Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Профитроли со сливочным сыром и лососем - это прекрасная закуска, вкусная и питательная, имеющая красивую и оригинальную подачу. Такой закуской не стыдно украсить даже самый празднично накрытый стол! И пусть на ее приготовление понадобится немного больше времени, чем на бутерброды и канапе, зато и выглядеть она будет гораздо богаче и шикарней, что непременно оценят все собравшиеся за столом гости! А ведь каждая хозяйка мечтает о том, что ее блюда были оценены по достоинству. Именно данная закуска может стать коронным блюдом, которое никого не оставит равнодушным.

Закусочные профитроли с начинкой, рецепт с фото пошагово объясняет приготовление, понравятся всем. В качестве наполнителя у нас будет лосось, но можно приготовить .

Ингредиенты:

- яйцо куриное – 4 шт.;
- поваренная соль – ¼ ч. л.;
- мука – 120 г;
- вода – 1 стакан (граненый);
- масло сливочное – 150 г.
Для приготовления начинки нам понадобится:
- сливочный сыр – 200 г;
- лосось (слабого посола либо подкопченный) – 200 г;
- зелень укропа.

Как приготовить с фото пошагово

Наливаем в кастрюлю стакан воды, добавляем соль и сливочное масло. Нагреваем на огне до полного растворения масла.
После полного растворения масла, необходимо снять кастрюлю с плиты. Всыпаем в воду 120 г муки и хорошо размешиваем. Далее возвращаем кастрюлю на медленный огонь, и держим там, постоянно перемешивая ингредиенты до того времени, пока тесто не приобретет густую консистенцию. В итоге оно должно отставать от стенок кастрюли.

Убрав кастрюлю с огня, начинаем добавлять в тесто по очереди сырые куриные яйца. Мешаем тесто после каждого яйца.




Готовое тесто накладываем в кондитерский мешок. При отсутствии специального мешка, можете сделать его сами. Для этого нужно положить тесто в плотный пакет из-под молока, и вырезать в одном из уголков небольшое отверстие. Через отверстие в кондитерском мешке или самодельном пакете выдавливаем на противень, застеленный бумагой для выпечки, небольшие круглые булочки. В крайнем случае, при отсутствии и мешка и пакета, можно выкладывать булочки при помощи обычной столовой ложки.
Выпекаем профитроли в разогретой до 200С духовке в течение 20 минут.






Остужаем готовые профитроли до комнатной температуры.

Параллельно готовим начинку для профитролей. Режем на кусочки филе лосося.




Сливочный сыр с измельченным укропом растираем вилкой.






Соединяем рыбу и сыр, и перемешиваем.




С профитролей срезаем верхнюю часть. Заполняем начинкой булочку, и возвращаем срезанную верхушку на место, т.е. накрываем ей булочку, как крышечкой.
Наши аппетитные и очаровательные профитроли со сливочным сыром и лососем готовы!




Не пожалейте на них времени, и ваше блюдо надолго запомнится всем, кому выпадет удача его попробовать!




Старинская Леся
Кстати, очень оригинально смотрится

Которые очень схожи с эклерами, но обладают гораздо меньшими размерами. Их можно подавать к столу и в качестве вкусного десерта (пирожных), и как сытные закуски. В последнем случае заварные изделия следует фаршировать несладкой начинкой из рыбы, крабовых палочек и прочих ингредиентов. Сегодня будет представлено множество вариантов того, как сделать такое блюдо к праздничному столу, чтобы ни один из приглашенных гостей не оказался разочарованным.

Вкусные профитроли с начинкой: рецепт с фото готового блюда

Перед приготовлением закусок и десерта следует обязательно сделать заварную основу и выпечь полые изделия. Для этого вам потребуется:

• жирное - 130 мл;
• яйца крупные куриные - 3 шт.;
• масло сливочное свежее - 70 г;
• мука пшеничная просеянная - 110 г;
• песок сахарный - ½ десертной ложки;
• соль морская - небольшое количество (пару щепоточек).

Процесс замешивания теста и его выпекание

Сладкие заварные пирожные

Как говорилось выше, такие изделия можно делать с разными наполнителями. Начинка сладкая для профитролей включает в себя следующие ингредиенты:

• сливки 40% - 200 мл;
• сгущенное молоко вареное - ½ банки.

Процесс приготовления

Чтобы сделать такие простые, но очень вкусные пирожные, следует взбить на высокой скорости жирные сливки, а затем добавить к ним сгущенку и повторить процедуру перемешивания. После этого сладкую начинку необходимо поместить в кулинарный шприц и, не разрезая профитроли, выдавить содержимое прямо в центр заварных изделий, сделав небольшой прокол на дне булочки.

Начинка сладкая для профитролей (из манго)

Для таких изделий требуется приобрести:

• мякоть спелого манго - из 1 фрукта;
• мягкий (сладкий) - 2 большие ложки;
• лимонная цедра - десертная ложечка;
• мед цветочный густой - большая ложка.

Процесс приготовления

Для создания таких пирожных необходимо измельчить в кашицу все ингредиенты, тщательно их перемешать, а затем срезать верхушку с заварных изделий и нафаршировать их сладкой начинкой.

Как правильно подавать к столу?

Сладкие и соленые профитроли с разнообразными начинками следует подавать к столу в качестве закусок или десерта. Располагать их рекомендуется на плоской тарелке, которую желательно заранее украсить фруктами, ягодами или свежей зеленью соответственно.

Чем хороши профитроли? Эти небольшие пирожные круглой формы с нежным кремом внутри, занимают на праздничном столе основное место десертов. Если начинка для профитролей приготовлена из рыбы, мяса или сыра, то такие закусочные булочки украшают любое застолье. Особенную популярность оригинальная выпечка приобрела для сервировки различных фуршетов.

Ингредиенты:

• сёмга - 300 г.

Для заварного теста:

• молоко - ½ стакана;
• вода - ½ стакана;
• масло сливочное - 100 г;
• мука - 150 г;
• яйца - 4 шт.;
• соль;
• сахар - 1/3 ч.л.

Для сливочной начинки:

• сыр сливочный - 300 г;
• чеснок - 1 зубок;
• укроп, соль и перец - по вкусу.

Важно! Чтобы изделия «поднялась» и пропеклась, существует два метода правильной выпечки:

1. В духовом шкафу, разогретом заранее до 190 град., заготовки находятся в течение 40 минут, дверца остаётся приоткрыта.
2. В закрытой и прогретой духовке до 200 град. булочки пекутся до румяного оттенка, а досушиваются при 160 град.

Технология:

1. Приготовить заварное тесто.
2. Двумя ложками выложить круглые небольшие лепёшки на противень с пергаментом. Порции выкладываются на небольшом расстоянии друг от друга.
3. Вынуть из духового шкафа испечённые булочки, остудить.
4. У заготовок аккуратно отрезать верхушки, вынуть сердцевину.
5. Для приготовления начинки порубить зелень, предварительно вымыв её. Выдавить на специальном приспособлении чеснок.
6. Соединить мягкий сыр с подготовленными продуктами, посолить и поперчить.
7. Смесь для начинки перемешать.
8. Начинить заготовки.
9. Рыбу резать тонкими ломтиками.
10. Украсить сёмгой и зеленью.

Начиняют тесто с использованием кулинарного шприца или специального мешка. Такой способ более аккуратный, сохраняется структура выпеченного изделия, и оно остаётся целостным.

Приготовление заварного крема

Один из самых популярных и распространённых видов заварного крема - «Патисьер». Главное его отличие от классического крема - наличие крахмала. Такая начинка придаст профитролям нежность и изысканность вкуса.

Состав продуктов:

• свежее молоко - 0,350 л;
• сахар - 100 г;
• масло слив. - 30 г;
• соль;
• ванилин - 10 г;
• крахмал - 1 ст. л;
• яйца - 2 шт.

В рецептах заварного теста воду можно заменить цельным молоком, профитроли получатся более мягкими и нежными.

Технология:

1. Перемешать в глубокой миске крахмал, половину сахара и немного соли.
2. Влить 1/3 часть молока, яйца и тщательно взбить.
3. 250 мл молока и остаток сахара смешать, довести до кипения.
4. Влить горячее молоко тонкой струйкой в смесь сахара с яйцом.
5. Варить крем до густой консистенции, постоянно помешивать.
6. Добавить в кастрюлю сливочное масло, ваниль. Всё перемешать и снять с огня.

Готовый крем перелить в стеклянную ёмкость, накрыв пищевой плёнкой. Ему дать возможность остыть и «отдохнуть». Наполнять заготовки удобно при использовании кондитерского мешка. Профитроли с нежным кремом «Патисьер» - идеальный десерт французской кухни, который отлично сочетается с чашечкой ароматного кофе.

Профитроли с оливье

Ни один новогодний праздник не обходится без салата «Оливье». Подать его на праздник можно как несладкую начинку для закусочных профитролей. Сочетание лёгкого заварного теста с ингредиентами салата восхитит любого. Оливье можно приготовить по классическому рецепту. Но потрясающий вкус изменённого рецепта не оставит равнодушным ни одного человека.

Ингредиенты состава:

Для начинки:

• грудка курицы - 500 г;
• яйца - 4 шт.;
• картофель - 4 шт.;
• горошек зелёный - 100 г;
• морковь - 2 шт.;
• огурец свежий - 1 шт.;
• маленькие маринованные огурчики - 4 шт.;
• оливки, креветки - по вкусу;
• майонез;
• любая зелень для презентации.

Для профитролей

• яйца - 3 шт.;
• сливочное масло - 100 г;
• вода - 150 мл;
• мука - 150 г;
• соль - щепотка.

Все продукты, необходимые для салата, красиво измельчить. Заполняют заготовки маленькой ложкой. Подавать блюдо желательно сразу, салат отдаёт выделившийся сок тесту, увлажняет его, в результате теряется воздушность профитролей.

Процесс приготовления:

1. Растопить масло в небольшой ёмкости, добавить к нему воду и вскипятить.
2. Ввести муку, слегка посолить, помешать.
3. Ввести в смесь взбитые яйца.
4. Порциями выложить тесто на подготовленный и смазанный противень.
5. Выпекать профитроли одним из подходящих способов.
6. Заранее отварить овощи, яйца и мясо.
7. Почистить отварные ингредиенты и порезать на небольшие кубики.
8. Огурцы тоже порезать аналогичным образом.
9. Добавить горошек к остальным компонентам.
10. Заправить майонезом, перемешать.
11. Профитроли порезать пополам, заполнить начинкой.
12. Украсить оливкой, креветкой и веточкой зелени.
13. Подать сразу.

Готовим закуску из печени трески

Начинка из печени трески придаст профитролям изысканности, такая закуска станет украшением для праздничного стола. Сегодня в супермаркетах можно приобрести готовые профитроли, но даже, если испечь их самостоятельно, много времени этот процесс не займёт.

• профитроли - 10-15 шт.;
• печень трески - 1 банка;
• яйца куриные вареные - 3 шт.;
• огурец свежий - 2 шт.;
• лук зеленый - 2-3 шт.
• оливки черные - 10 шт.

Для выпечки профитролей понадобится любое заварное тесто, изготовленное самостоятельно по рецепту, взятому на любом кулинарном сайте. Из стандартного набора ингредиентов получается 20 заготовок.

Пошаговый рецепт:

1. Печень измельчить так, чтобы остались крупные кусочки.
2. Добавить огурец, нарезанный кубиками.
3. Нарезать мелко яйца, лук, оливки.
4. Всё смешать.
5. У булочки надрезать верхушку, начинить профитроли.

Подавать закуску сразу, она через час-полтора начнёт размокать.

Творожная начинка для пирожного

Крем из творога в качестве начинки для пирожных, отличается лёгкой кислинкой и нежным вкусом. Это лёгкий крем для профитролей. Рецептов творожной начинки существует большое разнообразие, каждая из них вкусна по-своему.

Приведенный рецепт сладкой начинки в приготовлении прост, а результат получается восхитительным.

• готовые профитроли - 20 шт.;
• творог 18% - 400 г;
• сметана 20% - 200 г;
• сахарная пудра - 100 г;
• ванилин - 1 пакетик;
• чёрный шоколад - 20 г.

Для густоты сметаны, перед использованием выложить её в марлю, сложенную в несколько слоёв, подвесить, чтобы стекла лишняя сыворотка.

Процесс выполнения:

1. Чтобы крем был лёгким и воздушным, творог протереть через сито.
2. Сметана, ванилин и сахарная пудра взбивается.
3. В смесь добавить подготовленный творог. Всё вместе тщательно взбить.
4. Крем охладить.
5. Срезать верхнюю часть, наполнить пирожное кремом.
6. Украсить веточкой мяты.

Ингредиенты:

Для теста:

• молоко - ½ стакана;
• вода - ½ стакана;
• сливочное масло - 100 г;
• сахар - 1 ст. л.;
• соль;
• мука - 150 г;
• яйца - 5 шт.

Для начинки:

• яйца - 1 шт.;
• молоко - 2 стакана;
• какао сухое - 2 ст. л.;
• мука - 2 ст. л.;
• сахар, ваниль;
• плитка чёрного шоколада.

Приготовить шоколадную глазурь можно так: плитку шоколада растопить, добавить немного сливок и сахара. На медленном огне сварить глазурь. Чтобы проверить её на готовность, влить ложечку смеси в стакан с холодной водой. Если в результате реакции образовался комочек, смесь готова. Далее остудить и взбить до однородности.

Пошаговое приготовление:

1. Вскипятить молоко, разведённое водой. Добавить в смесь кусочек сливочного масла, сахар и соль на кончике ножа.
2. В смесь вводится мука, всё тщательно перемешивается.
3. Варить смесь около 10 секунд.
4. Добавить в тесто взбитые яйца.
5. Формировать порции, выпекать любым подходящим способом, остудить.
6. Смешать какао с сахаром, добавить муку.
7. Молочно-ванильную смесь вскипятить, ввести в неё взбитое яйцо.
8. Ввести оставшиеся продукты, перемешать. Как только появятся пузырьки, крем готов.
9. Остывшим кремом наполнить профитроли.
10. Пирожное профитроли украсить шоколадной глазурью.

Профитроли смотрятся изысканно на праздничном столе, а невероятные начинки, придающие заварной выпечке изюминку, вызывают аппетит и желание съесть лакомство. Поэтому такими пирожными часто украшают праздники и торжественные приёмы.

Вы знаете, слышали что-то о профитролях? Если нет, то сегодня вы узнаете все, что возможно. Если же уже в курсе, то поверьте, узнаете для себя много нового и полезного!

Профитроли – это, так называемые заварные булочки. Именно так их называют в народе из-за того, что готовятся они из заварного теста. На самом деле к нам они пришли из романтической Франции. Как же они могут называться тогда заварными булочками? Профитроли – вот настоящее их название!

Сегодня мы расскажем вам о том, как правильно приготовить тесто, ведь многие не готовят эту выпечку, потому что боятся испортить продукты. Посему вы узнаете все секреты того, что и после чего добавлять, чего делать не нужно, и, наоборот, что нужно в обязательном порядке.

Затем предложим вам различные начинки. Но сегодня это будут только несладкие варианты. То есть, никаких кремов, ягод и сливок и прочих сладостей. Сегодня будут овощи, мясо, грибы и сыры.

И в самом конце вас будут ожидать самые полезные и нужные советы по приготовлению начинок, основы, наполнению, подаче и так далее.

Рецепт приготовления профитролей

Приготовление домашних профитролей:

Несладкие начинки

Держите и сохраните пять отменных рецептов для наполнения профитролей. Каждая начинка необычна тем, что в ее составе самые обычные компоненты. Вы обязаны попробовать!

С сырным кремом

• 1 стакан молока;
• 5 г муки;
• 1 пучок укропа;
• 3 г крахмала;
• 1 щепоть соли;
• 160 г рокфора (сыра).

По времени – 15 минут.

По калорийности – 187 калорий.

Приготовление:

1. Сыр очень мелко порубить;
2. Муку соединить с крахмалом, добавить молоко и укроп, хорошо взбить миксером;
3. Добавить сыр, снова взбить до однородности;
4. Добавить специй по вкусу, перемешать и переместить в мешок;
5. Сразу же можно использовать по назначению.

С муссом из лосося

• 210 мл сливок 38%;
• сок лимона;
• 160 г копченого лосося;
• белый перец.

По времени – 10 минут.

По калорийности – 251 калория.

Приготовление:

1. Сливки взбить в чаше, добавить к ним соль и белый перец;
2. Рыбу измельчить и поместить в блендер, добавить сок лимона;
3. Перебить рыбу с лимоном до состояния пюре;
4. Вмешать рыбу к сливкам, или наоборот и перемешать до однородного цвета и консистенции;
5. Использовать по назначению.

С креветочно-творожным кремом

• 160 г творога или сливочного сыра;
• 4 ветки укропа;
• 160 г креветок;
• 1 долька чеснока.

По времени – 15 минут.

По калорийности – 152 калории.

Приготовление:

1. Очищенные и замороженные креветки опустить в кипяток и варить на протяжении одной минуты;
2. Через минуту слить морепродукты на дуршлаг;
3. Немного остудить их, а затем очень мелко порубить;
4. Укроп сполоснуть и мелко его порубить;
5. В том случае, если у вас творог, перебить его погружным блендером в кремовую консистенцию;
6. Чеснок очистить от кожуры и измельчить;
7. Добавить к чесноку укроп, креветки и сыр, хорошо перемешать;
8. Наполнить кремом профитроли и подавать к столу.

С кремом из авокадо

• 1 авокадо;
• свежий базилик;
• 5 г цедры лимона;
• 20 мл сока лимона;
• 5 мл масла оливы;
• 40 г творога.

По времени – 15 минут.

По калорийности – 204 калорий.

Приготовление:

1. Авокадо очистить от кожуры и разрезать мякоть пополам, прорезая нож вдоль косточки;
2. Вынуть косточку и нарезать авокадо мелкими кубиками;
3. Бросить авокадо в блендер и прокрутить его в пюре;
4. Базилик сполоснуть и мелко порубить;
5. Добавить к авокадо цедру, цитрусовый сок, творог, базилик и масло;
6. Включить блендер снова и перебивать до однородности.

С селедкой

• 4 яйца;
• 1 филе селедки;
• 100 г сливочного масла.

По времени – 20 минут.

По калорийности – 295 калорий.

Приготовление:

1. Яйца поместить в сотейник, залить их водой и отправить на плиту;
2. Как только вода закипит, засечь четверть часа;
3. По истечению времени снять продукт с газа и переместить в прохладную воду;
4. Остывшие яйца очистить и мелко их порубить;
5. Филе рыбы сполоснуть, проверить на наличие костей, снять кожуру;
6. Порезать кубиками и перебить в пюре с помощью блендера;
7. Соединить сельдь с яйцами и добавить к ним мягкое масло;
8. Перемешать будущую начинку до однородности и сразу наполнять ею профитроли.

Как приготовить читайте в нашей статье с подсказками и пошаговыми видео.

Рецепты компота из замороженных ягод - как заготовить напиток на зиму.

А вы знаете приготовить пасту на спагетти? Возьмите на заметку несколько наших рецепто с разными добавками.

Как приготовить профитроли с несладкой начинкой

Выше есть отменный рецепт профитролей, который подойдет как под несладкую начинку, так и под сладкую. Готовые профитроли необходимо полностью остудить, так как некоторые из начинок могут потечь. К примеру, если это сливочный сыр, то под воздействием высокой для него температуры, он начнет таять.

Мы предложили вам несколько вариантов начинок, из которых вы для себя можете выбрать любую и приготовить ее для наполнения профитролей.

Приготовив начинку, возникает вопрос о том, как же поместить ее внутрь профитролей? Здесь есть несколько вариантов и каждый из них мы рассмотрим подробно:.

Вариант 1

Чаще всего в домашнем варианте профитроли просто разрезают пополам, щедро наполняют начинкой и уже не закрывают его второй половинкой, а лишь прикрывают, так как начинки и вправду много. Такой вариант сгодится для сытной закуски.

Вариант 2

Второй случай скорее относится к профессиональным кондитерам. В дне профитролей делается отверстие такого размера, чтобы можно было вставить кончик кондитерского шприца с насадкой или без него. И далее изделие аккуратно наполняется, непосредственно, из мешка. Такой вариант хорош тем, что не будет видно места, куда «вливалась» начинка. Именно поэтому профессионалы его и используют.

Вариант 3

Самый редкий метод – надрез со стороны выпечки. Вариант больше похож на второй, так как тоже является малозаметным. Тут главное аккуратно наполнить начинкой, чтобы не разорвать края сделанного надреза. Можно наполнить как ложкой, так и мешком.

Среди трех вариантов вы можете выбрать любой для себя, но тут все, конечно же, зависит от того, какая у вас начинка. Если это сливочный сыр с мелко порубленной рыбой, то можно и из мешка. Если же рыба порезана крупно, то лучше использовать первый вариант.

Чтобы подать профитроли к столу, нужно всего-навсего «пообщаться» со своей фантазией. Мы начнем, а ваша фантазия уже продолжит, поверьте.

Итак, профитроли лучше подавать на отдельном блюде. Блюдо можно декорировать зеленью или, к примеру, розочками из начинки (выдавить через насадку «звезда»).

Украсить сами профитроли можно листочками мяты или базилика, веточками розмарина или другой зелени. Их можно подать как закуску или вместо хлеба/лаваша к супу. Если крышечки профитролей не закрыты до конца, можно украсить прямо начинку. Например, это может быть икра, зелень или кусочки того, что есть в составе начинки. Но порезать продукт стоит крупнее или вовсе не измельчать. Также можно подать на салатных листах.

Компоненты для теста должны быть комнатной температуры, а особенно яйца. Ведь если добавить в тесто холодные яйца, они сделают массу тяжелой и из-за этого выпечка может не подняться.

Прежде чем добавлять яйца, массу в обязательном порядке нужно остудить. Если добавить в горячее тесто яйца, то они свернутся, и рецепт будет испорчен.

Расстояние между отсаженными профитролями должно быть не менее пяти сантиметров. Это нужно для того, чтобы они не склеились в процессе роста.

Наполнять булочки необходимо перед самой подачей, иначе влажные компоненты размочат сухое тесто и изделие «поплывет», превратившись в кашу.

Муку необходимо добавлять всю и сразу, заранее просеянную. Если добавлять ее частями, поэтапно, тесто получится с комками и придется его переделывать.

Обязательно нужно хотя бы раз в жизни попробовать профитроли с несладкой начинкой. Это не только очень аккуратно и аппетитно. Такие профитроли необычны в качестве начинки и невероятно вкусны. Не только гости за столом будут в восторге, но и вы сами!

Мне кажется, в профитролях спрятан какой-то секрет - иначе ведь не может так быть, чтобы простой комочек липкого теста вдруг вырастал, поднимался, становился легким, невесомым, воздушным и невероятно привлекательным? Мне кажется, что в процессе приготовления эклеров точно прячется волшебство - не верю, что без него пирожные могут из гадких утят превращаться в потрясающих лебедей. Мне кажется, внутри заварных есть неразгаданная загадка - потому что просто так, без тайн и мистики невозможно соединить масло, воду, муку и яйца и получить восхитительно пузатые полые кусочки запеченного теста, невозможно приготовить профитроли, даже имея под рукой проверенный фото рецепт ...

Официальной датой рождения рождения профитролей принято считать 16 век - именно в этот период был впервые записан рецепт заварного теста. Однако, существует мнение, что сама идея приготовления заварных пирожных возникла гораздо раньше, просто не была оформлена в письменном виде. Название происходит от слова "profit", что означает "выгода", "польза", что кажется вполне логичным: маленькие кусочки теста после нахождения в духовке значительно вырастают в объеме, увеличиваются, "приносят выгоду".

Чаще всего профитроли наполняют сладкими начинками (заварной крем, творожное суфле, различные вариации масляного крема, шоколадный крем, взбитые сливки), в то же время не менее популярны и несладкие, закусочные наполнения . Часто профитроли подают с различными салатами - сырным, мясным, рыбным. Интересны грибные и овощные начинки. Чем бы вы не решили заполнять полое заварное тесто, принцип приготовления профитролей не меняется, базовый рецепт один и тот же.

Как приготовить профитроли , описано (по ссылке - проверенный рецепт заварного теста с пошаговыми фотографиями), сегодня предлагаю остановиться на базовых принципах и основных рекомендациях по приготовлению вкусных заварных пирожных.

10 секретов, как приготовить вкусные эклеры и воздушные профитроли:

1. Чтобы получить по-настоящему вкусные профитроли, воду (или молоко), в которой будет завариваться мука, необходимо хорошо нагреть (минимум до 90 градусов), только после этого в ней можно растворять масло и тем более вводить муку. Не спешите - на этом этапе это главный секрет.

2. Муку в воду нужно всыпать сразу всю - и так же сразу интенсивно вымешать, чтобы добиться однородной структуры. Некоторые хозяйки считают, что муку необходимо предварительно просеять, однако, эту рекомендацию я всегда тщательно пропускаю - и тем не менее получаю идеальные заварные пирожные.

3. Важный и тайный прием - после того, как вы ввели в тесто всю муку и размешали до однородности, не поленитесь поработать ложкой еще 2-3 минуты . Это нехитрое действие сделает тесто более гладким, эластичным, а готовые профитроли - воздушнее, тоньше, нежнее.

4. Перед тем, как вводить в заваренную с водой муку яйца, следует подождать пару минут, чтобы тесто слегка остыло . Это необходимо, чтобы белок не свернулся на этапе вмешивания его в тесто - если это произойдет, стенки профитролей при выпечки не смогут удерживать влагу внутри пирожных и порвутся, не позволив заварным вырасти до максимального объема.

5. Яйца нужно вводить в тесто строго по одному - и каждый раз вымешивать массу до полной однородности. Снова - не спешить, получать удовольствие и радоваться каждому движению, потому как кулинария - это огромная радость, вот и делитесь ею с тестом.

6. Классический размер профитролей - круглые, шароподобные пирожные диаметром до 4 см. Тесто можно отсаживать на противень с помощью кондитерского шприца, а можно и просто выкладывать ложкой - во втором варианте получится не художественно-красиво, но уютно-привлекательно и аппетитно.

7. Если вы выкладываете тесто на противень ложкой, периодически опускайте ее в воду - так тесто легче снимется и не прилипнет. Отсаживая тесто, не забывайте, что готовые изделия увеличатся в объеме минимум вдвое.

8. Противень для выпечки профитролей можно смазать тонким слоем масла или застелить бумагой для выпечки, по которой провести ладонью, слегка смоченной в воде. Удобно выпекать заварное тесто на силиконовых ковриках - их ничем обрабатывать не нужно.

9. Духовку перед выпечкой необходимо хорошо прогреть. Первые 10 минут заварные, как правило, выпекают при температуре 200 градусов, затем температуру уменьшают до 180 и выпекают до золотистой корочки и сухого дна.

10. Хранить готовые заготовки для профитролей можно до трех дней в плотно завязанном полиэтиленовом пакете в шкафу (только после полного остывания!) и до трех месяцев - в таком же пакете, но в морозильной камере. После разморозки тесто практически не меняет своих вкусовых качеств.

Удачного вам заварного теста и вкусных экспериментов!