Мандариновый кекс рецепт. Кексы с мандаринами

Мандарины у меня все время ассоциируются с Новым годом. Раньше, когда я была маленькая, моему отцу в его организации давали хорошие подарки и там всегда были мандарины. Помню это до сих пор, и своим детям рассказываю, как же было нам радостно в Новый год, ведь мандарины были дефицитом в советское время. Привозили их в магазины только под Новый год, и за ними всегда были большие очереди. Наши мамы и бабушки до сих пор помнят, что в одни руки давали только один килограмм! Как замечательно, что теперь наши дети могут кушать разнообразные фрукты практически круглый год.
Когда у детей были новогодние каникулы, а у меня ностальгия по детству, баловала их мандариновой выпечкой. Сегодня предлагаю вашему вниманию рецепт кексов с мандаринами.

Кексы получились вкусными и ароматными, и результатом я осталась довольна! Приглашаю всех к дегустации.

Ингредиенты:

Сахар - 140 грамм,
Мука - 170 грамм,
Мандарины (с кожурой) - 2 штуки,
Яйцо - 1 штука,
Маргарин или сливочное масло - 100 грамм,
Сода - 0,5 чайной ложки,
Растительное масло для смазывания формочек,
Сахарная пудра для посыпки.

Процесс приготовления:

Сливочное масло или маргарин нужно заранее достать с холодильника, чтобы оно не было очень твердым. Когда оно немного полежит, и станет чуть мягким, можно приступать к приготовлению теста. В чашу насыпаем нужное количество сахара и выкладываем масло, порезав его на кусочки. Если лежало у вас оно долго, то и на кусочки его не придется резать, оно и так хорошо размешается с сахаром. Но растапливать его не нужно.

Тщательно растираем его вилкой или ложкой, как вам удобно. Далее добавляем одно яйцо. Опять хорошо перемешиваем, чтоб все было одной консистенции.

Мандарины нужно хорошенько помыть и обсушить. Я приготовила кексы вместе с кожурой, так мандариновый вкус более насыщенный. Горечи не было в готовых кексах. Главное только косточки все вынуть, бывают очень костлявые цитрусовые. Чистим мандарины, делим их на дольки. Складываем в чашу блендера вместе с кожурой, но без косточек. Протираем до однородного состояния.

и выкладываем в тесто. Хорошо всё размешав, добавляем половину чайной ложки соды (не гасим), и опять вымешиваем.

Ну и последним ингредиентом, который нам понадобится, будет мука. Ее мы просеиваем и нужную порцию всыпаем в чашу. Все тщательно перемешав, оставляем ненадолго в чаше, а сами подготовим формы для наших кексов.

Некоторые формы я смазала маслом и посыпала мукой, а некоторые нет. Хотелось проверить, как они будут «выпрыгивать» из силиконовых форм. Выкладываем мандариновое тесто в формы для кексов. В фото отчете видно, сколько я теста выложила в каждую формочку и как в итоге кексы поднялись. Больше чем на 2/3 объем заполнять не стоит.

Мне не хватило одной формы, и я приготовила кекс в металлической кекснице. Скажу сразу, из металлических форм вынуть готовую выпечку сложнее, чем из силиконовых, но вполне возможно. Не забываем ее обязательно смазать маслом. Тесто в формах, осталось только испечь кексы с мандаринами.

Нагреваем духовой шкаф до180 градусов. Формочки ставим в разогретую духовку. Готовим до румяного цвета, проверяя готовность зубочисткой. Если тесто не остается на палочке, тогда кексы абсолютно готовы. Можно оставить, чтобы они остыли в форме, или сразу выложить их на деревянную доску. Видно, что дно у всех красивое и ровное.

Посмотрите, какая апельсиновая выпечка румяная и красивая. В разрезе кекс с мандаринами приятного яркого цвета. Жаль, через монитор не уловить волшебный запах, который благоухал на кухне. Завариваем любимый чай и присаживаемся в дружной компании на пробу кексов.

А еще на цитрусовую тему можно приготовить один большой в мультиварке или духовке. Будет не менее вкусно, поверьте!

За рецепт и пошаговые фото благодарим Светлану Кисловскую.

Приятного чаепития вам желает Записная книжка Анюты!

В этом году на праздник я испекла замечательный кекс с мандаринами и назвала его "Мандариновое наслаждение". Изначально думала приготовить торт, но так как кекс я пекла несколько раз до праздника, и он всем понравился, семья настоятельно попросила испечь именно его. Кекс получается очень мягким и ароматным.

Перед самым новым годом мне пришла посылка из далёкого Архангельска - мне прислали чудесные посыпки для выпечки, которых у нас я не встречала. Решила сразу же пустить в дело снежинки и украсить ими выпечку. Получилось очень празднично и красиво. Такой же кекс я испекла на Рождество и отвезла своей свекрови.

В миску поместить мягкое сливочное масло, добавить сахар и растереть массу вилкой.

Влить в тесто кефир и размешать. Мандарины нужно тщательно вымыть и аккуратно снять цедру. Затем мандарины почистить, разделить дольками и убрать плёнки. Добавить цедру и мякоть в тесто.

Муку смешать с разрыхлителем и просеять в тесто, хорошо перемешать.

Тесто вылить в форму. Эту чудесную формочку я тоже получила в подарок от Нины из Архангельска. В неё не вместилось всё тесто, остатки я вылила в другую форму.

Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать кекс 1 час. Остывший кекс извлечь из формы. Приготовить глазурь. Смешать сахар и какао, влить сливки, хорошо прогреть до растворения сахара. В горячую смесь добавить 30 г шоколада (можно и больше) и оставить на пару минут, затем шоколад размешать.

Покрыть кекс глазурью.

Украсить дольками мандаринов и кондитерскими снежинками. Чудесный кекс готов!

By 16.12.2015

К огда осознаёшь приближение нового года, просыпается неимоверное желание окунуться в новогоднее настроение, как в детстве. Но что делать, если они никак не приходит? Стоит заняться его созданием самостоятельно! А теперь расскажите, какая еда у вас ассоциируется с этим праздником? Думаю, нет человека, у которого мандарины отсутствовали бы в этом списке. Так что сегодня мы будем готовить вкуснейшие мандариновые кексики на сметане для всей семьи!

Ингредиенты

мандарины - 4 шт
мука - 350 г
сахар - 220 г
масло сливочное - 120 г
яйца - 2 шт
сметана 20% - 200 г
сахарная пудра - 100 г
разрыхлитель - по инструкции

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

Все ингредиенты очень простые. Делать глазурь или нет – решать вам, но мне идея её использования пришлась по душе. Ну что, начинаем!

Для начала нужно хорошенько вымыть мандарины, ведь в этом рецепте мы будем использовать и мякоть, и цедру. Не волнуйтесь, переборщить с цедрой мандарина практически невозможно, ведь она совсем не горькая, зато какой будет аромат!

Теперь нам нужно измельчить дольки мандарина. В некоторых рецептах я встречала указание к измельчению мандаринов в блендере, но поскольку эти цитрусовые невероятно сочные, я подумала, что тесто станет слишком жидким, и не решилась на такой шаг. Вместо этого я просто разрезала дольки пополам. Если такие кусочки кажутся слишком крупными, режьте на 3 части.

Очень важный момент: если вы будете делать глазурь: выжмите сок из 2-3ех половинок мандаринов в отдельную мисочку. Его мы используем для замешивания глазури. Должно набраться примерно 2 столовые ложки. Ну а выжатые дольки я потом также кинула в тесто, так как там оставалось ещё много мякоти.

Шкурки мандаринов нужно измельчить. Удобнее всего это делать, пожалуй, вот в таком блендере, но можно и просто очень мелко нарезать.

А сейчас будем замешивать тесто. Растираем подогретое масло, сахар и яйца.

Добавляем сметану и кусочки мандаринов вместе с цедрой.

И, наконец, засыпаем муку с разрыхлителем.

Всё это тщательно перемешиваем и раскладываем по формочкам. Очень удобно использовать бумажные формочки, потому что силиконовых форм у меня только 8, а теста мне хватило на 20 кексов. И ещё, постарайтесь немного утрамбовать тесто, иначе на готовых кексах могут образоваться неприятные полости. После выпекания в разогретой до 190° духовке в течение 20 минут кексы вынимаем.

Замешаем глазурь: на наше количество сока потребуется около ста грамм сахарной пудры.

Количество её нужно регулировать в зависимости от консистенции: глазурь должна быть немного текучей, но густой. Выглядеть она будет примерно так.

Смазываем кексики глазурью при помощи кисточки. Можно попробовать ложкой, но у меня никак не получалось промазать ей края.

И подаём к чаю. Домашние будут просто в восторге!

Создать атмосферу зимних праздников во многом помогает то, что мы подаём к столу. Кекс с мандаринами превратит любое застолье в праздничное.

Мало того, что изделие получается вкусным, он будет согревать вас и внешним видом – кекс приятного жёлтого цвета поднимет настроение и наполнит ароматом весь дом.

Рождественский кекс с мандарином – украшение стола. Добавляйте различные специи, придавая характерный пряный запах. Готовить такую выпечку совсем несложно. Подготовьте подходящую форму или разлейте тесто в несколько маленьких формочек. Лучше всего для этого подойдут силиконовые – в них кекс не пригорит, а тесто получится воздушным, не осядет.

Все компоненты, прежде чем использовать, согрейте при комнатной температуре, иначе кекс при выпечке не поднимется.

Мандариновый кекс

Создайте атмосферу праздника – сделайте выпечку по классическому рецепту. Вы всегда можете разбавить рецепт любыми специями или добавить в тесто цукаты, сухофрукты или орехи.

Ингредиенты:

1 стакан муки;
4 мандарина;
150 гр. масла сливочного;
1 ч.ложка разрыхлителя;
полстакана сахара;
3 яйца.

Приготовление:

Очистите мандарины. Шкурку натрите на мелкой тёрке, подсушите на сковороде.
Мандариновые дольки освободите от косточек, измельчите в блендере.
Дайте маслу разморозиться при комнатной температуре. Всыпьте в него сахар, тщательно перемешайте.
Влейте яйца и взбейте миксером масляную смесь.
Добавьте мандариновую кашицу, всыпьте цедру.
Тонкой струйкой всыпьте просеянную муку, добавьте разрыхлитель. Перемешайте.
Влейте тесто в подготовленную форму и отправьте запекаться на 40 минут при 180°С.

Творожный кекс с мандаринами

Творог придаёт воздушности тесту, делает его более рассыпчатым, мягким. Правда, из такого текста лучше выпекать один цельный кекс, чтобы прочувствовать его цитрусовый аромат, немного сдобренный ванилью.

Ингредиенты:

1 стакан муки;
4 мандарина;
250 гр. творога;
150 гр. масла сливочного;
4 яйца;
1 ч.ложка разрыхлителя;
полстакана сахара;
щепотка ванили;
горсть цукатов.

Приготовление:

Достаньте масло из холодильника, оно должно размягчиться при комнатной температуре.
Мандарины очистите, удалите косточки. Измельчите в блендере. Шкурку вы можете измельчить в цедру и тоже добавить потом в тесто. Если блендера нет, то нарежьте фрукт мелкими кубиками.
Смешайте размягчённое масло с сахаром.
Взбейте яйца и добавьте в масло. Перемешайте.
Добавьте творог и мандарины. Всыпьте просеянную муку и разрыхлитель. Добавьте ваниль. Перемешайте.
В тесто положите цукаты. Ещё раз тщательно перемешайте. Выложите тесто в форму для запекания.
Отправьте на 40 минут в духовой шкаф, разогретый до 180°С.

Шоколадно-мандариновые кексы

Насыщенный шоколадный вкус можно получить, если добавить в тесто какао. Сделайте кекс с мандаринами в силиконовых формочках поштучно. Половина кекса будет шоколадная, а другая цитрусовая. Это сочетание понравится каждому любителю сладкой выпечки.

Ингредиенты:

1 стакан муки;
300 гр. сливочного масла;
3 мандарина;
полстакана сахара;
4 яйца;
1 ч.ложка разрыхлителя;
2 ч.ложки какао;
50 мл. коньяка — опционально.

Приготовление:

Масло растопите при комнатной температуре. Разделите на 2 одинаковые части.
Половину масла выложите в ёмкость, добавьте половину общей массы сахара, какао и половину муки. Размешайте.
Взбейте 2 яйца, добавьте к тесту. Влейте коньяк. Тщательно размешайте.
Мандарины нарежьте небольшими кубиками или измельчите блендером.
Смешайте в другой ёмкости с оставшимся маслом, сахаром и мукой. Добавьте 2 взбитых яйца. Всыпьте разрыхлитель.
В каждую формочку выкладывайте до половины шоколадное тесто, на него – мандариновую массу.
Отправьте в духовку на 40 минут при 180°С.

Мандариновый кекс с изюмом и орехами

Настоящее торжество вкуса создаёт смесь орехов и сухофруктов. Они удачно гармонируют с ароматом цитруса и делают выпечку более сытной. Щепотка корицы завершает пряным шлейфом это вкусное сочетание.

Ингредиенты:

1 стакан муки;
3 мандарина;
50 гр. изюма;
50 гр. миндаля;
150 гр. сахара;
150 гр. масла сливочного;
3 яйца;
1 ч.ложка разрыхлителя;
щепотка корицы.

Приготовление:

Достаньте масло из холодильника, оставьте оттаивать при комнатной температуре.
Мандарины почистите, измельчите – в блендере или нарезав маленькими кусочками.
Взбейте яйца.
Смешайте масло с сахаром. Добавьте яйца, снова перемешайте.
Всыпьте тонкой струйкой муку. Засыпьте разрыхлитель и корицу.
Добавьте мандарины, изюм и дроблёный миндаль. Перемешайте.
Уложите тесто в форму, выпекайте в духовке при 180°С 40 минут.

Кекс с мандарином и грецким орехом

Орехово-фруктовое сочетание идеально дополняет в выпечке аромат рома. Украсьте готовую выпечку орехами и ягодами, и у вас получится праздничное блюдо, которое не только порадует глаз, но и украсит бесподобным вкусом застолье.

Ингредиенты:

1 стакан муки;
50 гр. грецких орехов;
150 гр. масла сливочного;
50 мл. рома;
4 мандарина;
3 яйца;
1 ч.ложка разрыхлителя;
полстакана сахара;
½ лимона.

Приготовление:

Дайте маслу размякнуть. Смешайте его с сахаром и добавьте взбитые яйца.
Мандарины очистите, измельчите блендером.
Всыпьте муку в масляную смесь, влейте ром, добавьте мандарины.
Измельчите грецкие орехи, всыпьте в тесто.
Выдавите сок лимона.
Всыпьте разрыхлитель. Тщательно перемешайте.
Выложите тесто в форму.
Предварительно нагрейте духовку до 180°С.
Отправьте кекс запекаться на 40 минут.

Сдобная выпечка порадует ваших гостей и может стать настоящим символом Рождества и Нового года. Пробуйте разные рецепты, чтобы найти тот, который понравится вам больше всех. Добавляйте орехи, изюм, лимон или попробуйте создать шоколадные кексы.

Тип блюда : Выпечка
Порций : 12
Время приготовления : 50 минут
Кухня : Русская

Ингредиенты

мандарины - 2 крупных шт.,
сливочное масло - 60 гр.,
растительное масло - 60 мл.,
яйца - 3 шт.,
мука - 250 гр.,
сахар - 150 гр.,
ваниль,
щепотка соли,
разрыхлитель - 1 ч.л.,
цукаты, изюм - 60 гр., (по желанию),
манка для формы.
Для цитрусовой глазури:
сахарная пудра - 2-3 ст.л.,
сок апельсина или мандарина - 4 ст.л.

Кекс с мандаринами

Очень люблю цитрусовую выпечку! За аромат, за яркий цвет, за насыщенный вкус) Вот совсем недавно готовила – аромат стоял на весь дом)) Вот и решила, а что если повторить удовольствие, но только теперь с мандаринами? мы уже с вами готовили, и он вам так понравился, дорогие читатели, что теперь решила повторить, только уже добавив мандарины в сам кекс)

И как раз дома их было предостаточно, начала творить) Мандарины у меня были далеко не с тонкой кожицей.

Мандарины

Но они сами по себе были оочень сладкие и ароматные! Поэтому я ножом аккуратно подсняла белую часть, нам она не понадобится, и кожура тоже пойдет в дело) Приступаем к супер-ароматному, нарядному мандариновому кексу!

Кекс из мандаринов

Мандариновый пирог рецепт:

Мандарины очистить и положить вместе с цедрой от одного мандарина в чашу блендера.	Помещаем мандарины и цедру в чашу
Вот какая масса получилась, настоящий мандариновый смузи)	Мандариновый смузи
В отдельную емкость вбиваем яйца и засыпаем сахар, ваниль, и начнем взбивать пока масса не побелеет и не станет кремовой, не менее 4-х минут.	Яйца взобьем вместе с сахаром
Вот такой беленькой и пышной становится масса) Добавим в нее мягкое сливочное масло и растительное.	Вот такая яичная масса
В яичную смесь добавляем мандариновый смузи) Взбиваем еще раз.	Мандариновое пюре добавляем в яичную массу
Муку смешаем с разрыхлителем и добавим в мандариновую массу взобьем еще раз. Добавим изюм или другие цукаты по желанию. К слову скажу, что брала темный изюм Изабелла, мне не очень понравилось, у кекса сам по себе яркий вкус и у этого изюма тоже, нужно здесь или светлый изюм использовать или цукаты.. но это на мой вкус)	Добавим муку, взобьем тесто еще раз
Выливаем тесто в смазанную сливочным маслом форму и посыпанную манкой. Форму я использовала ту же, что и для ) Ставим мандариновый пирог в разогретую до 180 градусов и выпекаем около 35-45 минут до “сухой спички”.	Выкладываем в форму для выпечки кексовое тесто
Вот и готов наш красивый, солнечный мандариновый кекс с характерной трещинкой по серединке)) Можно присыпать его сахарной пудрой, а можно сделать, вдохновившись предыдущим , сделать цитрусовую глазурь и полить ею наш кекс.	Мандариновый кекс фото