Можно ли готовить кролика на пасху. Сахарное печенье «Пасхальный кролик

Мясо кролика славится своими диетическими свойствами. Благодаря высокому содержанию белка, небольшому содержанию жира и «плохого» холестерина крольчатина по своим свойствам обгоняет свинину, говядину и даже баранину. В цифрах это ещё нагляднее: белки говядины усваиваются на 62%, а крольчатина на 90%. Это диетическое мясо богато витамином PP, кальцием, магнием, калием и фосфором. Последний элемент особенно важен для растущего организма, и многие дети интуитивно любят мясо кролика. Кроме энергетической пользы и диетических свойств, крольчатина очень вкусна и проста в приготовлении.

Интересно, что зайчатину (как и крольчатину) на Руси не ели до начала реформ патриарха Никона. Зверь считался нечистым, и староверы до сих пор придерживаются этих традиций. Не едят крольчатину и иудеи. Напротив, в Азии и в западной Европе кроликов ели всегда, готовя их самыми разными способами.

Как приготовить кролика? Рассмотрим основную схему приготовления и очерёдность действий на каждой стадии. Следует оговорить, что не все части тушки кролика равноценны. Например, задняя часть лучше подходит для жарения, а передняя часть больше подходит для варки и тушения. Жирные части можно запечь.

Разделка

Итак, Как приготовить кролика? Кролик куплен, вы его согрели до комнатной температуры, промыли и готовы к дальнейшим действиям. Можно ли запечь целиком? Можно, но это не так вкусно, как целая утка или гусь. Кролик частями получится лучше, и готовить его будет проще. Разделить на две части (верхнюю и нижнюю) нужно на последнем поясничном позвонке. К нижней части отойдут мощные задние ноги, а к верхней - всё остальное. Эти группы можно приготовить отдельно, можно вместе, или соединить в конце в целое блюдо. Каждую часть (верхнюю и нижнюю) следует разделать на мелкие части. Задние ноги порежьте по суставам, передние оставьте целиком. Грудную клетку вместе с позвоночником разделите на 3-4 части. Можно срезать мясо с живота и порезать на небольшие (5 на 5 см) части.

Маринование

Кролика необходимо мариновать. От этого он будет мягче, ароматней и вкусней. Без маринада он будет чуть жёстче, и с честным кроличьим запахом. Кому как нравится. Альтернатива маринованию - вымачивание в воде. Такая простая операция улучшит свойства мяса и уберёт запах. Время вымачивания - от 1 до 3 часов. В воду можно добавить немного уксуса (винного или яблочного), но это необязательно. Вода делает кроличье мясо менее жёстким и уменьшает специфический запах, а это уже немало. Если есть возможность, положите тушку кролика в проточную воду.

Мариновать можно несколькими способами:

Уксус. Используется винный уксус (не уксусная кислота!) и специи. Обычно уксус разводится в воде или же вода чуть подкисливается уксусом. Минус в том, что любой уксус вместе с размягчением уменьшает естественный аромат мяса. Перед приготовлением, уксусный маринад следует смыть водой.
Белое вино - один из лучших вариантов маринования. Вино почти полностью убирает специфический запах, очень хорошо размягчает и ароматизирует мясо. В результате получается изысканное блюдо с нежным вкусом, приятным ароматом и очень полезными свойствами. Иногда для маринования используется красное вино, например, во французской кухне. Тоже непременно со специями.
Молочная сыворотка - очень хороший вариант. Молочная сыворотка используется для отмачивания и маринования зайчатины, но подойдёт и кролику. Мясо заметно размягчается, убирается нехороший запах.
Давленный чеснок с оливковым маслом считается одним из классических вариантов маринада для кролика. Чеснока нужно достаточно много - 2 головки на нормальную тушку. Можно добавить смесь из мелкорубленых трав. Тушку кролика необходимо натереть этой смесью и поставить в холодильник на 2-3 часа. Чеснок создаст вкусовой контраст, смягчит структуру мяса и будет помощником в тушении в белом вине.

Молодых кроликов или «магазинных» вымачивать следует только в воде, сыворотке или вине. Уксус используется, если запах действительно сильный и по каким-то причинам неприятный. Уксус в этом случае приглушает запах, но при этом делает кролика не таким выразительным. Именно поэтому маринады с уксусом должны применяться аккуратно.

Специи

Без специй кролику никуда. Их можно добавлять на стадии маринования (отвар или обсыпка) или непосредственно перед приготовлением. Есть условный список «обязательных» специй и приправ, которые гарантировано улучшают вкус кролика, остальные можно добавлять по вкусу.

Обязательные:

Чёрный перец.
Лавровый лист.
Соль.

Дополнительные:

Розмарин.
Базилик.
Орегано.
Укроп.
Петрушка.
Тимьян (чабер).
Кориандр.
Корица.
Гвоздика.
Сельдерей.
Лимон.
Чеснок.
Ягоды можжевельника.

Чёрный перец, лук и лавровый лист можно добавлять как на стадии замачивания, так и в процессе приготовления. Специи можно и даже нужно добавлять на стадии замачивания. Особенно, если кролик маринуется больше 3 часов.

Посуда

Целиком кролик готовится довольно редко, это сильно упрощает выбор посуды. Используйте толстостенные сковороду и сотейник. Для запекания потребуется форма большого размера или утятница. Тушить можно в сковороде с высокими стенками. Для варки - эмалированная или стальная кастрюля. Учитывайте размеры кролика. Некоторые экземпляры достигают в разделаном виде 4 килограммов. Возможно, готовить придётся в два приёма. В таком случае логично готовить верхнюю часть тушки отдельно от нижней.

Время приготовления

Здесь всё зависит от способа приготовления. На замачивание уходит от 2 до 16 часов. На разделку и промывку уйдёт ещё 10 минут. Обжаривание на хорошо прогретой сковороде порезанных некрупных кусков нижней части - около 30 минут, рёбрышки и передние ноги - около 20 минут. Если жарите живот отдельно - по 5 минут с каждой стороны. Хорошо замаринованный кролик, порубленный на небольшие куски, при температуре 190 градусов запекается около 25-35 минут. Тушится в духовке примерно 25-30 минут. Как правило, дольше часа кролика не готовят. Но если используются низкие температуры, время можно увеличивать. От длительной обработки жаром мясо кролика мягче не становится, а аромат и свойства мяса могут ухудшиться. При приготовлении вполне допустимо применять несколько видов обработки. Вначале можно обжарить на раскалённой сковороде, а затем потушить. Жарение можно заменять варкой.

Кролик подходит для всех видов тепловой обработки. Это универсальное мясо, подходящее для варки, тушения, жарения, запекания и гриля. Наиболее вкусно получается при тушении и запекании. А тушить можно как в духовке, так и на плите. Классическим вариантом считается приготовление под сметаной. Сметана выполняет сразу несколько функций. Во-первых, она размягчает мясо, работая маринадом, во-вторых, не даёт пересушиваться (в случае запекания), в-третьих, сметана позволяет законсервировать аромат кролика.

Кролик под сметаной

Ингредиенты:
тушка кролика,
500 г сметаны,
1 морковь,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 луковица,
3-4 зубчика чеснока,
травы (орегано, тимьян, базилик),
тмин,
лавровый лист,
чёрный перец,
соль.

Приготовление:
Подготовленную тушку кролика (замаринованную любым удобным методом) разрубите на удобные порционные куски. Обжарьте в кроличем жире (если есть) или в растительном масле. Переложите в посуду (утятница, большой противень). Морковь нарежьте соломкой, лук кольцами или полукольцами. Спассеруйте в сливочном масле и выложите на мясо. Посолите и поперчите. Добавьте молотый тмин и лавровый лист. Сметану разогрейте на водяной бане до жидкого состояния, влейте аккуратно по стенке. Доведите до кипения и переставьте в разогретую до 160-180 градусов духовку. Первые 15-20 минут поливайте мясо выходящими соками, потом накройте, уменьшите температуру до 160 и тушите ещё 25-35 минут. Подавайте горячим.

Множество рецептов приготовления кроликов никак не сможет уместиться в рамки этой статьи, но основные принципы можно описать в нескольких словах. Кролик позволяет готовить себя самыми различными способами, не любит он только высоких температур. К кролику всегда подходят травы, выбор которых всегда на совести повара. Во всяком случае, тимьян, орегано и базилик всегда будут уместны. Кролика рекомендуют подавать и есть только горячим. Из вин подойдёт красное сухое или полусухое.

Кролик с маслинами

Ингредиенты (4 порции):
кролик (1,5-2 кг),
500 г помидоров,
2 луковицы,
3 зубчика чеснока,
100 г маслин,
100-200 г белого вина,
2 сладких перца,
4 ст. ложки оливкового масла,
зелень (тимьян, розмарин, укроп),
лавровый лист,
чёрный перец,
соль.

Приготовление:
Промойте мясо в проточной воде и обсушите полотенцем. Почистите лук и чеснок, зелень промойте и мелко порежьте. Обжарьте куски кролика в сотейнике (в раскалённом масле) около 10 минут. Посолите и поперчите мясо. Добавьте в сотейник лук, чеснок, зелень и всё обжарьте 3-4 минуты. Снимите с помидоров кожуру (обдав кипятком), разрежьте каждый пополам, удалите сердцевины с семенами и мелко нарежьте. В тушащееся мясо добавьте помидоры, потушите 3-4 минуты и влейте вино. Доведите смесь до кипения, поперчите и посолите. После этого тушите 25 минут. За 7-10 минут до конца приготовления добавьте порезанный дольками сладкий перец, а в самом конце добавьте маслины.

Теперь вы знаете, как приготовить кролика и порадовать своих гостей. Приятного аппетита!

История пасхального кролика окутана тайнами и предположениями. Мы постараемся рассказать, почему пасхальный кролик стал символом Пасхи, а также откроем секрет приготовления мальтийского печенья фиголи. Рецепт пасхального кролика из теста вовсе не сложен и состоит из доступных ингредиентов.

Впервые этот вопрос о том, кто такой пасхальный кролик, заинтересовал меня, когда я рассматривала пасхальные обои для рабочего стола и встретила множество его изображений рядом с пасхальными корзинками с яйцами, куличами и цветами.

Что к чему? Следующая встреча с этим мифическим существом произошла у меня, когда в разделе «Рукоделье к Пасхе» я снова встретила изображение зайца.

Опять кролик? Пасхальный кролик… М-да…

– Надо узнать побольше, – подумала я.

Интересно: про яйца, куличи, творожные пасхи знаю. Но Пасха и Кролик? Попробуем разобраться.

История пасхального кролика. Почему пасхальный кролик стал символом Пасхи

Времена языческих богов… Дохристианская Европа, точнее Германия. Богиня рассвета и плодородия – Эостра. За свою плодовитость и способность к ежегодной линьке, как ассоциации новой жизни, кролик стал помощником Эостры. Он был всегда рядом и помогал разносить светильники.

Кстати, этот же заяц сопровождал Афродиту – богиню любви. Возможно, именно с того времени кролик, как образ плодовитости и достатка, превратился в символ Пасхи у германцев с шестнадцатого века.

Другая версия говорит, что заяц – это лунный зверек. Пасха празднуется как раз в 1-е воскресенье после наступления полнолуния.
Существовала легенда (16 век) о Пасхальном кролике, откладывающем яйца и прячущем их в лесу. Наверное, немцам захотелось немного сказки, и они вместо обычной курицы описали в этой легенде зайца. Так в Саксонии приносил яйца петух, в Баварии – кукушка, в Гессене – лиса, в Эльзасе – аист.
Есть и более поздняя версия проявления этого пушистого зверька. Одна нищая женщина, у которой совсем не было средств для содержания своих деток, припрятала украденные яички в палисаднике возле дома. Детишки увидели их, когда недалеко от тайника скакал зайчик. Тогда малыши подумали, что яйца принес им пушистый заяц.

Хотя, говорят, в истории есть факт, когда Гетё придумал игру для друзей. Смысл ее заключался в прятании зайца.

Пасхальный заяц является одной из «величайших радостей детства» в Европе. Рано утром на Пасху детишки, которые весь год себя хорошо вели, слышали фразу: «Пасхальный зайчик куда-то запрятал корзинки, вам нужно их найти». Ведь именно пасхальный заяц прячет разные вкусности накануне праздника. Дети должны побежать и поискать корзинку с конфетами, пряниками, яичками. У немцев так укоренился этот символ Пасхи, что в него даже переодевается отец семейства либо старший сын (упрощенный вариант надеть уши и хвостик), чтобы доставить радость своим близким и родным, особенно детям. В виде зайчиков делают всевозможные игрушки, сувениры и различную мишуру.

В 1991 году в Германии был открыт музей, посвященный этому зверьку.

На о. Мальта есть обычай печь так называемые миндальные печенья – фиголи (в виде кроликов тоже).

Фигуры из песочного теста с марципановой начинкой глазируют, посыпают орешками или украшают шоколадом.

Рецепт пасхального кролика из теста. Мальтийское печенье фиголи

Ингредиенты:

сливочное масло – 75 г;
сахарный песок – 1,25 ст;
яйца куриные – 2 шт.;
ванилин – 5 г;
мука пшеничная – 1 ст;
разрыхлитель – 0,5 ч.л;
соль – 0,5 ч.л. соли;
сметана – 100 мл;
миндальные орешки – 140 г;
сахарная пудра – 60 г;
миндальный ликер – 0, 5 ч. л.

Приготовление пасхального кролика из теста. Мальтийское печенье фиголи

Просеянную пшеничную муку перемешать с разрыхлителем, солью.

В другой миске взбить одно яйцо с половиной сахара. Добавить ванилин.

Затем вылить в яичную смесь сметану, высыпать муку с разрыхлителем и замешать песочное тесто.

Для начинки взять глубокую емкость. Одно яйцо разбить, вылить ликер. В другой емкости перемешать сахар, сахарную пудру, миндальные орешки. Добавить к ним яичную смесь.

Песочное тесто раскатать скалкой до толщины 4 миллиметра.

Острым ножом или специальной формочкой вырезать пасхального кролика (по 2 заготовки на одну фигуру) большого либо пару маленьких.

Светлый праздник Пасха у многих людей ассоциируется с радостью, семейным теплом и встречей со старыми друзьями и родственниками. Кульминацией праздника является пасхальная служба в церкви, но затем все спешат к праздничному столу, чтобы разговеться после официального окончания Великого поста. Главными блюдами дня, конечно же, являются творожная пасха, . Но ни один праздничный стол не будет выглядеть завершенным, если его не украсят яркие блюда.

Салаты на Пасху должны быть не только настоящим украшением торжественного застолья, но также не нанести вред вашему здоровью. После 48 дней строгого поста не стоит сразу же баловать себя большим количеством мясных изысков и жирных блюд. В этом смысле салаты являются наиболее подходящим вариантом, который придаст праздничное настроение и одновременно не обернется неприятностями с желудком. Салаты из свежих овощей также рекомендуются в качестве гарниров для горячих мясных блюд, так как организм лучше усвоит такой тандем. Мы подобрали для вас рецепты аппетитных пасхальных яств, которые довольно просты в приготовлении и оригинальны на вид.

На Пасху заканчивается строгий Великий пост, а потому с религиозной точки зрения в этот день можно себя потчевать всем, чего душа пожелает. Поэтому особых требований к тому, какие именно салаты должны обязательно присутствовать на пасхальном столе, нет. Все зависит от личных пожеланий и фантазии хозяйки. Другое дело, что за 48 дней ограничений ваш организм привык к совершенно иному рациону питания. В частности, в нем снизилась активность выработки ферментов, которые участвуют в расщеплении животного белка. Потому обильное увлечение мясными и жирными блюдами на Пасху наверняка повлечет за собой боли в желудке или кишечнике.

Идеальным вариантом было бы постепенно выходить из длительного поста. А это значит, что на этот постепенный процесс потребуется недели две. Но как же быть, когда Пасха предполагает обязательно отведать освященные яйца и куличи, не говоря уже о других праздничных яствах? Медики рекомендуют не злоупотреблять яйцами и разговеться буквально двумя, а лучше − одним. Если превысить эту норму, то может произойти серьезный удар по вашим внутренним органам − кишечнику, печени и желчному пузырю. Вслед за этим вы можете почувствовать острые колики.

Поэтому на Пасху рекомендуется понемногу разговеться кусочком кулича, творожной пасхой и яйцом. Ешьте потихоньку и малыми порциями. Если вы будете перекусывать небольшим количеством еды с промежутками в три часа, то сможете попробовать все, чего хочется, и не нанести вред организму.

Хорошо поможет выйти из поста система раздельного питания, и в этом очень полезны салаты. Старайтесь именно с ними есть мясо или рыбу, а не с тушеным картофелем или рисом. К слову, во время праздничного пиршества остановите свой выбор на одном из основных блюд − на мясе или на рыбе. Дело в том, что на их усвоение организм выделяет разные ферменты, потому лучше не смешивать их, иначе продукты не будут полноценно усвоены.

Приготовьте больше салатов из свежих овощей и зелени. Не жалейте петрушки, зеленого лука и укропа, которые помогут усвоить еду. Кроме того, в качестве заправки для салатов используйте растительное масло: оливковое или подсолнечное. Оно менее калорийное, чем сметана или майонез, а также лучше сочетается с овощами и мясными блюдами.

Уксус постарайтесь заменить соком свежего лимона, который воздействует на желудок мягче.

Плюс овощных миксов на Пасху в том, что они не только легкие для желудка, но и быстры в приготовлении. А это значит, что вам не нужно будет тратить несколько часов у плиты, чтобы приготовить для своих близких полезные и вкусные блюда. Одним из простых вариантов для пасхального стола будет салат с использованием рыбных консервов.

На основе тунца и рукколы

Чтобы его сделать, нужно всего лишь пять минут свободного времени. Все, что вам понадобится:

помидор − 1 шт.;
салат руккола − 100 г;
консервированный тунец − 50 г;
кедровые орешки − 1 ч. л.;
оливковое масло − 1 ст. л.;
соль и перец − по вкусу.

Если вы купили рукколу в пучках, тогда тщательно промойте зелень и высушите ее с помощью бумажного полотенца. Для купленной фасованной рукколы этот шаг не потребуется (она уже пакуется обработанной). Выложите зелень в салатницу, и туда же отправляйте тунец. Помидор следует нарезать кубиками среднего размера и отправить к рукколе с тунцом. Туда же − кедровые орешки и оливковое масло. Приправьте все солью и перцем − салат на Пасху готов.

Из зеленых овощей

Это один из бюджетных и очень полезных вариантов блюд на Пасху. Для него вам необходимы следующие продукты.

Натрите на мелкую терку сыр, листья салата порвите на небольшие кусочки, а лук нарежьте кольцами. Сложите их в салатник. Слейте воду из банки с горошком и добавьте содержимое к другим ингредиентам. Туда же − мелко нарезанные петрушку и укроп. Посолите, приправьте растительным маслом, сбрызните лимонным соком и тщательно помешайте.

Микс со шпинатом

Немного больше уйдет времени на приготовление салата со шпинатом. Согласно рецепту, вам понадобится такой набор продуктов:

шпинат − 2 пучка;
помидоры − 2 шт.;
шампиньоны − 10 шт.;
бальзамический уксус − 1 ч. л.;
миндаль − горсть;
оливковое масло − 3 ст. л.;
соль и перец − по вкусу.

В первую очередь готовится пикантная заправка для салата.

Для этого обжарьте на сковороде миндаль, чтобы он подрумянился. Затем выложите его в блендер, добавьте туда бальзамический уксус и оливковое масло (2 ст. л.). Включите блендеры и дождитесь, пока он измельчит миндаль в крупную крошку. После этого тщательно вымойте шпинат и высушите его. Для салата вам понадобятся лишь листья. Возьмите миску и смешайте в ней измельченный шпинат, заправку и нарезанные кубиками помидоры. Добавьте туда оливковое масло (1 ст. л.). Затем обжарьте на сковороде шампиньоны. Возьмите салатник и уложите на его дно обжаренные грибы. Затем салат из миски. Блюдо можно подавать на стол.

Редиска и яйцо

Для тех, кто любит этот незатейливый овощ, может пригодиться простой рецепт салата на Пасху на его основе. В состав входят:

редис − 250 г;
куриные яйца − 4 шт.;
укроп − по вкусу;
сметана − 3 ст. л.;
соль − по вкусу.

Редиску нарежьте кружочками, а вареные яйца − полукругами. Укроп измельчите и добавьте к яйцам с редиской. Приправьте солью и заправьте сметаной.

Пасхальные тематические салаты

Они выглядят эффектно: настолько красивы, что их даже готовить особо приятно. Их единственный минус в том, что в них встречается много жирных ингредиентов. Если вы строго соблюдали пост, то, вероятно, вам лучше воздержаться от того, чтобы их отведать. Но вы можете проявить немного смекалки и заменить некоторые ингредиенты, чтобы сделать блюдо более диетическим.

Салат «Пасхальный кролик»

Одно из наиболее красивых праздничных блюд. Для него вам понадобятся следующие продукты:

куриное филе − 250 г;
куриные яйца − 3 шт.;
майонез − 150 г;
плавленый сырок − 1,5 пачки;
грецкий орехи − 75 г;
чернослив − 100 г;
майонез − 150 г;
твердый сыр − 75 г;
укроп и петрушка − по вкусу;
морковь − 1,5 шт.;
капуста пекинская − 1 шт. (небольшая);
соль и перец − по вкусу.

Отварите куриное филе. Яйца также сварите вкрутую и натрите на крупной терке. То же проделайте с вареной морковкой. Чернослив промойте и высушите бумажным полотенцем, после чего нарежьте его соломкой. На терке натрите оба вида сыра, а орехи порубите в крошку. Далее соедините вместе натертый твердый сыр, орехи, яйца, чернослив, морковь и филе, добавьте майонез и перемешайте. А натертый плавленый сырок пока отставьте в сторону.

Застелите большое блюдо зеленью и на эту подушку начинайте выкладывать из готового салата. Для этого массу с майонезом разделите на 2 части, чтобы сформировать туловище и голову пасхального кролика. Сверху присыпьте его натертым плавленым сырком. Уши зверька вырежьте из листьев пекинской капусты.

Салат «Пасхальный венок»

Еще один популярный вариант, для приготовления которого понадобятся:

куриное филе − 250 г;
картофель − 2 шт. (средние);
куриные яйца − 5 шт.;
морковь − 2 шт.;
твердый сыр − 75 г;
соль и перец − по вкусу;
майонез − по вкусу;
средние луковицы − 2 шт.;
зубчики чеснока − 2 шт.;
растительное масло − 2 ст. л.;
сахар − 1 ч. л.;
вода − 250 мл;
уксус − 3 ст. л.

Отварите морковь, картофель и яйца. Когда яйца будут готовы, отделите желтки от белков. Лук нарежьте кубиками и положите в емкость. Туда же добавьте соль, немного уксуса, соль и перец по вкусу. Перемешайте и залейте кипятком. Оставьте мариноваться лук на полчаса, после чего слейте воду. Филе посолите и поперчите, обжарьте его до готовности. Затем выложите на тарелку и дайте остыть. Когда филе остынет, нарежьте его кубиками.

Для формирования салата вам понадобится большое блюдо и стакан.

Установите стакан посредине тарелки − вокруг него вы будете выкладывать салат слоями. Для первого слоя натрите отварной картофель, посолите, поперчите и смешайте с майонезом. Выкладывайте его вокруг стакана. Вторым слоем идет маринованный лук. Третий − курица, смешанная с майонезом. Четвертый слой − натрите морковь и желтки, смешайте их, посолите и поперчите, добавьте майонез и перемешайте. Пятый слой состоит из измельченных на терке сыра и чеснока, перемешанных с майонезом. Последними идут натертые белки. Стакан аккуратно вытащите.

Салаты в форме пасхальных символов

Наиболее узнаваемыми кулинарным атрибутом Пасхи считается кулич. Также не обойтись и без крашеных яиц. Вы можете сделать красивые блюда, выложив ингредиенты в их форме.

Салат «Пасхальный кулич»

Он потребует следующих продуктов:

куриное филе − 250 г;
майонез − 150 г;
морковь − 1 шт.;
картофель − 1 шт.;
помидор − 2 шт.;
лук репчатый − 1 шт.;
твердый сыр − 150 г;
куриные яйца − 3 шт.;
зубчики чеснока − 2 шт.;
соль и перец − по вкусу;
панировочные сухари − 2–3 ст. л..
растительное масло − 2 ст. л.

Куриное филе отварите и остудите. Лук нарежьте крупными кубиками и пассеруйте его на маленьком огне до полуготовности. Морковь натрите на терке и добавьте к луку, протушите их пару минут. Чеснок мелко изрубите и смешайте его с тридцатью граммами майонеза. Филе нарежьте небольшими кубиками и добавьте к моркови с луком. Все приправьте солью и перцем. Вареные яйца и картофель, а также сыр натрите на крупной терке (каждый ингредиент по отдельности). Картофель и сыр смешайте с майонезно-чесночной смесью.

Для формирования салата в виде кулича вам понадобится блюдо и высокая жестяная банка, объемом пол-литра или литр. Она должна быть без крышки и днища. Поставьте этот жестяной цилиндр по центру блюда. Затем послойно выкладывайте в него салат. Продукты разделяйте тонким слоем майонеза и хорошо их притрамбовывайте с помощью ложки. Чередуйте слои в следующей последовательности: морковь и лук, яйца, нарезанные кольцами помидоры, картофель с сыром.

Когда дойдете до верха жестяного цилиндра, осторожно поднимите его. Кулинарное изделие должно прочно держать форму. Остатки салата выложите сверху горкой. Хорошо обмажьте салатный куличик со всех сторон майонезом и присыпьте его сухарями (кроме верхушки). Верх украсьте по своему усмотрению.

Салат «Пасхальное яйцо»

Еще один интересный вариант блюда для Пасхи. Для него необходимы такие ингредиенты:

вареная колбаса − 250 г;
отварной картофель − 200 г;
куриные яйца − 3 шт.;
лук репчатый − 2 шт. (мелкие);
морковь − 2 шт. (небольшие);
майонез − 150 г;
растительное масло − 3 ст. л.;
соль, перец и зелень − по вкусу.

Отварной картофель натрите на терке. Яйца отварите, остудите и отделите желтки от белков. Отдельно натрите их на мелкой терке. Колбасу нарежьте кубиками. Морковь потрите, а лук нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте лук и затем добавьте к нему натертую морковь, протушите их вместе.

На плоское праздничное блюдо выложите слой из картошки: сразу формируйте овал, как будто «рисуете» яйцо. Сверху его приправьте солью и перцем, смажьте майонезом. Следующим слоем идет колбаса, которую также покройте майонезом. Затем идут желтки. Их также посолите и смажьте майонезом. Потом идут лук с морковью и майонез. В качестве последнего слоя идут белки.

При желании вы можете украсить блюдо, вырезав звездочки и цветочки из моркови и болгарского перца.

Можно ли готовить на Пасху

Салаты, как правило, должны приготавливаться непосредственно перед подачей на стол, чтобы быть свежими и вкусными. И хозяйки переживают о том, следует ли им заниматься приготовлением сложных рецептов, требующих много времени, в один из самых почитаемых православными дней. Ведь издавна принято считать, что в особо значимые религиозные праздники, крупнейшим из которых является Пасха, запрещено заниматься домашними делами и работать.

Но если поинтересоваться мнением священников, то вы узнаете, что не существует канонического запрета на работу на Пасху. Это, скорее, древняя благочестивая традиция, связанная с тем, что люди хотели посвятить этот светлый день мыслям о высоком, а не заботам о домашних делах. Поэтому нет ничего зазорного в том, чтобы сначала посетить на Пасху храм и послушать службу, а затем заняться приготовлением салатов и других блюд. Но важно соблюдать баланс, чтобы не провести за кухонной плитой весь праздничный день. Все-таки отдыху в Светлое Воскресенье нужно выделить львиную долю времени.

Празднование Пасхи пройдет особенно незабываемо, когда вы побалуете своих гостей и домочадцев фантастически красивыми салатами. Если у вас есть дети, то приготовление блюда в форме кролика или пасхального яйца может превратиться в настоящую забаву. А простые и быстрые рецепты овощных салатов помогут плавно вывести организм из поста, не перегрузив желудок.

Каждый раз, готовясь к Светлому Христову Воскресению, мы испытываем особое настроение. Даже в те годы, когда религиозные праздники и обряды были под запретом, люди тайком красили яйца и пекли куличи. Традиции передавались из поколения в поколение, бережно сохраняясь. Однако есть среди них и такие, которые не столь широко распространены. Например, знаете ли вы, что кроме кулича, готовится и другая выпечка на Пасху? Один из вариантов — пасхальные кролики. Это могут быть кексы, булочки, печенье. Они получаются вкусными и восхитительными на вид. Сегодня кулинарный сайт расскажет вам о том, как готовятся такие кролики из теста без специальных форм.

Пасхальный кролик – символика Пасхи

Фигурками кроликов в самых разнообразных вариантах принято украшать дом и стол к Пасхе у католиков. Однако и рядом с привычными нам крашенками, куличами и творожной пасхой они смотрятся отлично. И точно также, как в европейских странах, в наших домах очаровательные зайчата символизируют благополучие.

Вообще, исследователи считают, что кролик – символика еще дохристианская. Именно это животное у многих европейских народов с древних времен ассоциируется с Богиней Плодородия и Праздником весеннего Равноденствия. Но при смешении языческих и христианских праздников плодовитый пушистый зверек нашел свое место рядом с яйцами, курочками, жаворонками и ягнятами.

Разнообразная выпечка в форме зайца к Пасхе постепенно приобретает популярность и в России. Она особенно нравится детям, которые любят этих безобидных зверьков в любом виде. Попробуйте и вы придать изюминку своему пасхальному угощению. А мы расскажем о том, как это сделать просто, без использования специальных форм.

Пасхальный кекс в форме зайца

Если вы размышляете о том, что испечь на Пасху, кроме кулича, попробуйте этот рецепт. Ни специальных форм, ни сложных манипуляций не потребуется, а результат непременно порадует.

В принципе, можете использовать любой полюбившийся вам рецепт кекса или бисквита. Отличие этого варианта – в большом количестве яиц. Тесто получается нежным, долго сохраняет свежесть. Такой пасхальный кекс – достойное дополнение традиционному куличу в Светлый Праздник.

Ингредиенты:

яйца – 6 шт.;
сахар-песок – 1 стакан;
масло сливочное – 250 гр. (рекомендуем использовать качественное, настоящее сливочное масло, так как от этого напрямую зависит вкус готового изделия);
мука (пшеничная, высшего сорта) – 2 стакана (насыпайте их щедро, с горкой);
разрыхлитель для теста – 2 ч.л.;
алкоголь (коньяк, ром, водка, виски, ликер – на ваш выбор) – 2 ст. л.
изюм (можно при желании добавить курагу, чернослив, орехи).

Не переживайте за присутствие алкоголя в выпечке. В процессе выпекания спирт выветрится, останется лишь тонкий аромат, ради которого напиток и вводится в рецепт. Тем не менее, если вы категорически против, замените алкоголь водой. Но в таком случае обязательно добавьте ванилин или другой кондитерский ароматизатор.

Внимание! Количество ингредиентов указано для 1 кекса. Чтобы получился пасхальный кролик, понадобятся два одинаковых круглых коржа. Если у вас нет двух круглых форм одинакового диаметра, можно испечь коржи один за другим. Главное, о чем нужно помнить: понадобится двойная норма продуктов.

Как и при приготовлении дрожжевого теста, все продукты должны быть теплыми , комнатной температуры. Поэтому обязательно достаньте их из холодильника заранее.

Для украшения понадобится цветная глазурь и кондитерская посыпка. Можно использовать традиционную белковую глазурь для куличей, а можно попробовать приготовить ее лимонную вариацию.

Ингредиенты для глазури:

2/3 стакана сахарной пудры;
1,5-2 ст. ложки лимонного сока.

Чтобы приготовить глазурь, просеиваем сахарную пудру, затем постепенно вводим в нее лимонный сок и перемешиваем. Каким именно должно быть количество сока, определяем по густоте самой глазури. Если она слишком густая – добавьте еще несколько капель сока (или воды). Если получилось чересчур жидко – подсыпьте еще пудры. Главное – следить, чтобы масса была однородной, без комочков.

Правильно приготовленная лимонная глазурь застывает очень быстро, поэтому пасхальный кекс заливаем ею сразу после приготовления.

Приготовление:

Первым делом нужно перебрать, промыть и залить кипятком изюм. Пока заводится тесто, он успеет распариться и остыть до нужной температуры.
Берем вместительную емкость и просеиваем в нее муку.
Добавляем к муке размягченное масло и сахар. Перетираем все руками в мягкую пластичную крошку.
Всыпаем разрыхлитель, снова тщательно вымешиваем.
Вводим в тесто яйца. Важный момент: добавляем яйца строго по одному ! Разбиваем, перемешиваем до однородности, разбиваем следующее.
Когда тесто готово, вливаем в него алкоголь, всыпаем ароматизаторы (если используем их) и распаренный изюм (вместе с жидкостью, в которой он набухал).

Готовое тесто получается по консистенции как густая сметана – блестящее, маслянистое.

Перекладываем его в форму и выпекаем в разогретой до 200 о С духовке около 30 минут. После этого уменьшаем температуру до 160 о С и выдерживаем наш пасхальный кекс еще около 30 минут. Готовность проверяем острой деревянной шпажкой – воткнутая в выпечку, она должна выйти сухой.

Когда оба коржа готовы, вынуты из формы и остужены, приступаем к их превращению в пасхального зайца.

Все «волшебные» операции представлены на фото ниже. Как видите, один из коржей остается целым. Второй режем на 3 части по схеме, из этих деталей получатся ушки и бантик, которым украшен наш пасхальный кролик.

Остается украсить нашу выпечку глазурью и кондитерской посыпкой. Чтобы сделать глаза и носик, можно использовать изюм, разноцветные драже. Если вам больше нравится крем – вы вольны использовать его, добавляя подходящие пищевые красители.

Это не единственный вариант, как готовить пасхальный кекс в виде кролика. Можете попробовать и такой способ:

Пасхальные булочки в виде кроликов

«Живое» дрожжевое тесто само по себе является символом весны, пробуждения, роста. И поэтому оно как нельзя более уместно на пасхальном столе. Вы можете использовать для выпечки булочек свой привычный рецепт, изменив лишь форму изделий. Только представьте, как обрадуются ваши дети, увидев на столе очаровательных сдобных кроликов!

Очень нежное, мягкое тесто получается по следующему рецепту:

Ингредиенты:

350 гр. сметаны средней жирности;
3 яйца;
80 мл воды;
30 гр. «сырых» дрожжей;
3 ст. ложки сахарного песка;
0,5 ч. ложки соли;
700 гр. муки.

Также, как и когда мы готовим пасхальный кекс, все компоненты должны быть согреты до комнатной температуры. Только в этом случае дрожжевое тесто поднимется и выпечка будет пышной.

Приготовление:

Золотистый цвет и тонкий аромат подскажут вам, что пасхальные булочки в виде кроликов готовы.

Кстати, булочки можно сделать с начинкой – маковой или любой другой. Для этого каждый шарик сначала раскатываем в небольшую «ленточку», на которую выкладываем начинку, а затем уже сворачиваем в колбаску-жгутик. Главное – не доходить до той части, которая превратится в ушки.

Пасхальные булочки в виде кроликов можно испечь и другими способами, представленными на фото:

Эти же способы можно использовать для выпечки пасхального печенья из песочного теста. Румяные аппетитные кролики будут замечательно смотреться рядом с , высокими или творожной .

Светлого вам праздника!

Хотите почувствовать себя настоящим кондитером и украсить свой пасхальный стол розовым пасхальным кроликом? Предлагаем вам приготовить праздничное печенье на Пасху «Пасхальный кролик». Тесто для этого печенье мы приготовим обычное сахарное, печенье вырежем в форме кролика и с помощью разноцветных белковых глазурей раскрасим печенье. Украшение белковой глазурью выпечки называют айсингом. Если вы аккуратно будете следовать инструкциям, то у вас получится не просто красивая и вкусная выпечка, завернув кролика в упаковку, вы сможете удивить своих родных и друзей милым подарком на Пасху.

Вкус Инфо Печенье

Ингредиенты для песочного теста:

сливочное масло – 80 гр;
сахар – 90 гр;
ванилин – 2 гр;
молоко – 25 гр;
яйцо (желток) – 1 шт.
мука – 170 г.
Сахарная глазурь:
кулинарные краски: розовая, красная, жёлтая – по 1 гр;
яйцо (белок) – 1 шт.
сахарная пудра – 190 гр.

Время приготовления: 110 минут
Количество порций: 3

Как приготовить печенье «Пасхальный кролик»

Взбиваем в миксере на медленной скорости мягкое сливочное масло, сахар, ванилин, сырой желток и молоко. Получившуюся смесь перекладываем в миску с пшеничной мукой высшего сорта. Замешиваем руками мягкое тесто.

Колобок теста кладём в пищевой пакет. Раскатываем тонким слоем. Охлаждаем в холодильнике 10 минут.

Лекало. Распечатываем кролика и яйцо на плотной бумаге. Красными линиями обозначены внутренние детали рисунка.

Раскатываем остывшее тесто слоем 7 миллиметров. Кладём небольшой кусок на противень. Вырезаем фигурки ножом по лекалу.

Духовой шкаф разогреваем до 165 градусов по Цельсию. Печём 11 минут.

Смешиваем глазурь. Процеживаем сырой белок. Через мелкое сито просеиваем пудру. Растираем белок и пудру. Глазурь готова, когда осаженная на ровную поверхность капля не растекается.

Чтобы раскрасить кролика понадобится много розовой глазури, немного белой, по чайной ложке красной и жёлтой. Готовим нужные цвета перед нанесением маленькими порциями.

Наполняем розовой глазурью кулинарный мешок. Закрашиваем кролика и яйцо. Глазурь должна высохнуть через 15 минут. После этого наносим следующий цвет.

Белой глазурью закрашиваем 2 яйца, хвостик, грудку и ушки кролика.

Контур головы и заднюю лапу кролика повторяем розовой глазурью, чтобы придать объём этим деталям. На белом яйце рисуем розовые цветы.

Тизерная сеть

Белой глазурью рисуем вторую лапу и детали мордочки по эскизу, а когда она подсохнет, закрашиваем красный нос.

На кроличьей щеке рисуем маленькие белые точки и линии на лапках. Черным кулинарным маркером раскрашиваем глаз.

Когда посохнут цветы, рисуем на яйце яркой жёлтой глазурью серединки.

Готовому пасхальному кролику повязываем праздничный бант. Нужно оставить это печенье на 5 часов в сухом месте (температура комнатная), чтобы глазурь высохла и хорошо затвердела.

Наше праздничное пасхальное печенье с айсингом готово.