Маринованный болгарский перец на зиму, рецепт

Только с сортом яблок «Антоновка» получится восхитительный по вкусу маринованный болгарский перец на зиму. Другие виды яблок превращаются в неприятное даже на вид месиво. Выбирайте перчики красные или оранжевые. Они, как и яблоки, должны быть твердыми, без изъянов. Тогда ваш сладкий перец зимой будет не только вкусным, но и аппетитным.

Такой вариант консервации – это прекрасная закуска, напоминающая моченые яблочки. Но так как в этом рецепте есть сладкий перец, то привкус иной. А еще чудесный тонкий аромат, которым буквально обволакивают друг друга эти продукты…

Ингредиенты на шесть литровых баночек:

антоновка, болгарский перец (средних размеров) – от полутора килограмм.

Ингредиенты для маринада из расчета на один литр воды:
сахар – 100 гр,

уксус девяти 9% – четыре ст. ложки.

Как приготовить маринованный болгарский перец на зиму рецепт с фото:

Перец разрежьте пополам и удалите семена, плодоножку, белесые перегородки. Из промытых водой без хвостиков яблок, порезанных на четвертинки, выньте сердцевину с косточками.

Окатите баночки для консервации горячей водой, как бы подготавливая их к дальнейшим «горячим процедурам». Слейте водичку. Прикройте крышками пустую посуду для того, чтобы сохранить теплый воздух.

Половинки перчиков поставьте вдоль стенок баночек в один-два ряда (как получится).

Все пространство в середине заполните яблоками.

Все продукты залейте кипятком, закройте крышками и подождите 15 минут.

Пока перец парится вы можете заглянуть на страничку кулинарного каталога по адресу: http://mr-chef.ru/recepti/ . Здесь вы найдете не только рецепты с фото консервации, кулинарные советы для молодых хозяюшек, но и множество рецептов из нетрадиционной кухни.

Затем слейте полученную настоявшуюся жидкость в одну кастрюлю и прокипятите с ингредиентами для маринада. Учтите, что сахар должен раствориться полностью.

Закипевший маринад разлейте по баночкам.

Теперь осталось только закатать крышки. Переворачивают готовую консервацию вверх тормашками для того, чтобы проверить качество закрутки. Если жидкость не протекает, то все отлично. Маринованный болгарский перец на зиму с яблоками готов.

Когда банки с маринованным болгарским перцем остынут можно поставить их в холодильник или погреб, где они дождутся своего «звездного часа». Антоновка с перцем прекрасно подойдет как гарнир к мясным, рыбным блюдам. Так же рекомендуем приготовить на зиму

Сладкий маринованный перец с яблоками

Очень простой рецепт приготовления сладкого перца с яблоками в приятном кисло-сладком маринаде. Я делала с антоновкой. Вкусно и не очень трудоемко.

Состав и пропорции

на 6 банок общим объемом около 4,4-4,5 л

• Перец сладкий – 2,5 кг;
• Яблоки (лучше кислые) – 0,5-1 кг;
• Чеснок – 6 зубчиков (по числу банок);
• Корица – 1 палочка – разломить и распределить между всеми банками;

Посолочная зелень (можно брать свою или положить листья хрена, небольшие веточки базилика или мяты):

• Листья смородины или вишни – 6 штук (по числу банок);
• Эстрагон/тархун – веточка (распределить поровну между манками);
• Зонтики укропа – 1 большой (распределить поровну между манками);

Для маринада – на каждый 1 литр, образовавшийся после бланширования

• Вода – измерить, сколько получилось после бланширования (у меня было 2 л);
• Сахар – 3 столовых ложки (на каждый литр, образовавшийся после бланширования);
• Соль – 1 столовая ложка (на каждый литр, образовавшийся после бланширования) – попробовать, возможно захотите не 1, а 1,5 ст. л.;
• Уксус столовый 6% (я брала яблочный) – 250 мл (на каждый литр, образовавшийся после бланширования). Если у вас 9% уксус, то брать 160 мл.

Перец сладкий болгарский и яблоки (антоновка)

Как приготовить

• Подготовить овощи и зелень : все промыть в прохладной воде. Очистить перец от семян и нарезать широкими полосками. Яблоки очистить от семян и кожуры, нарезать большими дольками. Чеснок очистить, посолочную зелень промыть.
• Уложить в банки и бланшировать : в каждую подготовленную банку положить по кусочку корицы, листик смородины, веточку тархуна (я разделила длинную между банками), зубчик чеснока и укроп. Уложить сладкий перец, пересыпая дольками яблок. Залить кипящей водой, прикрыть подготовленными крышками. Пусть постоят минут 20. Как только банки свободно можно будет взять руками и не обжечься, слить воду из банок (измеряя, сколько получилось. Удобно сливать в литровую банку, а потом уже в кастрюлю).
• Сварить маринад и залить второй раз : добавить в слитую из банок воду – соль, сахар и столовый уксус (взять столько, сколько нужно на имеющееся количество литров). Довести маринад до кипения и залить им перец в банках (не доходя до края 1 см). Прикрыть крышками (не завинчивать).
• Стерилизовать : установить банки в кастрюлю с горячей водой, дно которой выстелено чистой тряпочкой. Вода должна доходить до плечиков банок. Довести до кипения и стерилизовать банки 0,5 л – 20 минут, 0,7 л – 22 минуты, 1 л – 25 минут. Потом банки вынуть из кипятка, закрыть крышки (не сдвигая их), проверить на протекание и после остывания отправить на хранение в темное сухое место (комнатная температура).

Маринованный перец с яблоками

Заготовка перца с яблоками
Очищенный перец
Перекладываем перец яблоками

Баночки перед бланшированием
Баночки
Бланшируем перец и яблоки

Банки с болгарским перцем, маринованным с яблоками, корицей и чесноком

Баночка с перцем – проверяем на протекание

Если у вас сладкие яблоки, то сахара можно взять меньше (2 столовых ложки на каждый 1 л воды), а уксуса больше (не 250, а 300 г на 1 л воды).

Крышки для консервирования можно использовать или лакированные железные – чтобы желтое лаковое покрытие было внутри крышки (белые, которые без покрытия, для маринада использовать нельзя).

Для того чтобы приготовить консервацию по этому рецепту, вам понадобится по 3 килограмма яблок и сладкого болгарского перца, все это следует тщательно вымыть и осмотреть, чтобы не было порченых плодов. Далее аккуратно режем их на четвертинки, полностью удаляя семена. Затем нужно отложить нарезку и заняться маринадом, для которого нужно взять 4 литра воды и 800 граммов сахара, а также 1,5 обычного граненого стакана уксуса. Доведя до кипения воду, высыпаем в нее песок и помешиваем до полного его растворения, а в конце выливаем столовый уксус, который, впрочем, можно заменить яблочным, он считается менее вредным для организма.

Консервированный перец с яблоками

Теперь приступаем непосредственно к приготовлению консервации: не выключая газ под маринадом, погружаем в жидкость четвертинки яблок, а затем и дольки болгарского перца. Бланшированные в течение 1–2 минут плоды откидываются на дуршлаг, откуда перекладываются в заранее стерилизованную стеклянную тару. На указанное количество продуктов вам понадобится 6 литровых банок. Укладывать нарезку лучше слоями, чередуя яблоки и перец. Теперь заливаем заготовки горячим рассолом и быстро закатываем выдержанными в кипятке металлическими крышками. Для данного рецепта лучше всего подходит сорт яблок Антоновка , перец же может быть различной зрелости, это только улучшит вкусовые качества.

Есть и другой рецепт , на этот раз только с добавлением яблок – плоды берутся в пропорции 4:1 соответственно. Чтобы у консервации получился пикантный вкус, в процессе приготовления мы предлагаем положить в нее 2 чайные ложки молотой корицы. Купленные плоды должны быть спелыми. Для начала их следует вымыть и осмотреть, сразу отбраковывая порченные. Затем разрезаем яблоки и перец на дольки и убираем семечки. Наливаем в большую кастрюлю воду и нагреваем до кипения, после чего окунаем в нее при помощи дуршлага нарезку плодов, удобными для вас порциями, бланшируя каждую по 2–3 минуты. Затем обязательно нужно разложить на бумажном полотенце, чтобы подсушить и охладить.

Теперь готовим маринад. Для него берем на указанное количество плодов 1 литр воды, 40 граммов сахара и 30 – соли. Также вам понадобится 6 % столовый уксус в количестве 1,5 стакана (что составит приблизительно 300 миллилитров), можно использовать и яблочный. Вскипятите воду и положите в нее сахар с солью, подождите несколько минут, пока все ингредиенты не растворятся. Теперь бросьте 2 чайные ложки корицы, проварите еще 2 минуты и выключите газ, после чего залейте в маринад уксус. Уложите яблоки и болгарский перец в заранее простерилизованные стеклянные банки и заполните тару заливкой. Далее поместите заготовки, прикрытые крышечками, в широкую кастрюлю, погрузив в воду, которую нужно довести до кипения. Пастеризуйте банки на медленном огне при температуре 90 градусов в течение 25 минут, после чего закатайте.

Что примечательно, овощи могут стать частью законсервированного десерта, и следующий рецепт – тому подтверждение. Для приготовления этой заготовки вам нужно 3 килограмма болгарского перца и 3,2 кило сладких сочных яблок. На это количество плодов возьмите 1 стакан сахарного песка и 4,5 литра воды, а также 2 маленьких десертных ложки 70 % уксусной эссенции – все это вам понадобится для заливки. Для начала тщательно вымойте плоды, попутно выламывая из перцев черешки и извлекая семена (это позволит вымыть мякоть и изнутри, чтобы не было горечи у заготовки). Заранее простерилизуйте тару, куда закатаете консервированный продукт, и только потом начинайте готовить яблоки с перцем, используя этот рецепт.

Консервированный перец в банке

Плоды следует подсушить, уложив на бумажное полотенце, а затем разрезать на дольки, вырезая у яблок семенные сердцевинки. Стручки перца лучше разделить на узкие полоски. Затем кипятим воду и погружаем в нее нарезку небольшими порциями, каждую на 2 минуты, после чего сразу помещаем в тару. Эту же воду можно использовать для приготовления маринада, оставив в посуде указанное в рецепте количество. Добавляем туда сахар, а когда он растворится – заливаем уксус и выключаем. Заполняем заливкой банки с заготовками и закатываем выдержанными в кипятке металлическими крышками. Остужать рекомендуется в перевернутом виде под теплым одеялом, хранить же можно как в погребе, так и в кладовой.

Следующий рецепт – пожалуй, самый оригинальный из уже приведенных здесь. Количество плодов берите произвольно, главное, чтобы яблок хватило для того, чтобы полностью заполнить ими сладкий болгарский перец. Для начала вымойте плоды, после чего вычистите стручки от семян, удаляя их вместе с плодоножками, а затем споласкивая под проточной струей. С яблок (лучше всего использовать Белый налив или другой сорт, равный по сладости) срежьте кожуру, после чего измельчите их на маленькие ломтики, которыми аккуратно заполните пустой болгарский перец. К слову, стручки должны быть как можно более мясистые, не вялые, средних размеров.

Белый налив для консервации

Теперь наливаем в большую кастрюлю воду, нагреваем ее, в дуршлаг укладываем , сколько поместится, и опускаем в кипяток на 2–3 минуты. Пробланшировав, перекладываем в предварительно стерилизованные банки так, чтобы отверстия с начинкой были направлены вверх, иначе яблоки могут вывалиться из стручков. Теперь нужно приготовить маринад, для него берем 2 литра воды, 1 граненый стакан сахарного песка, 2 столовые ложки соли (без горки), 100 миллилитров 6 % уксуса и столько же растительного масла (любого). Вскипятив воду, опускаем в нее сахар с солью, выжидаем до полного их растворения, вливаем масло, а после выключения газа – уксус. Заливаем маринадом перец и закатываем. Консервированные таким способом яблоки с болгарским перцем могут храниться очень долго.

Заготовка из болгарского перца необязательно должна быть в виде целых или нарезанных плодов. Этот овощ пользуется популярностью и в измельченном виде, например, в аджике – приправе к любым блюдам. Следующий рецепт как раз о такой консервации. Для приготовления вам понадобятся болгарский перец, морковь и яблоки, все по 0,5 кило, а поскольку продукт делается на основе томатной массы, возьмите для заготовки 2 килограмма помидоров. Также нужно 50 граммов соли, 1 стакан зубчиков чеснока, 150 миллилитров растительного масла и 3 небольших стручка горького перца. Все плоды тщательно вымойте. Затем помидоры и яблоки разрежьте на дольки, у первых уберите зеленую часть, у вторых удалите семенные сердцевины и снимите кожуру. Стручки перца обоих видов также разрежьте и очистите от семян. С моркови соскоблите кожицу.

Аджика с яблоками сладкая

Теперь, используя блендер или мясорубку, измельчите все овощи и фрукты, обязательно добавьте при перемалывании очищенный чеснок. Далее в получившуюся массу кладем соль и вливаем растительное масло, тщательно перемешиваем. Теперь на плите зажигаем маленький огонь и устанавливаем на него кастрюлю с заготовкой. Когда закипит, следует регулярно помешивать, чтоб аджика не пригорела к стенкам и дну посуды. Варим от 30 до 40 минут, до готовности. За это время нужно успеть простерилизовать стеклянные банки, чтобы переложить в них еще кипящий продукт и сразу начать закатывать металлическими крышками, вынутыми из горячей чистой воды. Чтобы консервированные заготовки были с кислинкой, берите яблоки сорта Антоновка , можно даже чуть недозревшие, а для сладости лучше подходит Белый налив .

Использовать дополнительные ингредиенты, которые кладутся для улучшения вкуса, совсем не обязательно так, как указывает рецепт. В частности, чеснок и перец делают продукт острее, их можно добавлять больше или не класть совсем.

Еще один рецепт аджики имеет более широкий компонентный состав, и на вкус приправа получается несколько острее и пикантнее. Для приготовления вам понадобятся сладкий болгарский перец, яблоки и морковь, всего по 1 килограмму, а также 2,5 кило помидоров. Еще понадобится 200 граммов чеснока и столько же – 9 % уксуса, 100 граммов острого стручкового перца и такое же количество соли, а вот сахар нужно взять по вкусу от 0,5 до 1 стакана. И еще имейте под рукой 200 миллилитров растительного масла. Плоды вымойте, морковь и яблоки почистите от кожуры, у последних, разрезав пополам, удалите семенные сердцевины. Перец тоже разделите на половинки и очистите от семян. С помидорами поступаем иначе: сначала их надо погрузить в горячую воду на 2 минуты, затем переложить в чашку с холодной водой и, выждав 5 минут, снять кожуру.

Теперь приступаем непосредственно к готовке. Для начала все овощи и фрукты перемалываем на мясорубке, можно использовать для этой цели блендер. Полученную массу сливаем в кастрюлю или котел, затем, когда все компоненты будут измельчены, ставим посуду на газ и доводим до кипения на маленьком огне. Постоянно помешиваем во избежание пригорания. Через полчаса варки закидываем в аджику соль, сахар, а также заливаем растительное масло с уксусом. Варим еще 10 минут и начинаем разливать в стеклянную тару, которую следует заранее простерилизовать, лучше всего во время варки. Остается только окунуть в чистую кипящую воду металлические крышки и закатать консервированный перец. Чтобы получить 6 % уксус, вам достаточно развести эссенцию водой в пропорции 1:11, а для 9 % достаточно на 1 часть кислоты взять 7 частей воды. Вместо самодельного 9 % можно использовать покупной 10 %.

Мясистый сладкий перец хорошо сочетается с яблоками. Мы приготовим для них ароматный маринад и законсервируем на зиму. Получится очень аппетитная закуска. Яблоки выбирайте плотные и сочные, лучше кислые. Дополнительную цветочную нотку заготовке из маринованного перца с яблоками придадут тычинки шафрана.

Ингредиенты

• перец болгарский 1,5 кг
• яблоки 1,5 кг
• вода очищенная 2 кг
• сахар белый 400 г
• соль 1 ст. л.
• уксус яблочный 150 мл
• шафран щепотка
• смесь ароматных перцев 1 ч. л.
• бадьян 1 звездочка
• горчица 0,5 ч. л.

Как замариновать сладкий перец с яблоками

Я люблю экспериментировать с ароматными специями и приправами в заготовках. Они обогащают вкус новыми акцентами, и каждая баночка получается по-своему и по-новому вкусной.

Приготовьте маринад: добавьте сахар и соль, пряные специи и шафран в воду, поставьте на огонь. После того, как вода закипит, а сахар растворится, налейте уксус.

Подготовьте овощи. Яблоки и перец сполосните водой, удалите семена и сердцевину, разрежьте на нетолстые дольки.

В кипящий маринад опустите яблоки и перец, помешайте и подержите их там 1-2 минуты.

Затем разложите все дольки в заранее простерилизованные банки. Маринад поставьте на огонь, чтобы он опять закипел.

Залейте кипящий маринад в банки, плотно закатайте крышками. Затем баночки переверните, укутайте, пусть стоят до полного остывания. Такие заготовки могут храниться в прохладной кладовой.

kerescan - Авг 25th, 2015

Сладкий перец маринованный с яблоками – заготовка, которая на наших столах встречается не очень часто. Многие хозяйки не рискуют смешивать фрукты и овощи в одной заготовке. Но стоит один раз сделать такую необычную консервацию и она станет фирменным зимним блюдом.

Как приготовить маринованный перец дольками с яблоками на зиму.

Будет просто отлично если Вы сможете сделать заготовку из перца разных цветов с добавлением антоновских яблок. Поэтому, постарайтесь красный, зеленый и желтый перец взять в количестве 3 кг.

Нарезать плоды на четвертинки, не забывая удалять семена.

Таким же образом подготовить и антоновку.

Начинаем бланшировать в нем сначала яблоки, а затем – перец. Яблоки выдерживаем в маринаде – 5-7 минут, а перчик – 3-4 минуты.

Подготовленные таким образом продукты, разложить в литровые банки ровными слоями, чтобы заготовка выглядела эстетично.

Маринад доводим еще раз до кипения и заливаем им яблоки и перец.

Из 6 кг овощей и фруктов получится закатать шесть литровых банок заготовки из перца и яблок.

Вкусный болгарский перец, замаринованный дольками, хорошо сочетается с горячим свиным окороком. А красивую баночку такой заготовки можете выставить и на полку в виде кухонного декора.