Если вы счастливчик и у вас есть целый свиной окорок, необходимо уметь его вкусно запечь. Такого куска мяса хватит надолго, и он может служить не просто закуской, но и компонентом других блюд. А как запечь правильно и сочно, подскажут наши рецепты.

Пошаговый рецепт

Как запечь свиной окорок целиком в духовке:

1. Морковь вымыть, счистить с нее кожуру, разрезать вдоль. После этого порезать соломкой, можно не слишком тонкой;
2. Почистить все зубчики чеснока. Более крупные отделить от мелких. Именно крупные зубцы должны в своей кучке иметь 2/3 массы от всего чеснока. И именно их необходимо разрезать на четыре части;
3. Мелкие зубцы следует пропустить через давильню в небольшую миску;
4. Сюда же всыпать довольно большое количество соли;
5. Добавить черный перец, можно использовать хмели-сунели или специальную смесь приправ для мяса. Перемешать;
6. Влить сюда все масло, еще раз помешать, оставить минут на пятнадцать;
7. Взять промытый и обсушенный окорок. Шкуру снимать нельзя, по надобности можно опалить и обскоблить;
8. Взять нож, шириной примерно с палец, и сделать на окороке глубокие надрезы. Расстояние между ними должно быть около двух сантиметров. Такие дырки следует сделать по всем сторонам ноги;
9. Далее опустить палец в масляный маринад, стараясь зацепить как можно больше специй, и хорошо промазать смесью все дырки;
10. После этого в эти же дырки положить по соломинке моркови и окорока, иногда можно сразу по несколько штук того и другого;
11. Сверху натереть мясо оставшимся маринадом, оставить минут на двадцать промариноваться, переложить на противень, влить еще немного масла на дно;
12. Поставить в духовку на максимальную температуру, выдержать так минут десять;
13. Затем поменять огонь на средний и готовить примерно три часа. За это время необходимо пару раз перевернуть окорок, обязательно каждые полчаса поливать его маслом со дна.

Окорок, запеченный в духовке в фольге

• 15 мл майонеза;
• 700 г окорока;
• 15 мл сметаны;
• специи для мяса;
• 10 г горчицы.

Время: 8 ч.

Калории: 264.

Процесс запекания:

Свиной окорок в медовой глазури

• 2 листа лавра;
• 10 г свежего имбиря;
• 60 мл коньяка;
• 3 кг окорока на кости;
• 3 зубца чеснока;
• 1 лук;
• 15 г горчицы;
• 1 стебель сельдерея;
• 15 г меда;
• 90 г сахара.

Время: 4 ч.

Калории: 250.

Кулинарный процесс пошагово:

1. Положить окорок в большую кастрюлю и залить ее водой. Вода должна полностью покрывать мясо;
2. Положить сюда сельдерей, лук, чеснок, листы лавра, поставить на огонь. Дать закипеть и от этого времени варить два с половиной часа на маленьком огне, после чего дождаться, пока остынет;
3. Ножом снять шкурку, при этом жир на мясе оставить. Острым ножом сделать на жире сеточку и на него перевернуть весь кусок;
4. Переложить на противень и смазать горчицей. Имбирь кусочками разложить в разных местах;
5. В сотейнике разогреть коньяк, добавить в него мед и сахар. Необходимо перемешивать ингредиенты, пока крупинки не растворятся. Это глазурь;
6. Ею необходимо полить мясо сверху. Отправить в духовку на сорок минут на средний огонь.

Свинина в вине, запеченный в духовке

• 160 мл соуса соевого;
• 1100 г окорока;
• 0,2 л хереса;
• 4 зубца чеснока;
• 0,5 л воды;
• 10 г меда;
• 20 г свежего имбиря;
• специи;
• 25 мл уксуса винного.

Время: 10 ч.

Калории: 172.

Этапы запекания:

1. Зачистить мясо, промыть его и обсушить;
2. В кастрюлю влить указанное количество воды, положить в нее корень имбиря, различные пряные травы, перец горошком, влить мед, положить лист лавра;
3. Прокипятить смесь в течение пяти минут;
4. Снять с огня, влить сюда уксус и охладить;
5. Далее влить сюда херес и соевый соус, перемешать. Херес можно заменить сухим красным вином;
6. Данным маринадом залить мясо и убрать его в холодильник на целую ночь;
7. Затем достать окорок из маринада, можно нашпиговать его чесноком, обернуть в пекарскую бумагу;
8. Переложить мясо в жаровню, убрать в духовку запекаться на час при 200 по Цельсию;
9. Далее мясо развернуть и поливать его соком со дна, запечь до готовности, это примерно пятнадцать минут.

Как вкусно запечь окорок в рукаве в духовке

• 450 мл пива;
• 20 г соли;
• 15 г зернистой горчицы;
• 4 кг окорока;
• 45 мл масла;
• 5 г сухих зерен горчицы;
• 5 зубцов чеснока.

Время: 9 ч.

Калории: 242.

Принцип запекания:

1. Очищенные зубцы чеснока выдавить через пресс в пиалу и влить сюда масло;
2. Всыпать соль и добавить горчицу, можно поперчить;
3. Полученной смесью натереть промытое мясо;
4. Переложить в рукав для запекания, убрать в холодильник на ночь. Одна часть рукава должна остаться открытой;
5. Вытащить, влить внутрь пиво и завязать. Сверху сделать несколько дырок в рукаве;
6. Отправить в духовку на час и сорок пять минут при 210 по Цельсию;
7. Достать, раскрыть пакет, отправить еще на пятнадцать минут, чтобы подрумянилось;
8. Снова достать, перевернуть другой стороной и запекать еще пятнадцать минут;
9. После этого порезать слайсами и подавать.

Окорок с маринованным луком и пряностями

• 15 г майорана;
• 1 пучок тимьяна;
• 3 кг окорока;
• 120 г коричневого сахара;
• 220 г соли;
• зира;
• 1 пучок шалфея;
• 20 шт маринованных луковичек;
• 1 головка чеснока;
• 15 г розмарина;
• 15 г ягод можжевельника;
• 60 мл соуса соевого;
• 15 г перца горошком;
• 5 листьев лавра;
• 15 г душистого перца.

Время: 1 день.

Калории: 192.

Процесс запекания:

1. Примерно три литра воды необходимо вскипятить с солью, специями и травами: сушеным розмарином, листьями лавра, двумя видами перцев, можжевельником, майораном, сахаром;
2. После того, как смесь остынет, перелить в большую емкость и долить сюда еще четыре литра воды, обязательно кипяченой;
3. С окорока необходимо срезать шкуру, а вот слой сала оставить. Он должен быть примерно полтора сантиметра;
4. Опустить мясо в рассол и выдержать его там около двенадцати часов, перевернуть и снова держать еще двенадцать часов. Всю емкость необходимо держать в холодильнике;
5. Далее мясо достать и сделать в нем глубокие надрезы. Поместить в них маринованный лук и очищенные зубцы чеснока;
6. Полить соевым соусом и завернуть в три слоя фольги, выпекать по расчету: двадцать минут на полкило мяса + еще двадцать минут в целом на весь кусок;
7. Затем окорок раскрыть и образовавшийся сок слить в сотейник. Поставить его на огонь и выпарить половину;
8. Листья тимьяна и шалфея порубить и добавить к соку, сюда же всыпать зиру на глаз;
9. Данным соусом поливать мясо при подаче.

Интересно, но лучше всего запеченный окорок сочетается не с каким-либо гарниром или вином, а с несколькими сортами пива, в том числе и темными. Поэтому и существует рецепт с использованием пива в качестве маринада. Так что это отличная закуска для мужской компании.

Если попался соленый свиной окорок, а хочется его запечь, можно поступить так: положить в кастрюлю и залить туда воды по самый краешек кастрюли. Закипятить воду, а через две минуты выключить плиту и образовавшийся бульон слить. Далее мясо можно использовать по рецепту.

Вкусное, сочное, ароматное и пряное мясо украсит любой стол. Особенно красиво подавать его целиком, прямо с духовки. Восторженные возгласы обеспечены!

Для традиционной славянской кухни всегда было характерно приготовление любого мяса в виде крупных кусков. Их варили и запекали в горшках, чугунах и на открытом огне.

Такой способ считался простым и разумным.

В последнее столетие на смену открытому огню печей пришли жарочные шкафы, где крупные куски равномерно прожариваются со всех сторон без ущерба для внешнего вида и вкусовых качеств.

Окорок (задок) – мясистая тазобедренная или плечевая часть свиной туши, которая наиболее часто подвергается термической обработке путем запекания.

Мясо окорока употребляется горячим, а также — в качестве холодных закусок (ветчины, прошутто, буженины, хамона). Для запекания можно выбрать мясное филе бедренной части окорока, либо окорок с жиром на кости. Одни предпочитают постную мякоть, другие же – не представляют окорок без слоя сала. Для всех видов свиного окорока существуют свои способы приготовления.

Свиной окорок, запеченный в духовке — общие принципы приготовления

Для обработки любым способом окорок берется из самой верхней бедренной части свиньи. Окорок из передней лопаточной области волокнистый и менее жирный, он подходит для зажаривания, приготовления рулетов и диетических рецептов. Задняя мясная или беконная часть поросенка имеет более сочное и жирное мясо со слоями сала разной толщины. Для этого мяса наиболее удачным вариантом приготовления является запекание.

Запеканию обычно предшествует подготовка окорока к термической обработке.

Мясо обязательно ополаскивается под струей холодной воды, таким образом, смываются возможные мелкие осколки косточек, щетинные волоски и остатки запекшийся крови.

Чаще всего перед запеканием окорок выдерживается в рассоле или маринаде, эта процедура значительно сокращает время его приготовления в жарочном шкафу.

Рецепт 1. Свиной окорок, запеченный в духовке в фольге (с апельсинами)

Ингредиенты:

1-2 кг. жирного окорока;

4 апельсина;

Специи по вкусу;

Зелень салата (для украшения).

Приготовление:

Шкурку окорока поскрести ножиком для очистки и открытия пор. По всему периметру окорока сделать крестообразные надрезы. Приправить солью и перцем.

Апельсины вместе с кожурой нарезать кружками.

Противень выстлать фольгой так, чтобы края свешивались за пределы листа.

На фольгу выложить кружочки цитрусов, на них поместить мясо. Оно в свою очередь обкладывается слоем из апельсинов и накрывается фольгой не очень плотно.

Окорок запекается в нагретой до 180 градусов духовке 80 минут.

Готовое мясо освобождается от фольги и нарезается порционными кусками, они выкладываются на блюдо, накрытое салатными листьями. Апельсины кладутся сверху.

Апельсины в рецепте можно заменить ананасами или папаей.

Рецепт 2. Свиной окорок, запеченный в духовке в фольге (с соусом из яблок)

Ингредиенты:

Кусок окорока – 2 — 2,5 кг.;

Морковка – 2 шт.;

Головка чеснока;

Специи, лавровый лист;

Масло постное (любое) – 40 мл.;

Яблоки (несладкий сорт) – 5 шт.;

Вино десертное (красное) – бокал;

Цедра лимона;

Пряности и соль.

Приготовление:

Мясо обмывается, обсушивается и нашпиговывается чесноком, лавровым листом и морковью.

Нашпигованное мясо следует посолить, натереть красным жгучим перцем и обмазать оливковым или другим маслом. Кусок, обработанный специями, накрывается крышкой и убирается в холодильник на сутки.

По истечении 24 часов, мясо достается из холодильника, обмакивается бумажным полотенцем от излишков сока и заворачивается в фольгу.

Окорок из свинины запекается в жарочном шкафу на среднем огне (180-190 градусов) около 2 часов.

Приготовление соуса: яблоки почистить, разрезать на сегменты, залить водой и разварить до мягкости. После отваривания яблоки пюрируются, разводятся вином и тертой цедрой лимона.

Готовый окорок нарезается кусками, которые выкладываются в смазанную маслом огнеупорную посуду и заливаются яблочным соусом. Блюдо перед подачей нужно прогреть в духовке (не успевшей остыть) 5-7 минут.

Рецепт 3. Свиной окорок, запеченный в духовке (в тесте)

Ингредиенты:

Окорок – 1,5-2 кг.;

100 г сыра;

По 4 ст. ложек сметаны и майонезного соуса;

Соль, специи;

½ стакана муки;

1 ч. ложка приправы из ароматных трав.

Приготовление:

С окорока срезать шкуру и сало. Мясо отварить с солью и специями в воде около 1,5 часов и откинуть в дуршлаг для стекания бульона.

Смешать сметану, майонез, куриные яйца, тертый сыр и муку. Добавить сушеной травы-приправы и замесить тесто. Этой смесью обмазать немного остывший вареный окорок и поместить его в сковороду для запекания. В тесто можно добавить ложечку горчицы для усиления пряного аромата и вкуса.

Так приготовление окорока в духовом шкафу происходит значительно быстрее, чем в других вариантах, поскольку мясо предварительно отваривалось. Оно запекается до зарумянивания корочки из теста при 170-180 градусах.

Рецепт 4. Свиной окорок, запеченный в духовке порционными кусками

Ингредиенты:

Бедренная часть свинины (мякоть с жирком) — 2,5 кг.;

Постное масло – 2 ст. ложки;

Луковица;

Мука или крахмал – 1 ст. ложка;

1 стакан воды;

1 ч. ложки паприки;

Сливки (10%) – ½ стакана;

Опята (консервированные) – 200 г.;

Стакан бульона;

Перец, соль.

Приготовление:

Мясо нарезается крупными кусками с половину ладони и слегка поджаривается. После подрумянивания нужно переложить свиные куски на бумагу и подсушить.

Лук измельчить и поджарить вместе с паприкой. В сковороду насыпать муку с солью и продолжать обжарку еще 1 минуту. Далее, влить бульон и вино. Протушить смесь на малом огне, пока она не начнет густеть. За 2 минуты до выключения плиты добавить в соус сливки.

Подрумяненные куски окорока выложить в форму вместе с грибами. Залить мясо соусом и поставить в жарочный шкаф на 35 минут. Выставить температуру – 160-170 градусов.

К свиному окороку, запеченному порционными кусками с грибами, на гарнир лучше подавать рис, он компенсирует излишнюю жирность мяса.

Рецепт 5. Свиной окорок, запеченный в духовке (с квасом)

Ингредиенты:

Свиное мясо (бедро) – 3 кг.;

Лук – 10 шт.;

Перец душистый — 10 горошин;

Гвоздика — 3-4 зонтика;

Чеснок – 2 головки;

Квас – 1 л.

Приготовление:

В тазик или миску вливают квас, добавляют специи, лук и соль. Мясо кладут в жидкость мариноваться на 2 дня. Посуду с маринадом убирают в холодное место.

После 2 дней окорок вынимают из маринада, обсушивают салфетками и шпигуют чесноком.

Нашпигованный кусок свинины помещают в противень с бортами и жарят в духовке 80 минут.

По истечении этого времени в противень наливается жидкость, оставшаяся от маринования, мясо продолжает запекаться еще 1 час. Время от времени свинину следует поливать соком из противня.

К запекающемуся окороку можно добавить клубни очищенного картофеля. Тогда одновременно с мясом приготовится гарнир.

Квас в рецепте можно заменить пивом.

Рецепт 6. Свиной окорок, запеченный в духовке в рукаве (с можжевеловыми ягодами)

Ингредиенты:

1 кг. свиной мякоти (плечо или бедренная часть);

300 г. чернослива без костей;

100 л. сухого вина (белого);

50 г. масла коровьего;

Горсть ягод можжевельника;

150 мл. бульона;

Ложка молотых сухарей.

Специи, соль.

Приготовление:

Можжевеловые ягоды и лавровый лист растолочь в ступке. Свинину натереть специями, солью и толченой смесью. Через полчаса смазать мясо растопленным маслом и полить вином.

Поместить кусок окорока в пакет для запекания и отправить в жарочный шкаф на 2 часа. Температура печи – 200-210 градусов. Время от времени нужно переворачивать рукав для равномерного запекания мяса.

Пока жарится мясо, следует приготовить соус. Чернослив вымачивается в горячей воде, а после пропускается через мясорубку.

Сухари обжариваются в масле, к ним добавляется черносливовая масса и бульон. Соус подсаливается и томится несколько минут на среднем огне.

За полчаса до окончания запекания рукав надрезается, тогда за оставшиеся 30 минут сок выпарится, а окорок подрумянится.

Готовый окорок нарезается на части и поливается соусом.

Рецепт 7. Свиной окорок, запеченный в духовке (с жидким дымом)

Ингредиенты:

Кусок окорока (без кости) – 1,5 кг.;

Красный жгучий перец – 1/3 ч. ложки;

2 зубка чеснока;

Соль – 40 г.;

7 ст. ложек жидкого дыма;

1 л. воды.

Приготовление:

Сначала мясо нужно выдержать в рассоле около 6 часов. Рассол готовится следующим образом: в литре воды растворяется 1.5 ложки соли и жидкий дым.

После 6-часовой выдержки мясо можно запекать, предварительно его следует натереть перцово-чесночной кашицей, смешанной с небольшим количеством масла. Температура запекания 150 градусов. А требуемое время – 3 часа.

Рецепт 8. Свиной окорок, запеченный в духовке (в соево-горчичном маринаде)

Ингредиенты:

Кусок окорока на кости — спил около 10 см шириной;

Горчичная паста – 1 ст. ложка;

Соус соевый (классический) – 1 ст. ложка;

Сахар-песок – ½ ч. Ложки;

Бальзамический или винный уксус – 15 мл.;

Сушеная укропная зелень – 10 г.

Приготовление:

На свиной шкурке сделать надрезы через каждые 2 см и сбрызнуть мясо уксусом. Выдержать свинину при комнатной температуре 2 часа.

Соевый соус смешать с горчицей, сахаром и укропом. Обмазать окорок, стараясь попадать внутрь надрезов. Таким образом продержать свинину еще час.

Окорок запекается сначала 15 минут при 200 градусах, после жар убавляется до 180 градусов и мясо готовится еще 40 минут.

Рецепт 9. Свиной окорок, запеченный в духовке (экономный способ)

Этот рецепт называют экономным, потому что для его воплощения требуется минимальный продуктовый набор.

Ингредиенты:

Мясо с тазобедренной части (с прослойками сала) – 2 кг.;

Соль крупная -1,5 кг.

Приготовление:

Окорок нужно подготовить к запеканию. Для этого готовится солевой (гипертонический) раствор. Соотношение воды и соли в растворе – 1 к 4. Большее количество соли добавлять в воду не целесообразно, потому что мясо возьмет недостающую соль из подложки. На свое усмотрение в растворе можно разводить молотый перцовый порошок или другие специи. С помощью большого медицинского шприца этим рассолом следует максимально напитать кусок.

На дно противня насыпается соль, на нее помещается окорок и отправляется в печь на 3 часа. Температура жара -160 градусов.

Если мясная поверхность начинает подгорать, окорок в процессе запекания нужно прикрыть фольгой. За 20 минут до окончания зажаривания фольга убирается.

Окорок, приготовленный на подушке из соли отличается сочным и естественным вкусом. Многие, попробовав этот вариант, отдают ему предпочтение.

Рецепт 10. Свиной окорок, запеченный в духовке (валлийский рецепт)

Ингредиенты:

Окорок (лопаточная часть) – 1,2-1.5 кг;

Лук – 2 шт.;

Картофель (молодой) – 1 кг.;

Постное масло – 4 ст. ложки;

Мука – 1 ст. ложки;

Яблоки (зеленые) – 1 шт.;

Бульон – 1 стакан;

Зелень и оливки – для украшения.

Приготовление:

Некрупный картофель моется и скоблится (с молодого картофеля кожицу можно не сдирать). Клубни кладутся на дно казана или латки и поливаются маслом. Сверху помещается окорок, предварительно натертый солью.

Жаровня с содержимым ставится в горячую духовку (230-250 градусов) и выдерживается в ней до зарумянивания мяса.

Очищенные и нарезанные ломтиками плоды яблок обжариваются до золотистого оттенка. После в этом масле пассеруется лук и мука.

Кастрюлю с бульоном поставить на плиту, добавить обжарку, яблоки и уварить жидкость на 1/3.

В жаровню налить бульон, накрыть крышкой и продолжать готовить окорок с картофелем еще 25 минут.

Готовое блюдо посыпать нарубленной зеленью и украсить оливками.

Рецепт 11. Свиной окорок, запеченный в духовке в рукаве (с брусничной смесью)

Ингредиенты:

Свиной окорок (без кости) – 1 кг.;

Апельсиновый сок – 100 мл.;

Ягоды брусники (200 г.);

Мед – 2 ст. ложки;

Приготовление:

Брусника, мед и апельсиновый сок взбиваются в блендере.

Очищенное от шкуры мясо нарезается на 4-5 частей и подсаливается.

Куски свинины помещаются в рукав, туда же наливается брусничная смесь. Пакет для запекания завязывается и встряхивается для равномерного распределения жидкости.

Мясо в рукаве отправляется зажариваться в духовку на 50 минут. Температура — 200 градусов.

Рецепт 12. Свиной окорок, запеченный в духовке (в панировке)

Ингредиенты:

Окорок свиной – 1-2 кг.;

Зелень базилика (пучок);

Ядрышки кедровых орехов – горсть;

Булка (белая);

Ложка масла сливочного;

50 г. сыра (твердого);

80 мл. постного масла;

Чеснок – несколько зубков;

Специи, соль.

Приготовление:

Белую булку лучше брать не первой свежести. С нее срезается корка, а хлебная мякоть перемалывается в блендере.

Крошки быстро обжариваются в сливочном масле и остужаются.

Следующим этапом в блендере измельчаются орехи (часть), сыр, чеснок и зелень.

В массу добавляются специи, соль и вливается масло. Все хорошенько взбивается, а после – смешивается с обжаренными крошками.

В окороке делается глубокий надрез шириной вдоль всего куска. Углубление немного раздвигается и в него заливается часть масляно-ореховой жидкости, насыпаются оставшиеся орешки.

Чтобы отверстие сомкнулось, кусок свинины обматывается нитками.

Перед тем, как отправить окорок в жарочный шкаф, он обмазывается панировочной смесью.

На запекание требуется 2 часа и температура – 200 градусов.

Во избежание пригорания, свинина накрывается сначала фольгой, а через 60 минут она снимается, чтобы на окороке образовалась ароматная и зажаристая корочка.

Свиной окорок, запеченный в духовке — хитрости и полезные советы

• Блюда, приготовленные из свежего мяса, отличаются лучшим вкусом и пользой. Однако не всегда предоставляется возможность приобрести парную свинину, поэтому в случае покупки замороженного окорока, кусок следует размораживать естественным способом, а не в воде: с ней смывается ценный сок, в котором содержится белок.
• Надрезы на куске перед запеканием делаются для того, чтобы готовое мясо было сочным и не жестким. Для более тщательной пропитки окорока в эти надрезы можно вливать маринад ложкой или при помощи медицинского шприца.
• Жесткое мясо от немолодой свиньи станет мягким, если в процессе предварительного отваривания окорока в бульон добавить 1 ст. ложку спирта или ½ ложки уксуса (9%).
• Хорошей альтернативой рассолу, придающему мясному куску пряный вкус и мягкость, может служить молоко. Окорок выдерживается в нем несколько часов перед запеканием. Такими же свойствами обладает горчица, часто встречающаяся в рецептах приготовления свиного окорока.
• Так как окорок сам по себе является достаточно питательным и калорийным продуктом, то в качестве добавок к нему лучше подбирать овощные гарниры. Это сочетание будет наиболее удачным и здоровым.

Приготовление:

Ингредиенты:

1,5 кг свиного окорока (подбедрок)
7-10 зубчиков чеснока
1 ч. л. молотого черного перца
1 ст. л. крупной соли
2 ч. л. специй для мяса (базилик, кориандр, майоран)
лавровый лист
рукав для запекания

Свиной подбедрок – часть ноги выше колена, выше уже идет окорок. Это недорогое мясо, но приготовленное со специями в духовке, его не почти не отличить от настоящего окорока.
При покупке мяса проследите, чтобы кожа была чистая, без шерстинок. Такое мясо можно замариновать на 12 часов в специях, но мы приготовим его очень легким способом, в рукаве для запекания.
1. Так, как свиной подбедрок продается с кожей, тщательно поскоблите ее ножом и хорошо вымойте. Затем острым ножом подрежьте мясо вокруг косточки и выньте ее (она пригодится для бульона).
2. Нарежьте очень мелко чеснок или выдавите через чеснокодавку, смешайте с солью и перцем.
3. Сделайте несколько надрезов острым ножом, натрите смесью отверстия, а также внутри окорока, сверху натрите смесью и специями для свинины. Сшейте края кожи кулинарной нитью или обвяжите ею, как сеткой и отложите в сторону на 1 час.
4. Затем поместите окорок в рукав для запекания так, чтобы оставалось немного свободного места, закройте рукав с обеих сторон. Выпекайте свинину в духовке 70-90 минут при температуре 180°С. Когда свинина будет готова, разрежьте рукав и, при желании, обжарьте еще 10 минут, чтобы образовалась розовая корочка. Дайте свиному окороку остыть 30-40 минут, затем нарежьте порционными ломтиками и подавайте с

Когда перед вами стоит выбор мясного продукта, который нужно приготовить к обеду или к празднику, очень трудно сразу подобрать идеальный вариант. Окорок свиной запеченный в духовке в рукаве без сомнения удовлетворит все ваши ожидания, и вы сможете удивить вкусом традиционного блюда всех ваших домочадцев.

К тому же такой мясной продукт вы сможете купить по доступной цене, главное выбрать свежее и качественное мясо.

Как правильно приготовить свиной окорок одним куском

Для любого удачного блюда в первую очередь нужно хорошее настроение и практика. Но если вы готовите окорок впервые, или хотите улучшить его вкусовые качества, вам пригодятся наши простые советы.

• В первую очередь выберите подходящий окорок для готовки, мясо должно быть свежим и качественным.
• Также определитесь с размером мясного продукта, выбирайте тот который вы сможете с легкостью приготовить в своей духовке. В идеале подойдет обработанный окорок весом до 3 килограмм.
• Лучше всего готовить окорок вместе с кожей , даже если вы не едите ее. Она служит оболочкой для мяса, и в процессе термической обработки сохраняет всю сочность продукта. Но чтобы угощение получилось вкусным и красивым на вид, нужно уделить особое внимание ее обработке. Тщательно вымойте ее под проточной водой, поскоблите ножом и обработайте щеткой.

• Так как окорок имеет внушительные размеры лучше всего замариновать его перед готовкой . Время маринования должно быть не менее 4-5 часов, а лучше всего оставить мясо в маринаде на всю ночь.

Обязательно поставьте продукт в холодильник и накройте емкость, в которой маринуется мясо, крышкой или марлей.

• Чтобы сделать вкус окорока оригинальным нашпигуйте его овощами, фруктами или пряными специями .

Со специями можно не ограничиваться и добавлять на свое усмотрение любые смеси ароматных пряностей. Также не забывайте о сухофруктах ведь они просто созданы для запеченного мяса.

Свинина очень хорошо гармонирует с яблоками, персиками, ананасами и сливами. В качестве овощного дополнения подойдет морковь, сельдерей, чеснок и репчатый лук.

Лучше всего готовить окорок в рукаве или фольге , так продукт приготовится быстрее и будет невероятно сочным. Если вы отдаете предпочтение фольге, обязательно покупайте плотную фольгу. Чтобы в процессе выпечки не вытекал сок, сворачивайте фольгу в несколько слоев.

Рукав для запекания мяса использовать намного удобнее, и мясо в нем приготовится быстрее, чем в фольге.

Запеченный свиной окорок в соевом маринаде, готовим пошагово

Ингредиенты

• — 2 кг + -
• — 80 мл + -
• Белое вино — 120 мл + -
• — 1 ч.л. + -
• Розмарин — 0,5 ч.л. + -
• — по вкусу + -
• — 1 щепотка + -

Как приготовить и запечь свиной окорок в соевом соусе пошагово

В нашем арсенале есть великолепный рецепт приготовления окорока в рукаве, который не останется без внимания каждого домашнего повара. Чтобы придать мяску оригинальности замаринуйте его в соевом соусе с добавлением ароматных специй.

Свежий свиной окорок промойте несколько раз в холодной воде. Обсушите мясо с помощью бумажных полотенец.

По всей поверхности окорока сделайте проколы зубочисткой. Хорошо натрите продукт йодированной солью и черным перцем.

Теперь смешайте сушеный чеснок и розмарин. Также натрите продукт специями.

Поместите мясо в миску или кастрюлю с высокими бортиками. Полейте мясо начала белым вином, несколько раз переверните окорок.

Соевый соус слегка подогрейте на среднем огне и облейте им мясной продукт.

Для качественного маринования поставьте мясо в холодильник минимум на 3 часа. Каждые 30 минут переворачивайте окорок в миске, чтобы он равномерно пропитался.

Включите духовой шкаф на подогрев. Отрежьте от рулона рукава для запекания подходящий клапоть, один край завяжите.

Замаринованное мясо аккуратно поместите в рукав для запекания и завяжите второй край. Выложите его на противень и поставьте в разогретую духовку.

Запекайте угощение в течение 1 часа 40 минут при 220°С до образования румяной корочки.

Готовый окорок аккуратно выньте из духовки, разрежьте рукав и достаньте мясо с помощью большой кухонной вилки. Выложите мясо на большое блюдо и по желанию украсьте свежей зеленью и кольцами репчатого лука.

Свиной окорок запеченный в красном вине с картошкой фри, рецепт приготовления в духовке

Чтобы мясо было сочным и ароматным, приготовьте его в красном вине, а на гарнир поджарьте картофель фри. Традиционно для приготовления этой части туши использовать для запекания рукав.

Ингредиенты

• Окорок свиной — 1,7 кг (небольшой).
• Портвейн — 220 мл.
• Сушеный чабрец — 1 ч.л.
• Соль — по вкусу.
• Острый перец — 1 щепоть.
• Свежие груши — 2-3 шт.
• Растительное масло — 200 мл.
• Картофель — 6 шт.
• Зеленый лук — 1 пучок.

Как приготовить свиной окорок в красном вине с картошкой фри самостоятельно

1. Свиное мясо вымойте под проточной водой, обсушите.
2. Твердые груши вымойте, разрежьте и удалите сердцевину. Порежьте фрукты дольками немного просолите.
3. Поместите окорок на разделочную доску, по всей поверхности мякоти сделайте глубокие надрезы и нашпигуйте мясо присоленными грушами.
4. Теперь натрите окорок солью, перцем и чабрецом.
5. Портвейн слегка подогрейте и вылейте в широкую миску. Поместите окорок в вино, несколько раз переверните продукт.
6. Отправьте мясо в холодильник на 30 минут для маринования.
7. Затем поместите окорок в рукав для запекания, и плотно завяжите края. Отправьте яство в духовку и готовьте в течение 2 часов при 190°С.

Приготовим гарнир

• Во время готовки мяса очистите картофель, порежьте его соломкой (равномерно). Обсушите картошку бумажными полотенцами.
• В глубокую сковородку влейте растительное масло и хорошо разогрейте. Бросьте в масло картофель и обжарьте до золотистого цвета. Поджаренный картофель выньте на бумажные салфетки, чтобы стек лишний жир.

Готовый окорок выложите на большое блюдо, обложите его картошкой фри и украсьте угощение перьями зеленого лука. Подавайте кушанье к столу в горячем виде.

Окорок свиной запеченный в духовке в рукаве станет вашим коронным блюдом на любом семейном празднике.