Почему кофе варят в турке. Кофейные рецепты от гурманов

Кофе — популярнейший напиток во всех странах мира. Готовят его разными способами. Считается, что самый лучший вкус дает кофе при варке в турке. А знаете ли вы, как варить кофе в турке так, чтобы его вкус стал более приятным, а состав — полезным?

Турка представляет собой небольшую медную емкость с длинной ручкой. Эта специализированная посуда различается по размерам и форме горлышка. На дне турки обычно написано, на какое количество чашек она рассчитана.

Первую турку придумали жители Востока много тысяч лет назад. Уже в древние времена люди заметили, что кофе благотворно влияет на организм: он улучшает память, мышление и повышает иммунитет. Чашка крепкого кофе позволяет взбодриться с утра, что важно особенно в рабочие дни.

Особенности приготовления кофе в турке

Из-за того, что гуща при варке кофе оседает на дно сосуда, большая часть полезных веществ останется остается вне чашки. Поэтому дайте настояться кофе хотя бы несколько минут перед тем, как разлить по чашкам.
При покупке кофе для приготовления в турке, стоит удостовериться, что он подходит для данного способа варки.
Кипяченая вода для приготовления кофе в турке не годится. Лучше для этого использовать фильтрованную воду.

Кофейные зерна лучше молоть самому непосредственно перед варкой.

Крепость напитка будет зависеть только от ваших предпочтений. В среднем для приготовления стандартного напитка на 100 миллилитров воды приходится примерно ложка молотого зерна.
Чем дольше напиток томится на медленном огне, тем более приятным будет вкус в итоге. Сделайте огонь поменьше и следите за тем, чтобы кофе не закипал, иначе его вкус будет несколько подпорчен. Идеальный вкус получится тогда, когда кофе долго находится на грани закипания.
Кофе, сваренный в турке, рекомендуется подавать вместе с кружкой прохладной воды. Если сделать глоток воды после кофе, то вкус последнего будет окажется намного приятнее и насыщеннее.

Процесс приготовление кофе в турке

Слегка разогрейте турку.
Насыпьте свежемолотый кофе. Для более оригинального вкуса можно добавить сахар или другие ингредиенты. Например, щепотка соли смягчит вкус напитка.
Воду нужно налить до узкой части горлышка.
Поставьте турку на огонь и медленно подогревайте напиток. Как только появится пенка, нужно сразу же снять турку. И помните, не нужно доводить кофе до закипания.
Посуду, в который вы будете подавать кофе, лучше разогреть. Разливать кофе нужно стараться таким образом, чтобы в кружку попало больше пенки, а гуща осталась в турке. Для того чтобы гуща осталась в турке, можно до разливания аккуратно стукнуть ею об стол.

Способы приготовления кофе в турке

Французский кофе

Добавьте в турку немного молотых кофейных зерен: французский напиток не должен быть крепким и терпким. Включите минимальный огонь и нагрейте кофе. С образованием пены добавьте сахар по вкусу и размешайте до его полного растворения. Снимите турку за несколько секунд до кипения напитка.

Для получения настоящего французского кофе, можно добавить в него немного легкого спиртного.

Турецкий кофе

Залейте в турку воду до основания горлышка. Добавьте сахар и поставьте посуду на плиту. Спустя пару минут добавьте молотый кофе и нагревайте напиток до образования пенки.

При этом способе пенку не нужно снимать. Рекомендуется подождать, пока она сама осядет.

Повторите процедуру несколько раз, в итоге вы получите крепкий и ароматный напиток.

Кофе «Эскимо»

Сварите напиток по-турецки, как в предыдущем рецепте. Он послужит основой для кофейного напитка «Эскимо». Процедите и охладите кофе. Растопите на водяной бане шоколадную плитку, и приготовьте брикет с пломбиром. Дайте кофе остыть и перелейте его в высокую емкость. Добавьте в него мороженое, а затем шоколад. Такой рецепт отлично подойдет для подростков.

Для приготовления кофе используйте чистую, но не водопроводную воду.
Не торопитесь, огонь должен быть минимальным. Чем дольше длится варка, тем вкуснее будет результат.
Лучше использовать турку с узким горлышком, так напиток получится гораздо ароматнее.
Немного соли усилит запах и вкус кофе. Можно также добавить имбирь по вкусу. Добавить эти ингредиенты стоит перед тем, как вы нальете в турку воду.

Для варки кофе в турке рекомендуется использовать коричневый сахар.
Экспериментируйте с помолом зерна, кофе из свежемолотого сырья получается намного вкуснее.
Кофе не должен закипать. Снимайте тару с огня, как только образуется плотная пена.
Позвольте кофе отстояться хотя бы минутку перед тем, как разливать его по чашкам.

Приготовление напитка в турке — занятие отнюдь не самое простое. Для получения насыщенного и ароматного напитка стоит изрядно попрактиковаться. Не отчаивайтесь, если у вас не получилось с первого раза. Потренируйтесь, наберитесь терпения, и успех гарантирован!

В этой статье о кофе в турке:

«Напиток мудрецов» в 1555 г был завезен в Стамбул купцами из Сирии и через 100 лет стал называться кофе по-турецки. Его готовят из свежесмолотых зерен на разогретом песке в специальной посуде - турке, с добавлением корицы, кардамона, гвоздики или аниса.

Варка кофе по турецки в турке на песке

Многие кофеманы утверждают, что настоящий кофе тот, который варили в именно в турке . Для приготовления вкусного кофе в турке (по-турецки или по-восточному) нужно всего три вещи:

плита или устройство для нагревания песка,
хороший и правильно помеленый кофе (чем мельче тем лучше),
хорошая турка (джезва), правильно подобранная по размеру в зависимости от необходимого количества порций.

Для качественного приготовления кофе:

нужны обжаренные зерна которые нельзя хранить долго, так как из них при хранении улетучивается аромат;
молоть зерна кофе желательно перед самим приготовлением, только свежесмолотый кофе даст самый волшебный аромат;
очень большое значение имеет уровень помола кофе, чем он мельче тем лучше получится напиток. Процесс приготовления длится короткое время и кофе должен успеть отдать все свои свойства воде. Чем мельче помол тем быстрее это произойдет. Мелко меленый кофе легче поднимается вверх перед закипанием и создает более обильную пенку которая плотнее закупоривает узкое горлышко турки и тем самым препятствует улетучивания аромата из напитка;
для более мягкого вкуса, до начала приготовления можно в турку положить очень маленькую щепотку соли;
чашки нужно подогреть, так как холодная чашка может не дать раскрыться самому лучшему кофе;
при приготовлении кофе в турке нельзя превышать норму кофе (1-2 ч. ложки) из расчета на чашку воды. Вкуснее напиток от передозировки не станет и это далеко не безвредно для здоровья, а также увеличенное количество кофеина придаст напитку излишнюю горечь;
вода должна быть сырой, желательно отфильтрованной и в процессе приготовления не должна закипеть;
при варке нельзя допускать, разрушения «шапки» из пены;
готовя кофе нельзя отвлекаться, приготовление должно занимать все ваше внимание;
когда кофе уже готов и снят с огня, можно добавить чуток очень холодной воды, гуща осядет и кофе получится более прозрачный;
чтобы гуща не попала в чашку, а осела на дно, можно после готовки пару раз стукнуть туркой об стол.

Как правильно выбрать кофе для турки

Не обращайте внимания на названия и торговые марки - они не имеют никакого значения. В хороших магазинах кофе в зернах должен продаваться по стране производства. Очень не советуем покупать Индийский и Индонезийский кофе. На наш взгляд, из Южной и Центральной Америки кофе лучше (Колумбия, Коста-Рика).

Карта регионов выращивания кофе

Сухие на вид, со слабым ароматом кофейные плоды покупать не стоит, они скорее всего старые, также обращайте внимание, чтобы не было плесени, к сожалению такое встречается, и главное: не должно быть сколов и зерна должны быть одного цвета и размера.

Из сортов - берите арабику, она более подходит для приготовления ароматного напитка. Зерна у арабики - маслянистые на вид, продолговатые и большие.

Если предпочитаете крепкий кофе можно купить и робусту - круглые и маленькие зерна, и смешайте их с арабикой один к одному, или 1/3 робусты и 2/3 арабики, если любите по ароматнее.

Имея дома в наличии оба эти сорта и комбинируя их между собой в разных пропорциях можно всегда приготовить тот напиток который вам придется по вкусу.

Кофе, рецепт приготовления в турке

Нам понадобится:

свежемолотый кофе - 2 ч. ложки;
сахар - по вкусу;
вода - 100 г;
турка и хорошее настроение.

Рецепт, как кофе варить в турке наиболее правильно:

поставьте турку на плиту или на песок и слегка прогрейте дно (будьте осторожны можно испортить турку);
насыпьте свежемолотый кофе (2 ч. ложки на 100 г воды);
чуть прогрейте кофе на самом малом огне (минуту, не больше, будьте осторожны можно испортить турку), так кофе в дальнейшем лучше отдает аромат;
добавьте сахар по вкусу;
налейте холодной воды в турку (можно и горячей, вопрос спорный), по уровню - чуть ниже самого узкого ее места (пенки будет больше);
поставьте турку снова на огонь или заройте в песок. Варить кофе желательно на самом тихом огне;
следите за образованием пенки и не дайте «убежать» кофе из турки. В начале закипания воды, начнет образовываться пенка (крема) и потихоньку ползти вверх. Необходимо убрать турку с огня так, чтобы пенка максимально поднялась но не разрушилась так как она нужна для закупоривания горлышка с тем чтобы не улетучился кофейный аромат;
после того как сняли турку с огня, нужно дождаться оседания пенки и после, повторить процесс еще 1-2 раза (чем меньше турка, тем меньше повторов и менее интенсивный нагрев);
несколько раз постучим туркой по столу или добавим пол чайной ложки холодной воды для быстрого оседания кофе. В результате сверху должна остаться однородная, цвета лесного ореха пенка и без разрывов;
наливаем вкусный и ароматный напиток в предварительно подогретые чашечки (пусть постоят с горячей водой пока варится кофе) и наслаждаемся получаемым удовольствием от вкуса и аромата.

Сделав все правильно, в чашечки вы нальете смесь кофе, кофеинок и пены, а пену на востоке ценят необычайно высоко и там говорят: подать гостю кофе без пены - нанести ему оскорбление.

До того как пить кофе, его нужно выдержать в чашечке пару минут для оседания гущи на дно (если чашечка не была предварительно нагрета то кофе остынет). Если начать пить кофе раньше времени, гуща не успеет осесть и попадет в рот.

Кофе в турке для любознательных

Кофе по-турецки сваренный в турке - это концентрированный напиток, из кофейных зерен (мелкоразмолотых), воды и сахара. Сахар смягчает вкус кофе и играет важную роль в его приготовлении.

Процессы происходящие при варке кофе в турке

Процесс приготовления кофе по-турецки сводится к быстрой варке мелкой кофейной крошки в воде. Если его переварить, существенно увеличив время готовки, то он станет кисловатым и излишне горьким.

Образование пены

Кофе, для приготовления по-восточному, в турке, мелют очень мелко, поэтому варка проходит быстро и с образованием пены.

С нагреванием, растворенный в воде воздух, выделяется на мелких кофейных частичках которые служат центрами зарождения едва видных пузырьков.

Вода, нагреваясь испаряется внутрь пузырьков и вызывает их увеличение. Пузырьки, отделяясь от мест зарождения, быстро устремляются вверх формируя пену. Образование пузырьков на частичках кофе продолжается пока температура воды достаточна для образования пара.

Почему сахар важный компонент

Есть три причины добавлять сахар еще до варки:

Сахар полностью растворяется до готовности кофе. Если его добавить в чашки с уже готовым кофе, то доведется размешивать напиток для растворения сахара. Из-за этого мелкие крупинки кофе будут долго оседать и он успеет остыть.
С сахаром готовить кофе легче. Сахарный сироп образовавшийся на дне турки плохо проводит тепло. Без сахара скорость образования пузырьков увеличилась бы и кипение происходило бы интенсивнее, соответственно время варки уменьшится, так как варка останавливается с началом закипания.
Сахар сохраняет пену. Пена лучше держится в том кофе, который варили с сахаром.

В турке правильно и вкусно. Истинные кофеман всегда уверены, что лучше всех знают правила приготовления своего любимого напитка, что именно их техника самая точная и правильная, уникальная и неповторимая. Однако на самом деле это далеко не так - приготовление чудесного напитка под названием кофе связано с множеством тонкостей и особенностей, без соблюдения которых ничего не получится. Кроме того, важно помнить, что соблюдать определенные правила приготовления следует всегда, без исключений.

В первую очередь, еще перед тем, как следует эту самую турку правильно выбрать. Идеально подходят приборы медные, которые медленно прогреваются и так же медленно остывают, поддерживая температуру напитка на должном уровне. Их нельзя мыть с помощью специальных средств или чистить щеткой - идеальным решением для этого становится песок или даже самое обыкновенное которое, естественно, придется затем тщательно выполаскивать.

Также следует помнить, что качественный и вкусный кофе готовится при помощи продукта максимально мелкого помола (буквально в пыль), размешиваемого серебряной ложечкой. Вода обязательно должна быть чистой - в идеале колодезной или водопроводной отфильтрованной, но, ни в коем случае не кипяченой или горячей из-под крана.

Необходимо отметить, что самый вкусный кофе получается из зерен, «возраст» помола и обжарки которых не превышает одного месяца. Так как в основном нам приходится покупать продукт в магазине, нет никакой уверенности, что это правило соблюдается. Поэтому лучше выбрать хранить их в прохладном месте для сохранения аромата и молоть непосредственно перед тем, как варить кофе в турке. Конечно, истинные любители и ценители кофейного напитка предпочитают покупать и обжаривать зерна самостоятельно, однако не каждый сможет произвести данную операцию на необходимо высоком уровне.

На первом этапе приготовления кофейного напитка происходит прогрев турки на медленном огне. Когда это произойдет, можно «загружать» порошок - в зависимости от предпочтений его можно положить больше (для крепкого напитка) или меньше. Средняя порция - 1 чайная ложка на маленькую чашку. Для усиления вкуса можно положить в напиток щепотку соли. Далее емкость с кофе, но без воды должна еще прогреться, затем засыпаться по вкусу сахаром и приправами. Те, кто уже знает, отдают предпочтение мускатному ореху или корице, имбирю или меду.

На следующем этапе прогретый кофейный порошок с добавками заливается водой - чем холоднее, тем лучше. Остается все только размешать и вернуть на огонь. Необходимо помнить, что уровень воды не должен быть выше наиболее узкого места в турке, чтобы не соприкасаться с воздухом и не терять вследствие этого сказочный вкус и аромат божественного напитка.

Такой способ очень удобен, так как не приходится задумываться - сколько варить кофе в турке и засекать точное время. Как только на поверхности появилась тонкая пленка пенки - ее можно снять и разложить по подготовленным (ополоснутым кипятком) чашкам. Процедуру следует повторить несколько раз, затем проследить, чтобы окончательно прогревшийся кофе начал подниматься, но не закипел. После этого его можно аккуратно снять с огня, дать остыть (не больше минуты) и снова нагреть. Повторив операцию два-три раза - с каждым из них аромат и вкус напитка будут только увеличиваться и заостряться.

Такое рецепт кофе в турке предлагает приготовление, занимающее достаточно продолжительное время, но результат - в этом нет сомнений - окажется выше всех ожиданий. Ни один кофеман не сможет сказать, что напиток приготовлен неправильно или же имеет плохие вкусовые качества.

В этой статье Вы узнаете, как правильно варить кофе в турке и ознакомитесь с рецептами приготовления кофе.

Натуральный кофе – это зерна плодов кофейного дерева. Напитки из кофе обладают тонким ароматом и приятным вкусом. Умеренное потребление кофе способствует усилению мыслительных способностей, повышает тонус и устойчивость к стрессам. Существует много способов приготовления кофе в турке (джезве). Для получения вкусного ароматного напитка лучше взять зерна кофе свежего очень мелкого помола, хорошую турку для кофе и специальную кофейную ложку с длинной ручкой. Вода должна быть мягкой и холодной, лучше даже ледяной. Разливать готовый напиток следует в разогретые чашки.

Способы правильного приготовления кофе в турке

Способ 1 - самый простой

В турку при помощи специальной кофейной ложки с длинной ручкой положить:

свежемолотый кофе (2 чл. ложки с верхом);
1-2 крупинки соли (непременно!);
сахарный песок (2 ч. ложки без верха).

Все ингредиенты насыпать в турку, перемешать, залить холодной водой (2 чашки) и снова перемешать. На слабом огне довести до образования над кофе плотной шапки. Кофе готов, пора снимать с огня! Дать настояться 1-2 минуты. Разлить в подогретые кипятком чашки. Приятного аппетита!

Способ 2 - кофе по-турецки

Пропорции кофе, приготовленного по-турецки, очень просты - 1 чайная ложка кофе на 1 чашу воды. Если турка рассчитана на 2 чашки, положите 2 ч.л. кофе с горкой и 2 ч.л. сахара. Кофе получится «средней» сладости, которую так любят на Востоке. С помощью одной из чашечек, из которых будете пить кофе, налейте в турку 2 чашки воды. Можно добавить в кофе пряностей, такие как имбирь, гвоздика, корица, мускатный орех, кардамон, анис. Главное не переборщить, лучше объединять не более 3 видов пряностей за раз. Поставить турку на маленький огонь. Когда поднимется пена, готовая «убежать», снимите турку с огня, немного подождите и снова поставьте на огонь. Так можно сднлать раза три. Затем снимите турку с огня и разлейте по чашкам, стараясь, чтобы в каждую попало одинаковое количество пены. То, что вы в третий раз ставите турку на огонь, гарантирует вам всю полноту вкуса и приятную консистенцию сладкого кофе, в котором растворились все компоненты.

СПОСОБ 3

Насыпьте свежемолотые зерна кофе из расчета 2 ч. ложки с верхом на 100-150 мл. воды. Добавьте сразу сахар по вкусу. Налейте холодную воду так, чтобы ее уровень приходился на самое узкое место горлышка турки. При этом достигается минимальное соприкосновение с воздухом, и напиток максимально насыщается ароматом кофейных зерен. Поставьте турку на маленький огонь. Как только на воде начала образоваться корочка – внимание, это самый ответственный момент! – не дайте «убежать» вашему напитку. После образования корочки, на поверхности начнут по краям образовываться пузырьки. Начинается процесс закипания, и корочка начнет подниматься. Необходимо вовремя снять турку с огня так, чтобы корочка не была разрушена. Корочка – это своего рода пробка между напитком и воздухом, и, если она порвется, то и весь вкус и аромат напитка унесет с собой. После снятия с огня дождитесь пока корочка не осядет и повторите операцию еще один или два раза.

В заключении еще несколько советов тем, кто хочет правильно сварить кофе в турке:

Молотый кофе лучше хранить в морозильнике, в зерновой в темном прохладном месте, плотно закрыв пакет или банку, потому что кофе отлично впитывает посторонние запахи;
Процесс варки от начала и до конца должен занимать все внимание того, кто «колдует» над турочкой;
В процессе приготовления кофе думайте о хорошем, иначе можно все испортить:)
Кипятить кофе ни в ком случае нельзя!

Приятного аппетита!

Назад
Вперёд

Новые материалы

Кофе в джезве – залог бодрости!

Что может быть лучше, чем кофе, только что сваренный в джезве? Мало того, что сваренный кофе бодрит, так еще и вкусен, ароматен и горяч! Впечатления может испортить лишь неправильное приготовление этого неповторимого бодрящего напитка. Хотя «правильность» и «неправильность» понятия растяжимые, так как в разных странах кофе готовят по-своему.

Купите турку для кофе и почувствуйте себя гурманом!

Что может быть лучше, чем только что сваренный в джезве кофе? Только кофе, сваренный в хорошей джезве. И, если вы как раз хотите купить турку для кофе, вам поможет эта статья

Как правильно варить кофе в турке

В этой статье Вы узнаете, как правильно варить кофе в турке и ознакомитесь с рецептами приготовления кофе.

Состав кофе

В процессе эволюции природа соединила в состав кофе сложнейший конгломерат веществ. Их насчитывается примерно 2000, идентифицировано менее половины, а изучено с точки зрения химии и физиологии и того меньше.

Кофе без кофеина

Кофе без кофеина предназначается тем, кому этот самый кофеин противопоказан. Еще до недавнего времени такой вид кофе воспринимался даже с иронией, был невкусным, горьким и считался грубым эрзацем.