Подосиновики обычно причисляют к грибам высшего качества. Ведь по своим вкусовым качествам они совсем не уступают белым грибам и столь же безопасны для пищи. Сегодня мы расскажем вам о некоторых способах засолки подосиновиков на зиму. Такая оригинальная консервация станет отличной закуской к любому блюду и разнообразит ваш стол.

Засолка подосиновиков на зиму горячим способом

Ингредиенты:

• подосиновики свежие – 1 кг;
• чеснок – по вкусу;
• соль крупная – по вкусу;
• листья смородины – по вкусу;
• вода.

Приготовление

1. Для приготовления рассола, наливаем в кастрюлю холодную воду, бросаем специи, соль, очищенный чеснок, листья смородины и оставляем настаиваться на несколько минут.
2. Затем помещаем очищенные грибы, ставим посуду на средний огонь и кипятим 25 минут. Поднявшуюся пенку тщательно убираем шумовкой.
3. После, содержимое кастрюли аккуратно достаем и убираем в холодильник для скорейшего остывания.
4. Далее раскладываем грибы в банки и присыпаем сверху мелкой солью. Потом заливаем горячим рассолом и закатываем крышками.
5. Ближе к зиме подосиновики полностью засолятся и приобретут нежный вкус и аромат.

Засолка подосиновиков холодным способом

Ингредиенты:

• подосиновики свежие – 4 кг;
• листья вишни, смородины – по 10 шт.;
• хрен – 1 листик;
• перец горошком и лавровый лист – 4 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль.

Приготовление

1. Грибы очищаем от грязи, листьев и заливаем их водой. Вымачиваем их несколько дней, а потом обдаем крутым кипятком.
2. Теперь берем кастрюлю, бросаем на дно специи, зелень и раскладываем аккуратно грибы. Присыпаем по вкусу солью, закрываем опять зеленью, специями и устанавливаем сверху тарелку с грузом.
3. Спустя неделю перекладываем соленые подосиновики в банки и заливаем до самого верха рассолом. Теперь закатываем крышками и убираем консервацию в прохладное место.

Рецепт засолки подосиновиков на зиму в банках

Ингредиенты:

• подосиновики свежие – 1 кг;
• соль крупная – 180 г.

Приготовление

1. Обработанные грибы обсушиваем и разрезаем на пластинки. Раскладываем их на противень и выставляем на солнце, чтобы они немного подвяли.
2. После этого перекладываем подосиновики в кастрюлю, засыпаем солью и тщательно все перемешиваем.
3. Раскладываем массу по банкам, утрамбовывая руками.
4. Закрываем жестяными крышками и убираем в погреб.

Рецепт засолки подосиновиков

Ингредиенты:

• подосиновики свежие – 1 кг;
• вода – 1 л;
• белый ;
• гвоздика – 2 бутона;
• перец горошком душистый – по вкусу;
• сахар – 10 г;
• соль – 10 г.

Приготовление

1. Очищенные грибы промываем, просушиваем на полотенце и нарезаем пластинами.
2. В кипящую воду бросаем соль, сахар, все специи и грибы. Варим подосиновики в течение 25-30 минут, снимая периодически пену. После этого вливаем винный уксус и готовим еще 10 минут.
3. Выкладываем грибы в чистые банки, заливаем рассолом, закатываем и остужаем, перевернув донышком кверху.

Засолка подосиновиков на зиму в банке

Является одним из способов их заготовки на зиму . Для засолки, из трубчатых грибов, используют молодые белые, подосиновики, подберезовики, маслята, из пластинчатых - опенки осенние, рыжики, волнушки, грузди, белянки.

В свежем виде грибы не могут храниться долго, поэтому их надо перебрать, очистить от мусора и засолить . Сортируя, их раскладывают по видам: грузди, подберезовики, белые, маслята и так далее. Сразу же откладывают экземпляры, предназначенные для маринования и немедленного использования в свежем виде.

Если засоленные грибы будут храниться в погребе, при температуре не выше пяти градусов тепла , для их засолки берут 50 грамм соли на 1 кг грибов. Если же температура хранения будет комнатной , на 1 кг грибов следует взять 100 г соли. Специи и пряности кладут по своему вкусу. Одни хозяйки используют лавровый лист, другие душистый и черный перец, кто-то кладет лист смородины, а некоторые, ничего.

Для засолки грибов используют стеклянные банки, эмалированные кастрюли и ведра, деревянные бочки и так далее. Все соленые грибы следует держать под гнетом.

Засолка грибов сухим способом

Чернушки, рыжики и гладыши можно засолить так: У подготовленных грибов отрезать ножку, уложить в емкость, засыпать солью, накрыть салфеткой, сверху положить кружок и поставить груз. Грибы будут выделять сок и оседать. По мере их уплотнения, в емкость можно добавлять свежие грибы, пересыпая их солью, до тех пор, пока посуда не заполнится полностью и оседание грибов прекратиться.

Грибы, засоленные таким способом, готовы к употреблению не раньше, чем через 35 дней.

• Грибы - 1 кг
• соль - 50 г

Засолка вымоченных и отваренных грибов

Некоторые пластинчатые грибы имеют острый, горький или неприятный вкус и запах. Это можно устранить их вымочкой, в течение двух-трех дней или варкой. Грибы, предназначенные для засолки, складывают в посуду и заливают холодной, подсоленной водой. На 5 кг грибов берут 1 литр воды. Накрывают тканевой салфеткой, затем, деревянным кругом и ставят сверху груз.

Вымоченные грибы убирают в холодное место, что бы они не закисли. Время вымачивания, в зависимости от вида грибов, колеблется от 1 до 3 суток. Воду следует менять не реже, чем один раз в сутки.

В процессе вымачивания грибы теряют свои вкусовые качества, так как вода уносит из них часть растворимых веществ, поэтому вымочку можно заменять ошпариванием. Грибы, имеющие стойкий неприятный запах и вкус, надо вываривать.

Подготовленные к засолке валуи, лисички, грузди, подгрузди, сыроежки и т.д. опускают в кипящую воду и варят от 5 до 30 минут. Опята - 15-20 минут, валуи и лисички - 30 минут, горькуши - 8-10 минут, белянки и волнушки ошпаривают кипятком. Белые грибы, маслята, подберезовики и подосиновики варят в подсоленной воде в течение 8-10 минут, после чего солят обычным способом или маринуют.

Воду, в которой отваривают грибы, не используют для ошпаривания или отвара. Ее следует вылить. Кастрюлю после варки грибов, следует протереть сухой солью, тщательно вымыть и вытереть полотенцем. Засолка грибов таким способом имеет свои особенности для каждого вида.

Засолка белых грибов, подберезовиков,
подосиновиков, маслят

Грибы очищают от грязи, обрезают ножки и варят в подсоленной, кипящей воде 15 минут. Затем, промывают холодной водой и откидывают на решето, дают им обсохнуть. Далее, грибы укладывают в посуду вверх шляпками, перекладывая пряностями и пересыпая солью. Накрывают салфеткой, кружком и ставят сверху груз.

• подготовленные грибы - 10 кг
• соль - 500 г
• лавровый лист - 20 г
• душистый перец - 8 г

Засолка груздей и подгруздей

Грибы очищают и сортируют, обрезают ножки и вымачивают в холодной воде 2-3 дня. После вымочки грибы откидывают на решето, дают хорошо стечь воде и укладывают в бочку, пересыпая солью и перекладывая пряностями. Сверху накрывают салфеткой, кладут кружок и ставят груз.

После засолки, грибы будут оседать, и бочку можно докладывать. Сверху должен появиться рассол. Если он не появиться, следует прибавить груз. Такие грибы можно употреблять через 20-25 дней.

• Грибы - 10 кг
• соль - 400 г
• корень хрена - 20 г
• зелень укропа - 35 г
• чеснок - 40 г
• лавровый лист - 10 шт.
• перец душистый - 40 горошин

Холодная засолка грибов

Способ 1. Грибы солят сырыми, предварительно их вымачивая в холодной воде и меняя ее несколько раз: белянки и волнушки - 1 день, рыжики - 4 часа, валуи - 2-3 дня, грузди и подгруздки - 2 дня. Затем, обдают кипятком.

Способ 2. Рыжики не отмачивают, белянки, волнушки, грузди, подгруздки отмачивают 5 дней, валуи отваривают.

Способ 3. Белянки, волнушки, грузди, подгруздки, валуи отмачивают в подсоленной воде 3 дня.

Способ 4. Грибы не отмачивают совсем. Их хорошо промывают и сразу солят.

Способ 5. Грибы не солят сырыми. Их обязательно отваривают. Считают, что они становятся нежнее и душистее.

Посоленные холодным способом рыжики, можно употреблять через 5 дней для остальных грибов сроки больше: грузди и подгруздки готовы через 30 дней, валуи - через 50, белянки и волнушки - через 40.

Горячая засолка грибов

Грибы отваривают перед засолкой.

Способ 1. Маслята, подберезовики, моховики, опенки, козлята, отваривают 5-8 минут, белые, шампиньоны, подосиновики - 8-10 минут, лисички - 12-15 минут, валуи - 15-20 минут.

Способ 2 . Сыроежки, грузди, подгруздки отваривают 5 минут, белые, подосиновики, подберезовики, маслята - 5-7 минут.

Способ 3. Белые и подосиновики варят 1-2 минуты, лисички, свинушки - 20-25 минут, белянки и волнушки сначала заливают кипятком, выдерживают в нем полчаса, меняют воду и отваривают в течение 15 минут.

Грибы, посоленные горячим способом, готовы к употреблению через 2-3 суток.

распространённые съедобные грибы

ниже по тексту прочтите про секреты.

Посмотрите способы засолки:

ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ В ПИЩУ ЯДОВИТЫХ ГРИБОВ МОЖНО ОТРАВИТЬСЯ, ВПЛОТЬ ДО ЛЕТАЛЬНОГО ИСХОДА.

МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ.

Грибы очищаем от земли, листьев, хвои. Собранные грибы быстро портятся, поэтому не позже как через 4-5 часов их нужно использовать для приготовления пищи или заготовки впрок.

Предпочтительней для жителей деревни. Большие объёмы и как правило однотипные грибы.
Для холодной засолки берут рыжики, грузди, волнушки, сыроежки. Грузди, волнушки и сыроежки надо- положить в холод­ную воду на 5-6 часов, а рыжики только промыть.

шляпками вниз Подливать ничего не надо

Горячая засолка грибов.

Подходит горожанам

Съедобные грибы фото

1 - белый гриб (боровик) ; 2 - масленок; 3 - рыжик; 4 - строчок; 5 - сморчок; 6 - опята осенние ; 7 - опята летние; 8 - подберезовик ; 9 - трюфель; 10 - груздь; 11 - шампиньон (изображен в разном возрасте); 12 - дождевик («дедушкин табак»); 13 - подосиновик ; 14 - сыроежка зеленая ; 15 - сыроежка красная; 16 - лисички; 17 - волнушки.

ядовитые грибы фото

1 - ложные опята; 2 - бледная поганка; 3 - красный мухомор; 4 - пантерный мухомор.

Россия- богатая страна, славится не только своими ресурсами (нефть,газ...) но и природа завораживает, что стоят одни русские березы. Сейчас очень модно ездить на отдых за границу, хотя красоту, которая нас окружает, мы не замечаем... Оглянитесь вокруг и оцените всю прелесть и красоту русской природы, почувствуйте дух, мощь и силу России, и она одарит нас своими богатствами (грибы, ягоды..). Не надо лениться, берем лукошки, и-и-и вперед в лес по грибы. Как вы уже догадались сегодня речь пойдет о грибах. Сколько разновидностей грибов можно найти в наших не объятных лесах-маслята, подберезовики, рыжики, белые, опята и т.д. Сегодня я научу Вас, как заготовить грибы на зиму. Можно сушить грибы, а так же солить горячим и холодным способом, а можно мариновать, рецептов очень много. Некоторыми поделюсь. А пока ПРОЧИТАЙТЕ ПРО небольшие секреты.

Если всё сделаете правильно, вот что должно у Вас получиться.

Советы по приготавливанию грибов:

Сушить грибы можно и в холодильнике. Нужно разложить их на листе бумаги в нижней части холо­дильника на полторы-две недели. Грибы получаются более мягкими, чем при сушке теплом, но вкус их не меняется.

Если сушеные грибы подержать несколько часов в подсоленном молоке, они станут как свежие.

Если свежие грибы сразу положить в слегка подсоленную холодную воду - они не почернеют.

Чтобы свежие грибы не испортить, нужно положить их в сито, дуршлаг или эмалированную кастрю­лю и, не накрывая крышкой, поставить в холодильник или темное прохладное место.

Для того, чтобы грибы не почернели во время очистки, их следует поместить в кастрюлю с холодной водой, в которую добавлено немного уксуса.

Заплесневелые грибы нужно тщательно промыть в соленой воде и залить свежим, более крепким ма­ринадом или рассолом.

Если свежие грибы обдать подсоленным кипятком, они не испортятся в течение суток.

Погрузимся в историю.

Грибы с незапамятных времен считаются ценным пище­вым продуктом. Но не везде много лесов, а урожаи грибов неустойчивы. Люди издавна пытались культивировать грибы. Однако только один вид грибов стал культурным и выращи­вается со времен древних греков и римлян - уже не одну ты­сячу лет.

Этот культурный гриб - всем хорошо известный Шампиньон обыкновенный - Псаллиота кампестрис.

Шампиньон обыкновенный

Всего вероятнее, что и этот единственный одомашненный вид сам напросился в культуру. Вспомним, что дикорасту­щие шампиньоны - полевой и лесной - и их собрат - обкновенный - встречаются на пустырях, ютятся около жилья на кучах мусора и навоза. Из этого не трудно понять, что и «культурный» шампиньон еще мало отличается от дикора­стущих сородичей.

Древние греки и римляне умели различать и описывали местные виды грибов. Так, крупнейший древнегреческий ученый Аристотель, жив­ший 2200 лет назад (в IV веке до начала нашего летосчисления), уже писал в своих сочинениях о грибах. Очень высоко ценился в древнем Риме за отменный вкус.

Но этот гриб я бы рвать не стал, уж они похожи с ядовитым грибом.

Он встречается и у нас в южных ле­сах. Это близкий родич красного мухомора и внешне похожий на него. Кесарев гриб прославлен Лукуллом - древнеримским богачом и обжорой. «Лукулловские пиры» на многие столетия известными как образец неистощимой выдумки в разно­образии и изысканности еды.

А для того чтобы безошибочно разбираться в грибах, их надо было узнавать и описывать. Этим делом занимались ботаники. Они устанавливали виды грибов и описывали их очень неохотно, только попутно с дру­гими растениями. Сличить и проверить какую-нибудь новую находку неиз­вестного гриба с прежними по описаниям было очень трудно. Попробуйте без картинки по описаниям понять про какой конкретно говориться гриб? Дело сдвинулось, только благодаря рисункам, а потом пошло быстрее, когда появились рисунки в цвете. А с приходом фото, стало трудно найти неизвестный науке гриб.

Теперь можем поговорить о грибных продуктах, пригод­ных и полезных для человека. Их много, но нельзя забывать, что грибные вещества быстро изменяются и пользоваться ими надо умеючи.

ВСЁ, ЧТО ВЫ ПРОЧИТАЕТЕ ЗДЕСЬ ОТНОСИТСЯ ИМЕННО К СЪЕДОБНЫМ ГРИБАМ, БУДЬТЕ ОЧЕНЬ ВНИМАТЕЛЬНЫ ПРИ ВЫБОРЕ ГРИБОВ,

ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ В ПИЩУ ЯДОВИТЫХ ГРИБОВ, МОЖНО ОТРАВИТЬСЯ, ВПЛОТЬ ДО ЛЕТАЛЬНОГО ИСХОДА.

В съедобных грибах,много белков и жиров, чем они и ценны как пищевой продукт. Но грибные белковые вещества и жиры очень нестойки. Они легко расщепляются, а при их распадении образуются птомаины - ядовитые вещества, близкие трупному яду. Поэтому-то собранные в лесу грибы следует, не откладывая, приготавливать в пищу.

Отравление возможно не только ядовитыми грибами. Вредны и вполне съедобные, но не свежие или слишком старые, начинающие разлагаться, как и гнилое мясо ИЛИ рыба.

По пищевому значению грибы приравниваются к рыбе; в них, кроме белков и жиров, много и фосфора (фосфорит! кислоты).

Однако грибы трудно усваиваются организмом человека из-за содержащегося в них хитина.

Поэтому необходимо, по возможности, измельчать грибы, даже перемалывать их в мясорубке. Для приготовления ИХ в пищу свежими следует дольше варить или жарить.

Соленые и маринованные грибы лучше усваиваются желудком человека.

Полезно все свежесобранные грибы ставить часа на два, три в соленую воду, а потом промыть снова свежей водой без соли. Многие вредные вещества свежих грибов paстворяются в воде.
Питательная ценность отдельных частей плодового тела гриба неодинакова.

В шляпке молодого гриба спороносный слой до созрева­ния спор наполнен питательными веществами, а у созреваю­щего ценные вещества уже израсходованы на образование спор.

Приготовляя в пищу крупные зрелые грибы, спороносный слой шляпок с них сдирают как малоценный.

Ножки шляпочных грибов содержат много сахара, поэто­му и заселяются личинками насекомых.

Однако и не пораженные личинками ножки зрелых гри­бов содержат много грибной клетчатки - фунгина, пропи­танного хитином, и плохо усваиваются желудком человека. Поэтому ножки для приготовления в пищу следует резать очень тонкими ломтиками, а загрубевшую их часть у зрелых грибов отбрасывать как малоценную.

Кожицу со шляпки желательно сдирать после ошпарива­ния кипятком у всех грибов так же, как обычно снимают с маслят.

Способов приготовления грибов очень много. Мы отметим только, что у сушеных грибов питательные свойства не ухуд­шаются, а значительно улучшаются.

Очень питателен также грибной соус. Приготовление его просто. Несколько дней грибы вымачивают в соленой воде, потом прессом выжимают сок и вываривают его с пряностями.

Грибные продукты, кроме белковых веществ, имеют мно­го виноградного сахара, фосфорной кислоты и различных ароматических веществ, очень полезных для человека.

с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики 20-25 минут, валуи 15-20 минут, а волнушки и сыроежки 10-15 ми­нут. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно переложить в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы пере­ложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы бывают готовы к употреблению через 40-45 дней.

Маринование грибов.

Мои любимые грибочки.

МАРИНОВАНИЕ.

Грибы надо очищаем от земли, листьев, хвои. Собранные грибы быстро портятся, поэтому не позже как через 4-5 часов их нужно использовать для приготовления пищи или заготовки впрок.

Для маринования рекомендуется брать белые грибы, подберезовики и подосиновики, а также маслята и осенние опенки. Грибы для маринования берут молодые, крепкие и без малейшей червивости. Каждый вид грибов следует мариновать отдельно (ну хотя бы желательно).

Грибы очистить, рассортировать по величине, обрезать корешки (у маслят удаляют кожицу), затем аккуратно промыть в холодной воде и выбрать из воды на сито, чтобы вода хорошо стекала.

В кастрюлю влить воду (1,5 стакана на 1 кг подготовленных грибов), добавить уксус и соль, затем положить подготовленные грибы и приступить к варке. Когда вода закипит, снять образовав­шуюся пену, и положить пряности

(лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп).

На 1 кг грибов берется соли 1 или полторы ст. ложки, уксуса - 1 ложка, лаврового листа - 1-2 листика, перца, гвоздики и корицы - по 0,1 г, укропа - 2-3 г.

и варить еще в течение 20-25 минут, причем грибы для равномерного проваривания нужно все время осторожно перемешивать.

Когда грибы будут готовы (осядут на дно), снять их с огня и дать им остыть, перекладываем грибы (шляпками вниз) в керамическую или стеклянную посуду.

Заливаем уложенные грибы маринадом в котором их варили, что бы они были полностью укрыты. Закрываем банки и выносим в прохладное место.

Засолка грибов.

Предпочтительней для жителей деревни. Большие объёмы и как правило однотипные грибы.

Для холодной засолки берут рыжики, грузди, волнушки, сыроежки. Грузди, волнушки и сыроежки надо- положить в холод­ную воду на 5-6 часов, а рыжики только промыть.

Подготовленные грибы уложить рядами шляпками вниз в бочонки, керамические или стеклянные банки и пересыпать солью. На 1 кг грибов берется 50 г соли для груздей, волнушек и сыроежек и 40 г для рыжиков. После посола грибы накрыть деревянным кружком, свободно входящим в бочку или банку, и положить на него груз. Когда грибы осядут, добавить к ним новые, чтобы наполнить посуду. Подливать ничего не надо , под грузом грибы дадут рассол.

После заполнения посуды, примерно через 5-6 дней, проверить, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало, надо увеличить груз. Для созревания грибов требуется 1-1 1/2 месяца.

Горячая засолка грибов.

Подходит горожанам , насобирали "каждой твари по паре" всё что более менее похоже на гриб, да ещё как правило метров 300 от дороги (грибы как губка впитывают в себя всякую дрянь).

Горячая засолка производится следующим образом. Грибы очис­тить, рассортировать; у белых, подберезовиков и подосиновиков обрезать корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Круп­ные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно раз­резать на 2-3 части. Подготовленные грибы промыть холодной водой. Грибы маслята, опята, белый гриб, подосиновики, подберезовики не вымачивают. Просто хорошо промываем и укладываем в кастрюлю или в тазик.

В другой кастрюле делаем маринад. На полтора -два литра воды: солим по вкусу (РАСТВОР ДОЛЖЕН БЫТЬ СЛЕГКА ПЕРЕСОЛЕН на 1 КГ грибов примерно 2 ст. ложки), листья смородины, листья малины, укроп по вкусу (много не надо), карица одна треть пакетика, пару лавровых листика, перец черный горошек черный 15-20 шт, с приправами можно поэкспериментировать, вкусы у всех разные, и добавляем полторы ложки уксуса.

Маринад и приправы перемешиваем, и кипятим 20 мин.

Потом выбрасываем все листья, процеживаем и заливаем маринад в грибы.

20-30 мин варим грибы с маринадом и разливаем по банкам (с верху добавляем 2-3 ст.лож. растительного масла) и горячими закатываем.
Приготовленные таким способом грибы хранятся 2-3 года.

Если слить отвар, и промыть грибы в холодной воде, их можно солить так же, как при холодном способе, добавляя в емкость специи и соль (из расчета 1 столовую ложку соли на 1 кг отваренных грибов) и накрываем кружком и грузом. Вместо кружка тарелка, вместо груза банка с огурцами.

Грибы, приготовленные горячим способом, есть можно уже через несколько дней.

Этим способом заготавливают белые, рыжики, подосиновики, подберезовики, дубовики, моховики, маслята и др.

При помощи этих трёх способов можно справиться с любыми объемами грибного урожая.

Надеюсь Вам помогла статья , если есть какие вопросы спрашивайте.

Посмотрите способы засолки:

Рейтинг: Вы можете быть первым! 0

Грибы в банках – это отличная, можно даже сказать бесподобная, закуска на все случаи жизни. Ароматные, хрустящие, в маринаде, в рассоле и специях, да со свежесваренной молодой картошечкой. Ну как можно от такого отказаться? Сегодня мы говорим о том, как посолить подосиновики. Из предложенных нами вариантов, мы уверены, каждый найдет рецепт приготовления, подходящий именно для него. Соление грибочков на зиму – дело местами хлопотное, но оно того стоит. Вкусно-то поесть каждый любит. А для этого нужно позаботиться о всевозможных заготовках, в том числе грибных.

Первый вариант приготовления наших замечательных грибочков – соленые подосиновики под гнетом. Сделанные в домашних условиях, то есть с любовью и душой, они получаются особенно хорошо. А если приложить еще максимум внимательности и аккуратности, цены этому блюду не будет. Оно обязательно станет вашим фирменным угощением, рецепт которого обязательно попросят друзья и родные.

Необходимые ингредиенты:

• подосиновики свежие – 5 кг.;
• соль – 250 гр.;
• хрен – пол листа;
• стебли укропа;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• листья черной смородины;
• лавровый лист;
• черный перец в горошке;
• зелень.

Процесс приготовления:

Можно ли солить подосиновики дома, если вы ни разу этого не делали? Как видите, можно. Главное следуйте нашим советам и соблюдайте пропорции ингредиентов, необходимых для приготовления закуски.

Солим в банках

Следующий вариант, который мы хотим предложить читателям нашего кулинарного сайта, – это засолка подосиновиков на зиму в банках. Как приятно зимним вечером открыть такую домашнюю заготовку и тем самым здорово разнообразить меню для себя, любимого, и своих родных. Солить в банках очень удобно, недаром наши бабушки вовсю пользовались таким способом, а потом весь погреб был заставлен разного рода консервацией. Чтобы рецепт засолки подосиновиков на зиму в банках сделать реальностью, действуйте согласно нашим советам. Что ж. приступим.

Необходимые ингредиенты:

• подосиновики – 3 кг.;
• соль – 100 гр.;
• гвоздика – 9-10 шт.;
• лавровый лист – 5-6 шт.;
• черный перец в горошинах – 9-10 шт.;
• сухие листья вишни – 10 шт.;
• сушеный укроп – 30 гр.

Процесс приготовления:

1. Данный рецепт засолки подосиновиков на зиму в банках подразумевает варку в рассоле. Ставим ее кипятить и солим.
2. Пока она стоит на плите, можно взяться за основной ингредиент нашего блюда – грибочки. Мы их, как всегда, тщательно моем несколько раз и режем небольшими ломтиками.
3. Кладем подосиновики в воду и варим их, не забывая периодически помешивать. Иначе они могут пригореть ко дну. Стоит помнить и еще об одной вещи – вовремя снимать пену.
4. Примерно через 15 минут добавьте в кастрюлю все перечисленные в нашем рецепте специи и варите все вместе полчаса. Подосиновики погрузятся на дно.
5. Выключайте плиту и выньте грибы, чтобы остудить их. После этого переложите в банки, подсолите и плотно закройте. Есть их можно через 40-45 дней.

Как видите, соление подосиновиков на зиму – это не очень-то и сложно.

Холодный способ приготовления

Продолжаем разговор о грибах. Сейчас мы расскажем, как солить подосиновики холодным способом. Чтобы они получились вкусными, необходимо все делать правильно: соблюдать пропорции и выдерживать указанное время. Возможно, это немного скучно, но именно следование таким кулинарным правилам – залог того, что засолка подосиновиков холодным способом вас не разочарует.

Необходимые ингредиенты:

• подосиновики – 4 кг.;
• листья вишни и смородины – 10 шт.;
• хрен – 1 лист;
• лавровый лист – 4 шт.;
• перец горошком,;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• зонтики укропа по вкусу;
• соль.

Процесс приготовления:

1. Очищаем грибы от грязи и листьев, после чего заливаем их водой. Но этого недостаточно: нужно оставить грибочки вымачиваться на день-два. Если вы все равно переживаете за их пригодность в пищу, обдайте крутым кипятком.
2. Следите, чтобы грибочки были одного цвета, ведь имеют каждый свой привкус. И лучше их не класть вместе при засолке.
3. Берем кастрюлю и на ее дно кладем специи и зелень, после чего идут грибы.
4. Посыпаем их солью (из расчета 50г на 1 кг грибочков) и снова закрываем зеленью со специями.
5. Сверху кладем лист хрена. Ставим тарелку с каким-либо грузом.
6. Через 5-6 дней перекладываем подосиновики, соленые холодным способом, в заранее простерилозованные банки. Как правильно это сделать? Зелень брать необязательно. Подосиновики укладываем плотно и заливаем рассолом. Следите, чтобы грибочки полностью были погружены в жидкость. Именно так они не испортятся, сохранят свой прекрасный вкус, будут вас радовать в качестве великолепной закуски
7. Засолить грибы мало, их необходимо правильно хранить, а именно в холодильнике. И лучше – в небольших по объему баночках. Вскрыли – съели. И не будет страха, что недоеденные грибочки испортятся.

Подавать на стол подосиновики можно с порезанным тонкими кольцами репчатым луком и сметаной.

Горячий способ засолки

Необходимые ингредиенты:

• грибы – 2 кг.;
• чеснок – 5 зубчика;
• гвоздика – 4 шт.;
• черный и душистый перец – 10 горошин;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• кориандр – около одной чайной ложки;
• соль – 4 ст. ложки.

Процесс приготовления:

Процеживаем отвар и заливаем его в банки. Когда они полностью остынут, убираем на хранение. Через две недели подосиновики, соленые горячим способом, можно пробовать и угощать ими друзей.

Если вам повезло набрать в лесу целую гору красивых и аппетитных подосиновиков, то самое время заняться заготовкой грибочков впрок. Предлагаем простые рецепты приготовления самых удачных заготовок подосиновиков на зиму, а также расскажем, как правильно заморозить грибы в морозильной камере.

Как заморозить подосиновики на зиму?

Самым простым и доступным способом заготовки подосиновиков на зиму является заморозка. Безусловно, реализовать идею можно будет только при наличии свободного места в морозильной камере. Грибочки предназначенные для дальнейшей переработки перебираем, осматривая их со всех сторон и избавляясь от порченых. Если подосиновики чистые и не содержат земли и лесного мусора, то лучше не подвергать их контакту с водой и не мыть. Лучше просто стереть загрязнения чистой и сухой тряпочкой, после чего сложить грибы в пакет для заморозки и отправить в камеру.

Как солить подосиновики на зиму в банках – рецепт заготовки

Ингредиенты:

• вода очищенная – 1,9 л;
• соль не йодированная крупная – 115 г;
• – 5 шт.;
• укроп (зонтики или зелень) – по вкусу;
• перец черный (горошины) – 8-10 шт.;
• листья лавровые некрупные – 3-5 шт.;
• бутоны гвоздики – 5-7 шт.

Приготовление

Для засолки отбираем только качественные подосиновики без червоточин и подгнивших мест, промываем их, разделяем ножки и шляпки и нарезаем их кусочками среднего размера. В подходящую посудину объемом примерно четыре литра наливаем водичку, даем ей закипеть и высыпаем подготовленную грибную массу. После закипания содержимого емкости убавляем жар и варим грибы в течение тридцати минут, обязательно снимая в процессе варки пену.

Через двадцать минут термической обработки бросаем к подосиновикам листья смородины, укроп, горошины черного перчика, бутоны гвоздики и лавровые листья, а также всыпаем соль.

Как только подосиновики опустятся на дно, а рассол в котором они варятся станет прозрачным на вид, снимаем емкость с плиты, раскладываем грибочки по заранее подготовленным стерильным баночкам, заливаем рассолом от варки, чтобы он на пару сантиметров покрывал содержимое сосудов, после чего прикрываем емкости крышками и после остывания перемещаем в прохладное место для вызревания и хранения. Грибы будут готовы к употреблению не ранее чем через полтора месяца со дня их засолки.

Как замариновать подосиновики на зиму?

Ингредиенты:

• подосиновики свежесобранные – 2,2 кг;
• вода очищенная – 980 мл;
• сахар-песок – 55 г;
• соль не йодированная поваренная – 120 г;
• уксус (9%) – 140 мл;
• зубки чесночные – 7-9 шт.;
• перец в горошинах душистый – 7 шт.;
• листья лавра средние по размеру – 7 шт.;
• в бутонах – 5 шт.;
• подсолнечное без запаха масло – 190 мл.

Приготовление

Также как и в случае с заморозкой и солением подосиновики для маринования должны быть отобраны высшего качества. Избавляем грибную массу от сомнительных особей, а прошедшие отбор экземпляры споласкиваем, избавляясь от загрязнений, крупные разрезаем и укладываем в кастрюлю, в которую наливаем немного очищенной немного подсоленной водички. После закипания содержимого емкости провариваем его в течение пятнадцати минут, после чего выливаем на сито и оставляем для стекания и остывания.

В этот момент принимаемся за приготовление жидкости для маринования. В указанное в рецептуре количество водички добавляем соль каменную не йодированную и сахар-песок, бросаем листики лавра, гвоздику в бутонах, горошины перчика и очищенные и нарубленные зубки чесночные.

После закипания маринада закладываем в него немного остывшие грибочки и даем им закипеть. После того как подосиновики проварятся в маринаде двадцать минут, расфасовываем их по заблаговременно подготовленным сухим и простерилизованным сосудам. В маринад, оставшийся в кастрюле, вливаем уксус по рецепту и разливаем пряную жидкость по банкам с грибами, чтобы она полностью покрыла содержимое. Укупориваем заготовки стерильными крышечками, переворачиваем для самостерилизации под теплое одеяло и ждем, пока полностью остынут.