В отпуск я обычно беру почитать легкие романчики, детективы или любовно-исторические. Прочитал, лежа на пляже или сидя в самолете – и забыл. Но когда читаешь про древнюю Англию, часто говорится, что к столу подавали молодые листья салата или капусту, тушеные в сливках. И мне это врезалось в память. Капуста – овощ зимний, поэтому самое время опробовать этот рецепт. Опробовала. И почему я раньше не готовила такую капусту? Очень же вкусно. Помню, моя бабушка отваривала куски капусты в молоке, но мне та капуста как-то не запомнилась. А эта, тушеная в сливках, очень понравилась. Интересно, что даже мужчины, которые частенько относятся равнодушно к овощам, восприняли эту капусту на ура. Я поочередно делала три разновидности капусты. И хоть они разные на вкус, я соединила их в один рецепт: более «дикую» по вкусу, но исключительно полезную листовую капусту (kale ), нежную савойскую (Savoy cabbage) и традиционную белокачанную.

6-10 порций (зависит от размера кочана)

Ингредиенты

• 1 небольшой кочан белой капусты

• 1 кочан савойской капусты

• 1-2 пучка листовой капусты
• 1 небольшая луковица для листовой капусты
• 1 чашка жирных сливок
• Щепотка натертого мускатного ореха
• Хлопья острого красного перца или щепотка кайенского перца
• Соль
• Черный молотый перец
• Оливковое масло

Приготовление

Для листовой капусты:

Листья промыть, отрезать твердые стебли.

Луковицу порезать не тонкой соломкой.

В широкой и не глубокой кастрюле или глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лук и пассеровать его на среднем огне примерно 7 минут. Лук должен стать полупрозрачным и начнет золотиться. Добавить капустные листья, посолить, накрыть крышкой.

Через 2-3 минуты крышку снять – капуста за это время «осядет». Все хорошо размешать и потушить около 5 минут.

Добавить черный молотый перец, мускатный орех, хлопья острого перца, сливки, накрыть крышкой и тушить примерно 10 минут до готовности капусты. В конце тушения можно готовить без крышки, чтобы дать возможность сливкам немного выпариться.

Для савойской капусты:

Кочан савойской капусты разрезать пополам, затем каждую половинку на 4-6 сегментов. Разрезать следует по кочерыжке, чтобы сегменты не развалились.

Для белокочанной капусты:

Кочан капусты разрезать пополам, затем каждую половинку на 4-6 сегментов. Разрезать следует по кочерыжке, чтобы сегменты не развалились.

Вскипятить воду, посолить и опустить в кипящую воду капусту. На большом огне довести до кипения и отваривать капусту примерно 4-5 минут.

В глубокой сковороде или не глубокой кастрюле с широким дном разогреть оливковое масло, уложить сегменты капусты, обжарить 1 минуту.

Добавить соль, черный молотый перец, мускатный орех, кайенский перец, сливки, накрыть крышкой и потушить капусту до готовности примерно 10-15 минут. В конце тушения можно готовить без крышки, чтобы дать возможность сливкам немного выпариться.

Подавать, посыпав тертым сыром или сбрызнув бальзамической глазурью (или несколькими каплями красного бальзамического уксуса хорошего качества).

Все, наверное, готовили тушёную капусту. Я обычно её тушу с добавлением небольшого количества томатного соуса, капуста тогда получается солоновато-кисловато-остренькой, симпатичного красновато-коричневого цвета.
А при тушении со сливками у тушёной капусты получается совсем другой вкус - более мягкий и нежный. И аромат приятный - масляно-сливочный.
Чем жирнее брать сливки (в идеале - деревенские), тем вкуснее и ароматнее будет капуста. А вот молоко или сливки небольшой жирности, хоть тоже можно использовать, но весьма вероятно, что они свернутся - это не отразится на вкусе, а только на виде.
А ещё мне нравится добавлять в тушёную капусту яйца - их вкус очень гармонирует с капустным, да и блюдо выходит более сытным.

ОСТАВ

50г сливочного масла, 1 кг белокачанной или китайской капусты, 2/3 стакана сливок или молока, 2/4 ч ложки соли, перец по желанию

Капусту нарезать произвольно (квадратиками или соломкой), но не слишком крупно.
Если капуста плотная, т.е. осенних или зимних сортов, то положить её в кастрюлю, залить кипятком. Если капуста очень сухая, то прокипятить 3~5 минут. Если довольно сочная, то дать постоять в воде 5~10 минут. Воду тщательно слить.
С весенней белокачанной или китайской капустой такие манипуляции не требуются.
В сотейнике на максимальном огне растопить масло, положить капусту.

Обжаривать при помешивании 5~7 минут.
Влить сливки или молоко.

Если капуста молодая, то огонь оставить большим. В противном случае огонь убавить до среднего.
Тушить капусту без крышки при периодическом помешивании до мягкости.
Вся жидкость к концу тушения должна полностью выпариться.
Если жидкость выпарилась раньше, чем приготовилась капуста, то влить ещё 1/3 стакана сливок или молока или воды и дотушить до готовности.
Минут за 5~10 до окончания приготовления капусту посолить и поперчить по вкусу.
При желании в готовую капусту можно выпустить 2 или 3 сырых яйца. Перемешать и тушить до готовности яиц.

Куриные крылья можно приготовить по-разному, но как бы там ни было – точно будет вкусно. Такой уж он, этот продукт. Но особенно вкусный и сытный способ их приготовления – в панировке. От таких крыльев просто невозможно оторваться!
Многим знакомы предлагающиеся в небезызвестных заведениях фаст-фуда сказочно вкусные крылья, которые просто покоряют своим вкусом и хрустящей панировкой. Как они их готовят? Очень просто, если знать секретные рецепты.
Куриные крылья в панировке из овсяных хлопьев
Ингридиенты: 1кг куриных крыльев, 150-200г овсяных хлопьев геркулес, 2 яйца, 2-3 зубчика чеснока, 5 ст.л. муки, 1 ст.л. уксуса, острый жгучий перец, растительное масло, соль.
Как приготовить куриные крылья в овсяной панировке. Крылья промыть, разрезать на 3 части по суставам, крайние фаланги выбросить. Посыпать крылья перцем, пропущенным через пресс чесноком, сбрызнуть уксусом, подсолить и перемешать, на 1-2ч оставить. Хлопья нужно измельчить: для этого можно сложить их в пакет и пройтись скалкой, либо использовать блендер-измельчитель, но слишком мелко – в муку измельчать не следует, должна получиться крупная крошка. Муку насыпать в одно блюдце, измельченные хлопья – во второе, в третьей тарелке взбить яйца. Замариновавшиеся кусочки крыльев сначала окунать в муку, затем в яйцо, в последнюю очередь – в овсяные хлопья. Сразу выкладывать запанированные кусочки крыльев в хорошо раскаленное масло, жарить 5-7мин до готовности, подобрав оптимальный огонь, при котором масло не будет перегорать – средний, чуть выше или чуть ниже среднего. Готовые крылья выкладывать шумовкой на бумажное полотенце, которое будет впитывать лишний жир с кляра, при правильном приготовлении само куриное мясо не будет жирным.
Как можно видеть, куриные крылья в хрустящей панировке – это очень просто, особенно если у вас есть фритюрница, а если нет, то использовать для жарки лучше высокую сковороду или кастрюлю – чтобы не забрызгать маслом плиту. Овсяные хлопья становятся той самой вкусной хрустящей панировкой, хотя многие и спорят, что лучше использовать кукурузные, а кто-то и вовсе предпочитает муку. Мы расскажем далее и о мучной панировке, и о кукурузной, а выбирать – вам!
Куриные крылья в мучной панировке

Ингридиенты: 1-1,5кг крыльев куриных, 200мл воды, 6 ст.л. пшеничной муки, 3 ст.л. крахмала, 1 яйцо, 1 ст.л. приправ для курицы, 1-2 ч.л. паприки, по 1 ч.л. сухих итальянских трав и соли, ½ ч.л. черного перца молотого, красный острый молотый перец, растительное масло для жарки.
Разрезать крылья по суставам на 3 части, крайнюю фалангу убрать. Для особенно острых крыльев перемешать их с 2-4 ст.л. воды, острым молотым перцем и солью, на час оставить, остроту регулируйте количеством перца. Перемешать для кляра муку с крахмалом и всеми специями, подсолив. Яйцо взбить с водой (немного), можно минеральной газированной. Добавить яичную массу к сухой, замесить кляр, постепенно добавляя остальную воду, замесить тесто, напоминающее по консистенции кефир, выложить в него крылья. Для сухой панировки перемешать муку и паприку, соль и другие специи по вкусу. Раскалить масло, доставать крылья из кляра и по одному панировать в муке, сразу выкладывать в масло и жарить до готовности 5-7мин. Выкладывать готовые крылья шумовкой на бумажное полотенце.
Если крылышки вдруг не доготовились, ни в коем случае не кладите их обратно в масло – довести до готовности их можно в духовке в течение 10-15мин.
Куриные крылья в кукурузной панировке


Ингридиенты: 1кг куриных крыльев, 400мл рафинированного масла растительного, 250г кукурузные хлопьев несладких, 120мл молока, 3г перца чили сухого, 2 яйца, 1 перец чили свежий, ½ стакана пшеничной муки, ¼ стакана кукурузной муки, 1,5ч.л. соли, 1 ч.л. молотой паприки, ½ ч.л. кайенского перца.
Крайнюю фалангу крыльев отрезать, мясистую часть разрезать по суставу пополам на 2 части. Из свежего чили убрать семена, нарезать его и с солью растереть, перемешать эту смесь с крыльями, на 40мин оставить. Измельчить не в муку, а в крупную крошку кукурузные хлопья. Для кляра яйца взбить с молоком, подсолив, добавить кайенский перец, молотый чили и пшеничную муку – тесто должно получиться как сметана по консистенции. В пакет насыпать кукурузную муку, положить в него крылья, потрясти чтобы мука их равномерно покрыла. Поставить разогреваться в кастрюле или высокой сковороде с толстым дном и стенками масло. Обмакивать кусочки крыльев в кляр, затем панировать в кукурузных хлопьях, сразу опускать в раскаленное масло, жарить около 7 мин, в середине жарки перевернув. Готовые крылья выложить на бумажное полотенце – оно впитает лишний жир с кляра.
Приятного аппетита!

Любите питаться курочкой в KFC? Мы научим вас готовить такую же вкусную, хрустящую и золотую курицу. Готовьтесь, будет помпезно вкусно!

Какая используется панировка

В известной международной сети ресторанов быстрого питания используют всего несколько вариантов панировок. Но народ их так любит, что они стали уже легендарными!

Из всех вариантов одним из самых популярных является овсяная панировка. Она готовится со специями по вкусу. В ней необходимо обвалять курицу и жарить мясо в большом количестве масла или в духовке.

Также ресторан представляет своим клиентам обычный кляр, состоящий из муки и яйца. Обычно, но очень вкусно. Клиентам нравится хрустящая корочка, вкус которой просто сводит с ума. Тут больше уместна обжарка в масле.

Еще один популярный вариант – кукурузные хлопья. Для такой панировки используются несладкие кукурузные изделия. Их необходимо измельчить и смешать со специями. Далее приготовить кляр из яиц, муки и опять же специй. Обвалять мясо сначала в кляре, затем в панировке и отправить во фритюр.

Пошаговый рецепт

Приготовление курицы как в KFC в домашних условиях:

1. Подготовить крылышки: вымыть их, обсушить и осмотреть на наличие перьев;
2. Каждое крыло разрезать на две части и сложить все кусочки в миску;
3. Выбрать свои любимые специи, смешать их и засыпать в миску, крылышки обмять. Немного специй оставить для панировки, чтобы они не были безвкусными;
4. Убрать на сорок минут, чтобы они спели промариноваться;
5. В это время заняться панировкой. Для этого хлопья всыпать в пакет и пройтись по нему скалкой. Также можно воспользоваться блендером, чтобы сделать крошку однородной или же взять ступку с пестиком;
6. Добавить к ним сухари, перемешать;
7. Яйца разбить в миску, взбить их, добавить специи и перемешать;
8. Добавить муку и довести массу до однородности;
9. Масло прогреть в глубокой, но маленькой по диаметру кастрюле, чтобы получился фритюр;
10. Курицу достать, обвалять каждый ломтик в кляре, затем в панировке и поместить в масло;
11. Жарить около десяти минут до золотого цвета;
12. На тарелку или другую емкость, положить салфетки и выкладывать туда крылышки, чтобы убрать лишнее масло.

Кляр с кунжутом для курицы как в KFC

• 2 ломтика чеснока;
• 120 мл растительного масла;
• 800 г куриных голеней;
• 45 мл соевого соуса;
• 160 г кунжута;
• 3 яйца;
• 220 г муки.

Время на приготовление – 5 часов и 20 минут.

Калорийность – 287 ккал/100 г.

Как приготовить:

1. Ножки вымыть, обсушить сухими салфетками;
2. Поместить их в миску, добавить специи по вкусу и перемешать вручную;
3. Чеснок почистить, пустить его через пресс к голеням;
4. Добавить соевый соус, еще раз перемешать и убрать для маринования на четыре часа;
5. Яйца разбить в емкость, добавить соль и слегка взбить их;
6. В другую емкость всыпать муку и кунжут, смешать компоненты;
7. Форму для запекания залить маслом, отставить;
8. Голени вынуть из холодильника, окунать их по очереди в яйцо, затем в муку;
9. Выкладывать их в форму и убрать в духовку на один час при 180 по Цельсию.

Вкусный . Читайте рецепты на страницах нашего журнала.

Как приготовить пастрому из куриной грудки в духовке - с подсказками.

Салат из помидор и огурцов - даже в таком простом блюде есть свои .

Как готовят курицу с кукурузными хлопьями в KFC

• 350 мл растительного масла;
• 2 яйца;
• 12 крылышек;
• 450 г кукурузных хлопьев;
• 230 г муки;
• 550 мл масла;
• уксус.

Время на готовку – 3 часа и 40 минут.

Калорийность – 485 ккал/100 г.

Как приготовить:

1. Крылья вымыть и обсушить их;
   
2. Каждое из них порезать на две части и сложить все в миску;
3. Добавить специи по вкусу, хорошо перемешать. Можно добавить травы, пряности, сухую горчицу, паприку, чеснок, аджику и так далее;
4. Залить массу уксусом, перемешать и убрать в холодильник на три часа;
5. Хлопья измельчить удобным способом. Это может быть пакет и скалка, блендер или ступка с пестиком;
6. Высыпать полученную будущую панировку в отдельную емкость;
7. В другую емкость всыпать муку, а в третью яйца. Их необходимо немного взбить
   ;
8. Достать курицу, обвалять каждый кусочек в муке, затем в яйце и потом в кукурузных крошках;
   
9. Раскалить масло в подходящей посуде и обжаривать до готовности все кусочки по очереди.

Как сделать курицу с овсяными хлопьями как в KFC

• 50 г овсяных хлопьев;
• 240 мл кефира;
• 10 г итальянских трав;
• 2 куриных филе.

Время на приготовление – 2 часа и 35 минут.

Калорийность – 111 ккал/100 г.

Как приготовить:

1. Филе промыть, срезать с него жир и порезать длинными полосками;
2. Приправить специями по вкусу, обмять руками и злить кефиром;
3. Перемешать и убрать в холодильник хотя бы на два часа;
4. Овсянку за это время измельчить в блендере, но не в муку, а оставить ее кусочками;
5. Смешать с травами и другими специями по вкусу;
6. Достать филе из холодильника по истечению двух часов;
7. Обвалять все кусочки в полученной панировке и выложить на противень;
8. Нагреть духовку до 180 по Цельсию и запекать курочку двадцать минут.

Попробуйте все варианты панировок, чтобы точно убедиться в том, что все они похожи на оригинал. Хруст курицы вы не сможете забыть еще очень долго, а заодно и убедитесь в нашей правоте.

Если семена овса избавится от кожуры и сплющить, то получится овсянка. Если хлопья ещё и пропарить, то это уже будет Геркулес.

Ингредиенты

Пшеничная смесь для оладьев

1 кг. куриного филе

2 стакана овсяных хлопьев

0,5 л. кефира жирностью 1%

Свежая зелень

Пряные травы

Паприка

Соль, перец

Для оладий:

Блинная смесь

1 стакан овсяных хлопьев

В Германии, например, в овсянку добавляют фрукты и орехи. В Швейцарии хлопья замачивают на ночь в смеси молока и корицы. А в Америке овсянку едят с солью и кленовым сиропом.

Как будем есть мы? Самым оригинальным способом. Приготовим из овсяной крупы своеобразный кляр для курицы, а ещё добавим хлопья в оладьи и удивимся новому вкусу. Также овсянка выводит токсины, является источником антиоксидантов, в ней очень много клетчатки и витаминов.

Приготовление.

Начнём с того, что порежем куриное филе длинными кусочками средней толщины. Чтобы куриное мясо получилось нежным и тающим во рту его нужно замариновать. Мы сделаем это в кефире.

Нальём кефир в миску. Посолим, поперчим. Добавим трав, паприку и опустим мясо и перемешаем.

Поставим миску в холодильник на 1 час.

Приготовим кляр.

Возьмём другую миску и взобьем в ней два яйца. А в другую миску выложим овсяные хлопья. И подготовим форму. Смажем её подсолнечным маслом и поставим рядом. Поскольку филе будем выкладывать сразу в форму.

Включаем духовку на 180 градусов и достаём филе.

Окунаем филе в яйцо, сразу же обваливаем в хлопьях и выкладываем в форму.

Как уже говорили овсянка обладает антистрессовым эффектом благодаря витаминам группы B, которые содержаться в ней в большом количестве. Поэтому наше блюдо отличный способ противостоять хандре.

Форма полностью заполнена. Отправляем её в духовку.

По нашим расчётам курице вполне хватит 30 минут, чтобы запечься и обрести хрустящую овсяную корочку.

Актуальный вопрос. С чем будем подавать курицу? И ответ снова подскажет овсянка. Пока курица томится в духовке, займёмся оладьями с овсяным припёком.