Камбала - донный глубоководный обитатель со своеобразной плоской формой тела. Кроме того, глаза у нее расположены не по обеим сторонам, как у других рыб, а только на одной, в то время как другая «слепая» сторона на ощупь шершавая, словно наждачная бумага.

Рецепт жареной камбалы - самый популярный и при этом очень простой, мясо получается нежно, сочное и очень вкусное, но при этом с плотной структурой, что достигается при условии его правильного приготовления. К преимуществам камбалы надо отнести то, что она почти не содержит мелких косточек.

В этой статье мы поделимся с вами секретами очистки камбалы и кулинарными хитростями жарки этой рыбы от опытных поваров.

Как почистить камбалу

Безусловно, оптимальный вариант - купить очищенное филе камбалы. Но если были куплены замороженные или свежие тушки рыбы, то их сначала нужно правильно почистить.

1. Важным этапом в приготовлении камбалы является очистка чешуи. Для сохранения вкуса рыбы перед началом процесса рекомендуется облить тушку кипятком. После чего можно начинать разделку.

2. Сначала счищают со светлой стороны камбалы все чешую, затем аккуратно отделяют голову, изымают внутренности через разрезанную брюшную часть и промывают рыбу.

3. Потом, удалив хвостовую часть и плавники, одним резким движением снимают кожу с темной стороны, начиная от среза хвоста.

Как жарить камбалу

1. Непосредственно перед приготовлением и после разделки, камбалу «заправляют» солью, перцем или специям и дают им впитаться в течение 30 минут. Лучшая специя для камбалы - порошковый тимьян.

2. Перед жаркой просушенные филейные части рекомендуется обвалять в муке или панировочных сухарях. Благодаря панировке камбала сохраняет свою целостность, не разваливается при обжаривании.

3. Чтобы избавиться от специфического аромата и вкусового оттенка, жарить камбалу рекомендуется в кольцах свежего репчатого лука. Также при готовке можно добавить лимонный сок или белое вино.

4. Опытные хозяйки утверждают, что камбала, прожаренная сначала с темной, а потом со светлой стороны намного вкуснее.

5. В зависимости от размеров рыбы, приготовить ее можно обжарив целиком, либо разделить порционными кусочками.

6. Чтобы правильно приготовить камбалу, ее нужно жарить на сковороде по три минуты с каждого бока.

7. Жарить камбалу нужно в достаточном количестве масла, на хорошо разогретой сковороде и достаточно сильном огне.

Теперь вы знаете секреты жарки камбалы в домашних условиях. Если придерживаться всех правил по очистке камбалы и жарить рыбу с соблюдением всех рекомендаций, то ее отличный вкус оценят не только взрослые, но и дети.

Подготовила Марьяна Чорновил

Камбала жареная на сковороде — наиболее распространенный и легкий рецепт приготовления вкусной и полезной рыбки. Но и здесь имеются нюансы, поэтому делюсь, как правильно пожарить любимую рыбу. При минимуме потраченного времени вы получаете прекрасное рыбное блюдо.

Камбала жареная на сковороде

Несколько советов, чтобы пожарить вкусную камбалу:

• Замороженную рыбу размораживайте при комнатной температуре. Свежую можно разделывать сразу же. Положите рыбину светлой стороной вверх, надрежьте и удалите внутренности.
• Промойте камбалу и отрежьте у нее голову, плавники и хвост. Не собираетесь разделывать рыбу на филе — очистите мелкую чешую с черной стороны и переходите к следующему этапу приготовления.

• Камбала – рыба сама по себе вкусная, но для разнообразия можно предварительно замариновать её, в данном случае желательно разделать рыбу на филе.
• Хорошо подойдет лимонный сок (он вообще к любой рыбе уместен). Добавьте к соку немного горчицы – будет невероятно вкусно. На 4 части сока возьмите 1 часть горчицы. Маринуйте часа два.
• Посыпьте молотым кориандром – получите необычный и интересный вкус рыбы.

Простой рецепт жареной камбалы

Самый простой, легкий, на скорую руку.

Понадобится:

• Камбала – 1 шт, крупная, 500 гр.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Мука – 4 ст. ложки.
• Соль, растительное масло черный перец.

Жарим рыбу:

1. Нарежьте подготовленную к жарке камбалу на куски, натрите солью с перцем и оставьте минут на 20. Затем обваляйте в муке.
   Репчатый лук мелко порежьте.
2. Перед жаркой растительное масло нужно как следует разогреть, чтобы рыба не прилипала к дну. Кстати, везде даю отличный совет, чтобы избежать этого: посыпьте масло на сковороде солью, и выкладывайте рыбку. Но учитывайте, что камбалу в данном случае солить нужно меньше, иначе пересолите.
3. Существует еще одна проблема – неприятный специфический запах. Чтобы его избежать, посыпьте рыбку луком, он впитает.
4. Жарить рыбу нужно без крышки, по 7 минут с каждой стороны. Главный признак готовности – золотистая корочка.

К камбале обычно подают отварную картошку, но на гарнир прекрасно подойдет рис и простой овощной салат. Из зелени подойдет петрушка. Хорошо подавать камбалу с тоненькими дольками лимона.

Камбала, жареная в кляре

Немного более сложный способ жарки на сковороде называется «в льезоне», или более привычно — в кляре. Я его люблю, рыбка получается с великолепной корочкой!

Понадобится:

• Камбала – 3 средние шт.
• Яйцо – 2 шт.
• Мука или панировочные сухари.
• Лимон – 1 шт. (можно не брать, но советую).
• Подсолнечное масло, перец и соль.

1. Камбалу разделайте, разрежьте на куски, поперчите, сбрызните соком лимона и посолите. Оставьте немного постоять, минут 10 достаточно. Совсем небольшие рыбины жарьте целиком.
2. Взбейте яйца и в отдельной посуде, приготовьте сухари на панировку. Обычно я яйца немного солю, и добавляю немного водички, чтобы лучше взбивалось.
3. Обмакивайте куски рыбы поочередно: во взбитое яйцо, затем в муку или сухари. Проделайте это несколько раз, двойной и даже тройной панировкой, по желанию.
4. Дальше жарим до готовности. Показателем станет румяная корочка, продолжительность жарки 5–7 минут, в зависимости от размера кусков рыбы.
5. Иногда, по желанию, куски рыбы при мариновании я посыпаю приправой. А если к растительному маслу добавить немного сливочного, то запах камбалы после жарки будет особенно приятным, да и вкуснее будет.

Сметанный соус к камбале

1. Возьмите 3 столовые ложки сметаны, готового хрена чайную ложечку и немного укропа. Соль понадобится, сахар – по желанию.
2. Смешайте (укроп, конечно, порезать нужно), и подавайте к рыбе в холодном виде.

Немногие позволяют себе побаловать своих домочадцев вкусной и сочной рыбкой камбалой. А все из-за того, что у нее очень специфический вкус. Однако если знать несколько кулинарных секретов ее приготовления, то настоящий рыбный пир вам обеспечен!

Чтобы правильно пожарить камбалу, необходимо избавиться от ее верхней черной кожи, так как именно она придает блюду горечь и неприятный привкус. Если не хотите тратить свое время и снимать кожу с рыбы, то обжарьте ее вместе с репчатым луком – он вытянет весь непривлекательный запах из этого продукта.

Ингредиенты

Чтобы вкусно пожарить рыбу вам потребуются:

• 2 камбалы
• 50 мл растительного масла
• 120 г пшеничной муки
• 2 щепотки куркумы (по желанию)
• 3 щепотки соли

Приготовление

1. Рыбку промойте в воде и, подрезая ее с низа по полукругу, выньте все внутренности. Их немного, и вы легко справитесь с этой задачей. Затем промойте камбалу и далее таким образом подготовьте все рыбные тушки, тем более что их чистить не нужно, ведь у камбалы совершенно отсутствует чешуя.

2. Переверните рыбу черной кожей верх и всуньте острый нож между кожей и мякотью. Подрезая круговыми движениями, снимите с верха всю кожу.

3. Муку всыпьте на тарелку и добавьте несколько щепоток соли и куркумы – она придаст панировке цвет, а всему блюду – пряный аромат.

4. Вываляйте рыбку в панировке с обеих сторон.

5. На сковороду вылейте растительное масло и нагрейте его. Опустите камбалу в панировке в масло и обжаривайте в сковороде примерно 3–5 минут с каждой стороны.

6. Подавайте готовое блюдо с зеленью и овощами, приправив несколькими дольками лимона для аромата.

Хозяйке на заметку

1. Снимать с камбалы черную кожу легче со стороны головы. Нельзя тянуть кожицу от брюшка вверх – к спинному плавнику, иначе за ней потянутся довольно плотные дугообразные кости и деформируют мякоть, вследствие чего испортится внешний вид продукта.

2. Наилучший борец с рыбным запахом – лемонграсс. Стебель свежего растения режут кружочками и кладут 5–6 штук внутрь камбалы. Сушеные листья душистой травы подмешивают к панировке или насыпают в горячее масло на сковороду. В жаровню также добавляют смесь семян пажитника и тмина.

3. Еще один способ избавления от специфического аромата – натирание рыбьей тушки кожурой любого цитрусового фрукта (предпочтителен свежий лайм).

4. Размораживают камбалу в нижнем отсеке холодильника, завернув в фольгу, чтобы остальные продукты не пропахли ею.

5. Крупные рыбины нарезают тонкими ломтями, их форма очень оригинальна – вытянутые овальные пластины. Эти длинные кусочки солят чуть больше, чем указано в рецепте, потом почти до хруста прожаривают и подают к пиву. Гораздо полезнее и вкуснее магазинных чипсов с искусственным рыбным вкусом, не правда ли?

6. Цельная камбала красиво смотрится на продолговатых четырехугольных тарелках. В глубокой впадине, образованной после вырезания жабр, поместится небольшой соусник.

Уже прочитали: 24559 раз

Камбалу в моей семье любят особенно. С блюд из камбалы начинался прикорм моего сына, камбалу мы готовим на праздники, берем с собой на пляж и пикники, свежую камбалу копчу и запекаю с различными продуктами. Вкус камбалы специфический, немного сладковатый и невероятно аппетитный. А еще огромный плюс камбалы – это малое количество костей и простота в приготовлении. Самый простой способ приготовления вкусной камбалы, конечно жарка. Как правильно и вкусно пожарить КАМБАЛУ читайте далее, а также смотрите видеорецепт приготовления жаренной на сковороде камбалы .

КАМБАЛА - полезная и вкусная рыба

Быстро приготовить камбалу можно двумя способами: отварить и пожарить. Жареная камбала выглядит аппетитно и готовится всего за пять минут. Если у вас совсем мало времени, а в холодильнике лежит тушка камбалы, то рекомендую ее просто поджарить. Ну, конечно, не просто, а по нашим рецептам.

Как выбрать и подготовить камбалу к готовке

Камбалу можно купить целой тушкой, потрошеной или нет, с головой или без нее, а также продавцы предлагают готовое очищенное филе камбалы. Разницы в этих вариантах практически нет, камбала в любом виде вкусна и полезна. Главное выбрать свежую рыбку, без посторонних запахов и пятен.

Камбалу тушкой нужно обязательно очищать от чешуи и внутренностей, не забывать и про жабры. Тушки с икрой можно не потрошить до конца, а лишь вычистить все кроме икры. Жарить такую рыбу нужно прямо с икрой, так вкуснее. Важно! Крупные тушки камбалы перед жаркой нужно очищать от шкурки-кожи, так как она при жарке придает рыбе неприятный вкус и аромат.

Камбалу после чистки необходимо промыть холодной водой и обсушить. Только после этого приступать к дальнейшим этапам жарки.

Как правильно и вкусно пожарить КАМБАЛУ

Не удержусь и сразу хочу показать вам видео о том, какие принципы существуют при приготовлении жареной рыбы. Это важно знать, собираясь зажаривать любую рыбку. Передача длинная (29 минут), но оно того стоит: эти советы и принципы вы будете применять ещё не раз, и не только при приготовлении камбалы.

Рецепт Камбала, жареная в топленом сливочном масле

Ингредиенты:

• 1,5 кг филе камбалы
• 100 гр. топленого сливочного масла
• 50 гр. сливочного масла
• 3 ст. л. молока
• 2 ст. л. муки
• 0,5 лимона
• зелень петрушки

Способ приготовления:

1. Филе камбалы нарезать порционными кусками.
2. Залить рыбу молоком и оставить на 15 минут.
3. Затем филе вынуть из молока и обсушить салфетками.
4. Запанировать филе в муке.
5. Масло растопить в сковороде. Обжарить рыбу на топленом масле.
6. Камбалу выложить на блюдо. Сверху на рыбу разложить кусочки сливочного масла, сбрызнуть соком лимона и посыпать целыми листиками свежей петрушки. Соль подать отдельно и солить по вкусу.

Рецепт Камбала жареная острая

Ингредиенты:

• 400 гр. филе камбалы
• 150 гр. майонеза
• репчатый лук
• красный и черный молотый перец
• растительное масло

Способ приготовления:

1. Филе камбалы разрезать вдоль пополам.
2. Муку смешать с солью и перцами. Запанировать филе камбалы в муке.
3. Жарить филе на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.
4. Майонез смешать с острым перцем.
5. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками.
6. Половинки обжаренного филе смазать майонезным соусом с одной стороны, присыпать репчатым луком и накрыть второй половинкой филе.
7. Подавать с отварным картофелем или рисом.

Рецепт Камбала в кляре

Ингредиенты:

• 500 гр. филе камбалы
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 зуб. чеснока
• 6 ст. л. майонеза
• 1 ст. л. лимонного сока
• перец

Для теста:

• 2 яйца
• 1 щепотка соли
• 0,5 ст. муки
• 0,5 ст. светлого пива светлого

Способ приготовления:

1. Взбить пиво и желтки, всыпать соль и муку.
2. Белки взбить в пену отдельно, затем аккуратно ввести белки в тесто.
3. Филе камбалы нарезать полосками, натереть перцем и солью.
4. Опустить кусочки филе камбалы в кляр и перемешать.
5. Обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
6. Для соуса измельчить чеснок, добавить сок лимона и майонез, посолить и поперчить. Взбить соус вилкой.
7. При подаче камбалу выложить на блюдо и полить соусом. Соус можно подать отдельно.

Рецепт Камбала с грибами

Ингредиенты:

• 2 тушки камбалы
• шампиньоны
• помидоры
• репчатый лук
• растительное масло
• 3 ст. л. муки
• 4 ст. л. сливочного масла

Способ приготовления:

1. Рыбу выпотрошить и вычистить, промыть, обсушить, нарезать порционными кусочками.
2. Репчатый лук нарезать полукольцами.
3. Натереть камбалу перцем и солью, запанировать в муке и обжарить на растительном масле. На том же масле обжарить лук.
4. Грибы нарезать мелко и обжарить на сливочном масле.
5. Помидоры нарезать кружочками и обжарить на масле от грибов.
6. Готовую рыбу выложить на большое блюдо.
7. На каждый кусок камбалы выложить грибы, репчатый лук и кружочки помидоров. Украсить зеленью.

Видеорецепт Камбала, жаренная на сковороде

Как вы смогли убедиться, жареная камбала не так уж и проста. Блюда из жареной камбалы могут стать сытным обедом или ужином, а могут и украсить ваш праздничный стол своим необычным видом и чудесным вкусом.

И напоследок видеорецепт приготовления жареной камбалы с лимонным желе.

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

К сожалению, не каждая хозяйка знает, как готовить камбалу на сковороде. Поэтому сегодня мы предложим вам несколько простых рецептов, которые вы легко воплотите в жизнь на своей кухне.

под соусом

Перед вами - простой рецепт приготовления жареной рыбки. Если вы не любите специфический вкус камбалы, то вам будет нужно сначала засолить ее, а затем отмочить в молоке. Ниже мы подробно опишем все эти этапы.

Ингредиенты:

• Филе камбалы - 700 граммов.
• Молоко - один стакан.
• Соль и молотый перец.
• Мука.
• Растительное масло.
• Зеленый лук - один пучок.
• Сушеный чеснок (гранулированный) - по вкусу.
• Сливки - 250 мл.

Как готовить камбалу на сковороде? Фото и рецепт помогут вам в этом:

• Разморозьте филе, натрите его солью и оставьте в покое на полчаса.
• Когда пройдет указанное время, нарежьте рыбу кусочками и опустите в молоко.
• Еще через 30 минут достаньте филе, обваляйте его в муке и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
• После этого приготовьте соус. Для этого нарежьте зеленый лук и пожарьте его в другой сковороде. Добавьте чеснок, соль и перец. Влейте сливки и варите соус еще пять минут.

Выложите рыбу на тарелки, дополните блюдо гарниром и залейте его соусом.

Готовим камбалу вкусно с луком

Обратите внимание на еще один простой рецепт. Если вы не любите специфический запах и вкус камбалы, то не забудьте предварительно снять с рыбы ее черную кожу.

Нужные продукты:

• Камбала - одна штука.
• Репчатый лук - одна штука.
• Мука - три столовых ложки.
• Соль - две щепотки.
• Растительное масло - четыре столовых ложки.

Как готовить камбалу на сковороде? Рецепт простого блюда читайте здесь:

• Возьмите размороженную рыбку, отрежьте у нее голову, хвост и жабры. Удалите внутренности и снимите черную кожицу.
• Тушку посолите и натрите специями.
• Обваляйте ее в муке, а потом выложите на сковороду в растительное масло.
• Лук очистите, порежьте кольцами и также отправьте его жариться.

Готовьте рыбу до появления румяной корочки на среднем огне. Не забывайте периодически помешивать лук, чтобы он не пригорел. На гарнир можно подать картофельное пюре или вареный рис.

Как готовить на сковороде

На этот раз мы предлагаем обжарить нежное В данном рецепте мы рекомендуем использовать целую рыбу. Однако вы можете существенно облегчить себе задачу, если приобретете филе камбалы в магазине. В этом случае вам не придется тратить время на обработку и чистку рыбы.

Итак, чтобы приготовить вкусную камбалу, вам понадобится такой набор продуктов:

• Одна большая камбала.
• Два или три яйца.
• Половина стакана муки.
• Соль и специи для рыбы - по вкусу.

Как готовить камбалу на сковороде в кляре? Об этом мы подробно расскажем ниже:

• Рыбу очистите, освободите филе от костей и порежьте его широкими полосками.
• Муку высыпьте на плоскую тарелку и перемешайте ее с солью.
• В отдельной миске взбейте яйца с солью и специями.
• Разогрейте сковороду и влейте в нее немного растительного масла.
• Кусочки рыбы обмакните сначала в яичную смесь, затем обваляйте их в муке и снова опустите во взбитые яйца.
• После этого жарьте камбалу на среднем огне по пять или семь минут с каждой стороны.

Когда рыбка будет готова, несите ее к столу вместе с легким овощным салатом.

Камбала в горчичном маринаде

Это блюдо отлично подойдет для обеда или ужина, а его вкус станет для вас настоящим откровением.

Продукты:

• Камбала - 500 граммов.
• Горчица и мука - по две столовых ложки.
• Растительное масло.
• Укроп - по вкусу.

Итак, как готовить камбалу на сковороде? Подробный рецепт читайте здесь:

• Возьмите охлажденную рыбку и отрежьте ножницами плавники. Удалите голову, внутренности и хвост.
• Разрежьте тушку на восемь одинаковых частей. Каждый кусочек смажьте горчицей и оставьте мариноваться на четверть часа.
• Когда истечет нужное время, обваляйте рыбку в муке и обжарьте ее в масле до румяной корочки.

Готовую камбалу переложите в тарелку и присыпьте рубленым укропом. На гарнир подайте отварной рис или тушеные овощи.

Камбала под томатным соусом

Это простое в приготовлении блюдо можно вполне подать к праздничному столу. Для него вам будут нужны:

• Камбала - 500 граммов.
• Репчатый лук - 250 граммов.
• Томатная паста - три столовых ложки.
• Панировочные сухари.
• Растительное масло.
• Соль, специи и молотый перец - по вкусу.
• Свежая зелень.

Как готовить камбалу на сковороде? Рецепт - перед вами:

• Обработайте рыбу, очистите ее, натрите солью и специями. Оставьте тушку мариноваться на полчаса.
• Лук очистите, мелко порежьте и обжарьте на сковороде. Добавьте к нему томатную пасту и влейте 150 мл воды. Перемешайте продукты и доведите жидкость до кипения. После этого убавьте нагрев и готовьте соус еще пять или семь минут.
• Порежьте рыбу кусочками и обваляйте в панировочных сухарях. Жарьте ее до готовности.

Готовое блюдо положите в тарелку. Полейте кусочки томатным соусом и посыпьте их измельченной зеленью.

Камбала с грибами

Это легкое блюдо отличается изысканным вкусом и отлично сочетается с любым гарниром.

Продукты:

• Филе рыбы - 100 граммов.
• Шампиньоны - 40 граммов.
• Белые грибы - 20 граммов.
• Редис - 30 граммов.
• Сливочное и оливковое масло - по вкусу.
• Зелень - половина пучка.
• Соль и молотый перец.
• Куриный бульон - половина стакана.

• Редис очистите, порежьте крупными кусочками и обжарьте его на сливочном масле.
• Филе порежьте кусочками, затем натрите его солью и любыми специями для рыбы.
• Грибы обработайте и порежьте кубиками. Выложите их на сковороду и жарьте, пока не выпарится лишняя влага.
• Отдельно приготовьте на сковороде филе.
• Влейте к грибам и редису бульон. Готовьте продукты еще несколько минут.

Положите на тарелку камбалу и полейте ее соусом. На готовое блюдо выложите редис и грибы, а рядом положите любимый гарнир. Украсьте рыбку рубленой зеленью.

Камбала, жаренная с апельсинами

Если вам надоели тривиальные блюда, то обратите внимание на следующий рецепт. Для него вам понадобятся:

• Рыба - один килограмм.
• Апельсин.
• Луковица.
• Растительное масло.
• Специи.
• Лимонный сок - две чайных ложки.
• Соль.

Как приготовить камбалу:

• Обработайте рыбу и порежьте ее на куски нужного вам размера. Натрите их солью и специями, сбрызните лимонным соком.
• Лук очистите, потом порежьте его полукольцами.
• Выложите подготовленные продукты на сковороду и обжарьте их до готовности.
• Влейте в сковороду апельсиновый сок и положите кусочки очищенного фрукта.

Закройте блюдо крышкой и тушите его на слабом огне еще десять минут. Подавайте рыбку с отварным картофелем, не забыв полить ее образовавшимся в сковороде соусом.

Заключение

Как вы могли убедиться, нет ничего сложного в том, Фото и подробные рецепты блюд помогут вам справиться с этой задачей, и вы сумеете радовать близких людей новыми оригинальными вкусами.