случаям (новогоднее застолье, семейное торжество) можно приготовить с соблюдением требований диеты №5. Некоторые блюда не потеряют своих вкусовых качеств, если из рецептуры просто исключить вредные для больного ингредиенты (продукты или приправы).

1 Пример меню

Например, новогоднее меню в каждом доме содержит по несколько видов закусок, горячих блюд, гарниров, а также десертов и напитков. К диетическим большинство из них отнести нельзя. Но если при приготовлении прибегнуть к ряду поварских хитростей, то праздничное угощение не приведет к обострению болезни.

Салаты

Салаты следует готовить из овощей, разрешенных диетой №5. Используют отварные овощи и мясо (можно запеченное). Если в рецепте закуски есть огурцы, то нарезать можно свежие или соленые (предварительно вымоченные), ни в коем случае нельзя использовать маринованные. Из заправок можно использовать растительные масла и сметану, соль по вкусу и в небольших количествах молотый перец.

Чтобы поджелудочная железа не дала сбой, надо исключить из всех блюд праздничного меню лук, чеснок, острые приправы. Эти правила распространяются и на горячие блюда.

Горячие блюда

Основа праздничного стола - горячее блюдо. К праздникам подают что-то необыкновенное, это может быть гусь или утка в фольге, фаршированная индейка или рыба, запеченное цельным куском или нарезанное мелко мясо. При панкреатите запекать в фольге можно только филе птицы, рыбы и постное мясо. Лишний жир и кожа должны быть удалены.

Приготовленные в пароварке котлеты, зразы с овощами, кнели или рулеты тоже могут украсить стол. В качестве гарнира можно подать запеченные без кожуры картофель или свеклу, а также гречку или рис.

Сладкое

Диетический стол при панкреатите отменяет только десерты, приготовленные с использованием масла или маргарина.

Другие десерты - желе, зефир, мусс - разрешены. В качестве десерта к праздничному столу можно подать печеные яблоки и другие фрукты.

Напитки

Выбор напитков при панкреатите не столь велик. Под запретом газированные напитки, магазинные соки. Для сохранения здоровья и поддержания поджелудочного органа можно приготовить компот или морс из разрешенных фруктов и ягод. Но праздничное застолье не обходится без алкогольных напитков. Если больной придерживается трезвого образа жизни, то под тост он может поднять бокал с водой без газа. Тем, кто не против употребления алкоголя, разрешается во время торжества выпить сухого вина (не более 50 мл).

2 Рецепты блюд

Чтобы не испортить себе новогодний вечер или любой другой праздник, больной панкреатитом должен соблюдать рекомендации диетологов: есть небольшими порциями, тщательно пережевывая пищу, не рисковать, пробуя запрещенные или незнакомые продукты, не переедать.

Представленные рецепты помогут организовать сытный и здоровый торжественный ужин.

Индейка, запеченная с овощами

Мясо индейки считается диетическим, поэтому из филе можно приготовить горячее блюдо, которое станет украшением стола.

Ингредиенты:

• филе грудки индейки (без кожи);
• овощи (картофель, морковь, кабачок, брокколи, цветная капуста);
• зелень, салатный лук (белая или фиолетовая головка).

Нарезанное небольшими кусочками мясо и измельченные овощи смешать, слегка посолив для вкуса, и сложить в горшочек или рукав для запекания, чтобы не образовалось зажаристой корки. Отправить в разогретую духовку на 30-40 минут. Блюдо при таком способе запекания бывает сочным, но можно дополнительно сдобрить его овощным бульоном.

Салат «Цезарь»

Легкий и яркий салат «Цезарь» может украсить любой стол к торжеству.

Ингредиенты:

• отваренное в подсоленной воде мясо грудки индейки или курицы (без кожи);
• листовой салат;
• кусочек нежирного твердого сыра;
• сухарики из мякиша пшеничного хлеба.

Для заправки:

• желтки 2 вареных куриных яиц;
• растительное масло и сок лимона.

Сначала надо приготовить заправку (ей надо настояться). Растереть желтки, добавляя сок лимона (1 ст. л.) и растительное масло (70 мл).

200 г мяса нарезать, добавить измельченный сыр (50 г) и пару разорванных руками листьев. Все перемешать и залить заправкой. Целые салатные листья выложить на тарелку, поверх - приготовленный «Цезарь». Перед подачей добавить сухарики (100-150 г).

Салат из пекинской капусты

Еще одна подходящая к праздничному столу закуска. Пикантный вкус ей придает корейская морковь. При панкреатите нужно выбирать морковку, приготовленную с минимальным количеством специй, к тому же ее нужно взять совсем чуть-чуть.

Ингредиенты:

• отварное постное мясо (говядина, телятина, птица);
• свежий огурец;
• пекинская капуста;
• вареное яйцо;
• измельченные ядра грецкого ореха.

При наличии панкреатита нарушения режима питания может оказать на состояние организма больного негативное влияние.

Для того чтобы не случилось обострения болезни требуется жесткое соблюдение принципов диетического питания даже в период праздничных застолий.

Праздничное меню для больных панкреатитом предполагает отказ от использования при приготовлении блюд от следующих продуктов:

• напитков, содержащих алкоголь;
• газированных напитков;
• крепкого кофе и чая;
• пакетированных соков и нектаров;
• копченых и жареных пищевых продуктов;
• солений;
• свежей сдобы;
• полуфабрикатов;
• тортов и пирожных;
• грибов;
• сырых фруктов и овощей;
• икры;
• мяса и рыбы с высокой степенью жирности;
• соусов и приправ;
• пряностей и специй.

Праздничный стол при панкреатите должен включать в своем составе только разрешенные для употребления в пищу продукты.

Специалистами в области диетологии разработано большое количество рецептов праздничных блюд при панкреатите

Что рекомендуется употреблять при панкреатите во время праздника?

Чтобы не произошло обострения болезни обязательным условием является строгое соблюдение требований диетического питания даже в праздничные дни.

Диетическое питания за новогодним столом например может состоять из полезных и разнообразных блюд.

При составлении блюд можно включить фантазию или воспользоваться рекомендациями профессиональных кулинаров.

Меню для застолья пациента с хроническим панкреатитом может содержать следующие блюда:

1. Салат, приготовленный из отварных овощей, которые должны заправляться нерафинированным растительным маслом.
2. Можно приготовить мясные блюда с использованием мяса курицы, индейки без кожи, крольчатины или нежирной говядины. Приготовление таких блюд должно осуществляться с использованием таких методов термической обработки как паровая или запекание в духовке.
3. Отличные блюда можно приготовить из овощей и нежирной рыбы путем тушения. Для этой цели прекрасно подойдет мясо трески, щуки и судака.
4. В качестве гарнира используются рис, гречка, честь праздника гарнир можно преобразить, приготовив рис с морепродуктами, но без использования томатов и специй. Гречка может быть с добавлением печени и запеченная в духовочном шкафе.
5. Для салатов прекрасно подойдут свекла, морковь картофель, тыква и цветная капуста. Все овощи должны использоваться в отварном виде.

Для изготовления закусок можно использовать галеты или ломтики подсушенного белого хлеба.

В качестве десерта прекрасно подойдут зефир или пастила. Вкусным дополнением к столу будут запеченные яблоки сладких сортов, также можно стол украсить при помощи пюре из фруктов и ягод. Идеальным дополнением может являться фруктовое суфле или желе.

В качестве напитков идеальными будут компот, фреш или морс, приготовленные в домашних условиях.

При подготовке праздничного меню следует соблюдать определенные правила. Соблюдение этих правил и требований предупредит обострение болезни.

Основные правила подготовки блюд для больных панкреатитом

Уровень сахара

Больным не следует пугаться жестких требований при подготовке диетического праздничного меню.

Основных правил для человека, страдающего от панкреатита всего три.

Для того чтобы праздник не обернулся для человека сложностями со здоровьем следует придерживаться определенных правил.

Такими правилами являются следующие:

1. Чаще всего люди, страдающие от панкреатита, придерживаются специального диетического питания, праздничный стол является для них своеобразным испытанием, поэтому праздничный стол и подготовка к нему являются своеобразным испытанием, которое способно спровоцировать обострение болезненного состояния. По этой причине следует в меню употреблять только те продукты которые разрешены для употребления.
2. Праздничное застолье редко обходится без употребления спиртных напитков, а эта разновидность пищевого продукта является запрещенной для больных с нарушениями в работе поджелудочной. Больной должен категорически отказаться от употребления спиртного.
3. Больной должен избегать в период застолья употребления блюд приготовленных с применением сложной термической обработки.

Особое внимание в период праздника следует обратить на десерты. Эта разновидность блюд должна быть обязательно диетической и не несущей вреда больному.

Пример праздничного меню

Меню блюд для застолья должно базироваться при наличии панкреатита и холецистита на блюдах разрешенных к употреблению при таких патологиях в организме.

Существует большое количество рецептов разрешенных блюд.

Больным этими недугами запрещено использовать в пищу консервацию, за исключением той, которая приготовлена по рецептам, позволяющим употреблять эту разновидность продуктов больным.

Основу праздничного меню могут составить при наличии болезни следующие разновидности блюд:

• овощные салаты из отварных овощей, заправленные растительным маслом или натуральным йогуртом;
• блюда из мяса, при этом мясо следует выбирать постное и диетическое;
• идеальным для застолья может быть комплексное блюдо приготовленное из рыбы и отварных овощей;
• при использовании тыквы из нее можно приготовить не только полусладкий десерт, но и соленый.

Отличной отдушиной для больного может стать употребление на праздник следующих разрешенных салатов:

1. Салат из огурца и сыра.
2. Салат греческий.
3. Салат Цезарь.
4. Салат из пекинской капусты и огурца.
5. Салат из отварной свеклы и отварных яиц.
6. Салат Соборный.

В качестве горячих блюд на стол в праздничный день можно поставить:

• индейку, приготовленную в духовке с овощами в рукаве
• манты с тыквой.

Сладкими блюдами могут являться:

1. Торт, приготовленный с применением желатина;
2. Сладкие фрукты, разрешенные к употреблению.

При приготовлении обязательно следует проконтролировать состав продуктов и при необходимости рецепты корректируются.

При корректировке рецептов из их состава убираются или существенно сокращаются объем приправ и количество используемого чеснока.

При наличии в составе рецепта запрещенных продуктов их можно попробовать заменить аналогичными, но относящимися к списку разрешенных к употреблению.

Рецепт салата Цезарь для больных панкреатитом

Салат Цезарь является отличным украшением праздничного застолья.

При его приготовлении можно проявить некоторую фантазию.

Для салата потребуется наличие определенного перечня ингредиентов.

В состав блюда входят следующие продукты:

• мясо индейки или курицы, прошедшее термическую обработку путем варки, для салата потребуется 200 грамм продукта;
• нежирный твердый сыр, кусочек массой 50 грамм;
• треть батона белого хлеба;
• минимальное количество соли и молотого черного перца;
• два желтка;
• 100 грамм оливкового масла;
• Столовая ложка свежего сока лимона.

Процесс приготовления салата состоит из нескольких этапов.

Сначала потребуется сделать сухарики из хлеба. Готовить такой ингредиент следует в духовке или микроволновке. При изготовлении сухариков при помощи микроволновки нарезанные кусочки хлеба сбрызгиваются оливковым маслом и только после этого помещаются в микроволновку на 4-5 минут.

На следующем этапе готовится заправка из желтков, лимонного сока, соли и черного перца. Все компоненты перемешиваются при помощи блендера. В процессе перемешивания в состав заправки вводится оливковое масло.

Приготовленная заправка отставляется в сторону для настаивания. В процессе настаивания заправки готовятся све компоненты салата. Для этой цели все они нарезаются ломтиками и в смесь добавляются ранее приготовленные сухари.

Заправка в салат добавляется перед подачей его на стол.

Приготовление диетического салата из пекинской капусты

Очень вкусным и полезным для организма является салат из пекинской капусты.

Для его приготовления потребуется заранее приобрести 300 грамм качественной нежирной говядины.

Помимо мяса для салата потребуется подготовить несколько ингредиентов.

Ингредиентами, необходимыми для блюда, являются следующие:

1. Небольшой кочан пекинской капусты.
2. Корейская морковь, приготовленная с применением неострых специй. Этого компонента салата потребуется 200 грамм.
3. Два крупных яйца.
4. Небольшое количество очищенных грецких орехов.
5. Несколько огурцов среднего размера.

Приготовление блюда является очень простым. Предварительно требуется отварить кусок мяса говядины. Все компоненты блюда нарезаются соломкой средней длины.

Подготовленные продукты, входящие в состав блюда, смешиваются с предварительно измельченными грецкими орехами, приготовленной корейской морковью и специями. После перемешивания всех ингредиентов в салат добавляется небольшое количество соли и все компоненты хорошо перемешиваются.

Рецепт индейки с овощами

Для этого блюда количество и разнообразие овощей регулируется самостоятельно. Их количество и разновидности зависят от предпочтений больного с учетом обеспечения полноценного питания.

В состав блюда обязательно входит мясо индейки.

В качестве компонентов овощной добавки выступать могут различные овощи.

Чаще всего ингредиентами для овощного компонента блюда являются:

• морковь;
• брокколи;
• соль и перец черный.

Все продукты измельчаются в производной форме и смешиваются в соответствующей по объему таре. К измельченным продуктам добавляются соль и перец. Вся смесь хорошо перемешивается для равномерного распределения по всему объему продукта приправы и соли.

После настаивания все овощи и мясо помещаются в кулинарный рукав для выпекания и запекаются на протяжении 40 минут в горячей духовке. За 5 минут до окончания процесса запекания рукав разрезается и блюда допекается в раскрытом виде.

Последняя процедура требуется для того чтобы удалить излишки влаги.

При желании в процессе подготовки компонентов блюда для запекания можно использовать заливку аналогичную той которая используется для салата Цезарь.

Это позволит блюду придать неповторимый вкус а сама индейка приобретет изюминку во вкусовой палитре.

Десерт – желейный торт

Для десерта в виде желейного торта потребуется предварительно подготовить некоторый перечень продуктов:

Для приготовления потребуется 500 грамм натурального йогурта, рекомендованный к использованию сахарозаменителя, две пачки желатина, фруктовые желе с разной окраской, фрукты для украшения из списка разрешенных. Фруктового желе потребуется по 100 грамм каждого вида.

Желейный торт готовится в несколько этапов.

Сначала требуется залить желатин водой, с таким расчетом чтобы только она покрыла желатин. После этого смесь оставляется для настаивания до того времени пока желатин не разбухнет.

И сахарозаменитель соединяются в глубокой таре и хорошо перемешиваются.

Разбухший желатин помещается в микроволновую печь до полного растворения. Следует помнить что желатин не следует доводить до кипения. Это нужно для того чтобы приготовленный десерт не имел специфического желатинового аромата.

В растворенный желатиновый раствор вливается тонкой струйкой йогурт, при этом смесь следует непрерывно помешивать.

На следующем этапе готовое желе нарезается на небольшие кусочки и добавляется в йогуртовую смесь после приобретения ею комнатной температуры.

После этого смесь помещается в силиконовую форму с высокими бортами, на дно формы укладываются нарезанные фрукты.

Форма со всем содержимым помещается в холодильник до приобретения желейной консистенции.

Для подачи на стол содержимое формы извлекается и помещается на разнос.

Уровень сахара

Последние обсуждения.

При (воспалении поджелудочной железы) вырабатываемые ей ферменты не выбрасываются в тонкую кишку, а начинают разрушать саму железу. При лечении заболевания особое внимание отводится соблюдению , основанной на уменьшении потребления жиров и углеводов. Но питание при панкреатите может быть вкусным и разнообразным, если блюда готовить по рецептам, приведенным ниже.

При панкреатите противопоказан . Поэтому в каждом рецепте диетических блюд содержатся овощи, прошедшие тепловую обработку путем отваривания или приготовления на пару.

Свекольно-морковная закуска

Чтобы приготовить это блюдо потребуется следующее:

• свекла;
• морковь;
• растительное масло для заправки;
• зелень (по желанию).

Овощи тщательно моют, отваривают, очищают и измельчают, натерев на средней терке. При панкреатите всю пищу рекомендуется принимать в перетертом виде, поэтому овощи не нарезают ножом, а именно измельчают.

Подготовленные ингредиенты складывают в глубокую миску, добавляют немного соли, перемешивают. Как только соль растворится, овощи заправляются растительным маслом и снова перемешиваются. При подаче блюдо можно сверху посыпать свежей зеленью.

Мясная закуска

В рецепте блюда предусмотрены следующие продукты:

• рис – ½ стакана;
• сыр твердых сортов – 150 г;
• 2 яйца;
• телятина – 0,5 кг;
• 2 свеклы;
• стаканчик натурального обезжиренного йогурта.

Рис отваривается в подсоленной воде. Телятину, яйца и свеклу также отваривают до готовности. , яйца и натирают на крупной терке, телятину нарезают тонкой соломкой. Измельченные ингредиенты соединяют с рисом и заправляют йогуртом. Готовое блюдо подается в порционных тарелках или на бутербродах.

Рецепты первых блюд при панкреатите

Питание при панкреатите включает ежедневное употребление первых блюд. Они помогают разгрузить поджелудочную железу и улучшить общее состояние больного. Предпочтение следует отдавать вегетарианским супам-пюре. Для приготовления первых блюд не допускается применение насыщенных мясных бульонов. В диетических рецептах разрешено использовать лишь легкие куриные бульоны.

Суп-пюре из рыбы

Для приготовления этого блюда потребуются следующие ингредиенты:

• филе рыбы нежирных сортов (судак, щука, минтай) – 0,5 кг;
• 2 картофелины;
• молоко – 50 мл;
• 1 луковица;
• зелень.

Рыбное филе поместить в кипящую подсоленную воду. После закипания к рыбе добавить и , нарезанные кубиком. Когда овощи будут полностью готовы, содержимое кастрюли измельчают с помощью блендера. В полученную массу вливают молоко и доводят до кипения. По желанию блюдо можно заправить свежей зеленью и кусочком сливочного масла.

Суп-пюре овощной

В состав многих рецептов блюд при панкреатите входит брокколи – диетический продукт, придающий блюду неповторимый вкус. Чтобы приготовить овощной суп потребуется следующее:

• брокколи – 0,3 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• 1 средняя морковь.

Овощи моют и очищают, а затем нарезают кубиком. Подготовленные ингредиенты добавляют в кипящую подсоленную воду и отваривают до полной готовности, после чего измельчают блендером. Блюдо подают в горячем виде. По желанию в готовый суп можно добавить немного обезжиренной сметаны или йогурта.

Рецепты вторых блюд при панкреатите

При панкреатите разрешены блюда из круп и макаронных изделий с добавлением отварных, тушеных или запеченных овощей.

Рисовая каша с тыквой

Для приготовления этого диетического блюда потребуются следующие продукты:

• - 0,3 кг;
• молоко – 0,5 л;
• рис – 100 г.
• соль, сахар по вкусу.

Тыкву очищают и нарезают мелкими кубиками. В кипящее молоко добавляют соль, сахар и закладывают кусочки тыквы. Доведя тыкву до готовности, добавляют рис. После закипания кастрюлю с будущей кашей можно поставить в духовку и томить при 100°С до полной готовности. При желании в готовое блюдо можно добавить кусочек сливочного масла.

Кабачки, тушенные в сливочном соусе

Кабачки, как и любые другие овощи, прошедшие тепловую обработку, разрешается употреблять при заболевании поджелудочной железы. Чтобы по достоинству оценить рецепт этого блюда при панкреатите, необходимо подготовить следующие продукты:

• сыр твердых сортов – 50 г;
• сливки жирностью не более 15% - ½ стакана;
• соль.

Кабачок тщательно моют и нарезают кубиками. Сливки взбиваются вместе с солью. В сковороду выкладывают подготовленные кабачки, и вливается получившийся соус. Сверху блюдо посыпают тертым сыром, накрывают крышкой и тушат до готовности на медленном огне.

Рецепты мясных блюд при панкреатите

Людям, страдающим заболеваниями поджелудочной железы, можно употреблять белое мясо курицы, индейку, крольчатину, телятину без жировых прожилок. При этом мясо употребляется исключительно в протертом виде.

Суфле из курицы

Рецепт приготовления этого блюда предусматривает использование следующих ингредиентов:

• филе курицы – 0,5 кг;
• 1 стакана молока;
• 2 яичных белков;
• сливочного масла для смазывания формы;
• соли по вкусу.

Куриное филе дважды измельчают на мясорубке. В полученный фарш добавляют молоко, предварительно взбитые белки, соль. Массу тщательно перемешивают миксером, выливают в форму и запекают в духовке на среднем огне. В процессе приготовления дверцу духовки открывать нельзя, иначе суфле осядет. Проверить готовность диетического блюда можно только после появления румяной корочки.

Кнели из телятины

Для приготовления полезного блюда потребуются следующие продукты:

• телятина – 0,5 кг;
• 1 стакан молока;
• 1 куриное яйцо;
• 2 кусочка подсушенного хлеба;
• соль по вкусу.

Хлеб замачивают в молоке, после чего перекручивают на мясорубке вместе с телятиной. Оставшееся молоко взбивают с яйцом, вливают в фарш и тщательно перемешивают. В сотейник наливают 2 стакана воды, добавляют немного соли и доводят до кипения. В кипящую воду ложкой выкладывают кнели и тушат до готовности на медленном огне.

Рецепты десертов при панкреатите

При панкреатите рекомендуется сократить потребление . Данная рекомендация обусловлена тем, что воспаленной поджелудочной железе необходимо вырабатывать инсулин, с помощью которого сахар преобразуется в глюкозу. При панкреатите следует отказаться от любых магазинных сладостей, включая печенье, желе и пирожные. Если возникло желание полакомиться чем-нибудь сладеньким, его необходимо приготовить самостоятельно. Только таким образом удастся получить вкусное и полезное блюдо.

Диетическая шарлотка

Бисквитное тесто для традиционной шарлотки готовится с большим количеством яиц и сахара. В диетическом рецепте при панкреатите часть яиц заменяется , а сахар вовсе отсутствует. Заменить его можно сладкими яблоками. Для приготовления полезной шарлотки потребуется следующее:

• кефир – 0,3 л;
• 3 крупных яблока;
• 2 куриных яйца;
• 1 стакан пшеничной муки;
• 1 стакан манной крупы.

Куриные яйца взбить до получения пышной массы, добавить кефир, щепотку соли и перемешать. В полученную смесь всыпать просеянную муку и манную крупу, перемешать. Тесто должно постоять около получаса, чтобы разбухла манка.

Пока тесто подходит, следует подготовить (очистить и нарезать тонкими пластинками). Далее яблоки выкладывают в тесто, перемешивают и выкладывают в форму, смазанную сливочным маслом. Форму поставить в духовку и выпекать на среднем огне до готовности, которую проверяют деревянной палочкой.

Десерт из творога и фруктов

Не должны состоять из , содержащих большое количество клетчатки. Однако можно изредка полакомиться десертом из клубники и , которые оказывают более щадящее воздействие на поджелудочную железу. Чтобы приготовить такое блюдо, потребуется следующее:

• обезжиренный творог;
• бананы;
• клубника;
• сливки малой жирности;
• сахар по вкусу.

Бананы и клубника очищаются от кожуры и плодоножек. Фрукты измельчаются с помощью блендера. Творог вместе со сливками и сахаром перетирается до получения однородной массы. Далее обе смеси соединяют, перемешивают, перекладывают в форму и охлаждают в холодильнике.

Рецепты салатов при панкреатите

Людям, страдающим панкреатитом, можно употреблять не более 3-х раз в неделю. Салаты готовят из отварных овощей. В праздники овощные блюда можно разнообразить мясными составляющими из курицы или индейки.

В процессе приготовления пищи для больных панкреатитом не допускается применения редиса, редьки, репы, шпината и свинины. Также нельзя употреблять квашеные, соленые и маринованные продукты. Запрещено употреблять все виды колбасных изделий.

Диетический салат «Оливье»

Рецепт приготовления популярного салата изменен с учетом потребностей организма людей, страдающих панкреатитом. Чтобы приготовить не только вкусное, но и полезное блюдо, нужно подготовить следующие ингредиенты:

Куриное филе отваривают в подсоленной воде. Картофель, морковь и яйца отваривают, остужают и очищают. Все ингредиенты, входящие в состав салата, нарезают мелким кубиком, складывают в глубокую миску, добавляют соль, перемешивают. Далее салат заправляют и сразу же подают к столу.

Рецепты соусов

Вкусный соус способен украсить любое мясное блюдо или гарнир. Рецепты при панкреатите предусматривают приготовление молочного соуса «Бешамель», который наиболее щадяще воздействует на органы системы пищеварения при панкреатите.

Соус «Бешамель»

Чтобы приготовить вкусную заправку к самым разнообразным блюдам потребуются следующие продукты:

• 1 стакан молока;
• 1 чайная ложка сливочного масла;
• 1 чайная ложка муки;
• соль, сахар по вкусу.

Сначала необходимо разогреть сковороду, в которой растапливают сливочное масло. В масло добавляют муку, обжаривая ее до получения светло-коричневого оттенка. В полученную массу тонкой струйкой вливают горячее молоко. Чтобы в процессе приготовления не образовывались комочки, смесь тщательно размешивается, а затем варится до загустения. Затем в готовый соус добавляют соль и сахар.

Такой соус больные панкреатитом могут употреблять каждый день, не опасаясь за состояние поджелудочной железы.

Период Новогодних праздников, приносит радость и веселье, далеко не всем. По статистике количество вызовов скорой помощи по причине обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта, значительно возрастает. Обилие вкусной и сытной пищи, от которой ломятся столы, злоупотребление алкогольных напитков, становится частой причиной появление болей в области живота.

Острая, резкая боль в области живота может быть признаком такого грозного и опасного заболевания как острый панкреатит. Панкреатит — это воспаление поджелудочной железы, выражающего нарушении ее функций, приводящей к тяжелым последствиям для здоровья больного. Панкреатит может протекать вяло, и даже бессимптомно в хронической или латентной форме заболевания, особо не беспокоя заболевшего и проявляясь в периоды нарушении режима питания или диеты и злоупотребление алкоголем. Главные симптомы панкреатита – это сильные боли в центральной области живота, ощущения как бы «кинжальной» боли, присоединение сильной рвоты, возможно понижение давления крови и даже высокая температура тела. При появлении этих симптомов врач часто ставят диагноз — острый панкреатит. Если после приема пищи вы ощущаете дискомфорт в верхней части живота, порой отдающие за грудину или спину, ухудшение общего самочувствия, не надейтесь что все пройдет само собой. Помните о том, что панкреатит — это серьезное заболевание и если не обратиться вовремя за медицинской помощью, может быть летальный исход. Не думайте, что боль пройдет сама собой и тем более не пытайтесь поставить диагноз самостоятельно. Диагностика панкреатита проводится только в лечебном учереждении на основании иследования медицинских анализов.

Хроническая форма панкреатита не представляет большой угрозы для жизни больного панкреатитом, однако, болезненные проявления в виде ноющих и тупых болей, частой тошноты и периодической рвоты отравляют полноценную жизнь человека. В этот период особенно важно разгрузить свою поджелудочную железу с помощью особой диеты.

Учитывая то, что на новогоднем столе будет масса искушений, необходимо позаботиться о наличии полезных блюд для своей поджелудочной железы. Праздничный стол может состоять из множества вкусных, но не очень жирных и острых блюд, больше употребляйте овощных салатов и фруктов. Таким образом, можно не подвергать свое здоровье риску, и провести новогодние праздники без встречи с людьми в белых халатах. При возникновении вопросов о правильности питания, следует проконсультироваться со своим лечащим врачом, и получить медицинские рекомендации.

Питание при панкреатите

Итак, что можно кушать при обострении панкреатита, а что строго запрещается? В первую очередь необходимо обратить внимание на полезные продукты. В свой рацион питания необходимо включить следующие продукты:

• сухари из белого хлеба;
• блюда из рисовой крупы и овсяных хлопьев;
• жидкое картофельное пюре;
• творог с 0% жирности;
• омлеты, котлеты и рыба на пару;
• теплые супы и бульоны;
• натуральные соки;
• вареные овощи;
• детское или диетическое питание.

Ни в коем случае нельзя употреблять алкоголь, поскольку он провоцирует развитие заболевания. Единственное, что можно себе позволить в период Новогодних праздников — это качественное красное вино в небольших количествах. Однако, при остром панкреатите потребление алкогольных напитков категорически запрещено. Жирная и жареная пища также находится под строжайшим запретом. В список продуктов, которые следует избегать входят:

• газированные напитки;
• кофе, какао, крепкий чай;
• жаренное мясо (жирная говядина, свинина);
• печень, приготовленная в любом виде;
• горчица, майонез, кетчуп;
• сырые овощи;
• лук, щавель, чеснок, редька и редис;
• сладости;
• лимон и виноград.

Основные причины, приводящие к нарушению работы поджелудочной железы следующие:

1. травмы живота;
2. последствия вирусных заболеваний, включая простуду;
3. алкоголизм в хронической форме;
4. наличие избыточного веса;
5. употребление сладкого в больших объемах;
6. наличие заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Не смотря на то, что сегодня существует множество эффективных методов лечения панкреатита, диета при панкреатите остается на сегодня самым эффективным методом востановления функции поджелудочной железы.

Лучшие рецепты:

• В прошлой статье мы обещали вам продолжить рассказ о полезных свойствах кисломолочных продуктов. Давайте приступим. Интересно, что хотя болгарская палочка Мечникова и другие полезные кефирные организмы...
• Какая рыба самая полезная, какие имеют свойства известные виды рыб и на какие микроэлементы они богаты? Предлагаю разобраться в особенностях рыб, и выяснить какую из...