Уж как-то так повелось, что курица - одно из коронных блюд во время любого праздника. Чаще всего ее фаршируют и запекают. Такая подача всегда нарядная и эффектная, особенно если вы немного поколдуете над начинкой. К тому же тут нет никаких костей, а значит, и нарезать курицу на аккуратные кусочки - проще простого. И еще одно: этот аромат ни с чем не спутать! А вкус просто невероятный.

В нашем рецепте особенная начинка. Никакого консервированного горошка или кукурузы, грибов и гречки. Свинина, сыр, хлеб и зелень - вот чем мы предлагаем нафаршировать тушку . Мясо в мясе… Ну просто идеально для тех, кто без этого продукта и дня не продержится!

Ингредиенты

Приготовление

Во время запекания из курицы будет выделяться жир. Периодически поливайте им тушку. Богатая вкусами и ароматная фаршированная курочка - потрясающее угощение. Переложите ее на большое блюдо и подайте гостям целиком. Пусть сначала восхищаются видом, ну а потом и вкусом. Этому рецепту будет рада каждая хозяйка. Поделитесь на своей страничке в социальной сети, пусть и ваши подруги узнают,

Это блюдо интересно тем, что имеет вид обычной курицы запеченной в духовке, но представляет собой рулет из куриного мяса с грибами. Хорошо подходит для праздничных столов – выглядит красиво, в приготовлении несложно, гостям не придется обсасывать кости.

Для приготовления понадобиться:

1 целая курица
800-граммовая банка резаных шампиньонов
1-2 луковицы

Приготовление:

Сначала открываем банку с шампиньонами, сливаем рассол и обжариваем грибы с нарезанным полукольцами луком. Можно использовать нарезанные свежие шампиньоны.

Затем начинаем готовить курицу. Большая часть времени уйдет на ее разделку. Нам будет нужно не только снять с птицы неповрежденую кожу, но и оставить в ней голени и крылья. Кожа у курицы эластичная и снимается довольно легко без ножа.

Просто просовываете между тушкой и кожей палец, и кожа отделяется. Но нож нам все-таки понадобиться. Всех лучше подойдет короткий острый, обычно используемый для чистки овощей. Первым делом сверху аккуратно отрезаете хвост, нужно его отделить, не попортив кожу со спины. Затем снимаете кожу с задней части, освобождая бедрышки. По суставу аккуратно отрезаете каждую голень от бедрышка, оставляя голени в коже. Вот как это выглядит на фото

Кожа с задней части снята вместе с голенями и завернута вперед.
Лучше снимать кожу чулком, но если на брюшке она вдруг начнет рваться, продолжая разрез, сделанный для выемки внутренностей, не чего страшного, главное чтобы не было дырок и разрывов на боках и спине. Далее подбираемся к суставам крыльев и по ним аккуратно отрезаем крылья от тушки. Крылья отделяем целиком, в месте крепления их к туловищу.

После этого кожа от оставшейся части тушки отделяется легко. Главное не тяните, а как бы отводите кожу, подсовывая пальцы. Будьте осторожны если у вас длинные ногти. С одной стороны ими удобно рвать пленку, прикрепляющую кожу к тушке, а с другой стороны легко порвать саму кожу.

Возможно, кое-где придется подрезать ножом. Не режьте слишком близко к коже, у нас ведь не стоит задача пошить из нее перчатки. Не чего страшного, если вместе с кожей отрежете кусок мяса. Но обычно кожа отделяется легко, и подрезать не где не требуется.
Вот что у нас получилось

Теперь у нас есть две части – кожа с голенями и крыльями, плюс тушка с мясом и костями. Следующая наша задача срезать все мясо с тушки.

Это совсем просто. Только надо стремиться срезать как можно бОльшие куски. С ними потом просто удобнее работать. Срезанное мясо большим и очень острым ножом разрезаем повдоль на тонкие пластины. Режем примерно таким же способом, как рыбу при приготовлении суши.

Готовим противень. Смазываем его маслом и кладем капустный лист и немного нарезанной моркови.

Делать это совершенно не обязательно, но так, во-первых, курица не подгорает и ее спинка не прилипает к противню, а во-вторых, капуста и морковь выполняют роль легкой приправы, помогающей ослабить специфический куриный вкус.
Разлаживаем снятую кожу на противень так, как показано на фото

Теперь надо курицу нафаршировать. Будем делать это слоями. Первым слоем выкладываем мясо. Вот почему надо было резать тонкими пластинами. Не забываем посолить, можно так же добавить какой-нибудь приправы и смазать майонезом или другим соусом по вашему вкусу.

На слой мяса кладем слой грибов. Смотрите по количеству мяса, если его мало, то выкладываем все шампиньоны.

С раннего детства, из русских сказок и былин мы знаем, что «пир на весь мир», это когда «мед-пиво» мимо рта по усам проливают, а на закуску подают «гусей-лебедей». В наши дни лебеди поселились в Красной книге, но крупная птица, вроде гуся или индейки, по-прежнему остаются главным блюдом праздничного стола, особенно новогоднего, рождественского или пасхального. Такую «банкетную» птицу перед запеканием непременно фаршируют (хрестоматийный гусь с яблоками), причем, по полной программе, т.е. предварительно вынув практически все кости. Кто не знает как разделать курицу без костей перед запеканием, тому точно пригодится мой подробный рецепт с пошагово сделанными фото.

Сегодня у нас в меню фаршированная курица без костей запеченная в духовке. Перед тем как фаршировать куриную тушку, для начала, нужно правильно разделать. В первый раз это может показаться довольно сложным, но при известном навыке это делается быстро и легко.

Охлажденную курицу фаршировать будем традиционной русской гречкой с грибами. Для зажарки лука возьмем сливочное масло, а для запекания вместо пива сегодня попалась какая-то слабоалкогольная «Елаха» на ржаном солоде и с медом. И так, начинаем готовить.

Сначала приготовим начинку – ей еще предстоит остывать. Можно делать начинку на сковороде или в казане, но удобнее и технологичнее воспользоваться мультиваркой.

Порезанный мелким кубиком лук пассеруем на сливочном масле.

Свежие шампиньоны режем пластиками. Можно взять сушеные и предварительно промыть и замочить, или мороженые – их нужно измельчить в полуразмороженном состоянии.

За 10 минут жарки под крышкой лук станет прозрачным. Выкладываем на него грибы, закрываем крышку, выдерживаем минут пять, перемешиваем и дожариваем еще 10 минут. Итого – примерно 25 минут.

Грибы с луком практически готовы, а в процессе тушения выделилось довольно много ароматного грибного сока.

Всыпаем в чашу стакан гречки.

Всыпаем соль, сахар, смесь сушеных овощей и кореньев, можно поперчить по желанию. Вливаем примерно стакан кипятка и тушим до готовности гречки при закрытой крышке.

Фарша получилось довольно много, в куриное брюшко по обычной методике мы сможем втрамбовать не больше четверти. Но если мы вытащим из курицы кости, то фарш поместится весь и после испекания у нас будет фаршированная курица без костей, но с гарниром внутри, как раз в правильной пропорции.

Как разделать курицу без костей

Перед началом разделки курицу не моем, а промокаем-обсушиваем бумажными полотенцами. Кладем ее спинкой кверху и острым ножом делаем надрез вдоль позвоночника от шеи до хвоста.

Подрезаем и снимаем мясо с каркаса, отделяем плечевой и бедренный суставы.

Соскребаем мясо с ножки, двигаясь от бедренного сустава вниз. При этом, тянем за косточку, чтобы мясо с кожей выворачивались чулком.

На голени мясо с кости соскабливаем до сустава, который при помощи прочного ножа и молотка или топорика для мяса отрубаем, а бедренную кость с коленным суставом вытаскиваем. Выворачиваем ножку обратно, кожей наружу – и полное впечатление нормальной конечности, только внутри не кость, а полость, в которую можно будет затолкать фарш.

Если перед нами крупная птица (гусь-лебедь, индейка или еще какой-нибудь фазан), имеет смысл вытащить кости и из крыльев. Работаем точно так же: тянем за кость, выворачиваем конечность «чулком» и соскабливаем мясо. Только в случае крыла ничего рубить не нужно, достаточно перерезать последний сустав, потому что самый кончик крыла всегда оставляют для красоты и формы.

Когда убраны кости из конечностей, соскоблить мясо с остова уже совсем просто. Единственно, нужно очень аккуратно отделять край килевой кости там, где она прилегает непосредственно к коже.

В результате у нас получился голый корпус, кости из бедер и голеней, и довольно вместительный мясо-шкурный мешок с крылышками. Вот теперь птицу можно сполоснуть холодной водой и обсушить салфетками.

Нам осталось решить – отрезать или оставлять хвостик? У больших птиц хвост принято оставлять, у кур чаще удаляют. После этого, вооружившись толстой иглой и хлопковой или льняной ниткой, займемся шитьем. Зашивать начинаем с брюшного (фабричного) разреза. Потом закрываем отверстие от удаленного хвоста.

Переворачиваем птицу спинкой вверх. Подрезаем малое филе, и этими лепестками выстилаем места возле брюшного шва, где на коже нет мясного слоя.

Птицу изнутри солим, перчим, сдабриваем подходящими пряностями и начинаем фаршировать.

Как фаршировать курицу без костей

Сначала фаршем набивают полости от костей в конечностях, потом равномерно распределяют его внутри туловища. На самом деле фарша в эту птицу могло бы влезть раза в 1,5 – 2 больше, эластичность птичьей кожи это вполне позволяет.

Зашиваем птицу окончательно. Если у тушки была длинная шея с неповрежденной кожей, то фаршем можно наполнить и шею. Теперь птичка совсем похожа на настоящую, только расплывается, как медуза.

Осторожно перекладываем фаршированную курицу на поддон и поливаем крутым кипятком, выдерживаем пару минут, переворачиваем другой стороной вверх и снова поливаем.

Куриная шкура прямо на глазах съеживается, подтягивается, а сама птица приобретает четкую форму.

Дальше, ставим птицу в аэрогриль (или в духовку), на дне которого уже налит слабоалкогольный напиток, посыпаем солью и пряностями и запекаем, перевернув в середине запекания на другую сторону и время от времени поливая все тем же слабоалкогольным напитком.

Кстати, печется фаршированная курица без костей быстрее и равномернее, чем «костлявая». На первый взгляд, перед нами самая обычная печеная в духовку птичка, румяная и ароматная.

Но первый же разрез приводит в восторг: в каком бы направлении мы нашу птичку не пластали, каждый кусок непременно снаружи покрыт хрустящей румяной корочкой, под которой слой нежного мяса, а внутри – хорошая порция начинки-гарнира!

Остается только разложить порции фаршированной курицы по тарелкам, сопроводить подходящим соусом, свежей зеленью — и ни никаких гусей-лебедей не надобно!

Фаршированная курица без костей отличный вариант самостоятельного второго блюда или горячей закуски на любой праздник. Готовьте быстро, кушайте вкусно! 😉

Кто же не готовил фаршированную курицу?! А вот такую, о которой речь пойдёт дальше, готовили далеко не все! Для этого рецепта кожа с курицы снимается «чулком» и фаршируется куриным мясом и всевозможными добавками. Я добавляла в начинку гречку, грибы и лук. А ещё у этой курицы очень красивая, румяная и вкусная корочка, для достижения которой я использую один секретный ингредиент…

Ингредиенты

• 1 курица
• 500 г любых грибов
• 2 крупных луковицы
• 200 г отварной гречки
• 100 г соуса «Ткемали». Именно им я обмазываю кожу курицы перед запеканием – его вкус очень хорошо вписывается в это блюдо. «Ткемали» может быть покупной, я же использую , заготовленный с лета.
• соль, перец по вкусу; 1/3 ч.л. приправы «Хмели-сунели»
• небольшое количество растительного масла.

Время приготовления: 1 час
Количество порций: 6
Кухня: авторская.

Приготовление

1. Подготовить необходимые ингредиенты.

2. Первым делом нужно целиком снять кожу с курицы. Начать надо с грудки. На грудке кожица держится совсем слегка, нужно потихоньку продвигаться дальше, стараясь не порвать кожу. Крылья надрезаются по суставам и оставляются. Со стороны спинки кожа держится крепче, поэтому там нужно аккуратно, чтобы не повредить её, надрезать ножом под кожей, также потихоньку продвигаясь дальше. Наконец, ножки также надрезаются по суставам и оставляются в коже. Грудка вместе со спинкой и бёдрышками аккуратно извлекаются.

3. Кожу вместе с крыльями и голенями натереть перцем и солью, как снаружи, так и внутри. А пока приготовить начинку.

4. Лук нарезать. Можно особенно не стараться резать мелко – дальше Вы поймёте, почему. Обжарить лук на небольшом количестве растительного масла.

6. «Пробить» гречку с луком блендером, добавить соль, перец, хмели-сунели.

7. Мясо курицы нарезать.

8. Грибы также нарезать.

9. Обжарить куриное филе с грибами на небольшом количестве растительного масла.

10. Смешать гречку с луком и куриное филе с грибами.

11. Нафаршировать куриную кожу получившейся смесью.

12. Зашить куриную кожу. Можно делать это специальной кулинарной нитью, можно и обычной – только потом не забыть её извлечь.

13. Обмазать куриную кожу соусом «Ткемали».

14. Запечь курицу при температуре 200 градусов в течение 40 минут.

15. Подавать курицу горячей, аккуратно нарезав острым ножом. Приятного аппетита!

Стоит один раз научиться снимать кожу с курицы, и у вас окажется в руках чудесный «мешочек», который можно бесконечно наполнять разными начинками. Сегодня пусть это будет курица, фаршированная рисом и грибами, завтра может быть начинка из блинов, послезавтра – из яблок.

Как изъять кости у курицы

Многие почему-то думают, что снимать кожицу с курицы – крайне сложное занятие, высший пилотаж кулинарного мастерства. Не правда, на самом деле шкурка с птицы убирается легко при помощи тонкого ножа.

Как изъять кости:

Шаг 1. Тушку птицы тщательно помойте и обязательно обсушите. Подрежьте сначала кожу на грудке.

Шаг 2. Переверните птицу, с хвостика начните подрезать жировую прослойку между шкуркой и мясом до горлышка.

Шаг 3. Освободите ножки от шкурки, соскоблите с кости мясо и перережьте кость так, чтобы в шкурке остался кусочек не больше 1,5 см. Это не трудно сделать специальными ножницами, которыми разделывают любую птицу. Кстати, чтобы нафаршировать курицу, можно ножки не убирать, на вкусе это абсолютно не скажется.

Шаг 4. Кожу с крылышек не снимайте. Просто при помощи ножниц отделите их изнутри от курицы.

Шаг 5. Выверните подрезанную кожицу как чулок. Со снятой шкурки срежьте остатки жира, хотя это и не обязательно.

Шаг 6. Уберите кожу, снятую с курицы в холодильник или положите в холодную воду.

На заметку: для фаршировки не стоит брать домашнюю курицу, отлично подойдет тушка птицы, купленная в магазине, шкура снимается с нее намного легче.

Традиционный рецепт пошагово

Приготовить фаршированную птицу не очень сложно: снимите кожу, а с костей срежьте мясо, приготовив из него фарш с любыми добавками, просто заполните им получившийся «мешочек» из куриной кожи.

Фаршированная курица без костей в духовке готовится так:

1. С птицы снимите кожу, крылышки и ножки оставьте. Подрезайте кожу тонким ножом, начиная с гузки. Старайтесь делать это аккуратно, чтобы шкурка осталась целой;
2. Когда снимите кожу, приступайте к срезанию мяса с костей;
3. Из полученной мякоти сделайте фарш. В него добавьте яйца, приправьте по вкусу, перемешайте;
4. Добавьте в фарш нарезанные кубиком грибы, перец, кружочки маслин и перемещайте;
5. Курицу равномерно наполните приготовленным фаршем, зашейте. Нитка и игла могут быть самыми обычными, только выбирайте нитки толстые и соответствующую им иглу;
6. Курицу смажьте со всех сторон сметаной. Толстой ниткой свяжите ножки и поставьте в духовку запекаться на 1 час. Температура духовки должна быть 180 градусов;
7. Готовую курицу положить на блюдо, убрать нитки и нарезать порционными кусочками.

Курица, фаршированная грибами и рисом в духовке

Первым делом приготовьте начинку для курицы: оливковое масло должно быть качественное, на нем обжарьте лук с грибами, затем добавьте рис и прогрейте, чтобы он напитался грибным ароматом.

• 1 куриная тушка;
• 1 луковица;
• 2 пакетика риса;
• 50 г сметаны;
• 6 средней величины шампиньонов;
• 60 г качественного оливкового масла;
• специи добавляются на свое усмотрение и по вкусу.

Общее время приготовления - около 2 часов. Готовое блюдо (в расчете на 100 г) содержит 300 ккал.

Как фаршировать курицу:

Как нафаршировать птицу блинами

Настоящие кулинарные фанаты могут бесконечно разнообразить рецепт фаршированной курицы, добавляя в нее разные начинки, которые просто поражают воображение. Речь идет о начинке из блинов.

Количество необходимых продуктов:

• курица – 1 тушка;
• 1 упаковка готовых блинов;
• шампиньоны – 6 шт;
• обычная луковица – 2 шт;
• 1 яйцо;
• 80-100 г сыра;
• укроп – 1 небольшой пучок;
• 40 г крестьянского масла;
• 50 г свежей сметаны;
• приправлять по вкусу.

На готовку понадобится 1 час 30 минут. На 100 грамм приходится 250 ккал.

Способ готовки:

Шаг 1. Освободить курицу от костей. Начинайте отделять с грудки, аккуратно подрезая кожу тонким ножиком и приподнимая ее руками.

Шаг 2. Переверните курицу, отрежьте гузку (хвостик) и такими же осторожными движениями снизу вверх подрежьте кожу.

Шаг 3. Кожу с ножек снимите, мясо соскоблите с костей, затем разрежьте кости по суставу и удалите их. Кожу заправьте внутрь тушки.

Шаг 4. Крылышки освободите от кожи, разломайте кости по суставу и отрежьте их ножницами или ножом.

Шаг 5. Когда вся кожа будет отделена от мяса, снять ее, вывернув как чулок. Со всех сторон натереть ее солью и пока убрать в холодильник.

Шаг 6. С косточек по максимуму срезать все мясо. Любым удобным способом приготовить из него фарш.

Шаг 7. Растопите крестьянское масло в сковородке, добавьте туда немного лука и обжаривайте 2-3 минуты, затем положите измельченные шампиньоны, готовьте в течение 8 минут.

Шаг 8. Фарш из куриного мяса смешайте с грибами, рубленый укропом, добавьте яйцо, по вкусу любые специи, соль и перец.

Шаг 9. Выложите начинку в центр каждого блина, посыпьте сыром, закатайте каждый блинчик рулетом.

Шаг 10. Освобожденную от костей курицу нафаршировать блинами. Отверстие зашить обычными нитками или скрепить зубочистками. Крылышки и ножки завязать. Всю тушку обмазать сметаной. Запекать в предварительно хорошо разогретой духовке примерно 1 час до образования карамельной корочки.

Шаг 11. Достаньте, немного остудите и острым ножом нарежьте. Подавайте на стол в качестве горячей закуски с салатом из овощей или как самостоятельное блюдо.

Фаршированные бедра курицы без кости яблоками

Куриные бедра фаршируются элементарно и достаточно быстро. Немного опыта и вы будете штамповать это блюдо за 15 минут.

Необходимое количество продуктов:

• куриные бедра – 1 упаковка (в среднем 4 шт.);
• масло сливочное – 1 ст. ложка;
• горсточка изюма;
• 30 г портвейна;
• 2 крупных яблока;
• добавлять соль и перец на свое усмотрение.

Время приготовления - чуть больше часа, а калорийность - всего 298 ккал (на 100г).

1. Из куриных бедер вырезать косточку. Филе курицы слегка отбить, посолить;
2. Промыть изюм сначала в горячей воде, затем ополоснуть холодной и залить портвейном на 8 минут. Яблоки помыть, нашинковать брусочками, сердцевину вырезать;
3. В сковороде растопить масло, добавить туда яблоки, и обжаривать их 4 минуты, перемешивая. Постепенно добавить портвейн вместе с изюмом, держать на небольшом огне 3-4 минуты;
4. «Жареные» с изюмом яблоки тонким слоем разложить на мясе, свернуть его конвертом и скрепить в двух местах деревянными зубочистками, обмазать сметаной;
5. Духовой шкаф предварительно разогреть до 190 градусов, запекать бедра примерно 40 минут. Подавать на стол в горячем виде, но перед этим зубочистки обязательно вынуть.

Покупая куриную тушку для фаршировки, обратите внимание на ее размер. Советуем выбрать небольшую курочку, крупные экземпляры, скорее всего, напичканы гормонами. Отличительная особенность «юной» и качественной птицы – белая кожа, слегка желтоватый жирок и крепкое мясо. У «пожилых» представительниц куриного семейства кожа слишком толстая и на ней крупные пупырышки.

С молодой курицы кожу снимать будет легче. Кстати, она и тянется лучше, поэтому ее фаршировать и зашивать достаточно просто. Обязательно охлаждайте начинку, тогда она не будет разваливаться, пока вы наполняете курицу. Косточки с остатками мяса, не пропадут, они пригодятся вам для готовки бульона.

При фаршировке куриных бедер их можно отбить, но слегка, чтобы не нарушить мясную структуру, все-таки курица должна оставаться курицей, а не тонким листом чего-то непонятного. Отбивайте мясо, завернув его в пленку, так вы избежите брызг.

В результате получится очень эффектное блюдо, и даже очень эффективное. Такую птицу проще нарезать, да и порций получится в два раза больше.