Среди огромного многообразия субпродуктов печень является наиболее полезной и питательной. Она содержит большое количество необходимых нашему организму витаминов (А, Е, В, РР, и другие), минералов и микроэлементов (кальций, железо, йод, фосфор и многие другие). Самой богатой ценными веществами считается говяжья печень.

Готовить этот полезный продукт можно по-разному - жарить, тушить, варить, запекать, делать печеночные оладьи и даже печеночный торт, паштеты, бефстроганов. А как хороши салаты и закуски на ее основе! Гарнир к печени подойдет почти любой: картофель в самых разных видах, макароны, рис, гречка и другие каши, овощи, свежие и приготовленные различными способами.

Чем хороша тушеная печень

Особенно вкусной получается печень тушеная - нежной, очень мягкой, невероятно вкусной. Кроме этого, тушеная печень имеет и другие преимущества по сравнению с другими способами приготовления:

• тушеная печень получается более мягкая, нежная;
• при тушении печень принимает на себя вкус дополнительных ингредиентов;
• огромный выбор рецептов и соусов для тушения;
• большое разнообразие способов приготовления тушеной печени (сковорода, горшочки, мультиварка);
• не нужно предварительно вымачивать печень, чтобы избавиться от горечи (как перед варкой печени);
• жареная печень часто получается сухой и безвкусной - для ее приготовления нужна определенная сноровка. Тушеная печень такой точно не выйдет.

Из недостатков тушеной печени можно отметить лишь то, что предварительно ее необходимо обжарить, иначе будет чувствоваться неприятная горечь.

Способы тушения печени

Тушить печень можно привычным способом на сковороде с любым соусом, в керамических горшочках (добавив картофель и грибы), можно запечь печень в духовке вместе с овощами. Самым легким способом приготовления, пожалуй, будет тушение печени в мультиварке. Всегда можно экспериментировать и пробовать разные рецепты.

Соус может быть сметанный, сливочный, томатный, острый со специями и зеленью, грибной, пикантный с добавлением коньяка, инжира, яблок, чернослива и апельсинового сока.

Чтобы печень вышла мягкой и нежной, надо знать определенные тонкости и нюансы и при приготовлении этого капризного продукта строго соблюдать правила, про которые мы сейчас и поговорим.

Выбираем печень для тушения

Качество продукта, несомненно, влияет на вкус блюда, поэтому к выбору ингредиентов нужно отнестись очень ответственно. Выбирая между свежей или замороженной печенью, предпочтение стоит отдать свежей.

Перед тем, как купить печень, ее надо внимательно осмотреть - она должна быть гладкой, упругой, а цвет - ровный, на поверхности не должны присутствовать пятна и подсохшие места.

Запах хорошей, свежей печени - чуть сладковатый. Кислый запах - признак некачественного продукта.

Наиболее популярна в нашей стране говяжья, свиная и куриная печень.

• Говяжья печень по сравнению со свиной более жесткая и грубая, но она содержит больше полезных веществ. Она покрыта грубой пленкой, что несколько затрудняет приготовление.
• Свиная печень более жирная, но и одновременно более мягкая и нежная. Ее вкус имеет легкую горчинку.
• Куриная печень считается диетическим продуктом, она малокалорийна, но содержит много витаминов.

Выбор печени обусловлен лишь индивидуальными вкусовыми предпочтениями.

Как подготовить печень к тушению

Говяжья печень покрыта жесткой пленкой. Ее перед приготовлением любым способом обязательно нужно удалить. Предварительно печень нужно вымыть в холодной воде. Чтобы пленку легче было снять, промытую печень можно поместить на пару минут в теплую воду. Затем необходимо надрезать печень с одной стороны, и, поддев пленку ножом, аккуратно ее стянуть.

Все крупные прожилки, жир, желчные протоки обязательно нужно удалить, иначе готовая печень получится жесткой.

Печень для тушения нужно порезать на небольшие кусочки, примерно 1,5-2 сантиметра.

Как правильно тушить печень

Печень лучше сначала обжарить на среднем огне, не больше 5 минут. После можно приступать к тушению. Приготовление именно в такой последовательности обеспечивает идеально мягкое и нежное по консистенции блюдо. При тушении печень пропитывается соусом, специями, поэтому блюдо становится особенно сочным и ароматным.

Солить печень лучше в конце приготовления. Соль забирает влагу, и от этого печень может оказаться сухой.

Вкусные рецепты тушеной печени

• Классическим рецептом можно считать печень, тушеную в сметане. Сметану можно заменить молоком или сливками, в любом случае эти ингредиенты делают печень нежной и воздушной. После обжаривания печень нужно тушить со сметаной и специями не больше 15-20 минут.
• Также очень вкусна печень, тушеная с грибами. Грибы нужно обжарить отдельно, после добавить вместе с бульоном к печени и тушить примерно 10 минут. Для большего аромата можно добавить зелень и чеснок.
• Необычный вкус получается, если потушить печень в вине. В этом рецепте можно использовать дополнительно картофель и сметану. Обжарить картофель и печень, сметану смешать со специями и вином, постепенно добавлять к печени. Тушить в течение 10 минут.

Видеорецепт: куриная печень тушеная в сметане в мультиварке

Тушеная печень - очень простое в приготовлении, но невероятно вкусное и полезное блюдо. Большой выбор разнообразных рецептов, легкий и быстрый процесс приготовления, простые и доступные ингредиенты - все это делает тушеную печень одним из любимых блюд как начинающих хозяек, так и опытных кулинаров.

Решая, как потушить печень, стоит учесть ее вид: куриные и животные субпродукты готовятся поразному. Способов приготовления много: на сковороде, в духовке, в горшочке, с разными заправками. Приготовить это блюдо несложно, если точно следовать рецептуре, плохо протушенная печень будет невкусной и потеряет полезные качества.

Зная, как потушить печень правильно, вы получите нежное и ароматное блюдо

Ингредиенты

Соль и перец 2 щепотки Мука 3 ст.л. Репчатый лук 3 головки Сметана 250 миллилитров Печень говяжья 500 граммов

• Количество порций: 5
• Время подготовки: 80 минут
• Время приготовления: 20 минут

Простой рецепт: потушить печень в сметане

Сырую печень необходимо очистить от пленок. Если присутствует желчный пузырь, его вырезают очень аккуратно, чтобы не разлилось горькое содержимое, оно может испортить мясо. Также удаляют крупные протоки.

Перед тушением свиную и говяжью печень вымачивают 60 минут в ледяной воде и отбивают. Для птичьих субпродуктов эти процедуры не нужны.

Чтобы готовое блюдо не получилось суховатым, хорошо готовить его в сметанном соусе. Этот молочный продукт убирает горчинку и делает субпродукт нежным, буквально тающим во рту. Для тушения в сметане можно выбрать любой вид печени, хорошо получается говяжья, но куриная выходит особенно вкусной.

Как вкусно потушить печень:

1. Крупные субпродукты порезать на кусочки. Обвалять ломтики в муке и обжарить до румяной корочки.
2. На маленькой сковородке пассеровать измельченные луковки.
3. Высыпать лук к печенке, подсолить, поперчить и соединить со сметаной. Густой молочный продукт слегка разбавить водой.
4. Нагреть до кипения, убавить пламя и томить под крышкой 20 минут.

В это блюдо можно добавить поджаренные ломтики шампиньонов или картофеля. Необычный вкус получается, если вместо сметаны использовать сухое вино.

Как потушить куриную печень под шубой

Аппетитная куриная печенка в сметанно-грибном соусе благодаря луковой шубке приобретает изумительный вкус и аромат. Потребуется:

• куриная печень – 1 кг;
• сметана – 0,5 л;
• шампиньоны или вешенки – 180 г;
• репчатый лук – 3 головки;
• мука – 2 ст.л.;
• панировочные сухари – 2 ст.л.;
• соль и специи по вкусу.

Как приготовить нежное блюдо:

1. Лук нашинковать полукольцами и пассеровать до золотистого оттенка.
2. Печеночные ломтики обвалять в муке. Проще это сделать, если компоненты сложить в полиэтиленовый пакетик и потрясти. Обжарить субпродукты на разогретой сковородке, подсолив и поперчив.
3. Форму смазать маслом и уложить туда печеночный, затем луковый слой.
4. Ломтики грибов поджарить на той же сковородке, где пассеровали лук.
5. Смешать их со сметаной и залить в форму, присыпать сухарями. Запекать в духовой печи, разогретой до 220 градусов, 20 минут.

Вместо вешенок и шампиньонов можно использовать натертый сыр или ложечку томатной пасты.

В качестве гарнира к тушеной печени идеально подойдет рис с длинными зернышками, гречка, овощное пюре.

Каждая хозяйка хоть раз в жизни готовила печень и знает, что очень часто она получается жесткой и сухой. Если вы сталкивались с такой проблемой, тогда мы расскажем вам, как правильно потушить печень, чтобы блюдо было нежным и сочным.

Тушеная куриная печень

Ингредиенты:

• куриная печень – 500 г;
• луковица – 1 шт.;
• сметана нежирная – 250 мл;
• масло растительное;
• специи;
• мука – 2 ст. ложки;
• вода – 300 мл.

Приготовление

Для приготовления этого вкусного и полезного блюда подготавливаем сначала куриную печень: хорошенько промываемее, обрабатываем от пленочек и нарезаем небольшими кусочками. Луковицу чистим, мелко шинкуем и пассеруем на растопленном сливочном маслице до золотистого цвета. На другой сковороде обжариваем подготовленную печень, а потом добавляем лучок, кладем нежирную сметану и вливаем немного фильтрованной воды. Все тщательно перемешиваем деревянной лопаткой, накрываем сверху крышкой и тушим блюдо 15 минут. В качестве загустителя используем пшеничную муку: подрумяниваем ее сначала на сковороде до светло коричневого цвета, а потом высыпаем к основным ингредиентам и томим все еще 3 минутки до исчезновения комочков. Подсаливаем печенку по вкусу, снимаем с огня, настаиваем некоторое время, а потом подаем с любым гарниром на ваше усмотрение: рис, гречка, картофельное пюре.

Тушеная печень в мультиварке

Ингредиенты:

• свиная печень – 1 кг;
• молоко – 1 ст.;
• сметана – 5 ст. ложек;
• луковица – 1 шт.;
• – 2 ч. ложки;
• масло растительное;
• специи.

Приготовление

Для приготовления печени тушеной в молоке, субпродукт обрабатываем от пленок, промываем и нарезаем небольшими кусочками. Затем выкладываем печенку в глубокую эмалированную миску, заливаем свежим холодным молоком и оставляем на 45 минут. Не теряя времени зря смешиваем в отдельной емкости горчицу со сметаной, добавляем специи и слегка все взбиваем венчиком. По прошествии времени откидываем печень на дуршлаг и оставляем ее на некоторое время стекать. В чашу мультиварки наливаем маслице, выставляем на дисплее программу «Жарка», выкладываем печенку и обжариваем ее 5 минут со всех сторон. Затем добавляем нашинкованный полукольцами лук и готовим еще 1 минуту. После этого переставляем мультиварку на режим «Тушение», вливаем приготовленный ранее сметанный соус и готовим блюдо 40 минут. После звукового сигнала, тщательно перемешиваем блюдо, настаиваем и подаем к столу с любым гарниром на ваше усмотрение.

Говяжья тушеная печень

Ингредиенты:

• говяжья печень – 500 г;
• луковица – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• мука – 2 ст. ложки;
• масло растительное – 4 ст. ложки;
• специи.

Приготовление

Печень хорошенько промываем, промакиваем полотенцем и нарезаем на одинаковые небольшие кусочки. Муку смешиваем со специями, обваливаем в этой смеси печенку и выкладываем ее на разогретую с маслом сковороду. Обжариваем несколько минут с каждой стороны, а потом выкладываем в чашу мультиварки. Луковицу чистим, шинкуем полукольцами, обваливаем в муке и пассеруем на сковороде до золотистого цвета. Затем добавляем измельченный чеснок, перемешиваем и готовим еще 2 минутки. Готовую овощную обжарку выкладываем поверх печени, вливаем немного фильтрованной воды и бросаем любые специи на ваш вкус. Все тщательно перемешиваем, закрываем крышку прибора и выставляем программу «Тушение». Засекаем 30 минут, и готовим блюдо до готовности, периодически помешивая. После звукового сигнала даем печенке немного настояться, а потом подаем с гарниром на ваш вкус. Очень хорошо она сочетается с картофельным пюре и

Как вкусно потушить говяжью печень?

1. Просто поделюсь блюдами из печени. .

   "Жаркое "По-ямщицки""
   Печень (говяжья) 400 г
   Картофель (средние клубни) 6 шт
   Сметана (10%) 200 мл
   Лук репчатый (крупная луковица) 1 шт
   Петрушка (зелень, для подачи)
   Огурец (соленый, для гарнирования блюда)
   Рецепт "Жаркое "По-ямщицки""

   Вот такой набор продуктов.
   Зелень я взяла по нашему вкусу, петрушку пополам с кинзой. Красную луковицу решила не использовать, обошлась только белым луком.

   Печень зачищаем от пленок и внутренних сосудов. Если пленка не сходит - обдайте печень очень горячей водой, сойдет чулком. Режем на полоски, присаливаем и обжариваем на ОЧЕНЬ горячей сковороде быстро-быстро, не больше минуты, только чтобы "схватилась".

   Лук и картофель режем соизмеримыми кубиками (лучше это сделать ДО жарки печени) , солим, перемешиваем (так будет легче распределять по горшочкам)

   В горшочки кладем обжаренную печенку.. .

   Картофель с луком, сверху - сметану.

   Вот тут позволю себе уточнить. Я бы развела сметану наполовину сливками, потому как густая сметана запекается отдельно, сверху, и никакого соуса не получается.

   Ставим в холодную духовку. Температура - 200.

   Расклад по времени:
   - подготовительные работы - 25 минут
   - нагрев духовки - 15 минут
   - непосредственно тушение - 1 час 30 минут (это зависит от духовки и от степени "утушивания" картошки, мы любим хорошо потушенную)

   Готовое жаркое посыпаем зеленью и подаем с солеными огурцами. Рюмочка запотевшей "Ямщицкой" была бы не лишней.. .
   Приятного аппетита!

   Ингредиенты для "Тортики из печени"
   Печень (любая) 500 г
   Яйцо 5 шт
   Молоко 1 стак.
   Лук репчатый 3 шт
   Специи (соль, перец)
   Сыр плавленный 2 пач.
   Мука 150 г
   Масло растительное 100 г
   Майонез
   Рецепт "Тортики из печени"
   Печенку перекрутить с луком, яйца взбить, смешать все
   и добавить муку, масло растительное,
   посолить по вкусу
   Короче все, кроме сырка, смешать
   пожарить блины,
   а сырок натереть с чесноком и смешать с майонезом
   Перемазать сырком печеночные блины
   Разрезать тортик на квадратики.
   Отдельно порубить зелень
   края кубиков немножко смазать майонезом, чтобы прилипала зелень,
   обвалять с каждой стороны
   и украсить, как душа пожелает

   Например Оливка + семга
   Оливка + колбаска

   "Печенка в сырном соусе"
   Печень 500 г
   Морковь 1 шт
   Лук репчатый 1 шт
   Сыр плавленый 150 г
   Специи
   Зелень
   Мука пшеничная 1 ст. л.

   Рецепт "Печенка в сырном соусе"
   Печенку промоем, обрежем пленки, порежем на небольшие кусочки.
   Обжарим на сковородке на среднем огне с потертой морковкой и порезанным луком в течение 8-10 минут, постоянно перемешивая.
   Добавьте специи, соль, перец. Затем добавьте 1 столовую ложку муки, хорошо перемешайте.
   Добавляем 1-1.5 стакана воды. Вода закипела, распускаем в ней плавленый сыр, постоянно помешивая, и снимаем с огня.
   Печенка готова.
   Можно посыпать зеленью (у меня не было, добавила сухую со специями) .
   Приятного аппетита! !

   "Котлеты печеночные "Вариант""
   Печень 400 г
   Яйцо 2 шт
   Лук репчатый 1 шт
   Хлопья овсяные 4 ст. л.
   Мука пшеничная (не обязательно) 1 ст. л.
   Сметана (майонез) 2 ст. л.
   Специи (соль, перец, прочее)
   Рецепт "Котлеты печеночные "Вариант""
   Печень вымыть, очистить от плнки и прожилок и нарезать маленькими кубиками
   Лук режем тоже очень мелко
   Измельчить хлопья в крошку
   Соединить печень, лук, яйца, сметану и специи. Хорошо перемешать.
   Добавить овсяные крошки, снова перемешать и оставить минут на 10.
   Если после этого масса будет жидковатой - добавить муку.
   Обжарить на среднем огне, аккуратно переворачивая
   Печень, приготовленная таким способом, нежная благодаря кляру. Получается сочно и сытно! К тому же полезно!

2. Говяжья считается самой полезной, а куриная самая нежная на вкус. Жарить недолго с 2-х сторон, потом недолго! ! протушить с большим количеством!! лука (можно + натертая морковь) потом можно добавить сливки и как закипит, сразу выключить! Главное правило нежной на вкус печенки: не подвергать длительной тепловой обработке.
3. Ингредиенты для говяжьей печени тушной со сметаной:
   около 500 гр. говяжьей печени

   средняя луковица

   две столовые ложки с большой горкой муки

   две столовые ложки сметаны

   растительное масло для жарки

   Приготовление говяжьей печени тушной со сметаной:

   Первым делом печень нужно почистить от плнок, жира и всего лишнего. Нарезать на тонкие и длинные полоски. Отбить каждый кусочек печени. Если печнку не отбить, то она будет жесткая и горькая. Почему-то этим моментом регулярно пренебрегают, а потом удивляются, что печень никто не ест.

   Отбитые кусочки печени выложить в объмную посуду, присыпать мукой и перемешать. Она слипнется в один большой кусок, но это не страшно. Перед обжаркой печени порубить головку лука.

   На нагретую сковороду с растительным маслом выложить печень, перемешанную с мукой. Обжарить печнку, при этом она постепенно начнт распадаться на отдельные кусочки. Добавить в печень нарубленный лук и ещ немного обжарить. Затем влить 50 мл. кипятка, накрыть крышкой и тушить, временами помешивая. Время тушения 15-20 минут.

   В тушную говяжью печень добавить сметану, посолить, при желании добавить другие специи. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и тушить ещ пару минут.

   Говяжью печень тушную со сметаной можно подавать с различными гарнирами. У меня было картофельное пюре.

   Приятного аппетита!!!

4. добавить пива-будет мягкая, таять ворту
5. потушить - по венециански

   много лука
   тонко порезать
   пассеровать на медленном огне с достаточно большим количеством оливкового с добавлением сливочного масла около 10 минут
   добавить 2 ложки винного уксуса и тонко нарезанную очищенную печенку (лучше, все-таки не говяжью, а телячью) , тушить на сильном огне 5 минут
   в конце добавить соль, перец по вкусу и сразу съесть

6. Печень по корейски.
   Нарезать печень длинными кусочками, примерно 1х3 см (500 гр) , налить в сковороду подсолнечное масло, сантиметра 2. Когда масло закипит, добавить туда красный перец и бросить печень, через пять минут добавить репчатый лук, головки две. В общем, лука много надо по рецепту, но я его не очень люблю, поэтому добавляю минимум. Минут через 10 добавляете полстакана соевого соуса и столовую ложку сахара. От сахар сластить не будет совсем. Еще минут пять кипит и выключаете.
   На гарнир рис, поливаете соусом, который получился при жарке печени.
   Для первого раза красного перца бросайте поменьше или вообще без него. Острое не все любят.
7. Печень - 500 гр.
   Сметана - 200 гр.
   Лук - 1-2 шт.
   Мука - 1 столовая ложка
   Соль - по вкусу
   Немного зелени - укроп, петрушка
   Растительное масло
   ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
   Печень помыть, нарезать ломтиками. Лук почистить, мелко нашинковать. Печень с луком обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом, посолить. Затем добавить сметану, а сверху посыпать мукой, тушить на медленном огне еще минут 20.

   При подаче на стол украсить мелко нарубленной зеленью.

8. Печень "Вкуснейшая"
   Печень говяжья 700 г
   Лук репчатый 2-3 шт
   Молоко 1 стак.
   Яйцо куриное 1 шт
   Майонез 50 г
   Соль (по вкусу)
   Перец любой (по вкусу)
   Печень должна быть не до конца размороженной. Нарезать пластиками толщиной 1 -1, 5 см. Залить нарезанную печень 1 стаканом молока смешанным с 1 яйцом. Дать постоять от 30 мин. до 1 часа.
   Не солить! Затем на нагретой сковороде обжарить нашу печень в растительном масле. На сковороде солим и перчим. Жарить с обеих сторон до румяности. Пока жарим печень, в другой сковороде жарим лук (2 -3 большие луковицы) . Обжаренную печень слоями сложить в кастрюльку, смазывая каждый слой майонезом и перекладывая слоем жареного лука. Заливаем оставшейся от печени смесью молока с яйцом, если она не доходит до верхнего слоя, доливаем воды, присаливаем и ставим на небольшой огонь потушиться минут 5 -7

   Закуска из печени на шпажках
   1 кг. печени
   2 яйца
   1 стакан молока
   1 (не полный) стакан риса
   Растительное масло для смазывания противня
   соль, перец
   1 крупная луковица
   3-4 дольки чеснока
   Свежую, обработанную печень вместе с луком и чесноком пропустить через мясорубку. Добавить в измельченную печень соль, перец, стакан молока. Яйца аккуратно разбить. Белки отделить от желтков, убрать белки в холодильник. Рис заранее отварить до готовности, остудить и вместе с желтками добавить в массу. Белки достать, взбить до стойкой пены, постепенно добавить в ту же массу печеночную. Противень с высоким бортиком или разъемную форму для тортов смазать маслом, выложить печень. Выпекать в разогретой духовке при 180 градусах полчаса. Готовность проверить дерев. палочкой. Дать остыть в форме, выложить на разделочную доску, разрезать. Подавать на шпажках. К закуске можно предложить соус майонез или любой чесночно-сметанный соус.

9. заменить сметану на сливки 33%
10. Со сметаной, с луком

Эта статья будет полезной тем, кто еще не знает, как приготовить говяжью печень, чтобы была мягкая и сочная. Многие считают, что печень готовится относительно сложно и научиться этому достаточно трудно. Спешим вас уверить, все вовсе не так! Главное взять правильные рецепты и вооружиться кое-какими секретами!

Итак, Топ-5 рецептов отличных блюд из нежнейшей говяжьей печени.

: Говяжья печень со сметаной

Самое простое, но действительно очень вкусное блюдо.

Классика жанра, идеально сочетающаяся с картофельным пюре.

Ингредиенты:

• говяжья печень 1 кг;
• лук 4 шт.;
• сметана 20% 300 г;
• мука 70 г;
• подсолнечное масло;
• соль, перец.

Способ приготовления:

Тщательно вымойте печень, снимите пленку. Разрежьте на кусочки, затем каждый кусочек нарежьте на тонкие полосочки. Насыпьте в печенку муку, соль с перцем. Хорошенько размешайте. Нарежьте лук полукольцами.

Поставьте жарить на сковородку с маслом. Когда лук начнет становиться золотистым, добавьте печень. Жарьте до красивой корочки около 10 минут. Положите сметану. Потушите еще 20 минут.

Рецепт 2 : Говяжья печенка, тушеная с луком и морковкой

Невероятно мягкое, с классическим сочетанием продуктов.

Ингредиенты:

• говяжья печень 500 г;
• лук 2 шт.;
• морковка 1 шт.;
• бульон (вода) 1 стакан;
• мука;
• подсолнечное масло;
• паприка 0.5 ч. ложки;
• карри 1 ч. ложка;
• соль.

Способ приготовления:

Помытую и очищенную печенку просушите и нарежьте маленькими кусочками. Посолите. Каждый кусочек обмакните в муку, а потом поджарьте на большом огне со всех боков. Делать это нужно быстро, снимайте, как только печень слегка покроется корочкой. Лук порежьте полукольцами.

Натрите морковку. Положите к печени. Посыпьте специями, перемешайте. Налейте масло. Снимайте с огня, когда лук и морковка станут золотистыми. Залейте все бульоном. Когда бульон закипит, томите на малом огне 5 минут.

Рецепт 3 : Говяжья печень по-строгановски с грибами

Очень популярное и и бесподобным ароматом.

Ингредиенты:

• говяжья печенка 700 г;
• грибы 400 г;
• лук 3 шт.;
• чеснок 3 зубчика;
• сметана 400 г.;
• подсолнечное масло;
• соль, перец.

Способ приготовления:

Очищенную печенку нарежьте соломкой. Оставьте в молоке на полчаса. Измельчите лук. Поджарьте на масле до мягкой консистенции. Нарежьте грибы на пластинки. Выдавите в них чеснок и слегка обжарьте.

Достаньте печенку из молока. Жарьте 10 минут. Во вместительной сковородке смешайте все продукты: лук, грибы, печенку. Добавьте соль, перец. Налейте сметану. Размешайте. Тушите не более 15 минут.

Рецепт 4 : Гуляш из говяжьей печени

Необыкновенно . А готовится быстро и совсем не сложно.

Ингредиенты:

• печень 700 г;
• лук 3 шт.;
• морковка 1 шт.;
• сладкий перчик 2 шт.;
• чеснок 3 зубчика;
• сметана 150 г;
• молоко 250 мл;
• томатный соус 150 г;
• мука;
• подсолнечное масло;
• соль, перец;
• вода 150 мл.

Способ приготовления:

Мелко нарежьте печенку. Пусть полежит в молоке 20 минут. Обваляйте в муке. Дайте постоять 5 минут. Пассируйте измельченный лук с морковкой. Добавьте печень. Жарьте 5 минут.

Туда же закиньте некрупно порезанный сладкий перец. Положите соус и сметану. Налейте воду. Насыпьте соль, перец. Выдавите чеснок. Доведите до кипения. Оставьте на слабом огне на 10 минут.

Рецепт 5 : Отбивные из говяжьей печени

Очень оригинальное и красивое блюдо. Несмотря на кажущуюся сложность, готовится оно легко и просто.

Ингредиенты:

• говяжья печень 500 г;
• яйцо 1 шт.;
• мука 1 стакан;
• подсолнечное масло;
• соль, перец.

Способ приготовления:

Для упрощения процесса лучше, когда печень слегка подмерзшая, тогда она будет легко резаться и отбиваться. Разрежьте ее на кусочки примерно в 1 см толщиной. Посыпьте солью и перцем. Возьмите пищевую пленку. Поместите кусочки печени между двумя ее слоями. Перенесите на разделочную доску. Слегка отбейте с двух сторон. Осторожно уберите пленку.

В одну глубокую емкость насыпьте муку, а в другой – взбейте яйцо. Отбивную сначала обваляйте в муке, а потом – в яйце. И, наконец, снова – в муке. Жарьте на сковородке с горячим маслом с двух сторон. Обязательно накройте крышкой. Печень должна стать красивого золотистого цвета, а ни в коем случае не почернеть. Проверьте готовность вилкой. Если выделившийся сок прозрачный, и нет крови, то ваше блюдо готово.

Сочетайте с любым гарниром на свой выбор: с картофельным пюре, рисом или макаронами. Хотя такие отбивные хороши даже сами по себе, причем остывшими тоже. Очень вкусно, если положить на хлеб, намазанный сметаной с чесноком.

Правильно приготовленная говяжья печень очень нежная на вкус и аппетитная на вид.

Но чтобы ваши блюда из печени были идеальными, нужно знать маленькие хитрости.

1. Печень следует правильно обработать: помыть под холодной водой, высушить, избавиться от пленки и крупных прожилок.
2. Чтобы печень стала мягкой, ее нарезают некрупными кусочками толщиной около 1,5 см.
3. Для придания большей нежности предварительно замочите в холодном молоке. Нарезанную на порционные кусочки печень оставьте в молоке на 40 минут. Достаньте и промокните бумажными полотенцами.
4. Сметана тоже делает печень более мягкой и сочной. Кладите их во время готовки, но тушите не более 20 минут.
5. Правильная печень жарится 5 минут с каждой стороны. Не пережарьте!
6. Солите в самом конце. Соль впитывает влагу, и блюдо может получиться сухим.

И наслаждайтесь мягкой и сочной говяжьей печенью!