Сытное, ароматное мясное блюдо - это залог успеха любого застолья. Беспроигрышным вариантом в этом случае оказывается жаркое по-домашнему в горшочках. Все нюансы выбора правильного мяса, удачные сочетания ингредиентов, а также самые лучшие и проверенные рецепты мы рассмотрим в этой статье.

Недаром при археологических раскопках столько внимания уделяется найденным остаткам древней посуды: наши предки знали толк в мастерстве приготовления вкусной и здоровой пищи. Именно поэтому они готовили в глиняных горшочках. К счастью, эта традиция дошла и до нашего времени. Ведь такая посуда:

• долго нагревается и долго остывает;
• сохраняет максимум полезных свойств продуктов, так как в горшочках они томятся, а не жарятся;
• усиливает вкус блюда.

Что касается мясных яств, то глиняные горшочки - идеальный вариант для получения сочного, ароматного и, что особенно важно, мягкого мяса.

Какое мясо лучше для жаркого?

Жаркое можно сделать из любого мяса. Так что можно смело брать:

• свежую свинину;
• молодую говядину;
• не очень жирную баранину;
• любую птицу;
• домашнего кролика.

Что же касается самых вкусных частей, то существует правило: чем меньше животное эксплуатировало эту область при жизни, тем сочнее и мягче получится ваше блюдо. Хотя из свинины можно брать шейку и даже окорок. А вот из молодой говядины для сытного жаркого идеально подойдет участок под ребрами или лопаточная часть. Кстати, многие профессиональные повара рекомендуют брать для блюда верхнюю часть тушки.

Если вы не хотите проводить у плиты много времени, то сделайте жаркое сразу с гарниром - картофелем.

Ингредиенты:

• 500 г свиной шейки;
• 2 крупные луковицы;
• 7 средних картофелин;
• масло для обжаривания;
• 1 ст. л. легкого майонеза;
• 1 ст. л. магазинной сметаны;
  соль, специи;
• зелень (на ваш вкус).

Приготовление:

Пикантное жаркое из свинины

В горшочках любые продукты открывают необыкновенные грани своего вкуса и аромата. Особенно если усилить их чесноком, как в этом рецепте.

Ингредиенты:

• 500 г свиной лопатки;
• 1 крупная луковица;
• 1 морковка;
• 7 картофелин;
  3 ст. л. лимонного фреша;
• 3 ст. л. домашней сметаны;
• 3 ст. л. салатного майонеза;
• 2 зубка чеснока;
  ½ ст. жирного молока;
• 30 мл масла растительного;
• соль, перец, приправы (на ваш вкус).

Приготовление:

1. Мясо промываем и очищаем от жировых прослоек.
2. Нарезаем свинину кубиками, немного подсаливаем, присыпаем специями.
3. Сбрызгиваем лимонным фрешем и отправляем в холодильник на 20 минут для маринования.
4. Лучок мелко шинкуем, морковь натираем, картофелины нарезаем квадратиками.
5. Картошку слегка обжариваем на сковородке.
6. Сметану смешиваем с майонезом и молоком в отдельной мисочке, засыпаем перец.
7. Измельчаем чеснок с помощью чесночницы и высыпаем в сметанно-майонезную заправку.
8. В горшок укладываем мясо, лук, морковь, наливаем соус, затем добавляем картофель. Повторяем последовательность.
9. Определяем блюдо в холодный духовой шкаф, доводим до 200 градусов и томим 1,5-2 часа.

Читайте также:

Изысканное блюдо к праздничному столу

Необычайной нежности блюду из свинины добавляет сливочное масло.

Ингредиенты:

• 450 г свиной лопатки;
• 100 г домашнего сливочного масла;
• 3 небольшие луковицы;
• 2 морковки;
• 7 картофелин;
• 100 г домашней сметаны;
• 100 мл жирного молока;
• 200 г твердого сырка.

Приготовление:

1. Свинину нарезаем кубиками, подсаливаем и кладем в горшочек.
2. Затем добавляем кусочек масла.
3. Лук шинкуем полукольцами, морковку натираем.
4. Картофель нарезаем пластинками средней толщины.
5. Сыр режем тонкими кусочками.
6. В горшок добавляем лучок, морковку, снова кладем масло.
7. Сверху раскладываем картофельные пластинки, подсаливаем их.
8. Сметану смешиваем с молоком.
9. Затем нам следует добавить в блюдо масло и соус.
10. Выкладываем кусочки сыра, накрываем крышечкой и ставим в духовой шкаф на 45 минут, постепенно доводя температуру до 200 градусов.

Купеческое жаркое из духовки

Если вы предпочитаете готовить из говядины, то рецепт жаркого, которое готовили в старых русских трактирах, вам придется по душе.

Ингредиенты:

• 700 г вырезки говядины;
• 2 крупные луковицы;
• 2 зубка чесночка;
• 2,5 ст. л. пшеничной муки;
• 1,5 ст. л. русской горчицы;
• 1 ст. домашней сметаны;
• 1 ч. л. имбиря сухого;
• поваренная соль, майоран, перчик черный, лаврушка.

Приготовление:

1. Очень мелко шинкуем лук.
2. Говядину тщательно промываем проточной струей и тоже кладем в горшок.
3. Ставим говядину с луком в духовой шкаф томиться при 150 градусах около 3 часов.
4. На сковороду насыпаем муку, обжариваем до легкого золотистого оттенка.
5. Вливаем сметану, добавляем горчицу, лаврушку, майоран, имбирь и измельченный с помощью чесночницы чеснок.
6. Заливаем мясо соусом, подсаливаем и томим еще 20 минут.

Грибное жаркое: пошаговый рецепт

Жаркое вовсе необязательно готовить только из мяса. Грибной вариант блюда тоже получается очень вкусным, с необыкновенным ароматом.

Ингредиенты:

• 500 г шампиньонов;
• 3 средние луковицы;
• 8 небольших картофелин;
• замороженные овощи на ваш вкус;
• 1 ст. домашней сметаны;
• 220 г твердого сырка;
• 30 мл масла для жарки;
• поваренная соль.

Приготовление:

1. Нарезаем полукольцами лук, квадратиками - картошку и пластинками - грибочки.
2. На сковороде слегка обжариваем в масле шампиньоны.
3. В глиняный горшок выкладываем лук, картофель, грибочки и замороженные овощи.
4. Подсаливаем смесь.
5. Режем тонкими пластинками сыр и кладем пару кусочков сверху на содержимое горшочка.
6. Добавляем сметану, прикрываем крышечкой и отправляем в духовку.
7. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов, томим жаркое 45 минут.
8. После выключения оставляем блюдо в духовке еще на 15 минут - так жаркое хорошо дойдет.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Жаркое с овощами и мясом - это одно из распространенных блюд, приготавливаемых в . Готовится жаркое в основном из стандартных продуктов, таких как мясо, картофель и овощи. Запекается жаркое в горшочках в духовке или в керамической форме.
Жаркое в горшочках с мясом считается порционным блюдом и подается к столу прямо в горшочке, горячим. Разнообразить вкус блюда можно с помощью пряных трав, сухофруктов, по вкусу и желанию. Сытное, вкусное и ароматное блюдо, мясо пропитанное соком овощей, нежная картошечка, такое жаркое в горшочках со свининой частенько стоит на столах к ужину у гостеприимных хозяюшек. Многие считают, что рецепт жаркого в горшочках обязательно подразумевает наличие мяса с овощами, но если просмотреть историю возникновения этого блюда, можно увидеть что это не совсем так. Получило блюдо такое название потому, что раньше готовили его в печи, жаркое произошло от слова жар. Очень интересным и вкусным получаеся , его можно приготовить не только к Хэллоуину, а и к обычному столу. Итак, представляем фото рецепт, как приготовить жаркое в горшочках из свинины с овощами.

Для приготовления жаркого в горшочках нам понадобятся:

- картофель – 1 кг.;
- мякоть свинины – 700-800 гр.;
- репчатый лук – 1-2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- помидор - 2 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- сметана - 200 гр.;
- соль, перец – по вкусу;
- растительное масло;
- пару перьев укропа и лука;
- вода.

Рецепт с фото пошагово:

Картофель хорошо промываем, очищаем от кожуры, нарезаем кусочками, брусочками среднего размера.




Морковь натираем на крупной терке. Для тех, кто любит более сладковатый вкус то моркови можно положить больше, хорошая сочная морковь дает не много сладости мясу и картофелю.




Лук нарезаем кольцами, не обязательно тонко.




Для приготовления жаркое с овощами можно использовать любое мясо, свинину, говядину, телятину, баранину, курятину и так далее. Но лучше всего брать мякоть свинины, оно более нежное и не такое жестокое как, например говяжье. Готовится быстрее, блюдо получается более сочным. Мякоть нарезаем кусочками, примерно такого размера, как и картошку.






На растительном масле при умеренном огне прожариваем кубики картошки буквально 5-10 минут.




Помещаем их в горшочки и прикрываем крышкой.




Болгарский перец нарезаем соломкой, не тонко.




На растительном масле обжариваем лук, морковь и перец, до золотистого цвета.






Слегка потомив овощи, добавляем порезанное мясо. Прожариваем до полуготовности.




Пока мясо с овощами томится, помидор разрезаем пополам и нарезаем пластинками.




Картошку, разложенную по горшочкам, открываем и выкладываем сверху пару пластинок помидора.




На помидоры выкладываем мясо с овощами.




Сверху на мясо докладываем еще дольки помидора. При нагревании горшочка помидор выпускает сок, и жаркое получается более сочным.




Покрываем содержимое горшочков сметаной, закрываем крышечкой и отправляем в разогретую, до 180 градусов духовку примерно на 35-45 минут. Закрыть крышечкой нужно обязательно, делается это для того что бы во время тушения жар не выходил из горшочков и все ингредиенты хорошо потушились.




По истечению времени достаем горшочки из духовки, если кушать планируете не сразу, то их лучше оставить в духовке (отключенной). Ну а дальше по вашему вкусу и желанию, присыпать зеленью укропа или лука. Подавать жаркое лучше с каким-нибудь легким .




Совет: Если помидоры не очень сочные, то в горшочки можно добавить не много водички, буквально пару столовых ложек.

Жаркое в горшочках с мясом и картошкой выручит когда не знаешь, что приготовить на праздничный стол. Можно попробовать сделать вкусное и питательно мясное блюдо с овощами. Оно будет главным блюдом на любом столе хоть в праздники, хоть в будни. Особенно вкусно получается жаркое, испечённое в горшочках в духовке.

А, если у кого есть русская печь, то получится куда более вкуснее и ароматнее. Но, если её нет, не стоит отчаиваться, так как в духовке тоже можно приготовить отменное мясо с картошкой.

Особенности приготовления мясного жаркого с картошкой в горшочках

Перед тем, как начать запекать мясо, необходимо его обжарить на сковороде. Вторым шагом будет укладка мяса и овощей в горшочек, а напоследок нужно всего лишь запечь. Рецепт жаркого достаточно простой и быстрый для приготовления. Мясо используется абсолютно любое, пусть это будет свинина, курица, крольчатина, баранина или другое. Нужно его разрезать на мелкие кусочки, чтобы оно как следует прожарилось.

Как правило, в жаркое добавляют различные специи и приправы, например, мята, тмин, базилик, майоран, шалфей, розмарин. Всё зависит от собственных предпочтений. Даже с соусом можно поэкспериментировать, допустим, он может быть грибной, с горчицей, хреном, сметанный, томатный, нередко делают и лимонный, особенно к белому мясу.

Также и овощи можно использовать абсолютно разнообразные. Нередко даже кладут в жаркое фрукты. Самыми распространёнными добавками для жаркого являются грибы, картофель, томат, морковь, перцы, кабачки, курага, груша, яблоки.

Остаётся подготовить основные ингредиенты и начать готовить вкусное мясное жаркое.

Жаркое в горшочках с мясом, грибами и картошкой

На шесть небольших горшочков (по 0,7 л) потребуется:

• 800 г мяса (на своё усмотрение);
• 12 шт. среднего по величине картофеля;
• 700 г грибов (шампиньоны или другие лесные грибы);
• 2-3 шт. лука;
• 3 шт. моркови:
• 6 зубчиков чеснока;
• 300 г твёрдого сыра;
• Вода (или бульон) – 500 г;
• Сливочное масло;
• Подсолнечное масло;
• Майонез;
• Специи, зелень (на своё усмотрение).

Пошаговый рецепт с фото жаркого в горшочках с мясом и картошкой в духовке:

Готовим овощи для мясного жаркого
В первую очередь, необходимо все продукты промыть, особенно это касается магазинных. Далее взять мясо и тоже тщательно вымыть, немного просушить и порезать небольшими кубиками. Картофель и лук очистить от кожуры и порезать на соломинки.

Морковь натереть на крупной тёрке. Грибы вымыть, немного посушить и порезать, как захочется. Чеснок необходимо превратить в кашицу, то есть можно пропустить через чесночницу. Зелень мелко порезать, но не нужно её рвать, так как из-за этого теряется сок, а с ними и полезные свойства.

Подготовим мясо для жаркого в горшочках
Поставить сковороду на плиту и подогреть её, подлить масло и положить кусочки мяса. Жарить до тех пор, пока не появится корочка. После жарки достать мясо из сковороды и на время дать ему отдохнуть. В эту же сковороду положить грибы и картофель и тоже хорошенько прожарить. Также обжарить морковку и лук.

Готовим вкусное жаркое в горшочках с мясом и грибами
Следующее важное дело – раскладывание подготовленных продуктов по горшочкам. Сначала идёт мясо, сверху посыпать перцем и немного посолить. Следующий слой – жареные морковь и лук, а сверху них посыпать чесноком. Далее следуют грибы и картофель, к ним добавить специи. Теперь добавить немного сливочного масла, примерно чайную ложку и добавить бульон или воду.

Осталось натереть сыр, чтобы получилась аппетитная сырная корочка. Посыпать им всё содержимое и заправить майонезом. Таким образом сделать и с остальными горшочками.

Духовку следует предварительно разогреть и выпекать жаркое при 200 градусах. Готовиться будет примерно полчаса. После того, как жаркое в горшочках с мясом и картошкой приготовиться, достать его из духовки и оставить на 15 минут постоять.

Осталось лишь украсить приготовленное блюдо зеленью. Чудесное и сытное мясо с овощами в духовке готово! Как видите, рецепт жаркого в горшочках из мяса с картошкой и грибами в духовке совсем простой. Приготовьте его для семейного ужина, не пожалеете!

Видео — рецепт: жаркое в горшочках по-домашнему из свинины картошкой и помидорами

Несколько советов, как приготовить вкусное и полезное мясное жаркое

1. Лучше всего приготовленное мясное жаркое в горшочках съесть сразу же, так как холодным или вновь разогретым оно потеряет свой вкус. На следующий день не рекомендуется употреблять данное блюдо из-за потери полезных свойств.
2. Стоит заметить, что любое блюдо становится вдвойне вкуснее, если сверху имеется запечённый сыр. Вкусная и хрустящая сырная корочка восхитит любого. Поэтому за 15 минут до готовности, открыть крышку горшочка и положить туда тёртый сыр. Закрывать крышку не обязательно.
3. Когда-то раньше горшочки делались без крышек, но нужно было чем-то закрывать, чтобы блюдо получилось аппетитным. Поэтому хозяйки закрывали горшочек тестом и получалось не только вкусное жаркое с мясом и картошкой, но и домашний ароматный хлеб. Плюс ко всему хлеб будет пропитан различными специями, грибами и картофелем, что намного вкуснее. И сейчас можно попробовать так сделать!
4. Многие люди не любят запах лука, особенно жареного. Можно его положить последним слоем, когда блюдо уже приготовится (под крышку). Тогда лук станет мягче, а запаха меньше. Но можно обойтись и без лука, кто его совсем не любит.
5. Как правило, мясное жаркое с картошкой и грибами не раскладывается по тарелкам, а едят прямо оттуда. Это делают для того, чтобы сохранился вкус свежих овощей. К тому же для усиления вкуса используются различные соусы.

Ингредиенты: (примерно 4 порции)
- мясо (говядина) – 300 г,
- клубни картофеля – 500 г,
- лук-репка (большая головка) – 1 шт.,
- корнеплод моркови (большой) – 1 шт.,
- масло подсолнечное – 2 ст.л.,
- соус томатный (кетчуп) – 2 ст.л.,
- соль каменная или морская, специи, лист лавра – по вкусу.

Как приготовить с фото пошагово

Самый сложный этап, это, как всегда подготовительный. Сначала мы зачищаем мясо от жил, плёнок и жира. Далее хорошенько промываем, подсушиваем салфеткой и нарезаем небольшими кусками.




Затем очищаем лук и режем его полукольцами.
Далее очищаем корнеплод моркови и нарезаем её кружочками.




Очищаем клубни картофеля и режем его небольшими кубиками.






Теперь на большом огне обжариваем говядину до румяной корочки. Важно, чтобы при этом мясо в середине оставалось нежным и сочным.




Теперь формируем само блюдо. Для этого на дно каждого горшочка кладём порезанный полукольцами лук.




На него выкладываем румяное обжаренное мяско.






И покрываем его колечками морковки.




Затем добавляем кубики картофеля, лист лавра, специи, соль.








Заливаем овощи с мясом этой водой, закрываем горшочки крышками или залепливаем фольгой.
Воду не добавляем до самого верха, чтобы она в процессе готовки не выкипала из горшочков.






Тушим блюдо в духовом шкафу при температуре 180 градусов примерно 30 минут.




При подаче, горшочки можно посыпать мелкорубленой зеленью и подать вместе с

Шаг 1: подготавливаем мясо.

Промываем свинину под проточной водой и после того, как вода стечет, перекладываем ее на разделочную доску и зачищаем мясо от жира. Затем при помощи острого инвентаря нарезаем наш ингредиент вначале вдоль, а затем поперек волокон таким образом, чтобы получились одинаковые кусочки. Перекладываем измельченный ингредиент в миску и добавляем к ним при помощи столовой ложки лимонный сок, а также соль, перец и приправу по вкусу. Все ингредиенты хорошо перемешиваем, накрываем миску крышкой и оставляем на 30 - 40 минут , чтобы мясо промариновалось.

Шаг 2: подготавливаем чеснок.

При помощи ножа отделяем от головки чеснока зубчики и перекладываем их на разделочную доску. Надавливаем рукояткой ножа на них и затем измельчаем ингредиент при помощи чесночницы или с помощью острого инвентаря. Перекладываем измельченный овощной продукт на тарелку.

Шаг 3: готовим соус.

Перелить сметану и майонез в одну посуду и при помощи столовой ложки хорошо все перемешать. Затем добавим к ним в тарелку измельченный чеснок и разбавим смесь молоком, добавляя его из стакана в тарелку с ингредиентами, до густоты жидкой сметаны. Внимание: получившуюся смесь можно разбавлять и любым мясным бульоном. В крайнем случае подойдет даже бульон из бульонного кубика.

Шаг 4: подготавливаем лук.

Ножом очищаем лук от шелухи, промываем его под проточной водой и перекладываем на разделочную доску. Придерживая лук, с помощью острого кухонного предмета, разрезаем овощ вначале на две части, а затем каждую половинку ингредиента нарезаем вдоль и поперек на небольшие кубики и перекладываем в отдельную тарелку.

Шаг 5: подготавливаем морковь.

Перед тем, как будем промывать морковь, ее нужно хорошо почистить от кожуры. С помощью ножа удаляем ее с поверхности овоща и затем промываем корнеплод под проточной теплой водой. Натираем морковь при помощи крупной терки в отдельную тарелку.

Шаг 6: подготавливаем картофель.

Перед тем, как мы будем очищать картофель от кожуры, я советую вам его вначале промыть под теплой водой в целях профилактики инфекционных заболеваний желудка. Когда вода стечет, ножом очистим овощ от кожуры и еще раз хорошо промоем ингредиент под проточной водой. На разделочной доске нарезаем картофель на средние кусочки с таким расчетом, чтобы картофельные кубики по своим размерам приближались к размерам мясных кусочков. Ставим сковороду с растительным маслом на средний огонь, и перекладываем в нее из миски, воспользовавшись столовой ложкой, картошку. Обжариваем картофельные кубики со всех сторон в течение 3 - 4 минут , постоянно переворачивая их деревянной лопаткой. Внимание: картофель сильно обжаривать не надо, но слегка обжарить необходимо, для того, чтобы овощ не разварился в процессе готовки, и не получилось вместо картофельных кусочков пюре. Выключаем огонь, а картофель оставляем на сковородке.

Шаг 7: готовим жаркое по-домашнему в горшочках.

А теперь остается все составляющие компоненты разложить по горшочкам. Приготовленных ингредиентов обычно хватает на 4 порции в горшочках, емкостью по 0,5 литра . Итак, при помощи столовой ложки на дно выкладываем равномерным слоем кубики мяса с таким расчетом, чтобы после укладки его в горшочки, осталось бы ровно половина мясного ингредиента. Сверху на мясо выкладываем также половину всего лука и при помощи столовой ложки разравниваем кубики овоща по всей мясной поверхности. Ту же процедуру проделываем и с морковкой. Уплотняем слои при помощи столовой ложки и поливаем половиной соуса. После этого на соус выкладываем половину приготовленного картофеля. Можно еще раз немного посолить, но не перестарайтесь, от этого можно испортить все блюдо! Укладываем в такой же последовательности послойно оставшуюся вторую часть всех ингредиентов. Накрываем горшочки крышками и ставим в холодную духовку на противень. Затем включаем ее на 180°-200°С и тушим около 1,5 часов . После этого выключаем духовку, но горшочки не торопимся вынимать, пусть блюдо потомится еще чуть-чуть, так как после этого оно приобретет особый вкус.

Шаг 8: подаем жаркое по-домашнему в горшочках.

Перед самой подачей на стол, достаем горшочки при помощи прихваток из духовки и в этой же керамической посуде подаем на стол. Можно сверху наше блюдо украсить зеленью укропа или петрушки, предварительно измельчив ее. Приятного вам аппетита!

Для приготовления жаркого лучше брать нежирную свинину, чаще всего свиной окорок.

Свиное мясо приобретает особый вкус, если добавить в соус немного горчицы и все ингредиенты соуса хорошо перемешать.

Можно заменить свинину говядиной или куриным мясом.

Особый аромат приобретет ваше жаркое, если добавить в горшочки еще слой грибов.

Для приготовления блюда не используйте сорт картофеля, который разваривается.

Если у вас нет горшочков, а так хочется приготовить это блюдо, не расстраивайтесь, воспользуйтесь одной емкостью и не обязательно керамической, но ставьте ее в разогретую духовку.