Хек относится к числу самых недорогих разновидностей рыбы, и многие хозяйки в магазине обходят его стороной. Все дело в том, что при размораживании филе хека выглядит неказисто, да и на вкус вряд ли кому-то понравится. Целую же тушку рискуют покупать только опытные хозяйки, которые не боятся потратить время на то, чтобы ее разделать. Этот продукт обычно подвергается шоковой заморозке, при которой структура его не нарушается, это позволяет сохранить сочность рыбы и ее полезные свойства. По пищевой ценности и вкусовым качествам она почти не уступает треске, задача состоит лишь в том, чтобы правильно ее приготовить. Хек, тушенный с овощами, – это как раз то блюдо, которое понравится всем домочадцам и обойдется совсем дешево. Такой ужин пойдет на пользу вашему здоровью и семейному кошельку.

Особенности приготовления

Один секрет вкусного тушеного хека вы уже знаете: покупать тушки, охлажденные методом шоковой заморозки, а не филе, которое неизвестно сколько раз замораживали и размораживали. Существуют и другие тонкости, позволяющие потушить эту рыбу с овощами так, что вкус ее превзойдет ваши ожидания.

• При покупке рыбы обращайте внимание на срок ее годности и упаковывания. Чем она свежее, тем лучше. Если срок годности продукта вот-вот истечет, от покупки лучше воздержаться, даже если магазин предлагает фантастическую скидку.
• Неправильное размораживание и правильно замороженную рыбу превратит в сухую и безвкусную. Чтобы такого не произошло, дайте тушке хека оттаять в холодильнике, а потом немного постоять при комнатной температуре. Если удастся избежать перепада температур, структура продукта существенно не пострадает, он останется сочным и нежным.
• Если вы не обладаете навыками разделки рыбы, то филе хека при отделении его от костей вряд ли окажется цельным и ровным. Беды в этом нет: овощи при тушении замаскируют маленькие недостатки, а на вкусе блюда эти погрешности вообще никак не скажутся. Традиционные рецепты предполагают тушение хека с овощами кусочками, в этом случае затруднений не возникнет даже у неопытной хозяйки.
• Блюдо получится вкуснее, если хека перед приготовлением замариновать. Обычно для этого используют лимонный сок, реже – яблочный уксус. Иногда просто натирают тушку или куски филе специями и душистыми травами. Маринуется рыба быстро, обычно хватает 20–30 минут.
• Тушенный с овощами хек получится вкуснее, если его перед этим обжарить, однако при отказе от этой процедуры блюдо будет диетическим и более полезным.

Общие принципы приготовления хека, тушенного с овощами, идентичны, так что достаточно знать пару рецептов, чтобы сделать это блюдо из любого набора овощей. Но есть варианты настолько популярные, что они стали классикой. На первых порах предпочтение стоит отдать именно им.

Классический рецепт хека, тушенного с овощами

• хек (тушки) – 1 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,35 кг;
• морковь – 0,35 кг;
• сахар – 10 г;
• лимон – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• лавровый лист – 2 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• сушеный майоран – 10 г;
• сушеная петрушка – 20 г;
• душистый перец – 4 шт.;
• мука, растительное масло – сколько потребуется.

Способ приготовления:

• Разморозьте тушки хека. Промойте их и обсушите салфетками. Почистите, удалите плавники и хвост. Нарежьте порционными кусками толщиной около 2–3 см, хвостовую часть оставьте подлиннее.
• Из лимона выдавите сок и обработайте им куски хека. Оставьте на 20 минут.
• Просейте муку (стакана будет достаточно), смешайте ее с солью, перцем, сушеными майораном и петрушкой.
• Разогрейте в сковороде масло.
• Запанируйте куски хека в муке с пряностями, положите на сковороду, слегка подрумяньте на среднем огне.
• Томаты помойте, сделайте на них крестообразный надрез. Опустите на 2–3 минуты в кипящую воду. Когда шкурка начнет отслаиваться, выньте помидоры из кипящей воды и ненадолго переложите в холодную, чтобы они поскорее остыли. Очистите. Разрежьте на 4 части, вырежьте уплотнение в районе плодоножки. Мякоть разбейте блендером до состояния пюре.
• Лук, очистив от шелухи, порежьте мелкими кубиками.
• Морковь почистите, натрите, использовав сторону с крупными отверстиями.
• На чистой сковороде разогрейте новую порцию масла, положите в него лук и обжарьте до прозрачности.
• Добавьте морковь и продолжайте обжаривать 5 минут.
• Томатное пюре смешайте с небольшим количеством соли и перца, влейте его на сковороду.
• Добавьте гвоздику, душистый перец и лавровый лист. Потушите овощи 10 минут.
• Разделите овощную массу пополам.
• Половину овощей положите на дно казана или толстодонной кастрюли.
• Сверху выложите куски поджаренного хека.
• Накройте рыбу оставшимися овощами.
• Влейте 50 мл воды.
• Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.

Хек, тушенный с овощами по классическому рецепту, получается нежным и сочным, мякоть его легко отделяется от костей. Подавать это блюдо к столу можно горячим или в качестве холодной закуски. В последнем случае его раскладывают по тарелкам и убирают на час в холодильник. Гарнир к этому блюду не обязателен, но дополнить его рисом или картофелем не возбраняется.
Если вы готовите блюдо для детей или к праздничному столу, хека лучше сначала разделать на филе, а затем уже его нарезать на куски и готовить так же, как описано в рецепте.
Вкусным будет и диетический вариант блюда. Откажитесь от обжарки рыбы и овощей, и калорийность блюда значительно снизится, польза его возрастет.

Классический рецепт можно упростить, заменив помидоры томатной пастой. Для указанного количества ингредиентов потребуется две столовые ложки пасты, которую нужно развести в половине стакана воды. Такой вариант тоже считается традиционным.

Хек, тушенный с луком, морковью и болгарским перцем

• хек свежемороженый (тушки) – 1 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• помидоры – 0,6 кг;
• болгарский перец – 0,25 кг;
• растительное масло – 100 мл;
• сметана – 50 мл;
• соль, перец, кориандр – по вкусу;
• лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

• Хек, разморозив, помойте и обсушите. Разделайте на филе. Нарежьте филе некрупными кусками толщиной около 2 см. Куски, находящиеся ближе к хвостовой части, можно сделать покрупнее.
• Замаринуйте в соке, выжатом из лимона, в течение 20 минут.
• Почистите морковь. Измельчите ее на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов. Если такого приспособления у вас нет, то крупно натрите овощ на обычной терке или нарежьте тонкими полосками с помощью ножа или овощечистки (последний вариант предпочтителен).
• Перец помойте. Срежьте плодоножку, извлеките семена и перепонки. Мякоть перца порежьте тонкой соломкой.
• Луковицы освободите от шелухи. Одну небольшую луковицу разрежьте пополам и отложите. Оставшийся лук настругайте тонкими полукольцами.
• Помидоры обдайте кипятком и очистите. Вырежьте уплотнение возле плодоножки. Нарежьте дольками.
• Овощи перемешайте.
• Влейте в казан половину растительного масла, выложите половину овощей.
• На овощи положите филе хека, накройте оставшимися овощами. Каждый слой посолите, поперчите, посыпьте молотым кориандром.
• Поставьте казан на тихий огонь и тушите овощи с рыбой 20 минут.
• Добавьте оставшееся масло, сверху положите луковицу. Полейте половиной стакана воды. Тушите под крышкой еще 20 минут.
• Уберите луковицу, добавьте сметану и осторожно все перемешайте.
• Подержите на огне еще 5 минут, после чего блюдо можно раскладывать по тарелкам и подавать к столу.

Наилучшим образом хек, тушенный с овощами, сочетается с гарнирами из риса или картофеля. К нему можно подать также пасту, гречку, рассыпчатую пшенную кашу, сваренную на воде. При желании можно обойтись без гарнира. В горячем виде блюдо вкуснее, но вариант его использования в качестве холодной закуски тоже допустим.

Хек, тушенный с овощами, – вкусное и несложное в приготовлении блюдо. Обходится оно недорого, но обладает высокой пищевой ценностью. Подаваться может как горячим, так и холодным.

Хек часто недооценивают из-за того, что в продажу, как правило, поступают перемороженные кусочки рыбного филе, которые после дефростирования превращаются в невнятную мочалистую субстанцию, в которой нет ни вкуса, ни особой ценности, ни даже характерной рыбной структуры. Выход – покупать целые тушки, которые подвергают шоковой заморозке: вот в них как раз море вкуса! Благодаря им вы убедитесь в том, что хек – рыба вкусная и очень нежная, полезная и ценная.

Впрочем, и тут есть существенный недостаток: хека хочется есть, когда приготовлено его филе, но как только вы беретесь за тушку и снимаете с костей мясо, получается толстенный хребет с большим количеством рыбной мякоти и тонкий слой рыбных ошметков на шкуре. Возможно, вы большой мастер, и у вас получается филировать хека наилучшим образом, честь вам и хвала. Я же обычно сталкиваюсь с картиной, которую описала. Конечно, из любого положения есть выход, и кости потом «идут» в отличный рыбный бульон, однако, иногда мне хочется получить именно то, что хочется, а не то, что получается – и вот в таких случаях я прибегаю к этому рецепту.

Он простой и незамысловатый, однако, в итоге выходит очень вкусное блюдо, которое не стыдно поставить и перед гостями. Его особенно любят дети, оно нравится, как правило, всем взрослым – в общем, сплошные плюсы при минимуме минусов. Хотя… какие минусы? Их-то и нет вовсе!

Ингредиенты

• примерно 1 кг хека (5-6 тушек);
• 2-3 крупных моркови;
• 4-5 луковиц;
• 3 ст. л. томатного соуса;
• соль, перец по вкусу;
• растительное масло.

Приготовление

Секрет первый – только вы никому не рассказывайте! – я не чищу хека для этого блюда, не трачу время на лишнюю процедуру. Достаю из морозилки и как есть кладу в кастрюлю, заливаю водой и ставлю на огонь.



Довожу до кипения, уменьшаю газ и провариваю около 5-7 минут, после чего снимаю кастрюлю с плиты и сливаю воду.



После остывания аккуратно снимаю шкуру, удаляю плавники и с легкостью снимаю мясо с костей. Получается самое настоящее филе – да, не целыми кусочками, но они и не требуются. Выкладываю рыбу ровным слоем на дно формы (толстодонной кастрюли).
Чуточку солю, при желании добавляю немного белого перца.



Морковь чищу и натираю на терке.



Обжариваю до мягкости на растительном масле.



В конце добавляю томатный соус (томатную пасту, разведенную в небольшом количестве воды). При необходимости чуть солю и перчу. Промышленную пасту можно заменить мякотью помидоров, очищенных от кожицы.



Лук очищаю и нарезаю полукольцами.



Обжариваю на растительном масле до золотистой карамельности.



Выкладываю лук поверх рыбы, разравниваю.



Следующим слоем выкладываю морковь.



Добавляю полстакана воды, накрываю крышкой и ставлю на минимальный огонь – тушу примерно 15-20 минут.

По большому счету, можно этого и не делать – все компоненты готовые, вполне реально сразу и подавать, однако, когда рыба пропитывается соком моркови, томатными ароматами, луковыми соками – вот тогда и получается самое-самое вкусное угощение, которое только можно представить из хека!

При желании в воду, которую доливаете перед тушением, можно добавить немного винного уксуса – хек будет с легким оттенком промаринованной рыбы, тоже весьма достойно. Кроме того, тушение на плите можно заменить аналогичным процессом в духовке, микроволновке или мультиварке.

Еще один способ добавить немного разнообразия в это блюдо – внести нотку сельдерея, вложив между луком и морковью слой натертого и слегка обжаренного корня. Кстати, корень пастернака или петрушки тоже неплохо впишется в компанию хека, моркови и лука.

Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде. Вкусно с лимоном, белым вином и небольшим количеством отваренного риса. Приятного аппетита!

Налим - на удивление очень вкусная рыба, которая практически не имеет костей. Готовить её очень просто, но встречаются жалобы на неприятный привкус блюд. Это происходит по той причине, что не все хозяйки знают, как приготовить налима правильно. Всё дело в его коже. Поэтому чтобы вкусно приготовить налима, нужно просто очистить его от кожного покрова.

Очень важно, чтобы рыба, которую вы будете использовать для приготовления блюд была свежей. Особенно вкусными получаются такие блюда из налима: тройная уха, пироги с налимом, расстегай, котлеты, жареный налим, а так же запеченный и тушёный. В статье мы предлагаем много различных вариантов того, что можно приготовить из налима.

Чтобы ваш приготовленный налим получился вкусным, с него обязательно нужно снять кожу. И не чешую, а именно кожу. Для этого делается надрез у головы и с помощью пассатижей (которые по типу плоскогубцев) кожа снимается вместе с чешуёй. Полученное филе следует сперва натереть солью а затем поставить в холодильник на 15-20 минут. После этого можно смело приступать к приготовлению всевозможных блюд.

Если вы решили пожарить налима, то стоит знать, что его предварительно нужно обвалять в крахмале, а лишь затем в муке. Всё дело в том, что крахмал образует прочную корочку, которая не даст мясу разлезться по сковороде. В противном случае вы получите нечто похожее на кашу.

Налим жареный

Ингредиенты:

• 0,5 кг налима
• 1,5 ст. ложки крахмала
• Петрушка
• Чёрный молотый перец и соль по вкусу и желанию
• 1,5 ст. ложки муки
• Масло растительное для сковороды

Способ приготовления: Нарезанные куски филе налима посыпаем перцем, солью и панируем сперва в крахмале, а затем в муке. Кладём кусочки на сковороду с разогретым на ней маслом и обжариваем с обеих сторон до появления золотистой корочки. Подаём рыбу немного полив маслом и добавив картофельный гарнир (подойдёт как жареный, так и отварной).

Налим тушенный с огурцами и грибами

Ингредиенты:

• 1 кг филе налима
• 2 ст. ложки растительного масла
• 8 шт. сушеных грибов
• 1 солёный огурец
• 3 средних луковицы
• 6 картофелин
• 250 мл белого сухого вина (виноградного)
• Петрушка
• Соль, чёрный перец по вкусу
• 3 ст. ложки муки
• 1 стакан рыбного бульона
• 3 ст. ложки сливочного масла

Способ приготовления:

Разрезанные для порции куски филе обваливаем в муке и обжариваем до полуготовности. Поджариваем лук и кладём половину на дно сотейника. Сверху выкладываем куски рыбы и снова засыпаем слоем лука, но уже с отваренными и поджаренными грибами. Добавляем припущенные огурцы. Нарезать их следует тонкими ломтиками. Заливаем полученную смесь маслом, вином и бульоном. На маленьком огне тушим до готовности. Подавать блюдо нужно полив его соком в котором рыбка тушилась и посыпав мелко рубленой петрушкой или другой зеленью по вкусу.

Запеченный налим

Ингредиенты:

• 600 г филе налима
• 1 ст. ложка муки
• 120 г чёрствого мякиша (из белого хлеба)
• 2 сырых белка
• Соль и специи по вкусу
• 100 г растительного масла

Способ приготовления: Перед тем, как приготовить налима в духовке, нарезаем небольшими кусочками (около 5 на порцию), солим и перчим. Отдельно соединяем белки с подсолнечным маслом, а мякиш белого хлеба натираем на крупной тёрке. Рыбу обваливаем в муке, смачиваем в белковой смеси и окунаем в хлебные крошки. Затем выкладываем на противень и запекаем в разогретом духовом шкафу. Подавать к столу запеченного налима нужно на горячем блюде с жареным картофелем и томатным соком в соуснике.

Котлеты из налима

Стоит отметить, что приготовить котлеты из налима можно даже при отсутствии мясорубки. Достаточно мелко соскоблить мясо от позвоночника и основной ингредиент готов. Но всё же при наличии необходимого инвентаря лучше воспользоваться любым измельчителем, будь то блендер или мясорубка.

Ингредиенты:

• 800 г филе налима
• 1 стакан риса
• 4 ст. ложки молока
• половина стакана белого соуса
• Специи и соль по вкусу
• Репчатый лук

Способ приготовления: Для начала филе рыбы нужно прокрутить через мясорубку вместе со свежим репчатым луком. Затем добавить отваренный рис, молоко и перемешать. Из фарша сформировать по форме котлеты, после этого обвалять в муке и поджарить до образования аппетитной румяной корочки. Уже обжаренные котлеты залить белым соусом и потушить 5 - 10 минут. Примечание: если при формировании котлет смесь прилипает к рукам, то в неё можно добавить сырое яйцо и немного хлебного мякиша.

Рыбник или пирог с налимами

Ингредиенты:

• 500 г филе налима
• 1 ст. ложка муки
• половина стакана отварного риса
• 3 ст. ложки масла растительного
• 2 средние луковицы
• 500 г дрожжевого теста
• Соль и молотый перец по вкусу
• Петрушка
• 2 сваренных вкрутую яйца

Способ приготовления:

Уже очищенное от костей и кожи филе укладываем в сотейник и тушим на небольшом огне. Содержимое накрываем крышкой и периодически встряхиваем. Затем сливаем бульон (он позже пригодится)и с помощью ножа сечём рыбу на не особо мелкие кусочки. Репчатый лук нарезаем на мелкие кубики и пассируем на сковороде до золотистого цвета. Добавляем к нему муку и вливаем немного бульона от рыбы. В результате должен получиться густой соус с луком. Смешиваем вместе рыбу, луковый соус, рис, чёрный молотый перец, соль, петрушку и не крупно рубленые яйца. Это будет начинкой нашего пирога. Дрожжевое тесто делим на две равные части. Раскатываем каждую из89сы0штс7игш них по отдельности. На первый лист выкладываем начинку и накрываем её вторым листом. Края рыбника плотно защипываем. Даём пирогу настояться около 20 минут при комнатной температуре. После чего, по желанию, смазываем верх пирога взбитым яйцом. Запекается пирог в духовке в течение 35 - 40 минут. Температуру выставить на 200 - 220 градусов. По готовности смазываем пирог растопленным сливочным маслом.

Теперь вы знаете много вкусных, а главное полезных рецептов того, как приготовить рыбу налим. Только не знающим людям это задание кажется сложным, на самом деле блюда из филе налима достаточно просты в приготовлении. Выполняя рекомендации и строго следуя нашим рецептам, у вас обязательно получится очень вкусное угощение для всей семьи. Желаем приятного аппетита!

Шаг 1: Подготавливаем ингредиенты.

Достаём филе налима из морозилки и размораживаем при комнатной температуре. Чтобы филе быстрее разморозилось, оберните его в полиэтиленовый пакет и положите в кастрюлю с тёплой водой. Когда филе будет готово, промойте его проточной водой, затем подсушите бумажными салфетками и нарежьте его небольшими кусочками острым ножом на разделочной доске. Куриные яйца промываем мыльным раствором, чтобы избавиться от вредных бактерий, скопившихся на скорлупе. Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем проточной водой и режем крупными кусками - измельчать его будет блендер. Лимон промываем и трём жёстким скребком для посуды - это удалит восковое покрытие, которое часто наносят в магазинах для лучшего блеска фруктов. Отрезаем от лимона 1/3 часть, и выдавливаем из неё сок в стакан или глубокую тарелку.

Шаг 2: Готовим луковый кляр.

Только что нарезанный лук кладём в чашу блендера и измельчаем до состояния пюре . Перекладываем измельчённый лук в глубокую миску, в которой будем готовить кляр. Разбиваем куриные яйца, содержимое скорлупок выливаем к измельчённому луку. Добавляем по вкусу соли и пару столовых ложек сметаны. Перемешиваем как следует, чтобы равномерн о распределить составляющие. Начинаем подсыпать в кляр пшеничную муку, не переставая перемешивать его. Готовый кляр по консистенции будет похож на тесто для оладушек.

Шаг 3: Жарим налима в луковом кляре.

Кусочки филе налима нужно немного посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Окунать филе в сок не нужно , иначе готовое блюдо может получиться слишком кислым. В сковороду выливаем небольшое количество растительного масла, и разогреваем его. С помощью вилки накалываем кусочек рыбного филе, окунаем его в кляр, а затем выкладываем на разогретую сковородку. Добавляем в сковородку остальные кусочки первой порции и начинаем обжаривать их с обеих сторон до румяного цвета. На это уйдёт около 3-5 минут . Достаём готовые кусочки с помощью шумовки и выкладываем их на тарелку, устланную бумажными салфетками - они впитают в себя лишний жир. Обжариваем следующую порцию рыбы!

Шаг 4: Подаём готового жареного налима.

Жареный налим отлично подойдёт к любому гарниру, будь-то рис, гречка, пюре, макароны или салат из свежих овощей. Подавать это блюдо следует горячим, однако оно также подойдёт в качестве холодной закуски для праздничного стола. Чтобы красиво оформить блюдо, добавьте в тарелку с обжаренными кусочками налима веточки петрушки и кусочки лимона. Приятного аппетита!

Чтобы масло не разбрызгивалось при жарке, накройте сковороду крышкой - лучше если в неё будет отверстие, через которое сможет выходить пар.

Вместо лукового кляра можно использовать простую панировку в пшеничной муке или панировочных сухарях.

Можно добавить в блюдо смесь специй "Для рыбных блюд", однако помните, что всё хорошо в меру, и вкус пряностей не должен перебивать или приглушать вкус рыбы, а только выгоднее подчеркнуть его.

Можно приготовить подобное блюдо из другой рыбы, в которой мало костей.