Свиное сало является довольно популярным продуктом питания. Существует большое количество блюд с его использованием. Однако одним из самых признанных рецептов среди славянских народов считается соленое сало. При этом стоит отметить, что даже такой простой процесс, как соление, по отношению к этому продукту приобрел массу различных способов и разновидностей. Особенно хорошо получается это блюдо в жидком растворе или маринаде. Поэтому часто в сети Интернет можно встретить множество рецептов, как засолить сало в рассоле. Однако даже простейший способ засолки имеет довольно много вариантов приготовления. Рецепты отличаются друг от друга наличием определенной термической обработки, цветом и вкусом готового продукта, а также его консистенцией и мягкостью.

Как засолить сало в рассоле

Для данного блюда потребуется:

Сало свиное;

Сало необходимо нарезать на кубики со стороною в пять сантиметров и положить в глубокую емкость. Затем в воде растворяются соль и перец, в раствор бросают лавровый лист, и эту смесь вливают в посуду с продуктом. При этом жидкость должна полностью покрыть сало. В таком виде оно должно стоять трое суток, по истечении которых его достают, обтирают бумажным полотенцем и ставят в холодильник.

Как засолить сало в банке

Для этого рецепта необходимо:

Лавровый лист;

Сало необходимо нарезать на кусочки, которые бы поместились в бутыль. Затем их хорошо промывают и складывают в подготовленную емкость (банку, бутыль и т.д.). После этого на огонь ставят кастрюлю с водой, в которую бросают соль, перец и лавровый лист. Когда вода закипит, ее заливают в бутыль с салом и добавляют чеснок. В таком виде оно должно стоять трое суток.

Как засолить сало по-украински

В данном рецепте необходимо делать все то же самое, что и при засолке в банке. Однако в кипяток можно добавить множество других специй (по вашему вкусу) и луковую шелуху. Когда же сало будет извлечено из бутыли, его можно обвалять в смеси красного перца и паприки, а только после этого ставить в холодильник. При этом многие рецепты, как засолить сало в рассоле, рекомендуют не закрывать емкость крышкой, чтобы продукт не испортился. Однако лучше всего сало маринуется именно в замкнутом пространстве. Во избежание появления неприятного запаха бутыль (банку) рекомендуют проветривать два раза на день. Хотя при достаточном количестве соли это лишнее.

Таким образом, в статье вы получили ответ на вопрос, как засолить сало в рассоле. Можно долго перечислять различные рецепты. Но каждая домохозяйка знает свой, особенный метод приготовления, который не похож на другие, отличается вкусом и внешним видом. Именно поэтому сало всякий раз будет получатся разным и всегда займет должное место на столе.

То, что сало смело можно считать одним из главных кулинарных символов Украины, факт общеизвестный. Конечно, едят этот продукт и в других странах. Да и какой рецепт засолки сала по-украински правильно считать максимально аутентичным, сказать сложно. Ведь их существует несколько и каждый хорош по-своему.

Вам понадобится:

• Сало;
• Соль;
• Чеснок, специи по вкусу.

Показать остальные

Сочное и аппетитное, сало является одним из самых калорийных мясных продуктов. При этом хотя бы несколько ломтиков врачи рекомендуют включать в свой рацион даже тем, кто ревностно следит за своим весом. Все дело в уникальном наборе полезных веществ, содержащихся в нем.

И, конечно же, чтобы получить их в полном объеме, важно правильно выбрать рецепт засолки сала. Кроме того, от него напрямую будет зависеть не только вкус блюда, но и то, сколько оно будет храниться. Хотя, справедливости ради, нужно сказать, что обычно этот продукт в холодильнике не залеживается.

Способ 1

Чтобы подольше сохранить его свежим, заверните его в пергаментную бумагу и храните в холодильнике. Хотя можно оставить в той же самой посуде, в которой оно готовилось. Главное, не затягивайте с поеданием – через месяц оно станет не таким вкусным.

Как уже говорилось, это не единственный рецепт сала по-украински, активно используемый на родине продукта. Все можно сделать по-другому.

Способ 2

Нарезайте его тонкими ломтиками, ешьте с черным хлебушком и под рюмку горилки. С салом – можно!

Любопытный факт: родиной сала на самом деле является не Украина, а Италия!

Именно там еще в доисторические времена им кормили рабов.

Этот продукт давал силу и энергию для тяжелого труда в каменоломнях.

Но сало не только очень калорийное лакомство,это также очень вкусный и полезный продукт, если его грамотно приготовить.

Основная информация

Сырое сало употреблять нельзя, это может быть чревато инфицированием различными заболеваниями. Жареное – очень вредно: из него выхолащиваются все полезные вещества, остаются одни канцерогены. Зато соленое сохраняет все плюсы. Главное – определиться со способом засолки.

Плюсы продукта:

• выводит из организма вредные вещества (соли тяжелых металлов, шлаки и пр.);
• не содержит канцерогенов;
• очищает кровь от холестерина;
• предотвращает развитие злокачественных опухолей;
• помогает при лечении заболеваний легких, печени;
• содержит витамины А, Е, D, F и полезные аминокислоты;
• не бывает радиоактивным.

Конечно, если животным жиром постоянно злоупотреблять, можно набрать лишний вес. Впрочем, на фигурах главных любителей этого лакомства – украинцев это отражается гораздо меньше, чем, например, на американцах поедание фаст-фуда. Врачи разрешают есть около 30 грам сала в день, некоторые выдвигают гипотезы что это даже полезно.

Интересные факты

1. Национальный праздник своего главного продукта в Украине отмечают 27 августа.
2. Во Львове для гостей открыт уникальный ресторан-музей. Здесь можно не только попробовать изысканные блюда из сала, но и полюбоваться на сотворенные из него шедевры искусства – картины, скульптуры.
3. Самым знаменитым и самым дорогим считается сорт Lardo di Colonnata. Его около полугода выдерживают в мраморных ванных под тяжелым гнетом.

Выбираем: главные секреты

Важно помнить, что от правильного выбора свежего продукта будет затем зависеть вкус готового:

1. Не следует отдавать предпочтение заветренным (признак длительного и неправильного хранения), замороженным или кускам сомнительной свежести.
2. Лучше всего приобретать его на рынках. И надежнее обращаться к проверенным продавцам. Отлично, если есть возможность приобрести продукт у самого хозяина свиньи, и вы уверены, что это человек порядочный, который хорошо и правильно откармливал животное.
3. Толстый слой жира говорит о том, что свинья была старой, её плохо кормили. Тонкое (до 4 см) – наоборот, говорит о молодости животного.
4. Рыночный продукт должен быть клейменым: это знак качества и страховка для покупателя. Клеймо ставится в том случае, если продукт прошёл санитарные проверки, и хозяин имеет документы на продажу.
5. Стоит не только присмотреться к тому, что планируется купить, но и принюхаться. Недобросовестные продавцы пытаются продать и разделанного некастрированного кабанчика, так называемого хряка. Определить это легко по запаху… тухлятины.
6. Продукт должен быть натурального цвета. Серая или зеленая мясная прослойка будет говорить о просрочке и опасности для употребления в пищу.

В каждом из рецептов соли берется около 200 граммов на 1 кг сала. Специи – по вкусу.

• из приправ потребуются: тмин, лавровый лист, паприка и чабрец;
• соль лучше покупать каменную, а не йодированную, морскую, розовую гималайскую и прочие изысканные;
• если при засолке добавить молотый красный перец – на выходе продукт будет мягче.

Популярные рецепты

Классический метод сала в рассоле

Приготовленный таким образом продукт получается более мягким и нежным на вкус, чем засоленное сухим способом. Во втором варианте промораживание продукта придаст ему пикантности.

С количеством специй и соли можно варьировать. Рассмотрим несколько методов этой засолки.

Первый метод. Ингредиенты:

• чеснок (по желанию);
• приправы;

Порядок работы:

1. Продукт порезать на куски, размером примерно с кулак.
2. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой до краёв. Всыпать соль, 200 г – это примерно 5-6 столовых ложек. Довести до кипения.
3. На 3 минуты оставить под крышкой.
4. Крышку снять, дать около 12 часов дойти при комнатной температуре.
5. Достать, обсыпать специями, натереть давленным чесноком (по желанию).
6. Сложить в контейнер, оставить в холодильнике на 3-4 часа.

Без потери для качества и вкуса можно хранить в прохладном месте до 2 лет.

Второй способ. Ингредиенты:

• 2-3 головки чеснока;
• 4 лавровых листа;
• несколько горошин душистого перца.

Этапы приготовления:

1. Порезать сало на небольшие куски. Натереть солью, оставить в прохладном месте (можно в холодильнике) на 2 дня.
2. Достать, опустить в кипяченную воду. Добавить чеснок, лист, горошины перца.
3. Варить не более 5 минут.
4. Остудить, запаковать в пищевую пленку, положить в морозильную камеру холодильника на сутки.
5. На следующий день можно пробовать.

Хранить до 2 лет.

Сало с чесноком — вкуснейший вариант

Сало в сочетании с чесноком часто входит в меню долгожителей. Оба продукта отлично сочетаются не только по вкусовым свойствам.

Они – природные иммуномодуляторы, насыщены антиоксидантами, позволяющие организму дольше сохранять молодость и здоровье.

Первый метод. Ингредиенты:

• несколько зубчиков чеснока;
• приправы (на выбор);
• горошины перца;
• 2-3 лавровых листа;

Способ засаливания:

1. Порезать продукт на мелкие куски размером 4х3 см.
2. Очистить чеснок, разделить каждый зубчик на 2-3 кусочка.
3. Вырезать небольшие «кармашки» в сале, вложить внутрь по кусочку чеснока.
4. Куски обмакнуть в специях и соли, сложить в банку.
5. В каждую необходимо положить также по листу и несколько горошин перца, все залить рассолом. Для его приготовления следует вскипятить воду, добавить в нее соль.
6. Содержимое банки охладить при комнатной температуре, затем поместить все в холодильник на четверо суток.
7. Достать из банки, запаковать в пищевую пленку или положить в полиэтиленовые пакеты и хранить (максимально – до 3-4 лет) в морозильной камере холодильника.

Способ второй. Ингредиенты:

• чеснок – 1 головка;
• горошины чёрного перца;
• 5-6 лавровых листьев;
• тмин (по желанию).

Этапы работы:

1. 1 столовую ложку тмина, листья, горошины черного перца перемолоть в кофемолке.
2. Измельчить небольшими кусками сало, натереть получившийся смесью и солью.
3. Сложить в миску, оставить на сутки в холодильнике.
4. Достать, натереть давленным чесноком. Опять на 3 суток положить в холодильник.
5. На 4-е сутки переложить в морозилку.

Хранится до 3-4 лет.

Мягкий вариант засаливания вкусного сала

Чтобы оно в итоге получилось мягким, важно учитывать основные моменты при выборе продукта.

• он должен быть свежим;
• отдавать предпочтение следует шпику;
• для придания еще большей мягкости его можно перед приготовлением несколько минут проварить в луковой шелухе.

Ингредиенты и материалы:

• большой ящик;
• бумага

Порядок работы:

1. Порезать продукт небольшими кусками, натереть солью.
2. Поместить в ящик, ещё раз посыпав сверху каменной солью. Накрыть бумагой.
3. Поставить ящик в холодное тёмное место (желательно в кладовку) на 15 дней.
4. На 16-й день достать ящик. Надрезать куски и вложить в «карманы» по зубчику чеснока.
5. Переложить в пакет. Оставить на 2-3 дня при комнатной температуре.
6. Перевернуть куски другой стороной и опять оставить на несколько дней.
7. Поместить в холодильник на 3 суток.

Хранится не более месяца.

Засаливание сала с мясной прослойкой

Получается особенно вкусным, если правильно подобрать к нему букет специй. Важно и правильно выбрать кусочек, чтобы текстура не была тянущейся.

Ингредиенты:

• 1 головка чеснока;
• приправы (на выбор);
• лавровый лист.

Этапы работы:

1. Небольшими кусками измельчить сало.
2. Сложить в кастрюлю с закипевшей водой.
3. На маленьком огне варить 5-7 минут. Достать, дать полностью остыть.
4. Высыпать в большую миску соль.
5. Порезать каждый очищенный зубчик чеснока на 3-4 дольки. Остывшее сало обмакнуть в каменную соль. Все куски плотно уложить в банку.
6. Сверху ещё раз посыпать солью, добавить специи и лавровый лист.
7. Банку накрыть полотенцем или крышкой, но не закрывать её! Оставить на 3 дня при комнатной температуре.
8. Переставить ещё на неделю в холодильник.

Срок хранения – не более 4-5 месяцев.

Как правильно посолить сало в банке

Прежде на Руси в мужицких хозяйствах сало засаливали в больших деревянных бочках. Считалось, что таким образом оно лучше доходит, вкус получается более насыщенным. Стеклянные банки – своеобразная альтернатива старинной емкости.

Первый способ. Ингредиенты:

• 5 горошин чёрного перца;
• половина головки чеснока;
• 4 лавровых листа;
• приправы и молотый перец (на выбор);
• тмин.

Порядок работы:

1. Заготовку нарезать длинными пластинами.
2. Во всех кусочках проделать «кармашки» и всунуть порезанные дольки чеснока.
3. В отдельную тарелку насыпать приправы, тмин, молотый перец и соль. Всё перемешать. Обмазать получившийся смесью пластины и уложить в банку.
4. Закрыть крышкой, поместить в кастрюлю с водой. Подождать, пока закипятиться вода, и держать банку в кастрюле на огне около полутора часов.
5. Продукт достать, остудить и уложить в морозилку.

Срок хранения – не более 3-4 месяцев.

Второй вариант. Один из самых простых рецептов. Из дополнительных ингредиентов понадобится лишь соль.

Вариант работы:

1. Порезать заготовку на мелкие куски, обмакнуть в соли и сложить в банку. Плотно закрыть крышкой.
2. На один день поставить в прохладное место.

Срок хранения – до 4 лет.

Посол в луковой шелухе

После термической обработки в шелухе лука сало становится нежным и мягким. Внешне смотрится очень оригинально: напоминает копченое, обвалянное в экзотических специях.

Ингредиенты:

• 2 горсти луковой шелухи;
• 3 лавровых листа;
• 2 ложки сахара;
• половина головки чеснока;
• приправы (на выбор);
• 5 горошин перца;
• паприка (для усиления вкуса).

Способ приготовления:

1. В кастрюлю залить воду, всыпать 200 г соли, сахар, лавровый лист и луковую шелуху. Довести до кипения.
2. Добавить мелконарезанные куски сала.
3. Подождать, пока закипит вода.
4. Сделать маленький огонь и варить 20 минут.
5. Выключить огонь, содержимое кастрюли (в рассоле) оставить остывать. Переставить в холодильник на 12 часов.
6. Достать, вынуть куски сала.
7. В миску насыпать измельчённый чеснок, горошины перца, паприку. Перемешать.
8. Получившийся смесью смазать заготовки.
9. Все сложить в морозилку.

Хранить до 3 месяцев.

Традиционный засол сала по-украински

Классика! Украинцы всегда знали толк в этом продукте и умели готовить его так, что пальчики оближешь!

Первый способ. Ингредиенты:

• приправы (на выбор);
• черный, красный и душистый перец;
• паприка;
• одна головка чеснока;
• лавровый лист;
• молотый кориандр.

Порядок работы:

1. Нарезать крупными кусками сало.
2. Ножом вырезать «кармашки» и заложить в них зубчики чеснока.
3. Насыпать в отдельную миску соль. Перемешать с перцем, молотым кориандром и паприкой.
4. Получившийся смесью натереть куски и сложить шкуркой вниз в кастрюлю с насыпанной на дно солью.
5. Добавить приправы, лавровый лист.
6. Кастрюлю накрыть крышкой и оставить на ночь при комнатной температуре.
7. Поместить в холодильник на 2 суток.
8. На 3-й день заморозить.

Храниться может более года. Но вкус сохраняется только месяц.

Второй вариант. Понадобятся, кроме сала и соли, только приправы.

Порядок работы:

1. Нарезать сало небольшими кусками.
2. В отдельную тарелку насыпать соль и специи. Перемешать.
3. Куски обмакнуть в получившийся смеси и уложить в банку.
4. Кастрюлю заполнить на 2/3 водой.
5. Поставить в нее банку.
6. После кипения держать на огне 3 часа.
7. Остудить и поставить на день в холодильник.

Храниться может не более года.

Третий метод. Более трудоёмкий рецепт, чем предыдущие два.

Ингредиенты:

• лавровый лист;
• чёрный и душистый перец;
• головка чеснока;
• горстка луковой шелухи.

Порядок работы:

1. Нарезать сало, обсыпать куски солью.
2. Оставить на сутки в холодильнике.
3. Поставить на газ кастрюлю с водой. Довести до кипения.
4. Добавить лавровый лист, чёрный и душистый перец, луковую шелуху.
5. Через 2-3 минуты туда же положить куски сала.
6. Варить 7-10 минут на среднем огне.
7. Затем вынуть сало. Обмазать его растёртым чесноком.
8. Поставить в холодильник на сутки. На 2-й день все готово к употреблению!

Хранить желательно не более 1 года.

Все, кто любит сало, понимают: продукт вкусен настолько, что начав его есть, быстро остановиться непросто. Однако меру соблюдать необходимо.

Всемирная организация здравоохранения не рекомендует делать этот продукт одним из главных в рационе. Это чревато повышенным холестерином и развитием сердечно-сосудистых заболеваний. Соблюдайте меру! И – приятного аппетита!

Сало - это не только вкусный, но ещё и очень полезный продукт. Сало содержит дефицитный селен и арахидоновую кислоту, а также участвует в холестериновом обмене. Для здоровой печени очень полезно съедать натощак кусочек свежего несолёного сала.

Приготовить сало по-украински в домашних условиях совсем просто, главное, выбрать на рынке хорошее свежее сало. Лично мне с этим, наверно, повезло, так как я никогда не выбираю сало на рынке или в магазине. Мне его всегда передаёт свекровь, правда раньше она его и солила сама, а теперь эту процедуру я делаю самостоятельно на свой вкус.

Для приготовления сала по-украински подготовить все продукты по списку. Хорошо взять сало с небольшой мясной прослойкой.

Почистить чеснок и нарезать его пластинками. Нашпиговать сало чесноком, сделав в мякоти глубокие надрезы. Смешать в тарелке соль, чёрный и красный перцы, паприку, кориандр, сухой укроп и хмели-сунели. Измельчить лавровый лист.

Каждый кусок сала хорошо обвалять в смеси соли с приправами. Не нужно бояться пересолить сало, так как это очень "умный продукт" и больше чем нужно он не возьмёт.

На дно подходящей посуды насыпать немного соли со специями, плотно выложить кусочки сала и присыпать солью сверху. Прикрыть посуду крышкой и убрать сало в прохладное место на трое суток.

Спустя это время вкусное сало по-украински готово! С него следует счистить соль и нарезать порционными кусочками.

Приятного аппетита!

Сало - это не просто великолепная закуска, но и полезный для организма продукт, который желательно употреблять регулярно. Его обычно едят свежим, однако, чтобы не бегать на рынок слишком часто, можно и заготавливать впрок. Давайте рассмотрим простые и доступные способы засолки сала.

Чем полезно сало

Фактически, сало - это жировые отложения животных, однако называют так (и употребляют в пищу) обычно подкожный жир .

Состав чистого продукта : жиры - 100%, белки и углеводы - 0%.

Знаете ли вы? На Чукотке в ходу немного другой продукт - подкожный жир тюленя.

Содержит витамины (на 100 г):

• почти 50 мг витамина В4;
• значительно меньше витамина Е - 0,6 мг;
• совсем немного витамина Д - 2,5 мкг.

Полезные элементы - цинк (0,11 мг) и селен (0,2 мкг).

Сало богато жирными кислотами:

• пальмитиновой;
• стеариновой;
• олеиновой;
• линоленовой.

Калорийность продукта очень высока - чуть более 900 ккал на 100 граммов .

При наличии мясной прослойки (бекон или подчерёвка) может содержать белки, фосфор, железо, марганец, витамины группы В и витамин А.

Знаете ли вы? Свиной жир используется в народной медицине и косметологии - им лечат больные зубы и суставы, а маски на его основе - хорошее средство для сухой кожи и волос.

Потребление продукта в умеренных количествах приносит организму ощутимую пользу :

• даже маленькая порция хорошо насыщает, придает энергии, согревает в холодную погоду;
• незаменимые жирные кислоты, содержащиеся в продукте, укрепляют иммунитет и помогают бороться с вирусами и бактериями;
• также позитивное влияние оказывается на сердце;
• способствует обмену веществ и выводу вредных продуктов из организма;
• селен критично необходим во время беременности, а предмет этой статьи - великолепный источник селена;
• продукт хорошо усваивается.

Читайте также о процессах убоя и разделывания свиньи.

Как приготовить сало в рассоле

Довольно неожиданный, но очень вкусный вариант приготовления - рецепт в рассоле. В данной статье мы приведем четыре разновидности, каждая из которых по-своему особенная.

Сало в рассоле с перцем и чесноком

Этот рецепт порадует любителей остренького.

Ингредиенты:

• свежее, несоленое сало с прожилками мяса (подчерёвка), вес куска - около 1,5 кг;
• 1 литр воды комнатной температуры;
• 0,5 кг соли;
• чеснок (несколько крупных головок);
• черный перец горошком.

Понадобится кухонная утварь:

• кастрюля достаточного объема, чтобы вместить все компоненты;
• груз (можно использовать тарелку и полулитровую банку с водой);
• большое плоское блюдо;
• чеснокодавилка и кофемолка, либо блендер;
• емкости для хранения (пакеты либо контейнеры).

Способ готовки:

1. Режем наш основной ингредиент на небольшие куски.
2. Вливаем в кастрюлю воду.
3. Примерно половину нужного объема соли растворяем в воде.
4. Плотно, слоями, укладываем в кастрюлю куски; следим, чтобы они не потеряли форму (уровень воды должен быть достаточным для покрытия продукта).
5. Сверху засыпаем остатками соли.
6. Придавливаем грузом.
7. Оставляем на сутки при комнатной температуре.
8. Потом - на трое суток ставим в холодильник или на балкон (t° должна быть примерно 5°С).
9. Достаем, кладем на блюдо, ждем, пока стечет вода и кусочки чуть обветрятся (потребуется примерно полчаса).
10. Измельчаем перец и чеснок.
11. Каждый кусок обмазываем чесноком со всех сторон.
12. Также каждый кусок обсыпаем перцем.

Важно! Храним получившееся лакомство в морозилке, в тщательно закрытых пакетах или контейнерах, небольшими порциями с минимумом воздуха, чтобы оно не засохло, а шкурка не затвердела .

Сало в рассоле горячим способом

А здесь, для усиления воздействия, применяется варка.

Ингредиенты:

• 1 килограмм подчерёвки или грудинки;
• 1 литр воды;
• три горсти луковой шелухи (чистой!);
• пара лавровых листов;
• семь крупных зубцов чеснока;
• 200 г соли;
• две столовые ложки сахара;
• черный перец молотый и горошек по вкусу.

Понадобится кухонная утварь:

• кастрюля, достаточно большая, чтобы вода полностью покрывала куски;
• разделочная доска и нож;
• пищевая фольга.

Способ готовки:

1. Ставим воду в кастрюле на огонь.
2. Засыпаем сахар, перец горошком, лавровый лист, шелуху лука и соль, размешиваем.
3. Доводим до кипения, ждем несколько минут.
4. Кладем в кастрюлю подчерёвку (очень крупными кусками), пусть варится от двадцати минут до получаса.
5. После этого она должна мариноваться десять часов (просто уберите кастрюлю с огня и оставьте).
6. Вынимаем продукт из воды, ждем, пока обсохнет.
7. В это время мелко режем чеснок.
8. Обсыпаем куски молотым перцем и чесноком со всех сторон.
9. Плотно заматываем в фольгу.
10. Убираем в морозилку минимум на десять часов.

Важно! Доставать продукт из морозилки следует за десять минут до употребления, так у вас получится ровно и легко его нарезать.

Сало в рассоле по-украински

Следующий рецепт - более традиционный.

Ингредиенты:

• сало (без мясных вкраплений), около 2 кг;
• вода;
• чеснок (крупные и мелкие зубчики);
• лавровый лист;
• сахар;
• яйцо;
• специи (черный молотый перец, );
• смесь зелени: , .

Понадобится кухонная утварь:

• большая миска или кастрюля (в ней готовим раствор);
• контейнер для маринования (достаточно большой, чтобы вместить крупный кусок);
• чистый тяжелый груз для придавливания;
• бечевка.

Способ готовки:

1. Берем большой целый кусок.
2. В холодной воде растворяем сахар и соль в пропорции один к десяти (оптимальную концентрацию определяем с помощью яйца - оно должно всплыть и торчать из воды).
3. Туда же высыпаем все специи, зелень и лавровый лист.
4. Оставляем рассол до полного растворения кристаллов соли.
5. В небольшие разрезы в сале вставляем маленькие зубцы чеснока.
6. В контейнер кладем кусок, заливаем раствором, туда же кладем крупный чеснок.
7. Придавливаем грузом, чтобы рассол покрыл продукт полностью, закрываем плотно крышкой.
8. Оставляем на две недели в темном холодном месте (погребе или подвале).
9. Достаем, высушиваем, подвешиваем на бечевке - пусть вялится еще неделю.

Сало в рассоле - рецепт для копчения

Обработка рассолом может быть только прелюдией к копчению.