Сделать вкус блюда насыщенным и изысканным можно с помощью разнообразных соусов. Готовят их по различным рецептам. Самыми популярными считаются соусы из сливок, сыра и горчицы.

Рецепт №1

Этот соус отлично подойдет к любому блюду. Нежный вкус сливок с ароматом сыра придаст пикантную нотку даже самой привычной еде. Используйте 200 грамм сливок, 150-200 грамм твердого сыра, чеснок, мускатный орех, перец, соль. С помощью мелкой терки натрите сыр. В сотейник или другую емкость влейте сливки. Начните их нагревать на слабом огне. После этого добавьте к сливкам сыр. Подержите на плите еще пару минут, заправьте мускатным орехом, посолите, положите измельченный (или натертый на терке) чеснок и перец. Все ингредиенты потомите в сотейнике пару минут. Сливочный соус с сыром готов. Подавать его можно со спагетти, а также к мясу или рыбе.

Сырно-сливочный соус. Рецепт №2

Для второго способа приготовления соуса вам понадобятся два стакана молока, пара ложек масла сливочного и столько же муки, перец и соль. При желании можно положить в соус мускатный орех. В кастрюльке или сотейнике разогрейте понемногу добавьте к нему муку. Продукты обжарьте минуту-другую. Помешивайте и одновременно вливайте в массу теплое молоко. Затем положите натертый сыр, приправы. Варить рекомендуется до тех пор, пока соус не загустеет. Следите за тем, чтобы комочки не испортили сливочный соус. Рецепт его достаточно прост. Все необходимые ингредиенты всегда найдутся в доме.

Сырно-сливочный соус. Рецепт №3. «Соус Альфредо»

По этому рецепту в соус необходимо добавлять пармезан. Вкус получается необыкновенно насыщенным и нежным. Рекомендуется использовать жирные сливки. На 4 порции вам понадобятся 50 грамм масла сливочного, упаковка (250 грамм) жирных сливок, чеснок, (1,5 стакана тертого), петрушка, перец и соль. Вначале растопите масло в сотейнике или маленькой кастрюльке. Огонь должен быть небольшим. Влейте сливки и подержите на плите 5 минут. Добавьте сыр, измельченный чеснок. Быстро размешайте, подогрейте. Положите нарубленную петрушку. Снимайте с огня. Полейте соусом рыбу, добавьте помидоры, отварите спагетти. В итоге вы получите вкусный и питательный обед.

Сливочно-горчичный соус

Любители острого по достоинству оценят соус, приготовленный с горчицей. Используйте бульон, сливки (можно нежирные), пару ложек горчицы, оливковое, перец и соль. В сотейнике разогрейте 2/3 стакана мясного бульона. Если его нет под рукой, то можно положить в воду мясной кубик или другую приправу и подогреть. Медленно, тонкой струйкой, влейте 100 грамм сливок. Положите две чайные ложки горчицы, выдавите сок лимона. Добавьте горчичные семена (можно обойтись и без них). Перемешайте ингредиенты, потомите 5 минут. В конце по вкусу добавьте соль и перец, ложку масла оливкового. Слегка взбейте соус вилкой или венчиком. прекрасно подойдет ко вторым блюдам. Вы можете также использовать его при запекании рыбы, мяса, овощей.

Спагетти и паста - это первое, что приходит на ум при упоминании Италии. Сами макароны не играют важной роли. Большее значение имеет соус, под которым подается блюдо.

Данная статья предназначена для лиц старше 18 лет

А вам уже исполнилось 18?

Сливочный соус из молока с пряностями

Простой в приготовлении и необычайно нежный соус придаст вашим макаронам оригинальный вкус. Добавьте в подливку жареные или отваренные грибы, мелко порезанную ветчину или копченые колбаски, и спагетти заиграют новыми красками. Приготовить молочную подливку проще простого. С этим заданием справится любая хозяйка. А добавив в классический рецепт пряности, получите оригинальное блюдо, которым долго будут восхищаться гости.

Ингредиенты:

• молоко (нежирное) — 250 мл;
• мука — 1 ст.л.;
• куркума — щепотка;
• хмели-сунели — 0,5 ч.л.;
• свежая зелень;
• соль/перец.

Приготовление

1. Зелень мелко порубить.
2. Поставить сухую сковородку на огонь. Положить муку, немного прогреть. Сильно обжаривать не нужно.
3. Добавить к муке соль, пряности. Хорошенько перемешать.
4. Постепенно, тонкой струей влейте молоко в подливку. Рекомендуется вливать холодное молоко. Помешивайте, чтобы соус не пригорел и не было комочков. Добавьте порубленную зелень.
5. Блюдо не должно закипеть. Достаточно подержать его пару минут на слабом огне, помешивая. Пока он не загустеет. Уберите заправку с плиты.
6. Консистенцию блюда можно регулировать под себя, добавив больше муки, или наоборот, молока. Можно сделать более вкусную заправку, положив грибы, отварное мясо, овощи.

Чесночный сливочный соус

В качестве основного ингредиента используются сливки. Именно они придают легкую консистенцию и нежный вкус. Добавляя специи или другие ингредиенты, вы сможете каждый раз наслаждаться новым вкусом.

Ингредиенты:

• мука в/с — 2 ст.л.;
• сливки (20%) — 100 г;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• сливочное масло — 2 ст.л.;
• соль;
• черный перец молотый;
• мускатный орех — щепотка.

Приготовление:

1. Мелко нашинковать чесночок и лучок. Немного потомить на разогретой сковородке, до полуготовности.
2. Всыпать муку. Делаем слабенький огонь, помешиваем, чтобы наша мука не пригорела.
3. Заливаем все сливками, солим, перчим. Уменьшим газ, и пусть смесь кипит. 3-4 минут вполне достаточно. Не забывайте помешивать.
4. После выключения огня желательно накрыть подливку крышкой, она станет вкуснее.
5. Посыпать мелкопорубленной зеленью перед подачей блюда.

Сливочно-сырный соус

Ингредиенты:

• сливки — 200 г;
• сырок плавленый — 200 г;
• сыр твердый — 150 г;
• подсолнечное масло — 10 мл;
• базилик;
• соль;
• перец.

Приготовление

1. Плавленый сырок необходимо порубить квадратиками, чтобы он быстрее расплавился. Возьмите небольшую кастрюльку, положите в нее сырок, влейте сливки, подсолнечное масло. Посыпьте специями и ждите, пока сырок полностью расплавится, и масса станет однородной. Помешивайте подливку время от времени.
2. Твердый сыр крупно натрите.
3. Подождите, пока смесь закипит, и уменьшите огонь. Понемногу добавляйте твердый сыр, не забывая помешивать, чтобы он равномерно расплавился, а не сбился в один комок.
4. Помешивайте в процессе приготовления. Так получится однородная консистенция. Можно подавать к столу.

Сливочно-томатный соус

Сливочный соус с томатами идеально подойдет для спагетти. Его нежная консистенция и легкая кислинка, которую придают томаты, позволят насладиться новым вкусом любимого блюда. Главное предназначение соуса — сделать вкус блюда насыщеннее, ярче, подчеркнуть определенные нотки. Также при помощи него можно выровнять консистенцию.

Ингредиенты:

• сливки (20%) — 200 мл.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• паста томатная — 2 ст.л.;
• масло растительное — 1 ст.л.;
• соль/перец — по вкусу.

Приготовление

1. Помидорки пассеровать. Избавившись от кожицы, некрупно порезать.
2. Лук полукольцами обжарить. Он должен размягчиться, но не сильно поджариться. Пережаренный лучок может дать неприятный привкус подливке.
3. Выложить томаты на сковородку к луку. Помешать, подержать под закрытой крышкой несколько минут.
4. Заправить пастой, посыпать специями. Около 5-7 минут потушить, чтобы томаты стали мягкими, а вся смесь более однородной.
5. После добавления сливок все тщательно перемешать до однородности, закипятить и проварить пару минуток на слабом огне.
6. Выключить огонь, дать блюду немного остыть. При подаче украсить веточкой петрушки.

Этот вариант приготовления соуса можно разнообразить, изменив пропорции ингредиентов или добавив новые. Если заменить томатную пасту на аджику, появятся пикантные нотки. Если добавить больше сливок, подливка будет нежнее. В случае, если соус получился густым, его можно разбавить водой, доведя до кипения и постоянно помешивая.

Сливочный соус для спагетти из сметаны

Различные соусы превращают обыденные и привычные макароны в оригинальное вкусное блюдо. Сочетание ингредиентов может быть разным и зависит от вашей фантазии и умения сочетать продукты. Наиболее популярным для спагетти считается сливочный соус, главным компонентом которого, исходя из названия, являются сливки. Что же делать, если сливок нет под рукой, а приготовить вкусный соус хочется? Сливки можно с легкостью заменить на сметану. Вкус блюда при этом не пострадает, нежный сливочный вкус останется, при этом добавится едва уловимая кислинка. Классический рецепт сметанного соуса необычайно прост. С ним справится даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты:

• сметана — 200 г;
• масло сливочное — 1 ст. л.;
• мука пшеничная — 1 ст.л.;
• соль/перец — по вкусу.

Приготовление

1. Начнем готовить с разогревания сковородки и обжаривания муки. Долго держать не нужно, легкого золотистого оттенка будет достаточно, чтобы блюдо получило приятный кремовый цвет.
2. Масло порезать небольшими кубиками и растопить на сковородке с мукой.
3. Слить сметану, добавить остальные составляющие, помешать. 5 минут будет достаточно для получения вкусного и питательного блюда.
4. При желании можно разнообразить вкус и добавить мелкопорубленную зелень, томаты, специи. Все возможные вариации на тему классического сметанного соуса позволят каждый раз наслаждаться новым вкусом любимых спагетти.

Сметанный соус с луком-шалотом

Настоящих гурманов порадует приготовление сметанной подливки с белым сухим вином и луком-шалотом.

Ингредиенты:

• сметана — 200 мл;
• сливочное масло — 1 ст.л.;
• мука пшеничная — 1 ст.л.;
• соль/перец — по вкусу.
• вино белое сухое — 50 мл.;
• лук-шалот — 100 г;
• лимонный сок — 10 мл.;
• зелень — по вкусу.

Приготовление

1. Лук-шалот мелко порезать, обжарить на сковородке до золотистого цвета.
2. Всыпать муку, хорошенько перемешать, чтобы не было комочков.
3. Залить все вином, перемешать, потушить в течение 2-3 минут.
4. Когда смесь загустеет, добавить остальные ингредиенты.
5. Соус готов, подавать можно охлажденным.

Как приготовить сливочный соус для спагетти

Приготовление сливочного соуса не займет много времени и не требует дорогих и труднодоступных продуктов. Классический сливочно-сырный соус можно сделать пикантным, добавив к нему грецкие орехи. Это не только разнообразит вкус, но и придаст блюду приятный ореховый оттенок.

Ингредиенты:

• сливки — 200 мл;
• твердый сыр — 175 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• грецкие орехи — 50 г;
• соль/перец — по вкусу;
• мускатный орех — по вкусу.

Как делать соус

1. Грецкие орехи обжарить на сковородке, измельчить.
2. Твердый сыр мелко натереть, так он быстрее расплавится.
3. Измельчить чеснок, пропустив его через пресс.
4. Сливки налить в кастрюлю. Ставим нагреваться на средний огонь.
5. Положить все ингредиенты в сливки, довести до кипения. Варить, пока смесь не станет густой.
6. Подливка готова. Подавать лучше чуть охлажденной.

Насладитесь вкусом любимых спагетти с пикантным ореховым соусом. Приготовление сливочной подливки не требует специальных навыков. Это быстро и просто. Главное, не торопиться и все готовить на слабеньком огне, иначе блюдо может пригореть.

Есть некоторые хитрости. Если вы хотите приготовить подливку нежного кремового цвета, необходимо сначала обжарить муку до нужного оттенка, и лишь затем добавлять масло. Не удивляйтесь, если подливка при остывании загустела. Разогрев ее перед подачей, вы вернете прежнюю консистенцию. Экспериментируйте с компонентами подливки и радуйте домочадцев новыми вкусами любимого блюда.

Приятного аппетита!

Есть много способов улучшить вкус традиционной пасты, например, приготовив сливочный соус для макарон. В статье собраны самые лучшие рецепты этой нежной и пикантной заправки.

Для приготовления понадобится:

• масло сливочное – 20 грамм;
• упаковка на 100 мл сливок;
• любые приправы по вашему желанию;
• две столовые ложки муки.

Процесс приготовления:

1. Ставим сковороду на плиту, хорошо ее прогреваем, но на слабом огне.
2. Добавляем масло, ждем, пока оно растопится, и засыпаем муку.
3. Перемешиваем получившуюся смесь, обжариваем некоторое время, чтобы она стала румяной, и аккуратно начинаем заливать сливки, при этом постоянно мешая соус.
4. Приправляем смесь выбранными специями и продолжаем варить, пока она не станет густой. Как только это произошло, сразу же снимаем с плиты и используем по назначению.

С добавлением грибов

Сливочно-грибной соус – идеальное сочетание простых продуктов. Грибы в сливках становятся невероятно нежными и ароматными.

Ингредиенты для блюда:

• 0,2 литра сливок;
• четыре ложки сливочного масла;
• приправы: соль, перец;
• около 100 грамм шампиньонов;
• две ложки муки.

Процесс приготовления:

1. Грибы промойте, дайте им высохнуть или обсушите при помощи бумажных полотенец.
2. Нарежьте их на кусочки так, чтобы они не были сильно большими, и жарьте на сковороде несколько минут, пока цвет не начнет меняться и становиться более темным и румяным.
3. На другую сковороду поместите оставшееся масло, растопите его, всыпьте муку, помешайте и залейте сливки.
4. Варите смесь, пока она не начнет густеть, затем добавьте грибы и положите приправы, которые вы решили использовать.

Рецепт приготовления с чесноком

Необходимые продукты:

• три зубка чеснока;
• 0,2 кг твердого сыра;
• 0,15 литра сливок;
• приправы по своему вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для начала натрите сыр на мелкой терке, а чеснок измельчите. Лучше всего его тоже перетереть или передавить, но можно просто очень мелко нарезать.
2. Смешайте сливки с сыром, поставьте на плиту и полностью растопите. Желательно делать это на водяной бане.
3. Положите выбранные специи, например, черный молотый перец и немного соли, а также чеснок, и скорее подавайте соус.

Сливочно-сырный соус к макаронам

Когда надоедает привычное меню, хочется чего-то нового, интересного, но при этом несложного. Просто приготовьте сливочно-сырный соус к макаронам и это блюдо станет совершенно иным.

Необходимые ингредиенты:

• сыр твердый – 0,2 кг;
• приправы по своему вкусу.

Процесс приготовления:

1. Перелейте сливки из баночки в какую-нибудь посуду, которую можно нагревать, и поставьте на плиту.
2. Как только они прогреются, сразу же добавьте в них предварительно измельченный на терке сыр и хорошо перемешайте. Обратите внимание, что сливки должны быть горячими, но не кипящими.
3. Постоянно мешая состав, доведите сыр до полного растворения и положите выбранные приправы.
4. Поварите смесь еще буквально две минуты, по истечении которых готовый соус можно подавать вместе с макаронами.

Для спагетти «Карбонара»

Еще один способ получить вкусный сливочный соус – добавить к нему немного мясных изделий, например, бекона или грудинки.

Ингредиенты для заправки:

• 100 грамм бекона;
• ложка оливкового масла;
• 0,1 кг сыра;
• приправы по своему вкусу;
• 0,2 литра сливок высокой жирности;
• три желтка.

Процесс приготовления:

1. Прогреваем масло на сковороде, а потом отправляем в него жариться чеснок, который нужно предварительно порезать на небольшие кусочки.
2. Добавляем нарезанный на тонкие брусочки бекон и, помешивая содержимое сковороды, жарим его пару минут, пока не появиться золотистый цвет.
3. В отдельную кастрюлю вливаем желтки, взбиваем их до однородности и подливаем сливки. Кладем специи и эту массу прогреваем на медленном огне.
4. Как только содержимое кастрюли начнет подходить к кипению, сразу же снимаем его с плиты, соединяем с беконом и натертым сыром. Вот и все, осталось только заправить этим соусом спагетти.

С помидорами

Весьма необычный вариант соуса. Кто бы мог подумать, что сливки и помидоры – это тоже вкусно. Обязательно попробуйте такую заправку к макаронам.

Необходимые продукты:

• 400 грамм помидор;
• приправы по вашему вкусу;
• 0,1 литр сливок;
• одна небольшая луковица;
• два зубка чеснока;
• ложка сливочного масла.

Процесс приготовления:

1. Любым способом измельчаем лук и чеснок, после чего обжариваем овощи, пока они не станут румяного цвета.
2. В это время делаем небольшие надрезы на помидорах, обдаем их кипятком и легко снимаем шкурку. После этого мелко нарезаем мякоть томатов или перебиваем в блендере.
3. Добавляем к луку с чесноком помидоры, сразу же присыпаем все солью, перцем и ждем, когда содержимое закипит. Варим будущий соус еще не более десяти минут.
4. Остается влить сливки, положить масло, все хорошенько перемешать и подержать на слабом огне еще пару минут.

Сливочно-майонезный вариант

Для заправки лучше всего сделать домашний майонез, но если такой возможности нет, то приобретите не очень жирный продукт. Горчицу берите обычную, не зернистую, тогда соус получится однородным.

Необходимые ингредиенты:

• столовая ложка не острой горчицы;
• специи по своему вкусу;
• упаковка сливок – 200 миллилитров;
• ложка лимонного сока;
• около 100 грамм майонеза.

Процесс приготовления:

1. Возьмите небольшую емкость, влейте туда указанное количество сливок, затем положите майонез и все хорошо перемешайте, чтобы образовалась однородная смесь.
2. Добавьте горчицу и немного лимонного сока. Обязательно попробуйте, если чего-то не хватает, то положите еще.
3. Не забудьте приправить солью, перцем и, если есть желание, и другими приправами.
4. Также можно добавить немного давленого чеснока, если хотите заправку с более пикантным вкусом. Подавайте макароны, полив их таким соусом, а сверху присыпав тертым сыром.

Подать макароны вместе со сливочным соусом – это отличная идея как для обеда, так и для ужина. При этом можете даже не сомневаться, что это простое блюдо обязательно придется по вкусу всей вашей семье.

Соус – это незаменимые помощники любого повара. Они помогают усовершенствовать блюдо, придав ему новый вкус. Их существует такое большое множество под различные блюда со всех стран мира, но всё ещё есть место для вашей личной фантазии. Ведь большинство из соусов готовятся очень просто, и преобразить их возможно даже лёгкими нотками других специй. Сливочный соус – это тот вариант, с которого лучше всего начать свои кулинарные эксперименты!

Этот соус родом из Франции считается универсальным. Его нежный вкус подходит к любому другому рецепту. В основной состав входят только сливки, сливочное масло и мука. Но сегодня нам более известен сливочно-чесночный соус. Также можно встретить рецепт и с такими продуктами, как сыр, зелень, перец, грибы и даже сахар с корицей и прочим. Соответственно существует множество вариантов сладкого, острого, кисло-сладкого или даже горького сливочного соуса. За счёт этого мы уверенно можем его отнести к универсальной приправе для любых блюд: с мясом или рыбой, для макарон или овощей, а также к десертам. Но не стоит бояться, что соус перебьёт аромат основного блюда. Наоборот: он лишь подчеркнёт его.

Сливочный соус обычно готовится достаточно просто, однако в его рецепте существуют свои секреты. Огромное значение имеет однородность массы. Поэтому важно всё тщательно перемешать. Также есть свои нюансы по последовательности добавления ингредиентов, а также их состоянию.

Из чего готовим?

Соусы, как правило, представляют собой жидкую массу из трёх и более компонентов с учётом специй и приправ. Столбом нашего кулинарного творения являются сливки. Желательно, чтобы их уровень жирности составлял не более 20 %. Именно они делают его столь воздушным, лёгким и нежным на вкус. Хотя многие искусные повара, такие как Брийа-Саварэн, считают, что для приготовления соуса нужно обладать талантом, всё же готовятся они в основном очень просто. И сливочный соус подтверждает это. Ведь кроме сливок в количестве 200 мл, вам понадобятся всего лишь ещё мука (1 ст. л.), сливочное масло (100 г) и необходимые любому блюду соль, перец и сахар. А готовим мы таким образом: поджариваем муку на сухой сковороде. Это позволяет придать соусу тонкого вкуса. Затем добавляем сливки. Полученную консистенцию тщательно перемешиваем. Сделать соус максимально однородным нам поможет плита, на которой мы разогреем его, и охлаждённое молоко. Вот и вся премудрость.

Рецепт классического сливочного соуса

Давайте попробуем приготовить по рецепту за несколько шагов:

1. Поджариваем на сухой сковороде 1 ст. л. муки.
2. Когда мука приобретает золотистый оттенок, добавляем к ней столько же масла и перемешиваем.
3. В слегка поджаренную массу добавляем 200 мл 20 %-х сливок и кипятим всё 2 минуты.
4. Хорошо всё перемешав, добавляем соль с перцем и взбиваем смесь блендером.

Это базовый рецепт, от которого мы и дуем отталкиваться во всех популярных вариантах приготовления сливочного соуса. Но даже такое небольшое количество ингредиентов, смешанных вместе смогут преобразить любые продукты: замаскировать резкий привкус, размягчить и сделать более пикантным, придать блюду нежности и сочности. Именно этим и объясняется его популярность. Классика помогает нам наловчиться. Вы и не заметите, как начнёте добавлять то сыр, то каперсы, то оливки или грибы, то рыбные или мясные бульоны, а то и клубнику с бананами. Всё это будет называться сливочным соусом, но уже с исключительным рецептом.

Распространённые рецепты

Сливочно-сырный соус

В его основу входят такие ингредиенты:

• 200-250 мл сливок 20%-х;
• полстакана мясного или рыбного бульона;
• 100 г сыра;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 2 яйца;
• 4 веточки свежей зелени (укроп или петрушка);
• мускатный орех на кончике ножа;
• 1/3 мускатного или грецкого ореха;
• приправы.

Способ приготовления следующий:

• измельчаем мускатный орех в кофемолке, ступке или при помощи чеснокодавки и натираем на крупной тёрке сыр;
• отделяем желтки от белков;
• делаем водяную баню и топим на ней масло;
• затем вливаем бульон, сливки и сыр, нагреваем и помешиваем, но не доводим до кипения (это необходимо, чтобы желтки не свернулись);
• когда масса становится однородной добавляем яичные желтки, мускатный орех и перец, немного соли;
• через пять минут добавляем нашинкованную зелень и даём соусу остыть.

Рецепт с майонезом

Преимущество этого варианта в отсутствии необходимости термической обработки. Тем не менее этот сливочный соус подойдёт к блюдам с рыбой или мясом, а также к овощам в запечённом или отварном виде. Он состоит из:

• 200 мл 16-20 %-х сливок;
• столовой ложки горчицы;
• 20 мл лимонного сока;
• 100 г майонеза;
• соли.

Ваша задача – всё перемешать, и сливочный соус готов.

Сливочно-луковый соус

В его состав входят:

• 55 г сливок густых;
• полтора стакана молока;
• ½ луковицы (желательно использовать репчатый лук);
• половинка лаврового листа;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• столовая ложка пшеничной муки;
• щепотка соли.

Для приготовления мы делаем несколько шагов:

1. нарезаем очень мелко лук;
2. выливаем молоко в отдельную кастрюлю и в него высыпаем лук, лавровый листочек и доводим до кипения;
3. через 15 минут выключаем огонь и процеживаем смесь;
4. далее топим масло, всыпаем муку и помешиваем;
5. вливаем в полученную консистенцию процеженное молоко и доводим до кипения;
6. добавляем соль и через 10 минут вливаем сливки;
7. тщательно перемешиваем и соус готов.

С грибами

• свежие шампиньоны – 200 г;
• 20 %-е сливки – 200 мл;
• 4 ст. л. сливочного масла;
• 3 зубчика чеснока;
• молотый мускатный орех;
• зелень, перец и соль по желанию.

Если вы настроились приготовить сливочный соус с грибами, начните с масла и чеснока. Первое необходимо на сковороде растопить, а второе –нашинковать. Перемешайте эти компоненты и тушите 3 минуты. Потом нужно добавить грибы, нарезанные пластинками. Ещё через 5 минут влить подогретые сливки. Добавить соль спустя 10 минут, а также перец и мускат, мелко нарубленную зелень и потомить соус еще несколько минут.

С сыром

Этот вариант отличается от базового рецепта наличием 175 грамм твёрдого сыра, двумя зубчиками чеснока и мускатным орехом по вкусу. Готовится этот соус также просто:

• надо натереть мелко сыр;
• установить медленный огонь, разогреть сливки и добавить в них сыр;
• через 3-4 минуты посыпать мускатом, перцем, солью и рубленым чесноком;
• тщательно перемешать соус и через 3 минуты снять с огня.

Также с таким составом будут хорошо сочетаться такие ингредиенты, как креветки, сёмга и сухарики. А вот, что касается блюд, то лучше всего сливочно-сырный соус подойдёт для макарон и курицы.

Для макарон

Это вариант сливочно-сырного соуса с некоторыми дополнениями:

• 75 г Пармезана;
• 450 г бекона;
• 4 шт. лука-шалот;
• 1 крупная луковица;
• 125 мл сливок не более 20%;
• 3 яичных желтка;
• 1 зубчик чеснока;
• 5 ч. л. оливкового масла;
• приправы.

И готовить этот вариант преображённого рецепта понадобится чуть дольше:

1. нагреваем оливковое масло в сковороде;
2. мелко рубим лук-шалот и тушим в масле до мягкости;
3. добавляем репчатый лук, нарезанный полукольцами и обжариваем вместе с шалотом;
4. нарезаем полосками бекон и обжариваем до полуготовности;
5. добавляем нашинкованный чеснок и убираем полученную смесь с огня;
6. взбиваем желтки венчиком или блендером, прогреваем на водяной бане;
7. вливаем сливки, добавляем сыр, перец и соль, тщательно взбиваем и перемешиваем с остальными компонентами.

Французский сливочный соус для салатов состоит из

• одного лука-шалота;
• 1 ч. л. дижонской горчицы;
• 100 г белого бальзамического уксуса (можно заменить столовым);
• 150 г растительного масла;
• 1-2 ст. л. не кислых сливок (25-30 %);
• соли, сухих салатных трав и молотого белого перца по 1 ч. л.

Перемешиваем с маслом салатные травы, соль, перец, уксус и мелко нарезанный лук-шалот. Добавляем горчицу и тщательно перемешиваем. К классическому французскому салатному соусу добавляем сливки и перемешиваем при помощи венчика. Помешивая, предстоит добиться однородной массы. Посолить и поперчить можно снова, при необходимости. Учтите, что натуральный сливочный соус в холодильнике нельзя хранить дольше 2 часов.

«Альфредо»

Это рецепт итальянской кухни, который отлично подойдёт к пасте и любым макаронным блюдам. История этого блюда очень трогательная. Дело в том, что именно выдуманный одним итальянским поваром сливочно-чесночный соус помог вернуть аппетит жене, потерявшей его после родов. Ведь перед таким нежным и ароматным сливочным соусом никто не устоит. А рецепт получил название по имени своего заботливого изобретателя. Пока варится паста, мы можем попробовать приготовить сливочно-чесночный соус «Альфредо»:

1. Выкладываем на стол:

• 4 ч. л. сливочного масла;
• три зубчика чеснока;
• 6 ст. л. сливочного сыра;
• стакан сливок;
• 50 гр. сыра Пармезан;
• щепотка черного перца.

Затем измельчаем чеснок.

Разогреваем масло в кастрюле.

К подтаявшему маслу добавляем чеснок и обжариваем пару минут.

Добавляем сливочный сыр и всё перемешиваем.

Выливаем сливки, посыпаем перцем и тщательно перемешиваем.

Натираем сыр Пармезан, высыпаем в сливочно-чесночный соус и продолжаем прогревать его до расплавления сыра.

Как видите, сливочный соус с чесноком и сыром не сложнее базового рецепта. А в результате мы получили густую массу. К этому времени уже и паста готова. А значит наш сливочно-чесночный соус приступает к действию. Благодаря ему любое блюдо в принципе открывает свой вкус с новой стороны.

Сливочно-горчичный соус на 4 порции включает:

• сливочного масла (25 г);
• куриного бульона (160 мл);
• муки (полторы ст. л.);
• дижонской горчицы (1 ст. л.);
• сметаны (150 мл);
• пол-луковицы;
• соль и перец.

На подготовку уходит около 5 минут, а на приготовление – 15:

• необходимо растопить на разогретой сковороде масло;
• мелко нарезать лук и обжаривать в масле около 10 минут;
• добавить муку и через минуту влить бульон;
• довести жидкость до кипения, добавить сметану с горчицей и перемешать;
• приправить соус и снять с огня.

Голландский сливочный соус из яичных желтков

Рецепт предусматривает наличие таких ингредиентов:

• 4 желтка;
• 1/2 ст. л. лимонного сока;
• щепотка белого перца и соли;
• столовая ложка воды;
• 225 мл сливочного масла.

Способ приготовления:

1. устанавливаем водяную баню (вода внизу не должна касаться дна верхней ёмкости);
2. доводим до кипения и кладём в верхнюю посуду желтки;
3. взбиваем желтки венчиком с лимонным соком;
4. солим и перчим, вливаем воду;
5. добавляем растопленное масло (за раз по 1-2 ст. л.) помешивая;
6. когда масло уходит, выключаем огонь и сразу же подаём к столу, не позволяя соусу остыть (желательно использовать горшочки с крышкой).

Приятного аппетита!

Известные кулинары считают, что соус – это идеальный способ, чтобы лучше раскрыть вкус блюда и добавить ему оригинальные «нотки ». Одним из наиболее универсальных соусов считается сливочный, который можно смешивать с другими ингредиентами, получая новые варианты. С рецептом сливочно-сырного соуса при желании сможет справиться любой человек, главное, знать основные правила приготовления. Им можно дополнить рыбу, мясо, овощи и другие продукты.

Как готовить сырно-сливочный соус?

Есть много разных рецептов и каждый человек может по-своему его переделать, но, в общем, можно выделить традиционный вариант.

Используемые ингредиенты:

• Сливки – 1 ст.;
• Сыр – 180 г;
• Чеснок – 2 зубочка;
• Мускатный орех, перец и соль.

Этапы приготовления

Начать стоит с измельчения сыра на терке. Сливки налейте в кастрюлю или глубокую сковороду и на маленьком огне нагрейте. Затем положите сыр и прогрейте в течение нескольких минут. Следующий шаг – добавление перца, соли, мускатного ореха и мелко нарезанного чеснока. Все перемешайте и оставьте еще на несколько минут. Вот и все, соус готов.

Спагетти со сливочно-сырным соусом

Макаронные изделия с вкусной подливой являются быстрым в приготовлении и достаточно сытным блюдом. Можно использовать для спагетти сливочно-сырный соус, рецепт которого представлен выше, только положите еще порубленные и поджаренные грецкие орехи, а можно приготовить более сложный вариант.

Используемые ингредиенты:

• Шампиньоны – 100 г;
• Бекон – 100 г;
• Сливки – 250 мл;
• Сыр твердых сортов – 180 г;
• Петрушка и специи.

Этапы приготовления

Этот рецепт допускает использование маринованных, отварных или слегка обжаренных грибов. Если нет бекона, то подойдет ветчина или копчености. Бекон порежьте кубиком и на разогретом растительном масле обжарьте его до золотистого цвета.

Грибы нарежьте маленькими слайсами и обжарьте после бекона, который нужно предварительно выложить. Петрушку мелко порубите. В поджаренные грибы добавьте специи, а вот соль не стоит использовать, поскольку бекон и так соленый.

В сковороду добавьте сливки, чтобы они покрывали грибы. Натрите сыр на мелкой терке и отправьте к грибам и сливкам. Во время приготовления соуса, отварите спагетти, согласно указаниям на пачке. Когда подлива станет густой, добавьте ее к макаронным изделиям и украсьте зеленью.

Как приготовить курицу в сливочно-сырном соусе?

На приготовления этого блюда уйдет примерно 40 мин. Продуты, рассчитаны на 4 человека.

Используемые ингредиенты:

• Куриное филе – 1 шт.;
• Плавленый сыр – 80 г;
• Сливки – 300 мл;
• Растительное масло и соль.

Этапы приготовления

Филе нарежьте любыми кусочками. На среднем огне, на растительном масле обжарьте филе, добавив немного соли. Периодически помешивая, доведите до готовности. В это время при помощи терки измельчите сыр.

Когда курица приготовится, добавьте к ней сливки и доведите до кипения. Затем положите в сковороду сыр и мешайте до тех пор, пока он не растворится. Снизьте огонь к минимуму и готовьте еще 15 мин. время от времени помешивая.

Как приготовить в сырно-сливочном соусе тефтели?

Это блюдо понравится не только взрослым, но и детям. Оно очень нежное и вкусное. Благодаря пряностям блюдо получается пикантным, а куркума делает его привлекательным на вид.

Используемые ингредиенты:

• Куриное филе – 0,5 кг;
• Плавленый сыр – 100 г;
• Сливки – 1 ст.;
• Лук – 1 шт.;
• Рис – 4 ст. ложки;
• Сливочное масло – 50 г;
• Корень имбиря – 2 г;
• Пшеничная мука – 3 ч. ложки;
• Куркума – 1 ч. ложка;
• Соль, перец и специи.

Этапы приготовления

Начать стоит с приготовления фарша. Для этого филе вместе с луком и корнем имбиря нужно измельчить при помощи мясорубки или блендера. Рис отдельно отварите, и смешайте с фаршем, а еще добавьте соль, перец и специи по вкусу. Все перемешайте, чтобы пряности распределились по массе.

В кастрюле вскипятите воду, сформируйте тефтели и варите их в течение 25 мин с момента повторного закипания жидкости. Теперь переходим к рецепту сливочно-сырного соуса. В сотейнике растопите сливочное масло и добавьте муку. Мешайте ее, чтобы не было комочков до тех пор, как она не станет прозрачной.

После этого влейте в сотейник сливки и 200 мл бульона, который остался после отваривания тефтель. Доведите до кипения и добавьте измельченный плавленый сыр. Все перемешайте и добавьте куркуму, соль и перец. Выложите туда тефтели, закройте крышку и готовьте еще 10 мин. Украсьте измельченной зеленью.

Как приготовить в сырно-сливочном соусе креветки?

Прекрасная и очень сытная закуска может быть отдельным блюдом или же служить дополнением практически к любому гарниру. Приготовление займет не больше 20 мин.

Используемые ингредиенты:

• Креветки без головы – 250 г;
• Сыр голубой с плесенью – 50 г;
• Сливки – 150 мл;
• Чеснок – 1 зубок;
• Сливочное и оливковое масло, перец чили, соль, молотый белый перец, петрушка.

Этапы приготовления

Смешайте оливковое и сливочное масло, рубленую зелень, чили и чеснок. На полученной смеси обжарьте очищенные креветки. Затем сливки влейте, доведите до кипения и выпарите немного. Добавьте сыр, специи и хорошенько перемешайте. Продержите еще несколько минут. Готовое блюдо подавайте с зеленью.

Рыба в сырно-сливочном соусе

Лучше всего использовать красную рыбу, к примеру, семгу. В таком случае блюдо получается вкусным и нежным.

Используемые ингредиенты:

• Стейки семги – 4 шт.;
• Сок и цедра лимона, соль, перец.

Для соуса:

• Молоко – 400 мл;
• Мука – 1,5 ст. ложки;
• Сливочное масло – 70 г;
• Сыр – 50 г;
• Соль, перец, мускатный орех.

Этапы приготовления

Стейки хорошенько помойте в проточной воде, а после при помощи бумажных полотенец подсушите их. Используя цедру и сок лимона с добавлением соли и перца, приправьте рыбу и оставьте ее на полчаса мариноваться. Затем отправьте стейки на 15 мин. в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов. В это время нужно приготовить подливку.

Возьмите глубокую сковороду или кастрюлю и растопите в нем сливочное масло. Туда же положите муку и, постоянно помешивая, продержите до приобретения прозрачности. Не прекращая мешать, влейте предварительно подогретое молоко, положите измельченный сыр, посолите, поперчите и добавьте мускатный орех. Готовьте, мешая, пока сливочно-сырный соус не станет густеть.

Фаршированный лук с соусом

Многие считают, что лук можно использовать только в первых блюдах, рагу и т.п. На самом деле этот «плаксивый » овощ можно использовать для фаршировки. На приготовление уйдет около 70 мин.

Используемые ингредиенты:

• Крупные луковицы – 5 шт.;
• Рис – 150 г;
• Морковь – 1 шт.;
• Копченый окорочок – 200 г;
• Сливочный сыр – 150 г;
• Твердый сыр – 50 г;
• Сливки – 1,5 ст.;
• Оливковое масло – 50 г;
• Укроп, петрушка, молотая паприка, перец и соль.

Этапы приготовления