Пожалуй, не найти такого человека на постсоветском пространстве и далеко за ним, который не любит капусту соленую, квашеную или маринованную. Если квасить капусту еще или уже не время, а хочется отведать интересный салат из капусты – попробуйте приготовить капусту по-корейски с морковью. Маринуется она по ускоренному методу с приправой для корейской моркови, однако именно этот вариант – нечто особенное. Главным образом это достигается с помощью особых специй и пряностей, которыми мы обычно пользуемся при освоении корейских салатов. Хрустящая, сочная и полезная капуста в обрамлении кориандра, острого перца, паприки – это просто вкусовой восторг!

Чтобы приготовить капусту по-корейски в домашних условиях потребуется:

• капуста – 1 кг
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• соус соевый – 2 ст.л.
• чеснок – 5 зубков
• перец острый – 1-2 ч.л.
• паприка – 1 ч.л.
• кориандр – 1,5 ч.л.
• соль и сахар – по 1 ст.л.
• уксус – 3 ст.л.
• масло – 2 ст.л.
• петрушка

Быстрая капуста по-корейски – рецепт в домашних условиях с фото:

Сразу же начнем с капусты. Кочан для приготовления корейского салата выбирайте упругий, не вялый, чтобы капустка хорошо хрустела, дала много сока и оставалась вкусной как можно дольше. Срезаем с качанчика верхнюю часть, там, где капустные листья плотно сложены друг к другу. Сначала очень удобно нарезать именно этот сегмент капусты, а остальную часть возле кочерыжки дорезать в самом конце. Нарезаем многослойную часть кубиками, прямоугольниками – небольшими, средними или как вам больше нравится, а затем отсекаем все оставшиеся листья от кочерыжки и аналогично режем кусочками.

Для того чтобы тщательно перемешать капустные квадратики с морковью, сахаром и солью вам необходимо будет взять довольно объемную пластиковую или какую-нибудь другую миску. Пересыпаем капусту в выбранную миску, туда же отправляем соль, сахар и морковку, перемешиваем, немного сжимая капусту, но не очень сильно.

Режем луковицу полукольцами.

Отправляем полукольца лука в сковороду с раскаленным до пузырьков маслом. Тут же с максимального огня переключаем на минимальный, пассеруем 2 минуты, а затем в горячее масло с луком высыпаем жгучий перец и паприку.

Перемешиваем, раскрываем вкусы и ароматы пикантных пряностей, «окрашиваем» нашу луковицу в красивый цвет, а затем вливаем соевый соус. Убираем с огня через минуту.

Возвращаемся к капусте и морковке: она уже начала выделять сок и немного обмякла. Добавляем к ней ломтики чеснока (либо пропускаем его через пресс), всыпаем еще одну ароматную и незаменимую в корейском блюде приправу – кориандр.

Также перемещаем в миску с капустой по-корейски пряно-луковое содержимое сковороды и измельченный пучок петрушки.

Перемешиваем, оставляем на 10 минут, затем не забываем последний ингредиент салата – уксус. Рекомендуем начать с 2-3 ложек и затем отрегулировать кислоту по своему вкусу. Также можно откорректировать остроту и сладость/соленость, добавив еще немного острого перца, щепотку-две соли или сахара. Миску с капустой по-корейски накрываем и оставляем на кухне на 5-6 часов, а затем перемещаем на дальнейшее маринование в холод – еще на 7-8 часов или сутки.

thekitchn.com

Это вкусное рагу готовится сначала на плите, а затем в духовке. Немного дольше обычного, но результат того стоит.

Ингредиенты

• 4 столовые ложки оливкового масла;
• 2 большие головки репчатого лука;
• 120 г томатной пасты;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 400 г резаных томатов в собственном соку;
• 3 столовые ложки коричневого сахара;
• 3 столовые ложки яблочного уксуса;
• 1 лимон;
• соль - по вкусу;
• 2 свежих лавровых листа;
• ¼ чайной ложки корицы;
• ½ чайной ложки молотого мускатного ореха;
• 1 большой кочан капусты;
• 6 небольших морковок;
• 300 г полбы;
• 900 мл мясного бульона;
• 1 400 г говяжьего фарша;
• несколько веточек свежего тимьяна;
• 1 пучок укропа;
• немного растительного масла.

Приготовление

Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на сильном огне. Поджарьте одну измельчённую луковицу. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте ещё минуту. Затем выложите измельчённый чеснок и резаные томаты и снова хорошо перемешайте.

Убавьте огонь. Добавьте к овощам сахар, уксус, сок целого лимона, соль, перец, лавровые листья, корицу и мускатный орех. Нарежьте капусту небольшими полосками, морковь - кружочками и выложите их в сковороду. Перемешайте, накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, в течение часа, пока капуста не станет очень мягкой. Затем выньте лавровые листья.

Тем временем приготовьте полбу. В сотейнике разогрейте оставшееся масло и поджарьте измельчённый лук. Выложите полбу и готовьте пару минут, постоянно помешивая. Влейте бульон, добавьте измельчённые листья тимьяна и доведите до кипения. Затем убавьте огонь, накройте сотейник крышкой и варите полбу ещё 15 минут.

В большой миске смешайте фарш, полбу (вместе с жидкостью), рубленый укроп и соль по вкусу. Смажьте большую форму для запекания растительным маслом. На дно выложите мясную смесь, затем тушёную капусту. Накройте фольгой и запекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение часа.

thekitchn.com

Вряд ли вы пробовали просто запекать капусту в духовке. И зря, ведь она получается мягкой и сочной. А специи и бекон придают ей особый аромат.

Ингредиенты

• 1 средний кочан капусты;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• соль - по вкусу;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• 8 ломтиков бекона.

Приготовление

Снимите с капусты верхние листья и промойте её. Разрежьте на четвертинки, удалите кочерыжку, затем каждую часть разрежьте пополам. Выложите капусту на противень, полейте оливковым маслом и щедро посыпьте специями.

Разрежьте ломтики бекона пополам и положите на капусту. Поставьте в предварительно разогретую до 230 °C духовку на 30 минут. Спустя 15 минут от начала запекания переверните кусочки капусты. Блюдо подавайте горячим.

chefdehome.com

Суп не на мясном бульоне? Легко! А также сытно и невероятно вкусно.

Ингредиенты

• немного оливкового масла;
• 1 головка репчатого лука;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• ½ чайной ложки сушёного орегано;
• соль - по вкусу;
• 2 помидора;
• ½ чайной ложки сушёного базилика;
• горсть свежего шпината;
• ½ кочана капусты;
• 250 г замороженной овощной смеси;
• 900 мл овощного бульона или воды;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• ½ пучка петрушки.

Приготовление

Влейте в глубокий сотейник оливковое масло, добавьте измельчённый лук, чеснок, томатную пасту, орегано и соль. Поджаривайте около 5 минут, периодически помешивая. Выложите в сковороду нарезанные кубиками помидоры, базилик и рубленый шпинат и готовьте ещё пару минут.

Добавьте мелко нарезанную капусту, смесь овощей, бульон или воду, соль и перец. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите примерно 10 минут, пока овощи не размягчатся. Добавьте в готовый суп лимонный сок, рубленую петрушку и специи по вкусу.

natashaskitchen.com

Необычная и простая вариация всем известных .

Ингредиенты

• ½ среднего кочана капусты;
• 450 г свиного фарша;
• 450 г фарша из индейки;
• 700 г варёного риса комнатной температуры;
• 1 крупная головка репчатого лука;
• 2 крупных яйца;
• соль - по вкусу;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• несколько веточек петрушки или укропа;
• немного растительного масла;
• 50 г сливочного масла;
• 1 крупная морковь;
• 200 мл ;
• 700 мл горячей воды.

Приготовление

Нарежьте капусту маленькими тонкими полосками, предварительно удалив кочерыжку. Выложите в кипящую воду и варите 10 минут. Затем слейте и выжмите лишнюю жидкость.

В большой миске смешайте фарш, капусту, рис, половину измельчённого лука, яйца, специи (на ваш вкус) и измельчённую зелень. Хорошо перемешайте, слепите из этой смеси шарики и выложите в глубокую форму для запекания, смазанную маслом.

Разогрейте на сковороде оливковое масло и растопите сливочное. Поджарьте на нём оставшийся лук, добавьте тёртую морковь и готовьте ещё 3 минуты, пока она не размягчится. Добавьте маринару и горячую воду. Доведите до кипения и приправьте специями.

Полейте соусом ленивые голубцы. Накройте форму фольгой и поставьте в предварительно разогретую до 220 °C духовку на 40 минут.

cookingclassy.com

А вот ещё один интересный вариант для тех, кто обожает голубцы, но не любит их заворачивать.

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 700 г говяжьего фарша;
• соль - по вкусу;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• 1 крупная луковица;
• 2 крупных моркови;
• ½ среднего кочана капусты;
• 3 зубчика чеснока;
• 800 мл говяжьего бульона;
• 600 г томатной пасты;
• 800 г резаных томатов в собственном соку;
• 2 столовые ложки коричневого сахара;
• 1 столовая ложка вустерского или соевого соуса;
• 1½ чайной ложки паприки;
• 1 чайная ложка сушёного орегано;
• ¾ чайной ложки сушёного тимьяна;
• 1 лавровый лист;
• 140 г длиннозёрного риса;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• ½ пучка петрушки.

Приготовление

Разогрейте масло в сотейнике или казане на среднем огне. Выложите туда фарш, приправьте специями и поджаривайте, периодически помешивая, пока мясо не подрумянится. Затем выложите его на тарелку.

Там же слегка поджарьте измельчённый лук и тёртую морковь. Добавьте мелко нарезанную капусту и готовьте её пару минут. Затем выложите измельчённый чеснок и хорошо перемешайте.

Влейте бульон, добавьте томатную пасту, резаные томаты, сахар, соус, паприку, орегано, тимьян и лавровый лист. Выложите мясо, приправьте специями и доведите до кипения. Выньте лавровый лист. После этого добавьте рис, накройте крышкой и варите на слабом огне, периодически помешивая, примерно 25 минут. Рис должен стать мягким.

Если суп покажется вам слишком густым, влейте ещё немного воды или бульона. В конце добавьте лимонный сок, измельчённую петрушку и перемешайте.

thekitchn.com

Для этого блюда можно использовать оставшуюся от вчерашнего ужина варёную картошку. Главное - выбрать ароматный и вкусный .

Ингредиенты

• 220 г картофеля;
• соль - по вкусу;
• 220 г макарон (предпочтительно цельнозерновых);
• 1 зубчик чеснока;
• 1 маленький кочан капусты;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• 15 г сливочного масла;
• 100 г тёртого твёрдого сыра.

Приготовление

Очистите картофель, выложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте соль и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь и , пока она не станет мягкой. Выньте картофель и в этой же воде отварите макароны до состояния аль денте. Слейте воду, оставив немного на потом.

Разогрейте оливковое масло на сковороде и поджарьте на нём измельчённый чеснок. Мелко нарежьте капусту, удалив кочерыжку, и добавьте к чесноку. Приправьте солью и перцем. Готовьте капусту, периодически помешивая, несколько минут, пока она не размягчится.

Добавьте к капусте макароны, нарезанную кружочками картошку и оставшуюся воду. Варите несколько минут, добавьте масло и тёртый сыр. Хорошо перемешайте, приправьте специями и готовьте ещё несколько минут.

centercutcook.com

Невероятный аромат придают капусте различные специи. Не бойтесь экспериментировать: для цвета добавьте куркуму, а для необычного запаха - асафетиду.

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 чайная ложка зиры;
• маленький кусочек имбиря (примерно 2,5 см);
• 1 чайная ложка паприки;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 1 кочан капусты;
• соль - по вкусу;
• 60 мл воды;
• 180 г замороженного зелёного горошка.

Приготовление

Разогрейте масло на сковороде и добавьте зиру и тёртый имбирь. Поджаривайте в течение минуты, затем добавьте паприку, кориандр, нарезанную капусту и соль. Перемешайте и влейте воду.

Накройте крышкой и тушите 8–10 минут, пока капуста не размягчится. Выложите в сковороду горошек и готовьте блюдо ещё пару минут.

thekitchn.com

Кто сказал, что тушить капусту можно только в воде?

Ингредиенты

• 1 кочан капусты;
• 50 г сливочного масла;
• 4 зубчика чеснока;
• 170 мл белого вина;
• соль - по вкусу;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• 100 г тёртого пармезана.

Приготовление

Снимите с капусты верхние листья и промойте её под проточной водой. Разрежьте кочан на 4 части, удалите кочерыжку и нарежьте капусту небольшими полосками.

В большой кастрюле растопите масло на среднем огне. Поджарьте на нём измельчённый чеснок до золотистого цвета. Выложите в кастрюлю капусту и хорошо перемешайте, чтобы она полностью была покрыта маслом. Готовьте 5–8 минут, постоянно помешивая, пока капуста не станет полупрозрачной и не начнёт подрумяниваться.

Влейте в кастрюлю вино и доведите до кипения. Затем убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте ещё 15 минут или больше, пока капуста не достигнет желаемой мягкости. Приправьте специями и перемешайте. Перед подачей посыпьте капусту тёртым сыром.

jamieoliver.com

Рецепт сытного и полезного завтрака или перекуса от знаменитого шеф-повара Джейми Оливера.

Ингредиенты на 4 порции

• 1 спелое авокадо;
• 3 лайма;
• ½ пучка кинзы;
• 3 столовые ложки натурального йогурта;
• немного оливкового масла;
• соль - по вкусу;
• 1 маленькая головка репчатого лука;
• 1 морковь;
• ½ кочана капусты;
• 1 перец чили;
• 8 крупных яиц;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• 60 г тёртого чеддера или другого твёрдого сыра.

Приготовление

Выложите мякоть авокадо в блендер, добавьте сок 2 лаймов, стебли кинзы, йогурт и чуть-чуть оливкового масла. Измельчите до однородной консистенции и приправьте солью. Лук, морковь и капусту нарежьте небольшими тонкими полосками. Смешайте с овощами измельчённый чили, большую часть листьев кинзы и йогуртовый соус. При необходимости добавьте соль.

Взбейте яйца, добавьте немного воды и приправьте солью и перцем. Разогрейте на сковороде масло и выложите ¼ яичной массы. Посыпьте ¼ частью тёртого сыра и поджаривайте пару минут с одной стороны. Таким же образом приготовьте ещё три порции омлета. Выложите омлет на тарелку, сверху положите капустную начинку и аккуратно заверните рулетиком.

thekitchn.com

При желании можно не намазывать смесь на хлеб, а оставить её в виде салата.

Ингредиенты на 10 бутербродов

• 1 банка консервированного тунца;
• ¼ маленького кочана капусты;
• ½ пучка зелёного лука;
• 1 столовая ложка майонеза;
• 3 столовые ложки греческого йогурта;
• соль - по вкусу;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• 10 больших ломтиков хлеба.

Приготовление

Слейте с тунца жидкость и разомните рыбу вилкой. Измельчите капусту и лук и смешайте их с тунцом, майонезом, йогуртом и специями. Намажьте капустную смесь на 5 ломтиков хлеба, накройте остальными ломтиками и разрежьте пополам.

Практически все продукты, необходимые для приготовления, не относятся к экзотическим. В этих рецептах нет даже традиционного соевого соуса, а кунжут вовсе необязателен, его можно добавлять по желанию. Закуска приобретает привкус популярных салатов за счет специй.

Как и любое блюдо восточной кухни, почти все виды капусты по-корейски включают в себя чеснок. При солении или квашении, в процессе лактоферментации, он даст очень своеобразный запах, поэтому заранее озаботьтесь размещением готового блюда в герметичных баночках объёмом 0,25-0,5 л. Так удобнее открывать и сразу съедать порцию, а холодильник потом не придётся отмывать и долго проветривать.

Белокочанная капуста по-корейски быстрым способом

В этом блюде используется маринад. Но пусть вас это не смущает: 9% столовый уксус можно заменить яблочным, что мы и сделаем. Вкус получится мягче, а аромат тоньше.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 3 кг;
• морковь среднего размера – 3-4 шт.;
• головки чеснока – 2 шт.

Готовим рассол:

• вода – 1 л;
• сахар — 2/3 стак.;
• соль каменная крупная — 3 ст. л. (без горки);
• рафинированное растительное масло - 1 стак.;
• яблочный уксус пищевой – 1 стак.;
• перец красный и черный молотый - по 1 ч. л.;
• семена кориандра (кинзы), растолчённые в ступке - 1 ч. л. (необязательно).

Процесс приготовления:

1. Сделать нарезку квадратами (с кочерыжкой): кочан разрубить пополам, перевернуть срезом к доске, затем каждую половинку нарезать шагом 2,5-3 см. Потом так же – поперёк, и разобрать на квадраты вручную.
2. Очистить и нашинковать тонкими пластинами чеснок.
3. Натереть морковь «соломкой» (специальная тёрка для салатов по-корейски или «бернер»).
4. Равномерно смешать подготовленные овощные нарезки.
5. Уложить все ингредиенты в большую кастрюлю из стекла или нержавейки слоями, чередуя многократно белокочанку со смесью морковь-чеснок. Закончить всё слоем капусты.
6. В кипящую воду ввести все компоненты рассола: соль, сахар, уксус, масло, перцы, кориандр. Довести снова до кипения, помешивая.
7. Вылить горячий рассол в капусту, делая это по спирали для ровного прогрева.
8. Поставить гнёт, в качестве которого удобно использовать максимально плоскую тарелку размером с верхний диаметр кастрюли (с минимальным зазором между ней и стенками). Грузом можно использовать пластиковую бутыль на 4-5 литров, заполненную водой.
9. Поставить в прохладное место на сутки.
10. После снятия гнёта перемешать. Перед подачей на стол охладить в герметичной банке в холодильнике.

Быстрая капуста по-корейски, приготовленная в домашних условиях по этому рецепту, получается очень вкусной и ароматной.

Кимчи с пекинской капустой

Единого рецепта кимчи нет. Даже в Корее у разных хозяек есть свои «фишки» в приготовлении, которые вполне могут быть и фамильным секретом, и предметом гордости именно этого семейного клана! Поэтому в предложенном рецепте есть всё перечисленное для аутентичного корейского состава – но и без излишних изысков вроде рыбного соуса, который вполне заменит проложенные между листьев кимчи тонкие пластинки рыбы лососевых пород. Например, солёной горбуши или сёмги, которую мы не советуем исключать из рецепта сахалинских натурализовавшихся корейцев.

Ингредиенты:

• пекинская капуста – 2 средних вилка;
• лук репчатый – 1 шт.;
• очищенный чеснок зубками – 1 стак.;
• корень имбиря среднего размера – 1 шт.;
• рисовая мука – ½ стакана;
• перец красный чили в хлопьях (сушёный) – ¼ стак.;
• морковь среднего размера – 2 шт.;
• лук зелёный – 1 пучок;
• перец болгарский сладкий – 1 шт.;
• соль, сахар, вода;
• солёный лосось.

На заметку

В этом рецепте приведены красный чили и болгарский перец. Вместе они составляют равноценную замену настоящему корейскому красному перцу, который не такой острый, как чили.

Пошаговое приготовление:

1. Готовят кимчи несколько дней. Сначала варят тузлук – очень солёную воду, в 3 литрах которой растворено 700 граммов соли
2. Вилки режут пополам вдоль, а потом ещё каждую половинку надрезают до кочерыжки.
3. Половинки капусты топят в тузлуке, сверху кладут гнёт. Нужно проследить, чтобы жидкость полностью покрыла листья, иначе появится неприятный гнилостный привкус. Просолить 3 суток.
4. Тщательно выжать пекинку, буквально выкручивая её.
5. Лук, имбирь, чеснок измельчить в блендере в кашу.
6. Морковь нарезать тонкой соломкой или прокрутить в «зерно» на мясорубке.
7. Для обеспечения полужидкой консистенции заправки сварить из полстакана рисовой муки и 3 стаканов воды кисель. Чтобы в киселе не было комочков, муку разбалтывают в воде и нагревают до кипения, непрерывно помешивая. В остывшую массу вводят кашу из чеснока, лука, имбиря, потом добавляют морковь. Высыпают перец, добавляют по 1 полной с верхом столовой ложки соли и сахара.
8. Смазать этой заправкой каждый лист с обеих сторон, «распушив» половинки вилков.
9. Капусту сложить в герметичные банки (помним о запахе), проложив между листами тонкие «лепестки» лосося, и на сутки оставить в холодильнике. Перед подачей на стол порезать на порции.

Рецепт закуски по-корейски с морковью, известной под названием капуста кимчи, готовится быстро и в домашних условиях долго не хранится. В состав ингредиентов входит рыба - продукт скоропортящийся.

Интересно

Пищевая ценность на 100 граммов всего 19 кКал, хотя для диетического питания при похудении блюдо вряд ли подойдет, так как возбуждает аппетит.

Капуста по-корейски на зиму

Этот вариант со свеклой позволяет в домашних условиях сделать очень вкусную маринованную закуску, которая будет кстати и в повседневном меню, и в праздничном. Внешне блюдо очень похоже на , но после пробы разница ощущается.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 1 вилок (2-2,5 кг);
• свекла – 1 шт.;
• крупная морковь - 1 шт.;
• чеснок – 1 шт.;
• масло растительное - 0,5 стак.;
• уксус 9% — 1/2 стак.;
• соль — 1 ст. л. (с верхом);
• сахар — 3 ст. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• кориандр — 1 щепотка;
• гвоздика – 2 бутона;
• вода – 1 л.

Приготовление:

1. Нарезать капусту квадратами от 2,5 × 2,5 см до 4 × 4 см.
2. Морковь нарезать мелкой соломкой. Таким же способом нашинковать бордовую свеклу (или натереть). Чеснок начистить и порубить на тонкие пластинки. Смешать все с капустой.
3. В кастрюлю с водой ввести соль, сахар, специи, добавить приготовленное растительное масло. Вскипятить рассол, залить овощи.
4. Накрыть плоской тарелкой, обязательно выпустив из-под неё воздух. Поставить сверху гнёт на 3-5 кг, оставить на сутки.
5. Разложить по стерилизованным банкам, залить оставшимся маринадом. Закрыть ошпаренными кипятком капроновыми крышками.

Хранится капуста по-корейски, приготовленная в домашних условиях со свеклой, до 3 месяцев в холодильнике: по этому рецепту она быстро готовится, а крепкий маринад предохраняет овощи от порчи.

К культуре страны можно приобщиться через её кухню. Поэтому пробуйте готовить по-корейски капусту, морковь, свеклу и другие овощи, ведь рецепты приготовления в домашних условиях совсем несложные. Освоив национальную кухню, вы тем самым пробудите и свой дальнейший интерес к этой стране.

Разнообразные острые корейские закуски уже давно перестали быть экзотическим деликатесом для русского стола, поскольку найти их можно не только в специализированных магазинах, но и на крупных продуктовых рынках. Кроме того, острые салаты служат отличной закуской под водку, и в сочетании с обычной вареной картошкой превращаются в отличный ужин.

Как приготовить капусту по-корейски

Если вы не доверяете торговцам на рынке, можно выучить, как приготовить корейскую капусту самостоятельно. Для этого не обязательно тщательно собирать те специи, которые используют в Корее, и уточнять их пропорции, поскольку не меньшим успехом среди гурманов пользуются уже готовые пакетики с заправкой. Часто они требуют от хозяйки минимальных затрат времени и сил: нужно лишь нашинковать овощи, залить заправкой и оставить на несколько часов.

Кроме того, вариации начинаются уже при нарезке овощей. Классический корейский салат предполагает, что листы будут порезаны небольшими квадратиками так, чтобы в них сочетались плотные, хрустящие, и тонкие участки. Однако если вы планируете приготовить кимчи или пекинский салат, допустимо нашинковать его длинными ленточками. Брокколи или цветную мариновать следует целыми соцветиями.

Рассол для маринования

Если вы обязательно хотите сделать маринад для капусты самостоятельно, обратите внимание на состав специй, указанный на упаковке готовых заправок: часто там можно узнать перечень необходимых приправ. Для базового рецепта вам потребуются уксус, чеснок, сахар, соль и лавровый лист. Позднее, когда вы освоите все секреты приготовления этого блюда, сможете экспериментировать с добавлением других специй, например, гвоздики или красного перца.

Рецепт капусты по-корейски

Классические рецепты с капустой по-корейски предполагают использование белокочанной. Засолить её так, чтобы получить вкусные домашние салаты на зиму, сможет любая начинающая хозяйка, особенно если она умеет готовить обыкновенную квашеную или другие традиционные соленья русской кухни. Настоящие корейские салаты из капусты предполагают большое количество разнообразных приправ, которые придают блюду замечательный острый вкус.

На зиму

Маринованные и солёные овощи отлично подходят для длительного хранения в консервированном виде. Капуста по-корейски на зиму станет любимым блюдом вашей семьи, если вы любите острое, а пошаговый рецепт приготовления такой закуске в итоге потребует совсем не много времени. Несколько банок объемом 0,7 литров хватит для того, что пережить три зимних месяца.

Ингредиенты

• белый молодой кочан­– 1 шт.;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• уксус – 0,5 стакана;
• соль – 2 ст.ложки;
• перец горошком;
• лавровый лист;
• растительное масло – 1 стакан;
• сахар – 100 грамм;
• перчик чили – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.

Способ приготовления

1. Нашинкуйте кочан. Морковку натрите на крупной терке, чили порежьте колечками.
2. Смешайте рассол из уксуса, масла и специй.
3. Залейте овощи, разомните руками и оставьте под прессом в теплом месте на пару дней.
4. Разложите заготовку в заранее простерилизованные банки, закатайте. Оставьте их крышками вниз на пару дней, а затем уберите.

Вкусная цветная капуста по-корейски может украсить ваш обеденный стол в любое время года, поскольку для этого блюда подойдут даже замороженные овощи. Однако использовать свежие соцветия предпочтительнее, поскольку они получаются более хрустящими и лучше пропитываются острыми маринадом. Эта закуска может стать любимой вами не меньше, чем обычные соленые огурцы.

Ингредиенты

• цветная капуста – 1 кг;
• помидор – 2 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• жгучий перчик – 2 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• черный перец горошком;
• соль;
• сахар – 3 ст.ложки;
• уксус – 0,5 стакана;
• растительное масло – 0,5 стакана.

Способ приготовления

1. Разделите овощи на небольшие соцветия. Пять минут обварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг.
2. Помидоры, перец и чеснок измельчите в блендере.
3. Смешайте овощи с маслом, уксусом, солью, сахаром и специями. Доведите до кипения.
4. Опустите соцветия в эту смесь и проварите еще раз.
5. В горячем виде разложите заготовку по стерилизованным банками, закупорьте.

Популярная закуска корейской кухни может быть приготовлена в домашних условиях – кимчи из белокочанной капусты или пекинского салата не будет полностью передавать особенности блюда, однако при использовании необходимых специй получится ничуть не хуже. Оригинальный рецепт кимчи из пекинской капусты по-корейски легко можно освоить на российской кухне.

Ингредиенты

• пекинский салат – 1 кочан;
• дайкон – 2 шт.;
• сладкий красный перец – 2 шт.;
• зеленый лук – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• острая красная паприка – 50 грамм;
• чеснок – 1 шт.;
• кипяток – 3 литра;
• растительное масло – 0,5 стакана;
• соль – 200 грамм.

Способ приготовления

1. Разрежьте кочан вдоль пополам.
2. Опустите в кипяток, смешанный с солью, и оставьте на несколько часов.
3. Промойте кочан.
4. Приготовьте заливку: нарежьте овощи мелкими кубиками, порубите зелень, добавьте масло и соль.
5. Залейте пекинский салат и оставьте еще на несколько часов. Рекомендуется есть через сутки.

Пекинская­

Если вы не знаете, как приготовить пекинскую капусту по-корейски, возьмите за основу классический простой быстрый рецепт заправки. Мариновать пекинский салат можно вместе с морковью или свеклой, можно добавить свежую зелень, тогда острая капуста быстрого приготовления получится яркой (как на фото), ароматной и очень вкусной.

Ингредиенты

• пекинский салат – 2 кочана;
• морковь – 1 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• укроп – 1 пучок;
• красная острая паприка – 2 ст.ложка;
• соль – 4 ст.ложки;
• молотый черный перец – 1 ст.ложка;
• гвоздика – 1 ч.ложка;
• растительное масло – 100 мл.

Способ приготовления

1. Нашинкуйте салат.
2. Добавьте соль, обдайте кипятком и оставьте под прессом на несколько часов.
3. Мелко нарежьте овощи и зелень, смешайте специи.
4. Добавьте к салату, затем залейте маслом.
5. Оставьте на несколько часов в теплом месте.

Со свеклой

Оригинальный быстрый рецепт, благодаря которому корейская капуста со свеклой получается ароматной и пикантной, предусматривает добавление большого количества уксуса. Кроме того, выбирайте ваши любимые специи, смесь красного и черного перца, можете добавить немного кориандра, куркумы или шафрана. Подавать такой салатик, в который добавлена свекла, рекомендуется охлажденным.

Ингредиенты

• красный кочан­– 1шт.;
• свекла – 5-6 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• пучок свежей зелени;
• уксус – 0,5 стакана;
• растительное масло – 150 мл.;
• соль – 4 ст.ложки;
• красная острая паприка – 2 ст.ложки;
• черный перец горошком;
• гвоздика.

Способ приготовления

1. Нашинкуйте кочан.
2. Буряк и морковку натрите на терке, предварительно необходимо очищать их от кожицы. Рекомендуется использовать молодую, сладкую свеклу.
3. Затем следует уложить все овощи в миску, посолить и оставить под прессом на несколько часов, чтобы выделился сок.
4. Смешайте приправы, масло и уксус, добавьте к овощам. Оставьте еще на несколько часов.

Острый салат­

Корейская острая капуста быстрого приготовления получается очень вкусной, если добавить свежий жгучий перчик чили. Это средство значительно сокращает время, которое потребуется вам, чтобы сделать салатик, ведь необходимый эффект достигается почти мгновенно. Кроме того, вы сможете приготовить блюдо, если к внезапно к вам явились гости.

Ингредиенты

• белый кочан­– 1 шт.;
• чили – 2 стручка;
• свежая зелень – 1 пучок;
• соль – 1 ст.ложка;
• уксус – 1 ст.ложка;
• растительное масло – 3 ст.ложки.

Способ приготовления

1. Нашинкуйте кочан, порежьте колечками перчик. Присыпьте солью, залейте уксусом и оставьте под прессом на полчаса. Если не хватает времени, то просто разомните овощи руками, чтобы выпустить сок.
2. Мелко порубите зелень, смешайте с растительным маслом.
3. Заправьте закуску.

Из капусты и моркови по-корейски

Яркий весенний салат из капусты и моркови по-корейски можно приготовить на скорую руку, чтобы обеспечить семью порцией витаминов за ужином. Количество острой приправы вы можете регулировать на собственный вкус, ведь слишком пряное блюдо вряд ли будут есть дети или те, у кого присутствуют проблемы с желудком. Если добавить сахар, салат из капусты по-корейски получится нежным и необычным.

Ингредиенты

• белый кочан­– 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• свежая зелень – 1 пучок;
• соль – 3 ст.ложки;
• сахар – 2 ст.ложки;
• сладкая паприка – 1 ст.ложка;
• уксус – 1 ст.ложка;
• растительное масло – 3 ст.ложки;
• чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления

1. Используйте специальную тёрку, чтобы нашинковать морковь длинными полосками (как на фото). Кочан порубите ножом.
2. Присыпьте овощи солью, добавьте уксус, придавите прессом. Оставьте на пару часов.
3. Приготовьте заправку из сахара, прессованного чеснока, специй и масла.
4. Залейте овощи, перемешайте и дайте настояться еще несколько минут.

Как сделать корейскую капусту – секреты приготовления

Ответ на вопрос, как сделать капусту по-корейски, содержится в классическом наборе специй, предусмотренных для этой закуски. Если вы используете готовую заправку из пакетика или уже научились делать ее самостоятельно, смело можете экспериментировать – например, вкусно получается морская капуста по-корейски, цветная или брокколи, можно смешивать её со свеклой, морковкой, спаржей или сельдеерем.

Вкуснее всего получается молодая белокочанная, нарезанная квадратными кусками (как на фото), – так что если вы еще не знаете, как готовить капусту по корейски, начните с базового рецепта. Острый салат может служить полноценным гарниром к мясу, однако для русской кухни предпочтительнее вариант подавать его как холодную закуску в начале трапезы.

Видео

Когда я видела на прилавке капусту по-корейски, то всегда ловила себя на мысли, как же корейцам удается получить такой интенсивный желтый цвет? Морковка так окрасить капусту не способна. Оказалось, что секрет, как всегда, прост и заключается он в использовании набора приправ, которые, к счастью, сейчас в изобилии представлены в наших магазинах. Аутентичного цвета и вкуса удалось добиться с первого же раза. Итак, капуста по-корейски, рецепт в домашних условиях. Приготовьтесь к приятным минутам на кухне. Капусту даже шинковать не придется. Нарезка делается квадратиками – минуты три на целый кочан.

Ингредиенты:

• капуста – примерно 500 г,
• болгарский перец — 1 штука,
• острый перец чили,
• морковка — 1 штука,
• чеснок — 2 зубца,
• растительное масло — 25 мл,
• вода — 0,5 л,
• яблочный уксус — 50 мл,
• сахар — 2 столовых ложки,
• соль — 2,5 чайных ложки,
• душистый перец – горсть,
• куркума молотая — 0,5 столовой ложки,
• кориандр молотый – 0,5 чайной ложки,
• гвоздика — 7 штук,
• лист лавра — 3 штуки

Способ приготовления капусты по-корейски в домашних условиях

С капусты необходимо снять мятые или подвявшие, потерявшие сочность листья. Кочан капусты разрезайте на несколько частей, удалите кочерыжку.

Нарежьте капусту средними квадратами, а затем пересыпьте в глубокую ёмкость.

Болгарский перец порежьте тонкими полукольцами. Если вам нравятся острые закуски, порежьте острый перец чили.

Морковь измельчите с помощью специальной тёрки для морковки по-корейски, получается длинная и тонкая соломка. (Если такой терки нет, то нарежьте тонкой соломкой.) Добавьте к нарезанной капусте натёртую морковку.

Всыпьте куркуму (именно она и придает капусте такой неотразимо желтый цвет), кориандр (это и есть секрет «корейского» вкуса капусты) и выдавите через чесночницу несколько зубцов чеснока, перемешайте все овощи.

Теперь приготовьте маринад — овощи необходимо будет залить горячим маринадом. В ковш налейте воды. Добавьте обычной кухонной соли и сахар, всыпьте гвоздику, лист лавра, кориандр и душистый перец для аромата. Поставьте ковш на плиту и варите маринад около трёх минут, пока он не закипит.

Овощи полейте растительным маслом, а затем и яблочным уксусом. На случай если у вас нет яблочного уксуса, используйте столовый уксус 9%. Полейте дальше всё кипящим маринадом и перемешайте.

После того, как капуста остынет, переложите её вместе в стеклянную ёмкость, залейте маринадом и поставьте в холодильник. Уже через сутки ваша капуста по-корейски будет готова к подаче на стол. Хранятся банки с капустой в холодильнике.