Какая национальная кухня, традиционные блюда и еда на Кубе? Что едят на кубе Кубинская кухня.

Появилась кубинская кухня, конечно же, на Кубе. Возникла под влиянием гастрономических принципов других государств. В кубинской кухне прослеживаются элементы креольской, африканской и испанской кулинарии.

Ежегодно проводятся фестивали. На них собираются гурманы и повара, которые хорошо знакома кубинская кухня, рецепты ее.

Региональная кухня

Как и во многих государствах, на Кубе зональность имеет место. В западной части страны и центральной часто используется а также шоколад. Жарят тут на кокосовом масле либо молоке. В восточных регионах страны часто готовят острые и пряные блюда.

Напитки

Популярными напитками являются:

различные коктейли (например, мохито, дайкири и другие);
кофе (крепкий);
пиво;
guarapo (основа напитка - это ;
лимонад с лаймом.

Соусы

Кубинская кухня достаточно интересна, а рецепты ее просты. Популярны здесь соусы. Их в кубинской кухне очень много. Они являются частью местной кулинарии. Любимый соус кубинцев, который готовится из перца, чеснока и помидоров, называется Mojo. Второй по популярности - Salsa criolla. Этот соус готовится из перца, масла, лука и томатов.

В составе некоторых заправок можно встретить даже фрукты, такие как, например, манго.

Кубинский сэндвич

Если вам интересна кубинская кухня, фото некоторых блюд представлено для наглядности в статье. Вы хотите приготовить одно из яств? Тогда обратите внимание на это. Называется оно

четыре кусочка сыра швейцарского (примерно сто граммов) и столько же длинных булочек;
соль;
по столовой ложке красного винного уксуса и оливкового масла;
баночка маринованного перца и баночка маринованных огурцов;
одна головка (нарезанная) лука-шалота;
три столовые ложки сметаны либо майонеза;
полстакана рома.
¼ стакана креольской горчицы;
красная капуста (нарезанная четверть кочана).

Для приготовления свинины на гриле понадобится:

Процесс приготовления сэндвича

Пикадилья

Вам интересна кубинская кухня? Тогда для большего знакомства с ней предлагаем вам еще одно кушанье. Называется блюдо весьма интересно - пикадилья.

Для приготовления потребуется:

10 черри (нарезанных);
по 1/3 стакана вина (белого), пасты томатной, фаршированных перцем пименто оливок вместе с рассолом (1 ст. л.) и изюма;
два лавровых листа;
2 ч. л. сушеного орегано, и молотого кумина;
450 граммов чоризо из говядины;
2 ст. л. масла (оливкового);
большой нарезанный лук;
4 зубчика чеснока (измельченных);
соль;
молотый перец черный.

Процесс приготовления

Разогрейте масло в сковороде. Положите чеснок, лавровые листы и лук. Обжаривайте до мягкости лука, примерно четыре минуты. В процессе мешайте постоянно.
Потом добавь фарш, обжарьте. Когда мясо подрумянится, снимите с огня, уберите лишний жир.
Затем влейте вино. Перемешайте. Добавьте томатную пасту, фаршированные оливки (нарезанные), половинки черри, кумин, орегано, перец кайенский. Тушите на малом огне восемь минут. Постоянно помешивайте. Перед подачей посолите и поперчите.

Салат

Продолжая рассматривать блюда кубинской кухни, рецепты описывать, расскажем про вкусный салат из ананасов и авокадо. Такое кушанье является традиционной закуской, которую можно быстро и просто приготовить.

Для приготовления понадобится:

ананас (килограмм);
два авокада;
три зубочка чеснока;
два пучка кресс-салата;
одна красная луковица;
столовая ложка сахара;
четверть стакана масла (оливкового);
щепотка молотого тмина;
2 ст. л. лимонного сока;
четверть чайной ложки молотого черного перца;
соль (одна чайная ложка).

Приготовление

Заключение

Теперь вы знаете, что представляет собой кубинская кухня. Рецепты с фото, представленные в статье, помогут вам приготовить подобные яства. Полученными кушаньями вы сможете порадовать своих близких.

Кубинская кухня очень разнообразна, полезна и насыщена. Основной набор продуктов, из которых в основном готовят кубинцы прост и без особых изысков. В кубинской кухне часто готовят блюда на решетках-гриль или тушат в керамических горшочках. Из мяса кубинцы больше употребляют куринное и свинное, и гораздо меньше употребляют говядину и баранину. Очень много едят овощей, особенно на обед и ужин, а особенно черные бобы, рис и кукурузу, а также сладкий картофель и юкку. Соленая треска является также одним из самых востребованных продуктов Кубы, из нее готовят например «bacalao la viszcaina-a» - треска, приготовленная по старинному баскскому рецепту с «sofrito» - тушеными в масле пряностями и овощами, обязательным дополнением к которому жареный хлеб. Здесь употребляют рыбу океанских пород, в основном ее жарят на углях. Отварная лапша с сыром или тушеным мясом и помидорами, домашняя и дикая птица, приготовленая на вертеле - это также одно из распространенных блюд.

В целом, набор продуктов невелик, поэтому пищу любят приправлять соусами. А соусов здесь великое множество, и готовят их из самых разнообразных продуктов. Самые популярные соусы на Кубе - «salsa criolla», которые делают из томатов, лука, перца, чеснока и масла, а также «mojo» приготовленого из чеснока, томатов и перца. А также всякие соусы приготовлны из манго, папайи, цитрусовых и других фруктов, которых на острове множество. Благодаря им даже самые простые кушанья приобретают некую изысканность. А вот острые соусы на Кубе не делают, и в отличие от русской традиции на Кубе почти не используют молочные соусы.

В пределах страны кухня имеет некие различия. Например, в Сантьяго-де-Куба и восточной части острова готовят более пряную острую пищу. В центральной и западной части страны предпочитают кокосовый орех и шоколад, и для жарки здесь также используют исключительно кокосовое масло и кокосовое молоко.

Национальным блюдом является “ахиако криольо” - густая похлебка, имеющая различные варианты; ее основные ингредиенты - это разные овощи и плоды, которые готовятся с различными сортами мяса. Вершина кубинской кухни - “конгри” (белый рис, приготовляемый с цветной фасолью) и “аррос моро”, также называемый “мавры и христиане”, рис с черной фасолью. Любимое блюдо кубинцев и туристов «La caldosa» - это рагу из цыпленка, лука, чеснока, орегано, яма, моркови, сладкого картофеля, масла, ветчины и всего, что найдется у хозяйки. Все ингредиенты укладываются в глиняный горшок, который ставят на маленький огонь и долго тушат. Из курятины готовят и более изысканные блюда, например, жареный цыпленок с соусом из горьких апельсинов. Побывав на Кубе стоит попробовать и «Чичарронес-ал-симарон» (оригинальная кубинская закуска к пиву из тонкого бекона, обжаренного в кипящем масле), «Боньято» (сладкий картофель, обжаренный до золотистой корочки), «Сантьягера» (свиная нога, маринованная и запеченная в духовке, разделанная на ломтики, под соусом «мохито» с украшением из кружочков платано), «Африканец» (суп из черной фасоли с обжаренным луком, сладким перцем и зеленью), «Медальонес-манго» (ломтики свинины, тушенные с кубиками манго, вином и пряностями, украшенные свежим манго, луком и мятой). Салаты на Кубе готовят в основном из авокадо, огурцов, помидоров, листьев салата, а заправляют их маслом и уксусом. В качестве закуски или легкого ужина готовят «ensalada de aguacates» - салат из авокадо, в который по собственному усмотрению хозяйка может добавить лосось, манго или ананас.

В кубинских ресторанах представлен большой ассортимент блюд из морепродуктов, например блюдо «старая Гавана» - кружочки лангуста с мидиями и устрицами в соусе, оформленные листьями салата и кусочками томатов. Приготовление морепродуктов довольно традиционно - такое же, как в Европе. Но кубинцы могут добавить кубинский ром, который создает новый, очень интересный аромат, и предлагают к блюдам различные необычные соусы.

На Кубе много блюд готовят также из бананов, их здесь жарят пекут, добавляют во многие блюда и просто едят сырыми. К примеру, для приготовления «platanos a punetazos» недозрелый фрукт банана нарезают тонкими диагональными пластинками и обжаривают, для соуса к свинине и кус-кус его измельчают, приправляют оливковым маслом, банан подходит для выпечки пирогов и пудингов и, наконец, для знаменитого picadillo по-кубински, для которого фрукт измельчают и перемешивают с сыром. Из говядины чаще всего готовят «picadillo» - смесь фарша с овощами. По праздникам готовят «lechon asado» - зажаренный целиком молочный поросенок.

Кубинские десерты в основном очень сладкие, так как подают их в основном с тростниковым сиропом. Это всевозможные фрукты и в разном виде, целиком, кусочками и в пирогах. Для наглядности представьте себе пирог с гуавой - «masa real de guayaba» или пирог с кокосовым орехом, апельсинами и тыквой. Очень популярно на Кубе мороженое Coppelia. В последние годы на острове делают муссы, пудинги и прочее. Вполне традиционным кубинским десертом являются бананы «фламбэ» - кружочки бананов в горячей карамели с апельсиновым соком, украшенные миндалем и мятой - их подают горящими. Интересны и сырные десерты (похожие на европейские чизкейки), например гуайява с сыром, или мусс «Барселона» (темный шоколадный мусс с кунжутом и тертым белым шоколадом). Говоря о десертах и сладостях, нельзя обойти вниманием кофе по-кубински, который очень крепкий и сладкий, и пьют его кубинцы в огромных количествах и в течение всего дня. В городах много кафе, а также casas de infusions, где можно отведать различные настои, отвары и другие напитки. Во все напитки кубинцы кладут большое количество сахара.

К обеду и ужину у кубинцев принято подавать столовое вино. Часто ужин начинают с настоянного на пряностях аперитива Канелазос-ром (на бутылку рома - 30 г корицы, 5 г гвоздики) и легкой закуски квезильо - кусочки жаренного на сливочном масле сыра. Самым популярным алкогольным напитком является ром. Самая знаменитая марка рома - Havana Club. Существует три сорта: Carta Oro (золотой), Carta Blanca (белый), и Anejo (старый), которые различаются по выдержке. Любимый ром кубинцев - Anejo (около 8$ за бутылку). Ром пьют неразбавленный или со льдом и используют для коктейлей. В Старой Гаване находится музей рома. Здесь собрана обширная информация об истории его производства.
Каждое кубинское заведение предлагает собственный фирменный коктейль.Знаменитые кубинские коктейли - это «мулата», «саоко», «Куба-либре» и др. «Дайкири» - один из десяти главный коктейлей мира. Первоначально «дайкири» готовили из рома, лайма и сахара. Сейчас существует много версий приготовления этого коктейля, одна из них - «замороженный дайкири». В «Сasas de infusions», Вы сможете отведать различные настои, отвары и другие напитки.

На Кубе не только потрясающий колорит, прекрасные люди, волшебные пляжи, но и самая вкусная в Карибском бассейне еда. От крокетов с расплавленным сыром и ветчиной до сладких плантанов - кубинская кухня предлагает вам богатые вкусы и потрясающие ароматы.

1. Известный как кубинский гамбургер, фритта - это котлета из приправленного говяжьего фарша (иногда вперемешку с чоризо), накрытая хрустящей картофельной соломкой, и все это - между двумя кубинскими булочками. В некоторых заведениях даже добавляют яичницу.

2. Кукурузу на шпажке на Кубе готовят по-особому. Сначала ее обжаривают, потом обваливают в сыре котиха, щедро посыпают молотым чили и в конце добавляют лимонный сок, который придает этому блюду более богатый и пряный вкус.

3. Хотя традиционным местом приготовления паэльи является Испания, на Кубе вы найдете местную версию этого блюда - там ее делают из ветчины, курицы, моллюсков, чоризо, креветок и лобстера.

4. Нет ничего лучше, чем укусить теплые чуррос, посыпанные сахарной пудрой, слегка хрустящие снаружи, но мягкие внутри. Это уличная еда, которую вы обязательно должны попробовать, ведь смотреть, как готовят чуррос, - это уже половина удовольствия.

5. Возможно, вам эти шарики знакомы как крокеты, но на Кубе их называют крокетас - жареные шарики из расплавленного мягкого сыра с кусочками ветчины.

6. Хотя «ропа вьеха» звучит не очень аппетитно (буквально это название означает «старая одежда» на испанском), само блюдо просто потрясающе вкусное и состоит из рубленой говядины, тушенной в томатном соусе. Подают обычно с рисом или на тортильях.

7. Плантаны (плод семейства банановых, но более крахмалистый и содержит меньше сахара) - обязательный продукт кубинской кухни. Платаны Мадурос - это карамелизированные платаны, слегка поджаренные до коричневого, липкого и сладкого состояния.

8. Хуэвос хабанерос - хорошо известное кубинское блюдо из яиц, состоящее, собственно, из яиц, приготовленных на софрито (соус из помидоров, чеснока, перца и лука).

9. Чичарронес - это хрустящая жареная свиная корочка, которую готовят либо из свиной шкуры, либо из брюшной части.

10. Мясо и картофель, белый рис и черные бобы в кубинской кухне - это обычное блюдо, известное на испанском как «морос и кристианос».

11. Тостонес, или чатинос, - это жареные плантаны, популярный пикантный гарнир на Кубе.

12. Родственник ропа вьеха - вака фритта - переводится как «жареная корова» и состоит из говядины, маринованной в лайме, чесноке и соли, а затем обжаренной до хрустящей корочки.

13. Флан - это один из традиционных десертов на Кубе; сладкий гладкий пирог, похожий на желе в глазури. Более твердая форма готовится из карамели, яиц и молока.

14. Самая большая разница между кубинскими и мексиканскими тамале заключается в том, что в кубинских мясо (обычно свинину) смешивают с тестом тамале, а не используют как фаршировку. Кубинцы также используют кукурузу для приготовления тамале - она не такая сладкая и более рассыпчатая, чем американская кукуруза.

15. Лехон асадо - это классическая жареная свинина, которую готовят довольно просто: жарят всю свинью до хрустящей корочки, а потом мясо подают с соусом мохо - пряным кубинским маринадом.

16. Медианоче («полночь» на испанском) похож на кубинский сэндвич и обычно подается в ночных клубах Гаваны (отсюда и название). В отличие от кубинского сэндвича, в медианоче нет майонеза - только ветчина, свинина, сыр и маринованные огурцы между слоями яичного хлеба.

17. Пульпета - это кубинский эквивалент мясного рулета, но его готовят не в духовке. Вместо этого смесь приправленного говяжьего фарша и ветчины готовят на плите, а внутрь добавляют сваренное вкрутую яйцо.

18. Любимое куриное блюдо на Кубе - арроз кон полло - похоже на паэлью, но без морепродуктов. В блюде присутствует рис и курица, а также традиционная основа из софрито.

19. Костиллитас - это ребрышки с кубинской изюминкой: их маринуют и подают с соусом из кислого апельсинового сока, сока лайма, орегано, чеснока и оливкового масла.

20. Пикадильо куа-куа - это кубинская версия яичницы. Обычно ее подают с рисом, а в блюде также присутствует рубленая говядина, яйца и плантаны.

Кубинская кухня успешно сочетает традиции разных наций. Особое влияние на неё оказали испанская и африканская кухни.

Основными ингредиентами национальных блюд Кубы принято считать мясо (свинина, курятина, говядина, баранина), зерновые (рис, бобы, кукуруза), овощи и корнеплоды (сладкий картофель), фрукты (бананы, гуанабана, черимойя, мамей, гуаява) и морепродукты (рыба, деликатесы).

Для многих блюд на Кубе используют соусы. Наиболее известный из соусов – креольский , для его приготовления используются томаты, лук, перец, чеснок и масло. Соус мохо готовят на основе зелени, чеснока, лимонного сока, перца и масла. Не менее часто делают фруктовые соусы, в частности из папайи и манго.

Популярные кубинские блюда:

Одним из самых известных блюд на Кубе является густой суп-похлёбка «ахиако криольо» (ajiaco), приготовляемый из тушёных овощей и корнеплодов с различными видами мяса (свинина, говядина, домашняя птица).

Из супов следует отметить также «ла кальдоса» , который готовится из мяса цыпленка, сладкого картофеля, ветчины, орегано и овощей. Все ингредиенты тушат в глиняном горшочке.

«Конгри» - блюдо из белого риса и цветной фасоли, например, красной.
Блюдо из белого риса и чёрных бобов имеет оригинальное название «мавры и христиане» (moros y cristianos).

Часто на Кубе готовят блюда из куриного мяса, к примеру, жареного цыпленка . Соус для того блюда делается из горького апельсина.

Сложное в приготовление блюдо «Пикадильо а ла абанера» (picadillo la habanera) называют мясным фаршем по-гавански. К нему обычно используется томатный соус.

На Кубе очень любят блюда из жареных бананов , которые готовят разными способами. Как правило, это поджаренные ломтики бананов, напоминающие хрустящую картошку или небольшие лепёшки.

Из испанской кухни кубинцы заимствовали рецепт приготовления трески, называющейся «бакалао а ла вискаина» .

Жители Кубы неравнодушны к разнообразным сладким блюдам. Наиболее распространены десерты из фруктов, в частности пироги с фруктовой начинкой, а также мороженое «Coppelia».

Из напитков на Кубе чрезвычайно популярен кофе, который подаётся здесь достаточно крепким и сладким. Большинство кубинских напитков очень сладкие.

Среди алкогольных напитков всемирно известен кубинский ром . Самой знаменитой маркой рома является Havana Club. Местный ром имеет 3 сорта: Carta Oro, Carta Blanca и Anejo, они отличаются выдержкой и компонентами.

Среди туристов широко употребляются популярные коктейли «мохито», «Куба Либре», «саоко», «мулата» и «дайкири» . Кроме того к обеду и ужину кубинцы иногда подают столовое вино .

Кубинская кухня довольно проста, но в то же время очень полезна. «Креольский» (то есть испанский) способ приготовления домашних блюд – один из самых известных на Кубе. Основными ингредиентами таких блюд является курица, говядина, свинина, яйца, бобы, рис и овощи, такие, как помидоры, салат латук, огурцы, маниок (юкка) и плантан (крахмалистый фрукт, похожий на банан).

Блюда из этих продуктов бывают довольно острыми, так как в них всегда щедро добавляют главные кубинские специи: аджо (чеснок) и лук.

Современные веяния Европейской кухни

Конечно, креольские блюда на сегодняшний день имеют свои европейские вариации, в основном благодаря туристам со всего мира, посещающим столицу Кубы, Гавану. Именно туристы помогли создать так называемый кубинский фьюжн. Традиционные кубинские блюда приобрели новые вкусовые оттенки благодаря добавлению таких ингредиентов, как мука, изюм, каперсы и оливки.

Не осталась в стороне от этих гастрономических экспериментов и азиатская кухня. Она привнесла свои кисло-сладкие нотки в уже существующие блюда, а также добавила новый ингредиент – рис.

Такая, казалось бы, небольшая страна, как , на самом деле не может не радовать своим кулинарным изобилием. Отличным примером может послужить кухня Восточной Кубы, которая щедро заимствует карибские и африканские кулинарные традиции, используя в своих блюдах кокос, шоколад, мед, семена аннато и другие специи.

Для приготовления только свежие продукты

Для приготовления таких блюд, как тушеное мясо, супы и сэндвичи кубинцы используют только свежие продукты. Мясо медленно обжаривается, пока оно не станет таким нежным, что будет само отслаиваться от косточки.

Помимо таких специй, как лук и чеснок, которые используют абсолютно все, на Кубе также популярны лавровый лист, орегано, кориандр, тмин и перец.

Многие соусы готовятся на основе томатов. Например, соус софрито. Представьте себе Ру, приготовленный без муки. Вместо нее этот соус сочетает в себе такие ароматные ингредиенты, как помидоры, чеснок, зеленый перец, чоризо и лук, все это тушится на медленном огне с добавлением оливкового масла. Соус софрито часто используют для того, чтобы придать рису, блюдам из бобов, супам или тушеному мясу особую глубину вкуса и изысканность.