Густое повидло, как в детстве, которое кладут в пирожки и мажут на хлеб, можно приготовить по одному из рецептов в статье.

Повидло – это консервированный продукт из плодов и ягод, получаемый их увариванием с сахаром или без.

Преимуществом сладких консервов является то, что готовить их можно практически из всего, начиная с клубники и заканчивая осенними сортами яблок. Но нужно знать несколько секретов, чтобы повидло было густым, вкусным и долго хранилось.

Как сделать повидло густым?

О том, где и когда впервые стали варить повидло, не скажет никто. Название же лакомства имеет польское происхождение – powidla. От других способов консервации фруктов и ягод оно отличается в корне:

• повидло варят из спелых и даже переспевших ягод и плодов
• обычно, перед увариванием сырье для консервации доводят до пюреобразного состояния
• есть рецепты повидла с сахаром и без
• после уваривания сладкая масса становится однородной и обязательно густой

ВАЖНО: Многие хозяйки считают, что повидло должно быть густым настолько, чтобы оно не просто не стекало с ложки, но и резалось ножом

Но как же добиться подобной густой консистенции?

1. Необходимо хорошо уваривать плоды и ягоды. Изначальный их объем к концу варки уменьшается вдвое
2. Если в повидло из ягод рекомендуют добавлять некоторое количество яблок. Эти фрукты богаты пектином, естественным желирующим веществом
3. Можно использовать загуститель для варенья, который сегодня продается в любом супермаркете
4. Если повидло варится без яблок и загустителя, нужно уваривать его этапами. После того, как фруктовая масса прокипит 20 минут, ждут, пока она полностью остынет, потом кипятят снова, и так от трех до 5 раз

Сколько варить повидло?

Время варки повидла зависит от:

• вида плодов или ягод
• объема сырья

Нужно сказать, что сам процесс достаточно трудоемкий, у многих хозяек заголовки лакомства отнимают целый день.

1. Для начала, нужно подготовить тару для варки повидла – кастрюлю из нержавеющей стали, а также банки и крышки. Если при варке используют сахар, их можно просто тщательно вымыть. Для повидла без сахара банки и крышки стерилизуют
2. Плоды или ягоды моют, очищают от шкурки и сердцевины (по необходимости), удаляют подпорченные части
3. Яблоки, абрикосы, груши, другие крупные фрукты нарезают дольками
4. Сырье для повидла всегда без сахара помещают в широкую не эмалированную посуду и варят 15-20 минут, чтобы оно размягчилось. Можно также размягчить плоды и ягоды в духовом шкафу или микроволновке
5. Приваренные ягоды и фрукты превращают в пюре – толкут, протирают через сито, пропускают через мясорубку, перебивают блендером
6. Если повидло варится с сахаром, самое время его добавить. Сахара должно быть не менее 60% от объема фруктового сырья, иначе повидло не буде храниться
7. Повидло уваривают с сахаром или без до тех пор, пока его не станет вдвое меньше
8. Во время уваривания массу из ягод, фруктов и сахара постоянно помешивают, так как она очень сильно пригорает ко дну и стенкам
9. Чтобы избежать пригорания, многие хозяйки предпочитают томить повидло в духовке, кастрюлю с ним они накрывают крышкой

ВАЖНО: Как правило, на уваривание повидла до нужной консистенции уходи от 1 до 2 часов

Рецепт вкусного густого абрикосового повидла на зиму

Абрикосовое повидло может получиться приторным, так как переспевшие абрикосы слишком сладкие. Сделать его вкус более приятным поможет лимон.

• абрикосы – 2 кг
• сахар – 1, 5 кг
• лимон – 1 шт.
• загуститель для варенья – 1,5 пакета

1. Абрикосы лучше варить в казане
2. Плоды тщательно моют и освобождают от косточек, удаляют подгнившие части,
3. Чтобы гомогенизировать абрикосовую массу, разрезанные пополам плоды укладывают в казан и заливают 150 мл воды. Примерно через четверть часа из них пойдет сок, абрикосы станут очень мягкими
4. Добиваются однородной консистенции массы любым удобным способом
5. По желанию, соединяют абрикосовое пюре с загустителем
6. Трут в абрикосовое пюре вымытый лимон вместе с цедрой
7. Доводят массу из абрикос до кипения, постепенно добавляют сахар
8. Варить абрикосовое повидло нужно примерно 1 час, после этого его горячим раскладывают в банки и закатывают

ВИДЕО: Повидло абрикосовое. Заготовка на зиму

Рецепт вкусного густого яблочного повидла на зиму

Повидло – это способ «взять в оборот» спелые яблоки, которые упали на землю и слегка подпортились. Выпечка с ним в качестве начинки получается просто бесподобной!

• яблоки – на 1 кг
• сахар – 600 г
• корица – 1 ч. ложка

1. Яблоки подготавливают – моют, чистят, вырезают хвостики, косточки, черные или ржавые участки, нарезают на четвертинки
2. Чтобы размягчить яблоки, их можно подержать 15 минут в духовке на застеленном пергаментом противне
3. Мягкие яблоки гомогенизируют и соединяют с корицей
4. В яблоках, как говорилось выше, очень много пектина, поэтому дополнительно загущать их не нужно
5. Яблочное пюре ставят на огонь, чтоб оно закипело в собственном соку
6. Постепенно добавляют сахар в варящееся повидло, постоянно его помешивают
7. Варят повидло 40 минут
8. Укладывают повидло в банки, закатывают

ВИДЕО: ПОВИДЛО!! как в детстве! Повидло из яблок классический рецепт

Рецепт домашнего клубничного повидла

Клубничное повидло приготовить не так просто. Даже если соблюдать технологию закипания – остывания, варить ягоды с сахаром целый день, заготовка может получиться слишком жидкой или слишком приторной. Есть хитрость – смешать клубнику с яблоками!

• клубника – на 1 кг
• яблоки – 600 г
• сахар – 1 кг

• Клубнику берут спелую, мягкую, но не гнилую и не старую. Лучше варить повидло в середине клубничного сезона
• Ягоды очищают от хвостиков и листьев, припускают сахаром и слегка уваривают
• Яблоки подготавливают, как указано в рецепте яблочного повидла
• Клубнику протирают через сито, чтобы в повидло не попали косточки
• Яблоки доводят до однородного состояния любым удобным способом
• Соединяют фруктовое и ягодное пюре, варят их, постепенно добавляя сахар и постоянно помешивая
• Время уваривания клубнично — яблочного повидла – примерно 45 минут

ВИДЕО: грушевое повидло

Как приготовить смородиновое повидло?

Конечно, чтобы в ягодке сохранилось максимальное количество витаминов, лучше заморозить ее или просто перетереть с сахаром (приготовить так называемые «витамины»).

Но для начинки для домашней выпечки можно закрыть и парочку баночек смородинного повидла. В смородине пектина почти столько же, сколько и в яблоках, поэтому можно легко уварить ее до консистенции мармелада.

• черная смородина – на 1 кг
• сахар – 800 г

1. Смородину моют, перебирают, очищают от мелких веточек и листочков
2. Можно поместить ее на дуршлаг и размягчать на пару примерно 5-7 минут
3. Мягкие ягоды протирают через сито и смешивают с 0,3 частью сахара
4. Ставят повидло увариваться, во время варки в два подхода добавляют оставшийся сахар
5. Варят смородиновое повидло час с четвертью

Как приготовить вишневое повидло. Повидло из черешни: рецепт на зиму

Для улучшения вкуса повидла из вишни или черешни в него добавляют лимонную кислоту или свежий лимонный сок.

• вишня или черешня – на 1 кг
• сахар – 600 г (если вишня), 400 г (если черешня)
• лимонный сок – 1 ст. ложка

1. Спелую вишню или черешню избавляют от костей
2. Размягчают ягодки на паровой бане, после чего пропускают через мясорубку
3. С третьей частью сахара и 100 мл воды их начинают варить, помешивают постоянно
4. Через полчаса добавляют еще треть сахара
5. Через четверть часа добавляют оставшийся сахар и лимонный сок
6. Варят до нужной густоты

Рецепт вкусного густого сливового повидла на зиму

Любое повидло, в том числе и сливовое, очень стреляет. Чтобы избежать мытья печки, многие готовят его в духовке под крышкой.

• сливы – на 1 кг
• сахар – 600 г
• загуститель для варенья — 0,5 пакетика

1. Сливки моют, удаляют из них косточки
2. Приваривают сливы 10 минут, после этого гомогенизируют
3. Сливовое пюре перемешивают с сахаром и загустителем и помещают в духовку (под крышкой)
4. Томящееся в духовке сливовое повидло периодически проверяют на готовность
5. Готовится такое повидло до полутора часов

Рецепт вкусного густого малинового повидла на зиму. Рецепт повидла без сахара

Малина – очень сладкая ягодка, поэтому лучше готовить повидло из нее без сахара вообще.

1. Берут необходимое количество ягоды, моют несколько раз
2. Малину размягчают на пару и трут через сито, чтобы избавить от косточек
3. Уваривают малиновую массу до консистенции повидла
4. Повидло разливают в стерильные банки и закатываю стерильными крышками

ВИДЕО: Абрикосовое повидло в мультиварке

Повидло из алычи: рецепт на зиму. Рецепт вкусного повидла в мультиварке

Повидло из алычи в мультиварке готовить просто. Единственный минус – объем его выйдет небольшим.

• алыча — на 1 кг
• сахар – 1 кг 200 г

Алычовое повидло можно готовить в мультиварке.

1. Алычу, очищенную от косточек, помещают в кипящую воду на 5 минут, чтобы с нее слезала кожица
2. Мякоть алычи взбивают блендером и соединяют с сахаром
3. Помещают будущее алычовое повидло в чашу мультиварки, выбирают режим «Выпечка» и устанавливают на таймере время – 45 минут
4. По звуковому сигналу проверяют готовность повидла, по необходимости приваривают его еще некоторое время
5. Закрывают горячее алычовое повидло в банки

ВИДЕО: Повидло из айвы

Повидло из крыжовника: рецепт на зиму

Повидло из крыжовника получается хорошей консистенции, так как ягодки содержат достаточное количество пектина. Зеленоватый цвет и кисло-сладкий вкус лакомства очень нравятся детям.

• крыжовник – на 1 кг
• сахар – 500 г

1. Прежде чем приступить к варке повидла, можно только помыть крыжовник. Тщательно удалять мелкие листочки и хвостики не обязательно – они вместе с косточками останутся на сито после протирания
2. Ягоды варят до тех пор, пока они размягчатся
3. Протирают крыжовник через сито и смешивают с сахаром
4. Варят повидло, пока оно не загустеет, после разливают в баночки и закрывают

ВИДЕО: Повидло из крыжовника и киви

Очень надеюсь, что Вы любите яблоки и сливы так же, как люблю их я. В этом случае Вы обязательно оцените по достоинству этот замечательный рецепт.

Итак, яблочно-сливовое повидло – очень просто, но очень вкусно!

Для того чтобы приготовить яблочно-сливовое повидло на зиму, нам потребуются:

яблоки, сливы, сахар и вода в соотношении – 1:1:1:0,2

Проще говоря, если Вы решили взять яблок и слив по 1 кг, тогда сахара нужен тоже 1 кг, а воды – всего 200 гр.

Можете умножить это соотношение на 2 или на 3, и в этом случае яблочно-сливовое повидло получится вкусным и насыщенным.

Итак, начинаем творить!

Пошаговый рецепт приготовления повидла из яблок и слив:

1. Яблочки промыть, обсушить и нарезать кусочками, предварительно удалив семена.
2. Сливы вымыть и удалить косточки.
3. Фрукты перемешать, сложить в кастрюлю. Добавить воду.
4. Варить при закрытой крышке до тех пор, пока яблоки и сливы не размякнут.
5. Образовавшуюся массу протереть через сито.
6. У Вас получится фруктовое пюре, в которое надо добавить сахар и хорошенько размешать.
7. Полученную массу снова поставить на слабый огнь и варить до готовности, непрерывно помешивая (примерно 1,5 часа).
8. Еще горячим повидло разложить по банкам и закатать.

Яблочно-сливовое повидло готово! Приятного аппетита!

Кстати, а Вы знали, что культура слив очень древняя? Она существовала еще в IV-VI столетиях до нашей эры. В то время сливу выращивали в Египте. Население уже тогда употребляло её не только свежею, но и в виде разнообразных домашних заготовок. Так что рецепт проверен столетиями!

Ну а о пользе яблок Вы наверняка знаете немало. Но все равно, можете почитать

Повидло готовят из ягодного или фруктового пюре путем уваривания его с сахаром. Лучшими вкусовыми качествами и более высокой пищевой ценностью обладает повидло-ассорти, то есть повидло, сваренное из нескольких видов плодов и ягод.

Яблочное повидло, рецепт приготовления в домашних условиях со сливами

Чаще всего в качестве желирующей добавки используют яблоки, богатые пектином. Очень вкусным и красивым получается повидло из чернослива с яблоками. Вместо чернослива можно взять и черноплодную сливу. Повидло, сваренное по предлагаемому рецепту, – отличный десерт к чаю. Такое также идеально подходит для приготовления выпечки.

Яблочно-сливовое повидло, рецепт

Яблоки кислых сортов – 1,3 кг

Чернослив – 1,3 кг

Сахар – 1,2 кг

Вода – 1 стакан

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Как готовить повидло из яблок и слив на зиму, рецепт с фото пошагово:

Сливы вымыть и удалить плодоножки.

У чернослива плохо отделяется косточка, поэтому нужно выложить его в кастрюлю и раздавить картофелемялкой или деревянным пестиком. Добавить 0,5 стакана воды.

Распарить чернослив до мягкости.

Протереть горячую массу через сито. Должен получиться 1 кг пюре.

Яблоки, вымыть, очистить от кожицы и семян и нарезать дольками.

Выложить дольки в кастрюлю и влить 0,5 стакана воды.

Распарить яблоки до кашеобразного состояния.

Протереть яблоки через сито. Должен получиться 1 кг пюре.

В варочной ёмкости соединить яблочное и сливовое пюре и перемешать.

Варить смесь при постоянном помешивании около 8–10 минут.

К уваренному пюре добавить сахар.

Всё перемешать и продолжать варку до готовности. Общая продолжительность варки не должна превышать 45 минут. Правильно сваренное повидло с ложки падает кусками, не образуя непрерывной нити, а нанесенное на блюдце, не растекается при остывании.

Готовое повидло разложить в стерилизованные банки, дать остыть и укупорить прокипячёнными крышками для консервирования.

И сегодня мы приготовим повидло из яблок и слив.

Если вам точно так же как и мне, нужно использовать яблоки и сливы пока они не испортились, то это как раз тот самый рецепт. Данный рецепт повидла готовиться без сахара, но вы, если хотите, можете добавить сахар по вкусу, но как мне кажется без сахара повидло намного полезней.

Кстати для тех кто первый раз у нас на сайте есть очень крутая подборка яблочного варенья .

Для данного рецепта нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Яблоки – 500 грамм;
• Сливы – 500 грамм;

Для начала нам необходимо помыть яблоки, очистить от сердцевины. Далее натираем яблоки на терке. Кстати при натирании на терке заодно снимается кожура практически сама собой. Тертые яблоки складываем в казал или толстостенную кастрюлю.

Сливы моем и удаляем из них косточки. Я это делаю так — ножом разрезая сливу на две части и руками достаю из нее косточки. Затем сливы высыпаем в казан к нашим яблокам.

Теперь отправляем наш казан с фруктами на плиту и нагреваем на большом огне около десяти минут, чтобы они пустили сок и размягчились.

Далее измельчаем фрукты до состояния пюре, делать мы это будем с помощью блендера. И продолжаем варить повидло еще приблизительно пол часа на среднем огне периодически его помешивая. Где то в середине варки измельчаем повидло еще раз до более жидкого состояния.

Если при варки повидло сильно брызгает, прикручиваем огонь до минимуму при этом постоянно перемешиваем повидло, чтобы оно не пригорело.

Пока вариться яблочное повидло из сливами, мы стерилизуем банки и крышки. Я банки кипячу, чтобы простерилизовать, вы можете простерилизовать их в духовке, или иным удобным для вас способом.

Пока мы стерилизовали банки, повидло у нас приготовилось. Раскладываем готовое повидло по банкам и плотно закрываем стерилизованными крышками.

Переварачиваем банки крышками в низ и накрываем банки полотенцем или одеялом, чтобы они медленно остывали.

Хранить повидло нужно в прохладном темном месте, в идеали в холодильнике или в погребе.

И снова заготовки на зиму. Лето и осень - горячая пора у домохозяек. Изобилие овощей и фруктов не позволяет расслабиться домашним поварам. Да и проще принести из кладовой баночку варенья или домашних огурчиков к столу, нежели бегать по магазинам и приобретать консервацию, заранее зная, что она не по вашему вкусу. Естественно, овощи и фрукты, переработанные промышленным способом, сохраняют нам массу времени. Однако, если это время у вас всё-таки есть, потратьте его на заготовки именно по вашему вкусу и предпочтению.

В этом рецепте я приготовила повидло из яблок и слив. Для хозяек, которые занимаются выпечкой, это неоценимое подспорье. В любое время года вы можете использовать этот продукт в пирогах, в булочках, в рулетах и множестве других рецептов. А о том, как полезны домашние заготовки из прекрасных летних фруктов, в которых отсутствуют всевозможные консерванты, загустители и эмульгаторы, нет даже нужды вспоминать.

Итак, осталось постичь тонкости подготовки к приготовлению данного рецепта. Их не много и они совсем простые. Яблоки, в отличие от рецептов варенья, можно использовать любых сортов и любой спелости (конечно, только не гнилые). Что касается слив, то здесь важно ваше виденье готового блюда. Из практики промышленной обработки фруктов, а также по опыту домохозяек и садоводов, лучшие сорта для повидла, это сорта «венгерки» (бытует и название «угорка»). Почему именно сорта? Да потому, что сортов венгерки, по некоторым данным насчитывают около двух десятков. И вот тандем этих двух прекрасных фруктов, даст вам желаемый результат. Ваше сливово-яблочное повидло получится приятного малиново-розового цвета, ароматное и кисло-сладкое.

Ингредиенты

• яблоки – 2 кг;
• сливы – 1 кг;
• сахар – 700 г;
• вода – 100 мл.

Как приготовить яблочно-сливовое повидло на зиму

Отобранные вами яблоки, нужно обязательно тщательно вымыть (именно вымыть, а не ополоснуть). Конечно, самый предпочтительный вариант, если фрукты из домашнего сада и ничем не обработаны. Сорт пригодится любой. Откровенно гнилые и переспелые плоды не подойдут. Всевозможные, незначительные, неглубокие поражения кожуры – не беда срежьте их ножом.


Дальше, необходимо яблоки разрезать на две половинки и вырезать сердцевину в каждой половинке, чтобы удалить семенную коробочку.


А потом нарезать их дольками или кусочками любых размеров. Я не акцентирую внимание на процессе очистки яблок. Это на ваше усмотрение. Можно снять кожуру, можно не снимать. Я её не снимала, ведь именно в кожуре содержит наибольшее количество пектина, который нужен для загустения повидла. Впоследствии, вы всё равно будете взбивать их до состояния пюре.


В кастрюлю, в которую мы выложили нарезанные яблоки, добавляем воду. Из практики, могу сказать: понадобится немного, всего 100-150 мл. Она нужна на первом этапе тепловой обработки яблок, чтобы они в первые минуты не пригорели. Через пять семь минут яблоки пустят очень много сока.


Ставим кастрюлю на небольшой огонь и варим яблоки до размягчения. Это займёт немного времени, минут 15-20.

Приступаем к сливам. Небольшой совет – берите сливы спелые. Как принято говорить «для еды». Опять-таки, тщательно их вымоем и удалим плодоножки.


После этого, естественно, удалим косточки из наших прекрасных слив.


Как только яблоки станут мягкими необходимо присоединить к ним сливы. И конечно продолжить варить фрукты ещё, до полного размягчения и тех и других.


Как только вы увидите, что фрукты готовы, дайте им слегка остыть и взбейте блендером до состояния пюре. Вот именно сливы сорта «венгерка» дадут такой неординарный, насыщенный цвет вашему повидлу. Да и вкусом не обидят.


Теперь подсластим повидло. А для этого, элементарно, в готовое, взбитое фруктовое пюре добавим сахар. Перемешаем и снова подвергнем тепловой обработке. Ставим на небольшой огонь. Сколько класть сахара, решать вам. Чистый вес яблок после обработки у меня составил 1 кг 500 грамм, а слив 800 грамм. Сахара я добавила 700 грамм. Если ваши фрукты кислые, то кладите сахара больше.


Увариваем пюре до консистенции повидла на самом слабом огне. Конечно, при этом периодически перемешиваем, чтобы вдруг такая красота не пригорела. Корректируйте консистенцию сами. Но поверьте опыту – как только повидло начнёт остывать, одновременно будет становиться всё гуще и гуще.


Можно использовать готовый продукт в повседневных рецептах, просто к чаю, можно с блинами или с сырниками. Если вы сварили яблочно-сливовое повидло на зиму, то разлейте его горячим в стерилизованные банки, закатайте крышками, которые тоже нужно пропарить. Храните в прохладном помещении. Красивое, ароматное и вкусное повидло так и просится к столу.