Апельсины получаются нежными, как натуральные мармеладные дольки. Такие апельсины можно есть и так просто с чаем, и использовать в кондитерских изделиях.

Этот рецепт известен со Средних веков, в Испании так апельсины готовили мавры. Рецепт был известен и во Франции, у Нострадамуса есть даже трактат о цукатах. Апельсины приготовленные таким способом, хранятся достаточно долго.

Карамелизированные апельсины

Для этого десерта потребуются небольшие апельсины. Я в этот раз взяла немного крупнее, чем надо. Самые большие кусочки в итоге получились не очень симпатичными, так как им было сложно держать форму. Но на вкусовых качествах это никак не отразилось, и они тоже были с аппетитом съедены.

В классическом варианте этого рецепта используется коричневый сахар. Но я заменила на обычный белый. Не знаю как с коричневым, но с белым получается объедение.

Ингредиенты :

• апельсины - 3 шт.
• сахар - 500 г

Время приготовления : 2 часа 45 минут

Апельсины нарезаю тонкими кольцами, диаметр 0,5 см.

Укладываю апельсиновые кольца в кастрюлю и заливаю водой. Ставлю на огонь и довожу до кипения. Провариваю минуты 3, чтобы ушла горечь со шкурки

Достаю из воды и выкладываю на полотенце, чтобы впиталась лишняя жидкость.

В кастрюлю с толстым дном насыпаю треть от всего количества сахара.

Сверху выкладываю половину кружочков апельсина.

Засыпаю второй третью сахара.

Потом — оставшиеся апельсины и оставшийся сахар. Заливаю водой так, чтобы она слегка покрывала апельсины.

Ставлю на огонь и довожу до кипения. Как только вода закипит, уменьшаю огонь и томлю около двух часов, пока шкурка не станет совсем мягкой.

Аккуратно выкладываю апельсины на дуршлаг и даю стечь сиропу.

Кружочки апельсинов выкладываю на пергамент и ставлю в духовку, чтобы подсушились. Температура должна быть около 150 градусов.

Посушивание займет полчаса.

Я использовала такие апельсиновые кружочки просто как десерт для гостей. Вкусно и лучше любых конфет. Но их можно использовать и как ингредиент для десертов.

А еще при приготовлении этого лакомства остается вкусный сироп. Его тоже можно пустить в дело! Я, к примеру, им поливала овсянку и творог на завтрак.

Карамелизированные апельсины с коричневым сахаром

Немного модернизированный рецепт карамелизированных апельсинов: вместо обычного сахара используем коричневый.

Потребуется:

• 1 кг. апельсинов
• 400 г. коричневого сахара
• 100 г. воды

Лучше брать апельсины среднего размера. Нарезать фрукты кружочками шириной 0,5 см.
Возьмите глубокую сковороду, насыпьте на дно коричневый сахар, выложите слой апельсинов.

Процедуру повторите: слой сахара и слой апельсинов. Завершите его слоем сахара.
Залейте водой.

Томите под крышкой на маленьком огне 2 часа.
При необходимости воду подливайте.

Такие апельсины прекрасно подойдут к чаю и хранятся очень долго! Вместо сахара можно взять мёд!
www.babyblog.ru

1. Апельсины в сиропе.
Свежие, сочные апельсины в ароматном апельсиновом сиропе - этот десерт очень легко и быстро приготовить , и он изумитетельно вкусный.

Состав:
3 апельсина
100 г сахара
(не в постные дни, и если десерт готовим не для детей, можно добавить ещё 1 ст.л. коньяка или рома)

Апельсины тщательно вымыть. Из одного апельсина выжать сок. С одного апельсина срезать тонко цедру (только оранжевую часть, без белой ) и нарезать её тонкими полосками. Апельсины (2) очистить полностью и нарезать на круги.

В сковороду вылить апельсиновый сок, добавить сахар и цедру (коньяк по вкусу). Варить на небольшом огне сироп от 5 до 10 минут, до загустения (цедра становится прозрачной). У меня ушло на это 7 минут.
Круги апельсина выложить на блюдо и сразу же залить горячим сиропом.

До момента подачи убрать в холодильник.
Можно подавать как самостоятельный десерт или в качестве сладкого соуса : например, с блинами, с творогом, с мороженым, в постные дни - с рисовым мороженым.

2. Апельсины в шоколаде

Этот десерт готовится в течение нескольких дней, поэтому нужно запастись терпением - но, поверьте, оно того стоит!

Состав:
1 небольшой апельсин
250 мл воды
325 г сахара
100 г тёмного шоколада

Апельсины тщательно вымыть щёткой под струёй горячей воды. и нарезать кругами толщиной 5-7мм, не очищая. Положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она их едва покрывала. Довести до кипения и кипятить на среднем огне 2 минуты. Слегка остудить, вылить воду.
Повторить тоже самое ещё 2 раза (т.е. в общей сложности кипятим апельсины по 2 минуты 3 раза, каждый раз сливая воду). Дать стечь воде с апельсинов.

В кастрюлю налить 250 мл воды, добавить 65 г сахара, довести до кипения, положить туда апельсины и кипятить на маленьком огне 5 минут. Снять с огня, оставить в сиропе на 12 часов (т.е. если вы начали их готовить, например, в 10 вечера, то оставляете до 10 утра следующего дня).
На следующий день добавить ещё 65 г сахара, довести до кипения, кипятить 5 минут на маленьком огне. Снова оставить в сиропе на 12 часов.
Повторить ещё 3 раза, каждый раз добавляя по 65 г сахара.
Получается 5 раз по 5 минут кипячения.

Прокипятив последний (пятый) раз, снова оставить в сиропе на 12 часов. Затем больше не добавлять сахара, просто довести апельсины в сиропе до кипения, снять с огня и вынуть их из сиропа, разложив на решётке просыхать.
Я кладу их на решётку и как только с них немного стечёт сироп, промакиваю каждый апельсиновый круг салфеткой со всех сторон, слегка прижимая (это нужно, чтобы убрать лишний сироп). Затем снова кладу на решётку.

Сушить апельсины на решётке 24 часа . Затем растопить тёмный шоколад на водяной бане, обмакнуть в него круги наполовину, разложить на пергаментной бумаге и убрать в холодильник до застывания шоколада.
Получаются сочные и ароматные "апельсиновые конфеты" , которые можно просто съесть, а можно использовать и для украшения тортов и пирожных.
А оставшийся от варки сироп можно применить как ароматизатор в выпечке, или для пропитки коржей, или просто развести водой и пить как апельсиновый напиток.

3. Апельсиновые дольки в карамели.

Этот десерт, пожалуй, самый необычный и самый сложный в приготовлении. Сияющие дольки апельсина очень красиво смотрятся и с первого взгляда похожи на обычную карамель, но откусывая кусочек, вы ощутите настоящий "взрыв" свежего апельсинового сока из-под хрупкой карамельной оболочки!

Состав:
1 апельсин
250 г сахара
125 г воды
пол ч.л. уксуса или лимонного сока
пол ст.л. мёда

Апельсин очистить от кожуры и разделить на дольки.

Теперь каждую дольку нужно аккуратно очистить от плёнки, стараясь не повредить дольки . Я слегка подрезаю плёнку и отодвигаю её от дольки кончиком ножниц.

Затем осторожно снимаю плёнку с боковых сторон и срезаю её. (то, что остаётся внизу дольки можно не снимать, т.к. там обычно плохо снимается).

Очищенные дольки надеть на зубочистки или палочки и оставить на 2 часа просыхать. Для этого можно вставить их в яблоко или в сахарный песок, чтобы они высыхали на воздухе ни с чем ни соприкасаясь.

Приготовим карамель.
В воду добавить сахар и уксус. Довести до кипения, добавить мёд.

Варить карамель нужно на достаточно сильном огне, иногда снимая пену, до пробы "на твёрдый шарик". Это означает, что капнув горячий сироп в блюдце с холодной водой, вы сможете пальцами сформировать из него шарик, который после полного остывания будет твёрдым и не будет сильно прилипать к зубам при раскусывании.

Время от времени капайте сиропом в воду, сначала капли будут просто растекаться, потом постепенно начнут оставаться на дне, и можно попробовать скатать шарик.
На этих фото видно, что шарик ещё мягкий, это значит, что карамель ещё не готова, но скоро уварится.

Если вы любите ароматные цукаты, если вам нравится угощать друзей оригинальными сладостями, сделанными с любовью своими руками, то это ваш рецепт. Попробую описать вкусовые ощущения. Когда откусываешь кусочек апельсина, то внутри оказывается сироп, похожий на мёд, только со вкусом апельсина.

Да и вообще, если вы пробовали когда-нибудь мёд в сотах, то ощущения похожи, только вместо мёда вкус апельсина. Очень интересная сладость!

Готовлю не в первый раз, но, сохранив идею, внесла коррективы в рецепт, а именно, стала замачивать в содовом растворе на сутки. Что это даёт? Во-первых, когда делала впервые, без замачивания, то во многих кусочках образовались дыры, мякоть апельсинов очень нежная, содовый раствор позволяет ей окрепнуть. Во-вторых, без замачивания корочка сохраняет горечь. Не приятную апельсиновую горчинку, а именно горечь. Поэтому вам рекомендую не пренебрегать замачиванием, сутки ожидания вознаградятся вкусным десертом.

Необходимо:

• Апельсины — 1 кг (лучше мелкие)

Раствор для замачивания:

• Вода — 1 л
• Сода — 1 ст.л. без горки

Сироп:

• Сахар — 1 кг
• Вода — 200 г

Глазурь:

• Шоколад (у меня горький) — 50 г
• Вода — ок. 1 ст. л.

Приготовление:

Апельсины вместе с кожурой нарезать на ломтики толщиной около 5 мм.

Косточки аккуратно удалить.

Сложить в подходящую ёмкость, залить раствором соды.

Оставить на сутки.

За это время мякоть окрепнет и уйдёт излишняя горечь из кожуры. Это приём из рецепта.

В конечном счёте вкус соды совершенно не чувствуется.

Можно аккуратно несколько раз перемешать апельсины. Они должны быть почти или полностью покрыты раствором.

В холодильник их убирать не нужно, просто прикрыть и оставить при комнатной температуре.

Вот так выглядят они после суточного вымачивания.

Слить жидкость, пару раз залить чистой холодной водой и тоже её слить, удаляя раствор соды.

Дырочки от косточек не разорвались впоследствии при варке, просто остались аккуратными, это видно на самой последней фотографии.

Готовим сироп.

Вливаем воду в кастрюлю, всыпаем сахар.

Ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим минуты три.

Сразу весь сахар не разойдётся, не переживайте, позже апельсины дадут сок и всё растворится.

В кипящий сироп кладём ломтики апельсинов, доводим до кипения и на тихом огне варим минут 5.

Выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем примерно на 1-2 часа, за которые сироп станет заметно жиже.

Снова ставим на огонь, доводим до кипения, варим минут 15-20.

Иногда помешиваем, чтобы кусочки равномернее погружались в сироп.

Оставляем часа на два, или даже больше, чтобы апельсины напитывались сиропом.

В третий раз ставим на огонь и варим до момента, пока ломтики станут полупрозрачными.

Может занять от 30 до 60 минут , или больше, в зависимости от сорта апельсинов.

Можно варить апельсины не в три, а в большее число заходов и даже оставить в сиропе на ночь. Это довольно удобно, если вы ограничены во времени.

Вынимаем апельсины из сиропа, даём ему стечь.

Ароматный сироп можно использовать для добавления в чай или десерты, например, можно полить им мороженое.

Кусочки апельсинов кладём на бумагу для выпечки или силиконовый коврик и подсушиваем в духовке при температуре около 100 градусов .

Я сушила 30 минут с одной стороны, перевернула и 30 минут с другой стороны.

Можно сушить сразу на решётке, тогда они будут подсушиваться одновременно с двух сторон.

Даже остывшие кусочки не должны быть ломкими, они сохраняют гибкость, ведь внутри апельсиновый сироп.

Подсушенные апельсины охладить при комнатной температуре.

В этом виде их уже можно употреблять.

Готовим глазурь.

Шоколад растопить на водяной бане, добавив ок.1 ст. л. кипячёной воды.

Важно не добавлять слишком много воды, ориентируйтесь по вашему шоколаду, он должен приобрести чуть более жидкую консистенцию, которая будет наноситься не слишком толстым слоем.

Перед тем, как глазировать апельсины, поставьте их ненадолго в морозилку, тогда глазурь сразу схватится на холодных кусочках.

Я наносила глазурь над мисочкой при помощи силиконовой кисточки, снимая лишний шоколад.

После чего апельсины нужно убрать в холодильник (не в морозилку) до застывания шоколада.

Приятного аппетита!

Если остались вопросы — задавайте.

Если вам нравятся полупрозрачные ломтики, попробуйте .

Даже имея дома самый малый набор продуктов, всегда можно приготовить отменное лакомство к чаю или для украшения десертов.

Главное в блюде – скорость и простота приготовления, а это значит, что сегодня будет карамелизированный апельсин! И поверьте, один раз попробовав это блюдо, ваши родные откажутся от любых покупных сладостей, в которых масса загустителей и наполнителей, а будут требовать только карамелизированные апельсины. Поэтому, берите не один, а сразу несколько штук спелых и сочных фруктов.

Вообще, блюдо пришло из Бельгии, где, как известно, кондитеры весьма изобретательны в поисках новых вкусов. Именно там начали делать первые карамелизованные апельсины.

Рецепт карамелизованных апельсинов

Десерт стал невероятно популярен, но тут шоколатье добавили еще капельку растопленного шоколада и лакомство буквально «взорвало» мир. А чем мы хуже? Попробуем сделать оба рецепта и уже выбрать, что именно съедим сегодня, а что можно подать к большому семейному чаепитию.

Совет! В процессе приготовления десерта остается невероятно ароматный сироп, который можно использовать как добавку к чаю, кашам или для пропитки бисквитов.

Итак, карамелизированые апельсины, что потребуется:

• 5 апельсинов средних;
• 500 гр. сахара обычного;
• 2 ст. воды.

Как приготовить:

1. Фрукты промыть, ошпарить и насухо протереть;

2. Нарезать поперек кружками толщины 5-6 мм;

3. В сотейник налить воды, уложить все кругляши фруктов, поставить на огонь и проварить ровно 2 минуты для удаления горечи из шкурки;

4. Отцедить воду, выложить дольки на салфетку и промокнуть лишнюю влагу;

5. В ту же посуду насыпать сахар, долить воду и сварить сироп, постоянно его помешивая;

6. Уложить в сироп дольки, убавить огонь и при медленной варке, иногда переворачивая дольки, прокипятить 2 часа.

Осталось только выстлать большой противень фольгой или пергаментом, выложить на него дольки, проваренные в сиропе и подсушить в духовке при 100С минут 20. Карамелизированный апельсин готов! Теперь десерт съесть и сделать партию карамелизированных апельсинов в шоколаде.

Апельсины карамелизированные в шоколаде

Ингредиенты:

• 5 красных больших или 6 обычных апельсинов;
• 550 гр. сахара обычного;
• 10 гр. сахара ванильного или капелька эссенции;
• 1,5 ст. воды;
• 250 гр. натурального качественного шоколада без добавок;

Щепотка имбиря, корицы, звездочка аниса или любые ароматные любимые специи.

Совет! Если дома нет темного шоколада с большим содержанием какао, берите молочный. Главное, чтобы это был шоколад, а не десертная плитка и без добавок.

Как готовить карамелизированные апельсины в шоколаде:

1. Фрукты ошпарить, промыть и обсушить;

2. Нарезать ломтиками в 4-6 мм поперек, не снимая шкурки;

3. Проварить все дольки в кипятке пару минут для удаления горечи;

4. В сотейнике или глубокой сковородке нагреть сахар с водой, добавить специи и эссенцию, сварить, при постоянном помешивании, сироп;

5. Опустить в сироп дольки апельсинов и хорошо проварить, примерно 1,5-2часа, пока корочка на дольках не станет прочной и прозрачной;

6. Достать дольки, дать стечь сиропу, уложить на фольгу и отправить в духовку, прогретую до 100 С, минут на 25;

7. На водяной бане или в СВЧ-печи растопить шоколад. Получится быстрее и лучше, если шоколад настругать или поломать маленькими кусочками;

8. На большую плоскую тарелку натянуть пищевую пленку, чтобы потом не отскребать со стола капельки шоколада;

9. Брать дольку апельсина в карамели, окунать в шоколад полностью или половинкой, выкладывать на пленку и подождать, пока подсохнет.

Идеальное лакомство для всех сладкоежек готово! Шоколадные карамелизированные апельсины – рецепт, который не только получается всегда, но и может быть дополнен орешками, кунжутом. А еще очень вкусно смешать два-три вида шоколада и сделать потрясающий рецепт карамелизированных апельсинов с тройным шоколадом! Белый, молочный и горький шоколад – это взрыв вкуса. Но пробуйте и выбирайте своим карамелизованные апельсины. С шоколадом или без него, этот десерт вызывает бурю восторга и выглядит очень красиво. А напоследок маленькие советы.