Соус песто, приготовленный по классическому рецепту, состоит из душистых трав, орешков, оливкового масла и сыра. Традиционно в Италии его подают к спагетти и другим макаронным изделиям. Но это не единственный способ использования соуса.

Креативные кулинары покрывают песто мясо или рыбу при запекании, смазывают ним коржи для пиццы, сдабривают запеченные овощи и салаты из свежих овощей. В Генуе – прекрасном городе, поваров которого нужно поблагодарить за то, что они придумали рецепт такого легкого, ароматного, вкуснейшего соуса, — песто добавляют даже в супы.

Классический соус песто – это ароматное и нежное сочетание кедровых орешков, базилика, пармезана, чеснока и оливкового мала. Имеено такие ингредиенты входят в классический рецепт. Но можно готовить его из фундука, миндаля, грецких орехов, кориандра, петрушки. Рецепт от этого ничуть не потеряет.

Песто – это не блюдо, а скорее способ его приготовления. Название происходит от глагола «pestare», что в переводе с итальянского означает «растирать, толочь в ступке». Именно таким образом и готовится соус – классический итальянский рецепт предполагает использование керамической или деревянной ступки и пестика.

Если ступки нет или просто не хватает времени растирать ингредиенты для соуса вручную, можно применить блендер. Но важно не переусердствовать – соус не должен превратиться в крем, в нем должны быть различимы и по вкусу, и визуально кусочки орехов, сыра и пикантных трав.

Настоящий итальянский рецепт обходится достаточно дорого, но затраты полностью себя оправдывают – если не экономить на ингредиентах для соуса песто и не пожалеть времени на его приготовление согласно оригинальной рецептуре, в итоге вы получите незабываемые вкус и аромат. Соус песто совершенно по-новому открывает вкус банальных спагетти и придает особую пикантность мясу, рыбе и овощам.

Для приготовления соуса понадобятся такие продукты:

• кедровые орешки – 3 столовых ложки;
• оливковое масло холодного отжима – 120 мл;
• базилик свежий зеленый – 1 пучок или 30-40 гр.;
• чеснок – 1-2 зубчика в зависимости от размера;
• пармезан – 50 гр.

Это классический рецепт. Если какие-либо ингредиенты отсутствуют или просто не нравятся по вкусу, их можно заменить другими. Вместо оливкового масла допустимо взять обычное подсолнечное, но рафинированное, без резкого запаха подсолнечных семечек. Базилик великолепно заменяется смесью петрушки и кинзы. Некоторым нравится добавлять в рецепт несколько листочков мяты.

Альтернативой для пармезана, найти который можно только в хороших супермаркетах или специализированных магазинах, станет обычный твердый российский сыр. Если вы не представляете себе соуса для спагетти или макарон без томатов, можно дополнить рецепт вялеными помидорами в масле. Их измельчают вместе с травами и чесноком.

Это интересно: соус песто в Италии готовят приблизительно с 13 века. Основой для него была чесночная заправка, в которую позднее стали добавлять травы для придания яркого, сочного зеленого цвета, особого аромата и вкуса. Долгое время рецепт держался в тайне. И по сей день генуэзцы признают только тот соус, который приготовлен по классическому рецепту в соответствии со всеми технологиями. Остальные варианты они считают оскорбительной подделкой.

Как приготовить соус песто – пошаговая инструкция

Можно ускорить и упростить рецепт приготовления, если сложить все компоненты в кухонный комбайн и измельчить их в течение нескольких минут. Но для особых случаев стоит постараться, не пожалеть средств и времени, и приготовить соус, не нарушая настоящий итальянский рецепт.

1. Кедровые орешки выложить на сковороду или противень и подсушить на среднем огне. Масло добавлять не нужно – орешки достаточно жирные сами по себе. Несколько раз сковороду или противень нужно будет встряхнуть, чтобы орехи не поджаривались и не подгорали.
2. Оборвать листочки базилика, сложить их в ступку и растереть.
3. Добавить к зелени чеснок и орехи, снова растереть до получения однородной массы грубой консистенции.
4. Продолжать растирать массу, постепенно вливая оливковое масло.
5. В конце добавить тертый пармезан. Удобнее это делать в два захода: сначала добавить половину количества сыра, перемешать, затем всыпать остальную сырную стружку.

Совет: Для приготовления соуса можно использовать мясорубку – некоторые предпочитают именно этот кухонный инвентарь, так как в блендере, если соус готовится в небольших количествах, зелень часто не измельчается до нужной консистенции, застревает между лопастями и налипает на стенки.

Соус песто можно хранить в холодильнике до 3-4 дней в плотно закрытой посуде. Потом он теряет свой аромат, изменяет вкус и консистенцию. Но эта универсальная заправка настолько вкусна, что обычно ее не приходится долго хранить – все съедается сразу же после приготовления.