Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Популярные простые закуски к пенистому напитку – это сушеная рыбка, креветки, соленые сухарики, копченые колбаски, различные снеки, жареные куриные крылья и свиные ребрышки. Любое блюдо можно заказать по телефону, а многие из перечисленных – даже купить в супермаркете. Чтобы удивить гостей, лучше приготовить закуски в домашних условиях.

Что приготовить к пиву

Оригинальная закуска к пиву своими руками готовится просто и скрасит любую вечеринку. Приготовив несколько блюд, можно превратить праздник в пир. Самый простой вариант – купить угощения в магазине или заказать доставку еды на дом, но такие закуски не будут радовать так, как приготовленные в домашних условиях. Смысл дружеских посиделок – не в банальном распивании пива, а удовольствии, которое получаешь от этого процесса.

Закуски к пиву – рецепты с фото

Некоторые угощения требуют определенных навыков и времени на подготовку продуктов, другие закуски получаются быстро и просто. Чтобы составить оптимальное меню для пивной вечеринки, следуйте принципу Парацельса, комбинируя похожие элементы. Так, к темным сортам напитка лучше подавать мясо, к светлому пиву больше подходят легкие закуски типа орешков, рыбы или сыра, к солодовому – сладковатые снеки и кальмары. Ниже описаны самые удачные и простые рецепты к пиву: сытные, холодные, горячие, низкокалорийные, закуски из разных продуктов и на любой вкус.

Сырные шарики

• Время приготовления: 15 минут.
• Калорийность блюда: 368 кКал/100 г.
• Предназначение: на перекус.
• Кухня: французская.

Этот необычный вариант домашнего угощения, приготовленного на скорую руку, пришел из Франции. Рецепт отличается простотой, изысканностью и нежным вкусом, поэтому порадует даже самого предвзятого гурмана. Сырные шарики к пиву получаются сытными, подавать их можно в холодном или теплом виде, сложив горкой на поднос и украсив свежей зеленью. По желанию, дополнить блюдо вы можете соусом – сливочным или томатным.

Ингредиенты:

• яйца – 4 шт.;
• плавленый сыр – 0,4 кг;
• масло растительное для жарки;
• ветчина – 100 г;
• панировочные сухари.

Способ приготовления:

1. Натрите сырок на терке, ветчину мелко нарежьте.
2. Яйца разделите на белки/желтки. Первые хорошенько взбейте до формирования пены, а желтки соедините с 4 ст. л. воды.
3. Смешайте белковую смесь с кусочками ветчины, сыром.
4. Сформируйте из получившейся массы небольшие шарики, отправьте их в морозильную камеру на 20 минут.
5. Каждый колобок обваляйте в сухарях, окуните во взбитые желтки и вновь запанируйте.
6. Жарьте крокеты до появления золотистой корочки (для этого нужно большое количество разогретого масла, готовить нужно во фритюре).
7. Выложите готовые шарики горкой на блюдо, подавайте с соусом.

Крылышки

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: на 1 персону.
• Калорийность блюда: 180 кКал/100 г.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: немецкая.
• Сложность приготовления: легкая.

Секрет приготовления пряных, вкусных крылышек заключается в кисло-сладком соусе, в котором продукт должен предварительно мариноваться. Мясо лучше оставить в маринаде хотя бы на пару часов. Куриные крылышки к пиву запекаются в духовке и подаются обмазанными медово-соевым соусом. Ниже представлен рецепт с фото, как приготовить идеальную закуску к пиву по случаю вечеринки.

Ингредиенты:

• специи;
• кетчуп – 3 ст. л.;
• мед жидкий – 1,5 ст. л.;
• крылышки – 4 шт.;
• чили – 5 г;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• соус соевый – 1 ст. л.;
• зерновая горчица – 10 г;
• чесночный зубок.

Способ приготовления:

1. Заранее замаринуйте в специях курятину на несколько часов.
2. Запеките крылышки в духовке при 220 градусах в течение 20-25 минут.
3. К готовому мясу нужно сделать соус. Для этого смешайте в сковороде соус чили, соевый, кетчуп, французскую горчицу.
4. В прогретую смесь поместите крылья, продавленный чеснок, перемешайте компоненты и спустя 10 минут подавайте на стол.

Салаты­

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: на 4 персон.
• Калорийность блюда: 130 кКал/100 г.
• Предназначение: перекус/ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Стоят в итоге подобные закуски к пиву дешево, но получается очень вкусно и сытно. Салатик с чипсами, ветчиной и горошком оценят все собравшиеся мужчины. Для его приготовления лучше купить снеки большого размера, чтобы на каждую картофельную пластинку можно было выложить немного салатика. Кроме идеального для пенистого напитка солоноватого вкуса, закуска имеет оригинальный, привлекательный вид. Ниже описано, как сделать быстрый салат к пиву.

Ингредиенты:

• майонез – 100 мл;
• ветчина – 0,5 кг;
• луковица крупная;
• горошек консервированный – 1 б.;
• чипсы большие.

Способ приготовления:

1. Мясной компонент порежьте тонкой небольшой соломкой, лук – кубиками.
2. Смешайте с измельченными компонентами горошек, заправьте смесь майонезом.
3. Выложите чипсы на блюдо кругом, на каждую картофельную пластинку поместите ложку салатика и сразу подавайте к столу.

Креветки

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: на 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 120 кКал/100 г.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: азиатская.
• Сложность приготовления: легкая.

Можно заказать доставку готовой закуски в интернет-магазине, но тогда креветки вам привезут уже остывшими, и вы не сможете насладиться их ароматом во время готовки. Это далеко не все минусы купленного морепродукта. Рецепт жареных креветок к пиву отличается простотой, поэтому лучше готовить блюдо дома – гости будут в восторге. Закуска к пиву в домашних условиях будет особенно вкусной, если приправить ее лимонным соком.

Ингредиенты:

• соль/перец;
• лимон;
• креветки – 2 кг;
• чесночные зубки – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Размороженные креветки замаринуйте в лимонном соке или же перемешайте с лимонными колечками, оставив на час настояться.
2. После продукт нужно обжарить на сковороде, предварительно промасленной.
3. Во время жарки приправьте креветки солью/перцем, продавленным чесноком.
4. Когда закуска под пиво приобретет золотистый оттенок, подавайте ее к пенному напитку.

Колбаски­

• Калорийность блюда: 280 кКал/100 г.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: немецкая.
• Сложность приготовления: легкая.

Колбаски к пиву – незаменимый атрибут пивного меню в Германии, стране, где знают толк во вкусных закусках. Пахнущие дымом, жирненькие, слегка солоноватые копчености станут идеальным дополнением пивной тарелки, поскольку они являются идеальной закуской к пенистому хмельному напитку. Ниже детально описано, как приготовить жареные свиные колбаски.

Ингредиенты:

• перец черный, красный (молотые);
• свиные купаты – 0,5 кг;
• специи;
• укроп;
• масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Налейте в сковороду небольшое количество воды, протушите в ней купаты, включив слабый огонь.
2. Спустя 15 минут добавьте сюда же подсолнечного масла и обжарьте продукт до золотистой корочки, периодически переворачивая.
3. Приправьте блюдо специями, после готовности присыпьте измельченным укропом и подавайте горячим.

Бутерброды

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: на 6 персон.
• Предназначение: перекус.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Такие закуски к пиву обходятся совсем недорого, но требуют определенного времени на подготовку основного компонента – сельди. Можно пойти по пути меньшего сопротивления и купить готовое маринованное филе, но лучше остановиться на свежей селедочке пряного посола. Рыбные канапе к пиву подходят для дружеских вечерних посиделок, поскольку в маленьком количестве готовить блюдо не выгодно – слишком много скрупулезной работы. Как приготовить канапе?

Ингредиенты:

• лимон;
• бородинский хлеб без изюма;
• масло сливочное;
• сельдь;
• свежие веточки укропа.

Способ приготовления:

1. Заранее следует достать масло из холодильника, чтобы оно стало мягким.
2. Рыбу очистите от костей, кожи, плавников, внутренностей.
3. Мелко порубите укроп, смешайте с мягким маслом.
4. Хлеб следует порезать тонкими небольшими кусочками (примерно 4х4 см).
5. Филе селедки нарежьте тонко, как и лимон. Лимонные кружочки нужно разделить на 6 одинаковых сегментов.
6. На хлебные кусочки намажьте масло с зеленью, сверху поместите кусочек рыбы и дольку лимона. Каждый бутерброд украсьте веточкой укропа.

Куриные чипсы­

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: на 4 персоны.
• Калорийность блюда: 278 кКал/100 г.
• Предназначение: перекус.
• Кухня: тайская.

Куриные чипсы – отличный вариант, как разнообразить привычную пивную тарелку. В отличие от покупного картофельного, мясной продукт готовится без использования большого количества масла, поэтому получается менее калорийным и не содержит столько вредного холестерина. Дополните меню такой закуской, и гости, хрустя вкусными домашними снеками, удивятся вашей оригинальности и находчивости. Как сделать куриные чипсы?

Ингредиенты:

• растительное масло – 1 ст. л.;
• грудка куриная – 2 шт.;
• перец молотый черный/красный;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• вода – 30 мл;
• зелень;
• кориандр молотый – ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Очистите мясо от кожицы, костей, промойте, обсушите, нарежьте тонкими кусочками.
2. Смешайте воду с соевым соусом
3. Поместите мясо в плоский широкий контейнер, залейте полученной смесью, добавьте специй, закройте крышкой и отправьте в холодильник на ночь.
4. Добавьте к мясу мелко нарезанную зелень, поместите продукт на противень, застланный фольгой, так, чтобы кусочки не прикасались друг к другу.
5. Подсушите чипсы при температуре 100 градусов примерно 2,5-3 часа, включив режим духовки «Конвенция» (если такой опции у вашей печки нет, просто оставьте дверцу приоткрытой).
6. В течение готовки несколько раз переверните закуску.

Выпечка

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 379 кКал/100 г.
• Предназначение: перекус.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: средняя.

Ниже описан очень простой в исполнении, но оригинальный рецепт приготовления хлебных палочек – угощения, которое идеально подходит к кружке пенного солодового напитка. Чтобы сэкономить время на готовку, можете взять уже готовое слоеное тесто, дополнить его сырной начинкой, специями и запечь в духовом шкафу. Подавайте хлебные палочки к пиву вместе с каким-либо соусом или фондю.

Ингредиенты:

• твердый сыр – 100 г;
• молоко – ½ ст.;
• мука – 150 г;
• разрыхлитель – ½ ч. л.;
• паприка молотая, другие специи;
• масло сливочное – 70 г.

Способ приготовления:

1. Тертый сыр смешайте с размягченным сливочным маслом.
2. Добавьте к полученной смеси специи по вкусу, перемешайте.
3. Влейте молоко, всыпьте паприку, соль, хорошенько вымесите массу ложкой.
4. Добавьте сюда же муку с разрыхлителем, замесите мягкое, пластичное тесто.
5. Раскатайте пласт толщиной примерно 0,5 см, разрежьте его на полоски, выложите каждую из них на застланный пергаментом противень и выпекайте 10 минут при 180 градусах.

Жареная кукуруза

• Время приготовления: 80 минут.
• Количество порций: на 2 персоны.
• Калорийность блюда: 150 кКал/100 г.
• Предназначение: перекус/ужин.
• Кухня: азиатская.
• Сложность приготовления: легкая.

Это блюдо, приготовленное необычным способом, одинаково понравится взрослым и деткам. Сначала кукурузу следует отварить до готовности, а после дополнительно обжарить на масле и смазать готовую закуску смесью из сливочного масла и чесночка. Получается безумно вкусно и питательно. Подавайте закуску гостям или родным, они останутся очень довольными. Ниже подробно описан рецепт кукурузы к пиву.

Ингредиенты:

• масло для жарки;
• кукурузные початки – 2 шт.;
• чесночный зубок;
• сливочное масло – 30 г;
• соль;
• зелень.

Способ приготовления:

1. Отварите кукурузу в кастрюльке, после поломайте на части.
2. Раскалите толстостенную сковороду, смазав маслом. Обжарьте на ней кукурузу со всех сторон на протяжении 5 минут.
3. После добавьте в сковороду немного воды (пару ложек), сбавьте интенсивность огня и тушите продукт без крышки до полного испарения жидкости.
4. Размягченное талое масло смешайте с солью, рубленой мелко зеленью, продавленным чесночном.
5. Полученной смесью смажьте каждый початок со всех сторон. Угощайте закуской гостей.

Что купить к пиву

Практически каждая страна имеет собственные традиции производства и употребления пива. При этом каждый сорт напитка предполагает выбор разной закуски. Так, считается, что светлое пиво лучше пить вместе с вяленой рыбкой, сыром, раками, а темное рекомендуется дополнять горячими блюдами из мяса. Пивные закуски в идеале должны усиливать, но ни в коем случае не перебивать вкус пенного напитка. Ниже предложены разные варианты гармонирующих с ним блюд.

Рыба

В странах постсоветского региона принято подавать к пиву сушеную или вяленую рыбку. Тем не менее, нужно знать, какие сорта лучше всего сочетаются с хмельным напитком. Самая удачная рыба к пиву – это:

• вобла;
• тюлька;
• камбала;
• пелядь;
• копченая ряпушка.

Снеки мясные

Сухарики, соленый арахис, картофель фри, чипсы – эти продукты в США называют «мусорная еда», и не зря. Снеки к пиву вредны и содержат много калорий. Единственное их преимущество – доступность, но истинные любители пива редко выбирают себе такую закуску, поскольку она перебивает вкус напитка. Альтернативой являются домашние чесночные гренки и снеки из мясных продуктов, нарезанные тонкими длинными ломтиками. Такие закуски быстро и просто подать к столу, они полезнее, вкуснее, дополняют аромат напитка.

Сегодня прилавки магазинов просто ломятся от изобилия мясной продукции. На них можно найти буквально всё, от варёного окорока до холодца, и конечно же, колбасы и колбаски во всевозможном разнообразии. Но истинная хозяюшка знает, что добавляют производители этой мясной продукции в свои изделия, именно поэтому отдаёт предпочтение домашним лакомствам, а не магазинным. Колбаски в домашнем исполнении, что может быть вкуснее и полезнее? Они подойдут и к пиву, и к любому гарниру, такая вкуснятина украсит, и праздничный стол, и поднимет настроение в серые будни.

Для приготовления чешских колбасок вам понадобится:

• — 1,2-1,3 кг.;
• – 0,75-0,9 кг.;
• – 0,5 кг.;
• Кишка очищенная — 3,5-4 метра;
• Вино сухое красное или белое – 220-240 мл.;
• – 170 мл.;
• – 350 мл.;
• Батон белый – 1 шт.;
• Гвоздика молотая;
• Мускатный орех тёртый;
• Соль и перец

Расчётное время приготовления 1 час и 30 минут, пищевая ценность – 209 Ккал.

Пошаговое приготовление колбасок

1 шаг

Мясо говядины, свинины и грудинку промыть в проточной воде и обсушить. Нарежьте кусками и перекрутите на мясорубке в фарш. Перемешайте и добавьте в получившийся фарш мускатный орех, соль, перец и гвоздику.

2 шаг

Еще раз всё тщательно перемешайте, накройте кастрюлю с фаршем герметичной крышкой или плёнкой и уберите в холодильник на восемь часов настояться.

3 шаг

После того, как мясо настоялось в холодильнике, продолжим. Батон крупно порежьте, для того чтобы было удобно отделить корку от мякоти. Мякоть батона залейте молоком и дайте ей пропитаться.

4 шаг

Смешайте молочную мякоть батона с мясным фаршем.

5 шаг

6 шаг

Промойте кишку. Надуйте её и проверьте на повреждения. Наденьте её на специальную насадку на мясорубке для приготовления колбасы.

7 шаг

Набивая кишку фаршем, не забывайте сразу же перевязывать её через каждые 15-17 см..

8 шаг

Получившиеся колбаски разложите в форму или на жарочный лист. Зубочисткой или иглой сделайте на каждой колбаске по три-четыре дырочки, чтобы при запекании оболочка не лопнула от кипящего содержимого. Отправьте в духовку и запекайте при 190-200 С;

9 шаг

Подавать с гарниром или без, решать вам. Можно украсить зеленью или пряностями.

«Когда б вы знали, из какого сора растут стихи, не ведая стыда…» Так это – стихи! А что уж тут говорить о колбасе? «Помните: если вам нравятся политика и колбаски, никогда даже не пытайтесь узнать, как они делаются», — любил говаривать превосходный политик, «железный канцлер» Отто фон Бисмарк, запивая холодным, пенным баварским пивом исходящие ароматным духом, брызжущие прозрачным золотистым соком знаменитые немецкие колбаски. Уж он-то прекрасно знал толк и в том, и в другом!

И действительно, даже отнюдь не трепетные и чувствительные граждане редко способны без содрогания желудка наблюдать, например, за процессом подготовки натуральных оболочек для колбасок (а попросту говоря – кишок). А потому с давних пор слово «колбасник» обывателями произносилось с интонацией уничижительной и с сознанием собственного превосходства (не иначе, из зависти).

Еще в Древней Греции афиняне то и дело жаловались своим отцам города на хитрость и вероломство производителей, начиняющих колбаски неизвестно чем, на назойливость и беспардонность продавцов этого продукта, беззастенчиво предлагающих свой товар в самых неожиданных местах, на ужасающее амбре и полчища мух в окрестностях квартала колбасников. Да, представьте себе, целого квартала! Потому как хоть и жаловались местные жители, но при этом поглощали колбаски в неимоверных количествах так, что «аж за ушами трещало»: и дома, и на улице, и в термах (банях, то есть), и на заседаниях Ареопага, ну а в античных театрах чавканье достигало таких децибелов, что заглушало напрочь речь актеров.

А как не есть, если, не смотря ни на что, результат работы колбасников – такой упоительно вкусный, что, даже зная, что используемое для колбасного фарша мясо обычно – «второй свежести» , что даже и его разбавляют в изобилии различной требухой, что маскируют все это безобразие множеством приправ и специй – даже осознавая все это, хочется вкушать эту «пищу богов» снова и снова! Оправданием для колбасников может служить лишь то обстоятельство, что, собственно, колбаски и начали изготавливать для того, чтоб хоть как-то продлить срок годности начинающего портиться мяса. А свежее мясо что ж переводить на колбасу – его с удовольствием можно запекать и есть в натуральном виде, без всяких выкрутасов.

Вот и изощрялись древние кулинары кто как мог (и как того требовали обстоятельства) – кто из коня, кто из слона, кто из кабана, в общем, из того, что добыли – варили, коптили на костре, вялили под седлом во время длительных конных переходов набитые мелкорубленым мясом и салом кишки, и благодаря этому, в отсутствие холодильников, получали определенный резерв вкусного и калорийного пропитания. И вполне вероятно, что уже тогда лучшим продуктом, способным погасить пожар во рту от солено-перченого вкуса колбасок, было именно пиво (ведь и его история насчитывает не одно тысячелетие). Но всё-таки в культ этот тандем – «колбаски + пиво» — возвели, что греха таить, именно в Германии.

И хотя нынче многие страны и континенты пытаются претендовать на свою причастность к изобретению того или иного подвида колбасок – венских сосисок, итальянских сарделек, американских хот-догов – немцы в данном вопросе бескомпромиссны: все это изобретено в Германии и предназначено для закусывания настоящего немецкого пива. С представителями страны, в которой даже старинный сказочно-кукольный герой – аналог нашего Петрушки – зовется Ганс Вурст (Ваня Колбаса); в которой гассельдорфский мясник Йохан Георг Ланер, изобретший в 1805 году сосиски, увековечен ни много – ни мало в бронзовом памятнике; в которой производится более тысячи сортов колбасок (к каждому празднику, к каждому времени года, к каждой жизненной ситуации – особый) и более пяти тысяч сортов пива, которое этими самыми колбасками положено закусывать, спорить трудно. Да, собственно, и зачем? Не лучше ли, наполнив бокал своим любимым пивом, выбрать из всего современного многообразия колбасок те, что подходят к нему идеально? А выбирать есть из чего: ведь кроме колбасок от основоположников колбасного искусства, вполне заслуживают внимания и другие шедевры кулинарного искусства.

Финские специальные

Финские специальные («саунные») колбаски, которые принято поджаривать именно на камнях при посещении сауны, и их же (финнов) изобретения «лохимаккара» (молочно-персикового оттенка колбаски из лосося) и «мустамаккара» (антипод лохимаккары — черная кровяная колбаска);

Итальянские свиные длинные

Итальянские свиные длинные (от 18 см и далее в бесконечность – ну не принято их перекручивать у итальянцев, потому как покупаются обычно метражом) и тонкие (набиваемые в тонки, в идеале — бычьи кишки) колбаски, которые, в зависимости от региона, включают в рецептуру фенхель, коньяк и мед, паприку или даже самбуку;

Варенная шведская колбаска «фалукорв»

Традиционная варенная шведская колбаска «фалукорв» (Falukorv), приготавливаемая из свинины и подаваемая в союзе с европейской (сладкой и неострой) горчицей и непременно – с клюквенным соусом;

Североафриканские сосисочки «мергез»

Североафриканские (а точнее – марокканские) сосисочки «мергез» с пикантным острым вкусом и заметным красноватым оттенком благодаря основным составляющим фарша – равному количеству говядины и баранины, в идеале приготавливаемые на углях;

«Сосиссоны» и «Андуи»

Французские длинные копченые колбаски «сосиссоны» и вареные «андуи», которые непременно поджаривают на решетке-барбекю (в крайнем случае на сковороде-гриль, но непременно до сильно поджаристой корочки);

Английские колбаски «Тонтон»

английские колбаски для гриля «Тонтон» из курицы и говядины с сыром Чеддер, приправляемые сливочным хреном, а также уйма (с полтысячи, если точнее) всевозможных английских варенных сосисок и колбасок: из ливера, кровяных, с устрицами, яблоками и даже – абрикосами…

В общем, и так далее, и тому подобное. И вряд ли одной человеческой жизни окажется достаточно, чтобы перепробовать все колбаски, даже если ежедневно дегустировать только лучшие из лучших. Потому как мы ведь не только еще даже ни полусловом не обмолвились о чешских шпикачках, венгерских «Салями», испанских «Чоризо», но даже и не упомянули практически ни об одной из аутентичных — тюрингских, нюрнбергских, белых мюнхенских и франкфуртских немецких колбасках!

Но если вы все-таки решили начать свое гастрономическое путешествие к «пивным рекам – колбасным берегам» именно с их родины – настоятельно рекомендуем в первую очередь ознакомиться с непревзойденным хитом Германии, колбасками «Карривурст» (Currywurst, колбаски Карри). И лучше всего, если знакомство это произойдет в Берлине, в недавно (в 2009 году) открывшемся «Deutsches Currywurst Museum» (Германском музее колбаски карри)! Да, а что вы думали? Негоже национальное достояние абы как почитать – только так, с памятниками, музеями и всеми соответствующими атрибутами!

И пусть это изобретение Херты Хойвер, владелицы бюджетно-пролетарской западноберлинской уличной закусочной, самое что ни на есть замысловатое и представляет собой всего лишь горячую свиную колбаску, разрезанную на кружочки и приправленную соусом карри (смесью томатной пасты, порошка карри и др. приправ), но ведь все гениальное просто! Так что колбаски Карри, благополучно отпраздновав в 2009 году свой шестидесятилетний юбилей, по-прежнему пользуются неизменной популярностью как у простого берлинского люда, так и у всевозможного бомонда: политики накануне выборов не забывают позировать перед камерами вездесущих репортеров, восседая над кружкой пива и тарелочкой колбасок Карри, дабы продемонстрировать свою близость к народу, дамы в брильянтах и меховых манто не гнушаются вспомнить молодость или изведать экстремальные (по их меркам) ощущения в обычных закусочных, знаменитые артисты с удовольствием пиарятся, уплетая ароматные ломтики колбасок и картофельного салата в сопровождении бокальчика – другого обычного или («белого») пива, замечательно сочетающегося с Currywurst.

Так что не стесняйтесь – смело заказывайте банальный пильс или изысканный , популярные «Diebels» и «Uerige», культовый , прихватывайте бумажную тарелочку Карривурст – и наслаждайтесь в отличной компании!

Ну а потом – потом уже можно плавно переходить к подкопченным, с хрустящей корочкой, франкфуртским колбаскам родом из городка Ной-Изенбург, что под Франкфуртом-на-Майне, «изюминкой» которых являются «зеленый соус», «эббельвай», в состав которого входит не менее девяти пряных трав. Лакомством этим в свое время не брезговал и сам Гёте, а собственно колбаски из лучшей свинины и шпика давно уже стали символом Франкфурта.

Далее непременно отведайте (хит ), которые поглощаются на этом мероприятии без преувеличения миллионами (только в шатре съедается 8 500 порций!). Это культовое блюдо, по сложившейся исторической традиции (которая восходит к тем временам, когда еще не умели продлевать время хранения мясопродуктов), положено есть на второй завтрак (пока часы не пробьют 12) с булочкой, сладкой горчицей, и запивать полулитровой кружкой подходящего (например, пшеничного) пива.

Тюрингские колбаски – родом из Тюрингии, зеленого сердца Германии, славящейся своими лесами, а потому требуют в идеале запекания на древесных углях. Попробовать их стоит уже хотя бы потому, что они самые длинные из немецких колбасок (рекорд, между прочим — 5888 метров!) и самые «древние» (рецепт известен с 1404 года) из европейских колбасок. Но любят их немцы не за это, а за бесподобный натуральный вкус, являющийся результатом отменного качества свинины, традиционно производимой в этом регионе.

Ну, и конечно, не забудьте познакомиться с «прекрасными незабудками из Нюрнберга в моем животе» , как их в полнейшем восхищении поэтично называл писатель Жан Поль – с нюрнбергскими колбасками. Это фирменное блюдо Франконской метрополии размерами не толще и не длиннее пальца, весом всего в 20-25 грамм, не взирая на свои миниатюрные размеры пользуется у практичных во всем остальном немцев просто бешеной популярностью. А все – благодаря непревзойденному вкусу, который обусловлен наличием в фарше только обезжиренной, грубого помола свинины, и самыми простыми приправами майораном, перцем и солью.

Старинный немецкий анекдот утверждает, что своим миниатюрным изяществом эти колбаски обязаны средневековому комендантскому часу, предписывающему всем нюрнбергцам, даже самым заядлым поглотителям колбасок, не покидать своих жилищ после 21 часа. Так вот, сжалившись над неуемными обжорами (ну и заодно озаботившись размером своих доходов), хитрые колбасники нашли выход: они стали делать такие колбаски, которые легко проходило сквозь скважины средневековых домов. Так что напролет из домов колбасников в дома горожан просачивались нескончаемые вереницы нюрнбергских колбасок… Это, разумеется, шутка, но, как и в каждой шутке, доля правды в ней присутствует: размеры действительно продиктованы выгодой продавцов, поскольку отпускалась в питейных заведениях эта продукция поштучно (порция состояла традиционно из 6-ти, 8-ми, 10-ти и 12-ти колбасок), и постепенное уменьшение веса колбасок никак не сказывалось на цене порции.

Вот такие они – разные и неповторимые, но при этом умопомрачительно вкусные и аппетитные колбаски к пиву, благополучно обосновавшиеся на разных материках и континентах, и позволяющие пивным монстрам наслаждаться не только бесконечным многообразием сортов и марок пива, но и вкусами закусок к нему. Вкусных вам исследований!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

, но другой формы и с небольшим отличием в технологии приготовления и стало быть отличная, от предшественницы, на вкус и имеющая свое отдельное потребительское предназначение.. Давайте приготовим эти колбаски вместе.

Начнем с того, что засолим 800 грамм не жирной говядины и 700 грамм вырезки свинины в рассоле (пять столовых ложек без горки соли и половина чайной ложки сахара на литр холодной воды) на три дня в холодильнике. Добавление в рассол специй допустимо.

Вместо жира (сала, шпика) из-за вкусовых пристрастий нашей семьи я добавляю в фарш сыр. И лучше всего для этого подходит Пармезан. Вы вольны поступать как хотите.

В этот раз я решил пропустить всё через мелкую решетку мясорубки.

Мясо, порезанное при засоле на куски средних размеров, режем на куски проходящие в творило мясорубки...

И прокручиваем.

Добавим к мясному фаршу перетертые в ступке специи: треть чайной ложки семян кориандра, семена трех стручков кардамона и одной горошины душистого перца.

Для перемалывания черного перца у меня есть мельница. Солить нам не надо.

Перемешиваем мясной фарш, специи и сыр. Блин! Чеснок забыл.

К этому количеству мяса добавляем четыре зубчика чеснока, раздавленного чеснокодавилкой и снова перемешиваем.

Накрываем блюдо с полученным фаршем пленкой и убираем, как минимум, на час в холодильник.

Тем временем приготовим оболочку для набивки колбасок. Можно взять натуральную череву (бараньи кишки) или искусственную белковую коллагеновую оболочку диаметром 2,5 сантиметра, которую я для этого дела приготовил. Длину колбасок нужно расчитать по высоте коптильни и с небольшим запасом нарезав оболочку один край надо завязать х/б нитью, оставив длинные концы нити для разных подвешиваний.

Чтобы коллагеновая оболочка стала эластичной поместите её в теплую подсоленную воду.

Набивать удобнее мясорубкой со специальной насадкой именуемой "цевка". До вздевания на цевку оболочки надо прогнать фарш до кончика цевки.

Теперь вздеваем оболочку на цевку и запускаем мясорубку для набивания оболочки фаршем.

Старайтесь колбаски делать одной длины.

Пересмотрите все готовые колбаски на предмет воздушных пузырей и если найдете такие - проколите их острой зубочисткой. Да и вообще несколько наколов в каждой колбаске надо сделать во избежание разрыва оболочки.

Следующее, что нам понадобиться - это термометр, для измерения температуры воды,

Просторная кастрюля для варки колбасы и неглубокая тарелка, покрывающая все дно кастрюли и предохраняющая нижние колбаски от соприкасновения с гоячим дном кастрюли.

Варить будем 40 минут при температуре 80-85 градусов.

Теперь отличие от прдыдущего рецепта колбасы: сушить мы её будем не до варки, а после неё. Сушить будем в духовом шкафу, на его штатной решетке. Чтобы удобно было подвешивать колбаски на решетку - установите два стула спинками друг к другу и обоприте края решетки на спинки стульев.

Сушить будем при темтературе 120-150 градусов с постоянно приоткрытой дверцей духовки примерно один час.

Опять установим решетку на спинки стульев и снимем подсушенные колбаски.

В коптильню засыпем ольховой щепы чуть меньше стакана...

Установим "жиросборник"...

И крестовину.

Из приготовленного фарша я сделал 18 колбасок, а на крестовину уместилось всего 12...

Я использовал шпажки для шашлыка, привязал оставшиеся 6 колбасок к палочкам из шпажек...

и разместил их между прутьями крестовины. Если у вас будут подобные проблемы - вы можете решить их так же.

Главное, чтобы колбаски висели не задевая друг друга и стенок коптильни.

На мой взгляд, копчёные или жареные колбаски — самая мужская еда, даже без всякой связи с пивом. Они в меру жирные и пикантные, готовы к употреблению, их можно хранить достаточно долго. Идеальная закуска к пиву!

Видимо поэтому, копченые колбаски и сосиски популярны в различных европейских странах. Наиболее известны различные разновидности колбасок в Чехии, Польше, Белоруссии, Украине. В Германии и Австрии вкуснейшие сосиски можно часто встретить в киосках, где их продают как идеальную закуску к пиву. В одной только Германии существует около 1,5 тысячи колбас! Среди »мясоедов» очень популярны и южноамериканские сосиски чоризо – непременная составляющая любого меню южноамериканских ресторанов.

Можно ли приготовить домашние сосиски самим, по своему вкусу? На этот вопрос отвечает Алексей Онегин на своём кулинарном блоге . Его рекомендации по приготовлению домашних колбасок к пиву мы и публикуем.

Ингредиенты на 4-6 порций :

2 м свиной черевы
1.5 кг свиного окорока
200 г свиного сала

1.3 кг свиного окорока
400 г жирной свиной грудинки

Для колбасок с тмином и кориандром:

3 зубчика чеснока
1/2 ст.л. белого перца
1/2 ч.л. тмина
1/2 ч.л. кориандра
1 ч.л. сушеного майорана
1/2 ст.л. соли

Для колбасок с кардамоном и паприкой:

3 зубчика чеснока
1/2 ст.л. черного перца
1/2 ч.л. кардамона
1 ст.л. сладкой паприки
1 ч.л. сушеного орегано
1/2 ст.л. соли

Способ приготовления:

В первую очередь для того, чтобы сделать колбаски, вам понадобится свиная черева – очищенная и подготовленная натуральная оболочка для колбасок, которую сейчас можно без труда купить в интернете, например, в магазине kolbaskidoma.ru. Черева обычно хранится в соли, поэтому отмерьте количество, необходимое для приготовления колбасок, промойте череву от соли и замочите в холодной воде на пару часов, а сами займитесь фаршем.

Нарежьте мясо кубиками со стороной около 3 см., если используете грудинку – срежьте сало, а с более мясистой частью поступите, как сказано выше. Уберите все в морозилку часа на 3, чтобы мясо слегка подморозилось: это, и острые ножи мясорубки, позволят именно рубить мясо, а не выдавливать из него сок. Но сначала извлеките из морозилки сало, и мелко нарежьте его. Приготовьте фарш, используя насадку для мясорубки с самыми крупными отверстиями, добавьте к нему сало и как следует перемешайте. Самое время добавить специи.

Если вы планируете сделать два вида колбасок, разделите фарш на две разные части, в противном случае удвойте количество специй (и учтите, что количество всех специй, кроме паприки и травок, указано в целом виде – если используете уже молотые специи, возьмите вдвое меньше). Итак, соедините все специи, указанные выше, размелите их или раздавите в ступке, добавьте соль и мелко нарезанный чеснок, и добавьте специи в фарш. Замесите фарш, как тесто, чтобы специи равномерно распределились, а сам фарш стал более однородным. Уберите фарш на пару часов в холодильник.

Для набивки колбасок удобно использовать мясорубку – в комплекте современных моделей обычно уже есть насадка для колбасок, а если нет, такую насадку можно купить в том же интернет-магазине. Наденьте череву на насадку, складывая ее до тех, пока она не будет надета полностью. Плотно утрамбуйте фарш в мясорубку и начните набивать колбаски, а когда мясо начнет появляться, завяжите конец черевы узлом (если сделать это раньше, у вас получится воздушный пузырь). После этого плотно и равномерно, не оставляя внутри воздуха, набивайте кишки, придерживая их руками: сподручнее всего делать это вдвоем, один придерживает череву, а другой обеспечивает подачу фарша. Когда фарш кончится, завяжите кишку узлом с другой стороны, а затем сделайте из одной большой колбасы множество колбасок, отмеряя необходимое количество и скручивая череву. Старайтесь оставлять небольшой промежуток между колбасками – так их будет удобнее резать.

Колбаски готовы, их можно убрать в холодильник, а можно сразу же начать готовить. Тут все зависит от ваших предпочтений: колбаски можно отварить, обжарить на сковороде или на гриле, запечь в духовке (и мы еще не рассматриваем более сложные способы приготовления, вроде копчения). Кто-то предпочитает комбинировать – сначала отварить колбаски, а затем обжарить для румяной корочки, так меньше риск того, что колбаска лопнет при жарке. Если вас это страшит (у меня ни одна так и не лопнула), наколите колбаски перед обжаркой, особенно если внутри, несмотря на ваши старания, образовались воздушные пузыри.

Обжарьте колбаски со всех сторон на среднем огне в течение около 10 минут, до образования румяной корочки и полной готовности внутри. Подавайте колбаски с соусом или горчицей и каким-нибудь простым гарниром, вроде тушеной капусты или обычной картошки.

А что же с пивом? Пиво обязательно должно быть рядом с вами во время приготовления. Им можно наслаждаться и во время готовки. А то, что останется, обязательно подайте к столу. Чудесный пшеничный , сваренный на самой старой пивоварне в мире, великолепно