Шаг 1: Кипятим воду.

Первым делом, как и при варке других каш, нам нужно вскипятить воду в кастрюле. Как только вода закипит, добавьте в нее соль и перемешайте.

Шаг 2: Варим поленту.

Убавьте огонь, но так, чтобы вода в кастрюле не переставала тихонечко кипеть. Осторожно высыпьте в кипящую воду кукурузную крупу тонкой струей. При этом кашу все время нужно помешивать. Важно: сделайте огонь минимальным, иначе каша может забрызгать и обжечь вас.
Продолжайте варить поленту все время помешивая. Когда я говорю все время, я действительно имею в в иду, что это нужно делать минимум раз в 2-3 минуты на протяжении всего процесса готовки. Обычно на варку этой каши уходит 25-30 минут .


Вы поймете что полента готова по тому, что она хорошенько загустеет. Настолько, что вы сможете провести ложкой по дну кастрюли от края до края и у вас останется очень четка полоска. К тому же готовая полента отлично держит ложку в вертикальном положении и легко отстает от краев кастрюли.
В готовую кашу добавьте сливочное масло и, сняв кастрюлю с огня, как следует перемешайте ее содержимое еще раз.

Шаг 3: Подаем поленту.

Поленту можно подавать несколькими способами. Можно, например, подать ее сразу после приготовления, разложив на порционные тарелки. Преподнесите ее в качестве самостоятельного блюда, украсив веточкой зелени или кусочком сливочного масла, или предложите поленту в качестве гарнира, например, к тушеному кролику, запеченной курице или какому-нибудь другому мясному блюду.


Так же можно сразу после приготовления выложить поленту из кастрюли на противень и разровнять лопаткой. После подождать пока она остынет до комнатной температуры и поставить кашу в холодильник. Там она загустеет еще сильней, после чего ее можно будет нарезать на прямоугольники и так же подать в качестве гарнира или основного блюда с различными соусами.
Надеюсь, что полента придется по вкусу вам и вашим домашним и станет одним из самых любимых блюд. Ведь это действительно очень вкусное, сытное, а, главное, натуральное и полезное блюдо.
Приятного аппетита!

Если вы хотите добавить в поленту овощи, морепродукты или куриное мясо, то эти ингредиенты нужно заранее приготовить, например, пожарив их на отдельной сковородке, а потом уже добавить в кашу.

Если не добавлять в кашу сливочное масло, то у вас выйдет постное вегетарианское блюдо. Но не забывайте, что полента - очень сытное и калорийное блюдо, как и многие другие блюда, приготовленные из круп.

Застывшую поленту можно нарезать и обжарить на оливковом масле или слегка запечь в духовке. Попробуйте, это придаст готовому блюду совершенно новый вкус.

Попробуйте так же в конце готовки добавить в поленту немного тертого сыра и активно все перемешать.

Как приготовить поленту? Как ее подать? Как из «бедной» каши сделать богатую закуску? Все эти кулинарные вопросы рассмотрим в данной статье.
Содержание рецепта:

Среди многочисленных итальянских кулинарных сокровищ, всеобщим достоянием является много блюд: пицца, ризотто, паста, полента. Это самая звонкая «перекличка» итальянских блюд. В данном знаменитом списке особое место занимает полента, которая из каши для бедняков превратилась в изысканное блюдо. В ресторанах высокой кухни блюдо оценивается в немалую сумму. Впрочем, это блюдо одновременно и демократичное, и богатое.

Приготовление поленты: тонкости и секреты

Полента - блюдо из кукурузной муки. Это густая каша, гарнир или самостоятельное блюдо. Подается она самостоятельно или с добавками: мясом, анчоусами, рыбой, морепродуктами и т. д. Качество поленты зависит от качества муки. Блюдо должно быть сливочным и гладким, т.к. при варке крахмал полностью растворяется. Дешевая низкосортная мука подобного результата не даст, а более крупные частички полностью не растворятся.

• Чтобы полента была мягкой нужно на 1 часть кукурузной муки использовать 3 части воды.
• Варят блюдо на медленном огне 40-50 минут постоянно помешивая.
• «Историческая» технология предполагает для варки поленты использование медной посуды.
• Готовность каши определяется, когда масса отстает от стенок кастрюли. Тогда ее пора убирать с плиты.
• Кукурузная мука может быть белой или желтой. Но чаще используется желтая.
• Предпочтение желательно отдавать муке крупного помола, тогда блюдо будет более полезное. Из мелкого помола выйдет каша более нежная с кремообразной текстурой.
• Для подачи поленты ее выливают в миску, смоченную холодной водой. Оставляют постоять 10 минут, после выкладывают на тарелку.
• Оставшуюся поленту держат в холодильнике под полиэтиленовой пленкой до 3 суток.
• Если каша нужна густая, для обжарки, то ее выкладывают на противень смазанный жиром толщиной в 1,2 см и оставляют до загустения или запекают при 175°С пока она не прогреется.
• Нарезают густую поленту квадратами ножом для пиццы или обычным кухонным ножом.
• Перед нарезкой ее выдерживают некоторое время в горячей воде.
• Чтобы не было комков, муку медленно засыпают в кипящую воду, постоянно помешивая. Еще легкий способ избежать образования комков - кукурузную муку насыпать в холодную воду, быстро взбить, а после довести до кипения.
• Если полента снизу подгорела, то ее перекладывают в другую кастрюлю, не соскребая подгоревшее дно и продолжают готовить. При этом часто ее помешивают.
• Комковатую поленту снимают с плиты, разминают комки, энергично взбивают миксером.
• Мягкая теплая полента, во время еды может заменить хлеб.

Приготовить поленту можно разнообразными способами. Но самый простой - на воде с добавлением соли. Для более вкусной и полезной каши используйте жёлтую или белую муку, а густой консистенции - грубого помола.

• Калорийность на 100 г - 87 ккал.
• Количество порций - 4
• Время приготовления - 30 минут

Ингредиенты:

• Вода - 3 л
• Кукурузная крупа - 1 ст.
• Соль - по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. В кастрюле закипятите подсоленную воду.
2. Постепенно всыпайте кукурузную крупу, при этом постоянно массу помешивайте.
3. После повторного закипания, когда образуются пузырьки, убавьте огонь.
4. Продолжайте варить крупу 30 минут, постоянно помешивая. Если потребуется, то подлейте воду или подсыпьте кашу.
5. Когда масса будет отставать от стенок кастрюли, значит, блюдо готово.
6. Массу переложите на поднос, придайте нужную форму и оставьте охлаждаться.

Оригинальный и классический рецепт поленты очень прост. Главное соблюдать технологию и последовательность рецептуры.

Ингредиенты:

• Желтая кукурузная мука - 0,5 ст.
• Питьевая вода - 1,5 ст.
• Соль - по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Закипятите воду в кастрюле с толстым дном, чтобы каша не пригорела.
2. Постепенно всыпайте кукурузную муку, размешивая ее деревянной ложкой.
3. Посолите и размешайте.
4. Смесь снова закипятите, постоянно помешивая.
5. Уменьшите огонь до минимального и варите кушанье 30 минут, не забывая мешать.
6. Когда каша начнет отставать от стенок, свободно отделяться от дна и образовывать на стенках кастрюли корочку, значит, она готова. Консистенция поленты должна получиться однородной и сливочной.
7. Выкладывайте итальянское лакомство на разделочную доску, придайте прямоугольную форму и охлаждайте.

Кукурузная каша

Легкий рецепт приготовления поленты с сыром. Как выбрать ингредиенты, тонкости приготовления поленты. Другие варианты приготовления блюд из кукурузной каши.

40 мин

170 ккал

5/5 (2)

Иногда мне кажется, что самые знаменитые образцы итальянской кухни можно назвать настоящими сокровищами, которые невозможно ничем заменить. В моем личном реестре самых любимых и обожаемых моей семьей блюд почетное место занимает рецепт итальянской поленты из кукурузной крупы.

Самое интересное в этом деликатесе то, что он превратился из простой пищи для самых бедных в изысканное, нежное и воздушное блюдо знати, которое сегодня подается в элитных ресторанах за такую цену, что у меня просто лезут глаза на лоб.

Знаете ли вы? Полента из кукурузы являлась и хлебом, и кашей и макаронами итальянцев, ее никогда не готовили с овощами, как делают сегодня те, кому мало сыра и молока в каше. Это блюдо было незаменимо для крестьян северных регионов Италии, которых их южные сородичи надменно называли polentoni, что переводится, как «пожиратели поленты». В итоге буквально каждый район этой солнечной страны внес свои коррективы в рецепт поленты, так что, если вы обладаете рисковым темпераментом, приступайте к экспериментам на свой страх и риск.

Кухонная техника

Как приготовить поленту? Начнем с подготовки необходимых в этом легком деле приборов и посуды. Возьмите кастрюлю с противопригарным покрытием объемом от 3 л, две-три глубокие миски объемом от 550 до 900 мл, отрез марли длиной около 35 см, чайные ложки, разделочную доску, кухонные прихватки, столовые ложки, мерную посуду или весы кухонные, несколько полотенец льняных или хлопчатобумажных, дуршлаг и самый острый на кухне нож.

Кроме вышеперечисленного, вам обязательно понадобится блендер или кухонный комбайн с измельчителем, чтобы ускорить время приготовления поленты и облегчить вам работу по подготовке компонентов.

Необходимые ингредиенты

Основа

Дополнительно

• 50 г зелени свежей (базилика, укропа, петрушки);
• 3 – 4 зубчика чеснока.

Знаете ли вы? Я очень советую всем добавлять в стандартную рецептуру поленты различные интересные ингредиенты, которые положительно повлияют не только на структуру, но и на аромат и цвет готового блюда, даже если употреблять его совершенно ледяным, только из холодильника. К примеру, моя мама и бабушка частенько всыпали в готовящуюся поленту пропаренные в кипятке кислые сухофрукты, немного сушеного имбиря, молотый розмарин, базилик или сушеный сладкий болгарский перец. Кроме того, для идеальной реализации рецепта выбирайте по возможности кукурузную крупу высшего сорта, которая имеет свежий золотистый цвет. Использование молотой крупы может плохо отразиться на вкусе и запахе готовой поленты.

Последовательность приготовления

Подготовка

Важно! Постарайтесь постепенно высыпать сыр, чтобы он не схватился в один комок. Для того чтобы точно избежать этой неприятности, добавляйте компонент по столовой ложке и ни на секунду не прекращайте размешивание бурлящей заготовки. Если масса начнет сильно густеть в процессе, значит, вы все сделали правильно на 100%.

Приготовление

Знаете ли вы? Постарайтесь не открывать крышку духовки во время основной фазы изготовления кукурузной паленты с начинкой, поскольку очень важно, чтобы изделие запеклось быстро и этот процесс не прерывался потоками свежего и холодного воздуха. В противном случае каша может подгореть, а начинка не пропечется.

Сделано! Теперь вы знаете, как готовить превосходную, очень аппетитную и ароматную паленту , в которую можно добавить различные начинки для разнообразия и улучшения вкуса. Отныне вы можете радовать этим удивительно красивым и полезным блюдом своих близких и гостей в любой момент.

Чтобы правильно подать это блюдо, не обязательно ставить на стол цельную паленку – просто разрежьте кашу на порции и разложите по небольшим тарелочкам. Не забудьте украсить это изделие свежей зеленью, сыром или ягодами и положить сверху еще маленький кусочек сливочного масла. Кушайте паленту без хлеба, запивая ее клюквенным соком, морсом, фруктовым компотом или кофе.

Внимательно смотрим видеорецепт

Посмотрите, как превратить обычную кукурузную кашу в настоящий кулинарный шедевр – паленту. Все секреты изготовления этого полезнейшего и ароматнейшего блюда в одном видео.

Напоследок было бы неправильным не упомянуть вам о других отличных рецептах изготовления вкуснейших изделий из удивительно полезной кукурузной крупы. К примеру, обязательно попробуйте удивительно нежную и аппетитную, занимающую первое место в моем рейтинге простых блюд,

Уже прочитали: 6281 раз

Во многих кулинарных шоу часто можно услышать и увидеть блюдо с необычным русскому уху названием - полента .

Что-то вкусное и оригинальное в этом слове, не правда ли? Наверняка вы себе сразу представляете шикарное угощение с разными приправами и соусами.

Но на самом деле поленту пробовали практически все. По сути полента - это очень крутая каша из дробленого кукурузного зерна . Кашой она может и быть, но не простой. Так что такое полента, как приготовить поленту и с чем есть читайте далее.

Историческая справка - ПОЛЕНТА

Знаете ли вы, что полента не сразу стала шедевром итальянской кулинарии? Кукуруза попала в Европу лишь в 16 веке, когда ее привезли на кораблях из Америки.

Практически без труда кукуруза прижилась на европеской земле и очень быстро стала популярным ингредиентом в разных блюдах. Но сама полента изначально была едой для бедняков.

Готовая кукурузная полента может быть мягкой или твердой. Она довольно легко застывала и ее вываливали на деревянный стол, нарезали полосками и немного подсушивали. В таком виде поленту хранили и ели несколько дней. В дорогу вместе с хлебом часто брали кусочки поленты.

Простая полента сдобрена солью и душистыми травами, вместо привычного сыра в бедном варианте добавляются обжаренные хлебные крошки, но не везде.

Кто обладал большим достатком, полоски поленты обжаривали, запекали, поливали соусами и тушили.

Так обычная каша стала родоначальницей огромного количества блюд. Именно блюда из поленты и стали шедевром итальянской кулинарии, способные угодить изысканному гурману.

На место рождения поленты как блюда претендуют сразу две области в северной Италии: Ломбардия и Венеция. За пределы Италии полента вышла лишь в конце 20 века и понеслась по кухням известных ресторанов, кафе и простых любителей покушать.

В старых итальянских ресторанчиках до сих пор предлагают попробовать простую поленту, без облагораживающих добавок и специй. Чаще всего вам подадут поленту с сыром, грибной или мясной подливкой-соусом.

Кстати, поленту продают в итальянских магазинах в виде круглого колбасного батона. Так что, если будете проездом по Италии загляните в супермаркет за полентой.

Мы же с вами будем готовить поленту дома, на обычной кухне.

Полента - итальянское блюдо или кукурузная каша? / Рецепт ПОЛЕНТЫ

Конечно, я не итальянка, и на родине поленты никогда не была, но поленту готовлю. Возможно у меня не оригинальный рецепт, но зато он простой и адаптированный под российские вкусы и привычки.

Рецепт Поленты

Ингредиенты:

• 1 ст. кукурузной крупы
• 1 л воды
• перец

Способ приготовления:

1. Для приготовления поленты нужна особенная посуда с толстыми стенками и дном. Алюминиевая или эмалированная не подойдет. Можно взять казан.
2. Влить воду в казан, всыпать крупу и поставить на слабый огонь. Кастрюлю нужно накрыть крышкой, горячая каша сильно булькает и брызгается.
3. Варить поленту нужно около 40 минут, постоянно помешивая. Иногда угодит час, до того момента, как полента начнет отходить от ложки и стенок посуды.
4. Поленту нужно посолить и поперчить, перемешать закрыть крышкой и снять с огня. Дальше поленту делают либо мягкой, либо твердой. Пока полента горячая определитесь что с ней будет в итоге.

1. Для мягкой поленты добавьте в кастрюлю немного молока, сливочное масло, пряные травы. Можно влить немного вина, лучше итальянского. Мягкая полента станет отличным гарниром к любому основному блюду, вместо привычной картошки.
2. Чтобы полента затвердела нужно в готовую кашу добавить сливочное масло, твердый тертый сыр, немного вина. Затем паленту быстро перемешать и выложить на смазанный маслом противень, разровнять лопаткой и оставить на 15-20 минут. Полента быстро застывает. Противень перевернуть на доску и нарезать нужными кусками, пока совсем не затвердела.
3. Кусочки поленты обжаривают на гриле, запекают в духовке, и подают под разными соусами.

Соус для поленты

Ингредиенты:

• 1 б. томатов в собственном соку
• 100 гр. копченой грудинки или бекона
• репчатый лук
• зелень базилика
• оливковое масло
• 50 мл белого сухого вина
• перец

Способ приготовления:

1. Грудинку нарезать мелкими кубиками.
2. Лук нарезать еще мельче и обжарить на оливковом масле.
3. Выложить в лук банку томатов, потушить минут 10, затем добавить грудинку и влить вино. Перемешать, потушить еще 10 минут.
4. Посолить и поперчить по вкусу. В конце заправить рубленным базиликом. Подавать в маленьких мисочках, отдельно подать полоски обжаренной на гриле поленты.

Готовьте разные соусы для поленты, томатный или бешамель, сметанный, с грибами или просто тушеные овощи. С полентой все будет необыкновенно вкусным. Попробуйте!

Приятного аппетита или Buon appetito!

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Для многих, увлекающихся кулинарией, думаю, данная информация не будет большой новостью, однако для меня лично в своё время это стало откровением.

В наших северных краях кукуруза распространена не особо. Мы её знаем по сути, только в варёном виде, в банках и в формате поп-корна. Никита Сергеич, помнится, пытался заниматься популяризацией этой сельхозкультуры, да понимания в лице соотечественников не нашёл, что никак не умаляет её пользу для человеческого тела и духа)). Однако на всей остальной части суши кукурузу любят и чтут.

Вроде бы просто каша из кукурузной муки, а сколько вариантов - мамалыга, бануш, гоми, жганцы, угали, полента. Последняя вообще превратилась из самой что ни на есть крестьянской еды в блюдо, достойное многих фешенебельных ресторанов.

Кукурузная мука сама по себе имеет довольно нейтральный вкус. Сваренная в воде, сами понимаете, она не сильно меняется, однако различные добавки могут сделать из рядовой каши совершенно удивительное блюдо. А если учесть, что поленту можно готовить разными способами, то мы имеем, поистине, универсальный продукт.

Для начала поленту надо сварить. Ставим на плиту холодную воду (соотношение примерно 1 к 4), солим и засыпаем крупу. По мере нагрева периодически помешиваем, а как закипит, убавляем огонь до самого минимума и, работая деревянной лопаткой, чтобы не пригорела, доводим кашу до готовности, на что уходит от 15 до 40 минут (зависит от помола и рецепта).

А вот дальше начинаются чудеса. Можно подать поленту со сливочным маслом, а можно сдобрить оливковым. Хотите, добавьте в неё тёртый Пармезан, или просто повтыкайте кусочки Сулугуни, а то и какой-нибудь Горгонзолы или Дор Блю.

Поленту можно залить в форму и охладить — и тогда она превратится в довольно плотную массу, которую можно… жарить! Именно так — отрезаете кусочек и на сковороду до аппетитной корочки. В этой ипостаси полента легко заменит хлеб в качестве основы для канапе или тостов.

Более того, если добавить в неё сыр или яйцо, то и охлаждать не обязательно - можно жарить сразу на сковороде как блинчики - получается что-то вроде вкуснейших сырных чипсов.

А если порезать охлаждённую поленту кусочками и нанизать на шампур, чередуя с сырокопчёным беконом, да зажарить как шашлык, то получится вообще сногсшибательно.

Но и это еще не всё. Если на этапе варки добавить сахар (муку, сметану, ваниль, корицу), то наша героиня станет прекрасной основой для десертов, да и сама по себе порадует интересным вкусом. В общем, огромное поле для экспериментов!