Даже если у вас есть свой проверенный рецепт главного праздничного лакомства — кулича, попробуйте что-нибудь новенькое! Рецепт кулича на желтках меня привлек именно желтками=)В нашей семье просто обожают зефир, и безе, поэтому морозилка забита желтками, которые всегда остаются от других рецептов. Обычно я выкладываю желтки в герметичный контейнер или в специальный пакет для заморозки и отправляю в морозилку «до лучших времен». В рецепте этого кулича целых 6 желтков можно пустить в ход, при этом получить вкуснейшую выпечку! Поэтому я решила его непременно попробовать! Но даже если у вас нет «свободных» желтков, обязательно попробуйте приготовить этот кулич, он просто чудесен!

Структура кулича нежная и более рыхлая, чем у традиционного, но в то же время она по-настоящему «куличная». Мякиш ароматный, сочный и немного влажный. Что еще мне понравилось в приготовлении: тесто можно замесить просто ложкой, не пачкая рук.

Ингредиенты для теста:

• Мука высшего сорта — 750 г + немного для панировки сухофруктов
• Дрожжи сухие — 17 г (можно сделать замену на 50 г свежих)
• Молоко — 300 мл.
• Желтки яиц — 6 шт. + 1 желток для смазывания куличей
• Сахарный песок — 250 г +1 ст. л. для приготовления опары
• Соль — 3/4 ч. л.
• Сливочное масло — 150 г
• Растительное масло (у меня подсолнечное) — 2 ст. л.
• Сметана — 250 г (я беру 15-20 % жирности)
• Изюм — 150 г
• Цукаты (можно использовать любые сухофрукты) — 150 г
• Ром (коньяк или любой другой ароматный алкоголь) — 60 мл
• Экстракт ванили — 2 ч. л. (можно заменить на ванильный сахар)

Для белкового крема:

• Белки яиц — 4 шт.
• Сахарный песок — 250 г
• Экстракт ванили — 1/2 ч. л.
• Лимонный сок — 1 ч. л.

Для белковой глазури:

• Белок одного яйца
• Сахарная пудра — 250 г
• Лимонный сок — 1 ст. л.

Как приготовить кулич на желтках и сметане (пошаговый рецепт с фото):

Сначала просеиваем муку (около 750 г) сквозь мелкое сито несколько раз. Я обхожусь 2-3 просеиваниями. Мука насыщается воздухом, что станет залогом воздушного мякиша у куличей.

Для теста нам потребуется 150 г сливочного масла комнатной температуры, поэтому достаем его заранее в тепло, чтобы оно согрелось. Для ускорения процесса можно порезать масло на кубики, площадью 1 кв.см, так оно быстрее наберет нужную нам температуру.

Все сухофрукты, которые мы будем использовать (150 г), промываем, заливаем горячей водой на 15 минут.

Никогда не заливайте крутым кипятком! Изюм размякнет и превратится в кашу. Достаточно очень тёплой, но не горячей воды (примерно 40-50 °С).

Цукаты (150 г) нарезаем небольшими кубиками, если они крупного размера.

В небольшой посуде смешиваем 150 г цукатов, чистого изюма, заливаем крепким алкоголем (4 ст. л.) и оставляем при комнатной температуре настаиваться.

Как сделать опару для кулича

В отдельной миске (лучше взять глубокую) смешиваем тёплое молоко (300 мл), 50 г дрожжей и 1 ст. л. сахарного песка, перемешиваем. Оставляем при комнатной температуре на 10 минут.

Внимание! Если вы решили использовать сухие дрожжи — возьмите 17 г.

В сладкой среде дрожжи быстрее активизируются, поэтому важно не забыть положить в опару сахар.Выбирайте самые свежие дрожжи для приготовления кулича: если это сырые — они должны хорошо ломаться, не иметь неприятного запаха. Если используете сухие дрожжи, обязательно проверяйте срок годности и не пускайте в ход дрожжи из раннее открытых пакетов.

Что касается производителя дрожжей, мои фавориты такие:

Прессованные дрожжи Люкс экстра продаются в сетевых магазинах, в том числе в «Магнитах», «Ашане», «Ленте». Мне нравится, что они идут в небольшой граммовке (100 грамм), хотя удобнее было бы, конечно,чтобы упаковка была еще меньше.Дрожжи Люкс экстра никогда не подводили меня, вся выпечка легко удаётся. Я обычно отделяю нужное мне количество дрожжей (например, в этом рецепте нам нужно половину упаковки), а вторую половинку сразу убираю в морозильник и храню до тех пор, пока снова не понадобятся.

Из сухих дрожжей больше всего нравятся «Саф-момент».

Это быстродействующие дрожжи в небольших пакетиках, которые продаются в разделах для выпечки. Дрожжи нравятся мне тем, что они быстродействующие, начинают свою работу, когда смешиваются с жидкостями (т. е. их не нужно смешивать с мукой, как инстантные), мне такой способ больше под душе. К проверенным мною фирмам относятся также сухие дрожжи фирмы Pakmaya и Dr. Oetker, никаких проблем с ними не возникало.

Итак, спустя 10-15 минут содержимое в миске очень сильно увеличится в размерах. Это говорит о том, что мы можем продолжать процесс дальше. Если по каким-то причинам дрожжевой раствор не поднялся, значит, берите заново все продукты для приготовления опары и начинайте все с начала. Причин неудачи может быть только две: изначально дрожжи были некачественными или старыми либо вы использовали слишком горячее молоко, что погубило дрожжи.

Температура молока не должна превышать 40 С, если будет выше — дрожжи погибнут!

Просеиваем к дрожжевому раствору муку (250 г), хорошо перемешиваем с помощью венчика до полной однородности.

Опара готова! Накрываем ее пищевой плёнкой (или хлопковым полотенцем), чтобы не заветрилась и убираем в тёплое место без сквозняков.

Опара созревает в течение 30-60 минут. Сначала она увеличивается вдвое, а затем, очень сильно поднявшись, опадает. Очень важно дождаться этого момента, когда опара начинает морщиться и опадать, значит, она вызрела, можем продолжать процесс дальше.

Замешиваем тесто для куличей

Желтки яиц (6 шт.) выкладываем в глубокую миску, добавляем сахарный песок (250 г), 3/4 ч. л. соли и растираем эту смесь с помощью венчика, миксера и блендера до того момента, пока она не станет белой и не увеличится в объёме.

Во взбитые желтки вливаем ром (или другой крепкий ароматный алкоголь), в котором настаивались сухофрукты, и снова тщательно взбиваем.

В созревшую опару добавляем желтковую смесь, хорошо взбитую с сахаром, смешиваем до однородного состояния.

Теперь добавляем в опару экстракт ванили (2 ч. л.) и снова перемешиваем. Экстракт можно заменить ванильным сахаром (в этом случае положите 1 пакетик — 10 г.) В последнее время я часто использую сахар с натуральной ванилью, он гораздо лучше чувствуется, чем обычный ванильный сахар:

Такой сахар — мой фаворит (в списке после экстракта ванили, конечно, с ней ничего не сравнится по аромату).

Следующий шаг — ввод в тесто масел. Нам понадобится 150 г сливочного масла, которое к этому времени уже стало мягким и 2 ст. л. (30 мл) растительного масла. Вводим их поочередно, каждый раз размешивая до однородности.

Благодаря растительному маслу (я использую обычное рафинированное подсолнечное) куличи получаются нежными, а также долго не черствеют и остаются свежими.

Теперь добавляем в тесто сметану (250 г) жирностью 15-20 % и основательно перемешиваем.

Просеянную муку добавляем небольшими порциями(примерно по 500 г), в несколько приёмов, вымешивая тесто прямо в ёмкости просто при помощи ложки или лопатки.

Я по достоинству оценила насадку «крюк» для теста, которая идёт в комплекте практически с каждым миксером или кухонным комбайном.

Следующая задача — вымесить куличное тесто до гладкости, однородности. Тесто не должно содержать комочков. Добиваемся такой густоты и вязкости теста, чтобы в в нём стояла ложка (для этого может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки, чем указано в рецепте).

Вопрос с количеством муки — всегда самый деликатный. Переизбытком муки можно испортить всё дело: готовый кулич получится настолько плотным и клёклым, что вам станет жалко продуктов, потраченных в тесто. Поэтому важно ориентироваться не на цифры в рецепте, а на консистенцию теста на фото. Это замечание касается не только куличей, а абсолютно всех рецептов на моём сайте!

Миску с замешанным тестом затягиваем пищевой плёнкой и накрываем чистым полотенцем.

Ставим в тёплое место без сквозняков примерно на 1,5-3 часа, пока тесто не увеличится вдвое. Я обычно помещаю миску в выключенную духовку (там нет сквозняков и лишнего шума, говорят, что дрожжевое тесто реагирует даже на это))).

Изюм с цукатами перемешиваем с 2 ст. л. муки.

Подошедшее тесто обминаем и выпускаем из него накопившийся углекислый газ, основательно перемешав примерно 1 минуту.

Добавляем в тесто для куличей подготовленный изюм и цукаты, хорошо вмешивая до тех пор, пока они равномерно не распределятся в тесте.

На этом этапе куличное тесто можно убрать в холодное место на ночь, а утром согреть при комнатной температуре около 1 часа и дальше, немного вымесив тесто, продолжать процесс.

Миску с тестом накрываем полотенцем или пищевой плёнкой и ставим на расстойку в тёплое место примерно на 1,5-3 часа.

Тесто должно увеличиться вдвое по объёму.

Обминаем тесто (можно немного смочить руки растительным маслом) и переходим к раскладыванию.

Раскладываем тесто в заранее подготовленные формы (я использую специальные бумажные формы для куличей, которые продаются накануне Пасхи на каждом углу). Заполняем формы тестом на 1/3 от их объёма.

В качестве форм для куличей можно пустить в ход кастрюли самого разного размера и диаметра: нужно лишь смазать их маслом и обсыпать небольшим количеством муки (обязательно стряхнув излишки). На дно кастрюли нужно положить кружок из бумаги для выпечки.

Формы с тестом накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на расстойку (может потребоваться 1-1,5 часа), пока тесто не поднимется практически до краёв формы.

Подошедшие в формочках куличи можно смазать желтком (по желанию), взбитым с 1 ст. л. воды.

Выпекаем куличи

Заранее разогреваем духовой шкаф до 170-180 ºС.

Выпекаем куличи примерно 25-60 минут (в зависимости от размера куличей) до тех пор, пока при протыкании деревянной лучиной она не будет выходить полностью сухой без налипшего теста. Мои куличи были готовы спустя 25 минут выпекания (размер форм 9*9).

Первые 15-20 минут с момента выпекания духовку не следует открывать, иначе тесто может осесть. Если поверхность куличей становится слишком румяной, можно накрыть их фольгой (зеркальной стороной вверх) или кусочком пергамента, смоченного в воде.
Готовые куличи немного остужаем и аккуратно извлекаем из форм (если бумажные, извлекать не нужно). Если формы обычные, проводим вдоль стенок острым ножом, вынимаем из формочек, со дна снимаем кружки пергаментной бумаги и выкладываем на решётку остывать, накрыв чистым полотенцем.

Как украсить куличи

Я люблю украшать пасхальные куличи , который готовится на водяной бане. Во-первых, нет страха заразиться чем-то от сырых белков, во-вторых, этот крем настолько нежный, воздушный,что идеально сочетается с куличами. По желанию можно присыпать верхушки куличей кондитерской посыпкой, украсить цветами, тематическими фигурками из мастики (например, как у меня — кроликами).

Если вы решили использовать традиционную белковую глазурь для куличей, приготовьте её следующим образом:

Один яичный белок взбиваем до лёгкой пены, добавляем 170 г сахарной пудры, перемешиваем с помощью вилки.

Затем добавляем сок лимона (1 ст. л.) и снова размешиваем. Далее нужно добавлять постепенно оставшуюся сахарную пудру, каждый раз помешивая до однородности, пока белковая глазурь не станет нужной нам консистенции.

На хорошо остывшие куличи наносим белковую глазурь и украшаем по желанию пасхальными посыпками.

Специально для тех, кто любит видеорецепты, я записала пошаговое руководство к приготовлению кулича на сливках, приятного просмотра!

Как хранить куличи

Куличи отлично сохранятся в закрытой кастрюле или в плотно завязанном пакете. В этом случае они долго остаются нежными, ароматными, нежными и не черствеют в течение 10-14 дней.

В заключение хочу попросить вас не бояться холодной расстойки теста для куличей. В этом случае количество дрожжей по рецепту можно сократить, а время подъёма теста — увеличить. В варианте с холодной расстойкой теста куличи получаются особенно нежными и вкусными, кроме того исключён кислый привкус дрожжей, который часто бывает в выпечке при обычном способе расстойки.

Я надеюсь, что вам понравился рецепт, и куличи удались на славу! А если в этом году у вас нет времени и вдохновения на куличи, испеките Обязательно задавайте вопросы, если они возникают в ходе приготовления, делитесь отзывами, фотографиями готовых куличей. Мне очень важно получить отклики к этому рецепту!

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и порадоваться вместе с вами!

Вконтакте

Начнём с приготовления опары . Для этого в миску насыпаем сухие дрожжи, добавляем столовую ложку сахара.

Наливаем молоко, предварительно нагретое примерно до 40 градусов. Размешиваем смесь до растворения крупинок сахара и гранул дрожжей.


Вводим в смесь хорошо просеянную муку и замешиваем достаточно густую опару. Миску с опарой накрываем сначала полиэтиленовой пищевой пленкой, а затем хлопчатобумажным полотенцем и ставим в теплое место на 30 минут.


А пока займемся основным тестом . Берём вторую миску, вливаем в неё куриные желтки, предварительно отделив их от белков. К ним добавляем сахар, ванильный сахар, соль.

Яйца от деревенских кур имеют ярко-желтый желток, отчего выпечка получается красивого желтого оттенка. Если вы используете обычные яйца с птицефабрики, добавьте в тесто немного шафрана.

Внимание!

Для приготовления глазури используют охлажденные белки, поэтому уберите их в холодильник.

Растираем желтки до побеления.


В растертые желтки кладем размягченное, но не растопленное, масло.


Продолжаем дальше растирать массу венчиком, до однородности.


Прошло 30 минут, опара увеличила свои объемы в несколько раз.


Добавляем готовую опару в яично-масляную смесь. Перемешиваем всё руками, ведь известно, что тесто для куличей любит теплоту рук.


Постепенно вводим муку и опять же всё хорошо мешаем руками. Тесто получается липким, собрать в шар пока его не получится, но больше муки класть не стоит.


Осталось добавить в тесто миндаль и цукаты. Если цукаты крупные, их, так же как и орехи, следует мелко порубить при помощи ножа. Не забываем миндаль хорошо промыть и просушить.

Можно залить миндаль кипятком на 15 минут, и снять с орехов кожицу.

И опять всё хорошо перемешиваем, накрываем миску полотенцем и оставляем на столе на 15 минут.


Затем достаем тесто из миски, за это время клейковина муки разбухла, и тесто стало более эластичным. В течении минут 5-7 обминаем тесто руками, на рабочей поверхности стола или доски, затем собираем в шар и кладем в миску большего объёма, так как тесто должно хорошо подняться. Миску с тестом убираем в тепло на 2 часа.


Через 2 часа тесто для куличей готово.


Готовое тесто еще раз вымешиваем на поверхности стола , а затем наполняем им формочки для куличей на 1/3 объёма.

Формочки для куличей можно использовать как металлические, так и бумажные, или самодельно сделанные из фольги или картона.

Оставляем наши заготовки на столе для расстойки на 20-30 минут, а затем ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 30 минут.


Готовые куличи можно оставить как в формочках, так и без них.


Полностью остывшие куличи покрываем сахарной глазурью, приготовленную из белков и сахарной пудры.

Для глазури понадобиться:

• 4 охлажденных яичных белка;
• 4 стакан сахарной пудры (в стакане 200 мл)
• 4 чайная ложка лимонного сока
• 1/2 чайной ложки соли.

Белки куриного яйца с солью взбиваем несколько минут до получения густой пены. Используйте миксер. Затем, продолжая взбивать, постепенно всыпаем сахарную пудру. Добавляем лимонный сок и взбиваем массу до гладкого однородного состояния.

И пока глазурь не успела высохнуть, посыпаем куличи кондитерской посыпкой.

Приготовить вкуснейший пасхальный кулич - настоящее искусство. Если вы не боитесь сложностей и готовы долго месить тесто - попробуйте этот 100-летний рецепт.

Именно такие куличи готовили на Пасху в домах дворян, поскольку простые люди просто не могли себе позволить использовать для выпечки 800 г масла и 20 желтков. Но вкус того стоит. Такой кулич вы еще точно не пробовали!

Ингредиенты:

• 20 яиц;
• 3 кг муки;
• 800 г сливочного масла;
• 1,5 л молока;
• 1,25 кг сахара;
• 30 г сухих (либо 120 г свежих);
• 200 г изюма;
• 1 упаковка ванильного сахара;
• 50 г коньяка;
• 200 г орехов;
• 100 г цукатов;
• щепотка соли;
• несколько капель лимонного сока.

Как готовить

В 100 мл слегка тёплого молока добавить 1 ч. л. сахара и дрожжи. Размешать, чтобы дрожжи растворились, и оставить в тёплом месте на 20 минут. Берите глубокую ёмкость, так как дрожжи будут сильно пениться.

Желтки отделить от белков и взбить их с 1 кг сахара. Добавить к ним коньяк, ванилин, теплое молоко, подошедшие дрожжи.

Муку просеять в большую кастрюлю. В муку влить жидкую часть, вымесить и оставить на 20-30 минут.

Добавить в тесто изюм, цукаты и ваши любимые орехи.

Опять взяться за замес теста, постепенно добавляя растопленное масло. Месить нужно долго - около 40 минут.

Ближе к концу замеса тесто станет легче отливать от рук и стенок кастрюли.

Тесто должно получиться довольно жидким - его невозможно собрать в комок.

Поставить тесто в тёплое место ещё на 1 час. За это время оно значительно увеличится в размерах.

Готовим формы для теста. Если они у вас металлические - смажьте их растительным маслом, а если бумажные - оставьте все как есть. Формы наполняйте на 2/3 и выпекаем при 180-200 градусах до готовности (около часа, в зависимости от размера формы).

Готовим помадку, для этого два охлажденных белка взбиваем с щепоткой соли и несколькими каплями лимонного сока в крутую пену, добавляем 250 г сахара или сахарной пудры.

Поливаем еще горячие куличи сверху помадкой и даём им остыть.

Вкуснейшие пасхальные куличи на желтках готовы!

Хаукарль - гниющий деликатес из мяса исландской акулы

6-я неделя поста: салат "Шуба" с морской капустой и необычным соусом

Казы по-жаркентски: вкуснейшая конская колбаса в домашних условиях

Пасхальные рецепты: мясной рулет с перепелиными яйцами

Нежнейшие австралийские пирожные Ламингтон от начинающего кондитера Индиры

Кулич на желтках (старинный рецепт)

(порция большая, получается около 5 килограммовых и 5-6 0,5 кг куличей)

Тесто сдобное, сладкое, воздушное, около 10 дней не черствеет)

20 желтков

400 гр. сливочного масла

100 гр маргарина

100 гр растительного масла(я использовала горчичное масло, выпечка долго не черствеет и приобретает красивый оттенок)

200 гр сметаны

150 гр. свежих(живых) дрожжей

700-800 гр сахара(для любителей послаще (900-1000 гр)

Щепотка соли и соды.

1 л молока

Мука(высший сорт) примерно 3-4 кг

Изюм, цукаты, курага, орехи, специи.

Приготовление:

Делаем опару: в теплом молоке растворяем дрожжи и сахар, добавляем муку и месим тесто до консистенции густой сметаны. Ставим в теплое место для подъема. При этом два раза перемешиваем.

Когда опара готова делаем тесто.

Сначала перетираем желтки с солью(я еще измельчаю 1-2 чайные ложки шафрана в ступке, развожу в коньяке+ кладу по щепотке молотого имбиря,кардамона,апельсиновая цедра)

Желтки вводим в опару, перемешиваем. Затем растапливаем сливочное масло и маргарин, вводим половину порции растительного масла(остальное я использую когда замешиваю),сметану, щепотку соды и все это добавляем в тесто.

Муку просеиваем 2-3 раза(это обязательно,она насыщается кислородом и выпечка становится легкой и воздушной)

Замешиваем тесто. Здесь главное не "забить" его мукой, тесто должно быть (живым) не плотным, у меня ушло в этот раз ровно 3 кг муки. (еще одна хитрость, когда вы замешиваете тесто не подсыпайте муку, а подливайте растительного масла(я лила на руки и месила)

Вымешивать тесто не меньше 30 минут, оно должно быть воздушным и как-будто "трещать" под руками. На этой стадии мы еще не добавляем изюм и остальные ингредиенты.

Кладем в емкость тесто,накрываем х/б полотенцем и ставим в теплое место для подъема. (у меня это 10л. эмалированное ведро)

Тесто должно увеличиться в 2-3 раза.

Затем опять его замешиваем, и на этой стадии добавляем изюм и остальные ингредиенты. Кто что любит.

Я добавляла изюм, курагу,вишню.(Накануне выпечки я замачиваю изюм и курагу(я беру просто сушеный абрикос, он твердый) в 1 л. апельсинового сока с бренди или коньяком(примерно 2-3 ст. ложки) заливаю сухофрукты и оставляю на 2-3 часа. (апельсиновый сок довожу до кипения)Затем все откидываю на дуршлаг, курагу измельчаю до размеров изюма. Вишню не замачивала, т.к. она была мягкой.)Непосредственно перед замешиванием все ингредиенты обваливаю в муке.

Замешиваю тесто уже с ними.

Опять оставляю тесто для подъема.

Когда тесто поднимется второй раз я формирую шарики(тесто при этом не нужно сильно сбивать и перемешивать) и выкладываю в формы не больше чем на 1/3, ставлю для расстаивания и подъема непосредственно в духовку(внимание, обязательно должна быть конвекция и темп не больше 40 С)дверца открыта наполовину.

Когда тесто поднимется, смазать яйцом очень аккуратно и выставить температуру 190 С.

Следить за куличиками не открывая духовку. Тесто очень воздушное и куличи пропекаются очень быстро. Через 15-20 минут я уменьшила температуру до 160, прикрыла верхушки фольгой и допекала еще примерно 10-15 минут. Учитывайте также размеры Ваших куличей. Совсем маленькие я пекла отдельно, пропекаются они просто моментально.

Горячие куличи вытаскиваю из духовки и просто ставлю в сторонку.(ничем не накрываю, не переворачиваю, не укладываю на бок, т.к. тесто очень нежное и они просто могут помяться).

Украшаете на свой вкус.

Одним из главных атрибутов Пасхи является кулич, символизирующий начало новой жизни. Однако не каждая хозяйка может похвастаться перед гостями по-настоящему вкусной пасхальной выпечкой собственного приготовления. Решить проблему просто. Достаточно воспользоваться проверенными рецептами кулича и узнать основные секреты его приготовления.

Сладкая сдоба на топленом масле

Ингредиенты	Количество
просеянная мука -	2 кг
молоко -	500 мл
желтки -	8 шт.
дрожжи (сухие) -	20 г
сахар -	2 ст.
топленое сливочное масло -	200 г
масло растительное -	100 мл
изюм, цукаты -	250-300 г
ванильный сахар -	20 г
яичный белок (понадобится для глазури) -	1 шт.
сок лимона -	2 ч.л.
сахарная пудра -	250 г
соль -	несколько щепоток
посыпка -	для украшения
Время приготовления: 420 минут	Калорийность на 100 грамм: 320 Ккал

Рассмотрим первый пошаговый рецепт, выпечка по нему, несомненно, вам понравится.

Для приготовления опары в 200 мл подогретого до 30-38 0 С молока всыпать дрожжи, сахарный песок (2 ст.л.) и муку (1 ст.л.). Заготовку для теста затянуть пищевой пленкой и примерно час выдержать в тепле. Опара увеличится вдвое в объеме и начнет оседать.

Для сдобной части теста желтки смешиваются с солью, сахаром, в т.ч. ванильным. Смесь растирается добела и удваивания в объеме, соединяется с топленым маслом, теплым молоком и половиной масла растительного.

Желтки осторожно вливаются в опару, порциями добавляется просеянная мука.

Вымешивать тесто для пасхальных куличей следует до мягкости и «послушности».

Тесто накрыть и оставить на 3-4 часа, периодически обминая его, выпуская образовавшийся углекислый газ.

Цукаты и изюм следует обвалять в муке и вмешать в тесто.

Тесто снова убрать в тепло на 3 часа или отправить в холодильник на ночь, после чего немного вымесить на столе. Формы смазать маслом, притрусить мукой и устелить их дно пергаментной бумагой.

Формы заполняются тестом на половину и оставляются на час в теплом месте. Выпекается сдоба в разогретой до 180 0 С духовке от 30 минут до часа. Готовность куличей проверяется при помощи зубочистки.

Готовую выпечку вынуть из формы, проведя ножом по стенкам, поставить на решетку, накрыть полотенцем и дать остыть. Украсить глазурью (белок взболтать вилкой, соединить с пудрой, добавить сок лимона). Куличи быстро смазать глазурью и украсить по вкусу.

Кулич на желтках и молоке

Приготовить воздушный, сладкий и вкусный кулич на желтках и молоке сможет любая хозяйка. Понадобятся следующие составляющие:

• молоко - 1000 мл;
• мука - около 3-х кг;
• желтки - 20 шт.;
• сахарный - 1 кг;
• дрожжи - 100 гр;
• маргарин - 250 гр;
• масло подсолнечное - 50 мл;
• сливочное масло (желательно домашнее) - 200 гр;
• сметана - 3-4 ст.л.;
• крепкий алкоголь (водка, коньяк) - 1 ст.л.;
• ванилин - 0.5 ч.л.;
• курага - 200 гр;
• изюма - 300 гр;
• соль - 1 ст.л.

Время приготовления пасхальной сдобы: 6 часов.

Калорийность праздничной сдобы: 330 ккал/100 гр.

Опару из молока (30-38 0 С), дрожжей, стакана сахара и нескольких ложек муки оставить в тепле до появления пузырьков и увеличения объема вдвое (около часа). Масло с маргарином растопить, остудить.

Желтки тщательно взбить с сахаром, добавить ванилин и соединить с масляной смесью. Добавить растительное масло и сметану, посолить. Желтковую смесь смешать с опарой, добавить просеянную муку (2 кг) и оставить в тепле на час.

В подошедшее тесто добавить оставшуюся муку и вымесить до состояния, когда тесто слегка липнет к рукам. Снова оставить подходить.

Мелко нарезанную курагу и изюм залить алкоголем, помять руками, добавить ложку муки и соединить с тестом. Заполнить смазанные формы на треть-половину тестом, выдержать около часа и поставить в духовку, нагретую до 180 0 С на 40-60 минут.

Готовность проверить посредством деревянной шпажки. Вынуть куличи из форм, полностью остудить. Украсить выпечку можно глазурью и рубленым миндалем.

Царский кулич на сливках

Поистине царское угощение можно приготовить на пасхальный стол на собственно кухне. Для кулича понадобятся такие продукты:

• сливки - 550 мл;
• дрожжи - 50 гр;
• просеянная мука - 1.2 кг;
• желтки - 15;
• сахарный песок - 200 гр;
• масло сливочное - 200 гр;
• цукаты и изюм - по 100 гр;
• миндаль (очищенный, подсушенный в духовке и порубленный ножом) - 50 гр;
• кардамон - 8-10 зернышек;
• щепотка мускатного молотого ореха;
• сухари панировочные и масло растительное для смазывания формы.

Время готовки: 3.5 часа.

Калорийность выпечки: 320 ккал/100 гр.

В стакане (250 мл) разогретых до 35 0 С сливок развести дрожжи, всыпать 40 гр. муки и замесить тесто. Оставить опару в тепле на полчаса. Масло растопить, дать ему остыть, соединить с желтками и сахаром, взбить до незначительного увеличения в объеме.

Соединить распаренный в стакане кипятка изюм, нарезанные цукаты, мускатный орех, миндаль и измельченные зерна кардамона. Соединить опару с желтковой смесью, добавить сливки, оставшуюся муку, подготовленный изюм с цукатами, миндалем и специями. Тесто тщательно вымешивают (не менее 20-ти минут) и оставляют на 1-1.5 часа в тепле.

Вновь вымесить тесто (5 минут), разложить в смазанные и присыпанные сухарями формы и поставить в предварительно разогретую до 160 0 С градусов духовку на 15 минут. После чего температуру духовки увеличивают до 190 0 С, сдобу накрывают фольгой и доводят до готовности (от 15 до 30 минут).

Куличи вынимают из духовки, укладывают на бок на 3-4 минуты, вынимают из формы и дают полностью остыть в перевернутом состоянии, после чего украшают по вкусу.

Пасхальная выпечка от Юлии Высоцкой

Рецепт кулича от известного кулинара достаточно прост, а результат превосходит все ожидания. Следует подготовить следующие продукты:

• молоко - 150 мл;
• яйца - 6шт.;
• мука - 600 гр;
• сахар - 160 гр;
• дрожжи - 40 гр;
• топленое масло - 160 гр;
• ванилин - 1 ч.л.;
• щепотка соли;
• цукаты, изюм, орехи и - по вкусу;
• подсолнечное масло или промасленная бумага для форм.

Время приготовления: 3 часа.

Калорийность: 320 ккал/100 гр.

Соединить подогретое до 30 0 С молоко с двумя ложками сахара, дрожжами и стаканом муки. Смешать, накрыть и оставить в тепле на полчаса. В подошедшую опару влить масло (топленое), растертые с сахарным песком желтки, добавить ванилин и посолить.

Всыпать оставшуюся муку и охлажденные взбитые в устойчивую пену белки. Тесто оставить для подъема на час. После чего соединить с орехами, распаренным изюмом, нарезанными небольшими кубиками цукатами, тщательно вымесить.

Заполнить на ½ тестом смазанные маслом формы и через 20 минут поместить в разогретую до 170 0 С духовку. Время выпекания составляет от 40 до 60 минут. Украсить куличи по вкусу - глазурью, посыпкой, сухофруктами.

Хозяйке на заметку

1. Облегчить процесс вымешивания теста для куличей на желтках поможет растительное масло, которым можно смазывать руки;
2. Не стоит спешить при приготовлении сдобного теста. Чем дольше его месить, тем качественнее получится выпечка;
3. Хранить куличи следует в застеленной полотенцем кастрюле. Это позволит сохранить свежесть сдобы не менее недели;
4. К выбору продуктов для кулича стоит подходить ответственно. Мука должна быть исключительно высшего сорта, яйца свежими и домашними, а сливочное масло - натуральным.

Главным же секретом можно назвать хорошее настроение, от которого и зависит, каким получится главное блюдо пасхального стола. Освоив простые рецепты, вы сможете каждый год радовать своих близких качественной домашней сдобой собственного приготовления.