Многие хозяйки привыкли готовить хлеб в домашних условиях, и это неудивительно. В результате нехитрых манипуляций получается полностью натуральный продукт. Хлебные изделия такого рода отличаются хрустящей корочкой, вкусной и ароматной мякотью. Однако, как и любое другое дело, процесс включает определённые особенности. Чтобы в полной мере соблюсти технологию, важно придерживаться пошаговой инструкции. Рассмотрим самые вкусные рецепты по порядку, приведём способы приготовления хлеба из муки, картофеля, тыквы.

Домашний хлеб: простой рецепт

• дрожжи хлебопекарные - 18-20 гр.
• соль поваренная измельчённая - 25 гр.
• мука пшеничная - 1,6 кг.
• растительное масло - 30 мл.
• вода - 0,9 л.

1. Просейте муку, начинайте аккуратно вливать растительное масло. Перемешайте, всыпьте соль. Разведите дрожжи в горячей воде, дождитесь момента, когда они станут жидкими.
2. Как только это произойдёт, перелейте состав к муке. Замешивайте тесто в течение 15-20 минут, затем оставьте его настаиваться, предварительно обернув пищевой плёнкой или полотенцем.
3. Дрожжи должны подняться, для ускорения процедуры оставьте их в тёплом месте (рядом с радиаторами отопления или газовой плитой). Примерно через 1,5 часа замешивание повторяется снова, затем тесто опять оставляется на 3 часа.
4. В процессе замешивания сжимайте продукт руками, чтобы на поверхность выходила углекислота. Когда процесс подойдёт к концу, смажьте форму маслом и переместите в неё тесто.
5. Если нет посуды для выпечки, попробуйте руками сформировать кубики (буханки) хлеба. После распределения теста по таре дайте ему постоять 1 час, затем отправляйте в духовку (предварительно разогретую до 180-190 градусов).
6. Длительность выпекания зависит от технических характеристик прибора. Как правило, достаточно одного часа. Некоторые хозяйки добавляют в хлеб натёртый на крупной тёрке твёрдый сыр («Российский», «Голландский» и др.).

Льняной хлеб с тмином

• «Тахини» (паста) - 60 гр.
• мука пшеничная - 0,5 кг.
• дрожжи хлебопекарные - 12-15 гр.
• сливочное масло - 50 гр.
• соль - 35 гр.
• молоко жирное (от 3,2%) - 245 мл.
• газированная вода (минералка) - 180 мл.
• мёд - 25 гр.
• тминовые зёрна - по вкусу
• лён (семена) - 30 гр.

1. Возьмите 45 мл. молока, разогрейте его в микроволновке или на плите, всыпьте дрожжи. Перемешайте, оставьте на полчаса в тёплом месте. Соедините между собой пасту «Тахини», льняные семечки, мёд, оставшееся количество молока (200 мл.), минералку. Вымешайте состав до однородности.
2. Просейте муку через сито, удаляя грязь и инородные частицы. Добавьте к ней соль, начинайте порционно вводить муку в предыдущий состав. Замешивайте тесто, через 2 минуты добавьте растопленное сливочное масло.
3. Вы заметите, как тесто липнет к коже. Замешивайте его около четверти часа, муку не добавляйте. Нанесите на ладони подсолнечное масло, скатайте шар. Смажьте посуду для выдержки теста, отправьте в неё шар и дождитесь разбухания.
4. Когда тесто увеличится в 2 раза, обомните его и сформируйте хлебную буханку. Подготовьте подходящую глубокую формочку, присыпьте поверхность тмином (можно его предварительно измельчить), накройте полотенцем или пищевой плёнкой. Отправьте тару в холод на 15 минут.
5. В это время раскалите духовой шкаф до максимальной отметки. Достаньте ёмкость с тестом и отправьте продукт выпекаться на 7 минут. При этом каждые 1,5 минуты опрыскивайте духовку питьевой водой с пульверизатора.
6. По истечении отведённого времени убавьте температурный режим до 215 градусов. Выпекайте хлебную основу до появления коричневой корочки. Когда процесс завершится, извлеките форму, остудите хлеб, приступайте к дегустации.

• дрожжи сухие хлебопекарные - 14-18 гр.
• мука высшего сорта - 1,1 кг.
• масло оливы или подсолнечника - 75 мл.
• сахарный песок (предпочтительно тростниковый) - 35 гр.
• поваренная соль - 22 гр.
• пиво тёмное выдержанное - 520 мл.
• ядра грецкого ореха - 100 гр. (2 жмени)

1. Смешайте пиво с маслом. Возьмите другую миску, всыпьте в неё тростниковый сахар, соль, предварительно просеянную муку. Разведите дрожжи в тёплой воде, дождитесь их растворения. Аккуратно вливайте состав к муке, замешивая однородную массу.
2. Медленно вливайте масло с пивом, пока не получите густой комок. Измельчите ядра грецкого ореха в крошку, добавьте к основному составу. Вымешайте тесто несколько раз, дайте постоять в тёплом месте.
3. Когда продукт вдвое увеличится в объёме, скатайте шар. Не забудьте смазать ладони растительным маслом, иначе тесто прилипнет. Оставьте шар настаиваться (около получаса), затем разделите его на 2 секции.
4. Скатайте овальные лепёшки (не сильно тонкие), вновь дайте им постоять 20 минут. Разогрейте печь до 185 градусов, выстелите противень бумагой. Выпекайте хлеб 45-60 минут, перед подачей немного остудите.

Ржаной хлеб

• мука ржаная - 600 гр.
• вода питьевая - 580 мл.
• мука пшеничная - 600 мл.
• соль измельчённая - 30 гр.
• дрожжи пекарские - 35 гр.
• сахар свекольный - 30 гр.
• тмин - 25 гр.
• масло растительное - 30 мл.

1. Для начала приготовьте опару. Смешайте сахарный песок, дрожжи и тёплую (ближе к горячей) воду. В отдельной миске соедините просеянную муку, тмин, соль. Влейте настоявшуюся опару в мучную смесь, вымешайте тесто на протяжении четверти часа.
2. Накройте тесто пищевой плёнкой, хлопчатобумажным полотенцем или салфеткой, дайте постоять в тепле около 1 часа. Когда состав поднимется, разделите его на 3 равные части. Скатайте буханки или шарики, оставьте на смазанном противне на 1,5-2 часа.
3. Раскалите духовой шкаф до максимальной отметки, отправьте противень внутрь на 5 минут. По истечении отведённого срока убавьте температуру до 180 градусов, выпекайте хлеб ещё 45-60 минут. О готовности продукта вам расскажет коричневая корочка.
4. За 5 минут до приготовления окуните пекарскую кисть во взбитый яичный желток, смешанный с молоком. Смажьте поверхность буханки. Оставьте хлеб охлаждаться в формах, затем извлеките его и нарежьте кусочками.
5. Чтобы сделать изделия более ароматными и красивыми, воспользуйтесь присыпкой из тмина. Он добавляется на любом этапе выпечки. Вы можете провести процедуру в самом начале термической обработки, через 10 минут томления в духовке или же непосредственно после приготовления.

• растительное масло - 30 мл.
• ржаная мука - 750 гр.
• пшеничная мука - 475 гр.
• сухие дрожжи - 28-30 гр.
• вода питьевая - по факту
• молотый кориандр - 15 гр.
• какао порошковое - 60 гр.
• соль - 30 гр.
• сахарный песок - 75 гр.

1. Для бородинского хлеба готовится тесто, которое по консистенции напоминает жидкую сметану. Чтобы добиться нужно эффекта, соедините половину объёма ржаной муки (просеянной) с питьевой водой. Вымешайте до исчезновения комков, всыпьте 35 гр. сахара и 15 гр. дрожжей.
2. Приготовление хлеба по данной технологии требует наличия закваски. По этой причине рекомендуется оставить тесто подходить на 3 суток. Выбирайте тёплое и сухое место, в котором состав быстрее забродит.
3. Просейте остатки ржаной муки в глубокую ёмкость, то же самое проделайте с пшеничной. Нагрейте воду до 30 градусов, начинайте вливать её тонкой струйкой, одновременно помешивая. Добавьте остатки сухих дрожжей, разведённые водой согласно инструкции.
4. Посолите тесто, смешайте вторую часть с настоявшейся закваской. Всыпьте просеянный какао-порошок, сахар, влейте растительное масло. Вымешивайте тесто в течение четверти часа.
5. Смажьте формочки для выпекания, переместите в них состав, присыпьте поверхность теста кориандром. Разогрейте духовой шкаф до 185-200 градусов, выпекайте при такой температуре около 45-50 минут. Перед извлечением из форм остудите хлеб до комнатной температуры.

Хлеб на кефире

• соль - 15 гр.
• мука пшеничная - 320 гр.
• сода - 12 гр.
• кефир (жирность от 3,2%) - 220 мл.

1. Важной особенностью приготовления хлеба по данной технологии считается правильный замес теста. Его консистенция должна быть похожа на густую сметану. Соедините в одну смесь просеянную муку, соду и поваренную соль, начинайте вливать кефир тонкой струйкой.
2. Вымешайте массу до однородности, затем произведите замес состава в течение четверти часа. Вы столкнётесь с проблемой, при которой тесто будет сильно липнуть к рукам. Нельзя подсыпать ещё муки, устраните сложность смазыванием ладоней растительным маслом.
3. Раскалите духовой шкаф до 200 градусов, смажьте посуду для выпечки и перелейте в неё тесто. Отправьте состав в духовку на 45-50 минут, проверяйте готовность зубочисткой либо деревянной палочкой (для роллов и суши).

• мука высшего сорта - 65 гр.
• картофель - 250 гр
• масло сливочное - 25 гр.
• молотый перец чёрный - 6 гр.
• соль - 15 гр.

1. Очистите картофель от кожуры, порубите кубиками, отварите до готовности, подсолив воду. Слейте жидкость, разомните плоды пестиком. Оставьте пюре при комнатной температуре до полного остывания.
2. Просейте муку в глубокую посуду, смешайте с размягчённым сливочным маслом. Разотрите ингредиенты в однородную смесь, добавьте картофельное пюре. Посолите, поперчите, размешайте тесто.
3. В конечном итоге вы должны получить эластичное, тягучее и мягкое тесто. Оберните его в пищевую плёнку или пакет, оставьте в холодильнике на 2,5-3 часа. По истечении срока разделите массу на 2 равные секции.
4. Раскатайте тесто пластинами, толщина которых варьируется в пределах 5-7 мм. Можно также сформировать круглые лепёшки. Нарежьте пластины квадратиками (в случае с лепёшками - треугольниками, как пицца). Отправьте в духовку.
5. Выпекайте хлеб при 190-200 градусах в течение 25 минут. Подавайте картофельный (ирландский) хлеб к первым и вторым блюдам, употребляйте с колбасой и сыром в качестве закуски.

Хлеб из тыквы

• сухие дрожжи - 4-5 гр.
• вода очищенная - 80 мл.
• мякоть тыквы - 90 гр.
• мука в/с (предпочтительно пшеничная) - 300-330 гр.
• сливочное масло - 15 гр.
• сахарный песок - 30 гр.
• соль - 15-18 гр.

1. Очистите тыкву, порубите её небольшими кусочками, загрузите в блендер и измельчите в пюре. Добавьте немного питьевой воды, вновь включите прибор, превращая состав в жидкую кашу.
2. В отдельной ёмкости смешайте сахарный песок, соль, дрожжи и просеянную муку. Размягчите сливочное масло и добавьте его к сыпучему составу, сюда же влейте тыквенное пюре.
3. Вымешайте из ингредиентов тесто, переместите его в смазанную маслом ёмкость. Выдержите при комнатной температуре около 2 часов.
4. По истечении времени обомните состав в муке, сделайте буханку или лепёшку. Смажьте противень маслом, поместите на него тесто. Прикройте хлопчатобумажным полотенцем, подождите 1 час.
5. За этот срок тесто взойдёт, поэтому его можно отправлять в духовку. Выпекайте продукт при 190-200 градусах в течение 50 минут. Для того чтобы хлеб получился мягким, поместите на нижнюю полку духовки миску со льдом.

1. Оценить готовность хлеба поможет зубочистка, китайские палочки или спичка. Проткните деревянным приспособлением буханку, извлеките инструмент. Если на его поверхности не осталось теста, хлеб готов.
2. Чтобы помочь тесту взойти, оставляйте его при комнатной температуре. Лучше выдерживать состав вблизи радиаторов отопления или газовой/электрической плиты. При этом тесто накрывается полотенцем или пищевой плёнкой.
3. Варьируйте рецепты по своему усмотрению. К примеру, вы можете добавить больше картофеля или тыквы, чтобы в конечном итоге получить более сытный продукт. При этом перед выпечкой тесто можно присыпать корицей, кориандром или чесноком, смешанным со сливочным маслом.

Рассмотрите простой рецепт приготовления домашнего хлеба. Сделайте продукт из тыквенной мякоти, картофельного пюре, льняных семян, жирного кефира. Добавляйте семена тмина, молотый кориандр, грецкие орехи, порошок какао.

Видео: как испечь домашний хлеб

Многие всё чаще начинают готовить дома еду, которую обычно все привыкли покупать в магазине. Для этого есть несколько причин: она вкуснее, питательнее, позволяет снизить потребление вредных красителей и консервантов, а также зачастую выходит дешевле, чем в супермаркете.

Хлебопечение - яркий пример этого явления. Домашний хлеб значительно вкуснее, чем магазинный. А делать его не так дорого и долго, как может многим показаться.

Все ужасы минусы магазинного хлеба

Мы ежедневно совершаем покупки в магазинах и считаем, что хлеб, который мы видим на прилавках, так и должен выглядеть. На самом деле, те хлебобулочные изделия, которые мы покупаем в супермаркете, имеют свежий и приятный вид только потому, что выпускаются в промышленных масштабах и, если они не будут обладать таковым, мы просто не будем их покупать.

Главная цель производителей - с каждой буханки, не увеличив при этом затраты на её приготовление. Поэтому в тесто добавляется большое количество дрожжей, за счет которых текстура хлеба становится «легкой», насыщенной воздушными пузырьками. Такая технология также допускает использование муки из низкосортного зерна, из-за чего питательные свойства хлеба также снижаются.

Ещё одной проблемой магазинного хлеба является применение консервантов. Продлевая срок годности хлеба, производитель снижает свои затраты. С каждым куском хлеба, купленном в супермаркете, мы съедаем здоровую дозу консервантов.

Многие ингредиенты недобросовестные производители просто не указывают на этикетках.

Готовим свой вкусный домашний хлеб, легко и дёшево

Простой рецепт домашнего хлеба

2016-05-11 10:07:36

Всем кажется, что приготовить буханку хлеба в домашних условиях крайне сложно и трудоёмко, а, не имея специальных приспособлений таких, как хлебопечка, и вовсе невозможно. На самом деле, хлеб довольно легко сделать в домашних условиях.

Вам понадобятся

1. одна большая миска для смешивания ингредиентов
2. одна ложка для размешивания теста
3. один мерный стакан
4. одна чайная ложка
5. одна форма для выпечки (желательно прямоугольная)
6. одно полотенце для рук для покрывания теста

Ингредиенты

1. молоко 1/4 стакана
2. сахар 5 ч. л.
3. соль 1 ч. л.
4. сливочное масло 5 ч. л.
5. сухие дрожжи 1 пакетик
6. мука 2 1/2 - 3 1/2 стакана
7. растительное масло для смазывания формы

Добавить продукты в список

Если у вас еще нет приложения "Купи батон!", вы увидите список ингредиентов сразу после его установки

Способ приготовления

1. Во-первых, нужно нагреть миску для смешивания ингредиентов. Достаточно просто заполнить её горячей водой на какое-то время. Затем воду слить и развести дрожжи в соответствии с указаниями на упаковке. Как правило, требуется размешать дрожжи в стакане тёплой воды. В итоге должна получится желто-коричневая жидкая смесь с пузырьками. Нужно её хорошенько перемешать, чтобы не было комочков.
2. Растапливаем масло в микроволновой печи, добавляем его к дрожжам. В миску также добавляем молоко, сахар и соль. Всё хорошенько размешиваем. После этого в смесь добавляем два стакана муки (обратите внимание, добавляем не всю муку, только 2 стакана).
3. Снова все хорошо перемешиваем. Затем добавляем еще около 1/4 стакана муки и снова размешиваем тесто. Продолжаем добавлять муку по чуть-чуть до тех пор, пока тесто не начнёт отставать от стенок миски.
4. Теперь начинаем месить тесто. Для этого нужно взять немного муки на ладони и посыпать ею рабочую поверхность. Достаем тесто из миски и начинаем его месить. Месим тесто примерно минут десять: немного помяли, покрутили, свернули в шар, снова помяли и так несколько раз.
5. После того, как пройдёт 10 минут, формируем из теста шар (см. фото) и кладём его в миску. Сверху покрываем полотенцем и ставим в тёплое место (например, на плиту) на 1 час.
6. За это время тесто должно подняться примерно в два раза. Затем выкладываем его на посыпанную мукой поверхность и раскатываем, придавая прямоугольную форму (примерно такой же шириной, как у формы для выпечки).
7. Наконец, сворачиваем пласт теста в рулет. Получившийся «ролл» должен быть примерно такого же размера, как форма для выпечки.
8. Укладываем буханку швом вниз в смазанную маслом форму. Снова накрываем полотенцем и ставим в тёплое место ещё на 1 час. Буханка должна ещё немного подняться.
9. Спустя час отправляем хлеб в духовку, разогретую до 200°C, на 30 минут. Через полчаса достаём буханку из духовки и сразу вынимаем из формы, чтобы хлеб охладился.
10. Важно дать хлебу полностью остыть прежде, чем разрезать его!

Примечания

1. Для смешивания ингредиентов можно воспользоваться блендером или миксером. Они облегчают и ускоряют процесс. Однако, если под руками таковых нет, можно размять и перемешать ингредиенты вручную.

Сколько придумано народом пословиц, поговорок о хлебе, не перечесть. Издревле хлеб почитался и относились к нему с большим уважением. Хлеб – всему голова! И по сей день он является основным продуктом питания. Без хлеба сыт не будешь.

Выпечка, это трудоемкое и затратное по времени занятие, но это все компенсируется тем удовольствием, что вы получите от вкусного, ароматного каравая, испеченного собственными руками.

Хлеб можно выпекать в печи, в духовке, в хлебопечке, из дрожжевого теста и теста без дрожжей.

Мы представим вам несколько рецептов хлеба, аппетитного, неповторимого на вкус.

А для начала разрешите напомнить.

1. В старину говорили, что вкус хлеба зависит от добрых рук и доброго сердца
2. Немаловажным, для вкусного, качественного хлеба, является мука и чистая вода, правильное их соотношение в тесте
3. Особо хочется отметить, что при замешивании теста, в помещении должно быть тепло, а мука не должна быть холодной
4. Приготавливая дрожжи, их нужно тщательно размешать с водой, добавив небольшое количество муки
5. Замешенное тесто нужно на 4 – 6 часов поставить в теплое место для брожения
6. Хорошо бродящее тесто пористое, имеет запах спирта и сверху выпуклую форму
7. На время брожения, тесто надо накрыть полотенцем

Как сделать закваску для бездрожжевого теста, вы можете ознакомиться дополнительно

Рецепты вкусного хлеба из дрожжевого теста в духовке

Хлеб в домашних условиях от А до Я

Как испечь белый пшеничный хлеб в домашних условиях

Для приготовления этого хлеба вам на 1 кг пшеничной муки нужно будет приготовить

• 2 стакана воды,
• 30 – 40 г дрожжей,
• 1 ст. ложка соли,
• 2 ст. л. сахара,
• 1 – 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. сливочного масла

Приступим к замесу теста. Возьмите половину муки, смешайте ее с 1,5 стаканами воды и дрожжами. Все это очень хорошо перемешайте. Лучше сначала развести дрожжи и добавить их в муку. Месить тесто лучше всего руками, при необходимости, чуть – чуть подсыпая муки, до тех пор, пока оно перестанет прилипать к стенкам кастрюли.

Имейте в виду, что кастрюля должна быть таких размеров, чтобы тесто могло свободно увеличиться в размере в 3 раза

Накройте полотенцем, поставьте кастрюлю в теплое место на 3 – 4 часа, периодически обминая его (примерно каждый час).

После того, как опара увеличится в 1,5 – 2 раза, снова замесите тесто, добавив в него остатки муки, воды, соль, сахар и растительное масло. Если вы хотите, чтобы тесто получилось более сдобным, добавьте в него одно яйцо. Все хорошо вымесить, и накрыв кастрюлю, поставить снова в теплое место на 1,5 часа.

Подготовьте формы, это может быть глубокий противень, кастрюля, специальные формы для выпечки, смажьте их маслом и разложите в них тесто, имейте в виду, что полностью формы заполнять не следует, так как во время выпечки тесто еще увеличится в размерах.

Поставьте формы минут на 20 – 40 в теплое место, лучше к теплой батарее. Тесто еще немного поднимется.

Теперь самый ответственный момент – выпекаем хлеб. Если в духовке будет повышенная температура и низкая влажность мы можем получить низкий, непропеченный, твердый хлеб, поэтому температуру и влажность нужно создать определенную.

Для начала нагрейте духовку до 160 – 180 градусов и на низ духовки поставьте миску с водой. На среднюю полку установите формы и подержите 6 – 10 минут, потом поднимите температуру до 220 – 280 градусов, выпекайте до готовности, под конец выпечки уменьшите температуру снова до 180 градусов. Время выпечки зависит от веса каравая, при 1,5 кг – около 1,5 часа.

Достав хлеб из духовки, смажьте его разведенным 1:1 яйцом с водой или маслом. Накройте полотенцем и поставьте остывать. После того как остынет, можно достать его из формы.

Приступайте к выпечке – уверены у вас получится.

Старинный рецепт домашнего хлеба на дрожжах

Для выпечки этого хлеба вам понадобится:

• 10 г дрожжей
• 0, 5 стакана теплой воды
• 1 стакан теплого молока
• 4 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. соли
• пшеничная мука по необходимости

Нужно всыпать дрожжи в теплую воду с добавлением 1 столовой ложки муки, все тщательно размешать. Добавьте соль, молоко и масло.

Помешивая, добавляйте понемногу муку до тех пор, пока тесто не станет крутым, при этом мягким, нежным и не будет прилипать к рукам.

Разделите все тесто на несколько небольших колобков. Слегка приплюснуть и разложить на противень. Загрузить в горячую духовку и выпекать примерно 10 минут.

Готовность проверьте спичкой, проткнув хлеб, если на спичку тесто не налипло, хлеб готов. Достаньте его и положите на деревянную доску, укрыв на 20 минут полотенцем.

В старинных русских рецептах советовали форму смазывать конопляным маслом, а перед выпечкой хлеба, муку два дня выдержать в теплом месте.

Как испечь домашний ржаной хлеб в духовке

Как считают профессионалы — хлебопеки, испечь настоящий ржаной хлеб можно только в русской печи. Только в ней можно получить аромат настоящего ржаного хлеба, при этом караваи должны быть большими – килограммов на пять.

Что же, немного найдется хозяек, у которых есть возможность воспользоваться русской печью, и все-таки рискнем использовать данный рецепт для его выпечки в домашних условиях наших современных квартир.

Для выполнения нашего рецепта вам понадобиться 2 стакана просеянной ржаной муки, 1 стакан воды, 25 г дрожжей, соли на кончике чайной ложки.

Возьмите миску, всыпьте туда муку. Разведите водой дрожжи, влейте их в миску, посолите и вымешивайте тесто, чтобы оно было мягким, гладким, однородным.

Сделайте из него колобок, оставьте в теплом месте на 1,5 часа. Тесто перебродит и поднимется, от него будет исходить аромат перебродившего ржаного теста.

После этого хорошо вымесите его еще раз, уложите на подготовленный противень, предварительно смазанный маслом, придайте форму.

Подождите около часа, чтобы тесто поднялось, отправляйте в духовку, разогретую до 230 градусов на 30 минут, предварительно сбрызнув его водой.

Готовый хлеб, достать из формы и слегка сверху смочив водой, накройте полотенцем остывать.

Отломите кусок ароматного вкусного хлеба и попробуйте с холодным молоком. Вкус не забываемый.

Простой рецепт выпечки молочного белого хлеба

Для этого рецепта приготовьте из расчета на 850 г пшеничной муки –

• 1 стакан молока
• 100 г сахара
• 150 г сливочного масла
• 20 г дрожжей
• 3 яйца и соли на кончике ножа

Для начала теплым молоком разведите дрожжи, добавьте половину сахара и граммов 100 муки, сделайте жидкое тесто, оставьте его в теплом месте на 1 час.

В это время сделаем заливку, для этого разотрите сливочное масло так, чтобы оно стало белого цвета, соедините с яичными желтками, солью и сахаром. Все это очень хорошо разотрите до получения жидкой однородной массы.

Взбейте оставшиеся белки.

В большую кастрюлю уложите тесто, добавьте муку, заливку, белки. Хорошо вымесите тесто, разделите на 2 равные части, сформируйте хлебцы и уложите их в формы, предварительно смазанные маслом.

Верх булки можно, по желанию, обсыпать дробленым орехом, смазать яйцом. Выпекать при температуре, примерно 180 градусов в течение 45 минут.

Рецепты домашнего хлеба из теста без дрожжей

Выпекаем булку по рецепту с корицей и изюмом

Возьмите желтки от 5 яиц и перемешайте с 100 г сахарной пудры до однородной массы.

0,5 ч. л. молотой корицы, 3 зерна гвоздики, пол стакана изюма без косточек, тертую корочку одного лимона добавьте в полученную массу и все это перемесите.

Взбейте белки, добавьте в массу и подсыпая 50 г пшеничной муки хорошо промесите тесто.

Выпекать в смазанной маслом форме, на небольшом огне 30 минут.

Рецепт картофельного хлеба с ванилином

Разотрите желтки с сахарной пудрой до белого цвета, добавьте взбитые сливки, картофельной муки, ванилин и все хорошо замесить.

Возьмите форму, лучше круглую, смажьте маслом и сверху обсыпьте мукой, уложите в нее тесто.

Запекать в духовке до готовности.

Состав этого хлеба –

• 120 г картофельной муки
• 10 яичных желтков
• 5 белков
• 150 г сахарной пудры
• 0,5 чайной ложки ванилина

Хлеб из кукурузной муки в духовке без дрожжей

Сделайте однородную массу, состоящую из 3 яичных желтков, 150 г сахарной пудры, добавьте в нее 1 стакан просеянной кукурузной муки, тертую цедру, сок от одного лимона. Все это хорошо замесите.

Взбейте белки от 12 яиц и влейте в тесто, слегка перемесите.

Выпекать на небольшом огне в смазанной маслом и посыпанной мукой, форме.

Рецепты хлеба из дрожжевого теста в хлебопечке

Выпекаем в хлебопечке Хлеб Текс-Мекс со сладким перцем

Так как у многих, на сегодняшний день, имеются в домашнем кухонном хозяйстве электрические хлебопечки, мы решили дать два, на наш взгляд оригинальных, рецепта вкусного хлеба. Разновидностей хлебопечек много, и делать это будем в довольно распространенной, модель Tefal, самая простая в использовании.

• 225 мл воды
• 30 г томатной пасты
• 6 г соли (1 ч. л.)
• 290 г просеянной пшеничной муки

Установите контейнер в хлебопечку, выберите режим 5 (выпекание французской булки), вес изделия 750 г, цвет корочки и старт. После сигнала добавьте 100 г нарезанного мелкими кубиками красного, желтого и зеленого сладкого перца.

Как в хлебопечке испечь Гавайский хлеб

На булку в 750 г заложите в контейнер продукты в следующей последовательности:

• 135 мл молока
• 1 яйцо
• 7 г соли (1 ч. л.)
• 75 г сахара
• 375 г просеянной пшеничной муки
• 5 г сухих дрожжей (в 1 ч. л. – 3 г сухих дрожжей)

Установите контейнер в хлебопечку, выберите режим 6 (хлеб наивысшего выпекания), вес изделия 750 г, цвет корочки и старт. Через 5 минут, после начала замешивания, откройте крышку и добавьте 70 г мягкого сливочного масла.

После сигнала добавьте 30 г порошка какао и 80 г ананасов, порезанных кубиками. В начале процесса выпекания корочку смажьте взбитым яйцом, обсыпьте 10 г какао порошком и украсьте 30 г кольцами ананаса.

Посмотрите видео как испечь в хлебопечке и рецепт

Видео рецепт от шеф-повара Домашний хлеб по-деревенски

Магазинный хлеб никогда не будет вкуснее домашнего - он не такой ароматный, мягкий, а через день после покупки и вовсе черствеет так, что его смело можно выбрасывать.

Но большинство женщин не умеют выпекать буханки в домашних условиях, хотя в этом, по сути, нет ничего трудного. К тому же в хлеб, приготовленный в собственной духовке, всегда можно добавить пряности, сыр или колбасу, чтобы придать ему особый вкус.

В этой статье представлены доступные простые рецепты хлеба в духовке в домашних условиях и некоторые советы, которые помогут с первого раза испечь вкусную буханку. Начинающей хозяйке можно выпекать не только пшеничные буханки, но и:

Кроме того существует способ приготовления без использования дрожжей, о котором ниже тоже будет рассказано.

Пошаговые рецепты вкусного домашнего хлеба в духовке

В начале следует отметить, что для приготовления подобного рода выпечки всегда необходимо приобретать высококачественную муку. Кроме того используемые дрожжи всегда должны быть максимально свежими. При соблюдении двух этих пунктов можно получить мягкий и вкусный хлеб.

Простой на дрожжах

Первый рецептик посвящен хоть и простому хлебушку, но очень мягкому и воздушному. Аромат от его выпекания приятно разнесется по всей кухне. Этот рецепт можно назвать «шаблоном» для выпечки простого домашнего хлеба.

Консистенция теста в идеале должна напоминать густые сливки. 1,5 кг должно дать как раз такой результат, но если этого окажется мало, то нет ничего страшного в том, чтобы добавить еще чуть-чуть.

• Мука – 1,5 кг;
• Соль – 2 чайн. ложки;
• Дрожжи – 1 стол. ложка;
• Вода – 1 л.

Муку необходимо просеять, после чего добавить масло и соль. Удобнее всего будет взять для этой процедуры большую миску.

Дрожжи предварительно помещаются в подогретую воду, и когда они становятся достаточно жидкими, их нужно вылить в посуду с мукой. Теперь все ингредиенты тщательно замешиваются в течение четверти часа.

Через полтора часа повторяется процедура замешивания, потом тесту нужно дать еще несколько часов (идеально - 180 минут) для того, чтобы оно настоялось. Во время замешивания массу нужно придавливать и из нее выйдет углекислота.

Тесто распределяется в формы для выпекания хлеба, если же их нет, то можно вручную сформировать аккуратные буханки.

Еще час масса должна настояться в форме и уже после настает время выпекания - в предварительно прогретую до 180 градусов духовку на час помещаются формы с хлебом.

Это рецепт самого обычного, но действительно вкусного хлеба, в который можно по желанию добавлять сыр. Для этого проще всего будет потереть его на еще неостывшую буханку.

Предлагаем к просмотру видео, чтобы вы могли увидеть все этапы приготовления в домашних условиях такого простенького хлеба:

Полезный ржаной

Ржаной хлеб считается более диетическим. Для его приготовления в домашних условиях в духовке нужно:

• Мука (ржаная и пшеничная) – по 1 кг;
• Дрожжи (лучше использовать сухие) – 1 стол. ложка;
• Вода – 1,5 л;
• Сахар – половина стол. ложки;
• Соль – 2 чайн. ложки;
• Масло подсолн. – 1 стол. ложка.

Выпечка в домашних условиях ржаного хлеба в духовке практически ничем не отличается от первого рецепта.

Воду нужно подогреть до комнатной температуры, после чего залить ей дрожжи, предварительно смешанные в одной емкости с сахаром.

После дать настояться четверть часа.

Оба вида муки просеять и поместить в подходящую по размерам миску.

Добавить немного масла (растительного) и пару щепоток соли.

Понемногу начать вливать воду с дрожжами, при этом помешивая.

Массу замесить и дать настояться 1 час в теплом и сухом месте, накрыв при этом емкость полотенцем (можно поместить в пластиковый пакет).

Смазать форму для будущих буханок маслом, поместить туда тесто и оставить на 30-40 минут, накрыв специальной пленкой для приготовления выпечки.

В это время дать духовке разогреться.

Хлеб выпекать при 200 градусах в течение 40-50 минут.

В ржаные изделия для пикантного вкуса иногда добавляют одну головку чеснока.

Без дрожжей на кефире

Это бюджетный рецепт для изготовления буханок с хрустящей корочкой и потрясающим ароматом. Для него понадобится:

• 300 граммов муки (пшеничной);
• 1 чайн. ложка соды;
• 200 миллилитров кефира (измерить можно стаканом);
• 1 чайн. ложка соли.

Консистенция теста должна получится примерно такой, как при изготовлении оладьев. Для начала нужно смешать между собой все сухие составляющие рецепта, то есть муку, соль и соду. После этого уже добавляется кефир.

То, что получилось, помешать ложкой, а потом тщательно замешивать руками десять-пятнадцать минут. Масса сильно липнет к рукам, но подсыпать муку в процессе приготовления нельзя, зато можно смазать маслом.

Духовку нагреть до температуры 200 градусов, тесто поместить в емкость для выпекания, предварительно тоже смазав ее. Выпекается такой хлеб в среднем от 40 до 50 минут. Проверять готовность лучше всего с помощью тонкой деревянной палочки.

Бородинский

Бородинские буханки очень полезны и обладают пикантным вкусом. Приготовление такого хлеба в домашних условиях в духовке требует использования следующих продуктов:

• Мука ржаная – 3,5 стакана;
• Мука пшеничная – 2 стакана;
• Дрожжи – 2,5 чайн. ложки (лучше возьмите сухие);
• Сахар – 3 стол. ложки;
• Масло подсолнечное – 1 стол. ложка;
• Соль – 2 чайн. ложки;
• Кориандр молотый – 1 стол. ложка;
• Натуральное какао – 3 стол. ложки;
• Вода.

Консистенция теста должна получиться жидкой, как сметана. Чтобы этого добиться, ржаную муку (1,5 стакана) нужно смешать с водой комнатной температуры.

Затем в получившуюся массу добавить дрожжи (половину чайной ложки) и сахар (1,5 столовых ложки). Поскольку бородинский хлеб требует закваски, после выполнения этих шагов миску с тестом нужно поставить в сухое и теплое место на 2-3 дня.

Пшеничную муку необходимо просеять и смешать с остатками ржаной в глубокой миске. После постепенно вливать кипяченую воду.

Добавить оставшийся сахар, дрожжи, какао, щепотку соли, кориандр, масло и столовую ложку предварительно подготовленной закваски. Все компоненты тщательно взбивать 10 минут.

Выложите в форму, накройте ее чистым полотенцем и подождите около двух часов, дав будущей буханке настояться. При 180 градусах в духовке бородинский хлеб выпекается в течение получаса.

Подается темный хлебушек ко всем супам, особенно вкусно будет с борщом и щами.

Кстати сказать, что бородинский хлеб каждая хозяйка готовит по-своему и найти тот самый стандартный рецепт его приготовления очень сложно. Можно лишь выбрать для себя наиболее подходящий.

Поэтому предлагаем посмотреть еще один видео-рецепт. Возможно, он понравится вам больше.

Выпечка хлеба в электрической духовке в домашних условиях

Для электрической духовки можно использовать любой из рецептов, которые были указаны выше. Необходимо соблюдать несколько важных правил:

1. Чтобы хлеб не подгорал снизу, его нужно положить на противень, предварительно посыпанный крупной солью. Смоченная бумага или специальная фольга помогут защитить буханку от подгорания верхней части;
2. Классической температурой выпекания в электрической духовке изделий такого типа считается 180-200 градусов. Это правило действует для среднего уровня;
3. Если на дно духовки плеснуть кипятка, то тесто поднимется правильно. Для этой цели еще можно использовать миску с кипятком, поставленную перед выпечкой.

Научившись печь хлеб, можно без опаски за результат браться за приготовление различной выпечки: пирогов, пирожков, тортов и любой другой. Начните с пирогов! Французский Киш: рецепты открытого пирога. Все соседи сбегутся к вам узнать, чем так вкусно пахнет!

Иногда бывает так, что хочется чего-то вкусного, но в магазин идти лень. Тогда мы начинаем импровизировать. Наверняка рецепт сладких запеченных яблок в духовке, описанный здесь, появился именно так.

Любите грибы? Да, редко встречаются люди, которые их не любят. Способов их кулинарной обработки существует масса. Например, грибной соус. Здесь описаны различные рецепты. Все гурманы от них в восторге!

Итак, как итог можно взять несколько действительно полезных советов, которые особенно пригодятся начинающим домохозяйкам:

1. Проверять готовность хлеба легче всего с помощью деревянной палочки. Как альтернативное решение можно использовать обычную спичку. Если, проткнув буханку, на палочке не останется теста, значит, выпечка готова;
2. Добавлять от себя различные ингредиенты можно, предварительно опробовав начальный рецепт и добившись правильного результата. В противном случае может выйти не особо вкусно;
3. Во время замешивания тесто нужно немного придавливать, так из него выходит углекислота;
4. Заменить дрожжи можно обыкновенным кефиром - дешево и вкусно;
5. Важно использовать только качественные и свежие ингредиенты, особенно это касается муки. Если халатно отнестись к свежести продуктов для изготовления хлеба, то и сам он получится не самым удачным;
6. Чтобы дрожжи поднимались быстрее, тесто нужно ставить в теплое место. Можно даже дополнительно накрыть емкость с тестом теплым полотенцем или любой другой подходящей для этого вещью.

Если соблюдать все эти правила, то можно в домашних условиях приготовить в духовке действительно вкусный и пышный хлеб.

Хлеб является основным из продуктов питания для людей всего мира. О нем с теплотой говорится во многих пословицах и поговорках. Без него не обходится ни одно застолье. Поэтому, уметь печь вкусный хлебушек — это почти обязанность каждой хорошей хозяюшки. Как испечь вкусный хлеб в духовке дома? Довольно просто. Достаточно найти 2 часа свободного времени и найти необходимые продукты на своей кухне. Другие можно посмотреть в соответствующем разделе.

Сортов хлеба великое множество: наши белый, черный, заварной, бородинский и каравай, бейгл из Америки, чиабатта и фокачча из Италии, еврейская хала и тортилья из Испании, турецкая пита и Индийский хлеб чапати…

Несмотря на то, что сейчас хлеб можно приобрести в большинстве торговых точек, многие женщины готовят его собственными руками, потому что в домашних условиях он выходит необыкновенно душистым и вкусным. Ниже детально разобрано, вымесить тесто и выпечь ваш первый каравай.

В любом деле, чтобы добиться успеха, нужно знать различные нюансы. Есть они и в хлебопечении. Прежде, чем взяться за приготовление хлебушка, давайте познакомимся с основными из них.

Какую муку выбрать

Для выпечки белого хлебца используется мука из пшеницы двух сортов «первый» и «высший» . Ее производят из сортов пшеницы, содержащих в большом количестве клейковину. Тесто из этих сортов отлично поднимается, благодаря тому, что качественная мука впитывает в себя много воды. Мякиш получается нежным и воздушным, а хлеб не черствеет длительное время.

Белый хлеб, выпеченный из второсортной муки с отрубями, плотнее, не такой нежный и вкусный, зато более полезный, ведь в его составе наличествуют витамины, минералы и клетчатка.

Для выпечки черного хлеба используют ржаную муку , которая содержит смолистые вещества, препятствующие получению клейковины. В результате хлеб получается плотнее, чем белый. Чтобы добиться большей пышности, ржаную муку перемешивают с пшеничной.

Кукурузная мука не содержит белков, влияющих на формирование клейковины. Для придания кукурузному хлебу мягкости и пышности, в тесто добавляют разрыхлители и тщательно взбитые белки. Чтобы испечь дрожжевой кукурузный хлеб, необходимо добавит в тесто пшеничную муку. Вкус хлебушка выходит немного сладковатым.

Ячменная мук а также не богата клейковиной, вследствие чего хлеб, выпеченный из нее, получается уплотненным, не высоким и довольно скоро черствеет.

Из-за полного отсутствия клейковины, к гречишной и овсяной муке подмешивают пшеничную. Это сочетание дает хлебной выпечке хрустящую корочку, непривычный вкус и аромат.

Зачем просеивать муку для теста

Чтобы в тесто не попал всяческий мелкий мусор, крупинки и жучки, необходимо просеять ее мелким ситом. Также просеивание смешивает муку с кислородом, что придает хлебу пышность и воздушность и улучшает его вкус.

Как вымесить тесто

При использовании простейшего рецепта хлеба, который изготавливается из четырех составляющих — мука, вода, дрожжи, соль, вымешивать тесто следует не более пяти – десяти минут. Для положительного результата этого достаточно. За это время тесто насытится кислородом, и хлеб будет мягким и воздушным.

Если в составе хлеба имеются жиры, но тесто желательно вымешивать дольше 10 минут, чтобы выпечка получилась вкусной и пышной.

Придание формы и обмин

После вымешивания тесту надо дать покой на час. Если требуется испечь батон, то тесто необходимо снова обмять, придать нужную форму и сделать надрезы.

Во время повторного обмина из теста выходит лишний углекислый газ, скопившийся в нем в процессе брожения. Обминать лучше, несколько раз сложив тесто пополам в разных направлениях. После обмина и придания нужной формы, тесту снова следует дать подойти — около 40 минут.

Как понять, готово ли тесто

Если при легком нажатии на тесто пальцем, вмятина быстро восстановится, значит, хлеб готов отправиться в печь.

Зачем нужно делать надрезы

Надрезы нужны как для большей внешней привлекательности хлеба, так и с целью избежать трещин, которые обычно возникают при подъеме неразрезанного теста в духовке, от скапливающегося внутри газа.

Как выпекать хлеб в духовке

В начале выпекания, около получаса, духовку открывать не рекомендуется, чтобы хлеб не осел. Сейчас практически все современные духовки оснащены стеклом, что позволяет вообще не открывать ее во время приготовления хлебушка.

Разнообразие в тесто можно привнести добавлением мака, тмина, кунжута.

Белый несдобный хлеб. Рецепт

А теперь, собственно, и сам рецепт приготовления хлеба. Рецепт базовый и самый простой. Тесто дрожжевое постное. Такой хлебушек могут печь и употреблять вегетарианцы и те, кто придерживается поста.

Ингредиенты

Чтобы приготовить пшеничный несдобный хлеб без яиц и молока, необходимы такие продукты:

• 330 мл теплой воды
• 2 ч.л. соли
• 3 ст.л. сахара
• 3 ст.л. растительного масла
• 4,5 стакана муки (мука бывает разной, так что может уйти 4 или все 5 стаканов)
• 2 ч.л. сухих дрожжей
• 1 ст.л. мака
• сладкий чай для смазывания

Как испечь хлеб без яиц и молока. Рецепт пошагово

Просеять всю муку, собрать ее в емкости в форме конуса.

В центре конуса сделать ямку.

Залить в нее теплую воду.

Добавить соль, чтобы хлебушек получился вкусным.

Добавить сахар, чтобы дрожжи смогли поднять тесто.

Залить растительное масло.

Добавить дрожжи и замесить хлебное тесто до равномерной, не липнущей к рукам, пластичной массы.

Из теста скатать кругляш, который положить в тепло минут на сорок для подъема.

Сделать обмин и выложить кругляш их теста в форму для выпекания, смазанную растительным маслом.

Прежде, чем поставить тесто в духовку, необходимо заточенным ножом сделать сверху порезы для выхода газа.

Смазать его перышком или кисточкой сладким чаем.

Сделать несколько разрезов сверху.

Присыпать маком и оставить на 15 минут в теплом месте.

Тесто начнет подниматься. Вот в этот момент его можно отправлять в горячую духовку.

Выпекать в нагретой до 180 градусов, духовке около 40-ка минут. Духовку выключить и дать хлебушку постоять еще около двадцати минут.

Остывший хлебушек извлекаем их формы. Теперь можно подождать окончательного остывания выпечки и подавать ее к столу.

Теперь вы знаете, как испечь вкусный хлеб в духовке дома. Надеюсь, он вам понравится. Если остались вопросы, задайте их, комментируйте и делитесь впечатлениями.