Ликёры - это спиртные напитки с большим содержанием сахара. Традиционно их разделяют на: десертные, крепкие и ликёры-кремы. Ликёры употребляют и в чистом виде, и в качестве ингредиентов коктейлей, а также добавляют в различные блюда. Ниже мы называем наиболее известные виды ликёров и немного расскажем о каждом, чтобы Вы могли выбрать наиболее подходящий вариант для своего домашнего бара.

Сливочные ликёры

1. "Бейлис" - это знаменитый ирландский сливочный ликёр, производимый из ирландского виски с добавлением сливок, сахара, ванили и какао-бобов. Крепость его - 17%. Именно с "Бейлис" началась история сливочных ликеров. Кроме оригинального напитка, производится "Бейлис" с мятой и шоколадом, "Бейлис" с карамелью и "Бейлис" с кофе. Очень часто "Бейлис" используется в качестве компонента коктейлей.

2. "Амарула" - это южноафриканский очень сладкий сливочный ликёр крепостью 17%. Изготавливается из плодов слоновьего дерева - марула - с добавлением сливок. Вкус "Амарула" имеет лёгкий карамельный оттенок. На этикетке изображён слон, который выбран в качестве символа ликёра.
3. "Вана Таллин кремовый" - сочетает ликёр "Вана Таллин" и сливки. Крепость его составляет 16%. Употребляется в чистом виде со льдом и в качестве добавки к кофе.
4. "Шериданс" - оригинальный ирландский ликёр, выпускаемый в двухсекционной бутылке, в одной секции которой находится ванильно-сливочная часть ликёра, а в другой - кофейно-шоколадная. Во время наливания "Шериданса", из бутылки выливают сразу обе его составляющие в необходимой пропорции. Кроме кофейно-сливочного, производится ягодный "Шериданс".

5. "Dooley’s" - немецкий сливочный ликёр кремого цвета, объединяющий водку с ирисом. Выпускается в непрозрачных красно-синих бутылках.

Крепкие ликёры

1) "Бенедиктин" - крепкий французский ликёр на основе мёда и трав (можжевельник, шафран, арника, ваниль, мелисса и др.). Изготавливается из спирта, приготавливаемого из сахарной свёклы. Крепость "Бенедиктина" составляет 40%. Употребляют "Бенедиктин" в чистом виде со льдом, добавляют в кофе и алкогольные коктейли.

2) "Беренфанг" - немецкий ликёр с большим содержанием мёда, с добавлением лимонной цедры и корицы. Если хранить его не в холоде, то он может засахариться.
3) "Бехеровка" - это чешский ликёр на травах. Крепость его составляет 38%. Пьют его в чистом виде или добавляя в чай или кофе, а также в различные коктейли. Подают до ужина или поздним вечером.
4) "Вана Таллин" - это эстонский ликёр тёмно-коричневого оттенка. Готовится на основе рома с добавлением цитрусовых масел, корицы, ванили и др. Выпускается крепостью 40%, 45% и 50%. "Вана Таллин" используют для приготовления коктейлей, пьют в чистом виде со льдом и добавляют в кофе.

5) Ликёр "Драмбуйе" - ликёр на основе шотландского односолодового виски с ароматом различных трав, мёда и мускатного ореха. Крепость "Драмбуйе" составляет 40%. Пьют охлаждённым как в чистом виде, так и в составе коктейлей.
6) "Егермейстер" - знаменитый немецкий ликёр на травах. Относится к биттерам. Употребляется как дижестив или в составе коктейлей.
7) "Женепи" - традиционный альпийский ликёр светло-жёлтого или зелёного цвета на основе трав рода полынь. Крепость "Женепи" составляет 40%-50%. Употребляется в качестве дижестива.

8) "Куантро" - французский прозрачный ликёр на основе сочетания сладкого и горького померанца. Имеет цветочно-фруктовый аромат и вкус сладких и горьких апельсинов.
9) "Минту" - это крепкий прозрачный мятный ликёр, выпускаемый французской компанией. Отличается выраженным свежим вкусом и ароматом мяты. Крепость бывает 35%, 40% и 50%. Употребляется охлаждённым залпом, в качестве добавки к кофе и коктейлям.
10) "Самбука" - это итальянский ликёр на основе пшеничного спирта с ароматом аниса. Бывает прозрачным, красным и тёмным. Крепость "Самбуки" составляет 38-42%.

Ликёры средней крепости

1 - "Адвокат" ("Advocat"/"Advocaat") - это голландский яичный ликёр жёлтого цвета. Представляет собой однородную, бархатистую смесь виноградного бренди, яичных желтков, молока и сахара. "Адвокат" является очень густым ликёром и обычно используется в качестве компонента коктейлей. Крепость его составляет 14%-20%.

2 - "Амаретто" - ликёр тёмно-коричневого цвета на основе миндаля и пряностей. Иногда к миндалю добавляют ядрышки абрикоса, а иногда вообще используют только их. Крепость этого ликёра - 21%-28%. "Амаретто" очень популярен в качестве ингредиента для различных коктейлей, рецепты которых Вы можете найти на нашем сайте.
3 - "Гальяно" - знаменитый итальянский ликёр на растительной основе крепостью 30%. Бывает ванильный, кофейный и бальзамический. Является компонентом многих коктейлей.
4 - "Жинжинья" - это популярный португальский ликёр на основе ягод вишни.

5 - "Калуа" - мексиканский кофейный ликёр крепостью 20%-36%. Кроме традиционного, выпускается "Калуа" со вкусом эспрессо, с ванилью и чёрным шоколадом, и Калуа" с жареным лесным орехом.
6 - "Кюрасо"("Кюрасао") - ликёр с острова Кюрасао, приготавливаемый с добавлением апельсиновых корок, гвоздики, корицы и мускатного ореха. Крепость его сотавляет 30%. Цвет "Кюрасо" может быть различным: оранжевым, голубым, белым, зелёным, а также этот ликёр выпускается и прозрачным. Благодаря интересным окраскам, его используют в составе многих коктейлей.

От лекарства к аперитиву

Название «ликер» пришло в русский язык от латинского «liquor» — жидкость. Так в средневековье называли обширный класс спиртовых настоев трав, ягод и плодов.

Есть несколько версий происхождения ликеров. По одной из них, ликеры появились в Европе еще в Средние века, когда алхимики искали «эликсир жизни». Спиртовые настои различных трав и ягод считались лекарственным средством и употреблялись для укрепления организма.

Другая версия утверждает, что при помощи различных добавок изготовители пытались замаскировать неприятный вкус и запах производившегося в то время крепкого алкоголя. Для смягчения вкуса к спиртному добавляли мед, а душистые травы скрывали нежелательный аромат. С развитием технологий производства вкус ликеров улучшался и вскоре они стали самостоятельным классом напитков.

Рецепты средневековых ликеров хранились в секрете и веками передавались из поколения в поколение. Некоторые из них дошли до наших дней. «Бенедиктин», «Голдвассер», «Изарра» — состав этих ликеров практически не изменился с момента создания. До сих пор точный состав и технологию изготовления большинства знаменитых ликеров производители держат в тайне.

Из чего состоит ликер?

Что же представляют собой ликеры? В этот класс объединены алкогольные напитки крепостью не менее 15%, содержанием сахара не менее 100г/л, и обладающие ярко-выраженным вкусом и ароматом.

Особый вкус ликерам придают эфирные масла трав, специи, фрукты, ягоды. Иногда в их состав входят даже овощи. В качестве заменителя сахара может выступать мед, глюкоза или карамель. Крем-ликеры содержат натуральные сливки, также они могут включать сырые куриные яйца и молоко.

Эти и другие популярные ликеры Вы можете приобрести у компании «Директива» оптом и в розницу с доставкой на дом. Чтобы заказать напитки, позвоните или сделайте заявку через корзину сайта.

В данный момент существует невероятное множество разнообразных ликёров, которые по вкусовым качествам не повторяют друг друга. Но, тем не менее, кое-что общее было найдено, благодаря чему была определена классификация, согласно которой все ликёры можно разбить на несколько видов, применяя некоторые критерии.

Применяя первый способ, фрукты, ягоды и травы предварительно замачивают в спирте, затем при помощи специального аппарата перегоняют. Готовый напиток имеет достаточную крепость, чтобы её понизить, в него вливают воду и добавляют сахар. Именно по такому первому способу готовится Самбука (итальянский ликёр).

Взяв за руководство к действию второй способ, основу ликёра (фрукты или ягоды) вымачивают длительный период (несколько месяцев) в спирте, затем процеживают, добавляют все остальные компоненты, указанные в рецепте. Если рассмотреть ближе, то это самые простые, обычные настойки.

Третий способ предполагает умелое комбинирование первого и второго способов. Технологический процесс такого способа достаточно сложен, а также высоки финансовые затраты, поэтому его очень редко используют.

Основной состав ликеров

Состав компонентов у каждого отдельно взятого ликёра достаточно разный, но, тем не менее, основные ингредиенты, которые входят в состав практически каждого ликёра можно всё-таки назвать:

• алкогольная основа – берут в основном бренди или спирт, который был приготовлен из злаковых культур;
• фруктовый компонент – он придаёт вкус напитку, большинство ликёров сделаны именно на основе фруктов, хотя можно встретить ликёр, в состав которого не входят они (яичный ликёр);
• ароматизаторы – вещества, которые усиливают аромат, в их качестве могут выступать специи, коренья, лекарственные травы и искусственные заменители аромата, которые в последнее время чаще стали встречаться;
• дополнительные ингредиенты – также влияют на вкус, некоторые только усиливают, а некоторые его по-настоящему создают: сливки, ваниль, кофе;
• вода дистиллированная – чтобы отрегулировать крепость готового напитка и уровень густоты;
• подсластители — чистая глюкоза, сахар и мёд.

Разновидности ликеров

В связи с тем, что ликёры имеют разную крепость и различное содержание сахара, их делят на:

Крепкие (крепость от 35 до 45%, сахара в пределах 32 – 50%). Употребляют такие ликёры медленно, не спеша, маленькими глотками. Такие ликёры практикуют добавлять в чай или кофе. К ним относятся: Куантро, Бенедиктин, Бехеровка, Самбука, Вана Таллин.

Десертные (крепость от 25 до 30%, сахар в пределах до 50%). Такие ликёры имеют характерный аромат, их подают в качестве дижестива вместе со сладкими блюдами. Варианты десертных ликёров: Шамбор, Амаретто, Кюрасао, Адвокат.

Ликеры-кремы (количество спирта от 15 до 28%, сахар в пределах от 50 до 60%). В связи с очень большим содержанием сахара вкус у таких ликёров получается сильно приторным, поэтому употребляют их с добавлением льда. Это такие ликёры: Шериданс, Бейлис, Милвуд. Ликеры-кремы отлично подходят для создания или приготовления разнообразных коктейлей или проведения романтического вечера.

И классифицируют ликёры также по признаку, какой компонент используется при приготовлении, который даёт вкус готовому продукту.

Скорее всего, вам будет интересно и это

Ликер (от французского «liqueur» – жидкость) давно признан во всем мире, как один из популярных алкогольных напитков. Сладкий и ароматный, настоянный на ягодах и фруктах, а иногда на травах и специях, на сегодняшний день он безошибочно занял свое законное место среди других видов спиртного. Ликер высоко ценился в аристократических кругах за свой нежный, изысканный вкус, поэтому издавна считается напитком аристократов.

Немного истории

Традиционно родиной ликера считается Франция, хотя создатель этого напитка был итальянец – монах Бернардо Винцелли, живший в 16 веке в небольшом городке Фекам, раскинувшемся на побережье Ла-Манша. Монах назвал свой напиток «Эликсир Бенедикта» в честь святого, в монастыре которого он проживал. Монахи наделяли его изобретение особыми целебными свойствами, а так как они зачастую являлись и врачевателями, то давали своим пациентам этот настой, полагая, что он сможет восстановить силы и укрепит мужской дух.

Позже медики стали включать в его рецептуру различные лечебные травы, чтобы сделать напиток еще полезнее, а развитие торговых отношений с восточными странами внесло очередной вклад в его совершенствование. Теперь в состав настоя стали входить редкие по тем временам и ценные пряности – такие, как , тмин, гвоздика, и другие. Это улучшило вкус напитка и внесло сюда некую изюминку, тем самым повысив его качество.

На сегодняшний день ликер уже не считается целебным напитком. Теперь уже он часто входит в меню при проведении торжеств, как оригинальный десерт, настраивающий на благодушие и поднимающий настроение. В последнее время ликер все больше становится женским напитком и это вполне обосновано исторически. Ведь даже в далеком 19 веке во Франции он ассоциировался с женской красотой и наслаждением. Считалось, что лепестки розы, входящие в его состав, дарят не только неповторимый вкус и аромат, но и продлевают молодость и красоту. Ликеры по праву заслужили популярность во многих странах мира. Эти напитки могут удовлетворить вкус самых изысканных гурманов, а также выступают и как компоненты для приготовления других напитков на их основе, и даже блюд.

Виды ликеров

Традиционно ликеры подразделяются на три вида:

• крепкие;
• десертные;
• кремы.

Но существует еще множество классификаций этого напитка по различным признакам: по степени сладости, по вкусовым ингредиентам, по виду спиртовой основы, по степени выдержки. Кстати говоря, выдержанные ликеры очень ценятся, так как привкус в них практически неуловим, а вкус и аромат становятся более нежными и тонкими.

Крепкие

Это довольно сладкие, алкогольные напитки, крепостью от 35 до 45 градусов. Содержание в них колеблется от 32 до 50 процентов. Сюда относятся более старые, изобретенные в давние времена монахами. Одни из самых знаменитых в этой группе – Бенедиктин и Шартрез.

Бенедиктин – французский крепкий ликер, основу которого составляет спирт, настоянный на сахарной свекле, и травах. В сего состав входит около 27 компонентов, среди которых можно выделить , кориандр, гвоздику, шафран и другие. Изготавливают этот ликер
по особой рецептуре на крупных ликероводочных предприятиях. Ходит слух, что точный состав его хранится в тайне и лишь немногие знают, как правильно его приготовить. Крепость составляет 40 градусов, содержание сахара – 32%. Вкус – сладкий, немного горьковатый, жгучий. Вообще, каждый ликер имеет довольно сложный вкус, так как все они купажные напитки, состоящие из множества компонентов. Цвет смешанный – желтовато-зеленый. На бутылках «Бенедиктина» можно заметить инициалы D.O.M. (Deo Optimo Maximo), что расшифровывается как «Господу. Лучшему. Величайшему». Это высказывание является девизом монахов бенедиктинцев.

Шартрез – один из самых популярных ликеров во всем мире. Готовится по сложной рецептуре монахов картезианского ордена. Настаивается в собственных винных погребах, которые находятся у подножья горного массива Шартрез. Отсюда и пошло название напитка. В разных его видах содержится от 42% до 70% спирта и 34% сахара. Классический шартрез (Зеленый Шартрез) имеет приятный травяной цвет и обладает странным, непривычным вкусом – горько-сладким с небольшой остротой. В его насыщенном богатом аромате преобладают оттенки мяты, гвоздики, полыни и кориандра. Часто он используется для приготовления коктейлей и как ароматизатор для некоторых блюд в кулинарии.

Также к этой группе относятся: куантро, егермейстер, самбука и многие другие ликеры на основе , мяты и померанца.

Десертные

Десертные ликеры по содержанию компонентов можно разделить на две подгруппы: на плодово-ягодной основе и на основе тропических растений. Содержание спирта в таких напитках колеблется до 30%. Десертные ликеры всегда имеют сладкий или кисло-сладкий вкус, в зависимости от фруктов, входящих в их состав. Судя по названию группы – это ликеры, которые подаются на десерт. Вот некоторые из них.

Лимончелло – популярный итальянский ликер, настоянный на лимонной цедре. В его составе содержится большое количество . Лимончелло имеет красивый, насыщенный желтый цвет с золотистым отливом, приятный цитрусовый аромат и сладкий, но не приторный, как в других десертных ликерах, вкус. Лимончелло наиболее вкусен в охлажденном виде. Подают его в специальных высоких рюмках, которые перед этим замораживают в морозильной камере до тех пор, пока стенки не заледенеют. Этот напиток очень распространен для приготовления в домашних условиях. Используется как дижестив, или как компонент для приготовления коктейлей.

Амаретто – еще один итальянский напиток, созданный на основе или абрикосовых косточек. Содержание спирта в этом ликере около 30%. Имеет темно-коричневый, коньячный цвет и характерный аромат миндального ореха. Вкус его, благодаря присутствию в составе горького и сладкого миндаля, напоминает вкус марципана. Амаретто широко используется в кондитерских целях – для пропитывания коржей, для добавления в выпечку и десерты. Также употребляется и в чистом виде, преимущественно со льдом.

Кремы

Тягучие, густые, немного приторные ликеры, с малым содержанием (до 25%) спирта. Пользуются наибольшим спросом у женской половины, за счет сладкого вкуса и приятного аромата. Крем-ликеры содержат в себе до 60% сахара. Одной из наиболее распространенной их составляющей являются . Крема – это сравнительно молодые ликеры, появившиеся в середине XX века. Одни из наиболее популярных крем-ликеров: Шериданс, Бейлис.

Как и с чем пить

Традиционно ликеры подаются с или в конце обеда, в качестве дижестива, для улучшения пищеварения. Также можно употреблять их и в чистом виде. Для этого существуют небольшие рюмки объемом до 35 мл. Поэтому ликеры пьются маленькими глотками, чтобы прочувствовать весь вкус и аромат напитка.

В последнее время все чаще эти алкогольные употребляются как составляющие популярных коктейлей, а для коктейлей используется уже совсем другая посуда.

Коктейли с ликерами

Наиболее известные коктейли, в состав которых входят ликеры:

• Б-52. В состав входят три ликера (кофейный, сливочный и крепкий апельсиновый – трипл-сек);
• голубая лагуна ( , ликер блю-кюрасао, спрайт, );
• хиросима (самбука, айриш крим, гренадин);
• космополитен (цитрусовая водка, трипл-сек, клюквенный морс, цедра апельсина).

Технология приготовления

На данный момент известно два способа изготовления ликеров: мацерация и дистилляция.

В первом случае напиток производят путем настаивания растений, трав, специй, ягод на спирте, или . Этот процесс занимает довольно длительное время: вплоть до нескольких месяцев. После чего настой процеживается, регулируется спиртуозность, затем добавляется мед или сахарный сироп.

Во втором случае также имеет место настаивание, но оно занимает намного меньше времени – всего несколько дней. После чего настой также фильтруется и несколько раз перегоняется через дистилляционный аппарат. Как и в первом случае, регулируется крепость и содержание сахара в напитке.

Некоторые ликеры по технологии выдерживаются в дубовых бочках до 10 лет.

Напиток в косметологии

Так как ликеры изначально позиционировались как целебные настойки, они не обошли собой и такую область, как косметология. В основном они используются как компоненты для масок, лосьонов и тоников для жирной и проблемной кожи.

Сладкое лекарство

Ликеры очень широко используются при лечении простудных заболеваний. Они способны повысить иммунитет, защитить при эпидемии гриппа. Наиболее эффективными здесь считаются мятный или медовый ликеры. Их следует добавлять в чай или кофе, а также раз в неделю выпивать перед сном маленькую рюмочку теплого напитка. Крепкие ликеры также очень действенно выводят из организма .

Рецепты коктейлей в домашних условиях

Коктейль «Бульдог»

Ингредиенты:

• ликер «Амаретто» – 35 мл;
• шоколадный сироп – 10 мл;
• – 120 мл;
• мороженое – 1 шарик.

Все взбить в блендере. Подавать в высоком бокале с мороженым.

Коктейль «Шоколадный Шериданс»

Ингредиенты:

• ликер «Шериданс» – 30 мл;
• черный шоколад – 20 гр.

Налить в бокал «Шериданс», сверху посыпать тертым шоколадом. Подождать, пока шоколад не начнет впитываться в верхний слой ликера, после этого подавать.

Десерты с коктейлями

Ликер широко используется в кондитерских изделиях, как компонент различных десертов – тортов, сладких соусов, мороженного, кремов. Такие десерты хороши как для больших праздничных торжеств, так и для романтических ужинов при свечах. Если хотите порадовать или удивить свою вторую половинку – приготовьте один из таких десертов в подарок.

Выводы

В заключении хочется сказать, что ликеры на сегодняшний день по праву занимают большую нишу в производстве алкогольной продукции. Эти напитки, имеющие незаурядный вкус и аромат, ценятся во всем мире и особенно популярны у женской аудитории. Так как многие настои содержат в себе лечебные травы, они с успехом применяются для профилактики простуд и как средство для повышения иммунитета. Как компоненты входят в состав косметологических масок и лосьонов. С ликерами готовят всевозможные кондитерские десерты и алкогольные коктейли. Не полюбить его очень сложно. Поверьте, попробовав один раз, вы на всю жизнь останетесь в плену изысканного вкуса и великолепного аромата этого напитка.

Как пить ликер? Вопрос довольно сложный, в силу большого разнообразия вкусов и ароматов. Поэтому, прежде чем отвечать на него, сначала надо разобраться, что такое ликер. Исторически этот алкогольный напиток восходит к средним векам, когда монахи для лечения разнобразных недугов создавали различные настойки и микстуры на травах и фруктах. Упоминание об этом напитке встречается уже в XIII в. А в XV в. ликер получил необычайно широкое распространение, ни одни переговоры не проходили без него.

На сегодняшний день ликерами называют с добавлением трав, фруктов или овощей, а главное, с большим содержанием сахара. В связи с этим вкус у них слегка горьковатый и очень приторный. Зато он отлично сочетается с крепким алкоголем, таким, как виски, коньяк, бренди и так далее… Он смягчает вкус крепкого напитка, добавляет ему аромат и вкус. Именно поэтому ликер часто становится основным компонентом для алкогольных коктейлей. Это и является самым популярным ответом на вопрос - как пить ликер.

Иногда его употребляют и самостоятельно, однако гораздо реже. Все-таки у него довольно специфический вкус, который нравится далеко не всем. К тому же тут есть несколько тонкостей, а вот строгого рецепта, как пить ликер, нет. Все-таки каждый ликер, каждый вкус требует особого отношения, иначе не получится раскрыть весь его вкус и аромат. Прежде всего, ликер принято пить после обеда или в конце его, когда подают десерт. Кроме того, его пьют из специальных рюмок на ножках и обязательно залпом, чтобы чувствовать, как он мягко разливается по телу.

Как пить ликер? С чем? Действительно, именно подбор закуски к этому напитку составляет самую большую проблему. Здесь стоит ориентироваться на вид ликера и его составляющие. Они обязательно должны гармонировать с закуской. Так, к подойдет кофе или печенье, к вишневому - вишня или черешня и так далее. Впрочем, фрукты и ягоды подходят ко всем ликерам.

Иногда их пьют с чаем или кофе, или заменяют ликером сироп в составе кондитерских блюд или иногда смешивают в равных пропорциях со льдом. В целом, спектр его применения очень широк.

Как пить ликер Бейлис? Это один из самых популярных ликеров, многие считают его лучшим. Делается он на основе сливок и Пить его можно как отдельно, так и в составе коктейлей, а также смешав со льдом в равных пропорциях. Самый популярный коктейль с использованием Бейлиса - это Б-52. В его состав входят три Калуа, сливочный Бейлис и Куантро. Они аккуратно наливаются один на другой, так, чтобы не смешивались. В некоторых случаях верхний слой перед подачей поджигают.

Еще один очень популярный и оригинальный ликер - Шериданс. Как пить его? Вариантов, как всегда, масса. Оригинальность этого ликера заключается в том, что его разливают в специальные бутылки с двумя отделениями: ванильная часть в одно, кофейная - в другое. Плюс на горлышке установлен специальный дозатор, чтобы в бокал попадало нужное количество того и другого: 1 часть белого, на 2 части темного. Если наливать ликер правильно, то эти две части не смешиваются, и получается два слоя: темный внизу, белый сверху. Кстати, существует еще и ягодный Шериданс, где вместо коричневой половины - красная.

Употребляют Шериданс и в составе коктейлей. Вот, например, рецепт популярного коктейля Шеридан старс. В его состав входит 100 мл ликера, 30 мл водки и 120 мл молока. Все это заливается в шейкер, туда же добавляют немного льда и энергично взбалтывают, а затем переливают в бокал и добавляют еще лед.

Вот такие они, причудливые и разнообразные ликеры. Их можно и нужно пробовать. С ними удобно экспериментировать, а можно найти свой вариант и успокоиться. Некоторые ликеры, тот же Бейлис, можно приготовить в домашних условиях.