Пирог с ягодной начинкой – удивительное блюдо: сытное, вкусное, полезное, которое можно есть в будние дни и подавать к праздничному столу. Каждый вид наполнителя дарит свои вкусовые ощущения, обладает своим набором витаминов и микроэлементов, необходимых человеку для поддержания здоровья. Пирог с брусникой обладает уникальными органолептическими качествами, его вкус невозможно повторить. Разные рецепты позволяют раскрыть его с разных сторон, добавить к нему новые нотки. Среди вариантов есть как простые, доступные начинающему кулинару, так и более сложные, для которых понадобится некоторое мастерство. Но все они одинаково хороши и имеют своих почитателей.

Особенности приготовления

Брусничный пирог можно сделать из разного вида теста. Время и технология приготовления будут зависеть от выбранного рецепта. Но есть несколько особенностей приготовления пирога с брусникой, знание которых не помешает, независимо от того, какому варианту готовки вы отдадите предпочтение.

• Муку для теста всегда просеивайте. Это не только даст гарантии, что в пирог не попадут личинки насекомых. Мука напитается кислородом, и пирог получится пышнее.
• Пирог можно начинить свежей, мороженой брусникой или даже брусничным вареньем – все зависит от рецепта. Измельчать ли ягоду, тоже будет указано в нем. Однако если вы готовите наполнитель из свежих цельных ягод, обязательно переберите их, осторожно промойте, несколько раз опустив в дуршлаге в чистую воду и обсушите, рассыпав на полотенце.
• Перед добавлением в тесто ягоды не помешает обсыпать мукой, тогда они распределятся равномерно, будут выделять меньше сока и не заставят тесто опадать.
• В брусничную начинку, чтобы она не растекалась при приготовлении, можно добавить крахмал.
• Взбивая яйца для теста, сначала выберите небольшую скорость вращения миксера, затем постепенно увеличивайте число оборотов.
• Брусника обладает горьковатым вкусом, поэтому ее часто смешивают с более сладкими ягодами или фруктами, добавляют в начинку сахар.

Брусничный пирог можно есть горячим или холодным, подавая на стол вместо торта. Он хорошо подойдет к молоку, чаю, какао, кофе.

Простой рецепт пирога с брусникой

• сливочное масло – 0,2 кг;
• мука пшеничная – 180 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сахар – по вкусу;
• брусника – 0,2 кг.

Способ приготовления:

• Масло нарежьте кусочками и растопите на паровой бане или в микроволновке до полужидкого состояния.
• Яйца взбейте, смешав с половиной стакана сахара.
• Просейте муку, отложите 2 столовые ложки ее в сторону.
• В миску с мукой влейте яично-сахарную смесь, добавьте масло, оставив немного для смазки формы. Размешайте с помощью ложки или миксера, использовав насадку для теста.
• Отложите 2–3 столовые ложки теста, остальное вылейте в форму, предварительно смазанную маслом. Разровняйте тесто ложкой.
• Ягоду переберите, промойте. Дайте ей обсохнуть. Для этого лучше всего рассыпать бруснику на полотенце, которое быстро впитает лишнюю влагу.
• Обваляйте ягоду в половине отложенной муки.
• Положите ягоду на тесто, разровняйте.
• Отложенное тесто смешайте с оставшейся мукой и двумя-тремя ложками сахара, размешайте и порубите ножом.
• Посыпьте бруснику небольшим количеством сахара, затем крошкой из теста.
• Поставьте форму в разогретую до 180–200 градусов духовку. Выпекайте брусничный пирог при этой температуре 40 минут.
• Ложку сахара перемелите до состояния пудры в кофемолке. Посыпьте пудрой пирог, вынув его из духовки.

Видео-рецепт по случаю :

Перед подачей к столу пирог лучше остудить до комнатной температуры, но в горячем виде он тоже будет вкусным. По этому же рецепту можно приготовить пирог в мультиварке, увеличив время готовки до 50 минут. Используйте режим «Выпечка».

Пирог с брусникой и сметаной

• мука – 0,3 кг;
• сахар – 0,25 кг;
• сливочное масло – 100 г;
• сметана – 0,25 л;
• свежая брусника – 0,25 кг;
• ванильный сахар – 40 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• разрыхлитель для теста – 5 г или согласно инструкции на упаковке.

Способ приготовления:

• Подготовьте ягоду, перебрав ее, промыв и дав ей обсохнуть.
• Ягоду смешайте с ложкой муки.
• Сметану взбейте с половиной стакана сахара и уберите в холодильник.
• Масло слегка подогрейте, чтобы оно размякло. Смешайте его с яйцами и оставшимся сахаром. На этом же этапе добавьте ванильный сахар.
• Всыпая просеянную и смешанную с разрыхлителем муку и размешивая состав, добейтесь, чтобы получилось достаточно плотное, но все же мягкое и податливое тесто.
• Выложите тесто в смазанную форму, сделав двухсантиметровые бортики.
• Высыпьте на тесто бруснику, сверху покройте ее сметанным кремом.
• Поставьте форму с пирогом в духовку, предварительно разогретую до 190 градусов, запекайте 35–45 минут, пока пирог не подрумянится.

Сметана в этом пироге становится похожей на плотный сливочный крем, пирог из-за этого напоминает торт. Есть его приятно как в теплом, так и в охлажденном виде. Часть брусники в рецепте можно заменить другой ягодой. Тогда блюдо получится не только вкуснее, но и полезнее.

Пирог с брусникой из слоеного теста

• слоеное дрожжевое тесто – 0,5 кг;
• брусника – 150 г;
• яблоки – 0,4 кг;
• корица – щепоть;
• сахар – по вкусу;
• крахмал – 40 г.

Способ приготовления:

• Ягоду помойте, переберите и обсушите.
• Яблоки вымойте, промокните полотенцем. Вырежьте из них сердцевину. Кожуру снимите ножом. Мякоть крупно натрите и смешайте с брусникой.
• Тесто разделите на две части. Если вы купили этот продукт в магазине и он представлен в виде двух пластов, оставьте пласты целыми.
• Раскатайте один пласт, чтобы его толщина стала около 2–3 мм.
• Немного приподнимите края теста и сформируйте невысокие бортики.
• Выложите бруснично-яблочную начинку. Посыпьте сахаром и крахмалом.
• Оставшийся пласт, раскатав, нарежьте полосками. Полоски положите сверху начинки в форме решетки.
• Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов.
• Пирог положите на посыпанную мукой пергаментную бумагу, постелив ее на противень или в форму для запекания.
• Поставьте пирог в духовку. Через 20 минут проверьте его состояние. При необходимости продлите время готовки еще на 5–10 минут. В течение первых 20 минут выпекания пирога дверцу духовки открывать нельзя, чтобы тесто не опустилось.

Пирог, сделанный по этому рецепту, выглядит по-домашнему аппетитно. Вместо свежей брусники можно использовать брусничное или бруснично-яблочное варенье. Сахар в этом случае не потребуется.

Пирог с брусникой из песочного теста

• мука – 0,3 кг;
• сахар – 0,2 кг;
• маргарин – 150 г;
• брусника – 150 г;
• сода – 5 г;
• уксус столовый (9-процентный) – 5 мл;
• растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

• Подготовьте ягоду – она должна быть чистой и сухой.
• Маргарин слегка заморозьте, затем натрите на крупной терке.
• Добавьте сахар в количестве 100 г, разотрите до однородного состояния.
• Соду погасите уксусом, добавьте к получившейся массе, перемешайте.
• Просейте муку, соедините с маргарином, замесите тесто.
• Тесто выложите в подготовленную форму, смазанную маслом. Выкладывая тесто, сразу формируйте невысокие бортики.
• Бруснику смешайте с сахаром, оставьте на 15 минут, слейте образовавшийся сироп.
• Оставшуюся ягодную массу выложите на тесто.
• Выпекайте брусничный пирог из песочного теста в духовке, разогретой до 200 градусов, 30–35 минут.

Некоторые кулинары используют для начинки такого пирога смесь нескольких видов ягод, среди которых брусника занимает только половину. Вторую половину ее можно заменить смородиной или вишней, очищенной от косточек. Начинку для этого пирога можно сделать и из замороженной ягоды, дав ей оттаять и слив выделившийся при этом сок.

Пирог с брусникой – вкусный и полезный десерт, который готовят не так часто. Если вы научитесь его печь, это блюдо может стать вашей визитной карточкой.

Шаг 1: Замешиваем тесто.

Лучше всего заранее подготовить масло и минут за 5-7 вынуть его из холодильника и подержать при комнатной температуре, чтобы оно подтаяло. Размягченное таким образом масло разделите ножом на несколько кусочков для удобства и выложите в миску. К нему же добавьте обычный и ванильный сахар. Перемешайте смесь с помощью вилки. Затем туда же разбейте пару яиц и замешайте все еще раз. Теперь небольшими порциями добавляйте пшеничную муку, просеивая ее сквозь сито. Месите тесто руками, обычно в конце я просто перекладываю его на посыпанную мукой столешницу и продолжаю готовить, пока не добьюсь нужной консистенции. Будьте внимательны, не сделайте тесто очень крутым, оно должно быть мягким и упругим, а так же хорошо держать форму, которую вы ему придаете.

Шаг 2: Подготавливаем бруснику.

Ягоды брусники переложите в дуршлаг и хорошо промойте. Переберите их, отбирая неспелые или испорченные ягоды, а так же извлекая лишние листики и веточки. Оставшуюся бруснику не вынимайте из дуршлага, а закрепив его на весу, дайте ей чуть высохнуть. Таким образом стечет вся лишняя жидкость. При готовке пирога ягоды дадут свой собственный сок, так что излишек воды может только испортить тесто, размочив его лишком сильно.

Шаг 3: Готовим сметанный крем.

Сметану выложите в глубокую миску для миксера и добавьте в нее сахар. Взбейте получившуюся смесь. Весь сахар должен растаять, а крем стать воздушным и увеличиться в объеме. Когда это произойдет, ваш сметанный крем будет готов. Отставьте его пока в холодильник.

Шаг 4: Готовим пирог.

Тесто уложите в форму для запекания и разровняйте, срезав лишние края или прижав их пальцами. Поверх выложите ягоды брусники и аккуратно разровняйте их рукой, чтоб они равномерно заняли всю площадь коржа. Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию и отправьте брусничный пирог выпекаться на 35-40 минут . Как только нужное время пройдет, осторожно достаньте изделие и залейте его сверху сметанным кремом, так же выровняв его ложкой. Подождите, пока пирог немного остынет и поместите его в холодильник, где ваш десерт должен настаиваться 3-4 часа до полной готовности. Это нужно для того, чтобы сметанный крем застыл и так же немного пропитал ягоды и песочный корж. Как только вы убедитесь, что пирог настоялся, вынимайте его из холодильника и приступайте к сервировке.

Шаг 5: Подаем пирог с брусникой и сметаной.

Пирог с брусникой и сметаной можно подавать на десерт, а так же в качестве полдника, ведь он достаточно сытный и калорийный. Приготовить его достаточно просто, так что не обязательно ждать торжественного случая, чтобы позволить себе кусочек этого нежного лакомства. Поэтому, как только ваше лакомство будет готово, заварите себе чашечку чая и наслаждайтесь кушаньем.
Приятного аппетита!

Зимой, когда нет возможности приобрести свежие ягоды, можно использовать замороженные.

Вместо ягод брусники так же подойдут и другие, например, вишни, клубники, клюквы, смородины и черники.

Чтобы не готовить тесто самостоятельно, можно приобрести готовое замороженное песочное тесто в магазине, но будьте осторожны и выбирайте только качественный товар.

Брусника - очень вкусная и полезная ягода. Ее можно кушать для профилактики простудных заболеваний, отеков, авитаминоза. Она нужна для поддержания иммунной системы детей и беременных женщин. В ее состав входит множество витаминов, также брусника обладает мягким мочегонным действием, не приносящим вред организму.

В урожайный год бруснику заготавливают впрок, чтобы зимой готовить из нее вкуснейшие и полезнейшие морсы - так сохраняются все ценные вещества. Также бруснику можно добавлять в выпечку, чтобы, как говорить, убить двух зайцев: и сладеньким полакомиться, и организм подпитать, но не вредными углеводами, а витаминками.

Многие хозяйки утверждают, что лучше всего брусника идет в пироги. Действительно, с ней у выпечки получается оригинальный вкус, приятный, кисло-сладкий. К тому же брусника отлично смотрится в любом тесте, от высокой температуры не меняется ее красивый, ярко-малиновый цвет.

Пирог с брусникой можно готовить по разным рецептам, с использованием песочного, дрожжевого, сдобного теста, в начинку можно добавить крем, специи, другие ягоды. Вот самые простые, удачные и вкусные из них.

Рецепт: Открытый пирог с брусникой

Тесто:
- мука пшеничная - 400 грамм;
- масло сливочное - одна пачка (200 г);
- яйцо - 2 шт;
- сахарный песок - 1 стакан

Начинка:
- брусника - 1,5-2 стакана. По желанию можно добавить любую другую ягоду.

В сливочное масло добавляем в него куриные яйца и сахар, все интенсивно растираем до однородной массы или взбиваем блендером. После начинаем частями вводить муку и тщательно вымешивать тесто, чтобы не образовались комочки.

Противень выстилаем фольгой или используем силиконовый коврик с бортиками. Сверху выкладываем тесто. Оно должно быть густым и надо постараться выложить его ровно и равномерно. Две-три ложки теста оставляем для присыпки - украшения пирога.

Ягода к этому моменту должна быть оттаявшая, промытая и подсушенная. Ее выкладываем ровным слоем на тесто. Сверху немного присыпаем сахаром. Не надо злоупотреблять сахарным песком, иначе пирог потеряет свою пикантность, ведь вся его суть в сладком тесте и начинке с кислинкой.

В миску складываем отложенные пару ложек теста, добавляем туда немного муки и начинаем вымешивать, растирать его - у нас должны получиться мелкие крошки, комочки, которыми мы присыпаем сверху ягоду.

Ставим пирог с брусникой в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Если вы не знакомы с духовкой, проверяйте пирог, чтобы он не подгорел. После того, как время выйдет и пирог будет готов, его остужают и разрезают на порционные кусочки - ромбами, треугольниками, квадратами - как хотите.

Рецепт: Пирог с брусникой и сметаной

Это вариант пирога вам точно понравится! В нем все идеально - тесто, ягода, нежный крем.

Тесто:
- пшеничная мука 2 стакана;
- сливочное масло - пол пачки;
- яйца -2 шт;
- сахар - 34 стакана;
- 1 пакетик ванилина;
- 1 чайная ложка рыхлителя или 12 ч.л соды, погашенной уксусом;
- брусники - 200 грамм.

Крем:
- 200 грамм жирной (15-25%)сметаны;
- 100-150 грамм сахарного песка.

Масло (или маргарин) растираем с сахаром и ванилином. Добавляем два куриных яйца и хорошенько перемешиваем вилкой или взбиваем блендером. Муку смешиваем с рыхлителем и добавляем к жидким ингредиентам. Замешиваем тесто, оно должно получиться нежным, не крутым. Даем ему настояться 15-20 минут. Вымешиваем еще раз и выкладываем в форму, предпочтительно с бортиками, аккуратно и равномерно распределяем тесто.

Промытую и обсушенную ягоду выкладываем ровным слоем и ставим пирог в духовку на 40 минут. Выпекаем пирог с брусникой при 180 градусах.

В это время взбиваем сметану с сахаром до получения нежного крема. Горячий готовый пирог заливаем сметанным кремом, остужаем. Можно дать ему настояться на холоде несколько часов - это сделает его еще вкуснее!

Рецепт: Пряный пирог с брусникой на дрожжевом тесте

Тесто:
- мука пшеничная - 500 грамм;
- сахарный песок - 50 грамм;
- маргарин или сливочное масло - 50 грамм;
- яйцо - 1шт;
- дрожжи - 10 грамм;
- вода - 130 мл;
- щепотка соли.

Начинка:
- ягода- 400-500 грамм;
- сахарный песок - 200 грамм;
- корица - на кончике ножа
- гвоздика - 2 шт.

Дрожжи разводим в теплой воде, добавляем сахар, масло, яйцо, соль и хорошо размешиваем. Потом вводим просеянную муку и вымешиваем еще раз. Оставляем тесто на 4 часа, через каждый час обминаем его. Берем 34 теста, раскатываем его по форме пирога и выкладываем на противень, смазанный маслом и присыпанный мукой.

В бруснику добавляем сахар, специи и ставим ее на огонь - немного подогреваем и разминаем в пюре. Охлаждаем и выкладываем на корж. Оставшееся тесто раскатываем и накрываем им начинку, края защипываем. Можно уложить тесто решеткой. Даем пирогу расстояться полчаса, смазываем маслом и выпекаем при 200-220 градусах 25 минут.

1. Смешайте муку с разрыхлителем и пропустите ингредиенты через сито. Просеивание наполнит смесь воздухом, и корж получится пышным.
2. Добавьте к муке и пекарскому порошку пару средних куриных яиц, чуть больше половины пачки масла «Экомилк» и сахарный песок. Сливочное масло предварительно подержите при комнатной температуре около часа, чтобы оно стало мягким.
3. Тщательно перемешайте ингредиенты до однородной плотной массы, скатайте полученное тесто в шар. Отправьте будущий корж в холодильник на полчаса, предварительно обернув в пищевую пленку.
4. Пока тесто «отдыхает» в холодильнике, приготовьте сладкую заливку. Для этого 2 яйца смешайте с крахмалом, сахарной пудрой и сметаной «Экомилк». Используйте венчик, чтобы получить однородную пышную массу. Тщательно разбивайте комочки, если они появляются.
5. Достаньте песочное тесто из холодильника и выложите в силиконовую форму. Разровняйте массу по дну и стенкам емкости. Столовой ложкой выложите равномерный слой свежей брусники. Покройте ягоды сметанной заливкой.
6. Разогрейте духовку до 180 градусов. Поместите емкость с будущим пирогом в духовой шкаф на полчаса.
7. Посыпьте брусничный пирог сахарной пудрой и листиками мяты, остудите и наслаждайтесь вкусным домашним десертом. Если у вас остались вопросы по приготовлению блюда, посмотрите видео, где рецепт расписан пошагово.

Домашняя выпечка нравится большинству людей, ведь недаром пироги считаются символом домашнего уюта и счастливой семейной жизни. Изысканным десертом является пирог с брусникой и сметаной, поскольку сочные ягоды гармонично сочетаются со сладким и нежным кремом.

Испечь брусничный пирог со сметаной можно, используя разные виды теста, в любом варианте пирог получается вкусным. Можно даже не месить тесто самостоятельно, а купить готовый полуфабрикат в магазине.

Бруснику для пирога можно брать свежую или свежемороженую, особой разницы во вкусе выпечки не будет. Свежую ягоду нужно перебрать, промыть в воде и хорошо обсушить. Проще всего, выложить ягоду на бумажные полотенца в один слой. Полотенца хорошо впитывают влагу, и ягоды быстро высохнут. Свежемороженую ягоду используют точно так же, как и свежую её даже не обязательно размораживать.

Интересные факты: Немногие знают, что брусника – это растение-долгожитель. Срок существования кустика можно сравнить со сроком жизни дуба, он составляет 300 лет. Но вот период плодоношения брусники намного короче.

Важным компонентом пирога является сметанный крем. Для его приготовления лучше всего брать жирную сметану, так как обезжиренный продукт слишком жидкий. Если есть время, то можно дома самостоятельно сделать сметану более густой. Для этого на дуршлаг расстилают сложенную вдвое марлю, и выливают сметану. Дуршлаг ставят в емкость для сбора сыворотки и ставят эту конструкцию в холодильник минимум на три часа. Лишняя сыворотка стечет, и сметана станет более густой.

Кроме того, чтобы сделать сметану более густой, можно использовать крахмал, агар-агар или желатин. Можно использовать и готовый загуститель для взбивания сливок.

Интересные факты: Сметана является славянским изобретением, её готовили еще во времена Киевской Руси. А вот в Европе сметана появилась только в XIX веке, но приобрела популярность далеко не во всех странах. В Европе сметану продают под названием «русские сливки»

Пирог с брусникой и сметаной из дрожжевого теста

Пирог из дрожжевого теста требует времени для приготовления, но получается он таким вкусным, что стоит немного повозиться на кухне. Будем готовить сдобный пирог со сливочно-сметанным кремом.

• 250 гр. муки;
• 25 гр. прессованных свежих дрожжей;
• 100 гр. сливочного масла;
• 125 мл молока;
• 200 гр. сахара;
• 2 пачки сахара ванильного;
• 50 гр. миндальных лепестков;
• 0,25 чайной ложечки соли;
• 1 упаковка (15 гр.) желатина;
• 200 гр. сметаны (жирность 20% или более);
• 200 мл сливок (жирность 33%);
• 200 гр. брусники.

Слегка подогреем молоко, оно не должно быть горячим, максимальная температура 40 градусов. Раскрошим в молоко дрожжи, хорошо размешаем, добавив две ложки сахара. Оставляем дрожжи для активации на пятнадцать-двадцать минут.

Муку просеиваем, перемешиваем с содержимым одного пакета сахара ванильного. Соединяем с поднявшимися дрожжами. В эту смесь вливаем половину указанной нормы сливочного масла, которое предварительно растапливаем. Тщательно вымешиваем руками, если требуется, подсыпаем еще немного муки. Но не нужно перебарщивать, излишнее количество муки сделает выпечку жесткой. Как только масса перестанет прилипать к пальцам, муку больше не добавляем.

Замешанное тесто выкладываем в кастрюлю или глубокую миску, и ставим в тепло приблизительно на час. Объем теста должен существенно увеличиться. Поднявшееся тесто выкладываем на доску, вымешиваем руками, а затем раскатываем скалкой. Перекладываем в смазанный противень с высокими бортиками, прикрыв тестом дно и стенки. Оставляем пласт для расстойки минут на двадцать.

Затем пальцем по поверхности теста делаем небольшие ямки и выкладываем в эти ямки маленькие кусочки сливочного масла. Посыпаем поверхность миндальными лепестками и двумя столовыми ложками сахара. Готовим минут двадцать пять при 190 градусах, остужаем.

Желатин заливаем холодной водой (полстакана), оставляем для набухания, затем перемешиваем и подогреваем до полного растворения кристалликов желатина. Сметану взбиваем с оставшимся сахаром. Сливки также взбиваем, добавив пакет ванильного сахара. Перемешиваем обе взбитые массы, вливаем раствор желатина и добавляем вымытую и обсушенную бруснику. Выкладываем крем на готовое тесто. Ставим в холодильник до застывания крема.

Совет! Если бортики противня невысокие, то можно сделать дополнительные борта из картона, обтянутого пищевой пленкой, а потом выливать сметано-сливочный крем.

• 1 стакан кефира;
• 450 гр. муки;
• 1 яйцо;
• 1 столовая ложка растительного масла (рафинированного, не имеющего запаха);
• 0,25 чайной ложки соды;
• 0,25 чайной ложки соли;
• 400 гр. брусники;
• 200 гр. сметаны;
• 0,5 стакана сахара в тесто и еще 0,5 стакана в сметанный крем;
• 1 желток;
• 3 столовые ложки молока.

Кефир выливаем в посуду с высокими бортами, добавляем соду и соль, размешиваем. Затем вбиваем в кефир яйцо, наливаем масло, добавляем муку и сахар. Замешиваем эластичное тесто, оно не должно быть сильно крутым. Оставляем тесто «отдохнуть» минут на пятнадцать, прикрыв миску полотенцем.

Бруснику положим в сотейник, добавляем полстакана воды и провариваем пять минут, откидываем на дуршлаг. Сметану взбиваем с сахаром.

Отделяем кусок теста (примерно треть от общего объема). Большую часть раскатываем и помещаем в посуду для выпекания, которую нужно смазать маслом. Тесто должно покрыть дно и внутренние стенки. Кусочки, которые выступают за пределы формы, аккуратно срезаем. Выкладываем ягоду без жидкости, заливаем сметанным кремом.

Оставшуюся часть теста раскатываем и нарезаем полосками, из которых выкладываем решетку на поверхности пирога. Желток растираем и смазываем борта и «решетку». Готовим при 180 градусах чуть менее одного часа.

Песочный пирог с брусникой

Тем, кто любит рассыпчатое, тающее во рту тесто, понравится пирог из песочного теста. Готовится он довольно просто:

• 300 гр. муки;
• 300-500 гр. сахара (по вкусу);
• 100 масла сливочного;
• 2 яйца;
• 1 чайная ложка готового пекарского порошка (разрыхлителя);
• 200 гр. брусники;
• 1 пакетик сахара ванильного;
• 4-5 столовых ложек густой сметаны.

Мягкое масло растираем с сахаром (150 гр.), можно взбить миксером. Затем добавьте яйца и взбейте все вместе. Добавляем муку, которую нужно предварительно просеять и перемешать с пекарским порошком. Замешиваем очень мягкое тесто, оно будет немного липнуть к пальцам. Кладем приготовленное тесто в пакет и отправляем на холод. Ему нужно охлаждаться не менее одного часа. Бруснику промываем и выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать капельки воды.

Песочное тесто можно замесить и на маргарине, нужно выбрать качественный продукт, на котором есть пометка «для выпечки».

Охлажденное тесто помещаем на дно формы или сковороды со съемной ручкой, распределяем тесто по донышку, лепим аккуратные бортики. Выкладываем ягоду и ставим форму в духовку. Готовим пирог при 180 градусах. Приблизительное время запекания – тридцать пять минут.

Для заливки взбиваем сметану со второй половиной сахара, добавляем ароматный ванильный сахар. Выливаем полученный крем на горячий пирог. Даем десерту остыть и ставим его в холодильник, чтобы начинка и заливка застыли.

Совет! Выдержка песочного пирога на холоде придает тесту большую рассыпчатость, поэтому стоит подержать выпечку в холодильнике не менее двух часов.

Пирог с брусникой и сметаной из слоеного теста

Если нет времени или желания возиться с замесом, то можно приготовить пирог из готового теста. Такие полуфабрикаты сейчас легко можно купить почти в любом магазине. Приготовим пирог с брусникой .

• 450 гр. готового дрожжевого слоеного теста (по желанию можно использовать и вариант теста без дрожжей);
• 350 гр. брусники;
• 150 гр. сахара;
• 1,5 столовые ложки крахмала;
• 100 гр. сметаны;
• 30 гр. сливочного масла

Размораживаем тесто, раскалываем его в пласт и помещаем в круглую, предварительно смазанную сливочным маслом, форму. Тесто должно покрыть всю внутреннюю поверхность. Излишки, выступающие выше бортиков, срезаем.

Чистые и хорошо обсушенные ягоды брусники растираем деревянной ложкой с добавлением сахара (половина нормы), затем всыпаем в ягодную массу крахмал и выкладываем её на тесто. Взбиваем сметану с оставшимся сахаром и выливаем на ягодную начинку. Готовим в духовке приблизительно тридцать пять минут (рекомендуемая температура нагрева духового шкафа – 180 градусов).

Читайте также: Пирог с брусникой из слоеного теста – 5 рецептов вкусняшки

Быстрый рецепт бисквитного пирога с брусникой

Очень быстро можно приготовить бисквитный пирог с брусникой.

• 2 стакана муки;
• 1 стакан сахара;
• 0,5 стакана растительного масла;
• 1 стакан сметаны;
• 2 крупных или 3 мелких яйца;
• 2 чайные ложки разрыхлителя;
• 1 пачка ванильного сахара;
• 400 гр. брусники;
• 1 столовая ложка крахмала.

Это довольно быстрый рецепт, поэтому сразу можно включить духовку на 180 градусов.

В посуду для замешивания вливаем яйца, добавляем сметану, ванильный сахар и сахарный песок. Взбиваем при помощи миксера. Затем через сито начинаем частями добавлять муку, в которую был добавлен разрыхлитель. Перемешиваем лопаткой. Получится масса консистенции густой манной каши.

В смазанную форму выкладываем половину приготовленной бисквитной массы. Ягоды смешиваем с крахмалом и большую часть выкладываем на тесто. Затем выкладываем остатки теста. Распределяем. Оставшиеся ягоды раскладываем по поверхности, немного вдавливаем их в тесто. Готовим минут 45-50.

Цветаевский пирог с яблоками и брусникой

Классический готовится с яблоками, но можно приготовить эту вкусную выпечку и с брусникой. По сути, это песочный открытый пирог с фруктовой начинкой, залитый сметаной.

Основа :

• приблизительно 3 стакана муки;
• 200 гр. сливочного масла;
• 0,5 стакана сметаны;
• 1 чайная ложка разрыхлителя.

Начинка :

• 250 гр. брусники;
• 50 гр. сахара;
• 1 чайная ложка крахмала.

Крем :

• 1 стакан сметаны;
• 2 яйца;
• 100 гр. сахара;
• 5 столовых ложек муки.

Просеиваем в миску 2,5 стакана муки, добавляем порошок разрыхлителя. Кладем нарезанное кусочками холодное масло и перетираем массу ладонями. Затем кладем сметану и замешиваем тесто. Если он получается излишне липким, подсыпаем еще муки. Нужно собрать тесто в шарик и охладить его в холодильнике. Чтобы тесто не подсыхало сверху, обернем его пленкой.

Выкладываем тесто в форму или другую жаропрочную посуду, её внутреннюю поверхность смазываем маслом. Тестом нужно полностью покрыть дно и бортики примерно до половины высоты.

На дно насыпаем немного крахмала и выкладываем вымытые и хорошо обсушенные ягоды. Посыпаем их сахаром.

Совет! Количество сахара в этом пироге можно изменять, ориентируясь на вкус едоков. Поскольку тесто совсем не сладкое, в начинку можно добавить больше сахара.

Взбиваем яйца для крема, добавив к ним сахар и сметану. Затем всыпаем муку и размешиваем. Выливаем массу на ягоды. Готовим приблизительно 1 час на среднем жару (180 °C).

Манник с брусникой на сметане

Очень вкусным получается манник с брусникой, приготовленный на сметане. Готовим этот заливной пирог так:

• 1 стакан муки;
• 1 стакан сахарного песка;
• 1 стакан манки;
• 1 стакан сметаны (можно использовать маложирный продукт);
• 1 стакан очищенной брусники;
• 1 яйцо;
• 50 гр. масла сливочного в тесто и еще немного для смазки формы;
• 1,5 чайные ложки разрыхлителя.

Смешиваем в миску муку с манной крупой, разрыхлителем и сахаром. Добавляем в этой массу сметану и слегка взбитое яйцо. Даем смеси постоять не менее получаса в теплом месте. Затем вводим в массу мягкое, растертое ложкой масло, хорошо взываем. Добавляем две трети приготовленной (вымытой и обсушенной) брусники, перемешиваем.

В форму выкладываем кружок, вырезанный из пекарской бумаги, который полностью покрывает дно. Смазываем бумагу и стенки формы маслом. Высыпаем на бумагу оставшиеся ягоды, разравниваем. Сверху выливаем приготовленное тесто и разравниваем. Готовим при 200 градусах приблизительно тридцать пять минут.

Брусничный пирог с творогом и безе

Сочным и ароматным получается брусничный пирог, приготовленный с творогом. Верхний слой этой вкусной выпечки сделаем из безе.

Основа :

• 150 гр. муки;
• 80 гр. масла сливочного;
• 1 яйцо;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 чайная ложка разрыхлителя.

Начинка :

• 250 гр. творога (рекомендуется брать жирный продукт – 9-18% жирности);
• 2 яйца;
• 100 гр. сахара;
• 100 гр. сметаны;
• 1 столовая ложка манки;
• 200 гр. брусники;
• щепотка ванилина.

Безе :

• 3 белка;
• 4 полные столовые ложки пудры сахарной;
• лимонная кислота на кончике ножа.

Масло для приготовления основы должно быть мягким, для получения нужного состояния его стоит подержать при комнатной температуре некоторое время или в течение 10 секунд прогреть в микроволновой печи. Растапливать не нужно, масло должно хорошо растираться, но не течь.

В масло вбиваем яйцо, взбить эту массу при помощи миксера. Добавляем разрыхлитель и перемешаем. Постепенно добавляем через сито муку, перемешиваем. Тесто должно получиться эластичным, не липнущим к рукам. Поместим его на холод, предварительно поместив в целлофановый мешочек.