При приготовлении варенья из сладких фруктов груш или айвы, желательно добавить немного лимонной кислоты (примерно 1\\4 чайной ложки на 1 кг сахара), можно растворить кислоту в воде.
Готовое варенье укладывают в горячие сухие банки, тут необходимо следить за равномерностью распределения массы по всей емкости.

Что делать если варенье забродило или прокисло?
В таком случае его вторично переваривают с добавлением сахара. Сахар берут из расчета 200 грамм на каждый килограмм варенья. Если при варке появилась обильная пена, снять емкость с вареньем с печи и убрать пену. Варенье снова закладывают в банки еще горячим и закатывают или закручивают, если крышки и банки со специальной резьбой. Переваренное варенье больше подойдет для компотов и киселей.

Варенье начинают готовить перемешиванием фруктов и ягод сахаром. Если фрукты не сочные добавляют немного воды. Для приготовления варенья лучше всего подойдет медный или бронзовый таз. В такой посуде варенье получается вкуснее. Иногда сироп готовят отдельно, добавляя в сахар воду и нагревая до полного растворения.
Потом в сироп засыпают фрукты и варят в течение часа, но не менее 30 минут. При образовании пены ее снимают.

Определить готово ли варенье не сложно. Если фрукты или ягоды не плавают в сиропе, а равномерно распределились в массе сиропа, значит варенье готово. Если капля сиропа не расплывается и остается округлой формы, или зажатая между пальцами, при быстром их разведении тянется виде нити, то сироп получился отличного качества. Фрукты и ягоды в готовом варенье становятся прозрачными на вид.

Варенье засахаривается от избытка сахара. В таком случае его выкладывают, добавляют воды и снова переваривают в течение нескольких минут. Переваренное варенье снова закупоривают в банки. Если переваренное таким образом варенье начинает засахариваться, то лучше использовать его быстрее или готовить из него компоты и кисели. Если добавите немного лимонной кислоты, то варенье не засахарится.

Иногда на поверхности варенья, в закупоренной банке появляется плесень. Это свидетельство не герметичности крышки и банка хранится в теплом месте. Как показала практика, плесень не влияет на вкусовые качества самого продукта, но если Вас это смущает, то снимите плесень, переварите и поставьте хорошо закрытую банку в более прохладное место.

Варенье можно варить не только из одного вида ягод или фруктов, а из их смесей. Каждый из фруктов и ягод в зависимости от количества придаст общей массе свой вкусовой оттенок и аромат.

Собранные фрукты или ягоды хорошенько промойте и немного подсушите перед варкой. Если ягоды или фрукты магазинные их надо хорошенько промыть. Ягоды моют, не отрывая плодоножки. Желательно взять дуршлаг с крупными отверстиями. После промывки перебирают и слегка просушивают.

Сливы обязательно варят без косточек. Также косточки желательно вынимать из вишен и черешен. Варят такое варенье один раз, (в один прием). Варят варенье при слабом нагревании, чтоб бурно не кипело. Таким способом варят и мелкие яблоки.

Крупные яблоки и груши варят с перерывами. Чтоб яблоки не потемнели, их вымачивают в растворе поваренной соли. Раствор делают с таким расчетом: на литр воды берется столовая ложка соли, после бланшируют и охлаждают.

При приготовлении варенья из черноплодной рябины, для улучшения вкусовых качеств добавляют яблоки или другие фрукты или ягоды. Можно для подкисления добавить лимонную кислоту, а вместо воды сок смородины. Рябину тоже бланшируют пред варкой.

При приготовлении некоторых, обычно сладких и сочных ягод, варенье остается жидким. Для лучшего загустения добавляют лимонный сок или немного желе из яблок.

Есть люди, которым нельзя употреблять сахар по состоянию здоровья. Но из-за этого не стоит отказываться от варенья. Вместо сахара можно использовать его заменители.

При приготовлении варенья и компотов заменителя берут на много меньше, ведь некоторые из них слаще сахара в 500 и более раз. А так, как густоту массы варенья придает именно сахар, то при использовании заменителей можно применять желатин или другие пищевые продукты, которые при охлаждении загустевают.

Если хотите приготовить яблочное повидло с сахарином, то его нужно 1 грамм на 2 литра перетертой массы яблок. Сам сахарин добавляют в конце варки и как обычное варенье закупоривают и хранят в холодном месте.

Если вместо сахарина будете использовать ксилит, то его берут: для джема -650 грамм на 1 килограмм ягод, в повидло немного меньше, всего 350 грамм, и для компотов 250 грамм на один литр жидкости. Но в случае с ксилитом, предварительно проконсультируйтесь с врачом о норме его потребления.

Варенье хранят в стеклянных банках, закрывая герметично специальными крышками. Можно металлическими, закатывая машинкой, или даже просто тугими капроновыми крышками. Такие крышки используют многократно. Хранится варенье лучше всего пи температуре не выше 150 С., но и не ниже 50 С.

Пенка, которая образуется при варке варенья, может его испортить, поэтому ее снимают в тарелку. Такую пенку можно употреблять в пищу, например, намазав на булочку.

Для самой варки обычно берется широкая посуда. Чуть ли не с начала прошлого века использовали тазы эмалированные или бронзовые, но лучше медные. Банки для варенья моют с моющим средством, на стенках и дне ничего не должно быть. Высушенные банки ставят вниз горлышком в специальное приспособление с кипящей водой, чтоб горячий пар обработал внутреннюю поверхность. После такой обработки банки высушивают. В них не должно быть воды и стенки должны быть сухими.

Варенье из рябины

Во время заготовки рябины, не зависит от способа обработки необходимо сохранить все витамины. Здесь огромное значение имеет время сбора. Рябину нужно собирать осенью, когда она полностью созреет. У зрелых ягод рябины меньше воды, она менее терпкая и с большим содержанием сахаров.

Собирать рябину нужно после первых заморозков. Кисти срывают осторожно, ведь ягоды спелой рябины мягкие. Сорванные кисти рябины можно хранить длительное время при температуре не выше + 20 С. Спелую рябину используют для приготовления варенья, джема или просто сложить в банки засыпав сахаром.

Если решили варить варенье, то не нужно варить сразу на сильном огне. При таком способе варки, ягоды не успеют впитать сироп и сморщиваются, развариваются. Сначала готовят отдельно сироп, сахар заливают небольшим количеством воды и нагревают до кипения, пока сахар полностью не растворится. Потом готовым сиропом заливают ягоды на несколько часов.

Но даже в этом случае желательно проводить варку в несколько этапов. Первый раз нагревают до кипения и оставляют настаиваться на несколько часов, в это время размягченные ягоды вбирают в себя некоторое количество сиропа. Во второй раз, доводят до кипения и варят 15 — 20 минут. Перерыв между повторной варкой составляет примерно 8 - 10 часов.

Таким способом можно варить варенье не только из рябины, но и других мягких ягод и фруктов, которые легко развариваются. Иногда для ягод, которые переспели и легко развариваются можно использовать и частичную варку. Ягоды шумовкой вынимают из сиропа и складывают в банки, а сироп еще некоторое время продолжают варить. Потом этим сиропом заливают ягоды сложенные в банки.

Часто задаются вопросом, сколько нужно сахара?

Количество сахара в варенье, прежде всего, зависит от сочности ягод, и каким густым Вы его хотите сделать. Обычно берут от 1.5 до 2-х кг. сахара на килограмм ягод. Воды для приготовления сиропа берут столько, чтоб сахар хорошенько намок и при нагревании не подгорал, а растаял и превратился в сироп.

Есть разновидность варенья, которое называют «киевское сухое варенье». Это не что иное, как проваренные в сиропе и подсушенные, пересыпанные сахаром фрукты и ягоды.

Как выбирать фрукты для варенья. Не совсем спелые и без повреждений фрукты и ягоды наиболее пригодны для приготовления компотов. Но если Вам достались переспелые, мятые или слегка поврежденные фрукты и ягоды, то их смело можно использовать для приготовления варенья и джема. Но если хотите получить красивое варенье с цельными ягодами и фруктами, то нужно брать немного не доспелые и не поврежденные без изъянов. Такое варенье варится в несколько приемов, чтобы ягод и фрукты пропитались сахарным сиропом и при этом не изменили своей формы. Если у ягод толстая кожица, то для лучшей пропитки сиропом наколите каждую ягодку иглой.

Некоторые ягоды бланшируют: складывают в банку или кастрюлю, заливают на 3 минуты кипятком, а потом кипяток сливают. Обработанные таким способом ягоды не будут казаться в варенье слишком сухими.

Ягоды малины, земляники, смородины можно предварительно засыпать сахаром дать постоять некоторое время от 6 до 12 часов, пока не пустят сок и затем варить.

Чтобы у Вас не получились сморщенными ягоды и фрукты в варенье, то во время варки периодически уменьшайте нагрев до прекращения кипения или снимайте с печи на несколько минут.

Собирать для варенья фрукты и ягоды нужно в сухую ясную погоду. Если соберете сразу после дождя, в них будет много влаги и Вам, нужно будет больше сахара для приготовления густого варенья.

Даже у хорошей хозяйки может забродить варенье. Причин может быть много, но сладкий продукт всегда хочется спасти, потому что выбрасывать любовно сваренные и конфитюры невероятно жалко. Поэтому, если вы не знаете, что делать со скисшим вареньем, внимательно читайте статью. Мы подскажем подходящие рецепты и способы использовать продукт с максимальной пользой.

Способ 1. Переваривание

Если варенье только начало кислить и пениться, то его можно переварить. Для этого нужно добавить 100 грамм сахара на каждый литр варенья и перекипятить всю массу на медленном огне в течение 5 минут. Затем банки под продукт нужно тщательно простерилизовать и перелить в них варенье еще горячим.

Важно! Переваренное варенье нужно хранить только в холодильнике, так как в тепле оно может снова начать портиться. Поэтому кушайте его побыстрее или используйте для домашней выпечки.

Способ 2. Домашнее вино из забродившего варенья

Вино для домашних посиделок и встречи гостей можно без проблем сделать дома. Причем для приготовления можно использовать именно скисшее варенье, которое уже основательно забродило. Для этого понадобится:

1,5 литра варенья;

1,5 литра воды;

200 грамм сахара;

Пригоршню изюма.

Вода слегка подогревается (не более чем до 40 градусов). В нее вмешивается варенье, изюм и половина порции сахара. При этом изюм перед закладкой ни в коем случае не мойте, потому что вы удалите с его поверхности дрожжевой грибок, который послужит катализатором интенсивного брожения. Полученную смесь необходимо вылить стеклянную емкость, наполняя ее чуть больше, чем на половину. В процессе брожения будущее вино будет пениться и если наполнить емкости больше, то пена будет периодически «убегать». На банки оденьте резиновые медицинские перчатки и проколите иголкой маленькую дырочку в мизинчике. Через нее будет выходить газ.

Вот так оптимистично будет помахивать перчатками ваше домашнее вино.

Готовые заготовки ставятся в теплое место на две недели. После этого вино процеживают и добавляют в него оставшуюся часть сахара и переливают в бутыли. Однако не спешите сразу опускать продукт в холодный подпол. Нужно подержать бутылки в тепле еще месяца три и только после этого вино из забродившего варенья можно еще раз отфильтровать и залить в постоянные емкости.

Как видите, рецепт вина из забродившего варенья совсем несложен и его можно применить для любого джема или конфитюра.

Способ 3. Выпечка из забродившего варенья

Небольшое количество забродившего варенья вполне возможно использовать для выпекания . Они получаются пышными и совсем не кислыми.

Торт «Негр в пене»

Для приготовления теста понадобятся следующие ингредиенты:

2 стакана муки;

1 стакан сметаны или кефира;

1 стакан сахара;

2 яйца;

1 стакан любого забродившего варенья;

1 ч. л. соды;

По желанию: курага, грецкие орехи или чернослив для добавления в тесто.

Крем для торта

1 стакан сахарной пудры;

2 стакана сметаны.

Сначала вымешивайте тесто. Добавьте в емкость варенье, яйца и сахар. Досыпьте соду и тщательно перемешайте. Вы увидите, что смесь мгновенно запенилась, побелела и увеличилась в объеме. Быстренько добавляйте туда муку и сметану и выливайте тесто на лист.

Выпекаются коржи при температуре 220 градусов в течение 15 минут. После чего убавьте градусы до 200 и пеките до полной готовности.

Коржи торта будут темными, так и должно быть. Ведь тесто окрашивается вареньем.

Готовые, остывшие коржи промажьте сметанным кремом и подавайте к столу. Восторг домашних обеспечен.

Пирог пятиминутка

В принципе, рецепт выпечки из забродившего варенья можно упростить и использовать только те продукты, которые оказались под рукой. Если нет сметаны и кефира, то возьмите:

1 стакан варенья;

2 яйца;

1 стакан сахара;

1 ч. л. соды;

Муку (ровно столько, чтобы тесто получилось, как на густые оладьи).

Сначала смешивайте варенье с содой, чтобы произошла реакция. Рекомендуем делать это в широкой миске, так как смесь пенится очень сильно. После того, как реакция завершится, добавляйте остальные ингредиенты и выпекайте пирожок в духовке.

Промазать коржи можно чем угодно: сгущенка, варенье (только не кислое), сметанный крем и т.д.

Вот, собственно и все. Теперь вы знаете, что приготовить из забродившего варенья и у вас не пропадет даром ни одна . Возможно, что я собрала далеко не все рецепты и вы знаете еще какие-нибудь способы переработать кислый продукт. Поделитесь своими знаниями в комментариях? Мы будем очень благодарны за оригинальные рецепты).

Обзор рецептов для делала Оксана Артеменко

Если вы приготовили вкуснейшее малиновое, апельсиновое или другое варенье, но не успели его употребить до того, как оно забродило, не стоит расстраиваться. Конечно, можно избавиться от испорченного продукта, однако существует несколько неплохих способов его повторного использования. В данной статье мы расскажем, что сделать с забродившим вареньем.

Для начала разберемся, почему варенье может забродить. Существует несколько причин брожения, однако все они связаны с неправильной техникой приготовления данного продукта:

1. Варенье не было доварено. Если вы слишком рано закатали десерт в банки, учитывая только густоту сиропа, продукт может испортиться. При варке этого лакомства важно учитывать состояние плодов и их насыщенность сахаром.
2. Недостаточно сахара. Если вы насыплете слишком мало сахара, это может спровоцировать процесс брожения. По этой же причине сверху будет появляться опасная плесень.
3. Заливать десерт во влажные банки. Этого категорически нельзя делать. Так продукт может не только забродить, но также покрыться плесенью, что еще более опасно.
4. Поместить банки в теплое место. Каждая банка должна храниться в темном и прохладном месте, иначе ваше варенье будет прокисать и бродить.

Многие задаются вопросом, а можно ли есть варенье, если сверху плесень, или если оно забродило. Строго говоря – нет. Это довольно опасно, потому что если неправильно использовать забродивший продукт, можно вместо вкусного вина или выпечки получить отраву. Поэтому наиболее безопасный способ – выбросить испорченную банку, и в следующий раз четко следовать рецепту, чтобы все было в порядке.

Однако учитывая тот факт, что продукт довольно просто может заплесневеть, а выбрасывать целые банки вкусного домашнего десерта попросту жаль, предлагают исправлять ситуацию. Как быть и что делать? Тут мы опишем несколько способов того, как можно использовать зародившее варенье. Эти способы могут вам помочь, но пользуйтесь ими очень осторожно и строго следуйте рецепту.

Переваривание

Первый способ, который можно применить – переваривать варенье. Основными признаками того, что начался процесс брожения, являются появление и кислый вкус самой массы. Если продукт только-только начал портиться, то еще не поздно попробовать переварить его.

Сделать это можно следующим образом:

1. Возьмите старый продукт и отделите сироп от ягод.
2. На каждый килограмм сиропа добавить 200–300 г сахара, и варить до тех пор, пока он не приобретет нормальную густоту.
3. После того как закончите варить сироп, в него следует добавить все ягоды и плоды, и кипятить как следует на протяжении 15 минут.
4. Стерилизуйте баночки, куда впоследствии заливаете полученную массу. Важно делать это, пока она еще горячая.

Обратите внимание на тот факт, что переваренный продукт необходимо сразу же поместить в холодильник, иначе все ваши труды пойдут насмарку. Дело в том, что в теплом помещении процесс брожения повторится и толку от ваших стараний будет немного. И, конечно же, срок годности у такого продукта будет намного меньше, поэтому его следует употребить как можно быстрее.

Домашнее вино

Другой способ – приготовить домашнее вино. Однако для этих целей ни в коем случае не используйте заплесневелый десерт, поскольку это очень опасно для вашего организма. Чтобы сделать домашнее вино, вам понадобятся:

• 1,5 кг забродившего варенья;
• 1,5 л воды;
• 250 г сахара;
• 1 ст. л. немытого изюма.

Сахар вносится только в том случае, если ваш десерт получился кисленьким.

Теперь перейдем к описанию процесса:

1. Смешиваем забродившее варенье и воду в пропорции 1:1, добавляем изюм и сахар (по желанию). В качестве емкости рекомендуют использовать стеклянную бутыль объемом от 5 л либо несколько трехлитровых банок, заполненных на 2/3.
2. На горлышко надевается резиновая перчатка с маленькой дырочкой для отвода газа.
3. Бутыль ставится в темное и теплое место на 4 дня.
4. Снимите перчатку, слейте 100 мл жидкости, добавьте 50–75 г сахара и вылейте сироп обратно в бутыль. Повторить через 4 дня.
5. Брожение должно прекратиться спустя 25–55 дней, так что проверяйте вино регулярно.
6. После этого снимите перчатку и процедите напиток через марлю.
7. Разливайте вино по бутылкам, закройте пробкой и оставьте в прохладном месте на 2–6 месяцев, чтобы оно настоялось.
8. После этого напиток наливают в бутылки и герметично закрывают. Срок хранения такого вина – 2–3 года.

Использование для выпечки

Для того чтобы приготовить вкусный пирог с использованием забродившего варенья, вам понадобится:

• 1 стакан забродившего варенья;
• 1 стакан сахара;
• 1 ч. л. соды;
• 1 стакан муки.

Готовить нужно так:

1. В миске смешать соду и варенье. Не бойтесь, когда появится пена, это нормально.
2. Добавьте остальные ингредиенты и замесите тесто.
3. Уложите его в форму и выпекайте корж.
4. Сам корж можно смазать сгущенным молоком или сметаной.

Видео «Чайный пирог из варенья за 10 минут»

Из этого видео вы узнаете рецепт вкусного чайного пирога из варенья.

Можно ли отравиться старой сладкой консервацией

Можно ли отравиться вареньем, которое забродило – актуальный вопрос для многих. Безусловно, употребление старого испорченного десерта нередко бывает причиной отравления.

Существует даже опасность заражения ботулизмом, если была нарушена техника приготовления десерта (о наличии бактерий свидетельствует вздутая банка).

Поэтому можно резюмировать, что отравиться старой сладкой консервацией вполне реально. Поэтому подумайте дважды, так ли вам важно использовать испортившийся продукт.

Варенье из всевозможных фруктов и ягод - отличное лакомство, которое позволяет продлить лето. Что может быть лучше, чем чашка горячего чая с ароматными сладкими ягодами холодной зимой. Сварить правильное и красивое варенье - это большое искусство. К сожалению, даже у опытных хозяек могут случиться неприятности с домашними заготовками. Вроде и рецепт проверенный, и варенье готовилось по всем правилам, но крышка вспучилась, а то и вовсе слетела, а от готового продукта исходит неприятный кислый запах. Это означает только одно: продукт испорчен, употреблять его в пищу нельзя. Многие хозяйки интересуются: если варенье забродило, что делать? Ведь жалко его выливать. Об этом мы и поговорим в статье.

Главная причина, по которой взорвалась банка, заключается в недостаточной термообработке: наши мамы и бабушки варили варенье долго, поэтому и брожение было редким неприятным случаем. Сейчас больше в ходу варенья-пятиминутки, а это требует дополнительных мер при заготовках ягод впрок:

• обязательна стерилизация банок и крышек;


• надежная закрутка, ведь именно воздух способствует развитию микроорганизмов;


• точное следование рецепту, нехватка сахара приводит к порче варенья;


• правильное хранение, место не должно быть слишком теплым, оптимальная температура - не выше 12 - 15 градусов.

Если хозяйка спохватилась вовремя, варенье не заплесневело и кислый запах не слишком чувствуется, то исправить ситуацию можно довольно-таки легко. С помощью дуршлага необходимо отделить сироп от ягод, затем в раствор добавляется сахар из расчета 1 стакан песка на 1 литр сиропа, все это проваривается. Когда капля сиропа начинает держать форму, то в миску добавляют ягоды и варят еще 15-20 минут. Варенье спасено, но употребить его в пищу следует безотлагательно.

Если варенье забродило, что делать? Чтобы исправить сильно прокисший продукт, при дополнительной варке можно добавить соду, на один литр варенья вполне достаточно 1 чайной ложки.

Не рекомендуется употреблять в пищу заплесневелое варенье. Конечно, верхний слой плесени можно снять и доесть злосчастную банку, но в этом случае жадничать не стоит. Дело в том, что плесень, поражающая продукт, состоит из нитей. Видимая часть образуется на поверхности, а невидимая проникает вглубь. Определить на глазок, насколько испорчено варенье, невозможно, а пища, зараженная спорами плесени, может нанести существенный вред здоровью.

Основные причины такой неприятности - экономия сахара, сокращение времени варки и расфасовка варенья во влажные банки. Кстати, многие хозяйки ошибочно полагают, что для варенья годятся любые ягоды, даже с видимыми дефектами, дескать, все равно все переварится. Это не так. Ягоды нужно отбирать очень тщательно, и все поврежденные лучше выбросить.

Показатель готовности варенья - прозрачность продукта и равномерное расположение ягод в сиропе. Если плоды плавают по поверхности или, наоборот, расположены на дне, то это означает, что сладкое лакомство не готово, и варку следует продолжить.

Если варенье забродило, что делать? Существует еще один замечательный способ его переработки - приготовить вкусное домашнее вино. Убьете сразу двух зайцев: ваши труды не пропадут понапрасну и получите дополнительное наслаждение. Правила виноделия в этом случае практически одинаковы для всех ягод. Варенье следует вылить в большую банку, добавить воды, примерно столько же по объему, сахарного песка и немного изюма. Сахара необходимо около половины стакана на 3 литра смеси, а изюма - около 1 столовой ложки.

Все перемешивают, на банку надевают резиновую перчатку и ставят емкость в теплое место на три недели. В конце этого срока раствор процеживается, добавляется еще немного сахара и напиток разливается по бутылкам. Через 2-3 месяца вино готово.

Ягоды черной смородины обычно не варят, а просто перетирают с сахаром, чтобы сохранить витамины. Если место хранения выбрано неправильно, то именно эта заготовка чаще всего бывает подвержена брожению. Итак, варенье из черной смородины забродило, что делать? Тут уже и не знаешь: огорчаться или радоваться. Ведь из смородинового варенья получается отменное ароматное вино, которое несложно приготовить дома.

Если варенья у вас 1,5 литра, то добавьте столько же теплой воды и 100 г сахарного песка. Количество сахара может быть немного изменено, все зависит от сладости сырья. Но положить сахар следует обязательно, это необходимое условие начала брожения. Емкость ставят в теплое место, готовность браги определяют по расположению ягодной мезги: она должна оказаться на поверхности. Жидкость процеживают в подготовленные банки и ставят до полного созревания вина еще на 3 месяца. Банки необходимо вымыть и по возможности простерилизовать, чтобы не получить уксус.

Готовый продукт будет содержать осадок, чтобы вино не получилось мутным. Разливать по бутылкам его надо аккуратно, при помощи гибкой трубочки.

Если у вас остались прошлогодние несъеденные запасы черносмородинного варенья, то летом из него можно приготовить ароматное и красивое вино. На один литр варенья понадобится 2 литра воды, 200 г риса и 200 г свежего винограда. Поместите все эти продукты в чистую стеклянную емкость. Рис годится любой - длиннозерный или круглый, это не важно. Виноград можно не мыть, но в этом случае у вас должна быть уверенность, что он не обрабатывался химикатами. Перемешайте продукты, наденьте на горлышко банки резиновую перчатку и поставьте посуду в темное место. Не забудьте сделать в перчатке прокол острой иглой. Об окончании брожения вам скажет опавшая перчатка. Примерно через 3 недели готовое вино можно отфильтровать и разлить по бутылкам.

Забродило малиновое варенье, что делать? Опять же, вино из такого продукта получится просто изумительным! Для его приготовления следует придерживаться следующей пропорции: на 1 литр варенья требуется 1 литр воды и 100 г изюма. В удобную банку сливаем варенье и воду, которая должна быть комнатной температуры, добавляем изюм. Изюм лучше не мыть, он послужит своеобразным катализатором для начала брожения.

Банка, закрытая плотной крышкой, будет стоять в

теплом месте около 10 дней. Затем содержимое фильтруется и снова переливается в чистую банку, на которую надеваем резиновую перчатку. Как только перчатка опала, а жидкость стала прозрачной, вино практически готово. При помощи резиновой трубочки оно разливается по бутылкам и настаивается в темном месте около 2-х месяцев. Хранить его лучше в горизонтальном положении, как хранят вина настоящие виноделы. Если все будет выполнено точно по рецепту, то в результате получится высококачественное вино 10-12 процентов крепости.

Забродило клубничное варенье, что делать? Из такого продукта можно приготовить вино, пользуясь предыдущим рецептом, или сделать настойку: 100 грамм водки смешиваем с 1 столовой ложкой клубничного варенья. Выдерживаем эту смесь сутки, а затем доливаем еще пол-литра водки. Для придания особого аромата можно добавить ванилина на кончике ножа и лимонной кислоты. Настойка готова.

В наше время весьма трудно удивить кого-либо таким лакомством, как варенье, даже из самых экзотических фруктов и ягод. Но используйте такое неприятное явление, как забродивший продукт, в свою пользу, и удивите гостей вкуснейшим ароматным вином. Ведь совсем не обязательно рассказывать, из чего оно было приготовлено.

13 признаков, что у вас самый лучший муж Мужья – это воистину великие люди. Как жаль, что хорошие супруги не растут на деревьях. Если ваша вторая половинка делает эти 13 вещей, то вы можете с.

До ужаса красивы:15 шокирующих пластических операций, завершившихся плачевно Пластическая хирургия среди звезд остается невероятно популярной и по сей день. Но проблема в том, что раньше результат не всегда оказывался идеальным.

Наши предки спали не так, как мы. Что мы делаем неправильно? В это трудно поверить, но ученые и многие историки склоняются к мнению, что современный человек спит совсем не так, как его древние предки. Изначально.

Что форма носа может сказать о вашей личности? Многие эксперты считают, что, посмотрев на нос, можно многое сказать о личности человека. Поэтому при первой встрече обратите внимание на нос незнаком.

10 загадочных фотографий, которые шокируют Задолго до появления Интернета и мастеров "Фотошопа" подавляющее большинство сделанных фото были подлинными. Иногда на снимки попадали поистине неверо.

11 странных признаков, указывающих, что вы хороши в постели Вам тоже хочется верить в то, что вы доставляете своему романтическому партнеру удовольствие в постели? По крайней мере, вы не хотите краснеть и извин.

Если заготовленное на зиму варенье забродило, не стоит горячиться и сразу его выбрасывать. Из этого сырья можно сделать вкусное вино. Рецепт простой и не требует редких ингредиентов. Я расскажу, как приготовить вино из забродившего варенья в домашних условиях. Подойдет не только забродившее, но и просто старое варенье прошлых лет. Отдельно мы рассмотрим вопрос производства вина из компота, обе технологии очень похожи.

Внимание! Нельзя использовать испортившееся варенье, которое покрылось плесенью, лучше сразу его выбросить. Это касается и компота. Чтобы не допустить заражения сусла патогенным микроорганизмами, всё емкости нужно простерилизовать кипятком и высушить.

Ингредиенты:

• старое или забродившее варенье (яблочное, вишневое, черничное и т.д.) – 1,5 кг;
• вода – 1,5 литра;
• сахар – 250 грамм (необязательно);
• немытый изюм – 1 столовая ложка (необязательно).

Количество сахара зависит от начальной сладости варенья, если оно очень сладкое (сахаристость 40% и выше), дополнительно вносить сахар не требуется. Изюм нужен для брожения, на поверхности ягодок находятся дикие винные дрожжи, которые запустят процесс. Это очень важно в случае со старым вареньем.

Рецепт вина из забродившего варенья

1. Варенье и теплую воду (25-30°C) смешать в пропорции один к одному. Добавить изюм. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Если сладости мало, добавить 50-100 грамм сахара.

В качестве бродильной емкости идеально подходит стеклянная бутыль на 5 литров и более. Также можно использовать трехлитровые банки, но тогда порцию придется делить на несколько частей, а сами банки заполнять не более чем на 2/3 объёма, чтобы осталось место для пены и углекислого газа.

2. На горлышко емкости надеть обычную резиновую перчатку или установить водяной затвор. Если используется перчатка, в одном из пальцев сделать иголкой небольшую дырочку для отвода газа.

Перчатки надулись — брожение идет

3. Емкость перенести в темное (можно накрыть) теплое место (18-29°C) для брожения. Через 4 дня добавить вторую порцию сахара (50-75 грамм). Нужно снять водяной затвор, через тоненькую трубочку слить 100 мл бродящего сусла, развести в нем сахар. Полученный сироп вылить в емкость с вином и снова установить гидрозатвор. Еще через 4-5 дней повторить процедуру внесения сахара (50-75 грамм) по описанной выше технологии.

Брожение вина из варенья длится 25-60 дней, время зависит от содержания сахара в сусле, температуры и активности дрожжей, предугадать сложно.

Если брожение не прекращается спустя 55 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить вино с осадка в другую емкость и поставить под водяной затвор дображивать.

4. После того как вино перебродит (перчатка сдуется или водяной затвор перестанет булькать) напиток нужно процедить через марлю или слить с осадка.

По желанию можно добавить сахар для сладости или закрепить водкой (спиртом 40-45%) в количестве 2-15% от объема. Крепленое вино лучше хранится, но имеет более жесткий вкус.

5. Отфильтрованным напитком желательно доверху (чтобы не было контакта с кислородом) заполнить емкости, плотно закрыть пробкой и поставить на выдержку на 2-6 месяцев в темное прохладное (6-16°C) место – подвал или холодильник. Если на предыдущем этапе добавлялся сахар, первые 7-10 дней лучше держать вино под гидрозатвором.

Чем дольше длится выдержка, тем лучше. Сначала каждые 10-15 дней, потом по мере появления, например раз в месяц, снимать вино с осадка методом переливания через трубочку в другую емкость.

6. Готовый напиток можно разлить в бутылки и герметично закрыть.

Вино из клубничного варенья после брожения

При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности домашнего вина из варенья – 2-3 года. Крепость – 8-12% (без закрепления водкой).

Вино из забродившего компота

Технология приготовления идентична предыдущему методу, поэтому описывать её заново нет смысла. Изменятся только пропорции сахара и время созревания. В несладкий компот можно внести сразу весь сахар, а не дробить на части. Дальше делайте по аналогии с вареньевым вином.

1. В бродильную емкость вылить 3 литра компота, добавить 150-300 грамм сахара (зависимо от начальной сладости) и несколько изюминок (необязательно).

2. Надеть перчатку (водяной затвор), оставить на несколько недель в теплом темном помещении.

3. После окончания брожения профильтровать напиток путем снятия с осадка. Спустя 2-3 месяца выдержки в холодильнике (подвале) вино из компота будет готово к употреблению.

Вино из вишневого компота

Крепость – 8-12%. Срок годности – 2-3 года.