И все-таки пастрома, так оно все ж будет правильнее для нашего уха ...гуголь не даст соврать. Копченое просоленное мясо в специях из арсенала кухни Румынии-Молдавии-Бессарабии. Хоть это преимущественно свинина, но варианты использования других видов мяса тоже имеют место быть. Этимология названия туманна, есть предположения что оно происходит от тюркского слова бастурма/пастрима. А вот перекочевав за океан, пастрома превратилась в пастрами и стала в большинстве своем говяжьей. Да, собственно и тех кто перевез рецепт, трудно заподозрить в свинском симпатизанстве.
Совершенно случайным образом набрел на книжку Zusman, Zukin: The Artisan Jewish Deli at Home... Просто ж, как и все гениальное, в том же случае как и с домашним – вместо коптильни, а она есть далеко не у всех, использовать духовку. Ну ёптыть! Ну почему о таком сам раньше не додумался?!.. Ну и сама по себе пастрома, можно сказать что самый близкий родственник .

Как и в случае с предпочтительнее всего использовать грудинку – это не самый дорогой отруб. Но вполне допустимо взять как тонкий край, так и внутренний или внеший кусок от задней бедренной круглой мышцы. Главное условие: наличие жира хотя бы с одной стороны куска. Оптимальный вес куска, помещающегося на стандартный глубокий противень с решеткой – 1,5-2,5 кг.

Перед засолкой с мяса зачистить лишний жир, оставив слой толщиной около сантиметра.

Вариантов для засолки мяса для пастромы существует множество, здесь за основу взял рецепт как раз из книжки. Но есть один момент: 200 г соли на 1 л воды – на мой вкус это многовато. Для того же Corned beef, и то беру соли меньше, это при том, что мясо имеет меньшее время на засолку и потом оно отваривается в относительно большом количестве воды. Вот в случае с пастромой, которая фактически запекается и, предварительно, в рассоле выдерживается несколько дольше – избыток соли, думаю, может стать существенным недостатком.
А сахар оставил как и в оригинале, что в итоге хорошо сказалось на вкусе в сочетании с большим набором специй. Правда наличие сразу двух видов сахара, с медом в придачу, выглядит странным, а вот на результате это фактически не сказывается, в следующий раз возьму простой сахар и меду может быть добавлю ...надо же девать куда-то мед пятилетней давности, к тому же пропахший напрочь запахом специй.

На 1 л. воды:
90 г соль
70 г сахар белый
60 г сахар коричневый, тростниковый
30 г мед (по желанию)
8 г сure
0,5 ст.л кориандр (семена)
0,5 ст.л горчица (семена)
1-2 дольки xеснока
0,5-1 ст. л Pickling Spice*** (или 5-6 шт гвоздики, 2-3 шт лаврового листа, 0,25 ч.л корицы или небольшой кусок, 8-10 грошин черного перца, 3-4 душистого + можно чуть-чуть имбирь и мускатный цвет (или орех))

–––––––––––––––––––
***Pickling Spice:
1 ч.л горошин черного перца
1 ч.л семян горчицы
1 ч.л кориандра
1 ч.л. хлопьев острого перца (разломть стручок)
1 ч.л душистого перца
1 ч.л гвоздики
1/2 ч.л мускатного цвета (молотый)
1/2 ч.л имбиря (молотый)
1/4 небольшой палочки корицы (раскрошить на небольшие кусочки)
6 лавровых листьев (разломать)

Соотношение мяса и рассола примерно 2:1. Для рассола вскипятить воду, растворить соль, дать вскипеть еще раз и если необходимо снять пену. Всыпать все специи, дать прокипеть 2-3 минуты, растворить сахар, затем нитрит, снять с огня и дать остыть рассолу до комнатной температуры.

Положить подготовленное мясо в зип-пакет, влить рассол со специями. Убрать в холодильник на 5-6 дней, переворачивать пакеты раз в сутки.

Просоленное мясо обмыть от специй, обсушить бумажным полотенцем.

На 1,5-2 кг мяса:
3 ст.л кориандра
1 ст.л черного перца
1 ст.л копченой сладкой паприки.

В ступке измельчить кориандр, затем черный перец не мелко. Опционально еще можно взять зерен горчицы, да. Ну и копченая сладкая паприка здесь ключевой элемент, как альтернатива «копчености».

Положить мясо жиром вниз на решетку в глубокий противень, натереть сверху примерно половиной, или третью, смеси специй. Перевернуть жиром вверх и хорошо натереть поверхность оставшимися специями. Бока куска натирать специями не нужно. Оставить при комнатной температуре на 2-3 часа.

На дно противня влить 3-4 стакана воды и закрыть его фольгой, наглухо, в два слоя, плотно прижимая края фольги к бортам. Вставить в самую толстую часть куска мяса термометр. Поставить в заранее разогретую до 150 °С духовку. Убавить температуру и запекать при 93-104 °С до 71-72 °С внутри куска. Или из расчета около 1 часа на каждые полкило мяса. Готовую пастрому вытащить из духовки и дать постоять еще 10-15 минут под фольгой. Снять фольгу и остудить.

С еще теплого мяса, положено срезать слой жира, особенно если он был толстый. Мне например, наоборот, нравится как раз с жиром, насыщенным ароматом специй. А вот здесь, в этом конкретном случае, прослойка жира не была толстой, только лишь за исключением нескольких мест по одному краю куска. Срезанный жир не надо выбрасывать – это отличная закуска с черным хлебом или, к примеру, с яичницей...

Хранится такая пастрома хорошо в холодильнике, завернутая в бумагу. Или, если нужно сохранить дольше, в морозилке, но в таком случае лучше завернуть в пленку. И имеет смысл делать сразу большой кусок, чтоб был запас.

Конечно, вроде как классическим считается употребление пастромы в теплом виде (или подогретой на водяной бане). Но и в качестве холодного она будет великолепной. Или как компонент других блюд...

Один из способов дольше сохранить свежесть мяса и придать ему насыщенный, пикантный вкус – сделать из него пастрому (pastroma). Для ее приготовления можно использовать любое мясо: курицу, говядину, индейку, свинину и т.д. Самой популярной является пастрома из филе курицы, но в первоначальном варианте ее готовили из говядины. Не стоит путать это блюдо с бастурмой. Последняя готовится по иной технологии, применяют для ее приготовления исключительно говядину.

Что такое пастрома

На столах Нового Света блюдо появилось в начале 20-го века. Пастрома – это способ приготовления говядины, пришедший из еврейской кухни (Молдавия и Румыния). Сейчас является традиционным блюдом еврейской нью-йорской кухни, по-прежнему готовится из говядины. В Румынии же часто используют свинину, а в других странах – курицу. Мясо маринуют, натирают специями и подвергают термической обработке.

Рецепты пастромы

Оригинальный способ приготовления прост, для него используется только говядина, маринад и смесь перцев. Сейчас же деликатес готовят из любого мяса, а в список применяемых специй добавилось много других: кориандр, гвоздика, мускатный орех, паприка и т.д. Благодаря им деликатес может получиться сладковатым или острым, вкус – насыщенным или неявно выраженным.

Из куриной грудки в домашних условиях

• Время: 8 часов 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 140 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: еврейская.
• Сложность: легкая.

Пастрома в домашних условиях – замена колбасе, которую могут себе позволить даже худеющие. Базовый набор специй можно корректировать, ориентируясь на свои предпочтения. Получившееся нежное мясо необходимо нарезать очень тонкими ломтиками – так лучше раскрывается его вкус. Подавать блюдо рекомендуется в виде закуски к сухим винам или другим напиткам.

Ингредиенты:

• филе куриной грудки – 2 шт.;
• соль – 2 ч. л.;
• вода – 0,5 л;
• растительное масло – 2 ч. л.;
• мед – 2 ч. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• парика – 2 ч. л.;
• горчица – 1 ч. л.;
• черный перец – щепотка;
• красный перец – щепотка;
• базилик – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Воду подсолите.
2. Филе промойте, опустите в раствор, поставьте в холодильник.
3. Выдержите в соленой воде 7 часов, достаньте, обсушите.
4. В небольшой емкости смешайте растительное масло, мед и горчицу.
5. Чеснок очистите, пропустите через пресс, добавьте к соусу.
6. Высыпьте все специи в емкость, тщательно перемешайте.
7. Обмажьте мясо получившимся соусом.
8. Сверните курицу в рулет, плотно обвяжите нитью.
9. Противень застелите пергаментом, выложите на него филе, полейте оставшимся маринадом.
10. Запекайте при температуре 180-200 градусов в течение 15 минут.
11. После запекания не доставайте готовое блюдо и не открывайте дверцу духовки в течение часа.

Свиная

• Время: 26 часов.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 220 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: румынская.
• Сложность: легкая.

Пастрома из свинины идеально подходит к алкогольным и неалкогольным напиткам, подается на праздничный стол как закуска. Для приготовления не стоит брать кусок весом более 1 кг: он плохо промаринуется и не пропечется в середине. Лучше всего использовать нежное мясо с минимальным количеством жира и без жил – подойдет шея, так блюдо будет более мягким и приятным на вкус.

Ингредиенты:

• свинина (шея) – 1 кг;
• паприка – 10 г;
• смесь приправ к мясу – 20 г;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• горчица в зернах – 2 ст. л.;
• вода – 1,5 л;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Приготовьте маринад: воду вскипятите, размешайте в ней соль, сахар, уксус, проварите его 2 минуты, снимите с плиты и остудите до комнатной температуры.
2. Промойте и обсушите мясо, поместите его к маринаду, а также добавьте туда горошины перца и лавровый лист.
3. Дайте свинине промариноваться сутки.
4. Смешайте все сухие специи, положите горчицу в зернах и влейте растительное масло, тщательно все перемешайте.
5. Полученной смесью натрите свинину.
6. Заверните мясо в фольгу, поместите на противень, запекайте 50 минут.
7. По окончании запекания разрежьте фольгу, а пастрому подсушите в духовке еще 10 минут.
8. Подавайте с чесночным соусом.

• Время: 34 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: молдавская.
• Сложность: легкая.

Говяжья пастрома легко готовится в домашних условиях. Эта сочная и нежная закуска прекрасно подойдет к праздничному застолью. Подавать ее нужно в охлажденном виде, нарезанной тонкими ломтиками. Количество и состав специй в рецепте возможно отрегулировать на свой вкус для придания деликатесу пикантности, насыщенности либо же наоборот – мягкости.

Ингредиенты:

• говядина (вырезка) – 700 г;
• куркума – 1 ч. л.;
• кориандр в зернах – 1 ч. л.;
• кориандр молотый – 1 ч. л.;
• молотый черный перец – 0,5 ст. л.;
• сладкая паприка – 1 ч. л.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• смесь прованских трав – 1 ч. л.;
• растительное масло – 100 мл;
• вода – 1 л;
• соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Подготовьте мясо: срежьте с него пленки, тщательно промойте.
2. Подсолите воду и погрузите туда мясо. Подставьте мариноваться на сутки.
3. Достаньте мясо, обсушите и дайте немного обветриться.
4. Чеснок очистите и измельчите, добавьте к нему куркуму, кориандр, перец, паприку и прованские травы. Влейте растительное масло. Перемешайте.
5. Глазурью тщательно обмажьте мясо, полейте оставшимся маринадом.
6. Заверните говядину в пищевую фольгу.
7. Разогрейте духовку до 200 градусов в течение 20 минут.
8. Запекайте мясо 25 минут, но после не открывайте духовку еще 3 часа.
9. Достаньте деликатес через 3 часа, разрежьте фольгу и поставьте его в холодильник еще на 6 часов.

Куриная в винном маринаде

• Время: 30 часов.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 152 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: еврейская.
• Сложность: легкая.

Пастрома из курицы, приготовленная по этому рецепту, имеет нестандартный вкус за счет использования вина. Можно добавлять в маринад как белое вино, так и красное – главное, чтобы оно было сухим. Такое блюдо годится для подачи на праздничный стол или употребления за семейным ужином. Пастрому можно использовать для бутербродов, дополнять ей различные напитки или добавлять ее в салаты/пасты.

Ингредиенты:

• куриная грудка – 2 шт.;
• сухое вино – 1,5 стакана;
• горчица в зернах – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 3-4 штуки;
• чеснок – 6 зубчиков;
• черный перец горошком – 1 ч. л.;
• жидкий мед – 2 ст. л.;
• паприка – 1 ст. л.;
• розмарин – 0,5 ст. л.;
• соль – 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Промойте грудку, обсушите, очистите от пленок.
2. Смешайте вино, мед, пряности, соль и перец.
3. Чеснок очистите, пропустите через пресс, добавьте к приправам. Тщательно перемешайте.
4. Прогрейте маринад в микроволновой печи или на плите, но не давайте ему кипеть.
5. Замочите курицу на сутки.
6. Скрутите мясо в рулет, перевяжите жгутами, выложите в форму для выпечки.
7. Запекайте рулет в течение 25 минут, после чего дайте ему остыть в духовке 5 часов, не открывая дверцу.
8. Подавайте с оливой и морковью.

Нежная пастрома из индейки

• Время: 20 часов.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 130 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Сложность: легкая.

Пастрома из индейки – самая нежная пастрома из всех возможных. В этом деликатесе сохраняется максимально возможное количество сока, так как мясо не запекается долгое время, а «доходит» в остаточном тепле. Блюдо может заменить мясную нарезку на праздничном столе или надоевшую колбасу на утренних бутербродах, ведь оно невероятно полезно и подходит даже худеющим в силу своей невысокой калорийности.

Ингредиенты:

• филе грудки индейки – 2 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• острая горчица – 1 ст. л.;
• сухая смесь специй для птицы – 1 ст. л.;
• паприка – 1 ст. л.;
• вода – 1 литр;
• зелень (укроп, петрушка) – по вкусу;
• молотый черный перец – 0,5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Воду подогрейте, размешайте в ней соль.
2. Раскрошите лавровый лист в маринад.
3. Мясо промойте и залейте рассолом. Оставьте на 12 часов для маринования, накрыв крышкой.
4. Достаньте филе, промокните его бумажными салфетками.
5. Смешайте горчицу, черный перец, специи и паприку.
6. Обмажьте полученной смесью грудку.
7. Скрутите рулеты из мяса и зафиксируйте их нитями.
8. Разогрейте духовку до 250 градусов.
9. Уложите индейку на противень. Запекайте 15 минут.
10. По окончании процесса запекания оставьте рулеты в духовке на 7 часов, не открывая дверцу.
11. Подавая, посыпьте зеленью.

Куриная с соевым соусом

• Время: 6 часов.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 145 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: нью-йоркская традиционная.
• Сложность: легкая. ​

Этот рецепт отличается более коротким сроком приготовления, обусловливается это выбранным мясом – мягкая курица не требует долгой термической обработки. Готовое блюдо получается очень нежным и вкусным, но с изюминкой во вкусе, получающейся благодаря добавлению соевого соуса. Куриная пастрома годится как в качестве закуски, так и как элемент завтрака – в бутерброд или яичницу.

Ингредиенты:

• куриное филе – 2 шт.;
• молоко – 1 л;
• соевый соус – 6 столовых ложки;
• чеснок – 4 зубчика;
• лайм – 1 шт.;
• паприка – 2 ч. л.;
• мускатный орех – 1 ч. л.;
• морская соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо вымойте, просушите, очистите от пленок.
2. Филе замочите на 2 часа в молоке.
3. Чеснок очистите и мелко порубите ножом. Из лайма выдавите сок.
4. Приготовьте маринад: смешайте соевый соус, сок лайма, паприку, мускатный орех, соль и чеснок. Перемешайте.
5. Курицу обсушите при помощи бумажного полотенца, опустите в емкость с маринадом и оставьте на 30 минут.
6. Скрутите грудки рулетом, обвяжите нитью и оберните фольгой, предварительно полив оставшимся маринадом.
7. Разогрейте духовку до 180 градусов.
8. Выпекайте мясо 30 минут, после чего разрежьте фольгу сверху и оставьте его в духовке еще на 3 часа.

Куриная пастрома с черносливом

• Время: 5 часов.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 150 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: еврейская.
• Сложность: легкая.

Если вам приелась пастрома, то этот рецепт вас спасет: нежная куриная грудка в сочетании с горчицей, курагой и черносливом образует изысканный вкус, который понравится любому гурману. Выбирайте сочный, мясистый чернослив: с сухим сухофруктом вкусный деликатес не получится. В список ингредиентов можно добавить красный молотый перец, если любите острые блюда.

Ингредиенты:

• куриная грудка – 800 г;
• чернослив – 50 г;
• курага – 30 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• горчица – 1 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• вода – 1,5 л;
• сушеный базилик – 0,5 ст. л.;
• черный молотый перец – 0,5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Промойте мясо, очистите от кожи.
2. Размешайте соль с водой, погрузите туда грудку и оставьте на 2 часа для просолки.
3. Чернослив и курагу тщательно промойте и замочите, если они суховаты.
4. Чеснок очистите и пропустите через пресс.
5. Курицу обсушите бумажными полотенцами, между ее частями уложите чеснок, курагу и чернослив.
6. Смешайте сухие специи с маслом и горчицей, тщательно перемешайте.
7. Скрутите рулет из мяса, обмотайте его нитками.
8. Переложите курицу на фольгу, разогрейте духовку до максимальной температуры.
9. Обмажьте рулет маринадом.
10. Из фольги сформируйте лодочку, оставив мясо открытым сверху.
11. Запекайте пастрому в духовке 15 минут, после чего дайте ей остыть там в течение 2 часов.

Из курицы с горчицей и паприкой

• Время: 15 часов.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 160 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: еврейская.
• Сложность: легкая.

Для реализации этого рецепта рекомендуется использовать дижонскую горчицу: она не едкая, а ее зернышки, тая во рту, оставляют приятное послевкусие. Мед усиливает вкус горчицы, придавая ему большую насыщенность, а паприка делает блюдо более острым. Такая пастрома особенно хорошо подходит к белому вину в качестве закуски, для завтрака – как дополнение к тостам.

Ингредиенты:

• филе курицы – 2 шт.;
• вода – 2 стакана;
• соль – 4 ч. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• мед – 2 ч. л.;
• мускатный орех – 1,5 ч. л.;
• паприка – 2 ч. л.;
• дижонская горчица – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

1. Сделайте солевой раствор: в двух стаканах воды разведите соль.
2. Вымойте и обсушите курицу. Опустите ее в раствор и оставьте на ночь.
3. Растопите мед (если он жидкий, пропустите этот пункт).
4. Чеснок освободите от шкурки, порубите ножом.
5. Смешайте мед, горчицу, растительное масло, специи и чеснок. Тщательно перемешайте.
6. Куриное филе скрутите рулетом с помощью нитей. Поместите на двухслойную фольгу.
7. Обмажьте пастрому маринадом, полейте остатками сверху. Плотно замотайте фольгой.
8. Разогрейте духовку до 200 градусов.
9. Выпекайте готовое блюдо полчаса, после чего оставьте пастрому остывать еще на пару часов.

Из куриной грудки в мультиварке

• Время: 15 часов.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 180 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: еврейская.
• Сложность: легкая.

Пастрома, приготовленная в мультиварке, имеет изысканный вкус, невероятно полезна, малокалорийна – подходит худеющим. Это лакомство можно без опасений давать детям, ведь все ингредиенты полностью натуральные. Деликатес можно использовать как составляющую мясной тарелки или самостоятельное блюдо-закуску, особенно хорошо сочетающееся с вином.

Ингредиенты:

• филе куриной грудки – 700 г;
• душистый черный перец – 5 шт.;
• вода – 800 мл;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• кориандр в зернах – 1 ч. л.;
• гвоздика – 4 шт.;
• французская горчица – 2 ст. л.;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Смешайте соль, сахар, лавровый лист, кориандр, гвоздику и черный перец. Залейте теплой водой, тщательно перемешайте.
2. Мясо вымойте и отрежьте малую часть филе.
3. Оставшиеся большие филе погрузите в раствор для маринования, оставьте на 12 часов в холодильнике.
4. Для соуса смешайте горчицу с маслом.
5. Курицу высушите, сверните рулетом и закрепите нитями.
6. Обмажьте мясо соусом, поместите в мультиварку.
7. Готовьте на режиме «тушение» 15 минут, после чего выдержите на подогреве еще 2 часа до готовности, не открывая крышку.

Секреты приготовления

Чтобы пастрома получилось действительно нежной и не стала сухой, необходимо соблюдать следующие правила:

1. Для приготовления берите только молодое мясо, особенно это касается говядины и свинины. Зрелое мясо более жесткое, оно не сможет пропечься за короткое время, а при его увеличении станет сухим.
2. После маринования в растворе всегда тщательно обсушивайте мясо, иначе специи будут соскальзывать с него, а корочка получится с проплешинами.
3. Запекайте пастрому в пищевой фольге: она не станет сухой.
4. После термической обработки обязательно оставляйте готовое блюдо в выключенной духовке или мультиварке на несколько часов, чтобы мясо стало более нежным.
5. Выдерживайте мясо в соляном растворе несколько часов (до суток). Это поможет сохранить сочность мяса и сделать его более мягким.

Видео

Подготовьте контейнер с крышкой для засолки: вымойте, насухо вытрите и протрите водкой или спиртом, также протрите крышку. Контейнер должен быть достаточно большим, чтобы вместить кусок мяса и всю жидкость. Он должен быть сделан из стекла, керамики, нержавеющей стали или покрыт неповрежденной эмалью (никакого аллюминия, меди, чугуна и ржавеющего металла).

Смешайте в подготовленном контейнере крупную и нитритную соль с сахаром. Измельчите чеснок. Залейте сухую массу дистиллированной водой и перемешайте до растворения, добавьте чеснок.

Тщательно протрите мясо водкой или спиртом со всех сторон. Также, чтобы мясо не всплывало, вам потребуется груз (например, тяжелая керамическая тарелка) – протрите водкой и его.

Погрузите мясо в рассол в контейнере, прижмите грузом – мясо должно быть закрыто на 2,5–3см – и закройте. Поставьте в холодильник на 5–7 дней – не меньше и не больше. Каждый день переворачивайте мясо. Засоленное мясо должно иметь слегка серую поверхность, а на разрезе быть ярким, красно-розовым.

Слейте рассол, промойте мясо и залейте полностью холодной водой. Поставьте в холодильник на 8 ч. Это удалите излишки соли.

Перемешайте все ингредиенты смеси для специй. Вытащите мясо из воды и дайте стечь всей жидкости. Пока оно влажное, натрите смесью специй со всех сторон. Поместите в холодильник на 2 суток, ничем не закрывая.

Закоптите мясо при 100–110 °С, примерно 1,5 ч. Теперь его можно завернуть в пергамент и хранить в холодильнике до 10 дней. Перед подачей пастрами прогревается куском на среднем пару, 1 ч, если она только что закопченная, или 1,5–2 ч, если несколько дней хранилась в холодильнике. Или в микроволновке – если она нарезана. Для сэндвичей пастрами нужно нарезать очень острым ножом поперек волкон (иначе она разваливается) на ломти толщиной 3–4 мм.

Пастрома из говядины - самый настоящий мясной деликатес, который вы можете приготовить собственноручно на своей кухне. Из пастромы делают великолепную нарезку на праздничный стол, выглядит красиво!

Приготовим пастрому из говядины в домашних условиях. Пусть вас не пугает, что процесс приготовления довольно трудоемкий и медленный, зато результат превзойдет все ваши ожидания! Мясо получается очень вкусным, отлично режется и совсем не крошиться. Готовая пастрома может хранится в холодильнике 3-4 дня, не забывайте, что хранить ее нужно завернув в фольгу. Удачи!

Количество порций: 7-8

Простой рецепт пастромы из говядины домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 19 ч. Содержит всего 264 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 19 ч
• Количество калории: 264 килокалорий
• Количество порций: 12 порций
• Повод: На обед

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на одиннадцать порций

• Говядина - 700 Грамм (филейная часть)
• Чеснок - 3 Зубчика
• Соль - По вкусу (1 стакан соли - на стакан воды)
• Паприка - 2 Чайных ложки
• Кориандр - 0,5 Чайных ложки
• Прованские травы - 0,5 Чайных ложки
• Перец - 0,5 Чайных ложки (красный и черный)

Пошаговое приготовление

1. Говядину промываем и очищаем от пленок и жира. Кладем мясо в емкость и заливаем водой, чтоб полностью покрылось. Извлекаем мясо и кладем в воду соль, из рассчета - 1 стакан соли - на 1 стакан воды. Тщательно перемешиваем и возвращаем мясо в воду. Закрываем емкость крышкой и ставим в холодильник на 12 часов.
2. Через 6 часов нужно сменить солевой раствор, залив свежий.
3. Для маринада смешайте все специи.
4. Чеснок очищаем и каждый зубчик режем на 4 части.
5. Нашпигуем говядину чесноком.
6. Обмазываем говядину со всех сторон маринадом и кладем в форму для запекания, застеленную фольгой.
7. Ставим в духовку на 20 минут, температура 240 градусов. Через 20 минут выключаем духовку и оставляем мясо внутри на 2 часа, дверцу не открывать!
8. Вынимаем мясо из духовки, заматываем фольгой и даем полностью остыть. Когда пастрома остынет - поменяйте фольгу и поставьте мясо в холодильник на 6 часов.
9. Готово! Приятного аппетита!

Пастрому из говядины я готовила на Пасху. Прежде чем приступить к приготовлению этого необыкновенно вкусного мяса в специях, я выяснила, а что же такое пастрома, как ее делать, и к какой кухне это блюдо относится. Однозначного ответа на эти вопросы нет. Условно отнести пастрому можно к еврейской кухне, но готовят ее и в Молдавии, и в Румынии. Чаще всего делают пастрому из говядины, но популярны рецепты и из индейки, свинины или курицы.

Блюдо представляет собою мясо, запеченное в духовке, в большом количестве специй и приправ. В разных рецептах используются разные приправы, но во всех вариантах присутствуют чеснок и кориандр (как в зернах, так и молотый). Думаю, что количество и состав специй можно откорректировать на свой вкус.

Особенно важно для пастромы выбрать хорошее мясо, которое не должно быть старым и жилистым. В разрезе мясо должно быть ровным, красивым, без пленок.

Итак, готовим пастрому из говядины в духовке...

Сначала мясо выдержим в рассоле. Положим говядину в кастрюлю, зальем водой так, чтобы все мясо было в жидкости. Посчитаем количество стаканов и добавим соль из расчета 1 столовая ложка соли на 1 стакан воды. Кастрюлю с мясом и рассолом на сутки поставим в холодильник.

Через сутки мясо обработаем - срежем с него пленки. Собственно, можно было бы поступить и наоборот - сначала срезать пленки, а уже потом выдержать говядину в рассоле.

Мясо пусть немного обветрится, а пока займемся обмазкой. Выдавим чеснок, добавим куркуму для цвета и другие специи.

Добавим растительное масло, перемешаем. Обмазка готова.

Два пласта фольги расстелем крест-накрест. Выложим говядину и обильно смажем приправами. Польем растительным маслом.

Говядину герметично завернем в фольгу. Духовку хорошо разогреем не менее получаса. Поставим форму с фольгой и запекаем говядину 25 минут. Затем огонь выключаем, но духовку не открываем еще часа 3. После этого мясо в фольге вынимаем, но не разворачиваем. Ставим в холодильник еще часов на 6. За это время говядина пропитается вкусом и ароматом приправ.

Приготовленная в домашних условиях в духовке пастрома из говядины удалась! Тонко нарезаем ее и используем как холодную закуску. Можно также делать бутерброды с пастромою, использовать ее в салатах и т.д.