В мире так много разных десертов, что можно запутаться в названиях. Один из них – шантильи. А что это такое? И как готовить оригинальный шантильи? Разберёмся!

Что это такое?

Шантильи – это сливочный воздушный крем или, проще говоря, взбитые сливки, в которые добавляется сахар и иногда вводятся другие ингредиенты, например, ваниль. Столь изысканное название было дано неспроста: считается, что десерт был изобретён метрдотелем замка Шантийи (Шантильи) Франсуа Вателем, и произошло это в далёком семнадцатом веке. Но историками было выяснено, что словосочетание «крем шантильи» встречается впервые веком позже, и десерт в Версальском дворце продегустировала баронесса Оберкирх. Название же стало символом изысканности, которую олицетворял одноимённый замок.

Приготовление шантильи

Как приготовить крем шантильи? Есть несколько способов, и самые достойные будут рассмотрены подробно.

Классический

Этот рецепт классический и самый простой. Для приготовления потребуется всего два ингредиента:

• стакан свежих сливок;
• три полных столовых ложки сахара.

Приготовление простое:

1. Сливки заранее охладите, поставив хотя бы на час в холодильник.
2. С помощью миксера или венчика начните очень энергично взбивать сливки. Делайте это до тех пор, пока не появится устойчивая пена, образующая не опадающие и сохраняющие форму пики.
3. Теперь постепенно добавляйте сахар, продолжая процесс взбивания.
4. Когда подслащенные сливки превратятся в воздушный крем, можно заканчивать их взбивать и использовать в кулинарных целях.

Шоколадный

Этот вкусный крем шантильи наверняка оценят любители шоколада. Список обязательных компонентов будет таким:

• стакан сливок;
• половина плитки шоколада;
• сахар по вкусу (если используется сладкий молочный шоколад, этот ингредиент можно исключить из списка обязательных).

Приготовление:

1. Шоколад натрите на мелкой тёрке, чтобы образовалась стружка.
2. Сливки хорошо нагрейте, всыпьте в них шоколадную стружку и растопите её, хорошенько размешав всё.
3. Полученные шоколадные горячие сливки охладите, поместив в холодильник или морозилку, если времени немного.
4. Начинайте взбивание и продолжайте его до появления устойчивой не опадающей пены.
5. Охладите крем и взбивайте его ещё немного. Теперь готово!

Фруктовый крем

Чтобы получить лёгкий и вкусный фруктовый шантильи, используйте такие ингредиенты:

• стакан сливок жирностью не меньше 33%;
• треть стакана сахарного песка или пудры;
• груша.

Описание процесса:

1. Сливки нужно охладить и взбить сначала отдельно до воздушности, потом с сахаром.
2. Грушу очистите, вырежьте сердцевину и плодоножку, мякоть измельчите любым способом, например, используя блендер.
3. Постепенно вводите грушевое пюре в сливки, продолжая их энергично и постоянно взбивать, чтобы появляющиеся пики не падали.

Ароматный крем с ликёром

Этот крем восхитит любого гурмана и преобразит десерт, сделав его изысканным и оригинальным. Вот что вам нужно:

• 300 мл жирных сливок;
• пара ст. л. сахарной пудры;
• половина чайной ложки рома для аромата;
• две столовых ложки ликёра, например, смородинового или вишнёвого.

Приготовление:

1. Сливки охладите и начинайте взбивать на средней или минимальной скорости миксера.
2. Когда появится пена, скорость взбивания уменьшите.
3. После появления устойчивых пиков вводите сахарную пудру, ром и ликёр, снова начинайте взбивать смесь и делайте это, пока не добьётесь нужной воздушной консистенции.

Кокосовый шантильи

Можно приготовить и необычный кокосовый шантильи. Потребуется:

• 400 мл кокосового молока;
• пять ст. л. сахарного песка или пудры;
• немного экстракта ванили по желанию.

Инструкция:

1. Приготовление будет таким же, как при использования обычных сливок. Молоко охладите, взбивайте до появления первых пиков.
2. Добавляйте сахар и ваниль, продолжайте взбивание.
3. Когда пена не будет опадать, процесс можно завершать.
4. Охладите кокосовый шантильи и используйте.

Как использовать крем?

Шантильи используется в качестве крема для самых разных десертов. С ним любой торт станет изысканным и воздушным, пирожные приобретут особый шарм. Взбитые сливки часто подаются с мороженым, нередко они становятся составляющей сложных десертов. С кремом можно подавать и выпечку, к примеру, штрудели, печенья. Ещё один способ применения в кулинарии – подача с фруктами и ягодами, такими как груша, клубника, вишня, бананы и так далее.

• Чем жирнее сливки, тем воздушнее и вкуснее будет крем. Кроме того, они непременно должны быть свежайшими.
• Можно совершенствовать классические рецепты и использовать дополнительные ингредиенты для придания крему ещё более яркого вкуса и неповторимого аромата. Добавляйте какао, шоколад, корицу, кофе, ваниль.
• Сливки обязательно должны быть холодными, и их оптимальная температура – 4-5 градусов Цельсия. Тёплый продукт не станет воздушным после взбивания. Миску, в которой вы будете взбивать сливки, также желательно охладить. А ещё лучше поместить её в ёмкость со льдом, чтобы ингредиенты точно не остыли.
• Если использовать вместо сахарного песка пудру, крем получится более нежным и воздушным.
• Блюда и продукты, в которые вы добавляете шантильи, не должны быть очень тёплыми и тем более горячими, в противном случае сливки просто растают и потеряют свою воздушную структуру.
• Не следует взбивать сливки на максимальной скорости: если они жирные, то могут превратиться в масло.

Если хочется чего-то не просто сладкого и вкусного, но и изысканного, воздушного и необычного, сделайте великолепный крем шантильи!

×

• Сливки (1) - 60 г
• Глюкоза - 4 г
• Тримолин - 4 г
• Молочный шоколад - 100 г
• Сливки - 150 г

Закрыть Печать ингредиентов

Да-да, для меня долгое время этот крем был именно таким — многоликим, удивительным, загадочным. Вот сами попробуйте-ка спросить у Яндекса, что такое крем шантильи! Выпадут сотни страниц, посвящённых приготовлению совершенно разных кремов, которые почему-то называются одним словом — «шантильи». И просто взбитые сливки с сахарной пудрой, и сливки со сметаной, и заварной крем со сливками, и даже шоколад с… водой — всё это якобы шантильи. Простите за недоверчивое «якобы»: несмотря на то, что завеса тайны, благодаря добрым людям, для меня приоткрылась, я до сих пор немного в недоумении. Но кое-что знаю точно, и об этом сейчас расскажу.

Итак, традиционно кремом шантильи называют самые обыкновенные взбитые с сахарной пудрой сливки. Взбивать их нужно очень холодными, желательно охладить также посуду и венчики миксера, в помещении тоже не должно быть слишком жарко. Взбивать сливки следует до тех пор, пока от венчика не начнут оставаться чёткие следы, а сама масса при этом на венчике будет держаться. Важно не перебить, иначе получится масло! Этот момент нужно поймать, и здесь нам поможет только опыт. Получается хороший, вкусный, нежный крем, у которого только один недостаток: он не очень стабильный, и украшенные им изделия не стоит надолго оставлять при комнатной температуре, да и в холодильнике спустя некоторое время крем заветрится и немного осядет, может даже стать ноздреватым. Это происходит несмотря на то, что в современные магазинные сливки для взбивания добавляют загуститель каррагинан. Поэтому декор тортов, которым предстоит перенести переезды, быть выставленными напоказ или просто долго храниться в холодильнике, никогда не делают взбитыми сливками животного происхождения. И если вы видите в витрине торт, украшенный облаком белоснежных сливок, знайте — это сливки растительные. Они бывают довольно качественными, хорошо держат форму, эффектно смотрятся, но… сами понимаете.

Однако всё не так просто с этим шантильи. Он может быть ванильным, лаймовым, ягодным, шоколадным и с ещё целой уймой вкусов! Для этого в сливки, собственно, добавляются семена ванили, сок лайма, ягодные пюре или шоколад, но большую часть составляют именно сливки. В пропорциях, кстати, и отличие шантильи от (это если говорить о смеси сливок и шоколада): сливок в шантильи существенно больше. Если мы используем добавки, крем нужно выдержать несколько часов (идеально — ночь) в холодильнике и только потом взбивать. Также для лучшей «крепости» в шантильи иногда добавляют желатин. Той же цели служат глюкоза и кондитерский сахар тримолин, благодаря которым крем становится более стабильным, дольше не заветривается и сохраняет презентабельный вид.

В качестве полезной иллюстрации к моей болтовне, я расскажу и покажу, как приготовить шантильи с молочным шоколадом. Крема из данного количества продуктов будет достаточно для украшения 10-ти небольших пирожных.

Помещаем в кастрюльку 60 г высокожирных (от 33%), но не деревенских сливок, 4 г глюкозы и 4 г тримолина. Впрочем, вы можете взять деревенские сливки, но я с ними никогда не работала и не знаю, как они себя ведут, поэтому не могу нести ответственность за результат. Перемешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения.

В стакан от блендера кладём 100 г поломанного на кусочки молочного шоколада.

Выливаем на него горячие сливки.

Вот что получается!

Рецепт крема «Шантильи» очень простой. Классический рецепт крема включает в себя сливки, сахарную пудру и ваниль. Сливки должны быть жирностью не менее 30%.

Современные рецепты крема «Шантильи» могут включать кроме основных ингредиентов, шоколад, ликер или коньяк и другие ингредиенты.

Есть рецепт вегетарианского крема «Шантильи», который делается из кокосового молока.

Взбивать крем можно вручную венчиком или миксером. Для взбивания лучше взять посуду из нержавейки, которую перед взбивание также нужно охладить. Можно взбивать в керамической или стеклянной миске.

Чтобы сливки в процессе взбивания оставались холодными, миску со сливками можно поставить в другую посуду, в которую положить лед.

Рецепты крема «Шантильи»

Классический рецепт крема «Шантильи»

Ингредиенты:

– 1 упаковка (500 мл)

Сахарная пудра – 5-6 столовых ложек

Молоко – 1/3 стакана

Ванильный экстракт – по вкусу (или ванильный сахар)

Как приготовить крем «Шантильи»:

Сливки охладить перед взбиванием. Вылить в миску один стакан сливок. Влить охлажденное молоко.

Начать взбивать руками или миксером, пока не появится первая, не очень устойчивая пена.

Затем влить остальные сливки. Добавить ванильный сахар или влить ванильный экстракт, сахарную пудру. При использовании ванильного сахара, сахарной пудры нужно добавить меньше или совсем не добавлять. Крем по вкусу не должен быть слишком сладким.

Включить миксер и взбивать, пока не будет устойчивая, сохраняющая форму, масса. Правильно взбитый крем должен быть гладким и хорошо сохранять форму, как на фото.

Крем готов и можно использовать для оформления торта, пирожного, десерта или подать как самостоятельный десерт.

Крем «Шантильи» с шоколадом

Для крема можно взять темный или белый шоколад. Это зависит от вкуса или от рецепта.

Ингредиенты:

Сливки – 1 стакан (жирные)

Сахарная пудра – по вкусу

Шоколад – 50-60 грамм

Как приготовить крем «Шантильи» с шоколадом:

Шоколад натереть на мелкой терке. Высыпать в миску и влить сливки.

Нагрейте сливки, чтобы шоколад растворился. Это можно сделать на водяной бане.

Можно воспользоваться микроволновкой. Для этого поставьте сливки на 20-30 секунд в микроволновку. Достаньте и перемешайте. Ели шоколад не растворился, повторите, ставя миску в микроволновую печь на несколько секунд и затем хорошо перемешивая смесь.

Когда весь шоколад растворится, поставьте миску в холодильник или морозильную камеру, чтобы сливки хорошо остыли перед взбиванием.

Крем шантильи со смородиновым ликером

Ингредиенты:

Свлики жирностью от 30% — 300 грамм

Сахарная пудра – 10 грамм

Ликер смородиновый – 20 мл

Как приготовить крем шантильи:

Сливки перед взбивание хорошо охладить. Перелить их в большую, желательно металлическую, миску.

Начинать взбивание нужно сначала на большой скорости миксером. Если впервые делаете крем, лучше начать на небольшой скорости: на самой низкой или средней. Жирные сливки очень быстро могут взбиться в масло.

Как только увидите, что сливки начали густеть, уменьшить скорость миксера.

Продолжать взбивать сливки, пока масса не станет гладкой.

Добавить сахарную пудру и влить ликер. Ручным венчиком, снизу вверх перемешать аккуратно крем до полного смешивания.

Крем «Шантильи» из кокосового молока

Коксовое молоко можно купить в магазине, но лучше слить свежее из кокоса. Для этого проколите кокос и перелейте молоко в банку. Поставьте на ночь в холодильник.

Ингредиенты:

Кокосовое молоко – 400 мл

Сахарная пудра – 1-2 столовые ложки

Ванильный сахар или ванилин – по вкусу

Как приготовить крем «Шантильи» с кокосовым молоком:

Аккуратно, не встряхивая, вынуть кокосовое молоко из холодильника. Сверху должно быть кокосовое масло.

Соберите аккуратно ложкой это масло. Переложите в миску.

Добавьте сахарную пудру по вкусу и начните взбивать руками с помощью венчика или миксером.

Когда образуется крепкая устойчивая масса, крем. Использовать врем сразу.

Традиционно готовила этот крем с шоколадом, но практическим путём получила такой рецепт. Кремом шантильи называют самые обыкновенные взбитые с сахарной пудрой сливки. Есть рецепт этого крема на основе шоколада, а мне нравится и такой крем - с какао и кофе. Только какао надо брать очень хорошее. Вкус получается отменным, а текстура - нежной. Я часто использую крем шантильи с какао в своих рецептах.

Какао смешать с растворимым кофе.

Вливать кипяток по ложке. Смесь не должна быть слишком жидкой или густой. Консистенция блинного теста - самое оно. Всё смешать до однородности и оставить остывать до температуры ниже комнатной.

Прежде чем взбивать сливки, их стоит охладить, миску для взбивания и венчик желательно охладить тоже. Сливки влить в чашу, добавить сахарной пудры и взбивать на средних оборотах, постепенно увеличивая скорость. Взбиваем до мягких пиков, главное, сливки не перебить.

Добавляем смесь из какао и продолжаем взбивать до однородности совсем немного.

Готовый крем шантильи с какао имеет нежную шелковистую текстуру и отлично держит форму.

У меня сегодня шоколадный торт. Промазываем кремом коржи и собираем торт.

Оформить торт можно этим же кремом, но у меня другие планы.

Крем – волшебная кондитерская составляющая, превращающая обычный бисквит или корж в торт или пирожное. Ну что еще может придать выпечке особый шарм и сделать торт незабываемым! Кстати, иногда он помогает не только украшать изделие, но и скрывать мелкие недостатки. Помимо этого, при помощи крема можно создать изысканные десерты, где он выступит в качестве прекрасного дополнения или же сам станет основой роскошной сладости.

Существует несколько основных групп кремов:

• Заварные
• Сливочные
• Сметанные
• Масляные
• Творожные
• Белковые

Используя одну, к примеру, бисквитную основу, но разные кремы, можно получить совершенно непохожие кондитерские шедевры. Для этого достаточно знать всего несколько базовых рецептов, добавить немножко фантазии, и успех гарантирован!

Где применять, из чего готовить и как хранить это сладкое чудо мы и попробуем сейчас выяснить.

В каких десертах используются кремы

Само слово «десерт» означает сладкое блюдо, которое подают в конце основной еды. Такое лакомство, как и последняя фраза в разговоре, запоминается больше всего, и просто обязано быть потрясающим! Здесь тоже поможет крем, который станет отличным дополнением к сладким омлетам, блинчиками, десертам из ягод, свежих и печеных фруктов, фруктов в тесте и т.д. Существуют и совершено самостоятельные кремы-десерты. Готовят их на основе сливок (жирностью более 20%), сметаны, творога с добавлением сахара, яиц, молока, желатина, фруктов. В качестве украшения используется шоколад, сахарная пудра, корица, кофе, цукаты, орехи и все то, что подскажет вам фантазия! Готовый крем в порционных креманках или бокалах, ставится в холодильник и после этого подается на стол.

Предлагаем замечательный рецепт приготовления крема, как самостоятельного десерта.

Рецепт творожного крема

Ингредиенты : на 150 г творога – 1 ст. молока, 1 ст.л. муки, 4 яйца, 1 ч.л. желатина, 1 ст. сахара, ванилин

Размешиваем муку с половиной объема холодного молока. Оставшееся молоко подогреем, соединим обе части, доведем до кипения и отправим остывать в прохладное место.

Творог и масло растираем до однородной массы. Желтки взбиваем с сахаром, добавляем охлажденную муку с молоком и соединяем с творожной массой. Размачиваем в ½ стакана воды желатин. Взбиваем в крепкую пену белки и соединяем все вместе, тщательно перемешивая. Готовый крем надо разложить по формочкам, украсить и охлаждать перед подачей на стол не менее 2-х часов.

Рецепты приготовления кремов для многослойных тортов

Рецепт заварного крема (основного)

Этот крем удивительно нежный на вкус. Готовить его следует в емкости с толстым дном и следить за тем, чтобы крем не пригорал.

Заварной крем не может применяться для украшения изделий, а используется для наполнения корзиночек, трубочек и эклеров, а также для промазывания многослойных тортов и пирожных. При желании его запросто можно использовать и как самостоятельный десерт, о чем говорилось ранее.

Если крем не будет использован сразу, переложите его в стеклянную посуду, выровняйте верхний слой и распределите на нем мелкими кусочками масло, чтобы избежать образования корочки.

Хранится такой крем очень недолго.

Заварной крем на яйцах

Ингредиенты : на 2 ст. молока (сливок) – 1 ст. сахара, 2 ч.л. крахмала, 6 яиц.

Взбиваем яйца с сахаром и крахмалом, добавляем молоко и нагреваем на плите, тщательно помешивая. Как только крем начинает закипать, снимаем с плиты и охлаждаем.

Заварной крем с мукой

Ингредиенты : на 2 ст. молока – 4 яйца (или 5 желтков), 1 ст. сахара, 2 ст.л. муки, ¼ ч.л. порошка ванилина.

Яйца или яичные желтки растираем с сахаром, добавляем муку, перемешиваем и разводим массу холодным молоком. После этого ставим на огонь и нагреваем, помешивая венчиком, веселкой или деревянной лопаточкой. Как только смесь закипит, ее нужно снять с огня и добавить ванилин.

Заварной крем воздушный

Ингредиенты : 1 ст. молока (сливок), 4 ст. л. сахара, 4 яйца

Отделенные от белков желтки растираем с сахаром и вливаем молоко. Осторожно помешивая, доводим до кипения. Охлажденные белки хорошенько взбиваем и быстро перемешиваем с нагретой ранее смесью. Затем все вместе еще раз нагреваем около 3-х минут, и крем готов. Его лучше использовать теплым, а охлаждать уже в изделии.

На основе этих трех рецептов, используя различные добавки и ароматизаторы, легко можно получить такие разновидности крема, как заварной фруктовый (апельсиновый, мандариновый, ананасный, персиковый…), заварной ореховый, шоколадный и прочие варианты. Не бойтесь фантазировать и удивлять тех, для кого собираетесь устроить праздник!

Заварной крем для торта «Наполеон»

«Наполеон» - самый распространенный вариант применения заварного крема, поэтому вынесем его в отдельную главу, где опишем наиболее проверенный и подходящий рецепт.

Ингредиенты

• 1/2 ст. сахара
• 2-3 желтка
• 2 ст.л. муки
• 3/4 ст. холодного молока
• 1/2 ст. горячего молока
• 200 г сливочного масла

Сахар и желтки привычно растираем, просеиваем в них муку, после чего добавляем холодное молоко. Половину стакана молока доводим до кипения и потихоньку добавляем в него полученную смесь, ни на секунду не прекращая помешивать! Держим, помешивая, на маленьком огне до загустения и снимаем с плиты. Добавляем масло, и крем готов. Теперь дадим ему остыть, и можно намазывать коржи.

Рецепты крема для бисквитного торта

В выборе крема для бисквитного торта есть свои особенности. Идеально с бисквитом сочетаются такие виды крема, как сливочный, сметанный, масляный, но совершенно не подходят заварной и белковый. Приведем несколько вариантов крема, наиболее часто используемых для бисквита.

Рецепт сливочного крема (основного)

Это легкий, пышный очень питательный крем из взбитых сливок. Процесс его приготовления требует особой подготовки и соблюдения некоторых правил. Обязательным условием является предварительное охлаждение сливок до 3-4°С на протяжении суток. При повышении температуры, процесс взбивания заметно ухудшается. А уже при 12-14°С есть риск превращения сливок в масло или створаживания. Чем гуще и жирнее сливки, тем лучше они взобьются. Идеальный вариант – 35% жирности. При использовании 20%-ных сливок лучше добавлять желатин.

Не стоит использовать сливочный крем для песочного и слоеного теста. Гораздо больше он подойдет для бисквитных тортов, пирожных и вафельных трубочек.

Сливочный крем без желатина

Ингредиенты : на 2 ст. сливок 35%-ной жирности – 2 ч.л. сахарной пудры, 4 г ванильного сахара.

Для приготовления берем только охлажденные сливки и пользуемся только охлажденной посудой! Помним о строгом соблюдении температурных режимов (о них говорилась выше). Чтобы избежать нагрева в процессе приготовления, емкость со сливками лучше поместить в холодную воду или снег. Взбивать следует до образования густой пены, осторожно добавляя ваниль и сахарную пудру. Готовность крема проверить легко – он не должен падать с поднятого венчика.

Сливочный крем с желатином

Ингредиенты : на 1,5 ст. сливок (25-30%) – ½ ч.л. желатина, 1 ½ ст.л. сахарной пудры.

Замоченному желатину даем стечь, добавляем немного сливок и перемешиваем. Ждем два часа, и, когда желатин набухнет, помещаем емкость в горячую воду, нагреваем и снова размешиваем до полного растворения. Охлаждаем смесь до 40-50°С. Оставшиеся (непременно холодные) сливки взбиваем, стараясь не нагревать, до получения густой пышной пены, осторожно добавляя сахарную пудру, а потом и медленно вливая приготовленный теплый раствор желатина. Этот вариант крема просто необходимо ароматизировать, чтобы заглушить привкус желатина. В качестве добавок (если изделие будет играть роль начинки) применяйте кусочки фруктов или орехов. Использовать крем необходимо сразу!

На основе базового рецепта сливочного крема с желатином можно создавать огромное количество ароматизированных вариантов. Для этого достаточно добавить перед введением желатина порядка 2 ст. ложек фруктового пюре, сока, сиропа, варенья или кофе, цедру цитрусовых и т.д. Фантазируйте и импровизируйте! Пусть ваши блюда будут с изюминкой!

Рецепт сметанного крема (основного)

Процесс приготовления сметанного крема во многом совпадает с приготовлением сливочного. Для этого крема берем только свежую и достаточно жирную сметану (лучше 30%). Сильно охлаждаем ее, как и сливки, перед тем, как начинать взбивать. Стараемся не нагревать в процессе приготовления!
Сметанные кремы хранятся очень недолго (2-3 часа) и обязательно в холодном месте!

Сметанный крем без желатина

Ингредиенты : на 1 ст. сметаны (25-30%) – 4 ст.л. сахарной пудры, 5 г ванильного сахара

Емкость со сметаной помещаем в холодную воду, в лед или снег. Взбивать необходимо венчиком, не слишком динамично, до образования густой, пышной пены. Смесь пудры и ванильного сахара добавляем постепенно в процессе взбивания. Проверяем готовность крема все тем же привычным способом – приподнимаем венчик, чтобы убедиться, что крем удерживается на нем.

Сметанный крем с желатином

Ингредиенты : на 1 ст. сметаны – 4 ст.л. сахарной пудры, 1 ч.л. желатина

Начинаем так же, как и в рецепте без желатина, но в уже полностью взбитую пену осторожно и медленно вливаем теплый (40-50°С) раствор желатина. Его готовим заранее, используя для приготовления полстакана воды. Обязательно ароматизируем крем перед самым введением желатинового раствора, чтобы убрать неприятный привкус из готового изделия.

Разнообразие вариантов ароматизированных сметанных кремов и методы их приготовления полностью совпадают с описанными выше сливочными кремами.

Рецепт кремов из сгущенки, как пример масляного крема (основного)

Масляные кремы – самые распространенные и самые любимые. Их основа – сливочное масло, которое позволяет крему быть пластичным, послушным, помогает придавать и сохранять различные формы и рельефные очертания. Этот крем наиболее подходит для украшения выпечки и относительно долго хранится. Для его приготовления выбирайте несоленое свежее масло, не успевшее впитать посторонние запахи. В качестве рецепта основного масляного крема приведем наиболее известный – крем на сгущенном молоке.

Ингредиенты : (из расчета на стандартный торт)

• 200 г сливочного масла
• банка сгущенного молока
• ванилин, орехи, какао (на выбор)

Размягченное сливочное масло взбиваем венчиком до получения пышной белой массы. Сгущенку можно использовать вареную или обычную. Если выбор остановился на вареной – прокипятите банку около часа, остудите и только затем откройте. Вареную сгущенку добавляйте небольшими порциями, не прерывая взбивания, а обычную – осторожно вливайте. Взбивать крем желательно около 10 минут. Он должен быть пышным и однородным. При желании, в готовый крем можно добавить ароматизатор для придания изысканности и пикантности.

Рецепт шоколадного крема (вариант масляного крема)

Шоколад любят все! Есть просто самые настоящие фанаты этого продукта, которые и смотреть не будут в сторону изделий в белоснежных и розовых облаках крема, если рядом скромно красуется их коричневый собрат. Для таких любителей просто незаменим будет шоколадный вариант масляного крема.

Ингредиенты : (из расчета на стандартный торт)

• 150 г сливочного масла
• ½ ст. молока
• 1 ст. сахара
• 3 яичных желтка
• 150 г горького шоколада

Взбиваем яичные желтки с сахаром, добавляем молоко и, непрерывно помешивая, нагреваем на водяной бане до загустения, а затем оставляем остывать.

Размягченное масло тщательно взбиваем и постепенно соединяем с остывшей массой из яиц и молока. И, в завершение, растопленный на водяной бане шоколад, не прерывая помешивания, аккуратно вливаем в практически готовый крем. Готовое изделие, покрытое шоколадным кремом, перед подачей необходимо обязательно охладить.

Рецепт крема «Шанти» (вариант масляного крема)

Загадочное, красивое название (впрочем, как и само изделие)! Этот крем достоин быть украшением торта на императорском столе. Непременно попробуйте его приготовить и ваши усилия не останутся незамеченными.

Ингредиенты : (из расчета на стандартный торт)

• 200 г сливочного масла
• ½ ст. молока
• 200 г сахара
• 1 яйцо
• 1 ст. л. персикового, абрикосового или грушевого сока (на выбор)
• 10 г какао

Яйцо растираем с сахаром, добавляем молоко и при постоянном помешивании доводим до кипения. Пока смесь охлаждается, взбиваем до пышности масло и постепенно вливаем уже остывший молочно-яичный сироп. Добавляем ванилин, сок, тщательно перемешиваем и делим массу пополам. Одну часть оставляем без изменений, а во вторую добавляем порошок какао. Оформление бисквита будет очень нарядным, если белый крем окажется внутри, а темный станет украшением сверху.

Как хранить готовый крем

Несмотря на все достоинства (высокая питательность, приятный вкус и привлекательный вид), у крема огромный недостаток: он крайне чувствителен к любым бактериальным загрязнениям и очень недолго хранится!

Для предотвращения размножения микробов храните изделия с кремом исключительно в холоде, желательно при температуре 2-5°С.

Помните: самый продолжительный срок хранения (72 часа) только у масляного крема, а самый минимальный (2-3 часа) – у заварного и сметанного.

И, вдогонку, видео о том, как готовить ванильный крем (смотреть только женщинам)

Желаем приятного аппетита и кулинарных успехов!