В классическом варианте венский пирог готовят с яблочной начинкой. Нежное тесто идеально сочетается по вкусу с разными ягодками и фруктами, поэтому сегодня можно найти немало вариантов этой выпечки. Многим сладкоежкам полюбился венский пирог с вишней. Именно ему мы и посвятим наш разговор.

Начнем, пожалуй, с самого легкого способа приготовления венского пирога. Рецепт его настолько прост, что с ним справится даже далекий от кондитерского искусства человек.

На заметку! Для приготовления венского пирога можно использовать как свежие, так и замороженные, а также консервированные ягодки.

Состав:

• 0,4 кг вишен консервированных;
• 300 г просеянной муки;
• 150 г сахарного песка;
• 3 яйца;
• 150 г масла мягкого сливочного;
• 1 ч. л. разрыхлителя.

Приготовление:

Мастер-класс от Высоцкой Юлии

Обязательно попробуйте испечь венский пирог с вишней от Юлии Высоцкой. Приготовить его несложно, главное – следуйте рецептуре и зарядитесь хорошим настроением.

Состав:

• 400 г вишен;
• 0,2 кг просеянной муки;
• 200 г масла мягкого сливочного;
• 150 г песка сахарного;
• 4 яйца;
• 100 г миндаля;
• 50 г пудры сахарной;
• 50 мл меда;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• соль.

Приготовление:

Тертый невероятно вкусный пирог

А это пирог обожают многие дети и взрослые. Для начинки мы возьмем обычное вишневое варенье, но его можно заменить любым другим. Также смело добавляйте в начинку свежие либо замороженные ягоды.

Состав:

• 400 мл вишневого варенья;
• 0,3 кг просеянной муки;
• 250 г маргарина;
• 1 ст. сахарного песка;
• 2 яйца;
• ½ ч. л. соды.

Приготовление:

1. Соорудим водяную баню и растопим на ней маргарин. Выбирайте сливочный маргарин, а вот спред для выпечки пирога – это не лучший вариант.
2. В растопленный маргарин введем сахарный песок и соду, предварительно погашенную соком лимона.
3. Добавим яйца, хорошенечко размешаем.
4. Муку просеиваем и небольшими порциями добавляем к остальным ингредиентам, параллельно замешивая тесто.
5. Вымесим основу и разделим ее на две части. Одна должна быть немного меньше другой.
6. Тот кусок теста, который меньше, отправляем в морозилку на 15-20 минут.
7. Большую часть основы раскатаем и отправим на противень, посыпанный мукой.
8. Поверх теста распределим вишневое варенье.
9. Теперь вынимаем тесто из морозилки и измельчаем его на крупной терке.
10. Посыпаем рубленым тестом пирог.
11. Заранее прогреем духовой шкаф до температурной отметки в 180 градусов.
12. Отправляем в него наш пирог и выпекаем в течение 30-40 минут. Готово!

• Чтобы венский пирог был нежным на вкус, муку обязательно следует просеивать, а лучше не один раз.
• Разрыхлитель можно сначала смешать с мукой, а затем все вместе добавить в тесто.
• Соду нужно гасить соком лимона либо уксусной смесью.
• Из вишен без труда можно вынуть косточки с помощью кончика чайной ложечки.

По этим рецептам можно испечь венский пирог не только с вишневой начинкой, но и с любой другой. Яблоки, смородина, малина, клубника – выбирайте вариант на свой вкус. Любители кулинарных экспериментов оценят пирог с ягодным ассорти. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Венский пирог – это простое блюдо, которое может приготовить любая хозяйка. Несмотря на это оно получается очень вкусным и сытным. Готовить его можно как ежедневно, так и для праздничного стола. Рецепт с фото венского пирога с вишней включает в себя несколько ингредиентов. Притом приготовить блюдо можно по-разному.

Ингредиенты

Мука 200 граммов Сахарный песок 6 ст.л. Масло сливочное 1 пачка яйца 4 штук(и) Разрыхлитель 1 ч.л. Вишня 500 граммов

• Количество порций: 6
• Время приготовления: 1 минута

Венский пирог с вишней в мультиварке: приготовление блюда в мультиварке

Венский пирог с вишней в мультиварке готовится особенно легко. Брать можно как свежие, так и замороженные или консервированные плоды.

Главное – очистить их от косточек. Также рекомендуется убрать весь лишний сок. Для этого вишню помещают в сито и оставляют на несколько минут, пока жидкость не стечет.

Чтобы приготовить пирог, необходимо взять такие ингредиенты:

· 200 г муки;

· 6 ст.л. сахарного песка;

· пачка натурального сливочного масла;

· 1 ч.л. разрыхлителя;

· 500 г вишни.

Сливочное масло рекомендуется держать на столе, чтобы оно немного размягчилось. Предварительно растапливать его не следует, оно должно иметь консистенцию сметаны. К маслу добавляются яйца по одному и сахар, после чего взбиваются миксером, пока смесь не станет белого цвета.

Муку желательно просеивать через сито, чтобы она обогатилась кислородом. Разрыхлитель добавляется сначала в нее, а потом мука смешивается с жидкими ингредиентами. Чашу мультиварки следует предварительно смазать маслом, после чего залить в нее тесто.

• Сверху ставится вишня, причем добавлять ее можно как рядами, так и хаотично.
• Выпекать нужно 50-60 минут.
• Желательно подождать, пока пирог остынет, а только после этого его вынимать.
• В противном случае он может разломиться на кусочки.

Венский пирог в духовке

Чтобы сделать венский пирог с вишней от Юлии Высоцкой, необходимо:

• взять вишню в желаемом количестве, 200 г просеянной муки, пачку масла, 1 ч.л. разрыхлителя, 3 яйца, полстакана сахара, измельченные орехи;
• предварительно следует включить духовку и разогреть ее до 180 градусов.

Также необходимо смазать форму жиром. Если вишня заморожена, то ее нужно разморозить с вечера и поместить в сито.

Так, за ночь вся лишняя жидкость стечет. Яйца нужно взбить с сахаром до образования пены, после чего добавить масло. Мука смешивается с разрыхлителем и также медленно добавляется к жидким ингредиентам. Тесто выкладывается в форму, сверху ставится вишня и присыпается измельченными орехами. Выпекать нужно 30-40 минут, пока пирог не будет готов.

Ведущая в своем видеоотчете советует добавлять в тесто морскую соль. Я пробовала – мне не нравится, вкус немного жестковат. Поэтому в процессе готовки в общую массу кладу обычную, каменную соль.

Для 4 порций ароматного ягодного десерта я беру:

• 400 г свежей или замороженной вишни;
• 200 г сливочного масла;
• 140 г мелкого сахарного песка;
• 4 куриных яйца;
• 50 г миндальных хлопьев;
• 1 ч.л. разрыхлителя для теста;
• ¼ ч. л. ванильного экстракта;
• щепотка поваренной соли.

Как готовлю:

1. Достаю из морозильной камеры ягоды, размораживаю полностью при комнатной температуре. Удобно вынуть заготовку из очень холодного отделения и положить в подходящей миске на ночь или перед работой в холодильник. Так ягоды получаются более сочные и после выпекания лучше сохраняют форму.
2. Так же поступаю со сливочным маслом. Продукт нам понадобится размягченный, но не растаявший.
3. Предварительно включаю духовой шкаф на 180 градусов.
4. Просеиваю муку в глубокую миску.
5. Отрезаю кусочек масла размером со столовую ложку, убираю в холодильник. Взбиваю большую часть с сахаром в однородную, воздушную массу.
6. Венчиком в небольшой глубокой емкости размешиваю яйца. Продолжая взбивать масло и сахар, тонкой струйкой вливаю яичную смесь.
7. Смешиваю разрыхлитель с половиной муки, порциями ввожу в жидкое тесто. Добавляю ванильный экстракт и соль.
8. Ввожу в тесто остальную муку.
9. Смазываю охлажденным маслом разъемную форму, присыпаю слегка мукой. Выкладываю в нее ровным слоем тесто, сверху размещаю ягоды как можно плотнее друг к другу.
10. Присыпаю всю конструкцию щедро хлопьями миндаля и отправляю заготовку на 35 минут в духовку на средний уровень. Готовность проверяю зубочисткой – протыкаю пирог посредине и если палочка сухая, десерт можно вынимать.

Пока десерт горячий, присыпаю его поверхность сахарной пудрой и завариваю ароматный чай на травах. Пирог особенно хорош в охлажденном виде.

Нарядный вариант десерта. Благодаря красиво уложенным яичным белкам, выпечка имеет торжественный вид. По поводу сахара демерара – его можно заменить пудрой. Я первое время так и делала, пока в большом супермаркете не увидела большую банку с этим видом кухонных приправ.

С ним безе гораздо вкуснее и десерт несколько аппетитнее, так как демерара придает ему карамельный вкус. Хотя можно обойтись и без этой разновидности коричневого сахара.

• 200 г пшеничной муки высшего сорта;
• 60 г сахарного песка;
• 1 куриное яйцо;
• 100 г сливочного масла;
• щепотка поваренной соли.

Для начинки:

• 600 г замороженной или свежей вишни;
• 40 г сахара демерара;
• 100 мл вишневого сока;
• 1 ч.л. молотой корицы;
• 20 г мелко нарубленного миндаля;
• 1,5 ч. л. кукурузного крахмала.

Для безе:

• 3 яичных белка;
• 80 г сахарного песка;
• щепотка каменной соли.

Как готовлю:

1. Просеиваю в большую миску муку, смешиваю ее с сахаром и солью.
2. Сюда же натираю на крупной терке охлажденное сливочное масло. Специальным устройством превращаю смесь в однородную крошку. Если в вашем хозяйстве этого аксессуара нет, не расстраивайтесь. Раньше я просто перетирала муку с маслом руками.
3. Добавляю в массу яйцо и быстро замешиваю гладкое тесто.
4. Заворачиваю его в пищевую пленку, отправляю на полчаса в холодильник.
5. Вынимаю косточки из ягод, складываю вишню в сотейник.
6. Высыпаю сюда же корицу, 2/3 вишневого нектара, 40 г коричневого сахара. Довожу до кипения, провариваю на медленном огне 2-3 минуты. Если в ход идут замороженные плоды, сок добавлять не нужно – достаточно оттаявшей жидкости из заготовки.
7. В оставшемся нектаре развожу крахмал, вливаю смесь в кипящие вишни. Довожу до загустения и отправляю сотейник в миску с холодной водой, чтобы начинка быстрее остыла.
8. Разъемную форму смазываю кусочком сливочного масла, раскатываю тесто из холодильника в пласт соответствующего размера. Выкладываю его в форму, прижимаю руками по краям и бортикам. Лишние участки срезаю, прокалываю основу пирога в нескольких местах вилкой.
9. Выкладываю равномерно миндальную крошку на дно заготовки, сверху распределяю остывшую начинку. Выпекаю основу для пирога в разогретом до 200 градусов духовом шкафу с конвекцией около трети часа (25 минут). Если у вас простой агрегат, нужно после разогрева и 10 минут выпекания слегка приоткрыть дверцу, чтобы из пирога ушла лишняя влага.
10. Смешиваю белки с сахаром и солью, взбиваю в очень крепкую пену. Выкладываю массу в кондитерский мешок с насадкой «крупная звезда».
11. Вынимаю заготовку пирога из духовки, наношу поверх вишни по диагонали спиральными полосами. Важно, чтобы между слоями белой, рельефной массы проглядывало ягодное основание – так гораздо красивее.
12. Смешиваю щепотку молотой корицы с 1 ст. л. демерари, присыпаю сверху безе тонким слоем. Отправляю в духовку на 10-15 минут при той же температуре.

Подаю к столу полностью остывшим.

Это быстрый вариант вкусной выпечки, нечто среднее между запеканкой и деревенским пирогом. Если заменить свежее молоко кефиром, тесто получится более пористым. Начинку тоже можно брать любую – подойдут и яблоки с корицей, и зимние груши.

Для 3 порций нам потребуется:

• 6 ст. л. пшеничной муки высшего сорта;
• 3 горсти замороженной вишни без косточек;
• 3 куриных яйца;
• 50 г коричневого сахара;
• 0.5 ст. свежего молока или кефира;
• 1 ч. л. разрыхлителя для теста;
• 1 щепотка поваренной соли.

Как готовлю:

1. Включаю духовку на разогрев до 190 градусов.
2. Сливаю из ягод жидкость в отдельную посуду, вишню отправляю в красивую керамическую форму для запекания.
3. Взбиваю миксером яйца с солью и сахаром. Масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.
4. Смешиваю разрыхлитель с 4 ст. л. просеянной муки, тонкой струйкой всыпаю в яйца, продолжая взбивать. Вливаю молоко и добавляю оставшуюся муку.
5. Тесто получится по консистенции похожим на блинное. Заливаю им вишню в форме.
6. Выпекаю клафути на нижнем уровне около получаса до образования золотистой корочки на поверхности.

Подаю остывшим вишневый пирог от Юлии Высоцкой прямо в форме.

Пышный и красивый, простой и вкусный – таков вишнёвый пирог по-венски. Он похож на два других отличных рецепта, которые мы с Вами уже пробовали: шарлотку с вишней и «Вишнёвую волну» . Но в шарлотке тесто более сухое, просто бисквитное, а тут масляный бисквит – такой же, как в рецепте «Волны» - но там есть ещё и какао, потому корж получается двухцветным. Рекомендую в вишнёвый сезон попробовать все эти пирожки, они весьма хороши, каждый по-своему!

Почему этот пирог именно Венский – загадка, как, впрочем, и таинственное происхождение названия «Венского печенья» .

Правда, есть версия. В Интернете он известен как Венский пирог с вишней от Юлии Высоцкой. Возможно, это один из фирменных австрийских рецептов, как знаменитый яблочный штрудель ?..

Готовить пирог очень просто, а кушать – очень приятно! Давайте попробуем:)

Я немного уменьшила количества масла и сахара, чтобы пирог получился менее жирным и сладким. В скобках даю оригинальный вариант.

Ингредиенты:

На форму 22-24 см

• 150 (180) г мягкого сливочного масла;
• 125 (140) г сахара;
• 4 средних (скорее крупных) яйца;
• 200 г муки (полтора стакана объёмом 200 мл);
• 1 чайная ложка разрыхлителя (5г);
• Ванилин на кончике

чайной ложечки;

• Щепотка соли;
• 400 г вишен, свежих или замороженных.

Как испечь:

Подготовим ягоды. Если вишни свежие, очищаем от косточек и кладём в дуршлаг, чтобы стёк сок. Если замороженные, также кладём в дуршлаг, чтобы оттаяли.

А пока что готовим тесто. Размягчённое сливочное масло и сахар взбиваем миксером. На небольшой скорости с минуту достаточно – получается пышный крем. Добавляем туда яйца по одному и каждый раз снова немного взбиваем.

После добавления четвёртого яйца взобьём чуть дольше – пару минут, чтобы масса стала пышнее.

Теперь просеиваем муку с разрыхлителем, солим и замешиваем тесто.

Оно получается по консистенции, как для кексов: видите, следы от ложки не тают сразу. То есть тесто достаточно густое, но не крутое.

Включаем духовку, чтобы разогреть до 180С, и подготавливаем форму. Удобно выпекать этот пирог в разъёмной. Дно закрываем промасленным пергаментом, бортики также слегка смазываем растительным маслом.

Выкладываем в форму тесто и разравниваем лопаткой, а сверху равномерно рассыпаем вишни (при этом слегка отжимая их рукой от излишков сока).

Выпекаем пирожок в течение 30-35 минут, до сухой бамбуковой шпажки и румяно-золотистого цвета корочки.

Немного дав пирогу остыть в форме, проходимся кончиком ножа вдоль стенок и раскрываем её, а выпечку перемещаем на блюдо.

Для нарядности можно присыпать вишнёвый пирог сахарной пудрой через ситечко. Белый сладкий «снежок» очень красиво сочетается с вишнями.

Нарезаем Венский пирог на порции и угощаемся!

Приятного чаепития!