Начинка из фарша является одной из самых популярных начинок для лазаньи. В нашем рецепте фарш чередуется с соусом «Бешамель», а от того становиться еще более вкусной.

Ингредиенты:

Лазанья (листы) — 1 упаковка

Фарш смешанный — 500 грамм

Лук репчатый — 200 грамм

Томатное пюре (сок, разбавленная паста) — 400-500 грамм

Сыр (лучше пармезан)

Специи : соль, черный перец молотый.

для соуса «Бешамель»

Молоко — 2 стакана

Мука высшего сорта — 2 столовых ложки

Сливочное масло — 100 грамм

Специи : соль, мускатный орех и лавровый лист (по желанию).

Начинка для лазаньи

1 . Лук обжарить до появления золотистой корочки на подсолнечном или оливковом масле.

2. Добавить к луку фарш, посолить и поперчить. Продолжать жарить до полной готовности мяса.

3. Не снимая сковороду с огня, добавляем к фаршу томаты (томатную пасту, густой томатный сок, помидоры без кожицы).

4. Тушить без крышки, чтобы испарилась лишняя жидкость. Добавить зелень (базилик и петрушку). Если зелень сушеная, стоит ее добавить вместе с томатами. Если зелень свежая, можно ее добавить в конце тушения.

Соус «Бешамель»

5. Этот вкусный и знаменитый соус очень прост в приготовлении. Для начала нужно растопить сливочное масло в небольшой толстостенной кастрюльке.

6. Всыпать в растопленное масло муку. Слегка обжарить.

7. Получилась смесь, которая имеет название «Ру».

8 . Дальше есть несколько вариантов:

Некоторые вливают холодное молоко в смесь «Ру», тщательно перемешивают и варят на маленьком огне около 5 минут, добавляют специи.

Другие, сначала доводят молоко до кипения, добавляют в него мускат и лавровый лист, дают настояться 10 минут, затем молоко тонкой струйкой вливают в «Ру», как только соус закипит, снимают с огня, добавляют немного соли.

9. Соус готов. Бешамель — это один из четырех самых популярных соусов Франции. Традиционная лазанья «Болоньезе» готовиться именно с этим простым и вкусным соусом.

Готовим лазанью с фаршем

10 . Раскладываем на противень, смазанный сливочным маслом, листы лазаньи. Обратите внимание, некоторым видам листов лазаньи требуется предварительная подготовка (опустить листы на короткое время в кипяток). Рекомендации по приготовлению указаны на упаковке макаронных изделий.

11. На листы лазаньи выкладываем соус Бешамель, а поверх него фарш с томатом.

12. Сверху посыпаем тертым сыром.

Одним из самых вкусных итальянских блюд признана лазанья. Она является еще и простой в приготовлении. О том, как делать лазанью, рецепт ее приготовления, как приготовить соус бешамель для лазаньи, как сделать лазанью без соуса бешамель и о многом другом речь пойдет в данной статье.

Лазанья выглядит как слоеный торт. Слои состоят из макаронных листов, которые накладываются по очереди друг на друга вместе с мясной, овощной или сырной начинками.
Если говорить о пользе лазаньи, то нужно отметить, что это макаронное изделие является тем блюдом, которое должно быть в рационе любого человека почти каждый день.

В макаронах есть твердые сорта пшеницы, которые приносят только пользу для организма. Также в это мучное изделие обычно входит растительная клетчатка, нормализирующая пищеварение и выводящая шлаки из кишечного отдела.

Помимо этого сама начинка для лазаньи сочетает в себе продукты со сложными углеводами (гликогеном), и поэтому она прекрасно подойдет людям, которые хотят сбросить лишний вес.

Соус «бешамель»

Конечно, ни одна лазанья не может обойтись без соуса «бешамель». Сделать его очень просто. Существует большое количество рецептов соусов. Приведем три рецепта.
Первый рецепт соуса «бешамель» включает в себя следующий набор продуктов:

Готовим соус

• Для начала в кастрюлю заливается молоко и доводится до кипения, затем в отдельной таре растапливается сливочное масло.
• В масло добавляется мука и размешивается лопаткой из дерева. В данную смесь вливается молоко, и все тщательно перемешивается.
• Соус прогревается до кипения и солится.
• Затем в него кладется масло, потому что соус может покрыться пленкой.

Второй рецепт «бешамель» для лазаньи включает в себя, помимо перечисленных выше ингредиентов, молотые мускатные орехи и перчик. Также варится молочная смесь и растапливается масло, потом все смешивается в одну массу, а потом добавляется молотый орех. Смесь доводится до кипения и после остывания используется для покрытия лазаньи.
Третий рецепт включает бульон.
В описанную выше смесь добавляются два стакана бульона, и все доводится до кипения.
Есть также рецепты соуса, в которые добавляют каперсы, яичные желтки, помидоры и растительное масло. Все зависит от фантазии.

Готовим лазанью

Сама лазанья тоже делается различными способами. Существует множество вариантов приготовления лазаньи.
Расскажем о лазанье мясной с соусом «бешамель», о лазанье с фаршем и соусом «бешамель» и о лазанье «болоньезе» с соусом «бешамель».
Ингредиенты для лазаньи:

Готовим нашу лазанью

1. Для начала чистятся лук и чеснок, режутся и обжариваются на сковороде.
2. К ним добавляется натертая морковь и помидоры, которые предварительно очищаются от шкурки (совет: от кожуры можно избавиться, просто залив свежие помидоры кипятком).
3. К овощной смеси также добавляется фарш.
4. Начинка солится, перчится по вкусу и доводится на огне до полной готовности.
5. Пока тушатся ингредиенты для лазаньи, натирается сыр и готовится соус «бешамель».
6. Листы из макарон варятся не до полной готовности (так поступают настоящие итальянские повара).
7. После того как все будет готово, листовые макароны выкладываются в противень и смазываются соусом, а затем мясным и овощным гарниром. На каждый слой кладется сыр. Духовка нагревается до двухсот градусов, и блюдо отправляется туда на двадцать минут.

Лазанья готова.

Лазанья с фаршем и соусом «бешамель» может готовиться и по другому рецепту. Для этого рецепта потребуются те же ингредиенты, что и для предыдущего, однако в это блюдо добавляется еще красное вино и листья салата. В овощную смесь, обжаренную на огне, добавляется красное вино по вкусу, и все тушится минут пять. От красного вина овощи получатся более мягкими и изысканными.

Салат же раскладывается под сырный слой.

Лазанья «болоньезе»

Лазанья «болоньезе» готовится как обычное итальянское макаронное изделие с мясной начинкой, но в нее добавляются несколько видов мяса.
Итак, для этого блюда понадобится:

• большой окорок свинины 300 грамм;
• половина курицы.

Пошаговое приготовление

1. Оба вида мяса отдельно прокручиваются в мясорубке.
2. После того как оба вида мяса приобрели вид фарша, их следует поджарить.
3. Курицу обжаривают вместе с томатами и луком, а свинину – с мелкорубленным чесноком.
4. Затем они перемешиваются и намазываются на вареные листы макарон. Таким образом, у нас получился соус «болоньезе» для лазаньи.
5. Затем весь кулинарный шедевр посыпается пармезаном и другим сыром (на выбор) и отправляется в духовку на тридцать минут.

Томатный соус

Ни для кого не секрет, что лазанья покрывается томатным соусом. Как сделать томатный соус для лазаньи, расскажем далее.
Для итальянского томатного соуса понадобится:

• несколько килограммов помидоров;
• сорок граммов соли;
• стакан сахарного порошка;
• две столовые ложки уксусной кислоты;
• чайная ложка перчика, паприки, базилика, корицы, гвоздики и приправы для супа.

Готовим соус
Помидоры прокручиваются в мясорубке или блендере без кожицы, а затем варятся на медленном огне до кипения вместе с приправами.
Итак, сделать лазанью довольно просто – нужно включить свои кулинарные навыки и фантазию, поскольку вариантов блюда очень много. Зачастую итальянское кулинарное изделие дополняют соусом «бешамель», в который включают грибы, плавленый сыр, томаты, корицу и многое другое. В саму же лазанью русские мастерицы любят добавлять парочку баклажанов, шпинат, рикотту, кедровые орехи, петрушку, лосось, креветки, капусту, цукини и многое другое.
Не имея макаронного листа, хозяйки совершенствуют привычную лазанью и готовят ее из слоеного теста, лаваша, обычного теста или даже из капустных листов. Вариаций очень много, поскольку многие повара мира любят готовить это потрясающее блюдо.

Лазанья без соуса Бешамель подойдет тем, кто не любит белый соус, а такие люди точно есть, например, моя знакомая. Она избегает всех блюд, где есть этот милый, нежный соус.

Лазанья без соуса Бешамель готовится довольно просто. Нужно взять глубокую сковороду или низкую кастрюлю с толстым дном и сделать баклажанно-томатно-мясной соус. Если дело происходит летом, берите свежие сочные помидоры, режьте их мелкими кубиками. Соус нужно немного уварить, чтоб он на вкус был единым блюдом. Не забывайте о специях. В рикотту, например, можно добавить зелень. Листы лазаньи отваривают 3 минуты в кипятке и сразу отправляют в холодную воду, чтоб остановить процесс. Но можно листы укладывать и сухими, если у вас достаточно соуса. Успехов и приятного аппетита!

Количество порций: 6-8

Несложный рецепт лазаний без соуса "Бешамель" домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 279 килокалорий.

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество калории: 279 килокалорий
• Количество порций: 8 порций
• Повод: На обед

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Горячие блюда, Лазанья

Ингредиенты на семь порций

• Фарш - 600 Грамм
• Баклажан - 1 Штука
• Лук - 1 Штука
• Чеснок - 1 Зубчик
• Томаты в собственном соку - 400 Грамм
• Творог или рикотта - 500 Грамм
• Пармезан тертый - 0,5 Стакана
• Моцарелла - 100 Грамм
• Листы лазаньи - 12-14 Штук
• Соль, перец - По вкусу

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте продукты.
2. Баклажан обжариваем с луком и чесноком до мягкости.
3. Добавляем фарш, жарим помешивая, пока все кусочки фарша не потеряют красный цвет.
4. Влейте в сковороду томаты и 1/1, стакана воды. Добавьте специи, уваривайте соус 7 минут.
5. Рикотту или творог смешайте с пармезаном, только 2 ст. л. пармезана оставьте на посыпку лазаньи.
6. В форму выложите немного мясного соуса.
7. Сверху соуса уложите слой отваренных листьев лазаньи.
8. Дальше половину сыра, на сыр половину оставшегося соуса, затем листы лазаньи и снова все повторяем. Верхний слой посыпаем тертой моцареллой, смешанной с пармезаном.
9. Выпекаем лазанью 35 минут при 180 градусах.

Соус бешамель является одним из базовых соусов французской кухни, но используется он и для приготовления традиционных блюд других стран. Например, итальянская лазанья немыслима без белого соуса, который, по сути, и является известным во всем мире соусом бешамель. К слову, французская кухня обогатилась им благодаря итальянцу, заведовавшему королевской кухней французских монархов. Так или иначе, рецепт белого соуса обязан знать любой повар, готовящий блюда европейской кухни. Однако для того, чтобы сделать соус бешамель для лазаньи, не нужно быть великим кулинаром. Базовый рецепт его прост, его вариации тоже не являются сложными. Достаточно знать несколько тонкостей, чтобы приготовить на своей кухне безупречный белый соус.

Особенности приготовления

Приготовление любого соуса требует определенного мастерства. Не зная тонкостей технологии, можно получить неожиданный результат: комочки, крупные куски овощей, несбалансированный вкус сведут ваши старания на нет, а использованные продукты будут испорчены. Если вам еще не приходилось готовить соус бешамель, то вам пригодятся советы опытных кулинаров.

• Базовый рецепт белого соуса включает в состав лишь четыре компонента: муку, сливочное масло, молоко и соль. Молоко при желании можно заменить сливками, вкус дополнить приправами. Чаще всего в состав добавляется молотый мускатный орех, но ввести в него можно пряные травы, перец, другие специи. Проявлять фантазию не возбраняется, однако при этом необходимо помнить о чувстве меры: специи и пряности, использованные в большом количестве, могут перебить основной вкус соуса, да и всего блюда.
• Чтобы специи и пряности могли раскрыться, отдав свой аромат соусу, но не перебив его вкуса, их добавляют в уже теплое молоко, а не сразу.
• Густота соуса зависит от соотношения компонентов. Для лазаньи подойдет достаточно густой соус, приготовленный из 0,5 л молока и 50–100 г муки. На это количество обычно берут не менее 50–100 г сливочного масла, щепоть мускатного ореха.
• Не спешите добавлять муки, если вам кажется, что соус получается слишком жидким: если его поварить подольше, он загустеет.
• Существует две технологии приготовления соуса бешамель. Один способ предполагает обжаривание муки на сухой сковороде с последующим добавлением к ней соли и молока, второй вариант предполагает растапливание на сковороде масла с последующим введением муки и молока. Выбор способа зависит от того, какого оттенка соус вы хотите получить. В первом случае соус будет иметь кремовый оттенок, во втором случае он получится почти совсем белым.
• Готовить соус лучше всего в глубоком сотейнике с толстым дном. Повара часто используют для этой цели посуду из нержавеющей стали, не имеющую антипригарного покрытия. Связано это с тем, что при приготовлении соус бешамель необходимо интенсивно размешивать, даже взбивать, чтобы предотвратить образование комочков. Антипригарное покрытие при этом можно повредить. Поэтому, если вы все же пользуетесь посудой с антипригарным покрытием, необходимо приобрести венчик из пластика с силиконовым покрытием.
• Чем медленнее будет выливаться на сковороду молоко, тем проще будет избежать образования в соусе комков. Поэтому перед тем как добавлять молоко, его желательно перелить в кувшин или молочник с удобным горлышком.

Соус бешамель может храниться в холодильнике в течение двух суток. Чтобы он не подсыхал, сверху можно полить его растопленным маслом. Перед использованием холодный соус необходимо подогреть.

Базовый рецепт соуса бешамель

• пшеничная мука высшего сорта – 100 г;
• свежее молоко (не менее 3,2 % жирности) – 0,5 л;
• сливочное масло – 90 г;
• соль – по вкусу;
• мускатный орех – щепоть.

Способ приготовления:

• Всыпьте муку на сковороду. Обжаривайте ее на медленном огне, помешивая деревянной лопаткой, пока она не приобретет выраженный кремовый оттенок.
• Добавьте сливочное масло, обжаривайте с ним муку в течение 3–5 минут, интенсивно размешивая лопаткой.
• Тонкой струйкой влейте на сковороду молоко, при этом взбивая соус венчиком. В соусе не должно быть ни одного комочка.
• Добавьте соль и мускатный орех, размешайте соус.
• Продолжайте варить соус, взбивая его венчиком, еще 8–12 минут, пока он не станет достаточно густым.

После этого соус можно использовать. Применять его следует горячим. Если он остынет, то перед тем, как поливать лазанью или смазывать тесто, соус бешамель необходимо подогреть.

Соус бешамель на оливковом масле

• мука пшеничная – 50 г;
• оливковое масло – 120 мл;
• лук-шалот – 75 г;
• молоко (коровье или кокосовое) – 0,4 л;
• душистый перец – 2 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• мускатный орех – на кончике ножа;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Лук нарежьте мелкими кусочками.
• Разогрейте на сковороде немного масла, обжарьте в нем лук, пока он не станет мягким.
• Добавьте муку, обжаривайте все вместе до тех пор, пока мука не приобретет золотистый оттенок.
• Влейте на сковороду оставшееся масло, тщательно перемешайте содержимое сковороды деревянной лопаткой.
• Медленно влейте молоко, интенсивно размешивая соус. Когда молоко закончится, снимите сковороду с огня и взбейте соус венчиком, чтобы в нем не осталось комков.
• Положите в соус специи, подсолите его. Верните на плиту.
• Варите соус до тех пор, пока он не приобретет нужную густоту.

Перед применением из соуса стоит извлечь горошины перца и лавровый лист. Этот рецепт соуса бешамель идеально подойдет для вегетарианской лазаньи. Правда, тесто для нее тоже придется приготовить по специальному рецепту собственноручно.

Соус бешамель с укропом

• сливочное масло – 100 г;
• пшеничная мука – 40 г;
• молоко высокой жирности – 0,3 л;
• репчатый лук – 100 г;
• свежий укроп – 50 г;
• черный перец – щепоть;
• мускатный орех – щепоть;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Половину сливочного масла растопите на сковороде.
• Положите в него нарезанный мелкими кусочками лук, обжарьте его до золотистого оттенка.
• Всыпьте муку, размешайте. Пожарьте ее с луком в течение минуты.
• Влейте молоко и тщательно размешайте.
• Всыпьте мелко порубленный укроп, соль, перец и мускатный орех.
• Поварите соус бешамель, помешивая, пока он не станет достаточно густым.
• Добавьте оставшееся масло. Когда оно растопится полностью и смешается с соусом, снимите его с огня.

Соусом, приготовленным по этому рецепту, лазанью поливают непосредственно перед подачей к столу. Он придаст ей неповторимый аромат.

Пикантный соус бешамель для лазаньи

• пшеничная мука – 100 мл;
• сливочное масло – 80 г;
• яичные желтки – 2 шт.;
• рыбный или овощной бульон – 0,2 л;
• маринованные огурцы – 100 г;
• каперсы – 25 г.

Способ приготовления:

• Растопите сливочное масло, заварите в нем муку.
• Тесто разведите бульоном, старательно размешивая.
• Снимите соус с огня, процедите через сито с не слишком мелкой сеточкой. Для ускорения процесса можно пользоваться силиконовой лопаткой.
• Отлейте немного соуса, взбейте с желтками.
• Введите массу в соус.
• Мелко порежьте огурцы.
• Добавьте огурцы и каперсы в соус.
• Тщательно размешайте и полейте соусом готовую лазанью.

Соус бешамель, приготовленный по данному рецепту, особенно хорошо подходит к рыбной лазанье. Заранее его готовить нельзя, использовать нужно свежим, пока он не остыл. Важно, что этот рецепт можно использовать лишь в том случае, если вам удалось достать яйца, в безопасности которых вы уверены.

Сладкий соус бешамель

• пшеничная мука – 50 г;
• сливки питьевые – 0,25 л;
• сливочное масло – 100 г;
• соль – щепоть;
• мед – 50 мл;
• ядра грецких орехов – 0,2 кг.

Способ приготовления:

• Орехи тщательно измельчите до состояния пасты.
• На сухой сковороде обжарьте до кремового оттенка муку.
• Добавьте орехи, пожарьте их в течение 2 минут вместе с мукой.
• Добавьте масло, обжаривайте с ним ореховую массу в течение 3 минут.
• Добавьте мед и соль, размешайте.
• Через пару минут разведите густую массу сливками. Взбейте, чтобы не было комочков, а соус приобрел однородную консистенцию, после чего снимите сковороду с огня.

Фруктовую лазанью готовят редко, но если вы относитесь к числу таких гурманов, приведенный рецепт соуса бешамель вам наверняка пригодится.

Соус бешамель можно использовать не только для лазаньи, но и для других блюд. Его подают к мясу, рыбе, грибным и овощным блюдам.

Лазанья с соусом Бешамель традиционное блюдо . Приготовление лазаньи в домашних условиях процесс кропотливый, но не сложный. Самый ответственный момент — это приготовление — он должен получится в меру густой и без комочков. Чтобы приготовить хороший соус, нужно его постоянно помешивать. Приготовление остальных ингредиентов для лазаньи не будет сложным. Это блюдо, приготовленное по нашему рецепту, Вам обязательно понравится.

Рецепт лазаньи с фаршем и соусом Бешамель

• Готовые листы лазаньи, которые не требуют варки — 200-250 грамм,
• (свиной или свино-говяжий) — 1 килограмм,
• помидоры — 500 грамм,
• лук — 2 штуки,
• морковь — 1 штука,
• чеснок — 4 зубчика,
• молоко — 1 литр,
• сливочное масло — 100 грамм,
• мука — 100 грамм,
• сыр твердый — 300 грамм,
• сыр Пармезан — 100 грамм,
• соль, перец по вкусу,
• растительное масло для жарки,
• базилик, мускатный орех (молотый) по щепотке — по желанию.

Как приготовить лазанью

Вам нужен противень 30∗20 и 7 сантиметров высотой.

1. 500 грамм помидоров залейте кипятком и дайте им постоять 5 минут. Снимите кожицу с помидоров, которая после кипятка будет очень хорошо отделяться, и измельчите помидоры блендером.
2. Измельчите 4 зубчика чеснока.
3. Одну морковь натрите на крупной терке.
4. 2 луковицы нарежьте мелкими кубиками.
5. Обжарьте морковь и лук до полуготовности на растительном масле. Добавьте 1 килограмм фарша и жарьте на среднем огне, постоянно перемешивая, в течении 15 минут так, чтобы обжаренный фарш получился мелкозернистым.
6. Добавьте к обжаренному фаршу измельченный чеснок, измельченные помидоры, щепотку базилика и щепотку мускатного ореха и продолжайте тушить еще 10 минут. Добавьте соль, перец по вкусу. Отставьте в сторону.
7. Приготовьте соус Бешамель: 100 грамм сливочного масла растопите на медленном огне, добавьте 100 грамм муки и хорошо перемешайте. Не снимая с огня, влейте 100 мл молока и хорошо размешайте. Продолжайте вливать 900 мл молока, все время помешивая, чтобы не образовывались комочки. Доведите соус до загустения на среднем огне в течении 20-25 минут, мешайте, практически не прекращая. Если вдруг комочки все-таки образовались, старательно их разминаем. Соус готов, когда он достигнет консистенции жидкой сметаны. Готовый соус посолите и поперчите по вкусу.
8. Разогрейте духовку до 180 градусов.
9. Сыр твердый (зоо г) натрите на крупной терке и разделите на 2 части.
10. В противень уложите листы для лазаньи. Укладывайте их произвольно с небольшим нахлестом друг на друга (нахлест 1 см).
11. Разложенные листы лазаньи полейте соусом Бешамель, так, чтобы листы лазаньи были полностью покрыты соусом. Сверху выложите половину фарша, разровняйте, посыпьте 1/2 тертого сыра и немного полейте соусом(соус распределите равномерно по всей поверхности). Повторите: листы лазаньи внахлест, соус — обильно (чтобы покрыл листы лазаньи), вторая половина фарша, 1/2 натертого сыра, соус — немного (разровняйте). Теперь опять листы и поливаем их оставшимся соусом. Ставим в духовку при 180 градусов.
12. Через 35-40 минут вынимаем лазанью из духовки, посыпаем 100 граммами натертого сыра Пармезан и обратно в духовку на 3-5 минут, чтобы сыр расплавился.

Готовой лазанье с соусом Бешамель даем отдохнуть 15-20 минут, а потом нарезаем на порционные куски, подаем на стол и кушаем с удовольствием!